PERFIL DEL CULTIVO DE SOYA

LA SOYA

1.- Origen y difusinDe origen asitico, la soya cultivada (Glycine max) es nativa del este asitico, probablemente originaria del norte y centro de China. Hacia el ao 3000 AC los chinos ya consideraban a la soja como una de las cinco semillas sagradas. Su produccin estuvo localizada en esa zona hasta despus de la guerra chino-japonesa (1894para usarlas como fertilizantes. Es el alimento fuerte de los pueblos del oriente. La soya ha sido por ms de dos mil aos una de las fuentes de protena ms

1895), poca en que los japoneses comenzaron a importar tortas de aceite de soja

importante para los habitantes de China y Japn. La soya ofrece excelente protena, tiene soja, posee carne, leche y huevo"; Ha servido de alimento a los paracaidistas alemanes, en forma de tabletas durante la segunda guerra mundial y su uso est generalizado

tanto desde el punto de vista de cantidad como de calidad. En Japn se dice: "El que

En La India se la promocion a partir de 1935. Las primeras semillas plantadas en

Europa provenan de China y su siembra se realiz en el Jardn des Plantes de Pars en 1740. Aos ms tarde (1765) se introdujo en Amrica (Georgia, EE.UU.) desde China, va Londres. Sin embargo, no fue hasta la dcada del 40 donde se produce la gran 1954 hasta la actualidad.

expansin del cultivo en ese pas, liderando la produccin mundial de soja a partir de

2.-GENERALIDADEScultivo anual cuya planta alcanza generalmente una El nombre botnico de la soya es Glycine max, y es un

altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud, y cada vaina contiene de 2 a 3 granos de soya.

La soya se desarrolla ptimamente en regiones clidas y tropicales. El frijol soya se

adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1000 metros de altura. La semilla vara en forma desde esfrica hasta ligeramente ovalada y entre los colores ms comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de caf

La soya es una planta de la familia de las leguminosa que produce de 2 a 3 frijoles por vaina. Las semillas (frijoles) presentan una forma ovalada y su color va desde el

amarillo al negro. La soya contiene 38% de protena, ms que cualquier otro alimento de origen animal o vegetal no procesado, adems de 30% de carbohidratos, 18% de aceite y 14% de humedad.

Aunque se ha utilizado para consumo humano desde hace siglos en las culturas

asiticas, su introduccin en occidente es muy reciente y a pesar que para muchas estn consumiendo de manera significativa. Un ejemplo es el consumo de aceite de soya.

personas, los alimentos derivados de soya son nuevos y diferentes, actualmente se

3.- CULTIVO Y COSECHALa planta es muy sensible a la luz, y la radiacin solar controla la transformacin del perodo vegetativo al de la

floracin, y tambin afecta la velocidad de crecimiento durante la etapa de

maduracin. La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrcolas y puede formar desarrollo de ndulos que fertilizan la tierra. La planta se cosecha aproximadamente 120 das despus de la siembra. 3.1.- Exigencias en clima

parte de la rotacin de cultivos, ya que promueve la fijacin de nitrgeno a travs del

Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los crecimiento vegetativo de la soya es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas

20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin embargo,

es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas superiores a los 40 en la floracin y disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres.

C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daos Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soya puede comenzar con que puede presentar una variedad, sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de temperatura. temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin, entre aos,

La soya es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es unas determinadas horas de luz, mientras que para otra, no.

decir, que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son suficientes 3.2.- Material vegetal

Existen ms de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctan desde la duracin del da.

los noventa das hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a

Tabla 1. Variedades comerciales de soja agrupadas por grupos (Fuente: MAPA, 1973) Grupo 00 0 I II III IV V VI VII VIII Variedades Portage Merit, Traverse Chippewa 64, Hark, Wirth Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy, Beeson Shelby, Wayne Clark 63, Kent, Cutler, Calland Hill, Dare Lee Bragg Hampton, Hardee Ciclo (das) 90-95 105-110 112-118 122-128 132-135 137-147 152-163 168-175 178-188 190-195

3.3.- Preparacin del terreno La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible. La preparacin primaria del suelo debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua. 3.4.- Inoculacin de la semilla Como norma general es recomendable realizar una inoculacin de las semillas con las existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garanta y que se entregan al cultivador con la semilla.

bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico especficas de esta planta. Para ello

Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la

siguiente manera: Se humedece con una pequea cantidad de agua la semilla necesaria para la siembre y, una vez escurrida, se mezcla con la cantidad de polvos indicada por el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homognea. Se mejora la azcar, melaza o goma arbica. adherencia del inoculante a la semilla si se ha aadido previamente al agua un poco de

Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a la sombra y sembrar inmediatamente despus de la inoculacin. 3.5.- Siembra Generalmente se efecta en llamo, con mquinas sembradoras de leguminosas, de trigo, de maz, de remolacha o de algodn, regulndolas convenientemente. Tambin puede realizarse en lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado en terreno est bien nivelado para obtener una siembra uniforme. 3.6.- Control de malas hierbas La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con las malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades para la recoleccin mecnica del grano y perjudicando la calidad final del producto. la siembre, siempre que no quede la semilla muy profunda. es importante que el

3.7.- Fertilizacin Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente.

Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre que se inocule la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita. La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele aadirse

encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn hay que evitar las reas que presentan riesgos de excesos de

humedad

pero

sin

para el caso de soya bajo condiciones de riegos, el nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin sea mayor y la evaporacin ms siguientes etapas del cultivo: rpida, se precisar ms agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante las

humedad.

Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la soja necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar una buena germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible.

Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de granos.

de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da)

(cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y cada de legumbres).

Dficits hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta

Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo durante

todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo. Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta. 3.8.-. Plagas Pulgn (Aphis sp.) , Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus), Gardama

(Laphygma exigua), Heliothis armigera, Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).

3.8.-. Enfermedades Las enfermedades ms destacadas en la soja son algunas marchiteces causadas por hojas causados por virus.

hongos de los gneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos sntomas en las Las virosis ms frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow Virus) y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisin de estos virus se realiza por insectos o semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes. RECOLECCIN Y APROVECHAMIENTO La maduracin se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo

ms o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las ms altas, aunque con pocos das de diferencia. Al iniciarse la maduracin las hojas comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella nicamente las vainas.

Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de una o dos semanas. La soja puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas prdidas inferiores al 10%. El momento ptimo de recoleccin es cuando las plantas han llegado a su completa maduracin, los tallos no estn verdes y el grano est maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontneamente. 95% de las legumbres adquieren un color marrn. Si se retrasa la recoleccin se corre

4.- COMPOSICIN DEL FRIJOL SOYA

El frijol soya es una semilla compuesta de una cscara, un hipocotilo y dos cotiledones. El frijol soya se considera como oleaginosa debido a que tiene un alto contenido de grasa (20%), adems contiene tambin protena (40%), hidratos de carbono (25%), agua componentes son la protena y la grasa.

(1 O%)y cenizas(5%). Desde un punto de vista alimenticio y comercial sus principales

4. 1.-Las protenas de soya y su complementacin Las protenas del frijol soya estn almacenadas en partculas esfricas de dimetros casi protena pura. A su vez, el aceite se almacena en pequeas partculas, tambin

que varan entre 2 y 20 mm llamadas cuerpos protenicos o aleuronas, los cuales son esfricas de 0.3 a 0.5 mm en dimetro, llamados esferosomas. Esta estructura ordenada se desintegra y los constituyentes se fraccionan durante el proceso comercial para la obtencin de variedades de productos protenicos. Siempre que comemos

alimentos de origen animal (huevo, leche, carne, pescado), cereales (tortilla, pan, pastas, galletas) o leguminosas (frijol, lenteja, soya, haba, garbanzo), estamos protenas a travs de varios mecanismos en sus aminocidos constituyentes. Estos nutrimentos pasan a travs del intestino delgado a la sangre y de ah a cada una de las recibiendo las protenas que estos alimentos contienen. El aparato digestivo rompe las

clulas del cuerpo. Las protenas de los alimentos contienen tanto aminocidos indispensables como no indispensables en diferentes proporciones, pero para que indispensables deben estar presentes en cantidades y proporciones adecuadas. Dentro de los vegetales existen otros alimentos, tambin muy abundantes y cada clula pueda formar el tipo de protena especfica que necesita, los aminocidos

relativamente baratos conocidos como leguminosas. Las protenas de las leguminosas que son deficientes las leguminosas se encuentran abundantemente en los cereales y viceversa. Por esto se dice que las protenas de los cereales y las leguminosas se

tambin carecen de ciertos aminocidos indispensables, pero aquellos aminocidos en

complementan, y se recomienda comer en un mismo plato un cereal y una leguminosa. 4.2.- Protenas El frijol soya contiene un promedio de 40% de protenas, cantidad considerablemente ms alta que en cualquier otra leguminosa (promedio 20 a 30%) o cereal (8 a 15%). Adems, las protenas de soya contienen todos los aminocidos esenciales para el organismo humano.

Para determinar la calidad de protenas, la proporcin de aminocidos esenciales es

ms importante que el contenido absoluto de cada aminocido esencial. La protena de soya se compara muy bien con el patrn de referencia de contenido de aminocidos segn la FAO, a excepcin en los aminocidos sulfurados.

El frijol soya tiene limitantes en aminocidos sulfurados de cistina y metionina, pero contiene suficiente lisina para superar la deficiencia de lisina de los cereales. La

protena de soya es particularmente valiosa debido a que su composicin de

aminocidos complementa la de los cereales. Por lo tanto, las combinaciones de

cereales y soya tienen un valor nutricionalmente mejorado que cada uno de stos por separado. Numerosos estudios de balance de nitrgeno demostraron que la protena de soya, cuando es dado como la nica fuente de protena, es capaz de cubrir las necesidades de las y los adulta/os cuando es consumida a nivel protenico recomendado (0.6 gramos / kilogramo de peso corporal / da). 4.3.- Grasas La grasa en la soya tiene una composicin excelente. Ms del 80% de los cidos grasos cido linoleico, que no son producidos por el cuerpo humano y que necesitan ser soya. Adems, el aceite de soya no contiene colesterol.

en el frijol soya son no-saturados. Los cidos grasos esenciales, el cido linolnico y el ingeridos en los alimentos, se encuentran en cantidades importantes en la grasa de

Para conservar una buena salud, los cientficos estn de acuerdo en que es necesario grasas no-saturadas.

reducir el consumo de grasas saturadas en la dieta diaria y aumentar la proporcin de

