44 sobrealimentación fanatismo por el ayuno y fanatismo por las dietas

7/24/2019 44 Sobrealimentacin Fanatismo Por El Ayuno y Fanatismo Por Las Dietas

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EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMOCopyright @1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

La Ciencia de la Nutricin

OCTAVA PARTE:

PRCTICAS DAINAS A EVITAR

LECCIN CUADRAGSIMA CUARTA

Sobrealimentacin: Fanatismo por el ayuno y fanatismo por lasdietas

LIFE SCIENCE INSTITUTE

TEMA: La sobrealimentacin es probablemente el mayor culpable deldeterioro de nuestra salud.

TEMA COROLARIO: El fanatismo por el ayuno y el fanatismo por lasdietas son formas de autodestruccin.

PROFESORA: Hannah Allen

*GENERALIDADES*OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

*DEFINICIONES*CONCEPTOS CLAVE*HECHOS DESTACADOS

*ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN*PRESENTACIN DE LA LECCIN*PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

*RESUMEN DE LA LECCIN*BIBLIOGRAFA*TEXTOS COMPLEMENTARIOS

*HOJAS DE TRABAJO*RESPUESTAS

GENERALIDADES

La sobrealimentacin es probablemente el mayor culpable enel deterioro de nuestra salud. Es la causa principal de la mayora

de los problemas digestivos, y el deterioro de la digestin conduceinevitablemente al derrumbamiento del organismo.


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La sobrealimentacin hace trabajar al cuerpo en exceso,intoxicndolo, y es una causa importante en el desarrollo delcncer.

La reduccin de la ingesta total de alimentos prolongar lavida de todos los rganos vitales al evitar que trabajen en exceso.

La incompresin del concepto de que el consumo excesivo dealimentos (incluso del mejor alimento) es ms daino que una malaseleccin de alimentos, ha hecho fracasar a ms de uno constantmentesus intentos por vivir exclusivamente a base de una dietavegetariana.

Si se ingiere ms alimento del que el cuerpo es capaz deutilizar de forma eficaz, una gran parte de la energa del cuerpose malgasta en convertir y expeler ese exceso. El resultado es unanutricin inadecuada, dao al organismo, enfermedad,envejecimiento prematuro, y muerte.

OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

La salud y fuerza ptimas pueden mantenerse mejor concantidades mnimas de alimentos, sobre todo si se acompaa de unaactividad fsica regular y vigorosa. El primer objetivo de estaleccin es demostrar y documentar este precepto.

El siguiente objetivo de esta leccin es ayudar a los comedoresen exceso del mundo (y son mayora) a crear nuevos hbitos. En primerlugar deben convencerse de que, sin ninguna duda, sobrealimentarsees una prctica peligrosa.

En segundo lugar, deben ser ayudados a desarrollar el deseoy la fuerza de voluntad para lograr realmente este objetivo decambiar el hbito de comer demasiado; y, en tercer lugar, debenrecibir el conocimiento y la sabidura para llevarlo a cabo.

Esta leccin ensea a las vctimas de la adiccin de alimentoscmo escapar de la esclavitud de sobrealimentarse.

DEFINICIONES

ADAPTACIN: Modificacin de un organismo o sus partes para adaptarsu existencia a las condiciones de su entorno. Dicha modificacinpuede incluir cambios estructurales, funcionales y en elcomportamiento y puede involucrar al sistema nervioso, lasglndulas, el sistema enzimtico, o cualquier otra parte o sistemadel cuerpo. La adaptacin se inicia para preservar la homeostasisdel cuerpo (el status quo, el estado regular y normal.) La adaptacinse hace necesaria cuando el organismo tiene que hacer frente acondiciones que suponen una amenaza para su supervivencia. Laadaptacin, cuando tiene xito, se logra a expensas del organismo,malgastando la valiosa energa del cuerpo en su lucha por acomodarsea las influencias amenazadoras. Cuando la adaptacin no tiene xito,

el organismo no sobrevive.Hans Seyle divide la adaptacin en tres fases:


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1.Alarma2.Resistencia (seguido por la adaptacin)3.Agotamiento (seguido por la muerte)

ALCALOSIS METABLICA: Puede ser causada por el trastornoalimenticio conocido como bulimia, descrito en esta leccin.

Prdida de la capacidad para mantener el equilibrio normalcido-alcalino; estado en el que la alcalinidad se ha incrementadoen la sangre y en los tejidos, ocasionando irritabilidad musculary a veces convulsiones.

ANOREXIA PATOLGICA (Anorexia nerviosa): Prdida patolgica delapetito, debido a causas psicolgicas, acompaado tpicamente porsntomas carenciales, demacracin, delitacin y cambios atrficos.Puede comenzar por una fanatismo por las dietas o el ayuno, lo cualpuede producir una base fisiolgica, adems de psicolgica de estesndrome. Puede ocasionar la muerte.

ATIBORRARSE: Comer con glotonera, voraz y vidamente. Ejemplosextremos de esto se daban en las pocas antiguas, cuando la riquezay la prosperidad conllevaban un incremento en el consumo dealimentos. A veces las clases superiores se atiborraban mientraslos pobres se moran de hambre. En la actualidad, muchosnorteamericanos se atiborran de muchos platos mientras que lospobres (aqu o en otros pases) se estn mueriendo de hambre. Losbufs son una buena idea por s mismos, puesto que permiten "libertadde eleccin" Pero el efecto neto es "atiborrarse" -comerglotonamente de diez o veinte o treinta alimentos diferentes.

AUTLISIS: Autodisolucin y autodigestin de los tejidos o lasclulas. Esta desintegracin de los tejidos o de las clulas esiniciada por las propias enzimas del cuerpo, especialmente paradeshacerse de acumulaciones innesarias o indeseables. La autlisises una parte normal de la fisiologa, pero el ayuno la acelera yla intensifica. Durante un ayuno, el cuerpo utiliza los materialesalmacenados menos importantes (como adhesiones, tumores, grasa);los rganos y tejidos esenciales del cuerpo, como el corazn,sistema nervioso, pulmones, y otras partes vitales del cuerpopermanecen intactas, y no se pierden las clulas.

CIRUGA PARA PERDER PESO: 1. Grapar el estmago: hacer el estmagoms pequeo grapndolo.2. By-pass intestinal: derivacin de parte de los intestinos, para

reducir la cantidad de absorcin que pueda ocurrir.3. Vagotoma (cortar el nervio vago): ramas del nervio vagoestimulan las glndulas del estmago cuando se toman alimentos,que entonces segrega fluidos digestivos durante cerca de dos horas.Al cortar ciertas ramas del nervio vago, el flujo de los impulsosnerviosos y secrecin de los fluidos que digieren disminuye. Laconsecuencia final es una reduccin en la cantidad de absorcin.

DISPEPSIA (ms conocida como indigestin): Estado en el que ladigestin ha sido perturbarda y se caracteriza por nuseas, acidez,dolor, gases, o sensacin de estar lleno, debido a causas localeso a una enfermedad en otra parte del cuerpo (frente a eupepsia:

buena digestin).NERVIO VAGO: Nervio craneal que emerge en el cerebro y extiende


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sus fibras al regulador del corazn, a los bronquios, esfago,vescula biliar, pncreas, intestino delgado y glndulassecretorias del estmago.

TOLERANCIA: Resistir los efectos de los alimentos, medicamentoso daos fisiolgicos sin mostrar reacciones. Como resultado de la

adaptacin, la capacidad de resistencia del organismo se reduce,y el cuerpo no ser capaz de reaccionar a un estmulo desfavorableal mismo nivel que antes, pero debe "tolerar" los daos hasta quese alcance un nivel ms alto de toxicidad.

CONCEPTOS CLAVE

1. La restriccin de caloras en el sentido usual no es la mejormanera de romper el hbito de comer en exceso.

2. Las dietas reductoras son siempre frustrantes y frecuencetmente

fracasan.3. El primer paso debera ser un adoctrinamiento completo en lospreceptos del sistema higienista.

4. El siguiente paso es disear y llevar a la prctica un programaque satisfaga todas las necesidades nutricionales del cuerpo deuna manera agradable, satisfactoria, y racional, sin pasarse, quetender gradualmente reeducar los apetitos pervertidos, y produciruna sensacin de bienestar tal que los antojos sern ms fcilesde manejar, e irn desapareciendo de forma progresiva.

5. El periodo inicial requerir control mental y firmeza depropsito -pero las recompensas potenciales para aquellos quetengan la determinacin de tener xito son casi incalculables.

6. La meta debe ser determinada, los planes hechos y los esfuerzosconstantes hasta que se logre el xito. El nico fracaso es rendirse.

7. Un enfoque simple es eliminar en primer lugar los alimentoscocinados en la mayor medida posible.

8. Las dietas de alimentos crudos mejoran la salud y desarrollanuna sensacin interior de limpieza que hace que la gente quieradejar hbitos tales como fumar, beber y comer en exceso.

9. La mayora de la gente piensa que un ayuno de tres das, seguidopor un programa de 12 comidas a la semana (ayunar un da y dos comidasdiarias los restantes seis das) es un atajo prctico hacia elobjetivo de eliminar el hbito de comer en exceso.

10. A algunas personas les puede venir mejor un ayuno bi-mensualde 36 horas, y alternar entre dos a tres comidas diarias.

HECHOS DESTACADOS

1. Los alimentos que ingerimos influyen sobre la qumica del cuerpo.

2. Cuando la dieta se modifica y se mantiene durante un periododeterminado de tiempo, las enzimas, fluidos corporales y


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secrecionaes glandulares se van adaptando cada vez ms a lasinfluencias y requerimientos del nuevo programa diettico, al igualque el organismo se ve obligado a luchar para adaptarse cuando esbombardeado con alimentos basura o cantidas enormes de cualquierclase de alimento.

3. La diferencia importante es que la adaptacin anterior a eseprograma diettico mal orientado entraaba el deterioro de la salud,mientras que el reajuste en direccin a un programa diettico idealsupone una mejora de la salud.

4. El programa diettico y de estilo de vida higienista es por smismo un sistema racional para lograr el objetivo de controlar elapetito.

5. Existe un control de peso interno en un programa diettico queincluye un gran porcentaje de verduras y frutas frescas, enterasy crudas.

6. Una dieta tan rica en vitaminas y en minerales y tan alta enfibra no es probable que induzca comer en exceso como las dietasconvencionales.

7. De los diversos programas que han sido ofrecidos al pblicoaquellos que han sido inofensivos o menos dainos, y han disfrutadoincluso de una pequea cantidad de xito, son aquellos que incluyenfrutas frescas, verduras frecas, y ejercicio en el rgimen, y asempiezan a acercarse al sistema higienista.

