LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN EL LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN EL MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO, MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,

SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓN SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA

MINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIOMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIO

“No nos sentamos en la mesa para comer, sino para comer juntos”

Plutarco

Historiador, biógrafo y ensayista griego

EL PATRIMONIO CULTURAL

MATERIAL

MUEBLE INMUEBLE

ARQUEOLÓGICO

INMATERIAL

TRADICIÓN ORAL ARTES TRADICIONALESLENGUA

MÚSICA DANZA EXPRESIÓN GRÁFICA

CONOCIMIENTOS

ESPACIOS CULTURALES

Sitios sagrados

RITUALES FIESTAS

Sobre la naturalezaProductivosMediosConstrucción/hábitat

Tradiciones culinariasORGANIZACIÓN SOCIAL

RELIGIÓN

19971997

Ley 397

Ley de Cultura

20032003

Convención Convención UnescoUnesco

20082008

Ley 1185 Art. 8

Modifica y adiciona la Ley 397 de 1997, incluyendo en Su Artículo 8 el patrimonio inmaterial ,proporcionando su definición y enunciando las herramientas para suSalvaguardia.

20092009

Decreto 2941Decreto 2941

Política PCIPolítica PCI

MARCO LEGAL

Reglamenta el Artículo 8 de la Ley 1185, en particular respecto a las Listas representativas de patrimonio cultural inmaterial (LRPCI) y el contenido y la metodología para elaborar los planes especiales de salvaguardia (PES)

Considerando la s dinámicas de la globalización y sus implicaciones sobre la diversidad cultural en el mundo, y teniendo en cuenta que el patrimonio cultural inmaterial es el crisol de esta diversidad y el garante del desarrollo sostenible, se Reconoce la importancia y la Necesidad de salvaguardar este patrimonio como forma de reconocimiento y Valoración a la diferencia, como factor de acercamiento, Intercambio y entendimientoentre los seres humanos.

Reconocimiento de la Cultura como un factor Fundamental en la construcción de identidad y nacionalidaden Colombia, resaltando la importancia del reconocimiento y el respecto a la diversidad.Propende por la valoración, protección y difusión del patrimonio y resalta la importancia de articular el desarrollo económico con el desarrollo cultural.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo saber se transmite de generación en generación.

2. 2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en el seno de la familia. La cocina se aprende haciendo.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

3. Dependen de la oferta ambiental regional y están, de manera profunda, asociadas a la producción tradicional de alimentos.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

4. Cumplen una función cohesionadora:• Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenecía y

continuidad histórica. • Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los invitados…• Fomentan los vínculos asociativos de las personas.• Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la generosidad.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

5. Son un ámbito por excelencia -aunque no exclusivo- del saber femenino.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

6. Cada sistema culinario remite a una tradición, a un universo simbólico particular y a un “orden culinario” que contiene entre otros elementos:

Reglas de comportamiento

Estéticas particularesRitualesPrescripciones y prohibiciones culinarias

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL

7. Las plazas de mercado y los mercados campesinos son espacios privilegiados donde se expresan las cocinas tradicionales

1. La valoración y adquisición de los productos alimenticios

2. La preparación de los alimentos

Saberes

Técnicas culinarias

Comidas

3. Consumo

1. La diversidad de las cocinas colombianas

cultural

TEMAS RELEVANTES DE LA POLÍTICA

4. Reciclaje

regional

biológica

2. Su articulación productiva

3. Función alimentaria

4. Función social y cultural

(El derecho a la alimentación)

identidadPertenecíaContinuidad históricaCohesión social

NECESIDAD DE UNA POLÍTICA PÚBLICASOBRE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES

1. Las normas sobre salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial

2. Es un patrimonio cultural emergente (ha cobrado gran importancia en el marco del emprendimiento y el turismo cultural)

3. Es un patrimonio de todos los colombianos, de todos los días.

4. Existe un conjunto de factores críticos que ponen en riesgo este patrimonio.

1. Las medidas de higienización y formalización de las cocinas artesanales, que son necesarias, en ocasiones obran en detrimento de las tradiciones culinarias.

2. No hay un sistema y mecanismos que incentiven y fomenten las cocinas tradicionales.

3. El deterioro ambiental y el poco uso de la biodiversidad alimentaria. 4. El deterioro y crisis de las economías campesinas 5. El patrimonio culinario en riesgo. 6. La no enseñanza de las tradiciones culinarias y la interrupción de la cadena

intergeneracional que permite su transmisión. 7. La poca valoración de las tradiciones culinarias del país y sus regiones. 8. El desconocimiento de nuestro patrimonio culinario tradicional.

