#571 - gremio de panaderos y pasteleros de valencia · 2018. 8. 27. · la nueva ceoppan: panaderos...

LA NUEVA CEOPPAN: PANADEROS Y PASTELEROS DE ESPAÑA BAJO UNAS

MISMAS SIGLASP.9

LAS BUENAS PANADERIAS P.10

#571

J U L I O 2 0 1 8 / A Ñ O L I

NTERSICOP. CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERIA ARTESANA 2019

!

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA CUOTA GREMIAL

ASESORAMIENTO PROFESIONAL EN

✓ Asuntos laborales y de Seguridad Social✓ Asuntos tributarios, fiscales y contables✓ Asuntos civiles y mercantiles✓ Licencias y registros administrativos✓ Subvenciones y líneas de ayudas

FORMACIÓN ✓ Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionales✓ Seminarios y jornadas técnicas sobre gestión

empresarial✓ Gestión del crédito formativo de la Seguridad Social✓ Prevención de riesgos laborales y vigilancia de la salud✓ Cursos de formación inicial y continuada de

manipuladores de alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y trazabilidad y de APPCC

DEPARTAMENTODE SEGUROS

✓ Asesoramiento en todo tipo de seguros de empresa y de particulares (R.C., multi-riesgos, vehículos, salud, etc.)

✓ Elaboración de informes sobre niveles de protección en todo tipo de seguros personales y de empresa

✓ Tramitación, contratación y gestión de todo tipo de seguros

✓ Tramitación y seguimiento de siniestros

SERVICIOS DECONSULTORÍA

✓ MC Formación✓ Grupo Glorieta

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

✓ Umivale✓ Vía prevención

JULIO 2018 JUVENTUD PANADERA 5

Edita Gremio de Panaderos y Pas-teleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José Rausell López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALEN-CIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected]@hotmail.com www.el-gremio.org

Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Caste-lló · Edición: lagráfica comunicación

Colaboradores de redacción: Eduar-do Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurí-dica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería)

Colaborador gráfico:Francisco Rodrí-guez Cascales

Producción e impresión lagráfica comunicaciónDiseño Bold Boureau

6 Carta del presidente8 Asamblea General del Gremio y de Ceoppan10 Pistas para identificar las buenas

panaderías14 Avacu. Tyrius15 Terminal Punto de Venta. TPV17 Ceoppan informa18 Bienvenidos al Gremio20 Campaña solidaria con Oxfam

Intermón22 Bolsas de plástico. Reducción de su

consumo26 Cena anual de la Peña Dominical27 Bases del Campeonato Nacional de

Panadería Artesana32 I Concurso de Cocas de Oliva33 Mis bocadillos preferidos.

Bocadillo Chele34 Cómo hemos cambiado36 Alicante. Concurso de Monas38 Tablón de anuncios

10

REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

#571 / JULIO 2018

ÍNDICE

32

6 JUVENTUD PANADERA JULIO 2018

Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Esta es una de las cuestiones más importantes que nos debe-mos plantear los pequeños empresarios. Ser competitivo impli-ca estar como mínimo a la altura de tus competidores, pero eso no es suficiente. Tristemente, muchas empresas han olvidado que ser competitivo requiere tener claros nuestros objetivos, quiénes somos y, sobre todo, ser constantes y consistentes en todo lo que hacemos como empresa.

Desde el punto de vista estratégico, se necesita tener una ven-taja competitiva sostenible que te permita superar a tus com-petidores para ganar nuevos clientes y a la larga convertirte en un referente del sector. Pero ¿cómo se logra una ventaja compe-titiva sostenible?

Son 4 los factores que originan ventajas competitivas sos-tenibles. Conseguir ventajas competitivas sostenibles exi-tosas no es tarea fácil, porque para que una ventaja pueda mantenerse en el tiempo ha de ser difícilmente copiable por la competencia. La forma en que tenemos que hacer esto es actuar sobre y desde el punto de vista de las personas. ¿La razón? Son únicas. Para ello deberíamos tener en cuenta es-tos cuatro factores:

1. Mentalidad. En la empresa es imprescindible actuar con sen-tido común. Si lo hacemos así, ahorramos costes al mismo tiem-po que tenemos en consideración al cliente. Además hemos de mimar el conocimiento y el talento que tiene nuestra empresa, dado que ambos son el cerebro de la organización: son quienes permiten que se realicen las tareas diarias y quienes determi-nan el potencial del negocio.

2. Corazón. Hacer las cosas sin pasión, sin motivación y sin ga-nas no tiene sentido: la empresa se vuelve gris, se atrofia su creatividad y es incapaz de reaccionar ante problemas nuevos a los que nunca se ha enfrentado antes. Disfrutar con nuestro trabajo es básico: pensemos que cuando algo nos gusta, hace-mos todo lo posible por hacerlo bien, rendimos muchísimo más y cuando surgen imprevistos, somos capaces de subsanarlos más eficazmente.

3. Bienestar. Hay que mantener un clima de bienestar en la em-presa, y eso han de notarlo los clientes. Intentemos que la com-pra en nuestro negocio sea una experiencia distinta a la de los competidores. El proceso de compra tiene varios niveles de im-portancia según el tipo de producto o servicio que ofrezcamos, pero dejando eso a un lado, ¡los clientes siempre han de sentirse bien cuando nos compren!

4. Satisfacción. Tenemos que sentirnos satisfechos mejoran-do continuamente. Esto nos permitirá, en conjunción con los tres factores anteriores, aumentar nuestros niveles de com-petitividad, ser más potentes como empresa y estar un paso más cerca del éxito.

Estos cuatro factores son los que rigen nuestro comportamien-to como consumidores, y por ello son los pilares donde debe apoyarse la estrategia de nuestra empresa. Si diseñamos nues-tra forma de hacer las cosas guiados por estas cuatro bases, más cerca estaremos de satisfacer adecuadamente las nece-sidades de nuestros clientes y, en consecuencia, de ser mucho más competitivos en el mercado.

¿Somos realmente competitivos?


Esta és una de les preguntes més importants que ens hem de plantejar els xicotets empresaris. Ser competitiu implica estar com a mínim a l'altura dels teus competidors, però això no és suficient. Tristement, moltes empreses han oblidat que ser competitiu requerix tindre clars els nostres objectius, qui som i sobretot, ser constants i consistents en tot el que fem com a empresa.

Des del punt de vista estratègic, es necessita tindre un avan-tatge competitiu sostenible que et permeta superar els teus competidors per a guanyar nous clients i a la llarga convertir-te en un referent del sector. Però com s'aconseguix un avantatge competitiu sostenible?

Són 4 els factors que originen avantatges competitius sosteni-bles. Aconseguir avantatges competitives sostenibles reeixides no és tasca fàcil, perquè perquè un avantatge puga mantindre's en el temps ha de ser difícilment copiable per la competència. La forma en què hem de fer açò és actuar sobre i des del punt de vista de les persones. La raó? Són úniques. Per a això hauríem de tindre en compte estos quatre factors:

1. Mentalitat. En l'empresa és imprescindible actuar amb sentit comú. Si ho fem així, estalviem costos alhora que tenim en con-sideració al client. A més hem de mimar el coneixement i el ta-lent que té la nostra empresa, atés que ambdós són el cervell de l'organització: són els que permeten que es realitzen les tasques diàries i els que determinen el potencial del negoci.

2. Cor. Fer les coses sense passió; sense motivació i sense ganes no té sentit: l'empresa es torna gris, s'atrofia la seua creativitat i és incapaç de reaccionar davant de problemes nous a què mai s'ha enfrontat abans. Disfrutar amb el nostre treball és bàsic: pensem que quan quelcom ens agrada, fem tot el que es puga per fer-ho bé, rendim moltíssim més i quan sorgixen imprevis-tos, som capaços d'esmenar-los més eficaçment.

3. Benestar. Cal mantindre un clima de benestar en l'empresa, i això han de notar-ho els clients. Intentem que la compra en el nostre negoci siga una experiència diferent de la dels compe-tidors. El procés de compra té diversos nivells d'importància segons el tipus de producte o servici que oferim, però deixant això a un costat, els clients sempre han de sentir-se ben quan ens compren!

4. Satisfacció. Hem de sentir-nos satisfets millorant contínua-ment. Açò ens permetrà, en conjunció amb els tres factors ante-riors, augmentar els nostres nivells de competitivitat, ser més potents com a empresa i estar un pas més prop de l'èxit.

Estos quatre factors són els que regixen el nostre compor-tament com a consumidors, i per això són els pilars on ha de recolzar-se l'estratègia de la nostra empresa. Si dissenyem la nostra forma de fer les coses guiats per estes quatre bases, més prop estarem de satisfer adequadament les necessitats nostres clients, i en conseqüència, de ser molt més competitius en el mercat.

Som realment competitius?


El pasado 28 de junio, con una concurrida asistencia de agremia-dos, se celebró la asamblea general del Gremio para someter a la aprobación de los asistentes la liquidación de las cuentas del ejercicio 2017, que presentaban un resultado positivo de 6.400 €, así como proponer la prórroga de estos para el ejercicio 2018.

En el capítulo de informes, el secretario general comentó los distintos criterios de aplicabilidad del convenio colectivo de tra-bajo del sector por parte de la inspección de trabajo en aquellas empresas que junto a la actividad de elaboración y venta de pro-ductos de panadería y pastelería también ofrecen degustación.

Por lo que respeta a la negociación del III convenio colectivo sectorial, tras 7 meses de reuniones de la Mesa negociado-ra, las posturas entre patronal y sindicatos se hallan todavía muy distantes.

La Dirección general de salud pública invitó a las organizaciones empresariales del sector a negociar una nueva guía de prácti-cas de higiene y trazabilidad más adecuada a la realidad de las pequeñas empresas. Los técnicos del Gremio junto a los de Fe-greppa y de la Federación agroalimentaria han estado trabajan-do en ello y la propuesta a presentar a la Administración se halla muy avanzada.

