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JUEVES 26 DE SEPTIEMBRE

SATON IOBBY PALMA: PANETES

P.72 Prospección de hongos causantes de pudriciones en almacenaje de PhaseolusvulgorisL.var.Tórtola, ofrecidos en el mercado local de Valdivia, Región de los RíosBeluzan, F. yAndrade, N.

243

P.73 Influencia del sistema de recubrimiento sobre la cal idad organoléptica de frutos de tunamínimamente procesados en frescoValdenegro, M,, Prat, 1., Ulloa, C.

244

P.74 Efectos de aplicaciones en precosecha de meti l jasmonato (MeJA) y quitosano sobre la cal idad delfruto de frutilla chilena (Fragario chiloensis) durante postcosechaSaavedra G., Figueroa N,, Poblete 1., Figueroa C.

245

P.75 Compuestos volátiles en mieles de tevo (Retonilla trinervia [Gillies & Hook.] Hook. & Arn,)Montenegro, G., Santander, F., Nuñez, G., Cabrera, C., Fredes, C. 246

P.76 Monilinio fructicolo causando pudrición de poscosecha en ciruelas en ChileDíaz,G., 7offoli,J., Naranjo, P., Ferrada, E., Valencia, A., Torres, R. y Latorre, B. 247

P.77 Determínación de la vida úti l de una ensalada de frutas mínimamente procesadas a part ir de susatributos sensoriales y propiedades físicasAreiza, P., Silveira, A.C., Luchsinger, L. , Bustamante, A. , Escalona, V.H.

248

P.78 Tratamientos de aire caliente para la conservación de dátiles "Deglet Nour" como alternativa albromuro de meti loBen Amor, R., De-Miguel, MD, Aguayo, E.

249

P.79 Obtención de compuestos bioactivos de sub-productos generados en el procesado de hortalizas delV y V gamaDe Ancos, 8., Gómez, R., Colina-Coca, C. Sánchez-Moreno, C.

250

P.80 Caracterización de compuestos fenólicos en sub-productos de variedades de Mango (Mangiferoi n d ico L,) cu ltivados en Espa ña med ia nte H PLC-ESI-QTOF-MSDe Ancos, 8., Sánchez-Moreno, C., Gómez, R., Colina-Coca, C., González, M., Lobo, G., Dorta, E.

25r

P.Sl Aplicación de sensores para la determinación de la cal idad y el establecimiento del momento óptimode cosechaDiezma,8., Moreda, G., Ruiz-Alt isent, M.

252

P.82 Métodos de cosecha y preparación de hortalizas para la industria de lV y V gama.lnestroza-Lizardo, C., Gomez-Gomez, H.,Túrcios, E. 253

P.83 Aplicación del análisis sensorial en la evaluación de la calidad de productos frescos cortadosRodríguez, S., Generoso, S., Gutierrez, D., Casóliba, R.M y Questa, A.G. 254

P.84 índices de madurez, momento de cosecha y su efecto sobre la calidad de productos de lV y V gama.Bastidas, R. y Valencia-Chamorro, S, 255

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P . 7 9

obtención de compuestos bioactivos de sub-productosgenerados en el procesado de hortalizas de lv y v gama

De l\ncos. 8., Gómez, R., Colina-Coca, C. Sánchez-Moreno, G.

Departamento de Caracterización, Calidad y Seguridad, Instituto de Ciencia y Tecnología deAlimentos y Nutrición, Consejo Superior de lnvestigaciones Científicas ltCfnÑ-CStC¡, laO+o-Madrid, España. E-mail: ancos@ictan.csic.es

El procesado de hortalizas genera gran cantidad de sub-productos ya que más de untercio del peso del producto es descartado (destrío, pelado, elimináción de partes nocomestibles, etc.). La retirada de estos sub-productos supone un coste alto para laindustria y un potencial impacto negativo en el medio ambiente. En los últimos 20 añosse ha demostrado que estos sub-productos pueden ser una importante fuente decompuestos bioactivos, como compuestos fenólicos y carotenoides, fibra dietética,minerales, etc. Así, se puede obtener licopeno a partir de los sub-productos deltomate, ácidos fenólicos como el ácido clorogénico de la patata, ó compuestosflavonoides como la quercetina de la cebolla. For tanto, estos sub-productos puedenser utilizados como ingredientes funcionales en la elaboración de distintos alim'entos ya la vez proporcionar un valor añadido al procesado. La metodología de extracción eidentificaciÓn de los compuestos bioactivos presentes en los sub-productos esfundamental para conseguir una buena explotación de estos recursos y obteneringredientes funcionales de forma selectiva. El procedimiento de extracción por fluidossupercríticos es mucho más efectivo para la extracción de compuestos bioactivosapolares como los carotenoides, mientras que la extracción con disolventes a presiónpor debajo del punto de ebullición, es más eficiente para la extracción de compuestosmás polares como los compuestos fenólicos. Además, los pre-tratamientos de los sub-productos con nuevas tecnologías como pulsos eléctricos de bala intensidad,ultrasonidos o extracciÓn asistida por microondas, mejoran significátivamente losrendimientos en la extracción de los compuestos bioactivos. Por ótro lado, el análisisde los extractos obtenidos mediante cromatografía líquida acoplada con unespectrómetro de masas de simple cuadrupolo (HPLC-Q-MS) o acoplado a unespectrÓmetro de masas tiempo de vuelo con fuente de ionización a presiónatmosférica electrospray (HPLC-ESl-QTOF-MS), es imprescindible para conseguir unacompfeta identificación de su composición.

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