8. Los comedores compulsivos annimos han ayudado a muchas personas.

9. El control del cuerpo empieza con el control de la mente.

10. Hay que cambiar la forma de pensar para que se deseeverdaderamete una cantidad normal de alimento.

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN

I. PREFACIO

II. QUINTAESENCIA

III. "APETITO" NO ES SINNIMO DE HAMBRE

IV. DESARROLLO DEL HBITO DE COMER EN EXCESO

V. COMER EN EXCESO DETERIORA LA SALUD

VI. LA MENTALIDAD REMEDIADORA

VII. CMO COMER EN EXCESO VICIA EL CUERPO

VIII. SI QUIERE COMER MS, COMA MENOS

IX. PERSONAS QUE COMEN POCO VS. PERSONAS QUE COMEN MUCHOX. LA REGLA GENERAL


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XI. CONSTRUYENDO SALUD Y FUERZA

XII. EL CONOCIMIENTO REFUERZA LA FUERZA DE VOLUNTAD

XIII. ADICCIN A LA COMIDA

A. Atiborrarse

B. Cmo escapar a la esclavitud de comer en exceso

C. Creando hbitos nuevos

D. Programa prctico

XIV. HISTORIA

XV. ACTUALIDAD

XVI. AYUNO FANTICO VS. AYUNO RACIONAL

XVII. PROBLEMAS ESPECIALES

XVIII. FANATISMO POR LAS DIETAS

A. Las nicas dietas seguras y correctas.

B. Setenta millones de norteamericanos con exceso de peso

C. Dietas altas en protenas

1. Qu puede hacer una dieta alta en protenas

D. Dietas bajas en carbohidratos

E. Las dietas de Atkins y Stillman

F. La dieta Scarsdale

G. La dieta de Beverly Hills

H. La dieta Pritikin

I. Weight-Watchers (Los Vigilantes del Peso)

J. La dieta de la ltima Oportunidad

K. Los bloqueadores de almidn

L. Polister de sucrosa

M. La Puerta Dorada

N. La envoltura de plstico

O. La dieta lquida de CambridgeP. La grapa en el odo


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Q. Supresores del apetito

R. Hasta que punto puede hacer el ridculo?

S. Mi opinin

XIX. BULIMIA

XX. SISTEMA RACIONAL DE CONTROL DE PESO

XXI. MTODOS HEROICOS PARA COMEDORES COMPULSIVOS

A. Ciruga para la obesidad

B. Comedores compulsivos annimos

XXII. CONOCIMIENTO Y SABIDURA

XXIII. EPLOGO

COMER EN EXCESO: FANATISMO POR EL AYUNO Y POR LAS DIETAS

por Hannah Allen

(De Autocuracin, Los Papeles de la Alimentacin y la Digestin,por Hannah Allen)

Comer parece ser el exceso favorito de los humanos -no tienerivales. Es parte de, o est relacionado con, o en la periferiade, casi cada cosa que hace. Es el acompaamiento, el pasatiempo,la diversin, el entretenimiento, la hospitalidad, el rompehielos,la vida social, la recompensa, la meta, el consuelo, la herramientapara los negocios, el alivio de la monotona, el calmante de laspenas, el alivio para dolor. Los humanos comen cuando trabajan,comen cuando se relajan, comen cuando ven la tele, comen cuandoescuchan, comen cuando van en coche.

Comen, no necesariamente porque estn hambrientos, sino porquees la hora de comer o la hora de hacer un pausa; porque estnaburridos, inquietos o infelices; porque necesitan algo que hacermientras esperan, mientras ven la tele o una pelcula, o mientras

juegan a las cartas; porque no pueden ofender al anfitrin; o porninguna razn especial.

Los intervalos entre una comida y otra se van acortando, elhbito comer alimentos uno tras otro abunda y podemos ver a la gentesaboreando, masticando, picando, comiendo, a cualquier hora, desdepor la maana hasta por la noche.

Saben que su sistema digestivo debe servirles durante todasu vida, pero apenas realizan esfuerzo alguno para economizar suuso, o prolongar su capacidad para funcionar. Raramente le dan unasvacaciones; incluso le fuerzan a trabajar mientras duermen. Cuando

se queja, le ahogan con medicamentos. Cuando se viene abajo, elcirujano puede extirpar el tejido molesto -quizs un cincuenta osesenta por ciento del estmago, diez o quince pies de intestino,


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o quizs parte de o todo el colon.

La causa ms significativa de estas combinaciones es lacombinacin de hbitos sedentarios y errores dietticos(especialmente comer en exceso).

Comedores compulsivos del mundo (son la mayora)-espero poderayudarles antes de que lleguen al punto de no retorno.

QUINTAESENCIA

"La cantidad ms pequea de alimento capaz de mantener al cuerpoen un estado de una alta eficacia es fisiolgicamente el mseconmico y el mejor adaptado a las necesidades del cuerpo."

Este es el concepto de Chittenden, afirmado hace aos porRussell Henry Chittenden.

"APETITO" NO ES SINNIMO DE HAMBRE

"El apetito" es un hbito y como tal puede ser educado paraser satisfecho con cantidades pequeas de alimentos, o para demandarcantidades enormes de ellos. El poeta ingls, John Dryden, dijo,"en primer lugar hacemos nuestros hbitos, y luego nuestros hbitosnos hacen."

Muchas personas nunca han vaciado el estmago por completo.La mayora de las personas nunca han experimentado hambre verdadero,que es un sensacin en la boca y en la garganta, y no una sensacinde vaco y debilidad.

Las personas comen -o bien por hbito o o bien porque se sientenmejor, o ms fuertes, y -frecuentemente-porque el alimento aliviala angustia o el dolor. El alimento tiene un efecto estimulante,y fuerza al cuerpo a ponerse a trabajar con los alimentos reciningeridos. Debe, por fuerza, interrumpir temporalmente susesfuerzos por limpiar los desechos sobrantes de las comidasanteriores -los cuales han sido la fuente del malestar.

Los materiales de desecho del nuevo alimento se suman a lanecesidad del organismo para limpiar los desechos (que puede ser

logrado slo sin comer-ayunando).

El Dr. Claunch dice (The Hygienic System, Volume II, p.291),"La diferencia entre el hambre verdadero y el hambre falso puedeser determinada como sigue: cuando est hambriento y cmodo, eshambre verdadero. Cuando est hambriento y molesto, es hambrefalso. Cuando una persona enferma se salta su comida acostumbrada,se debilita antes de estar hambriento. Cuando una persona sana sesalta su comida acostumbrada, tiene hambre antes de estar dbil."

DESARROLLO DEL HBITO DE COMER EN EXCESO

El desarrollo del hbito de comer en exceso comienza muypronto. La triste verdad es que los nios son preparados para comeren exceso. Desde la primera infancia, engatusan a los bebs para


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tomar comidas frecuentes que no necesitan. A los nios mayores lessobornan para que "limpien sus platos" con la promesa de un postredulce, que encima complica la digestin de la comida innecesaria.Y lo que es peor, no se les permite rechazar un comida cuando notienen hambre.

Incluso a los que estn enfermos se les insta a comer "paramantener sus fuerzas" -a pesar de las protestas del organismoenfermo. A las nias jvenes les ensean que la manera de llegaral corazn de un hombre es a travs de su estmago.La manera dellegar a la salud de un hombre tambin es a travs de su estmago.

COMER EN EXCESO DETERIORA LA SALUD

Comer en exceso es probablemente el mayor culpable deldeterioro de nuestra salud. Es la causa principal de la mayorade los problemas digestivos, y el empeoramiento de la digestin

conduce inevitablemente al derrumbamiento del organismo.R.T. Trall, M.D. (Digestion and Dyspepsia, pp.82-83)dice,

"Es un gran error considerar la dispepsia como una enfermedadcaracterstica sobre todo del estmago." Dice que multitud derganos y estructuras cooperan esencialmente con los porcesosdigestivos, y estn co-implicadas en el trastorno de estos procesos.

"La debilidad del estmago o de otros rganos digestivos, encualquier caso de dispepsia, no es mayor ni peor que la de las demspartes del cuerpo. En efecto, la diferencia es justo de la otramanera, porque al ser la nutricin el primer y ltimo proceso dela vida orgnica, todas las dems partes del sistema se debilitande forma desproporcionada cuando la funcin de la digestin resultadaada. La dispepsia no es sino, por tanto, un nombre para eldeterioro fsico universal... El error de considerar la dispepsiacomo una enfermedad local en lugar de una enfermedad constitucional,conduce a la prctica daina de la medicacin local." (Estimulantes,tnicos, nervinos, opiceos, purgantes, etc.) "Estos son mtodosexcelentes para curar la dispepsia matando al paciente, o paramitigar los sntomas destruyendo la vitalidad.

Los experimentos en laboratorio han demostrado repetidamenteque comer en exceso es una causa importante en el desarrollo delcncer. El siguiente experimentos ha sido repetido cientos de veces

en diversos laboratorios de investigacin; muchas veces en el mejorinstituto de investigacin del mundo. Cien ratas son criadas paradesarrollar cncer de pecho a la edad de un ao, luego son divididasen dos grupos. Un grupo tiene libre acceso al alimento, el otrogrupo recibe el mismo alimento en cantidades limitadas, Todas lasratas del primer grupo desarrollan cncer, pero slo el 20% de lasratas del grupo cuyo alimento est restringido desarrollan cncer.

Las dietas convencionales y comer en exceso (incluso de losmejores alimentos) perjudican inevitablemente al organismo. Elcuerpo se ve obligado a adaptarse, y a incrementar gradualmentesu tolerancia a las toxinas, haciendo que los trastornos digestivos

sean cada vez ms frecuentes y que todo el organismo se vayadeteriorando de forma progresiva .


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LA MENTALIDAD REMEDIADORA

Las vctimas de sntomas molestos producidos de este mododesarrollan una "mentalidad remediadora," y siempre estn buscandopreparados, medicinas y curas nuevas (como una salida fcil).

El alimento se usa para aliviar los sntomas. A los pacientesque tienen lcera les alimentan frecuentemente durante el da ya veces durante la noche; a las personas nerviosas les dan de comerpara tranquilizarlas. "Los adictos a los alimentos" (comedorescompulsivos) tienen nuseas cuando sus estmagos estn vacos ydeben tomar ms alimentos.

CMO COMER EN EXCESO VICIA AL CUERPO

Sylvester Graham sola decir, "Un borracho puede llegar a

viejo, un glotn nunca." E Hipcrates tambin deca, hace ms dedos mil aos, "Los excesos en la bebida son casitan malos comolos excesos en la comida."

Recuerde que necesitamos menos alimentos -y podemos utilizarmenos alimentos-a medida que envejecemos; y que el exceso de pesose convierte en una amenaza mayor que los aos que pasan. El excesode peso no slo incrementa la amenaza de problemas coronarios,diabetes y una larga serie de enfermedades degenerativas -laobesidad indudablemente acorta la vida.

El Dr. Shelton dice que comer alimentos sobrecarga e intoxicaal cuerpo. El exceso de alimentos acaba con todos los rganos delcuerpo y destroza todo el sistema mucho tiempo antes de los rganosdigestivos empiecen a mostrar signos de debilitamiento. No seavctima del engao de que a menos que el alimento cause molestiasen el estmago, no produce dao alguno.