Por último, da cuenta a la Asamblea sobre el proceso de venta del inmueble gremial que se ha cerrado finalmente en condicio-nes de mercado ajustadas a las pretensiones establecidas por la Junta directiva de negociar sin prisas y sin necesidad, porque la situación económico-financiera del Gremio es de absoluta solvencia. La nueva situación patrimonial del Gremio requiere una gestión financiera de máxima trasparencia y profesionali-zada por lo que se acuerda contratar los servicios de un asesor cuya gestión estaría permanentemente supervisada, más allá de las funciones propias de la junta directiva, por un consejo su-pervisor cuya composición se determinará en su momento.

Tomó la palabra el presidente, a continuación, para trasladar a la Asamblea que la gran apuesta estratégica del Gremio será la de la puesta en marcha de una Escuela de formación que apueste por todos los modelos formativos que aporten valor añadido al sector y al Gremio, profesionalizada en su gestión y que pueda llegar a ser la escuela de referencia del sector no solo a nivel de la Comunidad Valenciana sino también a nivel nacional e internacional.

También aseguró a la Asamblea que desde la junta directiva se está trabajando para que en breve haya un reglamento interno que regule el funcionamiento de #ValènciaPadequalitat, invitan-do a todos los agremiados a sumarse a esta iniciativa.

Por último, informó que la nueva organización nacional de pa-nadería y pastelería CEOPPAN ha admitido la propuesta pre-sentada por nuestro Gremio para que el agremiado Salvador Pla Petit sea el candidato de España para optar a Pastelero mundial del año.

ASAMBLEA GENERALDEL GREMIO

ACTUALIDAD

La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) se reunió el pasado el 26 de Junio para celebrar con-juntamente su Junta Directiva y su Junta General Ordinaria en las instalaciones de Feria de Madrid (IFEMA).

El Presidente de CEOPAN, Andreu Llargués, dio a conocer su In-forme Anual a todas las Asociaciones y Gremios asistentes. Por su parte, el Secretario General José María Fernández del Vallado informó de los proyectos y actividades que están en marcha. Asi-mismo, se sometió a aprobación, a propuesta de la Junta Directiva, la memoria, la liquidación presupuestaria y las cuentas anuales co-rrespondientes al ejercicio 2017, así como del presupuesto de 2018.

Entre las actividades tratadas se dio cuenta de la solicitud de Incerhpan para llevar a cabo una campaña de promoción del pan y el consumo de pan subvencionada por la UE y cuya resolución se conocerá a finales de este año.

A continuación se celebró la Asamblea General de la Confe-deración Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) cuya actividad se inició el pasado 1 de Junio, adop-tándose diversos acuerdos para su puesta en marcha.

Durante la sesión se contó con la presencia de la Directora de Intersi-cop, María Valcárcel, y de la Directora Comercial, Belen Heredero. La Feria tendrá lugar del 23 al 26 de Febrero de 2019 y en ella CEOPPAN organizará el Campeonato Nacional de Panadería Artesana.

JUNTA GENERAL ORDINARIA DE CEOPPAN

ACTUALIDAD


Si te gusta el pan, seguramente hayas sufrido decepciones dolo-rosas con panaderías que prometían, pero al final son un drama. Porque, seamos claros, es tan fácil perderse en el universo de las semillas, las masas madre, los panes con buen aspecto y el olor a pan caliente que te hace rugir el estómago por puro instinto como que lo que acabe en tu bolsa sea bastante peor de lo que esperabas.

Con la intención de mejorar tu vida panarra y afinar la búsqueda de pan de calidad, hemos preguntado a expertos en la materia para elaborar una guía de pistas que pueden ayudarte a identifi-car una buena panadería. No pretenden ser las tablas de Moisés de la masa madre ni una ciencia exacta; solo queremos ayudar a cualquiera que ande en busca de ese pan que te reconforta al primer mordisco y mejora cualquier comida del día.

En la variedad no siempre está el gustoEl jefe de todo esto, Mikel López Iturriaga, desconfía de las pa-naderías que tienen pequeñas cantidades de 40 tipos de panes diferentes, todos con muchas pipas y nueces. “Lo más seguro es que se hayan hecho con medio catálogo de cualquiera de las grandes empresas que fabrica pan industrial insípido. La mayo-ría de las panaderías de verdad hacen pocos tipos de pan y no necesitan adornarlos con tanta pedrería”. A Blanca Sánchez, al frente de la bollería en Cloudstreet Bakery, también se le dispa-ra la alarma cuando no es proporcional el número de panaderos y las variedades de pan, porque aunque lo hicieran ellos mismos “es a base de cortas fermentaciones y exceso de levadura”.

El pan que venden sabe a panParece una obviedad, pero no lo es, y nos lo aclara Ibán Yarza, di-vulgador panarra, autor de varios libros sobre la materia y antiguo colaborador de esta santa casa. “Es imposible hacer una indicación universal sobre el sabor del pan, ya que hay panes suaves y deli-cados y otros con un carácter más fuerte (igual que hay queso de Burgos y Cabrales); pero lo que debe hacer cada uno es responder a los atributos que se corresponden con su perfil”. Un pan de madre natural suele tener una acidez mayor que una barra, y uno de cen-

teno que uno de trigo, mientras los panes candeales y las baguet-tes francesas tienen un sabor más suave. Pero todos saben a pan.

Los panes de centeno con alcaravea y nata son cada uno de su padre y de su -masa- madre. MARTA FOLCH

Cuidado con los reclamosAnunciar un pan como “artesano”, “de tahona” o “de horno de leña” no lo convierte automáticamente en un tesoro, ni siquie-ra necesariamente en un buen pan (o uno decente). Mikel López Iturriaga ha optado directamente por huir del reclamo “masa madre”: “lo usan hasta para el pan de molde de bolsa y en Barce-lona han llegado a ponérselo como nombre a una tienda de pan congelado y de bollería industrial infecta”.

Ibán Yarza aprovecha para darnos una clase sobre la dichosa masa madre, ya que pocas palabras han dado lugar a más enga-ño que esta. “El uso de la levadura de panadero es relativamen-te reciente en términos panaderos -finales del s. XIX-, por lo que antes el pan se solía hacer con masa de la hornada anterior que fermentaba por la acción espontánea de las levaduras y bacterias que porta”. Con la llegada de la levadura, el gesto siguió siendo el mismo, pero el resultado es muy distinto en cuanto a propiedades organolépticas y población de microorganismos en la masa (que son los que dan sabor y cambian el perfil nutricional del pan, en-tre otras cosas). “Para evitar confusiones, a veces se suela hablar de masa madre ‘natural’ o ‘de cultivo’, para hacer referencia al pan que han fermentado las levaduras espontáneas (que suele tener un aroma más marcado). En otros idiomas no se da la confusión que hay en castellano, ya que la masa madre hecha con levadura y la masa madre ‘de cultivo’ tienen nombres distintos (esta última recibe nombres como levain en francés y sourdough en inglés)”.

PISTASPARA IDENTIFICARLAS BUENASPANADERÍAS

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Sabrán explicarte cosas del panTal vez no puedas preguntarle por qué tus hogazas salen pochas al maestro cuando están cargando el horno con 30 de ellas, pero la persona que te atiende en una buena panadería podrá contarte la procedencia y el tipo de harinas que usan, cómo conservar tu pan para que dure más o si aplican la fermentación retardada. Jose Án-gel Alcaraz, panadero en Cloudstreet Bakery, asegura que “siempre habrá alguien dispuesto o dispuesta a explicarte cualquier cosa sobre el proceso del pan, desde la materia prima a la elaboración. Porque cuando un producto se elabora desde el respeto y el cariño a aquello que haces es casi una necesidad el transmitirlo”.

Los llonguets, también.

Javier Marca, de Panic -la panadería que aromatiza media calle Conde Duque- también desconfía de los sitios “donde los emplea-dos no te dan información fiable, completa y transparente” sobre

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lo que venden. Si eres amable con ellos y tienen tiempo -este pun-to es importante, en una panadería hay mucho curro-, seguramen-te en estos establecimientos no tendrán problema en darte un poco de su masa madre o darte consejos sobre formado.

No todas las cadenas son malas (pero casi ninguna es buena)Aunque la mayoría de cadenas o “panaderías degustación” (sic) rellenan sus estantes con producto congelado e hinchado con levadura -muchas veces del mismo proveedor-, hay de todo y es muy difícil generalizar. El maestro Yarza apunta que “hay panade-rías con muchos locales -que podrían ser percibidos como “una cadena”- y hacen un gran pan, ahí está Turris en Barcelona, con más de 10 establecimientos vendiendo un pan de mucha calidad”.

Hacen un buen pan baseLas vienas de Turris en formación de estorbo.

Por más que la panadería sea famosa o en sus carteles anuncie atrac-tivos reclamos, el pan es el que manda, y el pan no suele mentir. Ibán Yarza recomienda probarlo con calma en casa, sin tostar ni untar con aceite ni tomate ni mantequilla (tostado y untado con aceite y toma-te, cualquier pan es bueno). “Aunque el aspecto de un buen pan suele ser primoroso, yo iría a comprar pan con una venda en los ojos, y lo compraría por el aroma, ahí hay menos engaño que en su aspecto”.

Cuando lo tengas en la mano, estudia su peso; a menudo va hin-chado de aditivos que lo hacen ligero como una pluma, a costa de su sabor e identidad propia. Nuestros divulgador favorito da más pistas: “Un pan excesivamente ligero suele coincidir con ese pan que no sabe a nada y a la noche está duro como una pie-dra (una hogaza de medio kilo tiene más que ver con un melón pequeño que con un balón de fútbol de reglamento)”.

