3ijlqd 3257$'$(glflyq lihpd especial salamanca · de tropas victoriosas, mercados y de la...

SALAMANCA

ENR

IQU

E C

AR

RA

SCA

L

EL MUNDO

JUEVES 24 DE

MAYO DE 2018

Una ciudad infinita que enamora

ES

PE

CIA

L

E L M U N D O , J U E V E S 2 4 D E M A Y O D E 2 0 1 8 E S P E C I A L2

E. L. / SALAMANCA

Salamanca es la ciudad más cos-mopolita de España. Su embrujo nace de la tierra, en concreto de las canteras de Villamayor. La piedra da un colorido y valor a cada rin-cón a través del plateresco o el gó-tico tardío. Cualquier lugar es pro-picio para dejar volar la imagina-ción. Contemporánea, universita-ria y viva son los tres adjetivos que mejor definen a la capital que acu-

na al río Tormes. Su sala de estar es la Plaza Mayor, un cuadrilátero imperfecto pero a la vez armónico. Testigo de ejecuciones, entradas de tropas victoriosas, mercados y de la barbarie de las huestes napo-leónicas, que mutilaron las narices de las efigies de reyes y héroes.

Es una de las plazas más bellas del país. Un corazón que palpita tanto de día como de noche. Nunca para de bombear porque siempre tiene invitados a los que mostrar su mejor cara. Uno de los monumen-tos barrocos capitales del urbanis-mo y de la arquitectura peninsular. Un sitio siempre dispuesto a aco-ger al visitante para entregarle su patrimonio, su ambiente y su gas-tronomía sin pedir nada a cambio.

Otras citas esenciales de esta ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad desde 1988 es la Casa de las Conchas que abraza al turis-mo con energía. Es una de las me-jores muestras de la arquitectura gótica civil española. Esconde va-rios enigmas. Por ejemplo, si deba-jo de sus conchas hay monedas de oro o si la causa de su escenogra-fía se debe a que su propietario pertenecía a la Orden de Santiago. Leyendas que atraen a cientos de curiosos que cada año visitan uno de los palacios más populares de la ciudad para intentar arrojar luz a los diferentes asuntos que giran alrededor del edificio.

El tesoro más preciado es la Universidad, la más antigua de España que este año celebra el octavo centenario de su naci-miento. Su fachada plateresca atrae millones de miradas. El motivo es encontrar la rana que se esconde en ella. Una la-bor, sobre todo, de estudian-tes, ya que los más antiguos del lugar dicen que quién des-cubre dónde está aprobará to-dos los exámenes. No será el único enclave donde poner a punto la vista. En la Catedral Nueva los más linces podrán encontrar un relieve de un astronauta y un dragón que come un helado.

Otras paradas obligato-rias son la Clerecía, el Convento de San Esteban, el Palacio de Anaya, el puente romano y nume-

rosas iglesias y conventos que no dejarán indiferente a nadie. Su pa-trimonio se funde a la perfección con su oferta cultural que no sólo se puede sentir en los museos y teatros, sino en los centros cultura-les y cafés. El broche lo ponen la intensa vida universitaria, la fusión de culturas, su universidad y la in-novación orquestada desde el Par-que Tecnológico.

OFERTA VARIADA

Salamanca es moderna y vanguar-dista con planes a cualquier hora del día. Visitar museos y coleccio-nes es una experiencia muy intere-sante porque en ella el turista en-cuentra historias de viajes, vidrios, artilugios fantásticos, automóviles, radios con sonido propio. Todo guardado con el respeto y el cuida-do que merecen los únicos testigos del pasado. Inventos que en otras épocas cambiaron el mundo y hoy en día sirven para conocer mejor la vida de nuestros antepasados.

A su poderío se suma una pro-gramación a la altura de una capi-tal que rezuma cultura por los cua-tro costados. Música, artes escéni-cas y otras disciplinas llenan de contenido los rincones más emble-máticos de Salamanca, donde el saber hacer y el patrimonio se en-tremezclan para ofrecer un espec-táculo único en un escenario acce-sible: la calle. Durante este verano la oferta cultural está reunida en el programa Salamanca, Plazas y Patios, que llenará de música, ci-ne y magia una docena de espa-cios. Incluirá jazz, flamenco, rutas teatralizadas, cine, teatro y magia. No hay que perderse las dramati-zaciones en la Cueva, los ciclos de jazz en la calle o las representa-ciones teatrales de Vidas y Ficcio-

nes.