Las grasas saturadas, que se presentan en alimentos de origen animal (la mantequilla, la crema, las carnes grasosas de cerdo y de res, la leche de vaca integral y sus derivados) y en algunas grasas vegetales (la del coco y la palma), son son el factor primario causante del aumento de los niveles de colesterol en el suero sanguneo. desarrollar enfermedades cardacas. 4.4.- Vitaminas y minerales Casi todas las vitaminas principales, excepto vitamina C y D estn presentes en cantidades variables. Las vitaminas hidrosolubles: la tiamina, piridoxina y cido flico estn presentes en proporciones mayores comparadas con las otras. Cantidades importantes de hierro, calcio y fsforo tambin se encuentran en el frijol soya. Entre ms colesterol hay en el torrente sanguneo, mayores son las probabilidades de

La soya tambin contiene diferentes cantidades de vitaminas y minerales, dependiendo de su estado de maduracin , aunque en general los productos de soya no son fuentes abundantes de estos nutrimentos. El contenido de vitaminas y minerales de los observar. productos de soya se puede observar en el Cuadro que a continuacin se puede

Tabla 3.- Vitaminas y minerales en productos de Soya

VITAMINAS Y MINERALES EN PRODUCTOS DE SOYA

VITAMINAS Tiamina m g/g Beta caroteno m g/g Riboflavina m g/g Niacina m g/g cido pantotnico m g/g Piridoxina m g/g Biotina m g/g cido flico m g/g Inositol mg/g Colina mg/g cido ascrbico mg/g MINERALES Calcio % Fsforo % Magnesio % Zinc mg/kg Hierro mg/kg Manganeso mg/kg Cobre mg/kg

FRIJOL 11.0-17.5 0.2-0.4 2.0-2.3 20.0-25.9

GERMINADOS 11.9-21.9

HARINA 11.0-15.0

QUESO 3.9

LECHE 0.8 7.5

4.8-7.0 29.9-48.0

4.0-4.4 20.3-29.1

3.7 5.5

1.1 2.5

12.0 6.4 0.6 2.3 1.9-2.6 3.4 0.2

18.8-34.4 14.1-17.7 1.1-1.7 3.7 2.5-3.9

47.0-50.6

0.8-0.9

0.4

21.6

0.16-0.47 0.42-0.82 0.22-0.24 37 90-150 32 12

0.40

0.42-0.64 0.60

0.80 0.8-1.0

0.76 0.15

100

110-160

105

68

4.5.- El frijol soya, libre de lactosa

Los carbohidratos de soya no contienen lactosa. As, los productos de soya ofrecen contiene 5% de lactosa.

una alternativa para las personas que son alrgicas a la leche de vaca. La leche de vaca

El frijol soya y los nutrientes antinutricionales-anticancergenos. El frijol soya contiene algunos compuestos, como los inhibidores de proteasa y el cido ftico, saponinas e isoflavonas que se han considerado tradicionalmente como antinutrientes.

La comunidad cientfica ha comenzado a apreciar la importancia de los compuestos

dietticos no nutritivos o las sustancias fitoqumicas en alimentos -como el frijol soyaque presentan concentraciones relativamente elevadas de varios compuestos con una actividad anticancergena comprobada 4.3.- Flatulencia Un rea de posible preocupacin en el uso de productos de soya, es la flatulencia, la cual se cree que es causada principalmente por la rafinosa y la estaquiosa. La harina de soya desengrasada contiene cerca de un 6% de estos azcares. Puesto que la mucosa intestinal del hombre no posee actividad de la enzima alfa-galactosidasa, estos azcares pasan directamente a la parte baja del tracto intestinal, donde azcares no se hidrolizan y por lo tanto no pueden ser absorbidos. Por ello, estos presumiblemente son atacados por bacterias anaerbicas que los metabolizan, dando como resultado dos de los gases principales en la flatulencia, bixido de carbono e hidrgeno.

La flatulencia es un problema potencial solamente con soya integral, harina de soya, y extractos tales como la leche de soya, que contienen los azcares solubles.

Desde el punto de vista prctico, se considera importante el nivel de consumo de soya, dado que es poco probable que se consuman 100 gr. de soya (que suministran 40 y de protena), durante una sola comida, bajo las condiciones en que se condujeron las pruebas, los niveles de estaquiosa y rafinosa en los productos de soya son flatulencia. generalmente tan bajos que no existe prcticamente ningn riesgo de problemas de

5.- PRODUCTOS DE SOYA .El frijol de soya se ha caracterizado por ser la oleaginosa que ms se cultiva en el mundo, desde el punto de vista de productores destinan por el volumen de produccin obtenido. En este sentido los principales pases produccin, dejando a segundo trmino otras como el girasol, el ajonjol, etc. importantes montos de recursos para apoyar su la superficie destinada al cultivo, as como

Sin embargo, y pese a la importancia que ste producto representa en el mercado mundial (de l se alimentos balanceados, pasta de soya, y aceite vegetal). obtiene la principal materia prima en la fabricacin de

El frijol de soya puede servir directamente como materia prima para la elaboracin de una gran variedad de productos 100% soya como son: la bebida (o "leche") de soya, kara (subproducto de la leche de soya), tofu (o "queso de soya"), helado de soya, soya. El frijol de soya tambin se puede utilizar parcialmente para la elaboracin de tortillas, frijoles refritos, sopas o ensaladas. Si no se utiliza el frijol directamente, se puede procesar y as obtener tres productos principales, clasificados de acuerdo a su contenido de protena. yogurt de soya, cacahuetes de soya, tempeh (producto fermentado), miso y caf de

subproducto es utilizado bsicamente en la elaboracin de alimento balanceado para consumo animal.