¿Por qué es tan importante la calidad del pan base? Porque añadir cosas es la manera más sencilla de maquillar una masa mediocre (igual que embadurnar de chocolate o queso es la forma más fácil de hacer pasar una bollería o un plato mediocre). “Si te gustan los panes con cosas, disfrútalos, pero en una masa sencilla no se pueden escon-der los defectos en el proceso o la mala calidad de la harina. Y, eviden-temente, si estás comparando panaderías, compara panes iguales; no vale comparar el ‘multisemillas mil cereales’ o el pan de pasas y nueces con una sencilla hogaza de pan blanco”, remata Yarza.

Hay harina (y panaderos)Tonatiuh Cortés alucina con la cantidad de panaderías en las que no ves a nadie manchado de harina y -magia- no hay panaderos ni pana-deras, solo vendedores. “En las buenas panaderías hay harina, hay gente trabajando en el obrador -gente más o menos sucia de harina-

y normalmente también la venden (truco extra para los panaderos caseros con horarios raros o que no tienen tiendas a granel cerca)”. ¿Parece de cajón, verdad? Pues fíjate en cuántas tiendas de pan se ve solo gente con guantes metiendo y sacando piezas del horno.

No te animan a comerte el pan “calentito”Un buen pan está en el culmen de sus propiedades organolépticas cuando, después de salir del horno, alcanza la temperatura ambien-te. El tiempo que necesite dependerá del peso, tamaño y formado de la pieza, pero es necesario respetarlo. Además, las hogazas ca-lientes no se pueden cortar en la máquina porque se rompe -aunque siempre es mejor hacerlo en casa, porque no necesitas el mismo corte para hacerte un bocadillo que una tostada o mojarlo en un es-tofado-, si las pones en una bolsa de plástico se ponen blandurrias y si las abres estás acelerando la pérdida de humedad de la miga. Así que, si quieres pan calentito, hazte una tostada.

No tienen por qué ser caras (si comparas el precio por kilo)El pan se vende al peso, como cualquier otra cosa: aquí reside uno de los malentendidos más habituales sobre pan caro y ba-rato. “Resulta que hay panaderías en Madrid, como Panic u Hor-nera, que venden su pan de masa madre de cultivo, formado a mano y horneado en horno de suela a 3,80 €/kg, mientras que una barra de 180 g hinchada de aditivos que compres a 80 cénti-mos puede parecer más barata, pero en realidad vale 4,40 €/kg”, reflexiona el maestro Yarza, “y lo más probable es que por la no-che ni te la puedas comer y acabes tirando pan, lo que a la postre hará que el precio suba aún más”. Haz las cuentas con el pan in-dustrial embolsado que venden en el supermercado, y verás que su incluso su precio es mayor que el de algunos panes de verdad.

El pan no es siempre igualComo en todos los procesos donde intervienen las levaduras natu-rales y la mano humana, los panes de verdad son diferentes, sean de la misma hornada -porque unos greñan diferente a causa del for-mado, por ejemplo- o de un día para otro. Si ves 30 barras u hogazas exactamente iguales -también es aplicable a la bollería-, es porque han salido directas de una caja (procedente de una megafábrica).

Mónica Escudero

Publicado en“El comidista”,diario El Pais,en abril de 2018

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ASOCIACIÓN

El pasado 7 de junio los dos vicepresidentes del Gremio, Enrique Canet y Juan Carlos Cifre, asistieron en representación de nues-tra organización a la gala anual de la Asociación Tyrius, especial-mente vinculada al Gremio.

La organización Tyrius cuenta con miles de asociadas en toda la Comunidad Valenciana, especialmente en la provincia de Valen-cia, desarrollando importantes actividades para poner en valor el papel del ama de casa y para informar a los consumidores y defender sus derechos.

A la gala asistieron, entre otros, el Molt Honorable President de la Generalitat Valenciana.

El pasado jueves 7 de junio la Asociación Valenciana de Consu-midores y Usuarios celebró la gala de su 40 aniversario, en un acto que estuvo presidido por el Molt Honorable President de la Generalitat, Ximo Puig, acompañado de la Vicepresidenta, Mó-nica Oltra, la Consellera de Justicia, Gabriela Bravo, la Secretaria Autonómica de Economía Sostenible, Blanca Marín, el Director General de Comercio y Consumo, Natxo Costa, entre otros, y que tuvo lugar en el Edificio del Reloj del Puerto de Valencia.

Durante la gala se hizo entrega de tres reconocimientos, todos ellos a entidades valencianas por su profesionalidad, saber ha-cer y apoyo a nuestra labor, y que recayeron en el Grupo REX, Bodegas Vicente Gandía y la GRUA estudio.

Además, Fernando Móner – el presidente e AVACU - quiso recono-cer el apoyo del Consejo Asesor de AVACU, formado por represen-tantes de la sociedad valenciana en diferentes ámbitos (social, jurí-dico, periodístico, médico…) y que lleva desde 2003 acompañando, aconsejando y ayudando a difundir el trabajo de la Asociación.

La gala contó con más de 250 asistentes y reunió a personali-dades y representantes de diversas empresas, organizaciones y entidades, como nuestro Gremio de Valencia, que, cada una de ellas en sus ámbitos, han colaborado con AVACU en estos 40 años en su labor de defensa y protección de los derechos de los consumidores valencianos.

GALA ANUAL DE LA ASOCIACION TYRIUS

AVACU CELEBRA LA GALA DE SU 40 ANIVERSARIO


TERMINAL PUNTO DE VENTALa caja inteligente

Que es una TPV?

Un Terminal Punto de Venta, TPV, es una sofisticada caja registra-dora capaz de agruparnos los productos por artículos y familias, aportándonos información importante acerca de nuestras ventas.

Surgieron en el mercado hace ya 20 años. Todos recordamos esas enormes cajas registradoras repletas de botones. Aunque los TPV’s de hoy son productos muy diferentes.

Como ha evolucionado la tecnología en este tipo de productos?

Los TPV’s han evolucionado mucho en ese sentido. Se trata de un pequeño pero potente ordenador y una pantalla táctil, en-samblados en una única carcasa, con lo que desaparece el ratón y el teclado, quedando un producto pequeño y compacto. Este equipo junto a un programa con menús gráficos muy intuitivos, facilitan y simplifican su manejo.

Pero si es un ordenador, los usuarios necesitaran saber in-formática?

En absoluto, las pantallas de manejo del programa se asemejan al teclado de una caja registradora, con una gran diferencia, el entorno gráfico nos aporta menús más intuitivos y de fácil com-prensión lo que resulta sencillísimo su manejo. En menos de una hora de aprendizaje, cualquiera puede empezar a utilizarla.

En que mejorará la gestión de mi empresa?

No solo nos aporta la recaudación diaria, además podemos sa-car los listados de ventas necesarios para nuestras declaracio-nes de impuestos, listados de ventas por productos o por fami-lias, control de pagos, cuadres de caja, etc.

Información importante que puede ayudarnos a mejorar nues-tro negocio como listados de productividad, que producto resul-ta más rentable, o que vendedor es el que más vende.

Pero eso requerirá mas trabajo de introducción de datos.

No, no, en absoluto. No es necesario introducir más datos que los que introduciríamos normalmente en la venta diaria. A final de mes la información recopilada nos permitirá obtener valio-sos informes.

Que más posibilidades me ofrece la TPV?

Todo el potencial del TPV lo explotamos al máximo gracias a un programa de gestión bien diseñado que nos permite entre otras muchas cosas, venta directa por mostrador como venta por albaranes y facturas, libreta de encargos, gestión de servicio a domicilio, creación de productos, control de necesidades de producción, conexión a balanza, y un largo etc.

Y si mi negocio crece?

Al TPV se le pueden conectar multitud de periféricos como, ba-lanzas, impresora de tickets, cajones monederos, lector de códi-go de barras, lector de tarjetas, etc.

Gracias a su alta conectividad, se pueden enlazar varias TPV en red. Y si amplía su negocio, se pueden interconectar TPV’s de distintos locales, realizar envío y recepción de datos a través de internet de terminal a central y viceversa.

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Por que es tan necesario este tipo de instalaciones en mi negocio?

Con la creciente presión fiscal y la incorporacion de nuevas nor-mativas tributarias que aumentan el control de las empresas por parte de la administración pública, este tipo de máquinas no solo facilitan la labor de recopilar la información, sino que tam-bién nos ayuda en gran medida a calcular los datos que debemos aportar a nuestros asesores para la posterior declaracion de nuestros impuestos.

Además de todo esto, también nos aporta información y una gran ayuda tanto en el control de nuestras ventas como en la or-denación de nuestros productos, calculo de costes y beneficios etc. Y todo ello ahorrándonos un tiempo valiosísimo en tareas administrativas y de oficina.

Y como podemos implementar este tipo de instalaciones en nuestros negocios?

El Gremio, esforzándose una vez más en beneficio del agremia-do, y yo Miguel Tomás, hemos llegado a un acuerdo de colabora-ción para la creación de este interesante proyecto.

Un proyecto que nace con la única idea de ofrecer al panadero un nuevo servicio dentro del mismo Gremio. Un departamento informático desde el cual poder asesorar a los agremiados in-teresados y ayudarles a confeccionar el plan informatico mas optimo para sus negocios.

Que tipo de servicios podemos encontrar en este nuevo de-partamento?

El asociado que precise de este tipo de tecnología en su negocio podrá contar desde el Gremio con un departamento y personal cualificado que le ayudará a realizar un estudio personalizado para la informatización de su empresa.

Desde asesoramiento sobre el hardware y el software que pue-den ser más idóneos para su negocio, confección de un presu-puesto o valoración económica, hasta la instalación y puesta en marcha de todo el proyecto y su equipamiento.

También contaremos con la posibilidad de formar al personal para el manejo de las maquinas instaladas mediante formacio-nes en el mismo negocio, incluso en un futuro cursos más avan-zados en el Gremio que enseñen todas las posibilidades de los programas instalados.

Cuando entra en funcionamiento este nuevo departamento y como se puede empezar a disfrutar de sus servicios?