Otra de las opciones para conocer la parte menos visible es el progra-ma Las Llaves de la Ciudad. Una al-ternativa que traza un camino en el que descubrir espacios y lugares que normalmente están cerrados al pú-blico a través de visitas guiadas por los propios habitantes de los pala-cios, conventos... o por expertos e incluso personajes de ficción. Son gratuitas y se realizarán los meses de noviembre y diciembre.

De eventos va Salamanca. Fe-chas que se marcan en el calenda-rio para recordarlas y, sobre todo, para poder disfrutarlas. El Festival Internacional de las Artes de Cas-tilla y León, que comenzó ayer y terminará el próximo día 27, es un espejo de vanguardias y foro de en-cuentros. Una cita de gran relevan-cia y proyección internacional en la que se dan a conocer las últimas tendencias mundiales. Cinco días

de programación que invitan al pú-blico a realizar Un viaje en el tiem-

po. Estilo, identidad y personalidad propia.

De finales de mayo a mediados de junio, del 14 al 17, tendrá lugar la tercera edición del Festival Luz y Vanguardias, que convertirá, una vez más, a la ciudad del Tormes en un escenario de espectaculares proyecciones. Las calles y edificios serán los mostradores de un arte

TURISMO

Una ciudad despierta las 24 horas del día Salamanca es cultura, patrimonio, ambiente joven y gastronomía / Citas esenciales son su Plaza Mayor, la Casa de las Conchas y el edificio histórico de la Universidad / La arqueología regala al visitante dos enclave únicos: el Cerro de San Vicente y el Pozo de Nieves

E S P E C I A LE L M U N D O , J U E V E S 2 4 D E M A Y O D E 2 0 1 8 3

único que mana de la mente de artistas jóvenes y consagrados y empresas nacionales y extranje-ras que regalan a la arquitectura una muestra sin precedentes. El ocio nocturno es otro de

sus atractivos. Bajo la marca Sa-lamanca de Noche, la ciudad transporta al visitante a lugares que se ven distintos que cuando son alumbrados por los rayos del sol. Una de las opciones es un paseo nocturno por el casco histórico disfrutando de los mo-numentos iluminados y los con-ciertos en vivo en locales de la zona. Las visitas guiadas noctur-nas a las torres de la catedral y Clerecía forman parte de las propuestas del Ayuntamiento.

LAS CATEDRALES

Salamanca es una de esas ciu-dades en el mundo que tiene el privilegio de tener dos catedra-les: la Nueva, gótica, renacen-tista y barroca, y la Vieja, romá-nica e íntima, que siempre ha respetado a su nueva compañe-ra de espacio, incluso la ha he-cho más hermosa si cabe. Son lugares para entender el senti-do trascendente del mundo.

Desde las torres medievales, en-tre almenas, pináculos y gárgo-las, se contempla el maravilloso retablo de la Catedral Vieja; la gran Catedral Nueva; y la ciu-dad, el conjunto catedralicio y la vega del río Tormes.

TORRES DE LA CLERECÍA

Es un nuevo balcón en el que to-mar instantáneas con historia. Un espacio en el que el visitante puede subir al cielo. La subida a las Torres de la Clerecía permite al turista descubrir la historia del Colegio Real de la Compañía de Jesús. El edificio que alberga hoy a la Universidad Pontificia de Sa-lamanca fue iniciado en 1617 por orden de la reina Margarita de Austria y Felipe III, como princi-pal centro para la formación de jesuitas que más tarde enviarían a las colonias de Américas y los países protestantes del centro de Europa. En la actualidad es una manifestación del barroco en su estado más puro. Destaca su Es-calera Noble y el Patio rodeado de un claustro de dos pisos. El periplo por este enclave permite el acceso a los matroneos, desde cuyos balcones se puede admi-

rar el interior de la Real Clerecía de San Marcos. La visita conti-núa por la escalera que da acce-so a las dos torres.