En el comedor compulsivo, todas las funciones del cuerpo sonconducidas ms rpidamente de lo que debieran hasta que el excesode trabajo las obliga detenerse. Las personas que comen poco queno usan estimulantes deberan tener una latido cardiaco (pulso)de cerca de sesenta por minuto. Los setenta y dos que se consideranormal por trmino medio es demasiado alto, y es el estndar mediopara los individuos sobreestimulados y sobrealimentados.

SI QUIERE COMER MS, COMA MENOS

Es obvio que la reduccin de la ingesta total de alimentosprolongar la vida de todos los rganos vitales al tener que trabajarmenos. El Dr. Graham dice,"Es una regla general estrictamente ciertaque una cantidad correcta de un alimento menos sano es mejor parael hombre que una cantidad excesivamente pequea o excesivamentegrande de un alimento ms sano. Por no comprender esta importanteverdad es por lo que muchos no han tenido xito en sus intentospor vivir exclusivamente a base de una dieta vegetariana."

Un ejemplo bien conocido de este precepto es el caso de LuigiCornaro, que vivi cerca de 100 aos. Cuando era joven (alrededor


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de los cuarenta aos), se puso muy enfermo, y le predijeron unamuerte prematura. Dej sus hbitos de glotn y prob con diversosalimentos para descubrir cules no causaban sntomas evidentes.Restringi su ingesta de alimentos a catorce onzas diariamente.Coma pan, carne, yema de huevo, y sopa (una seleccin de alimentosque no causaban sntomas.) Estar de acuerdo conmigo en que la

cantidad era mnima y que de este modo su cuerpo era capaz demanejarla eficientemente y mantenerse tan bien que sobrevivi asus pronosticadores.

Cornaro deca que dejarnos comida en el plato nos hace msbien que lo que hemos comido. Se supone que dijo (traduccin libre),"si quiere comer ms, coma menos, porque si come menos, vivir mstiempo, y si vive ms tiempo, al final comers ms."

Hereward Carrington (The Natural Food of Man, p.269)cita alDr. Nichols: "Mi experiencia es -y creo que la de muchos otros quetrabajan como yo lo hago- que cuanto menos como, mejor me siento.

Mi peso de 160 libras no varia mucho durante meses y aos En pesoslido, seco, mi alimento diario no excedera las diez o doce onzas."

La seleccin de Cornaro de alimentos no es la querecomendaramos, pero aqu no estamos hablando de un determinadoartculo alimenticio sino de la cantidad del alimento ingerido queocasion su longevidad. (Editor)

PERSONAS QUE COMEN POCO VS. PERSONAS QUE COMEN EN EXCESO

La persona que come poco tiene msculos de mejor calidad, yse ha demostrado repetidas veces que su fuerza y resistencia sonmayores. Piensa ms rpidamente, ms exactamente y ms claramente,tiene ms energa en reserva, y vive ms tiempo. Tambin se librade los achaques y dolores que (ms tarde o ms temprano) afligirna los que comen ms. (Dr. Shelton, Human Life, Its Philosophy andLaws, pp.240-241.)

Los comedores moderados tienen buenas digestiones, y nuncapiensan en sus estmagos. Los que comen en exceso se ven aquejadosde sed, hinchazn, acidez (y toda clase de trastornos), yconstantemente estn "tragando pastillas" para obtener alivio.

A veces sobrealimentarse puede producir una apariencia desalud, sin sntomas evidentes, y una apariencia bien equilibradapero no puede comparse con la fuerza, resistencia, salud verdaderadel cuerpo nutrido de forma adecuada.

LA REGLA GENERAL

Carrington sostiene que comer en exceso es la causa principalde todas las enfermedades y de este modo acorta y destruye la vida.Dice que la regla general a seguir es: "Cada individuo deber ceirsea la cantidad ms pequea que, tras una investigacin y

experimentacin cuidadosa, satisfaga las necesidades de su sistema-sabiendo que pasarse de este lmite es daino.


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Una ingesta calrica alta produce un cuerpo txico, que esincapaz de usar la energa de forma eficiente. Los desechosobstruyen el cuerpo, perjudican el funcionamiento normal, ydemandan una presin sangunea alta para la circulacin. Cuantoms alimentos ingerimos, ms deben ser eliminados. Si se ingierems de lo que el cuerpo es capaz de utilizar de modo eficiente,

gran parte de la energa del cuerpo se gastar al convertir y alexpulsar el excedente.

CONSTRUYENDO SALUD Y FUERZA

Muchos obreros fsicos y atletas piensan que deben comerexcesivamente para mantener la fuerza y la resistencia -pero elresultado es un envejecimiento prematuro.

El profesor Gilman Low demostr la capacidad del cuerpo paraconstruir y mantener la fuerza herclea y gran resistencia con pocos

alimentos. Entren durante dos meses. Durante las primeras cincosemanas tomaba slo una comida al da. casi todos alimentos crudos.Durante las ltimas tres semanas tom slo cuatro comidas a lasemana. En cincuenta y seis das de entrenamiento, tom cuarentay siete comidas. Despus de las primeras cinco semanas en las quetom principalmente alimentos crudos, comi huevos, pan de trigointegral, cereales, fruta, frutos secos, leche y agua destilada.

Once horas despus de la ltima comida, levant 1,000 libras1,006 veces en 34 minutos y cuatro segundos. Quince minutos mstarde, levant una tonelada 44 veces en cuatro minutos.

Los detalles precedentes sobre la espectacular hazaa delprofesosr Low aparecen en el Volumen IIdel Dr. Shelton en las pp.285-286, pero no se incluye ninguna informacin sobre la fecha enque esto ocurri, la altura y el peso del profesor Low, y si erao no era un levantador de peso profesional.

Esto fue una demostracin impresionante del hecho de que lasalud y la fuerza pueden mantenerse con cantidades mnimas dealimentos, pero, en general, el Dr. Shelton dice, "Es cierto queun hombre necesita ms protenas cuando esta construyendo una masamuscular grande, y quizs necesite algo ms de protena que el hombremedio para mantener tanta estructura muscular, pero es una falaciapensar que necesita y puede usar tanta protena como es consumida

hoy por los hombres que entrenan con pesas." (Dr. Shelton's HygienicReview, marzo 1974, p.161.)

Por otro lado, es cierto que hay una relacin importante entrela actividad y las cantidades de alimento que pueden ser procesadaspor el organismo. La combinacin de hbitos sedentarios y erroresdietticos, especialmente sobrealimentarse, conduceninevitablemente a la enfermedad. Las personas activas, que hacende la actividad vigorosa y del ejercicio regular una parte integralde sus vidas, son ms capaces de procesar mejor los alimentos quecomen -recoger los beneficios-e incluso para descartar sustanciasy excesos indeseados.

El Dr. Shelton dice (Dr. Shelton's Hygienic Reviewp.150),"El exceso de alimentos no es sino otro trmino para la falta de


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aire fresco y ejercicio."

EL CONOCIMIENTO REFUERZA LA FUERZA DE VOLUNTAD

La fuerza de voluntad no es el nico arma en la lucha por romper

el hbito de comer en exceso. El conocimiento es una herramientamucho ms potente.

El individuo debe darse cuenta y reconocer que comer en excesoes un hbito que le esclaviza. Si uno est comiendo alimentosdesnaturalizados, que no nutren el cuerpo por completo, dichosalimentos pueden no satisfacer el hambre a menos que se coman engrandes cantidades. Las especias, condimentos y alimentos cocinadostambin estimulan el apetito y hace que se coma en exceso.

Si se ha realizado el cambio hacia una buena seleccin dealimentos, pero se consumen en grandes cantidades, esto tambin

conduce a la sobreestimulacin del sabor y del apetito -y a comeren exceso.

ADICCIN A LA COMIDA

La gente llega a tener exceso de peso porque come demasiado.Pueden comer demasiado porque estn muy cansados, aburridos y soninfelices. Algunos individuos comen en exceso debido a factorespsicolgicos y emocionales -tal y como comer de forma compulsivacomo una compensacin frente a la frustracin, fracaso o prdida.La ansiedad y una mala autoestima son tan molestas que necesitanser aliviadas urgentemente. El alimento reduce el nivel de energaen el cerebro y de este modo alivia la ansiedad y la depresin.

Las personas comen en exceso para satisfacer estas necesidadesemocionales que se traducen en deseos vagos que jams parecensatisfacerse.

O pueden comer en exceso debido a una mala masticacin, a unestmago dilatado debido a un historial de comer en exceso, o porquesus dietas inadecuadas les dejan fisiolgicamente insatisfechos.El resultado es la adiccin a la comida.

Cualquier clase de adiccin -ya sea adiccin al azcar, a la

sal, a los condimentos, al caf, al t, al chocolate, al alcohol,al tabaco, a los medicamentos, a las pldoras vitamnicas -o inclusoa los alimentos en general-inhibe la eficiencia pancretica, y laeficiencia pancretica tiene una relacin tanto con el azcarsanguneo bajo (hipoglucemia) como con el azcar sanguneo alto(diabetes). William Phillpott, M.D., especialista en alergiascerebrales y psiquiatra, dice, "La adiccin es peligrosa porquesuprime la funcin pancretica."

Mehl McDowell, M.D., dice que los deseos irresistibles poralimentos pueden ser comprendidos como los deseos tpicos de losadictos, procedentes de procesos bioqumicos cclicos. La adiccin

puede hacerse desaparecer temporalmente durante varios das despusde evitar los alimentos a los que el individuo es adicto. Elalimento adictivo frecuentemente puede ser uno o ms de los


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pertenecientes al grupo del azcar y de la harina blanca, pero puedeser cualquier alimento, que, cuando se descubre, se convierte en"alimento enemigo" para esa persona.

El Dr. McDowell dice que la abstinencia total de los"alimentos enemigos" es slamente la primera fase, que debe seguida

por una "respuesta refleja condicionada" -"la tcnica derepugnancia instantnea." La persona se entrena a s misma parareaccionar a disgusto ante los pensamientos de "alimentosenemigos." (Ver artculo, "Adis a comer compulsivamente," en laseccin de textos complementarios de esta leccin.)

Una vez que la adiccin est bajo control, incluso lossndromes de comer en exceso con bases psicolgicas puedenreprimirse ms fcilmente.

Atiborrarse

Comer hasta atiborrarse es la manera en que los comedorescompulsivos se enfrentan a los problemas de la vida, y estocontribuye al exceso de peso ms que ningn otro factor. Loscomedores compulsivos pueden atiborrarse de cientos, o miles decaloras, casi sin una comprensin, satisfaccin o disfruteverdaderos. Estn intentando, sin xito (quizs inconscientemente)escapar de la realidad. Algunas personas beben, algunas tomandrogas, algunas van de compras y algunas comen. Generalmente comenrpidamente, como si temieran verse privados de la montaa dealimentos.