dos subproductos: el aceite y la pasta de soya (tortas y dems residuos), este ltimo

Para el caso agropecuario De la molienda del frijol soya se obtienen principalmente

5.1.- Las grasas de la soya y sus derivados Las grasas son sustancias biolgicas insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares como ter, cloroformo, benzeno, acetona y otros similares. Las grasas se encuentran en los alimentos y son uno de los nutrimentos que se deben consumir

diariamente. Las grasas son una fuente concentrada de energa para el organismo,

pues cada gramo de ella nos da 9 kilocaloras (kcal). En general se considera que del Tambin se recomienda que del total de grasas ingeridas al da, la tercera parte est integrada por grasas saturadas, la otra tercera parte por grasas monosaturadas y la ltima por grasas polinsaturadas. La relacin de grasas polinsaturadas a saturadas debe ser, de preferencia, de 2:1. Las anteriores recomendaciones estn orientadas enfermedades cardiovasculares.

total de energa que consumimos cada da, un 20 a 30% sea aportado por las grasas.

hacia la obtencin de una dieta saludable y hacia la posible prevencin de obesidad y

La grasa de la soya se extrae en forma de aceite, cuyo contenido de grasas saturadas

es bajo en comparacin a las grasas de origen animal (como manteca de cerdo, tocino, etc.). El aceite de soya tiene tanto aplicaciones en la industria de alimentos como en la industria manufacturera. A nivel comercial se utiliza para la elaboracin de aceites vegetales mixtos, margarinas, mayonesas, aderezos para ensalada y mantecas para el control del polvo en silos de granos.

vegetales. Tambin se utiliza para la fabricacin de tintas para peridico, pinturas y

El aceite de soya destaca por su elevado contenido de cido linolico.

Este cido graso es esencial para el crecimiento y mantenimiento normal de la piel y no se produce en el cuerpo humano. Por lo tanto el aceite de soya es una excelente fuente de este cido graso esencial.

Aproximadamente de 1.5 a 2.5% de la grasa presente en la soya se encuentra en forma de lecitina. La lecitina es un fosfolpido que se separa del aceite de soya a travs de un proceso de desgomado y se vende como un producto de alto valor comercial.

La lecitina es un emulsificante muy eficaz por lo cual se adiciona en pequeas cantidades a: chocolates, galletas, y productos de panificacin, entre otros, para asegurar una mezcla homognea de todos sus ingredientes.

La lecitina de la soya est integrada por dos fosfolpidos conocidos como: colina e establecido recomendaciones para la ingestin de los mismos, por lo tanto no es indispensable que se consuman a travs de la dieta diaria.

inositol. Todos los fosfolpidos son sintetizados en el cuerpo humano y no se han

Existen reportes mdicos que indican que la lecitina puede tener ciertas propiedades

curativas principalmente para enfermedades del sistema nervioso, del sistema cardiovascular y de los rganos que almacenan o transportan grasas en el cuerpo. Se ha comprobado que en cantidades farmacuticas la lecitina puede ayudar al tratamiento de enfermedades como: disquinesia tarda, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Gilles de la Tourettes, ataxia de Friedrich e hipercolesterolemia. No se han comprobado efectos benficos por la ingestin de lecitina en personas sanas.

Otro compuesto de inters en la grasa de soya son los tocoferoles (0. 15-0.21 %), los cuales actan como antioxidantes naturales y tienen las funciones de la vitamina E. La vitamina E inhibe la oxidacin de los cidos grasos polinsaturados de las membranas rancidez en aceites comestibles o alimentos con alto contenido de grasa. del cuerpo. A nivel industrial se utilizan los tocoferoles para retardar la aparicin de la

Los principales azcares en el frijol de soya maduro se encuentran en el Cuadro siguiente:

Tabla 2.- Principales hidratos de carbono en el frjol de soya maduroSacarosa Rafinosa Estaquios (disacrido) (trisacrido) (tetrasacrido)

Un dato interesante es que el frijol de soya no contiene almidn, un polisacrido comnmente presente en muchos cereales. El almidn es indispensable, entre otras cosas, para dar mayor consistencia a salsas o cremas.

6. -Produccin Y Consumo de Soya en el MundoEl escenario global para cereales y oleaginosos del ciclo mundial 2007/08 sigue esencialmente afectado por las incertidumbres que los operadores mantienen respecto una aguda escasez relativa debido a las bajas existencias de inicio y la perspectiva de una cosecha mundial que volvera a ubicarse por debajo de los altos niveles que vienen

de los equilibrios mundiales de oferta y demanda. En el caso de los cereales, existe

caracterizando al consumo global . La sostenida subida de los precios de los principales cereales registrada desde mediados del segundo semestre del 2006, no mercado necesaria para un incremento de la produccin durante la campaa 2007/08. solamente pone en evidencia este desequilibrio, sino que ha generado la seal de Si bien en todo el planeta se ha hecho en los pasados meses un gran esfuerzo para aumentar las siembras y, consecuentemente, la cosecha de estos productos, debido a conociendo en el hemisferio norte, dejan bastante que desear. factores climticos adversos los resultados correspondientes al nuevo ciclo que se van

En el caso de los oleaginosos, la cuestin de los equilibrios mundiales es an ms grave. Ello es as debido a que la demanda de base de estos productos es bastante ms dinmica que la de los cereales. En parte por la permanente sustitucin de los granos forrajeros tradicionales por harinas proteicas y, en parte, por el voraz crecimiento de la demanda de leos, esencialmente con fines industriales.

