50087644-ntc424 caramelos duros

NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 424

2008-04-30

PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CARAMELOS DUROS E: FOOD PRODUCTS. HARD CANDIES

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto alimenticio; dulce; caramelos

duros; ensayo; requisitos. I.C.S.: 67.180.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Séptima actualización Editada 2008-05-13

PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 424 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-04-30. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 52 Cacao, Chocolate y Artículos de Confitería.. ALINOVA S.A. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA - ANDI- CÁMARA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CASA LUKER COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A.

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES C.I. SPER DE ALIMENTOS S.A. DULCES LA AMERICANA S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA GS1 COLOMBIA PÓRTLAND COMERCIAL

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AGRINCO LTDA. ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CHOCOLATE Y CAFÉ - ASICHOC – SANTANDER ALMACENES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCAÑA BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. C.I. EXPORTRES S.A. CARLOS SARMIENTO L & CÍA -INGENIO SAN CARLOS CARULLA VIVERO S.A.

CENICAÑA S.A. CENTRAL CASTILLA S.A. CHOCOLATES TRIUNFO S.A. COLSUBSIDIO COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS LTDA. COMESTIBLES COLIBRI LTDA. COMESTIBLES ITALO CONSEJO NACIONAL CACAOTERO CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICA- DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y DE ADUANAS NACIONALES -DIAN-

DIVERFOODS DULCES CELIS DULCES DE COLOMBIA DULCES DEL VALLE DULCES EL RINCONCITO DULCES ELITE DULCES EMILITA LTDA. FÁBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL ROUSAL & CÍA GOMAS DE LOS ANDES GOMITAS FLYCKIS EU GRUPO ALIVAL LTDA. GS1 COLOMBIA IMS CONSULTING -MARCAS PROPIAS ÉXITO INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR -ICBF- INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. LABCONTROL MAC DULCES MANUELITA S.A. MAYAGÜEZ S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MONTE OLIVAR MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NESTLE DE COLOMBIA- COMESTIBLES LA ROSA NULAB OLÍMPICA S.A. QUALA S.A. REDINTER S.A. SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONOMICO SECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁ SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO SYMAK TOSCAFÉ OMA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SABANA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ICTA- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Séptima actualización)

CONTENIDO

Página 1. OBJETO .......................................................................................................................1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................1 3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN............................................................................3 3.1 DEFINICIONES.............................................................................................................3 3.2 CLASIFICACIÓN..........................................................................................................4 4. REQUISITOS................................................................................................................4 4.1 REQUISITOS GENERALES.........................................................................................4 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................5 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...................6 5.1 PREPARACIÓN DE MUESTRAS ................................................................................6 5.2 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................6 5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................6 6. ENSAYOS.....................................................................................................................6 6.1 PREPARACION DE LA MUESTRA .............................................................................6 6.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD.........................................................................6 6.3 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES.................................7 6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE DIÓXIDO DE AZUFRE .............................7 6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO .........................7 6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO ...............................................7


Página 6.7 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS.................................................................................7 7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE .............................................8 7.1 ROTULADO..................................................................................................................8 7.2 ENVOLTURA................................................................................................................8 7.3 EMPAQUE O ENVASE ................................................................................................8 7.4 EMBALAJE ..................................................................................................................9 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................10 TABLAS Tabla 1. Requisitos Fisicoquímicos para caramelos duros ..............................................5 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para los caramelos duros........................................5 Tabla 3. Requisitos de metales pesados para los caramelos duros .................................6


1 de 9

PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CARAMELOS DUROS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los caramelos duros. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma General. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 572, Azúcar. Determinación de humedad. NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos carnicos, pescados y productos de la pesca. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar.


2

NTC 5528, Productos Alimenticios. Determinación de sulfito mediante el método calorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes. GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspección por Atributos. Parte 4: Procedimientos para Evaluación de Niveles de Calidad Establecidos. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection. ISO 3951-5, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). ICUMSA, método GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Jueces and Sirups). Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. Official Method AOAC, 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon Method - Volumetric. Official Method AOAC, 934.01, Loss of Drying (Moisture) at 95 °C – 100 °C for Feeds. Dry Matter on Oven Drying at 95 °C – 100 °C for Feeds. Official Method AOAC, 947.12, Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca, Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, 963.21, Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestión.


