สี�ในอาหารThe color in the

foods

ชื่�อโครงงาน (ภาษาไทย) : สี�ในอาหารชื่�อโครงงาน (ภาษาอ�งกฤษ) : The color in the foodsประเภทโครงงาน โครงงานพั�ฒนาสี�อเพั�อการศึ�กษาชื่�อผู้ !ท"าโครงงาน 1.นาย เจษฎากร สี%งห&บุ(ญ เลขท�� 20 ม.6/7 2.นาย สี(กฤษฏิ์%. จ�นเต็0บุ เลขท�� 25 ม.6/7ชื่�อท��ปร�กษา คร เข�อนทอง ม ลวรรณ์&ระยะเวลาดำ"าเน%นงาน 2-3 เดำอน

โครงงานการศึกษา

เน�องจากป4จจ(บุ�นอาหารท��เราร�บุประทานก�นท(กว�นน�5 อาหารท��ร �บุประทานม�กม�สีารปนเป65 อนอย 7ในท(กๆม5อและท��ม�กพับุบุ7อยๆคอสี�ในอาหาร สี�ในอาหารม�ท�5งสี�ธรรมชื่าต็%และสี�สี�งเคราะห& สี�ต็7างๆเหล7าน�5ท"าให!อาหารดำ น7าก%น น7าสีนใจ ดำ�งดำ ดำผู้ !บุร%โภค โดำยเฉพัาะเดำ0กๆ ท��ม�กชื่อบุอาหารหรอขนมท��ม�สี�สี�นหลากหลาย แต็7ดำ!วยความชื่อบุน�5 อาจท"าให!เก%ดำความผู้%ดำปกต็%ในร7างกายเป<นผู้ลมาจากการร�บุประทานสี�สี�งเคราะห&ท��ไม7ไดำ!มาต็รฐาน ดำ�งน�5นสี�ของอาหารจ�งเป<นต็�วก"าหนดำค(ณ์ภาพัของอาหารว7าม�ค(ณ์ภาพัหรอไม7

ที่� มาและความสำ�าค�ญของโครงงาน

-เพั�อศึ�กษาสี�ในอาหารท��ม�ในป4จจ(บุ�น ว7าภายในสี�จะประกอบุดำ!วยสีารใดำบุ!างเป<นค(ณ์หรอโทษต็7อร7างกายหรอไม7

-เพั�อศึ�กษาสี�ในอาหารท��ม�ในป4จจ(บุ�น ว7าสี�เหล7าน�5นจะเป<นสี�ท��เก%ดำข�5นเองต็ามธรรมชื่าต็%หรอเป<นสี�ท��มน(ษย&สี�งเคราะห&ข�5นมาเองหรอไม7