Nuevamente aqu, los biocombustibles plantean su crtica impronta, ya que la parcial sustitucin de los combustibles ms pesados exige y exigir crecientes volmenes de aceites y grasas.

En las ltimas 2 dcadas, la necesidad mundial de una mayor produccin oleaginosa los cereales hacia los oleaginosos. En los ltimos aos se uni a ello una persistente reduccin de los stocks mundiales de cereales. Pero ese proceso parece haber llegado a su fin.

fue en buena medida satisfecha por un desplazamiento de las reas sembradas desde

Tabla 4.- rea cosechada de Soya en el mundo

Alrededor de 90% del frijol soya se produce en cuatro pases: EE. UU., Brasil, Argentina y China, sin embargo slo los tres primeros tienen excedentes del producto ya que, a pesar de su elevada produccin China es uno de los principales importadores a nivel mundial.

La produccin mundial es del orden de las 221 millones ,500 mil 938 toneladas. A continuacin se detallan los principales pases productores en el ao 2006.Tabla 5.- Pases Productores De Soya AO 2006 Posicion Pais Estados unidos de 87669860 52355976 40467100 15500250 8270000 3800000 3532800 1350000 889000 806570 749038 632000 605000 551292 429639 424000 345000 344909 Vietnam 240000 229200 224504 81113Fuente: FAOSTAT

Miles de Toneladas

1 Amrica 2 Brasil

3 Argentina 4 China 5 India 6 Paraguay 7 Canad 8 Bolivia 9 Ucrania 10 Federacin de Rusia 11 Indonesia 12 Uruguay 13 Nigeria 14 Italia 15 Repblica de serbia 16 Sudfrica 17 Corea Rep Pop Dem 18 Rumania 19 Irn, Rep Islmica de 20 Irn, Rep Islmica de 21 Japn 22 Tailandia 30 Mxico

China siendo el 4 productor mundial representa as mismo el primer importador de soya en el mundo, siguindole en orden de importancia los pases bajos, Japn Alemania y Mxico en 5 lugar

Tabla 6.- Pases Productores De Soya en % de participacin mundial.

R esto del m undo 8%

India 4%

C hina 7% E stados unidos de Am rica 39%

Argentina 18%

B rasil 24%

Fuente: PROSERCO con datos de FAOSTAT

Tabla 7.- Pases importadores de Soya Pases importadores de Soya Posicin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pases China Pases bajos Japn Alemania Mxico Espaa Tailandia Italia Corea TurquaFuente: FAOSTAT

2005 29070.62 4870.34 4180.63 3884.49 3714.07 2574.8 1607.79 1544.97 1330.2 1154.5

Tabla 7.- Evolucin de la oferta y demanda mundial de cereales, oleaginosos y aceites, (en millones de toneladas)

Tabla 8.- Soya: Oferta y Demanda Mundial (en millones de toneladas)

Los mercados actuales de la soya determinan de una u otra manera los precios que pudieran prevalecer en el orden de la oferta y la demanda existente, en ese sentido

podemos observar un precio superior a los 455 dlares por tonelada en el periodo ms largo en los preciso de futuro para este cultivo en el mercado de futuros de Chicago como se puede observar en el cuadro siguiente

tabla 8.- Reporte diario de Precios a Futuro de Frijol Soya en diversos Mercados InternacionalesBolsa de Futuros de Chicago (CBOT) (Dlares por Tonelada)Cierre Volumen 33,580 23,916 767 929 38,186 3,638 831 366 27 N.D.

Contrato MAY8 JUL8 AUG8 SEP8 NOV8 JAN9 MAR9 MAY9 JUL9 AUG9

ltimo Valor Variacin Mximo Mnimo C 496.77 C 501.74 C 498.24 C 481.34 C 457.28 C 462.97 C 467.75 C 471.05 C 472.16 C 472.16

anterior anterior

16.53 498.61 486.85 480.24 15.98 504.12 490.53 485.75 14.70 501.92 488.69 483.55 7.35 483.91 479.87 473.99 2.02 465.18 450.11 455.25 4.78 467.01 459.30 458.19 6.25 469.22 463.71 461.50 5.51 0.00 0.00 465.54

6.25 472.16 472.16 465.91 6.25 478.40 473.99 465.91

Fuente: INFOASERCA: Wednesday, March 26, 2008

7.- Algunas predicciones respecto a la soya

1.-A nivel mundial, se espera una produccin de 220.34 millones de toneladas, 6%

menor a la del ao 2006/07, cifra que refleja el ajuste en la oferta de Estados Unidos. 2.-Argentina y Brasil obtendrn volmenes similares a los del ao pasado, por lo que los inventarios globales descendern 25% a 46.24 millones de toneladas. China el principal importador. 3.-El comercio mundial aumentar 6% a ms de 75.5 millones de toneladas, siendo 4.-El pas asitico importar alrededor de 34 millones de toneladas este ao, contra 5.- La soya para entregar entre mayo del 2008 y enero del 2009 cotiz con alzas de euro y la posibilidad de que suba la demanda del grano estadounidense. 28.73 millones del ao pasado.

entre 4 y 42 centavos de dlar por bushel, alentada por la cada del dlar frente al

Adems de todo lo dicho, otros fundamentos positivos que pesan sobre los precios de

la oleaginosa fueron el avance del euro sobre el dlar, que potencia el poder de compra de la demanda europea; el persistente aumento del petrleo, que potencia el auge de los biocombustibles, y el mayor inters que podra demostrar la demanda por harina de soja para reemplazar al trigo forrajero, toda una delikatessen en la presente Otros temas que tienen intranquilos a los operadores y proveen de fuerza a las campaa.

cotizaciones son las siembras, pero de dos aos comerciales diferentes: por un lado lo

es la siembra sudamericana en el corto plazo, cosecha 2007/08, y por el otro la siembra de la soya estadounidense campaa 2008/09.

