4City / Concept / 2016

Концепт был разработан профессиональным ресторатором по заказу организаторов.

КОНЦЕПТ

Alex Cooper Необходимо понимать, что концепт будет адаптирован под помещение, которое на данный момент находится в поиске.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

• Создание городского кафе для максимально широкой аудитории горожан 18-40 лет.

• Прибыль проекта будут направлена на благотворительные и социальные проекты.

• Будущий проект содержит в себе максимально широкий выбор продукта без потери позиционирования.

• Наиболее близкий формат городского кафе — место, где люди проводят время, завтракая, обедая и ужиная с друзьями.

• В сознании горожан проект является местом встречи.

• Восприятие цен как низких и доступных.

ОБЩЕЕ

ОСНОВАКОНЦЕПЦИИ

• 4 направления кухни.

• Отдельное направление take away.

• Минимал-модерн в интерьере.

• Зона лектория и мероприятий.

• 90-120 посадочных мест.

• 200 квадратных метров зала.

ПРОЕКТ В СОЗНАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЯ

• Место на каждый день.

• Место для учебы и объединения с единомышленниками.

• Быстрая и вкусная еда.

• Еда на вынос.

• Комфортно собираться компанией.

• Место для работы.

• Вечеринки и мероприятия.

• С каждого чека я жертвую на благотворительность.

АТМОСФЕРА Атмосфера кафе и современного офиса переплетена в одном пространстве. Необходимо создать кафе с атмосферой кампусов Google и Apple.

Посадка в кафе около 2-х часов. Гость назначает сразу несколько встреч в кафе, возможно, совещания.Придя вечером поужинать, остается на вечеринку или лекцию.

Создается впечатление коворкинга.

Играет стильная музыка, которая не мешает общению.

МЕЛОЧИ

• На чеке пишется “ориентировочно X% ушло на [предмет сбора]”.

• В помещении висит доска, где пишется, сколько денег было собрано вчера.

• Доска самых активных посетителей в формате: “Имя человека — сколько денег он внес”.

О ГОСТЯХСреди гостей следует выделить несколько типов:

• Девушки 18-25 — для них это место встречи подругами для общения за чашечкой кофе.

• Офисные работники приходят на короткий обед.

• Гости творческих профессий используют кафе как место для работы.

• Айтишники проводят много времени, работая и встречаясь по работе.

• Прогрессивные предприниматели, которые назначают деловые встречи.

Ядро:

• 21-40 лет.• Занятость в сферах IT, дизайна,

рекламы, частного предпринимательства.

• Свободный график.• Заработок 10 000-50 000 гривен.

МОДЕЛИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ

• Забежать за кофе и готовой едой перед работой или за готовым ланчем.

• Быстрый ланч за 60-90 гривен, не более 20 минут времени.

• Встречи и переговоры за кофе.

• Девчачьи посиделки за латте и смузи.

• Препати — кафе для аудитории 18-30 лет.

ГДЕ ДЕНЬГИ, ЗИН?

ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ

Предполагает две высокооплачиваемые должности — управляющего и шеф-повара. Суммарная заработная плата: 50 000.

Арт-директор и маркетолог. Суммарная заработная плата : 40 000.

Кухня и тех.персонал. Суммарная заработная плата: 80 000.

Обслуживание и админы. Суммарная заработная плата: 30 000.

Итого: 200 000 гривен в месяц.

Детальный план ФЗП будет отправлен после утверждения концепции.

БАЗОВЫЕ БИЗНЕС-ПОКАЗАТЕЛИ

Задача проекта обслуживать 300 гостей в день со средним чеком в 130 гривен, что даст средний оборот около

1 200 000 гривен.

При таком валовом доходе проект будет считаться экономически успешным.

Детальный прогноз по прибылям и убыткам будет отправлен после утверждения концепции.

ПРОГНОЗ ПРИБЫЛИ

Расчет ведется при прогнозируемом товарообороте в 1 200 000 гривен:

• 30 % фуд-кост.• 200 000 грн. ФЗП.• 100 000 грн. аренда.• 50 000 грн. коммунальные

платежи.• 50 000 грн. хозтовары• 50 000 грн. мелкие затраты

• 5% фонд амортизации и мелкого ремонта

• 5% налоги

Итого прогноз прибыли : 270 000

Детальный прогноз прибыли будет отправлен после утверждения концепции.