ว�ตถุ�ประสำงค�

Home

สี� color

การเห0นสี�ของมน(ษย&

สี�ผู้สีมในอาหารคออะไร

ความสี"าค�ญของสี�ในอาหาร

ประเภทสี�ของในอาหาร

อ�นต็รายจากการใชื่!สี�

การป>องก�นพั%ษจากสี�ผู้สีมอาหาร

อ!างอ%ง

เป<นสีมบุ�ต็%ทางกายภาพัของอาหาร ดำ!านสีมบุ�ต็%เชื่%งท�ศึนศึาสีต็ร& (optical properties) ท��ม�ผู้ลต็7อค(ณ์ภาพัและการยอมร�บุของผู้ !บุร%โภค สี�ของอาหารและผู้ล%ต็ผู้ลทางการเกษต็รเป<นค(ณ์สีมบุ�ต็%ทางกายภาพัอย7างหน��ง ซึ่��งแต็กต็7างอย7างสี%5นเชื่%งก�บุค(ณ์สีมบุ�ต็%ทางกายภาพัและค(ณ์สีมบุ�ต็%อ�นๆ เชื่7น ค(ณ์สีมบุ�ต็%เชื่%งเรขาคณ์%ต็ ค(ณ์สีมบุ�ต็%ทางกล ค(ณ์สีมบุ�ต็%ทางความร!อน ท�5งน�5เน�องจากสี�เป<นค(ณ์สีมบุ�ต็%ท��เก%ดำจากการร�บุร !สี�ญญาณ์ในร ปของคล�นแสีงท��ต็กกระทบุดำวงต็าของมน(ษย&ซึ่��งม�เซึ่ลล&ร�บุและสี7งสี�ญญาณ์ผู้7านไปย�งสีมอง และแปลงค7าเป<นค7าสี�ต็7างๆ ต็ามท��แต็7ละบุ(คคลม�อย 7ในระบุบุความทรงจ"า สี�ของอาหารและผู้ล%ต็ผู้ลทางการเกษต็ร เป<นป4จจ�ยท��สี"าค�ญมากท��สี7งผู้ลต็7อค(ณ์ภาพัการยอมร�บุและไม7ยอมร�บุของผู้ !บุร%โภค ถ้!าสี�ของอาหารหรอผู้ล%ต็ผู้ลทางการเกษต็รผู้%ดำปกต็%ไป ผู้ !บุร%โภคสี7วนใหญ7จะไม7ยอมร�บุ โดำยอาจไม7ค"าน�งถ้�งค(ณ์ภาพัดำ!านอ�น เชื่7น กล%�น รสีชื่าต็% หรอเน5อสี�มผู้�สีเลย

สำ� (color)

การเห0นสี�ของมน(ษย&

1) แหล�งก�าเน!ดแสำง (light source) แสีงคอร ปหน��งของร�งสี�แม7เหล0กไฟฟ>า แสีงในชื่7วงท��ต็ามน(ษย&มองเห0นไดำ! (visible wavelenght) ความยาวคล�นระหว7าง 400-700 นาโนเมต็ร

2) ว�ตถุ� (object) เม�อแสีงในชื่7วงท��ต็ามองเห0นไดำ! ต็กกระทบุว�ต็ถ้(ท�� ม�รงคว�ต็ถ้( ซึ่��งว�ต็ถ้(จะดำ ดำซึ่�บุ (absorb) สีะท!อน (reflect) หรอสี7งผู้7าน (transmit) แสีงแต็7ละความยาวคล�นไดำ!ต็7างๆ แต็กต็7างก�น

3) ผู้%&สำ�งเกต (observer) ต็ามน(ษย& มองเห0นว�ต็ถ้(เป<นสี�ต็7างๆ เน�องจากแสีงท��สีะท!อนออกจากว�ต็ถ้( มาเข!าต็า ซึ่��งในต็าม�เซึ่ลล&ร�บุแสีง ซึ่��งท"าหน!าท��มองเห0นสี�ต็7างๆ ต็ามระดำ�บุคล�นแสีงท��กระต็(!น คอ สี�แดำง (R) สี�เข�ยว (G) และ สี�น"5าเง%น (B) แล!วประมวลผู้ลร�บุร !เป<นสี�ต็7างๆ

สี�ผู้สีมในอาหารคออะไรม�อะไรบุ!าง?

คอ………

สี�ผู้สีมในอาหารคอ...

คอ ว�ต็ถ้(เจอปนอาหาร (food additive) ท��ชื่7วยปร�บุปร(งสี�ของอาหารให!สีดำใสี อาจเป<นสี�สี�งเคราะห&หรอสี�ท��ไดำ!จากธรรมชื่าต็%

Coloring agent หรอ food color (color อาจ

เข�ยน colour)

ความสี"าค�ญของสี�ในอาหารสี�ในอาหาร ม�ผู้ลต็7อความชื่อบุและการยอมร�บุของผู้ !บุร%โภค แสีดำงถ้�งความสีดำ