Cmo escapar a la esclavitud de comer en exceso

Un artculo titulado "Alimentos para el pensamiento" -unfolleto encontrado en los restaurantes de comida sana-sugiere, "Cono sin ayuda exterior," (la mejor es Comedores Compulsivos Annimos),"el comedor compulsivo puede aprender a aplicar algunos principiospara modificar el comportamiento. En primer lugar, los comedorescompulsivos deben aprender a prestar atencin a lo que estocurriendo al principio del atracn -la hora del da, dnde estaban,qu estaban haciendo, qu estaban pensando, qu estaban sintiendo.Es de gran ayuda llevar un diario. En segundo lugar, deben analizarlo que descubren. Los individuos divorciados podran descubrir,

por ejemplo, que el atracn ocurre generalmente a ltima hora dela tarde cuando se dan cuenta de que el antiguo compaero no estaren casa para compartir la cena con ellos.

"Y en tercer lugar. pueden aprender a romper la cadena. Enel ejemplo que acabamos de utilizar, el individuo podra decidirestar en otra parte a ltima hora de la tarde -en la biblioteca,en una pelcula, en el gimnasio o en una clase de educacin paraadultos, por ejemplo. Aprender a controlar el atracn es difcil,pero no imposible, y vale la pena el esfuerzo."

El individuo debe esforzarse por iniciar los cambios que sean

necesarios para liberarse de la esclavitud del apetito; que ayudara romper los hbitos de un exceso insano que estn amenazando laeficacia fisiolgica. Cuando se elimina lo que antiguamente le


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impulsaba a comer por placer, debe reemplazarse por una forma dealimentarse que gradualmente pueda ser incluso ms grata, y poruna nueva vida que pueda ser satisfactoria psicolgica, emocional,mental y fsicamente. El individuo debe ser animado a noconcentrarse en lo que est dejando, sino ms bien en lo que estganando.

El alimento ingerido influye sobre la qumica del cuerpo.Cuando la dieta se modifica y la nueva dieta se mantiene duranteun periodo de tiempo determinado, las enzimas, fluidos del cuerpo,y secreciones glandulares se van adaptando cada vez ms a lasinfluencias y necesidades del nuevo programa alimenticio, tal ycomo el organismo lucha necesariamente por adaptarse cuando esbombardeado con alimentos basura, o demasiada cantidad de cualquieralimento. La diferencia importante es que la adaptacin anterioral programa diettico errneo entraaba el deterioro de la salud,mientras que el reajuste en la direccin de un programa dietticoideal es hacia la mejora de la salud.

No nos referimos a una restriccin calrica en el sentidohabitual. Las dietas reductoras son siempre frustrantes yfrecuentemente fracasan, puesto que implican tomar innumerablesdecisiones y ejercitar la fuerza de voluntad en cada comida. Nuncaes ms fcil comer medias raciones y rechazar el postre, porquela dieta reductora contina y acentua los gustos y deseospervertidos del cuerpo malnutrido (aun cuando est adiposo).

Ms bien nos referimos a un programa diseado para satisfacertodas las necesidades nutritivas del cuerpo de una manera agradable,satisfactoria y racional, sin niguna clase de excesos. que tendera educar gradualmente los apetitos pervertidos -y producir talsensacin de bienestar que los deseos sern ms fciles de manejar,y gradualmente desaparecern.

Lo ideal sera que un programa as fuese precedido de uncompleto adoctrinamiento en los preceptos del sistema higienista.El periodo inicial requerir control mental y resolucin -pero lasrecompensas potenciales para aquellos que tengan la determinacinde tener xito son casi incalculables.

Lo primero que hay que hacer es determinar nuestras metas,hacer planes y no parar hasta que logremos el xito. Aquellos quetropiecen a lo largo del camino deben levantarse, olvidarse de la

cada, y seguir avanzando. El nico fracaso es rendirse.

Aprender a hacer algo -conducir, tocar un instrumento musical-exige muchas horas de prctica, y muchos errores.

Creando hbitos nuevos

No es fcil romper un hbito. Al principio, puede que ledisguste o incluso odie lo que est intentando hacer. Pronto noparecer tan difcil y la peor parte habr terminado. Pero lo mejoran no ha llegado, y con el tiempo experimentar los placeres de

la buena alimentacin y de la buena salud.Un enfoque simple a todo el problema de comer en exceso es


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la eliminacin de los alimentos cocinados lo ms posible, Es difcilcomer en exceso habitualmente en las comidas cuando no se sirvenalimentos cocinados o procesados. (Sin embargo, las personas quepicanpuedencomer en exceso, incluso alimentos crudos.)

John M. Douglass, M.D., especialista en medicina interna en

el Grupo Mdico Permanente del sur de California (en su informeen el Medical World Newsy en Annals of Internal Medicine) diceque las dietas de alimentos crudos reducen o eliminen la necesidadde insulina en muchos diabticos, reducen la presin sangunea,y desarrollan una sensacin interior de limpieza que hace que lagente quierarechazar hbitos como fumar, beber y comer en exceso(de Organic Gardening Magazine, julio 1978).

Programa prctico

Un programa muy prctico para eliminar el consumo excesivo

de alimentos es empezar con un ayuno corto (cerca de tres das),seguido por un programa de doce comidas a la semana -un ayuno detreinta y seis horas cada siete das, y dos comidas al da en losrestantes seis das -con probablemente una comida alrdedor delmedioda y la otra por la noche temprano -sin picar.

A la mayora de la gente les va bien ese programa. De vez encuando, encontramos a una persona que tiende en cada comida, cuandoest limitado a doce comidas a la semana, o que sigue este programa,a comer moderadamente, pero que nunca se siente satisfecha. A esapersona le ira mejor con un ayuno semi-mensual de treinta seishoras, y alternar entre dos a tres comidas diariamente. Puede sernecesaria la experimentacin para ayudar al individuo a determianrsus necesidades y capacidades, que pueden estar influenciadas porel ritmo y la eficacia del metabolismo y asimilacin.

HISTORIA

El Dr. Shelton (Volume II, pp. 274-276) cita a numerososestudiantes de historia que dicen que los griegos y los romanos,durante miles de aos, tomaban un comida al da -y sus ejrcitosmarchaban durante das "cargados de armas, ropas y provisiones queharan tambalearse a un mozo moderno."

Durante el apogeo de las civilizaciones griegas y romanas,la regla firmemente establecida era que un hombre amante de la saluddebera contentarse con una sola comida al da, y nunca comer hastaque tuviera tiempo libre para hacer la digestin, es decir, hastaque hubiera terminado su trabajo totalmente.

El Dr. Felix Oswald dice, "La comida de por la noche era unespecie de festival casero, la recompensa de un da de trabajoagotador, una diversin con ricos y pobres que se abstenan de echara perder por la gratificacin prematura de sus apetitos."

Despus de que los griegos y los romanos adquirieron poder

y riqueza, su abuso sensual de los alimentos fue seguido por sudeclive fsico, mental y moral.


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Los persas tomaban una comida diariamente. Los judos desdeMoiss a Jess slo tomaban una comida al da. A veces tomaban unacomida de frutas. Durante miles de aos, el plan de una comida alda era la regla establecida entre las naciones civilizadas quehabitaban las tierras costeras del Mediterrneo.

Incluso hoy, las tribus primitivas toman su comida diariadespus de que los cazadores regresan -si la caza fracasa, no comen.

El plan de dos comidas al da sobrevivi en Inglaterra al menoshasta 1858. Con su creciente prosperidad, Inglaterra adopt elprograma de tres comidas al da.

Cuando Sylvester Graham (antiguo pionero higienista) comenzsu carrera como un conferenciante sobre la moderacin en los EstadosUnidos, comer glotonamente era uno de los deportes favoritos desociedad. No era raro servir hasta treinta o ms clases de carney pescado en una banquete de gala. Los caballeros a veces se sentaban

a la mesa durante siete horas para una comida -seguido de gotay otras consecuencias por comer en exceso.

HOY

Aunque la mayora de la gente todava come en exceso hoy enda -ha habido alguna mejora en los ltimos 150 aos .pero no losuficiente. Mire a su alrededor -cuntas personas han mantenidosus figuras esbeltas a lo largo de los aos? Miles de personas tienenun significativo y flagrante exceso de peso.

El predominio del fanatismo por la dieta (y a veces el fanatismopor el ayuno) es quizs incluso ms peligroso que el sndrome delsobrealimentacin/sobrepeso.

AYUNO FANTICO VS. AYUNO RACIONAL

La mayora de las personas temen el ayuno al que llaman dieta"del hambre," y estn convencidas de que nunca podran ayunar. Enel polo opuesto estn aquellos que se vuelven fanticamente adictosal ayuno, o bien porque creen que controlar su peso, o bien porquemejorar su salud.

Estas personas no comprenden realmente lo que es el ayuno.El ayuno puede dividirse, en general, en tres categoras:

1. Ayuno teraputico: De diez a treinta das, o ms, para aliviarproblemas patolgicos (o para reducir el peso, en algunos casos)-en general, para ser emprendido no ms de una vez al ao (si sonquince o treinta das o ms), o dos veces al ao (si son diez ocatorce das). Dichos ayunos deberan ser supervisados. Algunaspersonas creen que los ayunos de diez a catorce das dos veces alao son beneficiosos para casi todo el mundo. Otros creen que dichosayunos no deben ser tomados sin una razn . Esta es mi opinin.

2. Ayunos de mantenimiento: Para una mejora general de la salud,o para un progreso mayor entre los ayunos teraputicos (de tresa cinco das, no ms de una vez al mes, o quizs bimensualmente,


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en algunos casos). Podran ser tiles para el control del peso dealgunas personas. Ayunar durante tres das al mes, sin una razn,realmente no es aconsejable o necesario. Si uno no est tiene ningnproblema, no hay necesidad de ayunar.

3. Ayunos semanales o bisemanales de 36 horas, como parte del

programa regular -una buena idea para la mayora de la gente.Realmente no considero esto como un ayuno -ms bien como un respiropara el sistema digestivo.

La Dra. Vetrano (Dr. Shelton's Hygienic Review, noviembre1979, p.79) dice, "Para gozar de una mxima salud, no hace faltaayunar a menos que est herido o a menos que est pasando por unacrisis aguda de alguna clase. Si de verdad vive de formahigienista, todo lo que necesita, debido al entorno contaminado,es un descanso una vez al ao y un ayuno "de puesta a punto" deocho a catorce das. Si vive en el campo, lejos de todo tipo decontaminacin, puede no requerir un ayuno de esa duracin.

"Ayunar un da a la semana puede ser demasiado para algunaspersonas. Pueden no ser capaces de ganar peso, o msculo, por ayunartan a menudo. Ayunar tres das al mes, por ninguna razn, no esnecesario. Cuando no tenga hambre, ayune. Mientras tenga hambre,y no tenga ningn problema fsico o mental, entonces no hay raznpara ayunar. Simplemente viva de forma higienista."

Los fanticos del ayuno a veces ayunan en das alternos, ohacnn un ayuno de dos o tres das cada semana. A veces ayunan duranteperiodos ms largos -treinta o sesenta das o ms-cuando no hayuna razn teraputica para hacerlo as. Pueden ayunar una semanao ms a intervalos frecuentes -cada mes ms o menos (o con msfrecuencia).