ВНУТРИ

КОНЦЕПЦИЯ ПРОСТРАНСТВА

Кафе — 200-250 метров.

В зале стоит 5 контейнеров.

В 4-х отдельные кухни, а в пятом бар и take away.

Контейнеры стоят в ряд под дальней стенкой, на них организована посадка, чтобы не терять рабочее пространство.

Оставшееся пространство максимально не зонировано и при необходимости легко превращается из кафе в лекторий.

КОНЦЕПЦИЯ ИНТЕРЬЕРА

Современный украинский сегмент городских кафе перенасыщен лофт-решениями, которые уже давно воспринимаются как обыденность. Никого не удивишь кирпичными стенами и светильниками из бочек, этому стилю необходимо отказать.

Предлагается использовать Модерн и минимал-модерн в интерьерном решении. Сместив акцент интерьера со стен на правильную мебель, совмещая и решая, прежде всего, утилитарную задачу.

Практически убрать оформительские мотивы и дизайн ради дизайна.

КОНЦЕПЦИЯ ИНТЕРЬЕРА

Все в нашем интерьере подчинено функции, а качественно решенная функция и есть правильный дизайн.

Деньги, сэкономленные на декоре, направить на качество материалов.

Это место, которое в теории может иметь разную “начинку”. Мы начинаем с этой начинки, но концепт проекта позволяет нам оставаться гибкими.

ФУНКЦИЯ РОЖДАЕТ ДИЗАЙН

НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

В нашем проекте мы не используем классические приемы лофт - интерьеров.

Но его влияние на потребителя сейчас насколько сильно, что полностью исключить лофт опасно для понимания потребителем.

Модерн уже укоренился как основной стиль в московских и нью-йоркских проектах, но не в Украине малораспространен.

Следует использовать незначительные его элементы в нашем интерьере, но только те, которые мы сможем с легкостью заменить в будущем.

ЕДА И НАПИТКИ

КОНЦЕПЦИЯ КУХНИПроект объединяет в себе 4 направления:

ЕвропейскоеУкраинскоеАзиатское Американское

Каждому направлению присваивается город, который в будущем можно будет менять.

Например, начать можно будет с таких городов:

Одесса, Рим, NY, Сингапур. Каждый город — отражение кулинарной культуры.

АДАПТАЦИЯ КУХНИ Такая концепция дает нам возможность работать на максимально широкий круг потребителей, при этом логически правильно объединенных.

При этом мы не привязаны ни к каким городам и странам, что в будущем дает нам возможность изменять направление в зависимости от спроса, например, на пол года можно убрать Одессу и поставить Тель-Авив, а с началом туристического сезона опять вернуть.

Даже страны мы можем менять под спрос и для обновления ассортимента.

1 БОКС — 1 КУХНЯ

Меню разбито на 4 раздела — «города».

В каждом разделе — 8 позиций:

• 2 салата.• 1 суп.• 1 десерт.• 4 основных блюда.

BAR

ОСНОВА БАРА

Бар, так же как и кухни, реализован в отдельном контейнере. На баре готовится минимальный набор классических коктейлей, а также обычный выбор алкоголя.

Периодически бар захватывают бармены из других заведений, например, «The Fitz», «45», «Тишина», «Бурбон» или другие.

Гастроли барменов с других заведений позволят привлечь дополнительный трафик и постоянно готовить новые позиции.

ХЕЛСИ БАР

В отличии от алкогольного ассортимента, хелси —

направление самое развитое. Смузи, соки и различные вариации б/а напитков.

TAKE AWAY BAR

Это не просто возможность заказать еду с собой, в нашем случае — это отдельное место с уже готовыми салатами, сандвичами и закусками.

Если у гостя нет времени, он может взять вместе с кофе еду себе на обед, и ему не придется ждать, пока еду приготовят.

Cooper / Concept / 2016

4City