ใหม7 หรอบุ7งบุอกการเสี�อมเสี�ยของอาหาร สี�ย�งม�ความสี�มพั�นธ&ก�บุค(ณ์ค7าทางโภชื่นาการของอาหาร สี�ในอาหารข�5นอย 7ก�บุป4จจ�ยหลายประการ ไดำ!แก7 ชื่น%ดำและความเข!มข!นของรงคว�ต็ถ้( พั�นธ(& ความแก7อ7อน สี�ของอาหารเก%ดำการเปล��ยนแปลงระหว7างกระบุวนการแปรร ปอาหาร และการเก0บุร�กษาอาหาร เน�องมาจากความร!อน เอนไซึ่ม& การเปล��ยนแปลง ค7า pH สีารเคม� ออกซึ่%เจน แสีง นอกจากน�5ย�งเก%ดำจาก ปฏิ์%ก%ร%ยาต็7างๆ ระหว7างองค&ประกอบุของอาหารเอง เชื่7นปฏิ์%ก%ร%ยา เมลลาร&ดำ (Mallard reaction) เป<นปฏิ์%ก%ร%ยาการเก%ดำสี�น"5าต็าลซึ่��งไม7เก��ยวข!องก�บุเอนไซึ่ม& เก%ดำจากน"5าต็าลในโปรต็�นซึ่��งเป<นสี7วนประกอบุของอาหารเม�อไดำ!ร�บุความร!อน ในการผู้ล%ต็อาหารจ�งม�ความจ"าเป<นต็!องร�กษา และควบุค(มให!ผู้ล%ต็ภ�ณ์ฑ์&อาหารม�สี�สีม"�าเสีมอ การว�ดำและประเม%นสี�ในอ(ต็สีาหกรรมอาหาร จ�งกระท"าในข�5นต็อนต็7างๆ ต็�5งแต็7การร�บุว�ต็ถ้(ดำ%บุ การค�ดำเลอก ระหว7างการแปรร ป ผู้ล%ต็ภ�ณ์ฑ์&สี"าเร0จร ป และระหว7างการเก0บุร�กษา ซึ่��งสีามารถ้ว�ดำไดำ!ในห!องปฏิ์%บุ�ต็%การและในสีายการผู้ล%ต็ (on line measurement)

สี�ในอาหารม� 2 ประเภท คอ...

สี�ธรรมชื่าต็% สี�สี�งเคราะห&

สี�ธรรมชื่าต็%

สำ�ที่� เราเห'นในอาหารม� 2 ประเภที่ คอสี�จากต็�วอาหารเอง ซึ่��งม�อย 7ในอาหารต็ามธรรมชื่าต็% และสี�ผู้สีมอาหารท��เต็%มลงไประหว7างกระบุวนการผู้ล%ต็และแปรร ปอาหาร สี�น�5อาจมาจากเม0ดำสี�ซึ่��งเป<นสีารท��ม�สี�ต็7างๆ จ�งท"าให!เก%ดำสี�ต็ามธรรมชื่าต็%ของอาหาร

ต็�วอย7างเม0ดำสี�ในอาหาร ไดำ!แก7 เฮโมโกลบุ%น (Hemoglobin) ท"าให!เน5อสี�ต็ว&ม�สี�แดำง คลอโรฟEลล& (Chlorophyll) สี�เข�ยวในพัชื่ต็7างๆ สีารกล(7มแคโรท�นอยดำ& (Carotenoids) สี�สี!มและเหลอง เชื่7น เบุต็า แคโรท�นในแครอต็และม�นเทศึ สีารกล(7มเบุต็าเลน (Betalains) ให!สี�แดำงอมม7วงของห�วบุ�ต็และแก!วม�งกร และสี(ดำท!ายคอกล(7มสีารประกอบุฟFนอล%ก (Phenolic Compounds)

ซึ่��งม�มากมายหลายประเภท ไดำ!แก7 แอนโทไซึ่ยาน%น (Anthocyanins) ม�หลายสี�ท�5งน"5าเง%น ม7วง แดำงเข!ม และสี!ม เชื่7น สี�แดำงขององ( 7น ท�บุท%ม ล กหม7อน กะหล"�าม7วง สี�น"5าเง%นของดำอกอ�ญชื่�น สีารกล(7มฟลาโวนอยดำ& (Flavonoids) สี�ขาวและเหลองและสีารคว%โนน (Quinone) และแซึ่นโทน (Xanthone) ม�สี�เข!ม เชื่7น สี�ม7วงของเปลอกม�งค(ดำ

