报告人：袁培培

03081132

引言茶叶的神奇功效：利尿排毒；除脂解腻，促进消化；消除疲劳；增强记忆力；消炎抑菌；预防龋齿；抗癌、抗辐射、抗衰老；防止高血压等

分类 含量（在干重中）

具体成分 生理作用

蛋白质 20％～ 30％ 各种蛋白质

氨基酸 1％～ 4％ 茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和异亮氨酸等 25

种以上

是人体必须的营养成分；降低血氨，治疗肝昏迷；调整脂肪

代谢生物碱 2％～ 5％ 以咖啡碱的含量最多 提神；利尿；促进血液循环；

降胆固醇；防止动脉粥样硬化等

茶多酚 20％～ 35％ 儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质

降血脂；消炎抑菌；防辐射；抗癌、抗突变等

糖类 20％～ 25％ 淀粉、纤维素、半纤维素、木质素

类脂类 8％ 脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯

调节人细胞的渗透压

维生素 0． 6％～ 1

％

维生素 A、维生素 D、维生素 C、维生素 B族

保护视力；增加抵抗力；抗坏血病，抗氧化、抗衰老等

矿质元素 3． 5％～ 7．0％

Ca、 K、 P、Mg、Mn、 F、 Cu、 Zn、 I、

Se等

防止味觉异样；防止皮肤过敏；抗氧化；增强免疫力；预防蛀

牙等

茶叶中主要成分含量的测定

蛋白质的测定 茶多酚的测定

咖啡碱的测定

金属元素的测定

结束语本文所述的对 茶叶中主要成分含量的测定 各有优缺点。但只要我们能 够根据具体 情况选取合适 的方法，都会为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利用提供参考依据。

参考文献

贾林艳，宋伟新，庄志萍，周　靖，宿艳华　 《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》

《中国农林 副产品》 2003 年 5 月2. 张国文　刘永华　杨振华　朱志怀《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》

《南昌大学学报》 ( 工科版 ) 1996 年 12 月

杨　明　　索　南 《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》《青海大学学报》 ( 自然科学版 ) 1998 年 第 4 期

3.

1.

6. 谢立群 《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》

4. 林郑和　严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的咖啡碱》 《茶叶科学技术》 2001 年 第 4 期

5. 曾建民 伍炳华 杨亚军《茶叶可溶性蛋白质的 SDS-PAGE 电泳分析法》《中国茶叶》 1998 年 6 月

北华大学学报 ( 自然科学版 ) 2000 年 12 月

谢谢大家 !

蛋白质的测定1 ） 凯氏定氮法

2 ） SDS － PAGE 电泳分析法

3 ） 色谱法

十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法

试剂及主要仪器

1) 浓硫酸 (A.R) 2) 硫酸钾 (A.R) 　

3) 硫酸铜 (A.R) 4) 3.0% NaOH 溶液　　

5) 2% 硼酸溶液　

6) 0.05mol/L 的标准 HCl 溶液 7) 0.1% 混合指示剂 : 0.1% 甲基红酒精溶液和 0.1%甲基蓝酒精溶液按 1 ： 1混合8) 微量凯氏定氮仪

处理样品

准确称取样品 2g,小心移入烧瓶中 ,再CuSO4 1g, K2SO4 10 g 和浓 H2SO4 50mL 。用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后 ,冷却 , 定容至 100 mL 。

测定

先用蒸汽洗涤微量凯氏定氮装置后 ,精确移取消化液 10.00 mL, 量取 NaOH 25mL, 加至反应室中 ,蒸气蒸馏直至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色 ,最后再用 0.05 mol／ L HCl 溶液滴定至淡葡萄紫色。

处理样品

测定

粗蛋白百分含量 =

1 2(V -V ) C 0.014 6.25100%

10100

W

式中 : V1 — 样品消耗盐酸标准液的毫升数 ; V2 — 试剂空白消耗盐酸标准液的毫升数 ; C — 盐酸标准液的浓度 ; 0.014— 1mol／ L HCl标准液 1mL 相当于氮 的克数 ; 6.25 — 氮换算成蛋白质的因数。 返回

茶多酚的测定1) 高锰酸钾容量法

2) 微波加热法

3) 分光光度法

4) 原子吸收法

试剂及主要仪器

1) 微波炉 2) 724型分光光度计 3) 酒石酸亚铁溶液 : 称取 1000g 硫酸亚

铁和 5000g酒石酸钾钠 , 用水溶解并定容至 1L, pH=7.5

1

151

15

4) 磷酸盐缓冲液 : 取 mol／ L的mol／ L磷酸二氢钾溶液 850ml 和

磷酸二氢钾溶液 150ml混合均匀

称取磨碎茶叶试样 0.3g(准确至 0.0001g) 于100mL容量瓶中 , 加蒸馏水 40mL, 用密封带密封瓶口 ,橡皮筋系紧 ,置于微波炉内 ,于中档功率微波加热 5min,端出转盘 , 取下密封带 ,过滤至 50mL容量瓶中 , 定容。准确吸取上述试液 1.00mL,注入 25mL 的容量瓶中 ,