El Gremio y yo personalmente ya estamos trabajando en ello. Cualquier agremiado interesado en la informatización de su negocio puede llamar a Gremio y solicitar una cita previa para que pueda disfrutar de una visita y un estudio del proyecto mas personalizados.

ACTUALIDAD

CEOPPAN INFORMA

INTERSICOP 2019 ACOGERÁ EL CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERÍA

ARTESANA: BASES PUBLICADAS

El Salón Internacional de Panadería,Confitería, Heladería y Café (INTER-

SICOP) se celebrará del 23 al 26 de Fe-brero de 2019. En él se celebrará en sutercera edición el Campeonato Nacionalde Panadería Artesana organizado porCEOPPAN. La finalidad del concurso esseguir descubriendo a panaderos que pue-dan formar parte de la Selección Nacionalde Panadería Artesana ´Los Espigas´.

Las Bases del torneo ya están a vuestradisposición en nuestra web www.ceopan.es ó en este enlace:http://www.ceopan.es/index.php?type=public&zone=items&action=view&cate-goryID=282&codeID=2070

XVIII CONCURSO DEMONAS DE PASCUA

COMARCA L´ALACANTÍTuvo lugar el pasado 22 de Marzo organi-zado por el Gremio de Panadería y Pas-telería de la Comarca L´Alacantí. EnObra Tradicional la victoria se la llevó laPanadería Ferri Santa María (Villafran-queza, Alicante), mientras que en Obra Ar-tística correspondió a la Panadería ToniLlorens by Paco y Vero, de FranciscoAntonio Caro Fernández (Alicante). Fue-ron 32 empresas las que tomaron parte enesta edición.

ARRANCARON EN BARCELONA, ZARAGOZA, PAMPLONA Y SABADELL LAS MASTERCLASS DE

PANADERÍA PATROCINADAS POR FORD

El pasado 14 de Mayo supuso el pistoletazo de salida para las Masterclass de la Se-lección Nacional de Panadería ´Los Espigas´ que tendrán lugar a lo largo de 2018

en distintos puntos de nuestra geografía. Estas demostraciones cuentan con el patrociniode Ford, que habilita hornos en distintos concesionarios de la marca para poder realizarlasy que son ejecutadas por miembrosdel combinado nacional.

En ellas los asistentes pueden disfru-tar de elaboraciones en el acto, el tra-bajo con masas madres, losproductos más demandados del mer-cado, metodologías y procesos. La deBarcelona la impartió el seleccionadornacional, Arturo Blanco, y la de Za-ragoza, Enric Badía.

EL GREMI DE FORNERS DELLEIDA Y EL PA DE SAN

JORDI

Un año más el Gremi de Forners de lesTerres de Lleida salió a la calle el 23 deAbril para celebrar el día de Sant Jordi. Ylo hizo ofreciendo al público el tradicionalPa de Sant Jordi, a la venta en todos loshornos de Cataluña.

En el stand de la plaza de la Catedral sehizo entrega de este pan al primer niño na-cido allí en 2018, Pepe Salazar.

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BREVES

El Secretario General de CEOP-PAN, José Mª Fernández del Va-llado, intervino en la Jornada 3.0sobre Innovación y Tecnologíacelebrada en las instalaciones deATRESMEDIA. Está enmarcadadentro del proyecto ´Descubre laFP´que comparte ATRESMEDIAcon la Fundación Mapfre.

CEOPAN estuvo en la presenta-ción de la campaña Cultura Me-diterránea 2018, organizada porel MAPAMA en pasado 26 deAbril.

Javier Moreno, Director Técnicode “Los Espigas”, en la Escuelade Hostelería y Turismo LaFlota, Murcia.

La Asociación de Panaderosde Palencia (APFP) celebró el16 de Mayo su comida tradicio-nal en honor a su patrón, SanHonorato.

Damos la bienvenida a los nuevos agremiados que han causado alta en nuestra organización a lo largo de 2018. Cada nueva em-presa que se incorpora a este Gremio es un estímulo más para el presidente, la junta directiva y el personal del Gremio. Todos dispuestos a mantener una entidad histórica pero con proyec-tos del siglo XXI. Vuestra incorporación nos ayuda a mejorar.

BIENVENIDOS AL GREMIO

ASOCIADOS

ROSA DELFINA ESTEVE SÁNCHEZ ALACUAS

HORNO MORUNO SERRANO S.L. ALPUENTE

EDUARDO COCERA BELTRAN BONREPOS I MIRAMBELL

LA CHOCOLATINE S.L. DENIA

RAMÓN Y NOEMI C.B. MARENY DE SAN LLORENÇ

ALCOVER SAN PASCUAL S.C MUSEROS

CONECTA ON LINE S.L. OLIVA

BRAREIG S.L. PATERNA

SUCA ARTESANAL S.L PUERTO DE SAGUNTO

PANADERÍA BOLLERÍA MAGDALENA S.L TORRELLANO-ELCHE

DANIEL NICOLAE BALAITA TORRENT

JOSÉ MANUEL IBAÑEZ ALCOBER VALENCIA

PILAR CASAS LÓPEZ VALENCIA

MEETINGCOOK S.L. VALENCIA

MANUEL F.CHARLIN GONZÁLEZ VALENCIA

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De cara a la próxima campaña de Sant Donis, los asociados que lo deseen pueden sumarse a esta iniciativa solidaria adquirien-do para la “mocadorá” los pañuelos comercializados por la ONG Oxfam Intermón, fabricados en la India bajo criterios de comer-cio justo y que contribuyen a generar medios de vida dignos a quienes los producen.

Las personas ocupadas en la producción de estos pañuelo perci-ben salarios justos al tiempo que se promueve la igualdad de gé-nero entre trabajadoras y trabajadores y se evita la explotación infantil. Además, se contribuye al desarrollo de las comunidades y se protege el medio ambiente.

Los coloridos pañuelos llegan del grupo productor indio CRC y están tejidos de manera cien por cien artesanal en telares ma-nuales. Según la fundadora de la organización Irani Sen “ hay tres necesidades básicas en el ser humano, tanto en España como en la India, como en todos los países y en este orden: ingresos, sa-

lud y educación. Por eso pensamos que lo primero es darles a las personas unos ingresos dignos y estables y así es más fácil que puedan cuidar de su salud y la de sus hijos e hijas y poder costear su educación”.

Oxfam Intermón lleva más de 20 años apostando por el comer-cio justo como una herramienta de desarrollo de las comunida-des de los países pobres. Por ello el Gremio invita todos los aso-ciados a participar en esta iniciativa solidaria que nos aportaría, a buen seguro, valor añadido a la imagen de nuestras empresas.

Los asociados interesados pueden ponerse en contacto con Oxfam Intermón por teléfono 963 527 644 o correo electróni-co [email protected] para ampliar información. Oxfam Intermón ha elaborado una propuesta de diferentes pa-ñuelos que se dejarán en depósito y que estarán acompañados de un cartel y etiquetas que hacen referencia a la iniciativa soli-daria.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valenciapromueve una campaña solidaria con Oxfam Intermón

ACTUALIDAD


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DOCUMENTO DE PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL REAL DECRETO 293/2018, de 18 de mayo, sobre reducción del consumo de bolsas de plástico y por el que se crea el Registro de Productores.

¿Qué bolsas de plástico están afectadas por el Real Decreto?

Están afectadas todas las bolsas de plástico proporcionadas a los consumidores en los puntos de venta de bienes o productos en el mercado nacional, lo que incluye la venta online y la entrega a domicilio, tengan o no asas e independientemente del espesor.

No estarían incluidas las bolsas de basura, ya que no se consideran bolsas de plástico ni envase.

Tampoco están incluidos los sobres de plástico empleados para las ventas a distancia, si bien éstos deberán ser considerados envases si cumplen con la definición de envase y sus ejemplos establecida en la Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases. Sería el caso de los sobres de plástico que se usan para enviar revistas, propaganda, catálogos a los hogares o los sobres de plástico empleados por los servicios de paquetería.

¿Cuáles son las bolsas de plástico ligeras y muy ligeras?

Las bolsas de plástico ligeras son aquellas que se entregan al consumidor en los puntos de venta y tienen espesor inferior a 50 micras. Pueden tener asa o no.

Las bolsas de plástico muy ligeras son las bolsas de menos de 15 micras que son necesarias por razones de higiene, o que se suministran como envase primario para alimentos a granel, como fruta, legumbre, carne, pescado, entre otros, cuando su uso contribuye a prevenir el desperdicio de estos alimentos. Es decir son las bolsas de sección que podemos encontrar en los supermercados para los alimentos a granel.

¿Cuándo entra en vigor el cobro de las bolsas de plástico y a qué bolsas afecta?

A partir del 1 de julio de 2018 está prohibido la entrega gratuita la entrega gratuita a los consumidores de bolsas de plástico en los puntos de venta de bienes o productos, por lo que los comerciantes deben cobrar un precio por cada bolsa de plástico que entreguen. Quedan exceptuadas de ese cobro:

las bolsas de plástico muy ligeras, es decir, las bolsas de menos de 15 micras que son necesarias por razones de higiene, o que se suministran como envase primario para alimentos a granel, como fruta, legumbre, carne, pescado, entre otros, cuando su uso contribuye a prevenir el desperdicio de estos alimentos.

las bolsas de plástico con espesor igual o superior a 50 micras con un porcentaje igual o mayor al 70% de plástico reciclado. En este caso los comerciantes deben disponer de documento proporcionado por el fabricante que acredite dicho porcentaje. Además de lo anterior, si el comerciante quiere podría solicitar al fabricante que marcara la bolsa con dicho porcentaje.