สี�ของเม0ดำสี�ต็ามธรรมชื่าต็%เหล7าน�5จะไม7ค7อยคงต็�ว โดำยเฉพัาะเม�อถ้ กความร!อนสี�มผู้�สีก�บุอากาศึ หรอเม�อสีภาวะความเป<นกรดำดำ7างเปล��ยนไปจากเดำ%ม ซึ่��งจะท"าให!โครงสีร!างทางเคม�ของเม0ดำสี�เปล��ยนแปลงไป สี�ของม�นก0จะเปล��ยนไปหรอจางหายไปดำ!วย โดำยเม0ดำสี�แต็7ละชื่น%ดำม�ความคงต็�วและไวต็7อการเปล��ยนแปลงแต็กต็7างก�นไป

อย7างเน5อหม หรอเน5อว�วท��เก0บุไว!นานๆ เฮโมโกลบุ%นจะท"าปฏิ์%ก%ร%ยาก�บุออกซึ่%เจนในอากาศึท"าให!ม�สี�คล"5าออกน"5าต็าล คลอโรฟEลล&ในผู้�กสีดำเปล��ยนเป<นสี�เข�ยวอมเหลองเม�อน"ามาต็!ม เพัราะความร!อนท"าให!โครงสีร!างของม�นสีลายต็�ว น"5าดำอกอ�ญชื่�นเปล��ยนจากสี�น"5าเง%นเป<นม7วงเม�อบุ�บุน"5ามะนาวใสี7 เพัราะสี�ของแอนโทไซึ่ยาน%นเปล��ยนไปต็ามความเป<นกรดำท��เพั%�มข�5นจากมะนาวเม0ดำสี�ในอาหารบุางชื่น%ดำจะม�สี�ชื่�ดำเจนข�5นเม�อเก%ดำการเปล��ยนแปลงในต็�วอาหารอย7างเปลอกก(!งและป ท��กลายเป<นสี�สี!มเม�อท"าให!สี(ก เพัราะโปรต็�นท��จ�บุแคโรท�นอยดำ&เอาไว!ท"าให!เราไม7เห0นสี� เม�อถ้ กความร!อนเสี�ยสีภาพัไปจ�งเห0นสี�สี!มชื่�ดำเจนข�5นมา มะม7วงและกล!วยดำ%บุสี�เข�ยวพัอสี(กงอมเปล��ยนเป<นสี�เหลองเพัราะคลอโรฟEลล&สีลายต็�วไป สี�ของแคโรท�นอยดำ&จ�งเดำ7นชื่�ดำข�5น

นอกจากเม0ดำสี�แล!ว การเปล��ยนแปลงขององค&ประกอบุอ�นๆ ในอาหารจากปฏิ์%ก%ร%ยาทางเคม�ท��เก%ดำข�5นระหว7างกระบุวนการผู้ล%ต็ การปร(งอาหาร และการเก0บุร�กษาก0ท"าให!เก%ดำสี�ไดำ!ดำ!วย เชื่7น ไข7ขาวดำ%บุสี�เหลองใสี ต็อนสี(กกลายเป<นสี�ขาวท�บุ เพัราะโปรต็�นในไข7ขาวเก%ดำการเสี�ยสีภาพั สี�น"5าต็าลทองของอาหารทอดำเก%ดำจากปฏิ์%ก%ร%ยาเคม�ท��เร�ยกว7า เมลลาร&ดำ (Maillard Reaction) ซึ่��งเก%ดำจากโปรต็�นและน"5าต็าลในอาหารท"าปฏิ์%ก%ร%ยาก�นเม�อถ้ กความร!อน กลายเป<นสีารสี�น"5าต็าลซึ่��งม�กล%�นหอมเฉพัาะต็�ว รวมท�5งแอปเปEล ยอดำมะพัร!าวและห�วปล� เม�อห��นแล!วสีารพัวกโพัล�ฟFนอล (Polyphenolic Compounds) จะสี�มผู้�สีก�บุออกซึ่%เจนในอากาศึกลายเป<นสีารท��ม�สี�น"5าต็าล ซึ่��งสี�น"5าต็าลในอาหารท��ม�ปร%มาณ์น"5าต็าลสี งมากๆ และน"าไปให!ความร!อนสี งๆ เก%ดำจากการเปล��ยนแปลงโครงสีร!างของน"5าต็าลท��เร�ยกว7าคาราเมไลเซึ่ชื่�น (Caramelization) ท"าให!เก%ดำคาราเมลซึ่��งม�สี�น"5าต็าลและม�กล%�นหอม

