5. Diplomado Alta Pasteleria - ?· Cake de Bodas, Cake de chocolate, Cake de café, Cake de Pistacho,…

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  • Diplomado en Alta Pastelera

    25 de marzo al 3 de julio de 2019

    Inversin: $4.990.000

    No hay amorms sincero

    que el amor a la comida

  • Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171

    dircomercialpereira@escuelaego.comPereira (Risaralda)

    Suje

    to a

    cam

    bio

    s si

    n p

    rev

    io a

    vis

    o

    SEMANA 1 - FUNDAMENTACIN TCNICA

    Anlisis fsico qumico de las materias primas

    (Harina, azcar, sal etc.) utilizadas en pastelera. (Estudio y explicacin

    de los insumos utilizados en pastelera y su comportamiento en sus mezclas,

    amasados y horneados).

    Anlisis sensorial de las materias primas: Este anlisis incluye el

    entrenamiento al alumno para que tenga referencias para degustar, crear

    y decorar.

    Conocimiento de equipos y herramientas de pastelera.

    Conocimiento de unidades de medida.

    SEMANA 2 - PASTELERA BSICA

    En este captulo el alumno encuentra preparaciones bsicas de pastelera:

    Cremas bsicas (Chantilly, pastelera, caramelo, etc.), batidos esponjosos

    (Genovesa); batidos,cremados, cakes clsicos, merengues (Italiano, Francs,

    Suizo, Pate choux, masa sable, biscuit clsico, hojaldre, pie de frutas y tartaletas.

    SEMANA 3 - GALLETERA SAL Y DULCE

    Las caractersticas de las galletas de manga, crocantes, de corte, arenosas,

    esponjosas, etc.

    Masas FRIABLES, Galleta de coco, Galletas choco chips, Galletas lengua de gato,

    Galletas sablee de almendra, Galletas de queso parmesano, Galletas de

    avenachocolate, Galletas cereales, Crepe dentelle, Merengues, Grissinis

    Diplomado en Alta PasteleraPrograma no conducente a titulacin profesional

  • Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171

    dircomercialpereira@escuelaego.comPereira (Risaralda)

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    SEMANA 4 - SERVICIO DE SALN DE CAF

    Montaje de mesa, servicio de mesa; tipos de servicio;

    preparacin de caf y servicio. Creacin de carta para saln de

    CAF o pastelera.

    SEMANA 5 - PANES DE PASTELERA

    Pasta danesa, Croissant, Pan Rstico, Pan Brioche, Panettone, Baguette

    Rustico, Pan mantequilla, Pan chocolate, Masas laminadas, Cinnamon Roll.

    SEMANA 6 PASTELERA SALADA

    En esta semana se elaboran productos de cocina aplicadas a la

    pastelera salada.

    Pasteles elaborados en hojaldre como:

    Pastel de pollo con champin

    Pastel de carne

    Masas quebradas y aplicaciones

    Quiches de espinaca tomate

    Quiche lorraine

    Masas para pizzas y salsas

    Preparaciones a partir de masa phyllo

    Empanadas de cerdo y camarn

    Voul Au Vent = rellenos

    Programa no conducente a titulacin profesional

    Diplomado en Alta Pastelera

  • Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171

    dircomercialpereira@escuelaego.comPereira (Risaralda)

    Programa no conducente a titulacin profesional

    SEMANA 7 CONFITERA Y TURRONES

    Esta especialidad estudia la confeccin perfecta del azcar,

    mermeladas y confituras de frutas frescas.

    Gomas de frutas

    Masmelos

    Masmelos baados con chocolate

    Moros

    Turrn blanco Nougat blanco

    Confites duros o blandos de caf, ajonjol, pistacho, coco, vainilla

    Manzanas rojas o verdes acarameladas

    Macarrones

    SEMANA 11 ELABORACIN DE TORTAS (BATIDOS PESADOS)

    Cake de Bodas, Cake de chocolate, Cake de caf, Cake de Pistacho, Cake de naranja y

    amapola, Cake de zanahoria, Red velvet, Pound Cake, Brownie, Cup cakes

    SEMANA 12 DECORACIN 1

    Manejo y decoracin con manga pastelera

    Conocimiento de las boquillas para decorar con crema

    Alisado y cobertura de cakes

    Crema de Merengue, Crema Chantilly

    Otras cremas, Combinacin de colores

    Preparacin de colorantes

    Diplomado en Alta Pastelera

  • Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171

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    Programa no conducente a titulacin profesional

    SEMANA 13 DECORACIN PASTILLAJE

    Elaboracin de cakes en pastillaje

    Elaboracin de cubierta de pastillaje laminada

    Glass real para decorar con boquilla y filigrana

    Elaboracin de cakes de ceremonia

    Pastillaje para piezas fuertes moldeado de figuras

    Montaje de azcar satinado, soplado, volado y colado.

    Screan sobre patillaje.

    Montaje de pieza artstica en pastillaje caramelo.

    SEMANA 14 POSTRE AL PLATO

    La cocina de los postres, al alcance de los aficionados dulce servicio de la

    mesa; postreselaborados al instante y servidos al plato con la mejor disposicin.

    Salsas, culis, compotas, crocantes, tcnicas de elaboracin de figuras en

    chocolate paraplatos, geles de buen sabor para acompaar y decorar.

    Helados, sorbetes de acuerdo al postre. Frutas y flambeados. Anlisis sensorial.

    Montaje, decoracin y diseo de postres al plato.

    Decoracin en chocolate y azcar.

    Diplomado en Alta Pastelera

  • Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171

    dircomercialpereira@escuelaego.comPereira (Risaralda)

    FORMAS DE PAGO

    Cuentas corrientes, a Nombre de

    Escuela Gastronmica de Occidente

    COLPATRIA: 0701001292

    AV VILLAS: 301235396

    BANCOLOMBIA: 07356354760

    2. EN OFICINA NICAMENTE CON NIT: 900333696-1:

    - Tarjetas dbito y crdito- Cheques- Efectivo

    3. OTRAS FORMAS DE PAGO:

    - Tarjeta de crdito no presencial VISA.- Credencial Mastercard y American Express

    RECUERDA QUE PUEDES PAGAR CON CESANTAS

    PAGOS ONLINE EN NUESTRA PGINA WEB:

    www.egopereira.com

    Enviar comprobante de pago a:

    dircomercialpereira@escuelaego.com

    Diplomado en Alta PasteleraPrograma no conducente a titulacin profesional

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