3

Official Method AOAC, 977.10, Moisture in Cacao Products. Karl Fischer Method. Official Method AOAC, 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pets Foods (Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry After Dry Ashing. 3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 3.1 DEFINICIONES Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes: 3.1.1 Caramelo duro. Producto de consistencia sólida, vítrea y de alta concentración, obtenido de la cocción de una solución de carbohidratos como: azúcar, azúcar invertido, jarabes de glucosa, polioles, poli dextrosa, isomaltitol y otros ingredientes aptos para consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente, que adquieren una consistencia sólida y quebradiza al enfriarse. 3.1.2 Caramelo duro relleno. Producto conformado por un caramelo duro, el cual sirve de cubierta o costra, de una porción de relleno, ambos en proporciones definidas. 3.1.3 Caramelo duro recubierto. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con o sin relleno, recubiertos por una capa de azúcar o chocolate, y otros ingredientes aptos para consumo humano permitidos en la legislación nacional vigente. 3.1.4 Relleno. Producto obtenido de una mezcla de composición variable de azúcares, jarabe de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate, café y otros ingredientes aptos par consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente. El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta. Los rellenos pueden ser: - Líquidos - Semilíquidos o pastosos - Sólidos. 3.1.6 Envoltura. Material de grado alimenticio con el cual se protege individualmente el caramelo. 3.1.7 Empaque o envase. Recipiente o paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades o bolsas de unidades envueltas o no (Véase el numeral 7.3). 3.1.8 Embalaje. Recipiente de grado alimenticio permitido por la autoridad sanitaria competente, en el cual se agrupa uniformemente el producto empacado o envuelto, evitando la destrucción, la contaminación o la deformación de éste.


4

3.2 CLASIFICACIÓN Los caramelos duros se clasifican en: - Caramelos duros - Caramelos duros recubiertos rellenos o no - Caramelos duros rellenos 4. REQUISITOS 4.1 REQUISITOS GENERALES 4.1.1 Los caramelos duros no deben tener consistencia pegajosa, ni presentar sabores extraños o apariencia que evidencie deterioro del producto. No deben tener adulterantes ni contaminantes. 4.1.2 El caramelo duro no debe estar partido ni evidenciar fugas del relleno. 4.1.3 Los caramelos duros se deben elaborar, procesar, empacar, almacenar y distribuir en condiciones higiénicas de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura, establecidas en la legislación nacional vigente (Véase Anexo A (Informativo) Bibliografía numeral [1]). 4.1.4 El producto y su empaque deben garantizar la duración de éste de modo que cumpla con sus características de calidad, siempre y cuando se respeten las condiciones adecuadas de almacenamiento, manipulación y transporte indicada por el fabricante. 4.1.5 Como ingredientes opcionales se permite la adición de los siguientes: - Leche y productos lácteos - Café - Almidones grado alimenticio - Chocolate - Cocoa - Frutos secos - Gelatina - Compuestos minerales - Sal comestible - Proteínas - Vitaminas - Y otros ingredientes permitidos por la legislación nacional vigente.


5

4.1.6 En la elaboración de los caramelos duros se permite la adición de saborizantes, colorantes, acidulantes, conservantes y otros aditivos requeridos y permitidos por la autoridad sanitaria competente o por la Comisión del Codex Alimentarius. 4.1.7 El uso de términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades saludables y nutricionales, incluyendo las de reducción calórica estará sujeto a lo indicado en la legislación nacional vigente o de acuerdo con la NTC 512-2 o en su defecto de acuerdo con el CODEX CAC/ GL 23-1997, Rev. 2:2004, “Declaración para el uso de declaraciones nutricionales y saludables”. 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS 4.2.1 Los caramelos duros deberán cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1 y en los caramelos rellenos, la cubierta deberá cumplir con estos requisitos.

Tabla 1. Requisitos Fisicoquímicos para caramelos duros

Requisitos Valor Máximo

Humedad en % (en fracción de masa) (en fábrica)1) 4,0

Azúcares reductores totales en % (en fracción de masa) 28,0

Dióxido de azufre en mg/kg 1) 15,0

1) El caramelo duro con reducción calórico y el caramelo duro apto para diabéticos (relleno o no) deberá cumplir con estos requisitos y los establecidos por la autoridad competente.

NOTA 1 Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y el contenido de azúcares reductores se expresa en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cuál dice: “Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación “% (m/m)” no deberá usarse”.

NOTA 2 Para los caramelos duros con recubrimiento o relleno se debe tomar como base de cálculo el caramelo duro. NOTA 3 Los rellenos empleados deberán cumplir los requisitos indicados en la Norma Técnica correspondiente del producto cuándo aplique. 4.2.2 Todas las clases de caramelos duros deberán cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para los caramelos duros

Requisito n m M c

Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g 5 500 1 000 2 Recuento de Coliformes en Placa UFC/g 5 < 10 - 0 Determinación de Escherichia coli UFC/g 5 < 10 - 0 Recuento de Salmonella spp/25g* 5 Ausente - 0 Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 5 50 100 2 Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/g

5 <10 - 0

* será aplicable para los caramelos duros. en donde n = número de muestras por examinar. m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. M =índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. < = léase menor a ....


6

4.2.3 Los caramelos duros no deben exceder en los niveles máximos de metales pesados indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Contenido máximo de metales pesados para los caramelos duros.

Requisitos Valor Máximo

Arsénico expresado como As, en mg/kg1) 0,2

Plomo expresado como Pb, en mg/kg 1) 0.5

Zinc expresado como Zn, en mg/kg 1) 5,0

Cobre expresado como Cu, en mg/kg 1) 5,0

1) El caramelo duro con reducción calórico y el caramelo duro apto para diabéticos (relleno o no) deberá cumplir con estos requisitos y los establecidos por la autoridad competente.

