55942334 nota kemahiran hidup tingkatan dua masakan

7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan

1/14

NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

A. Perancangan Menu1. Maksud

satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian

2. Tujuan merancang menu

i. Menyediakan sajian yang diperlukan

ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan

iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat

v. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan2. Faktor penentu Menu

i.

Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formalii. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan

iii. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan

rasa.v. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada

v. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu

vi. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang

vii. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupiatau mengelakkan pembaziran

viii. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan

x.

Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti


2/14


3/14

iii. Contoh hidangan sepinggan lengkapa. Bihun goreng

b. Nasi goreng

c. Kuetiau goreng


4/14


5/14

2. Alatan dan kelengkapan dapur

Alatan Menyedia

Landas cincang

Camca besar

Mangkuk adunan

Pisau sayur

Jag Penyukat

Pisau daging

Pisau roti


6/14

Alatan Memasak

Periuk Dapur gas

KualiPeriuk

Pan Penggoreng

Periuk Nasi Elektrik

Pengukus


7/14

Alatan Menyaji / menghidang

Mangkuk telur

Camca

Teko teh Garpu

Cawan dan piringPisau mentega

Sudip


8/14

i. i Dapur yang baik haruslah

a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahanb. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain

c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya

d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersihe. Meja kerja dan alatan yang bersih

f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian

Dapur mestilah kemas dan bersih


9/14

3. Penyediaan Makanan

i. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan

ii. Bersihkan bahan mentah yang perlu

iii. Gunakan alat penjimat masa

v.

Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknyav. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api

vi. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai

vii. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja

viii. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat

x. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa

x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan

Alat Penjimat Masa

Ketuhar

Pengisar


10/14

4. Menghias dan menyajikan makanan

Hidangan ala barat

5. Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng


11/14

A. Pengiraan Kos Bahan

Bahan KuantitiKos seunit(RM)

Harga

1 Bahan keringBawang Merah

2 ulas

2 Bawang putih 1 ulas

3 Udang kering 2 Camb.

4 Kicap Secukup rasa

5 Minyak masak 2 Camb.

6 Garam mengikut rasa

7 Serbuk lada sulah Mengikut rasa

8 Bahan basahNasi

2 cawan

9 Kacang panjang 4 batang

10 Lobak Merah 1/2 batang

11 Daun bawang 2 helai

12 Cili Merah 1 biji

13 Timun 3 hiris

JUMLAH

B. Pengiraan Kos Upah

Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam

= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

= RM1.50


12/14

C. Pengiraan Kos Overhead

i Air RM0.20

ii Gas RM0.40Jumlah RM0.60

Jumlah Keseluruhan Kos

Kos bahan + Kos Upah + Kos OverheadRM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

Sebelum Semasa Selepas

Utama kebersihan diri

Dapur hendaklahkelihatan bersih dan kemas

Muka dan tangan. mestilah kelihatan bersih

Rambut kemas atau. diikat

Ambil makanan.

dengan penyepit, sudu ataugarpu

Gunakan kain bersih. untuk mengelap

Semua alatan yang digunakan. hendaklah dibasuh dan dikeringkan

Simpan ditempat yang sesuai.Rebus kain dapur dan basuh.

dengan pembasmi kuman bila perlu

Sisa makanan hendaklah. dibungkus dengan kemas dan

dibuang

.. Etika Makan

1. Maksud etika Makan

Adab dan sopan semasa makan2. Beberapa etika Makan


13/14

a. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki

b. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja

c. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah

d. Tunggu semua orang hadir

e.

Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahuluf. Ambil makanan yang paling hampir dahulu

g. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan

h. Kunyah makanan dengan perlahan

i. Jangan minum minuman dalam keadaan panas

.. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring

.. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

Kutleri

l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan

m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain


14/14

Peranggu Meja

Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan

Adab Makan

Orang Melayu dan Indiaterkenal dengan makan bersila

Orang Inggeris

terkenal dengan makan dimeja

55942334 nota kemahiran hidup tingkatan dua masakan

Documents