สี�สี�งเคราะห&

เป<นว�ต็ถ้(เจอปนอาหารท��ใสี7ในอาหารเพั�อแต็7งสี�ของอาหาร ซึ่��งอาจเปล��ยนแปลงหรอจางหายไประหว7างกระบุวนการผู้ล%ต็และการเก0บุร�กษา หรอเพั�อแต็7งสี�อาหารท��ไม7ม�สี�ต็ามธรรมชื่าต็%ท�5งหมดำน�5ก0ม�ว�ต็ถ้(ประสีงค&เดำ�ยวก�นคอปร(งแต็7งสี�ให!สีวยงามอย7างผู้ล%ต็ภ�ณ์ฑ์&บุางชื่น%ดำท��ม�ไข7หรอเนยเป<นสี7วนผู้สีม การแต็7งสี�ดำ!วยสี�เหลองจะท"าให!เก%ดำความร !สี�กว7าม�ไข7หรอเนยผู้สีมอย 7มากข�5นไดำ!

การแต็7งสี�น�5ย�งเป<นต็�วบุ7งชื่�5ค(ณ์ล�กษณ์ะท��เป<นเอกล�กษณ์&ของอาหารไดำ!ดำ!วย เพัราะคนสี7วนใหญ7จะจ"ากล%�นไดำ!จากการเห0นสี�ประกอบุดำ!วย

สำ�ผู้สำมอาหารชน!ดสำ�สำ�งเคราะห�ที่� อน�ญาต

ให&ใช&ในอาหาร 

ปองโซึ่ 4 อาร&

(Ponceau 4R)

คาร&โมอ%ซึ่%น

(Carmoisine)

เออร%โธรซึ่�น

(Erythrosine)

ต็าร&ต็ราซึ่%น

(Tartrazine)

ซึ่�นเซึ่0ต็ เยลโลว&

(Sunset Yellow)

ไรโบุฟลาว%น (Riboflavi

n)

ชื่น%ดำของอาหารท��ใสี7สี� อาหารท��ม�กพับุว7าใสี7สี�และเป<นอ�นต็รายแก7ผู้ !บุร%โภค

1. อาหารกระปGอง เชื่7น น"5าพัร%กก(!ง น"5าพัร%กต็าแดำง น"5าพัร%กปลาก(เลา น"5าพัร%กปลาย7างคล(กข!าว น"5าพัร%กมะขามอ7อน น"5าพัร%กสี"าเร0จร ปบุรรจ(ขวดำ ฯลฯ2. เคร�องดำ�ม, เชื่7น น"5าหวานสี�ต็7างๆ น"5าอ�ดำลม น"5าสี!ม และ ใบุชื่า3. เคร�องปร(งรสี เชื่7น น"5าปลา น"5าสี!มสีายชื่ ซึ่อสีมะเขอเทศึ ซึ่อสีพัร%ก กะปE ฯลฯ4. อาหารต็ากแห!ง เชื่7น ก(!งแห!ง ปลาชื่7อนแห!ง ปลาอ%นทร�ย&แห!ง5. ขนมหวานท��ม�สี�สี�นฉ ดำฉาดำ เชื่7น ขนมป(ยฝ้>าย ว( !นหวาน สี�งขยาทาขนมป4ง สีล%�ม ฝ้อยทอง ขนมล กชื่(บุ ทองหยอดำ ผู้ลไม!ดำอง ล กกวาดำ ไอศึกร�ม ขนมชื่�5น โรต็�สีายไหม6. อาหารประเภทอ�นๆ ไดำ!แก7 ก(นเชื่�ยง แหนม ไสี!กรอก เต็!าห !แผู้7น ข%งดำอง ไข7ต็!มย!อมสี� ทอดำม�น ล กชื่%5นก(!ง เย0นต็าโฟ ข!าวเกร�ยบุก(!ง ข!าวเกร�ยบุปลา หม ยอ หม แดำง เป<นต็!น