Algunas de estas personas se embarcan en este tipo de"programa" con la esperanza de que los periodos frecuentes de ayunogradualmente propiciarn el rejuvenicimiento y la salud ptima (oen un intento por normalizar su peso). Hacen esto con la creenciaerrnea de que un ayuno tan irregular puede lograr los mismosresultados espectaculares que un ayuno prolongado.

Un uso tan caprichoso del ayuno puede resultar peligroso. Losayunos cortos, tomados en intervalos demasiado frecuentes, producenenervacin y agotamiento, y crean deficiencias nutricionales.Los

problemas serios no pueden corregirse de esta manera.

Hasta cierto punto, los periodos de ayunos cortos bienplanificados y bien espaciados s tienen el potencial de mejorarla salud, pero, incluso en aquellos casos donde se logra una remisinexitosa de un problema grave de esta manera, es infinitamente mslento que un ayuno prolongado supervisado, y ni con mucho tan seguro.

Gran parte del valor rejuvenecedor y teraputico de un ayunoprolongado (de catorce a treinta das, o ms) slo con aguadestilada, puede ser atribuido a la sucesin inenterrumpida yordenada de los fennemos iniciados por el organismo cuando se ve

continuamente privado de fuentes alimenticias externas.A medida que el ayuno progresa, la eliminacin de toxinas se


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acelera, y el cuerpo continua explorando sus reservas en busca demateriales para sostener la vida. Los elementos nutritivos que hansido almacenados en el cuerpo son liberados en la corrientesangunea, para ser salvados y absorbidos por las clulas. A medidaque el ayuno progresa, la utilizacin de suministros disponiblesse logra con una economa y eficacia crecientes.

Las condiciones ideales para una autlisis de los desechosy curacin mximas se producen slo por la abstinenciaprolongadade alimentos, y hay una prdida de peso constante.

En cambio, los periodos de ayuno cortos, irregulares,frecuentes son una sangra para el organismo, sin la correspondienterecompensa. Por cada periodo de ayuno, el cuerpo debe sufrir losestreses de adaptarse al ayuno y readaptarse a la alimentacin,con muy poco tiempo entremedias para experimentar cualquierbeneficio.

Si est intentando perder peso, este es un mal mtodo, y noslo ser un fracaso, sino tambin una amenaza para la salud, Puedeperder unas pocas libras cuando ayuna y volverlas a recuperar entreayunos -que es peor que no perder nada de peso. Dicha prctica noslo es contrproducente, sino que ocasionar debilidad ymalnutricin -incluso si tiene exceso de peso.

Utilizar periodos de ayuno planificados y bien espaciados dediez a treinta das es la manera ms fcil, ms rpida y ms eficazpara perder peso -para muchas personas. Las libras se derritenrpidamente, con el beneficio extra de una mejora en la salud. Enesta clase de ayuno, el reajuste a comer es bastante diferente queel constante vaivn entre comer y ayunar, que generalmente conducea comer glotonamente en los das que come.

Despus de un ayuno semanal de treinta y seis horas, uno tieneun fuerte apetito, pero, por regla general, no hay tendencia a comeren exceso para compensar las comidas perdidas.

Incluso un ayuno mensual (o bimensual) de tres das no esseguido generalmente por un deseo incontrolable de "comer todo loque est a la vista."

Ayunar diez a catorce das dos veces al ao, o treinta dasuna vez al ao (si hay una necesidad teraputica para un ayuno de

treinta das) es seguido por un periodo de reajuste, pero,ordinariamente, esta situacin infrecuente no conduce a la habitualsobrealimentacin. De hecho, en muchos ejemplos, como periodos deayuno prolongados (bajo supervisin profesional, desde luego)parece reducir la capacidad de comer y los deseos de comer a menudograndes cantidades y alimentos insanos.

Incluso las personas cuyos ayunos prologados les hacen tenerms apetito descubrirn que el reajuste anual o semianual a unaprograma diettico moderado es factible, aun cuando algo decontrol ser necesario para "superar el periodo ms peligroso."

Pero las personas que siempre "se estn recobrando del" ayunoanterior al mismo tiempo que al cabo de pocos das estn entrandoen otro ayuno son casi incapaces de controlar las ganas de comer


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en exceso puesto que tales compulsiones son creadas por las demandasdel cuerpo que necesita cada vez ms alimentos para contrarrestarlas deficiencias nutricionales producidas por el uso imprudentedel ayuno como una modalidad para reemplazar unos hbitosalimenticios y un estilo de vida sanos diariamente.

Cada vez que uno ayuna, se pierden vitaminas y minerales, yse experimenta un gasto de energa y una prdida de las reservas.Tendramos que sopesar todos estos factores frente a los efectosbeneficiosos que nos deparar el periodo de ayuno.

PROBLEMAS ESPECIALES

Algunas personas no pueden hacer ayunos de ninguna clase (nifrecuentes ni prolongados) para controlar el peso, porque todo loque consiguen es oscilar entre "pasar hambre" y "atiborrarse."Desgraciadamente este es el caso de las personas muy obesas. Esto

puede ser porque su metabolismo es anormal, porque el problema esglandular o de origen congnito, o por varios factores posiblesy complicados.

Muchas autoridades creen que una causa importante de la faltade control en la obesidad es la presencia de demasiadas clulasgrasas. Las personas que se han vuelto muy obesas, sobre todo sifueron nios o adolescentes gordos, tienen un problema especial.Cuando hay aumento de peso, hay una multiplicacin en el nmerode clulas grasas, pero cuando se pierde peso, el nmero de clulasgrasas no desciende, las clulas simplemente se hacen ms pequeas.

Los Hartbargers (Eating for the Eighties, pp. 155-156) dicen,"Desde el momento de la concepcin hasta el primer ao, virtualmentetodos los rganos y tejidos experimentan un crecimiento intensivo,incluyendo la divisin celular. Durante estas primeras etapas, sedeterminan las funciones ms elementales de cada rgano. Ladesnutricin puede tener su efecto ms duradero sobre el desarrollofsico y mental en esta poca. A la edad de diez meses, por ejemplo,el nmero de clulas del cerebro ha sido determinado de por vida.No habr otro periodo de un crecimiento general tan rpido hastala adolescencia.

"La nutricin excesiva puede tener efectos similares, aunqueopuestos, a la desnutricin. Un buen ejemplo de esto son las clulas

grasas. Se cree que demasiadas clulas grasas son un gran problemapara el control de la obesidad (o la falta de l). Los dos periodoscrticos para el crecimiento de clulas grasas son,previsiblemente, la primera infancia y la adolescencia.

"Una vez que la divisin celular ha cesado (la tercera etapa),los efectos de las deficiencias y la sobrealimentacin songeneralmente ms temporales. Un rgano determinado puede ser mspequeo o ms grande durante unn tiempo, pero un ajuste apropiadoen la ingesta de alimentos normalizar las cosas de nuevo."

El Dr. Richard Lopez de la Universidad Internacional de Florida

(St. Petersburg Independent

, 14 de septiembre de 1979, Bob Rabin,Knight-Rider Newspapers) dice que aquellos que han tenido excesode peso desde la infancia tienen un problema ms serio porque la


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produccin de clulas grasas del cuerpo es mayor en los primerosaos. Dice, "Las clulas grasas estn relacionadas muyestrechamente con el apetito. Cuando pierde peso, no pierde clulasgrasas, pierde la grasa almacenadas en ellas."

Muchas personas con grandes cantidades de clulas grasas son

casi como alcohlicos. Son adictos a los alimentos. Inclusohigienistas leales con gran nmero de clulas grasas pueden libraruna batalla constantemente perdida. Conozco a una higienista queuna vez ayun hasta pesar menos de cien libras, pero la obesidadvolvi, inexorablemente, a pesar de la dedicacin y de comer deforma moderada. Continua ayunando dos veces al ao, y comiendomoderadamente, con un progreso mnimo. Podra ser que no pudierahacerse nada ms en esa situacin, pero nadie debera aceptar uncallejn sin salida a menos que hayan sido exploradas todas lasposibilidades. La mayora de las situaciones pueden mejorarse -aveces, todo lo que se necesita es la determinacin a tener xito,aun cuando las apuestas estn en tu contra.

Las personas que parecen ser capaces de comer mucho y nuncaaumentan de peso tienen ndices metablicos ms rpidos, lo cualprobablemente est determinado por sus genes. Todas las dietas dealimentos crudos generalmente hacen el control de peso ms fcilpara la mayora de la gente. Los comedores adictivos puede seguiratiborrndose de alimentos crudos, simplemente no es posible comerdemasiados alimentos cuando estn en su forma natural -llenan muchoms. Los que se pasan el da picando pueden seguir siendo obesoscon los alimentos crudos -uno no debera comer ms de dos a tresveces diariamente.

En realidad, la nica manera de mejorar nuestra salud, oalcanzar con el tiempo el peso normal, es mediante un vida sana.El ayuno slo acelera el proceso, sobre todo en sus fases inciales.

En aquellos casos de obesidad donde el ayuno slo parececomplicar el problema, la solucin radica en la motivacin. controlmental, y una planificacin estricta e inflexible de un programadiettico que producir una prdida de peso ligera, gradual peroconstante.

Esto normalmente requiere un incentivo poderoso y uncompromiso total. Tambin requiere una vocacin, una ocupacin,o pasatiempo que llenen de forma eficaz los das con los medios

ms intersantes y divertidos de satisfacer la necesidad de uno desentirse productivo y til, y de este modo mejorar la auto-imagende uno mismo.

Es una gran idea llegar a involucrarse en alguna causa, ponerseuna fecha tope que debe ser satisfecha, y as terminar con lapreocupacin de que el alimento es la mejor recompensa de la vida.

El ejercicio regular, adecuado y vigoroso es de granimportancia, tanto si pretende mejorar la salud como si pretendeconseguir una nueva figura. Y todos los dems principios del estilode vida higienista, que han sido enumerados y recalcados repetidas

veces, deben ser parte del programa diario del estilo de vida.El fanatismo por el ayuno nunca tiene xito a largo plazo.


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Incluso puede producir anorexia patolgica -prdida del apetito,o incapacidad para comer.

FANATISMO POR LAS DIETAS

El fanatismo por las dietas tambin puede producir anorexia,o la misma oscilacin de peso que a veces se produce como resultadodel fanatismo por el ayuno. Esto es conocido como el sndrome del"yo-yo" -perder peso, recuperarlo -bajar-subir -subir-bajar. Lacombinacin de problemas patolgicos y psicolgicos que se creanas puede ser muy destructiva.

Cientos de dietas reductoras han sido ofrecidos al pblicodurante aos. Los fanticos de la dieta las han probado todas. Cuandolas dietas reductoras se prueban y al final se abandonan,frecuentemente es porque resultaron demasiado difciles. demasiadofrustrantes -o simplemente porque no funcionaron. Y el que hace

dieta se lamenta, "Es que no tengo suficiente fuerza de voluntad.!"Algunos de los que hacen dieta realmente adelgazan, algunos (rarasveces) de forma permanente; y algunos temporalmente, oscilando amenudo entre las dietas y los atracones.