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO 5.1 PREPARACIÓN DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1 y NTC 4491-4. 5.2 TOMA DE MUESTRAS Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 4 o en la norma NTC-ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 Partes 1, 2, 3 y 5. 5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra total ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en la Tabla 1, se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS 6.1 PREPARACION DE LA MUESTRA La muestra se tritura o reduce a fragmentos pequeños y se mezcla hasta que quede homogénea. Si la muestra está compuesta por capas de diferentes composición que se puedan diferenciar, éstas se separan tanto como sea posible, con una navaja u otro medio mecánico. Cada porción se fragmenta y se mezcla, en el caso de que se desee analizar independientemente. Cuando sólo se desea analizar una porción, las demás se descartan. 6.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 572 ó en la norma AOAC Oficial Methods 934.01 Por desecación en estufa corriente ó el AOAC Oficial Methods 977.10 Determinación de agua por el método volumétrico de Karl Fischer.


7

6.3 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el Oficial Method AOAC 923.09 Método general volumétrico de Lane- Eynon ó NTC 5146, numeral 2 métodos de ensayo, método volumétrico de Lane- Eynon. 6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE DlÓXlDO DE AZUFRE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5528 o en la norma ICUMSA GS2/1/7-33, Determinación de sulfito mediante el método calorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. 6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en: AOAC Oficial Methods 986.15, Determinación del contenido de plomo y zinc por espectrofotometría de absorción atómica. AOAC Oficial Methods 999.11 Determinación del contenido de cinc, cobre y plomo. AOAC Oficial Methods 985.35, Determinación del contenido de zinc y cobre por espectrofotometría de absorción atómica. AOAC Oficial Methods 947.12, Determinación del contenido de plomo por espectrofotometría de absorción atómica. 6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO Método A Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el AOAC Oficial Methods 963.21, Determinación del contenido de arsénico, digestión por Kjeldahl. Método B Se efectúa de acuerdo a lo indicado en la AOAC Oficial Methods 986.15, Determinación del contenido de arsénico por espectrofotometría de absorción atómica. 6.7 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la GTC 125, NTC 4779, NTC 4491-1 y NTC 4491-4. 6.7.1 Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519. 6.7.2 Recuento de coliformes en placa, UFC/g Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 6.7.3 Determinación de Escherichia coli Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.


8

6.7.4 Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma NTC 4132. 6.7.5 Recuento de Staphylococcus aureus, UFC/g Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779. 6.7.6 Recuento de Salmonella spp. /25 g Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. 7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE 7.1 ROTULADO 7.1.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 7.1.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2. 7.2 ENVOLTURA Podrá ser impresa o no, de papel, de polietileno, de polipropileno, o de cualquier otro material flexible apto para el uso en alimentos que reúna las características necesarias para el almacenamiento de productos alimenticios. Cuando la envoltura se encuentre impresa y en contacto con el producto, las tintas deberán ser atóxicas, debidamente autorizada por la legislación nacional vigente. La tinta de impresión no deberá estar en contacto directo con el producto, por lo que esta impresión debe hacerse sobre la superficie externa que no toma contacto con el alimento, en caso contrario se deberá aplicar una segunda envoltura (interna) exenta de impresión. 7.3 EMPAQUE O ENVASE Podrá ser rígido y/o flexible, de un material de grado alimenticio permitido por la autoridad sanitaria competente, que proteja el producto, tal como: cartón, aluminio, hojalata, vidrio, plástico y laminados, que reúna las características necesarias para el almacenamiento de productos alimenticios. En el recipiente descrito se agrupan varias unidades o bolsas de unidades envueltas o no. 7.4 EMBALAJE Podrá ser un contenedor que proteja el producto, por ejemplo: cartón, plástico o metal y otros materiales de grado alimenticio permitidos por la autoridad sanitaria competente.


9

ANEXO A (Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997.

Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.

[2] CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Additives: Polymers. [3] CFR Title 175, Materiales de empaque para alimentos. [4] Código Alimentario Argentino, Capítulo X, Alimentos Azucarados (Res. Conj. 31 y

286/2003). [5] CODEX STAN 1:1985, Rev. 1-1991, Emd. 4:2005, General Standard for the Labeling of

Prepackaged Foods. [6] CODEX STAN 192:1995. Rev. 8:2007 Norma general para los aditivos alimentarios [7] CAC/GL 23-1997, Rev. 2-2004, Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims [8] MEINERS, A., KREITEN, K. Y JOIKE, H. Silesia Confiserie, manual No. 3. El nuevo

manual para industria de confitería, Tomo 2. Editado en Fachbücherei, Neuss (Alemania Occidental) por K. Druck and Viersen, 1984, 888 p.

[9] Instituto Ecuatoriano de Normalización, NTE INEN 2217 Productos de confitería.

Caramelos, Pastillas, Grageas y Turrones. Requisitos. Quito 2000 [10] NOM-117-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. Método de prueba para la determinación

de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, hierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

50087644-ntc424 caramelos duros

Documents