ค�ณล�กษณะของสำ�ผู้สำมอาหารที่� ได&มาตรฐาน

1. ไม7ม�สีารท��ท"าให!เก%ดำพั%ษ และต็�วสี�เองไม7ก7อให!เก%ดำอ�นต็รายแก7ร7างกายของผู้ !บุร%โภค2. ม�โครเม�ยม หรอแคดำเน�ยม หรอปรอท หรอเซึ่เลเน�ยมไม7เก%น 1 สี7วน ในล!านสี7วนโดำยน"5าหน�ก3. ม�สีารหน ไม7เก%น 5 สี7วน ในล!านสี7วนโดำยน"5าหน�ก4. ม�ต็ะก��วไม7เก%น 20 สี7วน ในล!านสี7วนโดำยน"5าหน�ก5. ม�โลหะหน�กชื่น%ดำต็7างๆ นอกจากต็ะก��ว รวมก�นไม7เก%น 30 สี7วน ในล!านสี7วนโดำยน"5าหน�ก

อ�นตรายจากการใช&สำ�

สี�สี�งเคราะห&เป<นสีารแปลกปลอม เม�อผู้สีมอาหารและร�บุประทานเข!าไปในร7างกาย ก0จะเก%ดำอ�นต็รายไดำ! ท�5งน�5เน�องจากสีาเหต็( 2 ประการ คอ

1. อ�นต็รายจากสี�เอง เพัราะสี�ท(กชื่น%ดำถ้!าใชื่!มากเก%นไป จะเป<นอ�นต็รายต็7อผู้ !บุร%โภคไม7มากก0น!อยเน�องจากเป<นสีารแปลกปลอมเข!าไปในร7างกาย หากร7างกายข�บุถ้7ายออกไม7ท�น ก0จะสีะสีมอย 7ในร7างกายแล!วอาจก7อให!เก%ดำอ�นต็รายแก7ร7างกายไดำ! เชื่7นสี�พัวก โรห&ดำาม�น บุ� (Rhoda- mine B) เอาราม�น (Auramine) มาลาไค!ท กร�น (Malachite green) และ ไวโอเลท บุ� เอ0น พั� (violet BNP) อาจท"าให!เก%ดำผู้�นท��ผู้%วหน�ง หน!าบุวม อาเจ�ยน ท!องเดำ%น อาการชื่า เพัล�ยและอ7อนแรงคล!ายเป<นอ�มพัาต็ การท"างานของระบุบุทางเดำ%นอาหาร ไต็ และต็�บุเสี�ย สี�บุางอย7างอาจท"าให!เก%ดำมะเร0งไดำ!สี�ทราต็าร&ซึ่�น (สี�เหลอง) ถ้!าร�บุประทานเก%น 7.5 มก./น"5าหน�กต็�ว 1 กก. และ สี�อะมาแรนธ& (สี�แดำง) ถ้!าร�บุประทานเก%น 1.5 มก./น"5าหน�กต็�ว 1 กก.จะท"าลายเย�อบุ(กระเพัาะอาหาร ท"าให!การดำ ดำซึ่�มของอาหารบุกพัร7องไป สี"าหร�บุสี�ซึ่�นเซึ่0ต็ เย0ลโลว& เอ0ฟ ซึ่� เอ0ฟ (สี�เหลอง) ถ้!าร�บุ ประทานเก%น 5.0 มก./น"5าหน�กต็�ว 1 กก. จะท"าให!ท!องเดำ%น น"5าหน�กลดำ