Si las bolsas de menos de 15 micras se usan para usos distintos de los especificados antes, sí deben cobrarse también al consumidor.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

SECRETARÍA DE ESTADO DE MEDIO AMBIENTE

DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN AMBIENTAL Y MEDIO NATURAL

EL GREMIO INFORMA

Reducción del consumo de bolsas de plástico.Preguntas frecuentes

[email protected]

C/ PLAZA DE SAN JUAN DE LA CRUZ, S/N TEL: 91 597 58 12

DOCUMENTO DE PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL REAL DECRETO 293/2018, de 18 de mayo, sobre reducción del consumo de bolsas de plástico y por el que se crea el Registro de Productores.

¿Qué bolsas de plástico están afectadas por el Real Decreto?

Están afectadas todas las bolsas de plástico proporcionadas a los consumidores en los puntos de venta de bienes o productos en el mercado nacional, lo que incluye la venta online y la entrega a domicilio, tengan o no asas e independientemente del espesor.

No estarían incluidas las bolsas de basura, ya que no se consideran bolsas de plástico ni envase.

Tampoco están incluidos los sobres de plástico empleados para las ventas a distancia, si bien éstos deberán ser considerados envases si cumplen con la definición de envase y sus ejemplos establecida en la Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases. Sería el caso de los sobres de plástico que se usan para enviar revistas, propaganda, catálogos a los hogares o los sobres de plástico empleados por los servicios de paquetería.

¿Cuáles son las bolsas de plástico ligeras y muy ligeras?

Las bolsas de plástico ligeras son aquellas que se entregan al consumidor en los puntos de venta y tienen espesor inferior a 50 micras. Pueden tener asa o no.

Las bolsas de plástico muy ligeras son las bolsas de menos de 15 micras que son necesarias por razones de higiene, o que se suministran como envase primario para alimentos a granel, como fruta, legumbre, carne, pescado, entre otros, cuando su uso contribuye a prevenir el desperdicio de estos alimentos. Es decir son las bolsas de sección que podemos encontrar en los supermercados para los alimentos a granel.

¿Cuándo entra en vigor el cobro de las bolsas de plástico y a qué bolsas afecta?

A partir del 1 de julio de 2018 está prohibido la entrega gratuita la entrega gratuita a los consumidores de bolsas de plástico en los puntos de venta de bienes o productos, por lo que los comerciantes deben cobrar un precio por cada bolsa de plástico que entreguen. Quedan exceptuadas de ese cobro:

las bolsas de plástico muy ligeras, es decir, las bolsas de menos de 15 micras que son necesarias por razones de higiene, o que se suministran como envase primario para alimentos a granel, como fruta, legumbre, carne, pescado, entre otros, cuando su uso contribuye a prevenir el desperdicio de estos alimentos.

las bolsas de plástico con espesor igual o superior a 50 micras con un porcentaje igual o mayor al 70% de plástico reciclado. En este caso los comerciantes deben disponer de documento proporcionado por el fabricante que acredite dicho porcentaje. Además de lo anterior, si el comerciante quiere podría solicitar al fabricante que marcara la bolsa con dicho porcentaje.

Si las bolsas de menos de 15 micras se usan para usos distintos de los especificados antes, sí deben cobrarse también al consumidor.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

SECRETARÍA DE ESTADO DE MEDIO AMBIENTE

DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN AMBIENTAL Y MEDIO NATURAL


¿Qué precio deben cobrar los comerciantes? El precio de cada bolsa de plástico lo fija el comerciante, y para ello puede seguir como orientación los precios establecidos en el anexo I del Real Decreto:

Bolsas de espesor inferior a 15 micras destinadas a usos diferentes a los enumerados en la definición de bolsas muy ligeras del artículo 3 d): 5 céntimos de euro/bolsa.

Bolsas de espesor comprendido entre las 15 y las 49 micras: 15 céntimos de euro/bolsa. Bolsas de espesor igual o superior a las 50 micras: 15 céntimos de euro/bolsa. Bolsas de espesor igual o superior a 50 micras, con contenido igual o superior a 50% de plástico

reciclado pero inferior al 70%: 10 céntimos de euros/ bolsa. El comerciante debe informar a los consumidores de los precios establecidos, exponiéndolos al público en un lugar visible e incluyendo una referencia al cumplimiento del artículo 4.1 del Real Decreto. A este respecto se propone el siguiente texto que pueden usar los comerciantes: “En aplicación de la obligación prevista en el artículo 4.1 del Real Decreto 293/2018, de 18 de mayo, sobre reducción del consumo de bolsas de plástico y por el que se crea el Registro de Productores, a partir del 1 de julio de 2018 se cobrará por cada bolsa entregada al consumidor el siguiente precio: ……..” ¿El MAPAMA va a hacer algo para explicar este Real Decreto? El MAPAMA está trabajando en la elaboración de una campaña de sensibilización para fomentar la reducción de consumo de bolsas de plástico. En particular, en próximas fechas, se va a poner en disposición del público en general, y los comerciantes en particular, un poster para que se descarguen directamente desde la web que puedan colgar en sus establecimientos para que los consumidores conozcan las medidas adoptadas. ¿Qué medidas entran en vigor el 1 de enero de 2020? A partir del 1 de enero de 2020 está prohibida la entrega a los consumidores de bolsas de plástico fragmentable, es decir, bolsas de plástico fabricadas con aditivos que fragmentan el plástico en microplásticos. Se inclyen en esta prohibición las bolsas oxodegradables u oxofragmentables, fotofragmentables, hidrfragmentables y termofragmentables. También a partir de esa fecha, las bolsas de más de 50 micras de espesor deben estar fabricadas con un mínimo del 50% de plástico reciclado. ¿Qué bolsas ligeras y muy ligeras pueden ponerse en el mercado a partir del 1 de enero de 2021? A partir del 1 de enero de 2021 solo podrán ponerse en el mercado nacional bolsas ligeras y muy ligeras de plástico compostables, es decir, aquellas que puedan degradarse biológicamente en plantas de compostaje (las que cumplen la norma UNE En 13432) o en compostadores domésticos (a día de hoy no existe normas comunitarias pero sí existen normas en Bélgica y en Francia.


Las bolsas compostables muy ligeras (menos de 15 micras usadas para contener alimentos a granel o por razones de higiene) podrán entregarse gratuitamente, pero las de espesor entre 15 y 49 deben seguir cobrándose al consumidor. Las bolsas compostables deberán marcarse conforme a la normativa comunitaria que se apruebe en los próximos meses. El MAPAMA informará, a través de la web y mediante comunicación a las asociaciones principales, de dicha norma y de la fecha a partir de la cual todas las bolsas compostables que se pongan en el mercado nacional deberán ir marcadas. ¿Quiénes deben inscribirse en la sección de fabricantes de bolsas del Registro de Productores? Deben inscribirse en la sección de bolsas todos aquellos que pongan por primera vez en el mercado nacional bolsas de plástico terminadas, es decir los fabricantes nacionales de bolsas terminadas y los importadores de bolsas de plástico terminadas. En breve se pondrá a disposición de los fabricantes la aplicación informática para su inscripción en el registro. En cuanto esté disponible se anunciará en la página web del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio ambiente. ¿Las bolsas de plástico están sujetas al IVA? ¿El precio orientativo incluye el IVA? Las bolsas de plástico que se cobran al consumidor están sujetas al IVA como cualquier otro producto que compra el consumidor. El precio orientativo señalado en el anexo I del Real Decreto sería el precio final que se cobraría al consumidor y por tanto, incluiría el IVA. ¿Qué régimen sancionador aplica? En caso de incumplimiento de cualquiera de las obligaciones recogidas en el Real Decreto el régimen sancionador que se aplicará es el establecido en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados. ¿Hay una contradicción en el artículo 4.4 en el que se dice que todas las medidas incluidas en este artículo afectarán tanto a las bolsas de plástico que se entreguen en los puntos de venta de bienes o productos como a las que puedan suministrarse en la venta online, así como a las entregadas a domicilio, excluyéndose los sobres de plástico empleados para las ventas a distancia? No, para facilitar una mejor comprensión se ponen varios ejemplos:

Un artículo se introduce en una bolsa de plástico, que a su vez se introduce en una caja de cartón para ser enviada por mensajería. En este caso, la bolsa se debe cobrar.

Si el mismo artículo se introduce en una bolsa que contiene la etiqueta con las señas del destinatario del envío, es decir, es el sobre, no se cobra.

Es decir, cuando la bolsa se puede considerar a su vez sobre, no se cobra. Cuando la bolsa va dentro de otro envase, sí se cobra (exceptuando las que el propio real decreto excluye) Al quedar derogadas todas aquellas disposiciones que se opongan, contradigan o resulten incompatibles con lo establecido en este real decreto, ¿qué pasa con las medidas adoptadas por Cataluña y Andalucía?