La soja ser escasa en el mundo y la demanda sobre soja estadounidense aumentar, disminuyendo an ms sus ya pobres existencias proyectadas.

8.- Produccin y consumo de soya en MxicoLa soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo y en Mxico, su alto valor econmico radica en la calidad de su aceite y pasta protica que son industrializados en otros productos de valor agregado. La pasta protica de soya es considerada como la ms nutritiva dentro de las protenas de origen vegetal. Desafortunadamente, fu la nica la produccin que se domstica de soya ha decado desde la aplicacin de un

implementacin del Tratado de Libre Comercio de Norteamrica, esto a pesar de que impuesto arancelario . Para compensar la falta de produccin de frijol de soya, oleaginosa protegi mediante la

los industriales se han visto en la necesidad de incrementar substancialmente las importaciones de grano de soya y sus derivados de los Estados Unidos de Norteamrica.

En nuestro pas la soya tambin se emplea en la fabricacin de productos derivados, como los texturizados de soya, leche de soya en polvo y lquida, productos crnicos, tofu, jugos de fruta con protena de soya, galletas de maz y trigo enriquecidas con protena de soya, adicin de soya al pan, mayonesas, entre otros. En los ltimos aos stos han tenido un crecimiento sostenido dentro del gusto de la gente; los productos saludables, convenientes y sabrosos al mismo tiempo. especialistas sealan que se debe a que los consumidores demandan cada vez ms,

Aun cuando su la mayor aplicacin se da en el sector pecuario, que la emplea como ingrediente estratgico dentro de la dieta de aves, cerdos y ganado por su alto contenido en protenas (40 por ciento) y bajo nivel de toxicidad, asi mismo en la aceite que concentra, el cual es de alta calidad.

industria aceitera, que se dedica a la extraccin y transformacin de 20 por ciento del

Los principales cinco estados dedicados al cultivo de soya a nivel comercial son: alrededor de 16 estados de la Repblica

Sonora, Chihuahua, Sinaloa, Tamaulipas y Chiapas, pero existen cultivos de soya en

Tabla 9.- Estados productores de soya Mxico **Situacin Al 31 De Diciembre De 2007Estado Superficie (ha) programada CAMPECHE CHIAPAS 10,893 sembrada 1,712 10,099

CHIHUAHUA NAYARIT SAN LUIS POTOSI SINALOA TAMAULIPAS VERACRUZ TOTAL

119

72 2

9,800 1,074 58,150 8,000 88,036

11,076

44,690 5,540 73,191

Fuente: http://www.siap.sagarpa.gob.mx/

** datos preliminares del ao 2006 Las variedades sembradas en el pas van de la mano de las zonas y regiones productoras de este cultivo ya que son las que se adaptan a las condiciones de clima y a la poca de produccin del mismo. Las principales variedades cultivadas en Mxico se encuentran en el Cuadro siguiente: Tabla 10.- Variedades de soya cultivadas en MxicoVARIEDADES DE SOYA CULTIVADAS EN MXICO ACADIAN BM-2 BRAGG CAJENE DAVIS HILL HOOD LAGUNA 65 LEE JPITER SEMNAS TROPICANA

La produccin anual y el rea sembrada en Mxico durante los ltimos ciclos agrcolas pueden apreciarse en el Cuadro siguiente. Tabla 11.- Siembra y Produccin anual de soya en MxicoAo Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Sup. Siniestrada (Ha) Valor Produccin (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Produccin (Miles de Pesos)

2006

78,072.70

54,211.50

23,861.20

81, 112.69

1.50

2,606.73

211,438.74

2005

106,161.96

96,061.21

10,100.75

187,016.48

1.95

2,295.98

429,385.39

2004

96,420.50

88,840.00

7,580.50

133,346.50

1.50

2,719.15

362,589.60

9.- Situacin comercial de la soya en MxicoAntecedido nicamente por China, la Unin Europea y Japn,

Mxico ocupa el cuarto lugar como importador de soya en el mundo y uno de los primeros en la lista de clientes de consumidores de soya de Estados Unidos, asi mismo ocupa el sexto lugar en Amrica Brasil, Argentina, Canad y Paraguay.

en produccin de frijol soya, siendo superado por los Estados Unidos de Norteamrica,

La produccin nacional de Mxico representa en promedio el 40% del consumo total, es reducida respecto a la demanda nacional, lo que ha tenido como resultado que se importen volmenes elevados (alrededor de los 4.0 millones de toneladas en promedio en los aos recientes). Debido a que la produccin nacional de esta leguminosa no es

suficiente para cubrir la demanda interna del sector pecuario y de la industria aceitera.

Estados Unidos de Norteamrica, Brasil y Argentina.