Pero los que hacen dieta raras veces piensan en si estas dietaspueden ser perjudiciales para sus necesidades dietticas, quizsincluso peligrosas. La continua experimentacin con las dietas quehacen hincapi en ciertos alimentos, y prohiben otros alimentosque son necesarios para la salud y el bienestar, hacen mucho dao.Los alimentos prescritos son elegidos por su potencial para perderpeso, con poca consideracin a sus otros efectos sobre el cuerpo.Las personas pueden terminar con cuerpos que son incapaces deresponder normalmente al alimento que es ingerido, e incapaz deutilizar los elementos nutritivos necesarios.

Las nicas dietas seguras y correctas

La nica dieta correcta para hacerla de forma regularesaquella que satisfaga todas las necesidades nutritivas del cuerpode una manera racional, sin amenaza o estrs. El programa dietticohigienista hace exactamente eso.

Las nicas dietas sanas, temporalmente teraputicas (o dietas

para perder peso) -salvo periodos de ayunos totales utilizadoscorrectamente son las dietas higienistas de eliminacin. Las dietasde eliminacin son dietas bajas en protenas y otros alimentosconcentrados, que hacen que el organismo acelere la autlisis delas toxinas y grasas (pero nunca de forma tan eficiente como ayunarslamente con agua destilada.)

Setenta millones de norteamericanos con exceso de peso

Frost and Sullivan, Inc., una compaa nacional deinvestigacin de mercados, observ que setenta millones de

norteamericanos con exceso de peso estn dispuestos a hacer casicualquier cosa para perder peso; usan supresores del apetito,prescripciones para la obesidad, pastillas reductoras, libros de


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dietas, aparatos mecnicos, balnearios de salud e inclusooperaciones quirrgicas como el by-pass intestinal, cortar elnervio vago o grapar el estmago.

Dietas altas en protenas

Muchas dietas populares hacen hincapi en el consumo alto deprotenas. Las dietas altas en protenas pueden ser un desastrepotencial cuando se utilizan durante largos periodos de tiempo,tanto si se usan despus de una diagnosis de hipoglucemia (azcarsanguneo bajo), o tanto si se usan en la creencia errnea de quees el mejor camino para la reduccin de peso o para mejorar la salud.

El razonamiento en que se basan las dietas altas en protenaspara perder peso consiste en que para digerir y metabolizar lasprotenas el cuerpo gasta mucho ms energa de la que las protenassuministran. El peligro radica en el hecho de que los productos

finales de las protenas consumidas en exceso, sobre todo protenascrnicas, provocar la degeneracin de los tejidos del cuerpo,producir trastornos hepticos, renales y digestivos, adems degota, artritis, y otras enfermedades degenerativas.

El Dr. Ralph Bircher-Benner, en un artculo en el HygienicReviewde septiembre de 1975, confirma estas y otras consecuenciasinevitables del consumo excesivo de protenas, incluyenhiperacidez, osteoporosis, un contenido peligrosamente alto defenilalanina y tirosina en la sangre, mal metabolismo e irritacincausada por el cido rico. (La fenilalanina y la tirosina sonaminocidos, dos de los encargados de formar protenas, que cuandola protena se descompone, como sucede con la putrefaccin, seforman en cantidades excesivas.)

El Dr. Alec Burton, el brillante doctor higienistaaustraliano, dice que las dietas altas en protenas de setenta ycinco a cien gramos diariamente (o ms) sobrepasa las necesidadesde cualquiera, -o la capacidad para procesarlas sin toxicidad.

Cuando se consumen ms protenas de las que se pueden procesarde forma eficiente, se liberan una serie de compuestos de nitrgenosaltamente txicos. Un compuesto de esta clase es el amoniaco; otroes la kinotoxina, que, se acumula en los msculos, daa la capacidadde trabajo y causa fatiga. Adems, el consumo alto de protenas

produce carbono y azufre excesivos en la sangre, que tambin causaproblemas complicados. Los productos finales cidos de lasprotenas, como urea, cido rico, adenina, etc., ms all de unlmite normal, daa los tejidos y produce degeneracin ydestruccin.

El Dr. Gerald Benesh dice, "Un estudio de la fisiologademuestra que toda la protena excesiva e innecesaria es procesadapor el hgado. Por consiguiente, sufre numerosos cambios biolgicoshasta que finalmente es excretada como amoniaco y otros productosfinales del metabolismo de las protenas a travs de los riones.Esta carga excesiva y funcin biolgica adicional conduce a la

enervacin y con el tiempo al deterioro de estos rganos vitales."El hgado tiene que hacer frente a la pesada carga del cido


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rico y urea que tienen que ser amortiguados (neutralizados) aexpensas de las sales alcalinas, conduciendo a una qumica delcuerpo desequilibrada y a una funcin celular y corporaldesordenada. Este abuso continuo, con el tiempo, conduce a estadospatolgicos serios. Se sabe que la nefritis (inflamacin de losriones) es debido a una ingesta muy alta de protenas animales."

("The Protein Question")

La investigacin llevada a cabo por el profesor Uri Nikolayevdel prestigioso Instituto Psiquitrico de Mosc ha confirmadoconexiones entre los trastornos mentales y los derivados deprotenas, y estudios en el Instituto para la Investigacin delCncer demuestran ceonexiones entre la ingesta alta de protenasy el cncer.

El Dr. David J. Scott, de Cleveland, y el Dr. Robert R. Gross,del Hyde Park, New York, que, entre otros, han investigado estetema extensamente, estn convencidos de que el individuo que recurre

a las dietas altas protenas para perder peso puede arruinar susalud en el proceso.

Qu puede hacer una dieta alta en protenas

Conozco a una seora, una enfermera titulada, que estuvosiguiendo una dieta alta en protenas durante veintids meses(incluyendo cantidades masivas de suplementos dietticos), despusde una diagnosis de hipoglucemia. Empeor progresivamente con ladieta alta en protenas y desarroll cada vez ms sntomas. Visitlas salas de urgencia de los hospitales, con dolor agudo, variasveces. Su tracto intestinal estaba atestado de heces y le habanadministrado numerosos enemas terribles. El olor de su cuerpo yde su aliento eran insoportables.

De 1974 a 1976 su peso aument de 125 a 162 libras. Supersonalidad y su mentalidad se haban deteriorado tanto que eraincapaz de pensar o de tomar decisiones o de conducir el coche.Haba sido tratada por muchos mdicos, incluyendo los de loshospitales donde trabajaba, y por los mdicos de urgencias, peroslo uno de ellos sugiri que estaba tomando demasiadas protenas.

Uno de los mdicos, un D.O., que era especialista en nutricine hipoglucemia, prescribi la siguiente dieta y suplementos (alta

en protena, sin fruta):

7 a.m. 8 onzas de leche con protena en polvo y levadura decareveza

8 a.m. 2 huevos, 1 tostada, 1 vaso de chocolate con leche10 a.m. 1 vaso de leche con protena en polvoMedioda carne o pescado con ensalada y verduras2 p.m. leche con protena en polvo5 p.m. carne o pescado, ensalada, verdura8 p.m. leche con protena en polvo

10 p.m. leche con protena en polvoms complejo B, 75 mg. 3 veces diariamente

Vit. C, 1000 mg. 3 veces diariamenteVit. E, 400 unidades una vez diariamenteDolomita, 2 tabletas diariamente


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Todos ellos tomados con ms leche -beba un galn de lechediariamente.

A finales de marzo de 1976, se dio cuenta de que haba llegadoa un callejn sin salida. Record que haba ledo algunos librossobre la Higiene Natural en junio de 1973, pero no crey lo que

ley. Pero ahora, desesperada, los sac y los reley. Eran FastingCan Save Your Lifey Superior Nutritiondel Dr. Herbert M. Sheltony The Mucusless Diet Healing Systempor el Dr. Arnold Ehret.

El 1 de abril de 1976 se deshizo de todos los suplementos ycambi su rgimen a un desayuno de fruta, una comida de verdurasy un almidn, y una cena de verduras y una protena.

Pas seis semanas de eliminacin y agona, pero no se rindi.Entonces su energa comenz a volver lentamente, Su peso hababajado a 136 libras. Estuvo a punto de morir en algunos momentos,pero se sobrevivi.

En los aos posteriores a partir de esa fecha, ha sido capazde funcionar bastante normalmente, aunque es obvio que se habrproducido algn dao irreversible por los ventids meses deatiborrarse de protenas y suplementos.

Desde entonces se ha dedicado al Higienismo, y ha sido reaciaa seguir ejerciendo como enfermera titulada, puesto que ya no creeen la clase de tratamiento que se supone tendra que llevar a cabo.

Dietas bajas en carbohidratos

Las "dietas bajas en carbohidratos" es otro nombre para lasdietas altas en protenas. La columna del Dr. Jean Mayer (y JeanneGoldberg's, R.D.), "Food for Thought," (St. Petersburg Times, 24de junio de 1982) dice que esta dieta es descrita como "histrica,"habiendose creado hace ms de 100 aos por el Dr. William Harvey,un cirujano britnico del odo. La dieta fue inmortalizada por supaciente, William Banting, que estaba encantado por su prdida depeso y escribi un best-sller, Letter on Corpulence, Addressedto the Public, en 1864.

El Dr. Mayer (et al.) dice, "Con el tiempo se desvaneci enla oscuridad, pero la dieta volvi a salir a la superficie a

principios de siglo cuando el mdico de Earl de Salisbury la uspara tratar el problema de peso de Earl, La base de la dieta eraun gran empanada de carne de vaca picada. De hecho fue a a partirde este hombre por el que el filete Salisbury recibi este nombre.

"La dieta baja en carbohidratos volvi a salir a la superficieotra vez en 1953, como la Dieta Dupont, y ha estado continuamentecon nosostros en literalmente incontables variaciones desdeentonces. Aunque parezca que es cierto que algunas personascontrolan temporalmente su apetito -y as pierden peso-dichasdietas son indeseables a largo plazo porque generalmente son muyaltas en grasa y pueden crear una predisposicin a un exceso de

colesterol en la sangre y a enfermedades del corazn y de los vasossanguneos."


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Las dietas de Atkins y Stillman

La dieta de Stillman (Dr. Stillman's 14-Day Shape-Up Program)y la dieta de Atkins (Dr. Atkins' Diet Revolution) son variacionesde las dietas altas en protenas y bajas en carbohidratos. El Dr.

Atkins aconseja usar grasas como nata espesa, mantequilla, aceites,etc. Llama a su dieta "La Dieta Alta en Grasas y Sin Carbohidratos,"aunque se permite una cantidad muy pequea de carbohidratos. ElDr. Stillman, por otro lado, dice que la idea de "alta en grasas"es errnea, y llama a su dieta "Combinacin Alta en Protenas, Bajaen Grasas y Baja en Carbohidratos."