El Real Decreto 293/2018, de 18 de mayo, sobre reducción del consumo de bolsas de plástico y por el que se crea el Registro de Productores, según lo establecido en su Disposición final primera, tiene carácter de legislación básica y por lo tanto es aplicable a todo el territorio del Estado. El real decreto se ha dictado al amparo del artículo 149.1, reglas 13.ª y 23.ª, de la Constitución, que atribuyen al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica y en materia de legislación básica sobre protección del medio ambiente, respectivamente. En materia de protección del medio ambiente, establece un mínimo común normativo aplicable a todas las CCAA, sin perjuicio de las facultades de éstas para dictar normas adicionales de protección. En el caso de la normativa autonómica reseñada, las CCAA pueden, en el ejercicio de sus competencias en materia de protección del medio ambiente, mantener en vigor su propio tributo que grave las bolsas de plástico suministradas por establecimientos comerciales siempre que se salvaguarde que la normativa estatal se cumpla y que no se suministren gratuitamente las bolsas de plástico ligeras y muy ligeras a partir del 1 de julio de 2018, con la excepción de las previstas en el RD. En el caso de Andalucía, que dispone de un impuesto, si éste contempla excepciones que no prevé la norma estatal, esas bolsas habría que cobrarlas aparte del impuesto. En caso de que el impuesto grave bolsas que estén excepcionadas por el RD, se deberá aplicar dicho impuesto, al ser más restrictivo. Lo mismo ocurre con la norma catalana: en este caso, al no establecerse un impuesto sino el cobro obligatorio, habría que comprobar que las excepciones que prevé la norma catalana no entran en conflicto con las previstas en el real decreto estatal. Por ejemplo, según la norma catalana, quedan exceptuadas del cobro, las bolsas compostables que cumplan los requisitos de la norma UNE-EN 13432 o equivalente y las bolsas de sección (aquellas que hay en los departamentos de fruta y verdura, pescado, embutido, entre otros,). En el caso de las bolsas compostables, esta excepción sería contraria a la normativa estatal, que no prevé esta excepción a partir del 1 de julio de 2018, por lo que a partir de dicha fecha, habría que cobrarlas también. No así con las bolsas de sección, que quedan exceptuadas del cobro según el RD estatal, pero a partir de 2021, deberán ser compostables. Todas estas preguntas son el punto de vista de esta Dirección General, no obstante se recuerda que la interpretación auténtica de las normas, en las cuestiones que son competencia de esta Dirección General, corresponde a los órganos jurisdiccionales, de acuerdo con el artículo 117 de la Constitución y con la Ley Orgánica 6/1985, de 1 de julio, del Poder Judicial.


ACTUALIDAD PEÑA DOMINICAL

Desde hace muchos años, la Peña Dominical, que reúne a los panaderos de los poblados marítimos de Valencia, cele-bro su cena homenaje anual, esta vez dedicada a todas las panaderas.

Como de costumbre la fiesta se celebró en Cullera, y más con-cretamente en el hotel Sicania donde se celebró la cena de her-mandad el pasado sábado 5 de mayo.

Entre los peñistas, estuvo presente el presidente del Gremio Juan Jose Rausell, que no quiso perderse esta cita.

Al finalizar la cena tomo la palabra su presidente Juan Bautista Piquer que recordó los orígenes de este grupo de panaderos y el esfuerzo que costó mantenerla pero para finalizar su parlamen-to mostró su comprensible disgusto por la poca colaboración que algunos peñistas prestan, y por el esfuerzo que realizan los pocos que se mantiene fieles a su espíritu llegando a proponer su disolución de ésta y la donación de sus recursos económicos a asociaciones de caridad.

La cena siguió con baile y barra libre hasta altas horas de la ma-drugada.

FIESTADE LA PEÑA DOMINICAL DEL MARITIMODE VALENCIASe celebró en el hotel Sicania de Cullera


FORMACIÓN

En el marco de Intersicop, CEOPPAN va a celebrar el Campeonato nacional de panadería artesana 2019, cuyas bases se publi-can en esta revista.

Todos los interesados en participar que formalicen su inscripción y estén asociados al Gremio podrán disfrutar, gratuitamente, de una “master class” a cargo del “Equipo Espigas”, en las instalaciones del Gemio, el jueves 6 de septiembre, coincidiendo con los entre-namientos de la selección española de panadería durante esa semana en nuestro centro de formación.

INFORMACIÓN BÁSICA.

La competición consistirá en la preparación, amasado, formado y cocción de panes y productos de bollería, así como de una pieza artística con masas relacionadas con el sector.

El competidor, deberá realizar los siguientes trabajos prácticos:

• Preparación, amasado, fermentación, cocción, acabado de pie-zas de panadería.

• Preparación, amasado, fermentación, cocción, acabado de pie-zas de bollería.

• Montaje y acabado de una pieza artística.

Descripción de las fases de la competición Cada competidor, dispondrá de 1 hora y 30 minutos de prepa-ración el primer día, y 6 horas y 30 minutos al día siguiente. En este tiempo se incluirá la limpieza y recogida del puesto de trabajo.

Habrá tres tipos de pruebas:

1. Prueba de pan: Constará de 2 elaboraciones: pan tradicional y panecillos variados.

• Pan tradicional de la comunidad o versión propia de un pan (peso entre 300 y 800 gramos mínimo 5 unidades)

• Muestrario de panecillos variados. (4 variedades con la mis-ma masa y el peso debe estar entre 50 gr y 100 gr cocidos, todos iguales).

(*) Peso mínimo de harina usada en todas las elaboraciones 3 ki-los y máximo 5 kilos.

2. Prueba de bollería:

• Bollería dulce o salada, de masa fermentada.

· Croissant obligatorio

· 15 piezas de peso idéntico de entre 60 y 100 gr cocidas.

• Bollería típica de la comunidad.

· El competidor deberá elaborar una pieza de bollería es-pecial típica de sucomunidad cuya masa, diseño y forma, serán las dadas por la tradición.

· Peso máximo de harina utilizada: 2 kg si es bollería.

· 15 piezas de peso idéntico.

3. Prueba artística:

• Confección de una pieza artística sobre el tema: “ELEMENTO,MONUMENTO,EDIFICIO O IMAGEN QUE RE-PRESENTE A TU COMUNIDAD .”

• La pieza deberá medir, como máximo, 60 cm de largo y 60 cm ancho y una altura de 80 cm.

BASES DEL CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERÍA

ARTESANA 2019


• La pieza artística se elaborará a partir de masas formadas con productos comestibles y representarán un tema artístico.

• El candidato debe poder justificar que ha utilizado al menos 3 tipos de masas diferentes. Se tendrá cuenta, la diversidad de las masas utilizadas en el momento de la puntuación.

• Para la realización de la pieza artística, se permite cual-quier tipo de harina.

• No se autorizarán: armazones, soportes no alimentarios y pegamentos sintéticos.

• En la presentación final no deberá intervenir ningún objeto para la sujeción de la pieza.

• Asimismo, no se autorizará ningún tipo de adorno fuera de los elementos alimentarios para la presentación final de la pieza (cintas, etiquetas, cobertura, soporte para resaltar, etc.)

• La pieza artística deberá ser transportable.

• La pieza artística, se puede traer realizada, solo para su montaje.

Criterios de evaluación y sistema de puntuación1. Prueba de pan: Toda la masa amasada deberá ser usada. Se

penalizará el incumplimiento de norma. Criterios de evalua-ción que se tendrán en cuenta:

• Respeto de la cantidad.• Respeto del peso.• Originalidad.• Volumen.• Sabor.• Aspecto.

Los productos se puntuarán en los obradores, o salas habilita-das. Solo se calificarán los aspectos gustativos durante la pre-sentación general diaria.

2. Prueba de bollería. Se tendrán en cuenta los siguientes cri-terios:

• Respeto de la cantidad.• Respeto del peso.• Originalidad.• Volumen.• Sabor.• Aspecto.

Los productos se puntuarán en los obradores o salas habilita-das. Solo se calificarán los aspectos gustativos durante la pre-sentación general diaria.

3. Prueba artística: Se tendrán en cuenta los siguientes criterios:

• Originalidad.

• Cualidades Artísticas.

• Dificultades técnicas.

• Uso de diferentes masas en la realización de la pieza.

BAREMO DE PUNTUACIÓN:

Prueba de PANES. (Sobre 190 PUNTOS)

PAN ESPECIAL TÍPICO sobre 100 puntos

PANECILLOS sobre 90 puntos

Prueba de BOLLERÍA (Sobre 190 PUNTOS)

Bollería dulce/salada de masa hojaldrada fermentada sobre 100 puntos

Bollería típica de su comunidad sobre 90 puntos

Prueba PIEZA ARTÍSTICA sobre 20 PUNTOS

TOTAL 400 PUNTOS

DEDUCIONES – PENALIZACIONES:

Exceso de tiempo:

(2 puntos cada 5 min. de más): máximo 10 puntos

(Más allá de un exceso de 25 minutos se interrumpirá el trabajo)

Penalizaciones por la limpieza durante el trabajo máximo 20 puntos

Penalizaciones por la organización durante el trabajo máximo 20 puntos

Penalizaciones por la actitud profesional de trabajo máximo 20 puntos

Penalizaciones por la merma de masas so-brantes máximo 10 puntos

TOTAL GENERAL 70 PUN-TOS

En el caso de igualdad de puntos, ganará el participante que me-nos tiempo haya invertido.

FORMACIÓN


El jurado estará formado por tres personas (Presidente + 2 jura-dos) que velaran por el desarrollo de la competición. Sus deci-siones serán inapelables. Su composición será la siguiente:

• Un presidente del jurado, con voto, pero que en caso de em-pate entre dos o varios concursantes, tendrá la capacidad de elegir al ganador.

• Dos expertos, profesionales del sector.

• Un experto crítico periodista de una revista especializada del sector.

Normas de la competiciónTodas las tareas propuestas se concluirán en el día y turno de-signado para que los miembros del jurado puedan valorar el re-sultado de las mismas de manera progresiva.

Antes del comienzo de cada prueba los competidores recibirán el material necesario para llevar a cabo la misma y dispondrán de 20 minutos para preparaciones previas relacionadas con la organiza-ción de los materiales. Cada competidor, mostrará los ingredien-tes propios y necesarios para la elaboración de los productos y los miembros del jurado valorarán la necesidad de su uso.

Se informará a los competidores del tiempo disponible para familiarizarse con los materiales, equipos y procesos antes del inicio de la competición.

No deberá entrar ni salir nada ni nadie del lugar de celebración del campeonato sin la autorización previa de los miembros del jurado.

Los competidores deberán conocer y entender las normativas y re-querimientos relativos a la seguridad y salud en el uso de la maqui-naria, materias primas y espacios de trabajo de esta competición.

Se usara la normativa básica en materia de prevención de ries-gos laborales.

Vestimenta: Los competidores deben desprenderse de toda prenda que cuelgue como por ejemplo corbatas, identificacio-nes o joyas que puedan constituir un peligro para la seguridad.

La zona de competición estará libre de basura, equipos o com-ponentes que dificulten el tránsito seguro sobre la misma.