La diferencia necesaria para cubrir sus necesidades las importa principalmente de los

Sin embargo el 97% de la protena de soya en el pas se destina para consumo animal y slo un 3% para consumo humano. Por lo tanto uno de los recursos protenicos ms abundantes, de buena calidad y econmicos en el continente se destina para la produccin de protena animal, la cual en la mayora de los pases de Latinoamrica es escasa y cara y por lo tanto es consumida slo por un pequeo segmento de la poblacin

Tabla 12.- Importaciones De Mexico De Frijol Soya 2002 2004 (Toneladas)PAIS Estados Unidos de Amrica SudamricaBrasil Paraguay Argentina

2002

2003

2004

Var % 2004/2003

Par % por Pas 2004

4,236,979 76,10044,000 32,100

4,098,853 76,38976,389 -

2,744,155 760,320598,854 98,446 63,020

(33.1) 895.3683.9 n.a. n.a. n.s.

77.6 21.516.9 2.8 1.8

Otros

148 4,313,227

170 4,175,412

33,737 3,538,212

1.0 100.0

Total GeneralFUENTE. SIC-M, SE.

(15.3)

Tabla 13.- Valor de las Importaciones 2003-2007(Dolares)IMPORTACIN ANUAL VALOR (miles de dlares) TMCA 2008/2003

2003

2004

2005

2006

2007

SOYA

849,678.17

1,019,079.23

1,058,398.57

893,059.13

797,002.23

1,130,334.38

Bajo estas observancias podemos identificar las deficiencias de la produccin de este sectores locales dependientes del mismo.

cultivo, as como la creciente demanda del mismo para atender las necesidades de los

En virtud de lo anterior se observa un alto potencial de mercado cuyos precios estn a la alza y que se espera que se incrementen aun ms en virtud de la disminucin de las cosechas de los principales exportadores, de igual manera significa un cultivo alterno para algunas zonas productoras que carecen de humedad suficiente para sostener otros cultivos como el Maz.

10.- Produccin de soya en CampecheLa soya en el estado de Campeche, significa una oportunidad para el desarrollo de reas mecanizadas que no se explotan o que presentan algunos problemas de deficiencias de humedad, esto preferentemente en las zonas del centro y Estado y por otra parte una buena oportunidad en precio del producto, el rendimiento promedio como se puede observar oscila en un promedio de 1.85 a 2.48, lo cual permite a los productores tener una opcin para la rentabilidad de sus tierras ya que los precios actuales (2008) son el rendimiento ms bajo y un costo de produccin de 4,000 pesos, nos da un

superiores a los 4,350 pesos lo cual nos da un ingreso de 8,050 pesos, considerando diferencial de 4,050 pesos lo que nos proporciona una relacin beneficio-costo de 0.98 es decir por cada peso invertido tendremos una ganancia de 98 centavos.

En trminos de comparacin se puede considerar en condiciones similares a las utilidades obtenidas para el maz que para el ciclo P.V. 2007 tuvo un precio promedio de 2,300 pesos por tonelada y considerando un rendimiento promedio de 3.5 exigencias de humedad son mayores en el maz que en el frijol soya. toneladas por hectrea, sin embargo como ya se hizo referencia anteriormente las

Tabla14.- Superficies y rendimientos de Soya para el Estado de Campeche 2004-2006Ao prod. valor de Municipio sembrada cosechada Obtenida Rend. Ton/ha la produccion

2004

Hecelchakan

5.00

5.00

12.50

2.50

37,500.00

2004

Hopelchen

220.00

220.00

550.00

2.50

1,375,000.00

2004

Tenabo

40.00

40.00

100.00

2.50

300,000.00

2004

Campeche Total Estatal

1,507.00 1,772.00

1,507.00 1,772.00

2,621.20 3,283.70

1.54 1.85

6,736,484.00 8,448,984.00

2005

Campeche

2,830.00

2,830.00

7,363.20

2.55

19,144,320.00

2005

Hopelchen

2,315.00

2,315.00

5,751.00

2.48

8,338,950.00

2005 2005

Tenabo Total Estatal

500.00 5,645.00

400.00 5,545.00

1,200.00 14,314.20

3.00 2.58

3,000,000.00 30,483,270.00

2006

Campeche

1,944.50

1,944.50

4,498.00

2.30

10,346,00.00

2006

Hopelchn

1,732.00

1,732.00

1,162.50

0.67

3,294,750.00

2006

Tenabo

150.00

150.00

120.00

0.80

360,000.00

2006 2006

Champotn Total Estatal

50.00 3,876.50

50.00 3.876.50

97.50 5,878.30

1.95 1.52

141,375.00 14,142,215.00

Fuente: SAGARPA

10.1.- Comercializacin del frijol soya de Campeche El destino de la produccin del Estado de

Campeche es el vecino estado de Yucatn y empresa Protenas y Oleicos S.A. de C.V.

bsicamente este producto se comercializa a la (Hidrogenadota Yucateca) , la cual es la que

obtiene diferentes productos a base de soya. Es importante mencionar el potencial de

mercado existente para la soya tan solo en el rea colindante a Campeche ya que el Estado de Yucatn es un potencial comprador de este producto, tan solo en el ao 2007 se realizaron ingresos por el orden de 358,372 toneladas de semilla de soya y 9,699 toneladas de pasta de soya por el puesto de Progreso Yucatn.