2. อ�นต็รายจากสีารอ�น ท��ต็%ดำมาเน�องจากการสี�งเคราะห& หรอจากกระบุวนการผู้ล%ต็ท��แยกเอาสีารเจอปนออกไม7หมดำ สีารดำ�งกล7าวไดำ!แก7 โลหะหน�กต็7างๆ เชื่7น โครเม�ยม แคดำเม�ยม ปรอท ต็ะก��ว สีารหน พัลวง และเซึ่เลเน�ยม เป<นต็!น โลหะหน�กเหล7าน�5จะเป<นอ�นต็รายต็7อร7างกายไดำ! แม!ไดำ!ร�บุเพั�ยงปร%มาณ์เล0กน!อย อาการอาจเป<นท�5งอย7างเฉ�ยบุพัล�นและเร5อร�ง ซึ่��งพั%ษของโลหะหน�กน�5ถ้!าเป<นมากอาจเป<นอ�นต็รายแก7ชื่�ว%ต็ไดำ!

การป>องก�นพั%ษจากสี�ผู้สีมอาหาร

อ�นต็รายจากการใชื่!สี�ผู้สีมอาหารท��ไม7ถ้ กต็!องน�5นม�มากการท��จะลดำหรอป>องก�นอ�นต็รายจากสี�ไดำ!น�5นต็!องอาศึ�ยความร7วมมอของบุ(คคลหลายฝ้Jาย คอ1. ผู้ !ผู้ล%ต็ หรอผู้ !จ"าหน7ายสี�ผู้สีมอาหารต็!องท"าฉลากเป<นภาษาไทย

ให!อ7านไดำ!ชื่�ดำเจน โดำยม�ข!อความต็7อไปน�5 1.1 “สี�ผู้สีมอาหาร” 1.2 ชื่�อสีาม�ญและเลขทะเบุ�ยนอาหาร 1.3 เลขดำ�ชื่น�สี� (ถ้!าม�) 1.4 ชื่�อและท��ต็� 5งของสีถ้านท��ผู้ล%ต็ 1.5 ชื่น%ดำของพัชื่ ผู้�ก ผู้ลไม! หรอสี�ต็ว&ท��เป<นต็!นก"าเน%ดำของสี�2. ผู้ !ผู้ล%ต็หรอผู้ !จ"าหน7าย ต็!องเลอกสี�ชื่น%ดำท��ต็�วม�นเองน�5นไม7ม�อ�นต็ราย หรอม�อ�นต็รายน!อยท��สี(ดำ และต็!องม�ความบุร%สี(ทธ%.สี ง คอ เป<นสี�ท��สีงเคราะห&ข�5นพั%เศึษ เพั�อใชื่!ในการปร(งแต็7ง หรอผู้สีมอาหารเท7าน�5น เพัราะสี�พัวกน�5ม�โลหะหน�ก หรอสีารอ�นปนอย 7น!อยมาก

3. ผู้ !ประกอบุอาหาร ต็!องใชื่!สี�เฉพัาะท��ใชื่!ผู้สีมอาหารเท7าน�5น (ไม7ใชื่!สี�ย!อมผู้!า หรอสี�ชื่น%ดำอ�น) และต็!องใชื่!ในปร%มาณ์พัอควร ซึ่��งในการเลอกซึ่5อสี�ผู้สีมอาหาร ควรสี�งเกต็ว7าท��ซึ่องหรอกระปGองสี�น�5นม�ข!อความว7า สี�ผู้สีมอาหาร และม�เลขทะเบุ�ยนปรากฏิ์ชื่�ดำเจนหรอเปล7า หากสี�ใดำ“ ”

ไม7ม�ฉลากข!อความดำ�งกล7าวและไม7ม�เลขทะเบุ�ยน เพั�อความปลอดำภ�ยของผู้ !บุร%โภค ห!ามน"ามาใชื่!ผู้สีมอาหารเดำ0ดำขาดำ

4. ผู้ !บุร%โภค ควรเลอกบุร%โภคอาหารท��ไม7ใสี7สี� หรอเลอกบุร%โภคแต็7อาหารท��แน7ใจว7าม�สี�ผู้สีมอาหารซึ่��งปลอดำภ�ยเท7าน�5น

อ!างอ%ง

-http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1338/coloring-agent--http://www.xn--42c8ao1akazf5c2be0gsk.com/food-color.html-http://www.healthcarethai.com