Comportamiento peligroso: En caso de darse comportamientos peligrosos o desconsideración ante las instrucciones de seguri-dad, los miembros del jurado estarán autorizados a interrumpir el trabajo de los competidores. Se informará a los responsables de la competición de cualquier incidencia y se recogerá en la

hora de registro correspondiente.

Seguridad contra incendios: El lugar de la competición estará equipado con un sistema automático de alarma contra incen-dios y un sistema automático de rociadores. La formación en seguridad facilitada antes de la competición tratará sobre la localización de los equipos de extinción primarios, salidas de emergencia y procedimientos que hay que seguir durante un in-cendio u otras emergencias.

Primeros auxilios: Los competidores que necesiten asistencia médica regular (por ejemplo, suministro de insulina u otra me-dicación) deben informar de ello a los organizadores antes de la competición. Cualquier medicamento que se traiga debe guar-darse en su embalaje original.

Sustancias químicas: Todo producto químico que se traiga debe venir en su embalaje original y debe llevar las adecuadas mar-cas de seguridad. Todas las sustancias que se usen deben estar acompañadas de sus instrucciones de manipulación. Los com-petidores deben familiarizarse con las instrucciones de mani-pulación antes de usar sustancias peligrosas y usar el adecuado equipo de protección, por ejemplo guantes, protectores ocula-res o respiradores.

Higiene: Los competidores deben asegurarse de que las manos y las herramientas están limpias.

Seguridad eléctrica:

• Cualquier equipo eléctrico que se utilice en la competición debe ser seguro y estar exento de riesgos de incendio o descargas eléctricas. Los competidores deben asegurarse de que el equipo que no disparará los interruptores de los circuitos del emplazamiento.

• Todas las herramientas de mano eléctricas deben tener el certificado de seguridad en vigor. Si fuera necesario, los miembros del jurado podrán solicitar someterlas a una ins-pección de seguridad antes de comenzar la competición. Toda herramienta que no pase la inspección de seguridad no podrá utilizarse.

• Los competidores deben realizar siempre comprobaciones visuales de sus herramientas, equipos, cables y contactos antes de comenzar el trabajo.

• Si se detectan defectos o fallos en el equipo eléctrico, se in-formará de ello inmediatamente a los miembros del jurado.

• Todo trabajo eléctrico no relacionado con la competición


queda absolutamente prohibido.

• Cortar siempre la alimentación de la red cuando se acabe el trabajo.

Seguridad de la maquinaria:

• Cuando se usen máquinas y equipos, deben seguirse las re-glas que correspondan a la máquina en cuestión. Se facilita-rá la información necesaria sobre la maquinaria disponible.

• Los competidores deben garantizar que saben cómo mane-jar las máquinas de forma segura.

• Los organizadores no son responsables de facilitar las ins-trucciones de funcionamiento de máquinas y herramientas que traigan los competidores. La información en su uso debe ser compartida antes de llegar a la competición y no se operará ninguna máquina antes de haber recibido las instrucciones necesarias.

• Cuando se usen máquinas y herramientas debe hacerse uso del equipo de protección personal necesario.

• Todos los competidores están obligados a informar al jura-do sobre cualquier anormalidad que detecten en máquinas y herramientas. Los que estén dañados deben retirarse in-mediatamente.

Herramientas y materiales disponiblesLos competidores podrán contar con las harinas, levaduras y materias primas corrientes definidas a continuación:

Harinas:• Harina de trigo T 65.• Harina de fuerza T 45.• Harina de molienda T 80.• Harina integral T 150.• Harina de centeno T 130 y T 170.

Levaduras:

• Levadura fresca activa.

Masas madre a disposición de los candidatos, pero no obligatorias.

No están permitidos los mejorantes de panificación.

No están autorizadas las harinas mixtas.

No están permitidos colorantes artificiales

No esta permitido el uso de complementos para la presentación del producto final

Otras materias primas:• Mantequilla.• Manteca de cerdo.• Levadura de panificación.• Leche en polvo.• Leche semidesnatada.• Nata.• Azúcar en grano• Azúcar glas.• Barritas de chocolate• Cacao en polvo.• Huevos.• Maicena• Sal.

Maquinaria:1. Horno de piso.2. Horno de aire.3. Batidora.4. Amasadora.5. Cámara de fermentación.6. Laminadoras.7. Batidora de sobremesa.8. Mesa de trabajo9. Placa de inducción10. Refrigerador de agua.11. Congelador.

Elementos auxiliares:• Pala para el horno (una para cada espacio).• Escoba de horno (una para cada espacio).• Guantes de horno (una pareja para cada espacio).• Telas para fermentación (10 para cada espacio).

FORMACIÓN


• 1 balanzas, peso máximo 5 kilos• Papel para manos con su soporte (una para cada espacio).• Material de limpieza• Cubo de basura y bolsas para la misma• Cubetas grandes cuadrados para fermentación de las ma-

sas de 600x400 (5 para cada espacio).• Boles pequeños para pesar (5 por espacio de varios tamaños).• Medidas calibradas para líquidos (2 por espacio de distin-

tos tamaños).• Plásticos aptos para uso alimentario para cubrir masas.• 30 placas de pasteleras de 600x400.• Mangas pasteleras de un sólo uso (20 para cada espacio)• 20 rejillas 600x400.• 1 cepillos para harina.• Hojas de papel de horno.(100 para cada espacio).• Reloj de pared grande, con precisión de minutos, para con-

tabilizar la duración del concurso.

Los competidores podrán completar esta lista de materias primas básicas y traer ellos mismos las materias primas com-plementarias. Si desean utilizar ingredientes complementarios deberán establecer una lista previa por categoría (pan, bollería artística) y presentarla por escrito al jurado para su visto bueno.

El día de la competición, antes del inicio, cada competidor, deberá presentar estos ingredientes a los miembros del jurado. Los in-gredientes se ordenarán por categoría (pan, bollería o artística).

Cada equipo de competición deberá elaborar por escrito la lis-ta del material y de las materias primas complementarias que cuenta aportar y que desea utilizar durante la competición. El jurado dará su aprobación al material y a los diferentes ingre-dientes antes de la competición.

Herramientas y materiales del competidor autorizadosReserva:

El jurado se reserva el derecho de oponerse al uso de las mate-rias primas que considere inoportunas.

Es obligatorio que cada competidor aporte y utilice correcta-mente durante la competición su propia indumentaria y equipo de protección personal, según las normas de seguridad y salud de aplicación en esta prueba.

Información adicionalEsta competición combina las habilidades en panadería y bolle-ría y consistirá en la demostración y valoración de las competen-cias propias de esta especialidad a través de un trabajo práctico que pondrá de manifiesto la preparación de los competidores respecto de las siguientes competencias:

• Disponibilidad del material (colocación).

• Preparaciones generales, mise en place de los ingredientes.

• Limpieza y mantenimiento de la zona de trabajo limpia.

• Preparación de la materia prima y almacenamiento apro-piado de los alimentos.

• Preparación de los utensilios necesarios.

• Preparación de las masas madre previas.

• Preparación de los rellenos, escaldados, remojos necesarios.

• Técnicas usadas para el amasado, mezclado, acabado.

• Preparación de los panes.

• Preparación de las masas base y mezclas previas, en bollería

• Preparación y tipo de masas usadas, de la pieza artística.

Requisitos de participaciónEdad de los participantes, entre 20 y 40 años.

Pertenecer de alguna manera al ámbito profesional (Escuela de Formación Profesional, Panadería, Pastelería, Escuela Privada) Fecha máxima de inscripción 15 de Octubre de 2018

Los interesados en participar deben enviar al correo [email protected] lo siguiente:

• Un video (casero) de entre 3 y 5 minutos, donde se vea al candidato realizar lo siguiente: Pequeña presentación del candidato, motivo por el cual quiere participar, boleado de piezas de pan, formado de barras y piezas de bollería, cor-tar piezas de pan, producto finalizado de pan y bollería.

• Dossier con elaboraciones

• CV

Para más información contactar con:

Sonia Rodríguez (CEOPPAN) – Tfno: 665 507 685

FORMACIÓN


ACTUALIDADCONCURSOS

El segundo premio fue para el Restaurante La Seu (Dénia) y el ter-cero para el Restaurante Sáez, de Vallada. El galardón para la mejor escuela de hostelería fue para el IES Mediterrània de Benidorm. El certamen tuvo lugar el viernes pasado en el Centre Polivalent.

El Centre Polivalent de Oliva acogió el viernes pasado el Primer Concurso Nacional de Cocas Tradicionales y Creativas de Oliva, organizado por la asociación Amics de les Coques d’Oliva con la colaboración de la Concejalía de Turismo.

El primer premio, dotado con 1.000 euros, diploma y trofeo fue para Pa i Més, panadería situada en la playa de Gandia, con su “Coca de la Terra”. El segundo, dotado con 500 euros, diploma y trofeo fue para el Restaurante La Seu de Dénia con su “Coca de calabaza asada, cochinillo a baja temperatura y arrope”. El tercer premio dotado con 250 euros, diploma y trofeo ha sido para el Restaurante Sáez, de Vallada, con su “Coca de la Vall d’Albaida amb carxofes, col, alls tendres de Xàtiva i cansalada”. El premio a la mejor escuela de hostelería fue para el IES Mediterrània de Benidorm con sus “Bollets de la Lloseta”.

En el evento participaron 15 establecimientos hosteleros y 6 equipos de cinco escuelas. Profesionales de la cocina, pana-deros y escuelas de hostelería pusieron de manifiesto que es posible elaborar cocas de una manera artística, artesana, elegante y con un sabor excepcional, utilizando materia prima de calidad y noble. El jurado valoró la armonía de la receta, el sabor de la misma, la originalidad, la creatividad y la presenta-ción del plato.