Este cultivo puede resultar alternativo al del maz que tradicionalmente se realiza no de las importaciones de la semilla de soya de la cual es dependiente la industria de soya e, otro producto igualmente demandado en la Regin Peninsular.

solo en Campeche sino en la Pennsula de Yucatn y que dara lugar a una disminucin regional, as mismo se fortalecera la actividad pecuaria por la disponibilidad de pasta

Conclusiones Se puede proponer como un el frijol soya como un cultivo alternativo para las reas mecanizadas que presenta problemas de humedad y aun para las que no se utilizan por parte de los productores que no son adecuadas para el cultivo de maz.

De igual manera se puede vislumbrar como una oportunidad de negocio para se encuentran en el abandono.

potencializar el uso de superficies mecanizadas que no estn siendo explotadas y que

Anexos

Productores de soya en el Estado de CampecheLOCALIDAD ALFREDO V. BONFIL ALFREDO V. BONFIL ALFREDO V. BONFIL ALFREDO V. BONFIL ALFREDO V. BONFIL CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE CAMPECHE EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ EJIDO CARLOS CANO CRUZ NOMBRE DEL PRODUCTOR JOHAN KAUENHOFWIEBE HEINRICH PETERS KNELSEN JOHAN FROESE LOEWEN JOHAN FROESE LOEWEN JOHAN STOEZ ZACHARIAS HEINRICH FALK WIEBE DIEDRICH FROESE LOEWEN GUILLERMO MILLER KALLENHOFEN HEINRICH WIEBE HARDER HEINRICH WIEBE HARDER FRANZ FROESE WIEBE FRANZ FROESE WIEBE ADOLFO FROESE WIEBE PETER WIEBE HARVER DAVID WIEBE PETERS CORNELIUS FROESE ZACHARIAS RUBEN FROESE WIEBE JOHAN MILLER KAUENHOFEN BERNARDO DOERKSEN KAUENHOFEN JOHAN KAUENHOFWIEBE ELHER LOEWEN FEHR ENRIQUE KAUENHOFEN FALK ALBERT LOEWEN FEHR ENRIQUE KAUENHOFEN FALK JOHANN WIEBE HARDER ABRAM FROESE ZACHARIAS GERHARD WIEBE HARDER GERHARD WIEBE PETERS JOHANN FROESE WIEBE ARON KAUENHOFEN WIEBE SUP.(HAS) 30.00 32.00 65.00 28.00 8.00 9.00 100.00 55.00 100.00 25.00 37.00 63.00 51.00 90.00 10.00 80.00 6.50 73.00 20.00 60.00 6.00 29.00 6.00 106.00 38.00 20.00 17.00 20.00 10.00 117.00

Productores de soya en el Estado de CampecheLOCALIDAD EJIDO CARLOS CANO CRUZ HOPELCHEN HOPELCHEN HOPELCHEN HOPELCHEN LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES LAS FLORES NOH-YAXCHE NOHYAXCHE NOHYAXCHE SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO SAN LUCIANO LA NUEVA TRINIDAD LOS LAURELES LOS LAURELES SAN MIGUEL ALLENDE UAYAMON SANTO DOMINGO KESTE BOHOLA NOMBRE DEL PRODUCTOR ENRIQUE KAUENHOFEN WIEBE GERARDO NEUFELD WALL ABRAHAM LOEWEN FEHR DAVID FEHR FROESE GUILLERMO MILLER KALLENHOFEN JOHAN FROESE LOEWEN JACOB DOERKSEN KAUENHOFEN ALBERT LOEWEN FEHR JOHANN WIEBE HARDER HEINRICH PETERS KNELSEN ABRAM FROESE ZACHARIAS GERHARD WIEBE HARDER JOHANN WIEBE DUECK HEINRICH PETERS KNELSEN JOHAN FROESE LOEWEN JOHAN STOEZ ZACHARIAS DOROTEO LLAMAS SERRATOS JUAN V. UC PUCH JOS GARCIA ALEGRE AURELIO SERENA BELTRAN TUBURCIO CHAVEZ PALACIOS JOS HILARIO CAUCHE MAY HERMENEGILDO FERNANDEZ SOTO ENRIQUE KAUENHOFEN FALK HEINRICH REMPEL DOERKSEN PETER WIEBE HARVER GERARDO TRANSITO MERIDA ANTON FROESE WIEBE ALFONSO HERNANDEZ GONGORA URSULO PAEZ SANCHEZ WILLIAM ALBERTO COUOH CERVERA SUPERFICIE TOTAL SUP.(HAS) 27.00 170.00 17.00 85.00 34.00 35.00 14.00 4.00 20.00 108.00 20.00 16.00 17.00 21.00 30.00 10.00 32.50 40.00 12.00 28.00 30.00 30.00 8.00 10.00 26.00 20.00 13.50 16.00 30.00 65.00 400.00 2,635.50

Fuentes de consulta

http://www.tofu.com.mx/ http://www.soyamigo.com http://www.planetasoja.com http://yerbasana.cl http://www.infoaserca.gob.mx http://www.soyamex.com.mx http://www.siap.sagarpa.gob.mx http://www.snitt.org.mx http://www.infoagro.com http://www.ecoportal.com.ar/ http://www.infoagro.com http://soynica.org.ni http://www.sagarpa.gob.mx/ http://faostat.fao.org/ Comit para el de Fomento y Proteccin Pecuaria del Estado de campeche.

Comit Estatal de Sanidad Vegetal Del Estado de Campeche