加水 4mL 和酒石酸亚铁溶液 5mL,充分混合再加 pH=7.5 的缓冲液至刻度 , 用 10mm比色杯 ,在波长 540nm处 ,以试剂空白溶液作参比 , 测定吸光度 (A)

茶多酚 (%)=1

2

A 1.957 2 L100

1000 L M m

式中 : L1 — 试样的总量 (ml); L2 — 测定时的用液量 (ml); M — 试样的质量 (g); m — 试样干物质含量的百分率

(%);1.957 — 用 10mm比色杯 ,当吸光度等于 0.50 时 ,每毫升茶汤中含茶多酚相当于 1.957mg 。

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咖啡碱的测定

碘量法

重量法

紫外分光光度法

薄层扫描法

为什么？

利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键体系，因而具有独特的吸收光谱，在 波长272～ 274nm处具有最大吸收值，其消光度与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光度求其含量

试剂及主要仪器

8) 0.01N HCl 溶液 : 取比重 1.19 的浓 HCl 0.

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1) 电子分析天平 2) 752 分光光度计3) 恒温水浴锅 4) 吸滤装置

5) 移液管 6) 锥形瓶7) 碱性乙酸铅溶液 : 称取 50g 碱性乙酸铅 , 加水 100mL, 静置过夜；

ｍ L, 稀释至１升。9) 咖啡碱标液 : 准确称取 100mg 咖啡碱（纯度不低于

99％）溶于 100mL 水中，作为母液。准确吸取 5.00mL 加水至 100mL 作为工作液。（每毫升含 0.05mg ）

准确称取 3.0000g均匀地磨碎茶样于 500mL 锥形瓶中 , 加沸蒸镏水 450mL, 立即移入沸水浴中，浸提完毕立即趁热减压过滤。滤液移入 500mL容量瓶中，残渣用少量热蒸镏水洗涤 2～ 3次，并将滤液拼入上述容量瓶中，用水稀释至刻度。

用移液管准确吸取试液 10.00mL ，移入 100mL容量瓶 , 加入 5mL0.01N 盐酸和 1mL 碱性乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，充分混匀，静置过滤。准确吸取 25.00mL 滤液注入 50mL

容量瓶中，加入 3滴 6N 硫酸溶液，加水稀释至刻度、混匀、静置过滤。用 10mm比色杯，在波长 274nm 处，以试剂空白

为溶液参比，测定其吸光度（Ａ）。

准确称取均匀磨碎的茶样 3.0000g于 500mL 锥形瓶中 , 加沸蒸镏水 450mL, 立即移入沸水浴中，浸提完毕立即趁热减压过滤。滤液移入 500mL容量瓶中，残渣用少量热蒸镏水洗涤 2～ 3次，并将滤液倒入上述容量瓶中，用水稀释至刻度。

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金属元素的测定

1) 火焰原子吸收法

2) 离子色谱法

3) 电感耦合等离子体质谱法

试剂与主要仪器 1) WFX － 1 F2B2 原子吸收分光光度计 ;

2) Ca ,Mg ,Mn ,Fe ,Zn ,Cu ,Ni ,Co

3) 二氯化锶： 5% 分析纯 ;

的标准贮备液： 1ｍ g/ｍＬ ( 北京国家标准物质研究中心 );

4) 硝酸、盐酸、高氯酸：分析纯。

样品来源及样品的制备 准确称取茶叶 5.0ｇ于烧瓶中 , 加 20 mL HNO3,静置消化 12min,次日加入 5mL 高氯酸 ,于小火加热至无色透明近干为止 ,冷却后转移到 25mL容量瓶中 , 用3%HNO3 定容 ,摇匀备用。

标准工作曲线绘制

配制各元素标准工作使用液 ,按仪器工作参数表测定溶液的吸光度 ,绘制工作曲线 ,并计算回归方程和相关系数。

样品测定按仪器工作参数表上所列仪器的工作条件 , 分别测定样品液中 Ca, Mg ,Mn ,Fe ,Zn ,Cu ,Ni 和 Co 的质量分数 ,

测定 5次 ,将测得值乘以稀释倍数即为样品中上述七种离子的质量分数。

讨论

酸度磷酸根的干扰

HNO3

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其中ｂ为光谱通带宽度 ,ｈ为燃烧器高度。

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仪器工作参数表