El Dr. Atkins recomienda que "todo el mundo debe tomarsuplementos vitamnicos y minerales," y el Dr. Stillman defiendeel uso de suplementos vitamnicos y minerales "en dosis adecuadas."

El libro del Dr. Atkins tiene dos prrafos dedicados al

ejercicio, uno para los hipoglucmicos y uno para "los que hacendieta y estn perdidos." El Dr. Stillman tiene un captulo dedicadoa los beneficios del ejercicio.

Ambas dietas incluyen toda clase de alimentos crnicos yproductos animales, y permiten los condimentos, el caf, el t,la soda diettica. El Dr. Atkins dice que "nada de pan," el Dr.Stillman permite "pan de protenas," tostado. El Dr. Stillmanpermite las bebidas alcohlicas, incluso los vinos al cocinar.

La dieta Scarsdale

La Dieta Mdica Scarsdale de 14 Das incluye alimentoscrnicos, queso bajo en grasa, pequeas cantidades de fruta yverduras, nada de grasa, "pan de protenas" tostado, caf, t, sodadiettica, pero nada de bebidas alcohlicas. Estn permitidos laszanahorias y apio entre comidas y los aderezos y especias.

El Dr. Scarsdale dice que todas las vitaminas y mineralesnecesarios diariamente se encuentran en su dieta, y da una listade vitaminas y minerales y los alimentos donde se encuentran.

El Dr. Scarsdale recomienda un paseo enrgico al menos dosmillas diariamente, adems de nadar, jugar al tenis u otros

deportes.

La Dieta Scarsdale es esencialmente una dieta alta en protenasy baja en carbohidratos.

La dieta de Beverly Hills

La dieta mdica de Beverly Hills (Pierda Diez Libras enCatorce Das) usa alimentos crnicos, pero se recomienda que nose usen ms de cuatro onzas de carne diariamente; tambin se aconsejael uso de menos carne roja y ms pollo y pescado, adems del uso

de una onza diaria de frutos secos y semillas crudas diariamente.Se recomiendan los productos lcteos desnatados y la clara de huevo.Tambin se usan los cereales integrales y las legumbres.


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La dieta tambin incluye generosas cantidades de verduras

frescas y cantidades moderadas de fruta fresca. Se recomienda eluso de "carbohidratos complejos" (alimentos que contienencarbohidratos sin refinar). "Desaprueba todas las grasasinnecesarias (de cualquier clase)" y la sal, azcar y alimentos

procesados tambin son suprimidos. Se permiten las especias perono el caf, el alcohol o el tabaco.

La dieta exige comidas altas en verduras y bajas en grasas.Como alio para las ensaladas tiene que usarse zumo de limn ovinagre, y comer tantos alimentos crudos como sea posible. Estadieta permite "comer todo el tiempo de los alimentos permitidos.Comer durante todo el da y comer entre comidas y cuando se tengahambre de la lista especial de carbohidratos complejos crudos.Llevarlos consigo todo el da (verduras crudas)."

El Dr. Stillman critica la dieta alta en grasa del Dr. Atkins

y el Dr. Arnold Fox (Dieta de Beverly Hills) critica las dietasde Atkins y de Scarsdale. Cada uno cree en su dieta milagrosa.

El Dr. Fox dice que la dieta baja en carbohidratos y alta enprotenas causa daos al cuerpo, como reduccin del calcio,deshidratacin, insomnio, nuseas, fatiga, ateroesclerosis, gota,hipoglucemia, enfermedades vasculares, trombosis, hepticas y dela vescula, hipertensin, cncer de colon y de pecho, arritmiacardiaca, hipotensin postural y enfermedad cardiaca coronaria,y dice que "tiene la intencin de asutarle."

La dieta de Beverly Hills es mejor que las dietas altas enprotenas y bajas en carbohidratos criticadas por el Dr. Fox,principalmente porque aconseja grandes cantidades de verdurasfrescas crudas, y permite cantidades moderadas de fruta frescacruda. Pero el plan de comer todo el da (sin descanso para el sistemadigestivo) puede ser muy perjudicial si se contina por largosperiodos de tiempo. Y el uso generoso de productos lcteos y clarade huevo, el uso de vinagre y especias, y el uso diario de productoscrnicos, al final tambin causar problemas.

El Dr. Fox recomienda hacer ejercicio: andar un poco, hacerun poco de jogging, un mnimo de treinta minutos, cuatro das ala semana, y aconseja el uso de suplementos vitamnicos y minerales.

La dieta Pritikin

Esta dieta incluye dos clases de alimentos que contienen granosintegrales diariamente, salvado, judas, guisantes, patatas,ames, y una variedad de verduras y frutas, Para la vitamina B-12aconseja seis onzas de protena animal baja en grasa (o frutas yverduras sin lavar, sin contaminar) o suplementos de vitamina B-12.Adems de las tres comidas diariamente, la dieta permite picar entrecomidas: "No pase hambre entre comidas." Se permiten las especias,pero no el caf, el alcohol o el tabaco.

Esta es una dieta vegetariana (o casi vegetariana), pero "elbuen rcord de logros" del Programa Pritikin se debe ms al excelenteprograma de ejercicios que a la dieta. Los higienistas, desde luego,


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piensan que la preocupacin por la vitamina B-12 es innecesaria.y creen que picar frecuentemente no es aconsejable, impidiendo queel sistema digestivo tenga tiempo suficiente para procesar la comidaanterior antes de ingerir ms alimentos.

Weight-Watchers (Los Vigilantes del Peso)

La popular dieta de los Weight-Watchers es esencialmente unadieta baja en carbohidratos y alta en protenas, que ha tenido mso menos xito, debido a en gran parte a su metodologa -grupos deapoyo, aprobacin pblica de los logros, y desaprobacin pblicapara los reincidentes. Tambin proporcionan tcnicas para cambiarlos hbitos y tener autocontrol.

Como protenas toman hgado, filete de vaca, ternera, cerdo,pavo, pollo, salchichas de Francfort, pescado, camarn, salmn,atn, huevos y queso. Dicen " que compre la carne ms magra posible"

y permiten de diez a doce onzas de carne, pescado, queso y huevosdiariamente (un poco ms para los hombres).

Se permiten tres comidas y dos tentempis. Se puede elegirentre cereal, pan o patatas en las comidas. Se permiten dos piezasde fruta diariamente, adems de cantidades abundantes de verdurasno feculentas.

Recomiendan usar tan poco caf y t como sea posible, sobretodo si perturba el sueo, y consideran el uso de alcohol pocoaconsejable. No se dice nada respecto a los aderezos, excepto sobreel papel que desempea la sal en la retencin de fluidos en el cuerpo.

Se aconseja "una mayor actividad", y se pone nfasis en elhecho de que el valor del ejercicio "va ms all de su impacto enel peso ya que mejora la salud del corazn y del sistemacirculatorio, la salud general y el estado de la mente."

La dieta de la ltima Oportunidad

No estoy segura si la Dieta de la ltima Oportunidad deberaser considerada como "Fanatismo por el Ayuno" o "Fanatismo por lasDietas." Aunque no era un ayuno verdadero, los participantesrealmente no reciban ningn alimento.

El nico "alimento" ingerido era una supuesta "frmula deprotena lquida predigerida" (un lquido oscuro, empalagoso hechode cuero sin curar, tendn de vaca y saborizante artificial) quese dice que contena todos los aminocidos (los bloquesconstructores de la protena), ni carbohidratos ni grasas, y muypocas caloras. Tambin se usaban pastillas vitamnicas, caf, t,y soda diettica, adems de medicamentos, dependiendo del juiciodel mdico.

En 1977, esta "dieta" fue muy ensalzada por la prensa y porla televisin como una forma revolucionaria, efectiva y segura de

tratar la obesidad. Los individuos que seguan esta dieta noreciban alimentos slidos durante ese tiempo (hasta nueve meses),generalmente bajo la supervisin de un doctor en medicina (aunque


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tambin se poda conseguir en las tiendas de dietticas).

En noviembre de 1977, se dieron a conocer veintiseis muertesde personas que hacan esta dieta, incluyendo la muerte de la esposade un especialista en medicina interna, comandante del Hospitalde la Base de las Fuerzas Areas cerca de Tampa, Florida.

El autor de La Dieta de la ltima Oportunidad, el Dr. RobertLinn, un ostepata de cuarenta y tres aos (cuyo libro vendi dosmillones de ejemplares), convenci a muchas personas de que estemtodo de reduccin de peso era superior a cualquier otro mtodoque hubiera ganado algn reconocimiento -un ayuno total, bajo unacualificada supervisin, generalmente de una longitud de tiempoms corta, durante el cual nada excepto agua se ingiere -un ayunohigienista.

Un ayuno higienista confa en las propias indicaciones delcuerpo de que las reservas se estn agotando, de modo que el ayuno

se termina mucho tiempo antes de acercarnos al punto peligroso.Mucho tiempo antes de que empezramos a recibir informes de

las muertes de las personas que seguan "La Dieta de la ltimaOportunidad," yo alertaba a la gente sobre sus peligros. Puestoque, bajo la Dieta de la ltima Oportunidad, el cuerpo siempre estrecibiendo protena lquida, estimulantes y medicacin, cmopodra ser capaz de alertarnos acon seales fiables de que ha llegadoel momento de parar?

Los defensores de Dieta de la ltima Oportunidad todava nieganque exista alguna prueba de que su producto, "la protena lquidapredigerida," caus las muertes. El Dr. William H. Foege, directordel Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, Georgia,llev a cabo una investigacin exhaustiva de los casos de quincemujeres que seguan esta dieta que murieron de repente por causasrelacionadas con el corazn. Cada una de las muertes fue repentinay estaba involucrada una persona que usaba una dieta de protenalquida exclusivamente durante una largo periodo de tiempo.

Las muertes eran atribuidas a la fibrilacin ventricular, enla que el corazn late violentamente y no bombea sangre, sino quela causa del latido irregular es desconocida. El Dr. Foege dijoque las quince mujeres haban hecho dieta durante un promedio decinco meses y haban perdido una media de ochenta y tres libras.

Doce de las quince mujeres estaban bajo supervisin mdica. Foegeconcluy "existe un riesgo definitivo al usar el producto." (Deldespacho del United Press International, St. Petersburg Times, 5de enero de 1978).

En realidad, no slo debera el producto per se sersospechoso, sino tambin la metodologa.

Los bloqueadores de almidn

Qu pasa con las "nuevas y revolucionarias" tabletas que

bloquean el almidn que "han barrido el pas en los ltimos meses,"segn un artculo de las noticias? (St. Petersburg Times, JaneBrody, p. 1A, 2 de julio de 1982.)


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La propaganda exagerada proclamaba que los mdicos haban

confirmado que eran perfectamente sanas. Uno puede comer alimentosque contienen almidones altos en caloras sin pagar el precio deaumentar de peso, porque los bloqueadores de almidn actuan paraimpedir la digestin y asimilacin del almidn, que atraviesa em

tracto digestivo relativamente intacto, al igual que la fibra.