La panadería ‘Pa i Més’ de Gandia gana el primerConcurso de Cocas Tradicionales y Creativas de Oliva

¿A quién no le gustan las “torras”? Cuando llega el buen tiempo las brasas van que arden, pero lo normal es que sobre un poco de todo y cuando pasa pues la verdad es que no se que hacer. Hasta ahora la recalentaba un poco y no se me ocurría otra cosa. Hasta que mi amiga Chelo un día de sobras hizo una tortilla que estaba buenísima y con la primera torra del verano he hecho lo mismo. Sobró un poco de todo. También quedaron un par de morcillas con las que hice un revuelto con manzana para una tosta.

INGREDIENTES

PanHuevosLonganiza, chorizo, panceta y chuletaMorcilla y manzana

PREPARACIÓN

Cortad las sobras a trocitos pequeños y con poco fuego calentarlas ligeramente en la sartén, batid los huevos y mezclad con los embutidos para hacer la tortilla que debe quedar ligeramente dorada. Este bocadillo lo he preparado con una punta de pan de cuarto. Para la tosta cortad la manzana ha troci-tos pequeños y pasarla por la sartén hasta que se caramelice ligeramente, a continuación deshaced la morcilla y freídla bien. Para finalizar añadiremos la manzana y los hue-vos que cuajen y fuera. Para montar la tosta una simple rodaja de pan in-cluso sin tostar para que empape el sabor del revuelto. Y para acompañar un vino con gaseosa que en verano apetece.

MIS BOCADILLOS PREFERIDOSPOR FERNANDO MARTÍNEZ

Bocadillo Chele

¡Que aproveche!



El varapalo de la prensa al Honorable Conseller de Comercio, Diego Such, fue de los que hacen época. El Pais, el Mundo, ABC, Las Provincias y Levante lamentaban la doble moral que aplicaba Consell no dudando en señalar a Such como responsable de “organizar el incumplimien-to de la ley” anunciando el acuerdo minoritario que según el Con-seller resolvía un problema muy puntual y que solo afectaba a un municipio, cuando la realidad es que tanto el Gremio como la Federación se mantenían firmes exigiendo el cumplimiento de la ley aprobada. Incluso Josep Hervas manifestó la casualidad de recientemente muchos de los componentes de la junta habían recibido la visita de inspectores de comercio. Estos inspectores se dedicaban a inspeccionar precisamente a los que cumplían la ley y exigían su cumplimiento. Tanto es así que incluso unión Valenciana pidió la comparecencia en Cortes de los ocho inspec-tores que actuaron contra los panaderos agremiados citando como ejemplo que en la última visita de inspectores a Cullera y Sueca solo se inspeccionaron los hornos de directivos de la Fe-deración. El previsible respaldo de la oposición garantizaba el desfile de inspectores en las Cortes.

Seguíamos con un mal año, en junio y en tan sólo unos días nos dejaban dos pilares de la Juventud Antonio Flor y Pepe Martí-nez. En el acta constitucional del Club Juventud Panadera, de fecha 14 de septiembre de 1945, ya figuraba Antonio en la di-rectiva. Pepe fue presidente del Club de 1962 a1969. Bajo su presidencia inició su andadura la revista Juventud Panadera, de la que Antonio fue su director y administrador hasta diciembre de 1995. Por esas mismas fechas Pepe Martínez cesaba volun-tariamente como presidente de las Mutuas Panadera, después de venticuatro años en el cargo. Antonio había trabajado en las Mutuas hasta que se jubiló en 1988. Si Pepe y Antonio tuvieron mucho en común, coincidiendo con frecuencia en sus vidas tam-bién coincidieron en sus muertes, dejándonos los dos con esca-sos días de diferencia.

Hace 20 años...

Mayo abría con la acertada opinión de Vicente Martínez sobre el último despropósito de la administración valenciana: la firma de un acuerdo auspiciado por la Conselleria de Comercio, pero sin la firma del Conseller, sobre “modernización del sector de venta y distribución de pan”. Este acuerdo estaba firmado por diferentes asociaciones entre ellas las provinciales de Castellón y Alicante y Asepan, esta última creada sólo para romper el acuerdo de horarios comerciales y dedicada principalmente al comercio y venta de masas congeladas. Vicente preguntaba, con muy buen criterio, cuantos de sus asociados estaban al tanto de este acuerdo que además no representaba ni al cincuenta por cien de los panaderos valencianos. También lo suscribían los pasteleros que utilizaban el reclamo del pan para su venta dominical. En fin un acuerdo que solo beneficiaba a alguno de los firmantes.

CÓMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT


Las quejas contra la administración no cesaban, subía todo pero si no lo hacía el pan la gente estaba tranquila. La campaña “precio estable” parecía que únicamente se re-fería al pan y así nos lo confirmaba nuestro colaborador Julián Villena tras diferentes entrevistas a los consumidores de toda España.

A vueltas con la formación Manuel Soria entrevistaba al jefe de repostería del Meliá Castilla, Manuel Bustamante que exigía una escuela de hostelería bien dotada, y en la que se diese pastelería y panadería o escuelas profesionales que contemplasen estas activi-dades ya que su hotel fabricaba tanto pastelería como panadería y le costaba encontrar buenos profesionales. Además de que no ha-bían suficientes los pocos profesionales de que disponía se le es-capaban a otros oficios mejor pagados y con horario mas cómodo.

Vicente Vidal Corella nos relataba por capítulos la historia del Gre-mio de Valencia, recogiendo noticias históricas y diferentes hechos y vicisitudes de esta profesión. En 1392 con motivo de la entrada de Jaime I en la ciudad los maestros horneros lucieron jubón carme-sí con una manga blanca siendo su bandera de color carmesí con el Santísimo Sacramento bordado, la bandera de los oficiales era blanca con la imagen del Salvador pintada al óleo. el patronato de los horneros residía en el real Convento de la Merced, donde cada año se celebraba una fiesta que ha perdurado hasta nuestros días teniendo como imagen patronal a la Virgen de la Merced. La prime-ra casa Gremial propia estaba situada en la calle Horneros, esquina a la actual Ribera, y se adquirió a principios del 1700. Actualmente sigue existiendo la calle Horneros, con la misma situación geográfi-ca por si alguien quiere pasarse por allí esta calle tiene un pequeño mural relativo al oficio de panadero. En cuanto a la bandera actual del Gremio se confeccionó por primera vez en 1876 y costo poco mas de 5.000 reales que costearon los propios agremiados.

Este años las fiestas patronales se celebraron en junio y contaron con Vicente Bordes como clavario mayor, Recuerden que las de 1977 fueron suspendidas debido a la “guerra del pan” y el clavario mayor prolongó su cometido un año mas. Como se vendió mas lo-tería las fiestas fueron espectaculares con los habituales concur-sos, como novedad una cena de puesta de largo donde se nombró una Reina de la fiestas, también se celebraron las habituales cena homenaje a la mujer panadera y comida de hermandad, si bien de-bido al cambio de fechas la asistencia no fue la de costumbre si no que descendió ligeramente. .

La actuación destacada en la cena corrió a cargo del famoso gru-po Mocedades a los que Antonio entrevisto y agradeció que esti-rasen su actuación debido a los aplausos de los asistentes.

La revista cerraba con el, por fin, texto del recientemente firmado Convenio Colectivo de Panadería y Pastelería que este año había demorado su firma hasta el mes de junio, y como última hora re-cogía la publicación del Real Decreto de 23 de junio que fijaba los precio de harinas panificables y pan.

Hace 40 años...

FInalizaba en mayo el resumen de la muestra realizada por la Asociación de Nacional de Fabricantes y expendedores de pan dando cuenta del cuadro correspondiente a la Comunidad Valenciana. Por aquel entonces estaban registradas 3.193 que daban trabajo a 8.170 empleados. por provincias, en Valencia 1.986 empresas con 4.620 trabajadores, en Alicante 732 y 2.218 y en Castellón 475 y 1. 332. Como dato curioso en Valencia la media de trabajadores era de 2,33, en Alicante de 3,03 y en Castellón de 5,76. El sueldo medio por trabajador ascendía a unas 550.000 pesetas al año.


El pasado 18 de Junio en la sede el Gremio de Panadería y Pas-telería de la Comarca de L’Alacantí, se ha celebrado el XIX Con-curso de “Coca amb Tonyina” que registro una nutrida participa-ción presentándose a este certamen un total de 28 industriales panaderos-pasteleros.

De las cocas presentadas, el jurado elegido para este evento, se-leccionó seis finalistas que obtuvieron los siguientes premios:

Primer premio: “LA TOSTADA DORADA”.

Segundo premio: “PANADERIA PASTELERIA AL HORNO” “Rafael Mengibar”

Tercer premio: “PANADERIA MANUEL PEREZ SALAS”

Cuarto premio: “PANADERIA PASTELERIA ARTE SANO

Quinto premio: “PANADERIA CASTELL”, “Vicente Castell e Hijos, S.L”.

Sexto premio: “PANADERIA BARRIO SAN GABRIEL”

XIX CONCURS DE COCA AMB TONYINA

Jurado

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El jurado estuvo compuesto por Eloy García Pedraza, Carmen Navarro Sánchez e Isabel González Serrano, vicepresidente, se-cretaria y vocal respectivamente de la Asociación de Vecinos el Templete, Mari Carmen Pérez, Gabriel González y David Ponce, presidenta y vocales de la Asociación Doctor Federico Manero y los industriales Enrique Torregrosa y Francisco Pérez Ortega, exvicepresidente de nuestro Gremio.

Asistieron al acto Trinitario Muñoz Rodríguez, Presidente de la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.) y Antonio Bardisa Segura, Presidente del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L´Alacantí.

1º Premio La Tostada Dorada 3º Premio Panaderia Manuel Perez Salas

5º Premio Panadería Castell

2º Premio Panaderia Pasteleria Al Horno

4º Premio Panaderia Pasteleria Arte Sano 6º Premio Panaderia Barrio San Gabriel

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