6° clase tercer pilar punto de equilibrio
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6TA. CLASE: TERCER PILAR
ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO II
2015
DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS
VENTAS
NÚMERO DE VENTAS
CANTIDAD DE CUBIERTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CUBIERTOS
PEcCMg u ($)
C y G F ($)
PE
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS ($)
PE$ PEc PCP
DATOS NECESARIOS
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO
CONTRIBUCION MARGINAL unitaria en pesos
COSTOS y GASTOS FIJOS
$ 100,00
$ 80,00
$ 75.000
PE$
ADMINISTRA
CIÓN 2Carré de Cerdo
compota de manzana , salsa de
aceto, chips de manzana y salsa de perejil ….$ 130,00
Peceto con vinagreta con finas berenjenas asadas
….$ 76,25Gulash con Spazle ….$
92,75
$ 130,00$ 76,25$ 92,75$299,00
299 / 3 = 99,67
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO
$ 100,00
CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00
CONTRIBUCIÓN MARGINAL %
80% (0,80)
CONTRIBUCIÓN MARGINAL
unitaria en pesos
$ 100 X 0,80
$ 80,00
COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF
ALQUILERSUELDOS Y CARGAS SOCIALESENERGÍA ELÉCTRICAGASAGUATELÉFONOPUBLICIDADLIMPIEZAMANTENIMIENTOIMPUESTOSCONSULTORA GASTRONÓMICASERVICIO DE VIGILANCIALAVANDERÍATRANSPORTE
CLARA LOPEZ - RESTO
$ 75.000 mensuales
PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos
$ 75.000 / $ 80,00
= 937
LA CANTIDAD DE CUBIERTOS QUE SE NECESITA VENDER PARA QUE LAS VENTAS IGUALES A LOS COSTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO ($)
X $100
937 c = $93.700
TOTAL DE VENTAS DEL MES $ 135.890
TOTAL DE VENTAS EN ($) QUE IGUALA AL TOTAL DE COSTOS
VENTAS
ESTADO DE RESULTADOSDatos necesarios:
GANANCIA ó PÉRDIDA
(-) CyGF(-) CMP
ESTADO DE RESULTADOS
GANANCIA
MAYORVENTAS
CyGF Y CMP
ESTADO DE RESULTADOS
PÉRDIDA
MENOR
VENTAS
CyGF Y CMP
VENTAS
$ 135.890
ESTADO DE RESULTADOS
GANANCIA
CMP
CyGF $ 75.000
????????
PV = CMP + CMg100% = 20% +
80%
Total de ventas
CMP + CMg
100% = 20% + 80%
$ 135.890 x 20%
CMP
VENTAS
$ 135.890
ESTADO DE RESULTADOS
GANANCIA
CMP
CyGF $ 75.000$ 27.178
$ 33.712
RELACIONAR CON EL OBJETIVO – 1° pilar
PAG 18-26PAG 33-44