Sonaba plausible, pero aun cuando no dispona de medios pararefutar estas afirmaciones, no soara con recomendar un productosemejante. Saba que, al final. se descubrira que una interferenciatan antinatural con los procesos digestivos exigira un precio.Me parece que -puesto que grandes cantidades de fibra, tal y comose encuentran en el salvado, inhiben la absorcin de minerales-probablemente pasara lo mismo con los almidones que se ingiereny no se absorben, sino que es descartado como inutilizable. Y, pens,"quien sabe que efectos secundarios o problemas adicionales serndescubiertos al final?"

Unos pocos das despus de escribir los comentarios anterioressobre las tabletas para bloquear los almidones, he odo en lasnoticias (a las 9 p.m. en el WEDU, Canal 3, Tampa, Florida, 1 dejulio de 1982) que la F.D.A. haba anunciado que los bloqueadoresde almidn no han sido probados y probablemente son peligrosos,y orden retirarlos del mercado. Algunos se quejaban de nuseas,vmitos, diarrea y dolores de estmago despus de darse a conocersu utilizacin. La F.D.A. tambin estaba investigando cincohospitalizaciones en la salas de urgencia que hban sidorelacionados con el uso de los bloqueadores de los almidn.

Dos das despus (3 de julio de 1982) los bloqueadores dealmidn todava se seguan anunciando en la televisin, y lasnoticias de por la noche decan que "se estaban vendiendo comorosquillas." En el St. Petersburg Timesdel 5 de julio de 1982,la American Medical Clinics, Inc., con sucursales en St. Petersburg,Seminola, Holiday, y Hudson (Florida), anunciaba, "Unse ahora yreciba una semana gratis ms veinticinco bloqueadores de almidngratis -pierda hasta una libra al da. Tenemos el mtodo para perderpeso probado y profesional."

Jane Brody dice, "Los bloqueadores de almidn son extractosde judas crudas, generalmente judas kidney. Se dice que contienenuna sustancia que inhibe la enzima amilasa que digiere el almidn

en el cuerpo. Les dicen a los consumidores que se tomen una ciertacantidad de tabletas antes de comer alimentos llenos de almidn,como pan, patatas, pasta, arroz, y legumbres. Las pastillas soncomercializadas bajo muchos nombres diferentes y los precios varanentre cinco dlares a veinte dlares por cincuenta tabletas.Haciendo un clculo aproximado, en el transcurso de una semana,los norteamericanos estn ahora tragando ms de diez millones deesas tabletas. Los expertos en nutricin han dicho que si lastabletas funcionan tal y como se han descrito, hara que grandescantidades de almidn sin digerir llegasen al intestino grueso.Entonces las bacterias intestinales podran digerir el almidn yproducir flatulencia, calambres intestinales, y diarrea... Los

fabricantes han estado comercializando los bloqueadores de almidnsin la aprobacin federal bajo la presuncin de que, al ser unextracto de judas, eran un alimento no una medicamento. Sin


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embargo, el organismo encargado de los medicamentos dijo que, apesar de su origen, los bloqueadores del almidn 'pueden afectara las funciones metablicas normales del cuerpo' y de este modotener efectos similares a los de los medicamentos."

Un sustancia se clasifica como medicamento si se usa con fines

no nutritivos, y si altera una funcin del cuerpo. Los fabricantesse han negado a dar informacin sobre la composicin exacta delproducto, y por ello no han podido obtenerse datos adecuados sobresu eficacia o su seguridad.

Polister de sucrosa

15 de julio de 1982 -Las noticias de la noche dieron a conocerotro "progreso espectacular" (WFLA-TV, Tampa, 6:30 y WTVT-TV,Tampa, 7:00). "El polister de sucrosa" es una grasa falsa queparece, sabe y huele como una grasa vegetal. Puede usarse para

untarse en el pan, o para cocinar, o para cualquier fin para elque la mantequilla o grasa vegetal pudiera usarse. Se dice que unopodra ahorrar hasta 500-600 caloras diariamente al usarla. Nadiedijo qu es exactamente el polister de sucrosa, pero fue descritocomo una sustancia sinttica.

Va a ser tratada como medicamento con receta, sujeto a laaprobacin de la F.D.A. Procter and Gamble posee la patente sobrela grasa falsa, y esperan comercializar la sustancia tan prontocomo sea aprobada por la F.D.A.

Otro milagro! (Pero no cuente con l)

La Puerta Dorada

La Puerta Dorada, un balneario para la saludextraordinariamente caro en California, usa una dieta lquida deun da de 579 caloras, que dicen puede ayudar a quitar algo delpeso extra mientras refresca el cuerpo y la mente. Se usaprincipalmente para comenzar una semana a dieta. Advierten: estadieta lquida no debe seguirse ms de un da, y es aconsejable quevea a su mdico antes de seguir esta dieta de un da o cualquierotro "ayuno" lquido o programa reductor.

Los ingredientes del lquido suenan bien: frutas, verdurasy frutos secos. Pero estn mal combinados; e.g. los frutos secosse licuan con pltanos, vainilla y nuez moscada; la pia se combinacon pepino y perejil; y la cebolla cruda se usa en una bebidacombinada con verduras. Cuatro de las bebidas estn complementadascon un tercio de onzas de semillas de girasol y tres o cuatro piones.

Tengo serias dudas de que esta dieta lquida de un da produzcauna prdida de peso significativa u otro resultado beneficioso.En cualquier caso, una mejor eleccin para una dieta de un da seraun ayuno de treinta y seis horas, o un da entero a fruta slamente.o un da a zumo de una nica fruta recin exprimido.

La envoltura de plstico


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Un reciente ejemplar de Healthful Living (junio 1982)

describi una nueva bebida diettica que hace sus milagros alenvolver con plstico el tracto digestivo para bloquear la absorcinde los alimentos, cralo o no! Contiene fluorocarbonos sazonados,que son las sustancias sintticas que permiten que las pinturas

y los plsticos puedan cubrir un objeto. El inventor cree que laF.D.A. dar su aprobacin.

La dieta lquida de Cambridge

Una pregunta a Ann Landers (St. Peterburg Times, 26 de juniode 1982) sobre al Dieta Lquida de Cambridge, con la cual una niacon exceso de peso estaba perdiendo una libra al da. provoc lasiguiente respuesta: "No s qu es la Dieta Lquida de Cambridge...conozco varias dietas lquidas que han causado muchos problemasserios como erupciones cutneas graves, desmayos, problemas

respiratorios y prdida del pelo y de las uas."En cambio, el ayuno supervisado, incluso por largos periodos,

provoca el fortalecimiento y endurecimiento de las uas. Esto esdebido a la sabidura del cuerpo cuando los suministros externosno estn disponibles de forma temporal, produciendo una mayoreficacia en la distribucin de los nutrientes disponibles. En laleccin sobre el ayuno se facilitarn ms detalles sobre esteinteresante fenmeno y muchos ms.

La grapa en el odo

Otro sistema para perder peso relativamente nuevo es la grapaen el odo, que algunos proclaman que tiene xito y otros loencuentran intil. Qu posibles efectos secundarios y resultadosnegativos tendr al bloquear un estmulo natural?

Supresores del apetito

Se ofrecen toda clase de supresores del apetito: Ayds,caramelos, pastillas Dexatrim, barras Figurin, medicamentos conreceta, etc. Ni que decir tiene que todos son drogas dainas.

Hasta que punto puede hacer el ridculo?

No he hablado sobre algunas de las dietas ms ridculas comola dieta de los huevos (comer nada excepto huevos durante una semanams o menos); leche desnatada y pltanos; filete y huevos ytomates; sopa de repollo y arroz; la dieta del pomelo; comer mediopomelo antes de cada comida "porque reducir el potencial aumentode peso de los dems alimentos;" la dieta para perder peso altaen caloras; el ayuno modificado para ahorrar protenas: no comanada excepto cerca diez onzas de carne o pescado al da, mssuplementos, caf, t y soda diettica; coma todo los que quiera

de uno o dos alimentos.La mayora de estos tienen una cosa en comn, reducen las


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caloras haciendo trampas, y uno aprende que es posible perder diezlibras en dos semanas comiendo casi cualquier disparatadacombinacin de alimentos, con tal de que las caloras sean reducidasdrsticamente. Pero qu pasa despus? Vuelta al viejo sndromedel yo-yo!

Mi opinin

Sera una batalla perdida tratar de investigar y describirtodas las dietas y modalidades para perder peso que atestan elmercado y compiten por los dlares de los crdulos. Aunquesimplemente "he araado la superficie," creo que me he dado aentender.

Todas las frmulas mgicas al final se convierten en loboscon piel de cordero, pero la vida sana y una dieta inteligentementediseada, trabajar en la naturaleza, en vez de tratar de ser ms

listo que ella, nunca se queda obsoleto.BULIMIA

Un resultado pernicioso del fanatismo por las dietas es untrastorno alimenticio que consiste en atracones y purgas llamadobulimia o bulimorexia (obsesin con comer, pero con una compusina estar delgado). Puede empezar tras un periodo de una dietaestricta, degenerando posteriormente en dietas y atracones de formaalterna. La persona puede comer hasta 40,000 caloras (o inclusoms) en un par de horas.

Una seora describi un atracn tpico: un par de hamburguesasQueen con patatas fritas; luego lo mismo en el McDonald's; seguidopor una docena de donus en la tienda de donus; un par de heladoscon frutas y nueces en Dairy Queen; luego en casa a saquear la nevera;despus de lo cual vomita todo.

En las primeras etapas, el vmito es provocado, pero msadelante se hace involuntario. Los bulmicos pueden comer y vomitardiez veces en un da. Algunos bulmicos toman grandes cantidadesde laxantes y/o diurticos para impedir el aumento de peso, osimplemente para aliviar el dolor despus del atracn. Puedenprivarse de alimentos durante un par de das despus de eso.

Con el tiempo la bulimia es tan incontrolable que cada vezque comen, se convierte en un atracn. Les controla completamente.Ya no lo hacen por el placer de comer, o por el control del peso,sino porque no pueden evitarlo. Llega un momento en que es unaadiccin fsica adems de un trastorno psicolgico.

Se convierte en algo muy, muy peligroso, y puede ocasionaralcalosis metablica, una destruccin de la capacidad del cuerpopara mantener el equilibrio cido-alcalino. Puede daar el hgadoy los riones, y puede ser una amenza para la vida. Comerconstantemente (alimentos en sus bocas durante horas al mismo

tiempo) tambin provoca caries dental.En el show de Phil Donahue, WTSP, Canal 10, Tampa del 28 de


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junio de 1982 hablaron de este trastorno.

La mayora de los bulmicos son mujeres, slo un 5% son hombres.La mayora de los bulmicos parecen normales y no estnexcesivamente gordos o delgados, pero los alimentos se hanconvertido en su preocupacin ab

44 sobrealimentación fanatismo por el ayuno y fanatismo por las dietas

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