ELEMENTOS DE DIAGNÓSTICO

EL OBJETIVO DE LA POLÍTICA ESTÁ ORIENTADO A:

Valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los saberes, practicas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de Colombia, como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de la

población.

1. Reconocer, valorar y enseñar el patrimonio de las cocinas y la alimentación tradicional

2. Salvaguardar el patrimonio cultural en riesgo de las cocinas y la alimentación tradicional adoptando medidas para su documentación, rescate, revitalización, fomento y divulgación.

3. Fortalecer la organización y la capacidad de gestión cultural de los portadores de las tradiciones de la alimentación y la cocina.

4. Fomentar el conocimiento y uso de la biodiversidad con fines alimentarios

5. Adecuación institucional

ESTRATEGIAS DE LA POLÍTICA

• Promover estrategias que garanticen la transmisión y el

intercambio de saberes culinarios. • Salvaguardia, fomento y apropiación social mediante una

estrategia de comunicaciones (conocimientos, valoración y divulgación).

• Formación profesional y capacitación para el trabajo de

personas que laboran en el sector hotelero, de los restaurantes y en las cocinas artesanales.

• Participación de instancias como el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar -ICBF- y los entes territoriales en la ejecución de la Política.

• Documentación y recuperación de expresiones y tradiciones culinarias en riesgo de desaparecer, o que han desparecido.

DIRECTRICES

•Reconocimiento de labor y función social que cumplen los cocineros y cocineras tradicionales.

•Articulación con las políticas de seguridad y soberanía alimentaria y el desarrollo rural campesino.

•Promover la protección de los saberes tradicionales asociados a la alimentación y la cocina. •Las cocinas tradicionales tienen un enorme potencial, no sólo como un factor de identidad y pertenencia, sino también como una alternativa productiva y de generación de empleo e ingresos.

•La cocina debe ser entendida como un sistema complejo que involucra el compromiso, con una visión de largo plazo, de diversos sectores del Estado en los distintos niveles de la gestión pública, la vinculación del sector privado, y lo más importante, la participación activa de las comunidades locales.

DIRECTRICES

RESPECTO AL TURISMO CULINARIO

1. Orientación de la demanda turística En la política, en Colombia se da prioridad al turismo interno: conocimiento

y valoración de las cocinas regionales.

2. Motivación: conocimiento, comprensión, vivencia y disfrute de las manifestaciones del PC de otras sociedades. La política plantea La comprensión de la cocina como sistema / valoración de la diversidad cultural

1. Valoración y adquisición de los productos necesarios para la preparación de los alimentos

2. La preparación de los alimentos

Saberes ytécnicas culinarias

Herramientas

Muebles y enseres

Medios

e. La organización y disposición de la

cocina en el hábitat

3. Consumo de alimentos

Comidas

Tradicionesculinarias

Hábitos y reglas de consumo

f. Otras manifestaciones culturales

asociadas a la preparacióny consumo de alimentos

• Oraciones• Rituales• Narrativas• Música y cantos

g. Valoressociales

b. Tradicionesartesanales

a. Derechoa la alimentación

h. Salud alimentaria

4. Reciclaje

c. Agua

d. Combus-tibles

i. Economiía

Producciónde alimentos

3. Aprestamiento del viajero a la experiencia turística: Información /formación previa•Conocimiento de la historia, contexto y el universo simbólico del destino turístico.•Limitaciones de acceso y normas de comportamiento. (El derecho a la intimidad cultural)Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia como punto de partida

4. Generación de capacidades de las comunidades o colectivos sociales de destino.Organización socialPlaneación de base Acceso y distribución equitativa de beneficiosElaboración de códigos locales de ética

5. Medidas de salvaguardia de las manifestaciones culturales comprometidas

RESPECTO AL TURISMO CULINARIO

+ Circuitos turísticos culinarios: •La ruta de María

++Cocinas y sistemas productivos: Agroturismo•Paisaje cultural cafetero

++Las cocinas en las plazas de mercado y espacios públicos: Cocinas artesanales

---Internacionalización de las cocinas colombianas / cocina colombiana en el mercado turístico internacional

+++Generación de redes / Encuentros de cocineros tradicionales

+Instalación de la cocina tradicional en restaurantes

GRACIASGRACIAS