HUELLAS DEL PASADO

Son dos lugares con mucha in-formación. En ellos se puede comprender la huella que deja-ron unos habitantes que aban-donaron la ciudad hace miles de años. Han salido a la luz gracias a la labor de los arqueólogos. Se trata del Cerro de San Vicente y el Pozo de Nieves. El primero recupera una historia, camufla-da entre los muros de su situa-ción estratégica, de la que es protagonista la primera pobla-ción salmantina. Pasear por sus alrededores es convivir con las costumbres de aquel tiempo en el que habitaron los agriculto-res y ganaderos de la I Edad de Hierro. Durante el paseo el tu-rista podrá disfrutar del antiguo edificio del Convento de San Vi-cente y los miradores, desde los que deleitarse de unas panorá-micas únicas de la ciudad y del río. El segundo, Pozo de Nieves, esconde el conocido como el ‘Escorial salmantino’ por sus

grandes dimensiones y adusto estilo arquitectónico, levantado en el siglo XVI por la Orden del Carmen Calzado. El Pozo de Nieve constituye

una asombrosa construcción en la que los antepasados almace-naban y conservaban la nieve que traían sobre mulos desde las Sierras de Francia y Béjar para convertirla en hielo, que más tar-de aprovechan para fabricar he-lados o sorbetes, como conser-vante o con fines terapéuticos. Es un monumento peculiar del siglo XVIII que tiene más de sie-te metros de profundidad cubier-to por una bóveda de pizarra. Permite disfrutar de parte de la antigua muralla medieval de Sa-lamanca, las caballerizas y tena-das del convento, parte de la to-rre nordeste del complejo... No hay que olvidar tampoco las mis-teriosas galerías subterráneas.

GASTRONOMÍA

Cuando el verano asoma las te-rrazas se llenan y la vida se lan-za más que nunca a la calle. Son muchos los lugares donde dis-frutar de los productos típicos. Salamanca y alta cocina son un

dúo que deja con la boca abier-ta a los turistas que decidan no sólo disfrutar del patrimonio y la cultura de la capital del Tor-mes, sino de sus platos elabora-dos con las mejores materias primas, ingredientes que les dan un toque de distinción. No hay que abandonar la ciu-

dad sin probar sus afamados embutidos, una de sus señas de identidad; además de sus mejo-res vinos y aceites. Las lentejas de La Armuña o el queso de Arribes son dos delicias más pa-ra saborear en compañía o en solitario pero para no perderse por nada del mundo. Sin olvidar los frutos secos, la miel, por su-puesto, de La Alberca, las cere-zas... Productos que maridan a la perfección con manos sabías que dejan muy buen sabor de boca. Comida tradicional que se funde con la innovación y la ori-ginalidad con la meta de disfru-tar como nunca del placer de la comida en un enclave abierto, inagotable y en el que perderse y volverse a encontrar. Un lugar ideal para cualquier época del año y en el que siempre hay al-go nuevo para descubrir.

J U E V E S 2 4 D E M A Y O D E 2 0 1 8ESPECIAL4

H . M . P. / S A L A M A N C A

A lo largo del año la ciudad del Tormes no descansa. Sus calles y plazas viven una constante vorági-ne de transeúntes y turistas. Por algo es uno de los lugares que más visitas culturales recibe. La oferta cultural es amplia con dos impor-tantes novedades a la vista. Sala-manca acogerá, por tercer año consecutivo, la principal cita na-cional y uno de los eventos clave del calendario internacional del ar-te de la luz, que combina el vídeo, las proyecciones y la instalación para la creación de las obras.

El Festival de Luz y Vanguardias consolida la ciudad como un refe-rente en el mapa mundial de las vanguardias y potencia la marca Salamanca. Un acontecimiento de carácter anual dedicado a la crea-ción contemporánea que expone y da difusión a las obras de autores que utilizan la luz como materia prima y se expresan mediante obras en las que se unen la plásti-ca, el vídeo, las proyecciones y la instalación.

Durante cuatro noches, del jue-ves 14 al domingo 17 de junio, visi-tantes y salmantinos encontrarán en las calles de la ciudad obras de artistas consagrados, creaciones de artistas del ámbito del vídeo mapping y propuestas artísticas y documentales desarrolladas por jóvenes creadores de las universi-dades salmantinas. Todo ello en diálogo con edificios y lugares car-gados de historia y que forman parte del Patrimonio de la Huma-

nidad (Plaza Mayor, la Casa de las Conchas, Catedral, Universidad, Palacio de Monterrey y Convento de San Esteban).

La conmemoración de los ocho siglos de la Universidad de Sala-manca y el trigésimo aniversario de la designación de Salamanca como Ciudad Patrimonio de la Hu-manidad estarán presentes en el Festival de Luz y Vanguardias, que proyecta la ciudad al futuro desde su pasado, desde sus raíces e his-toria.

En su tercera edición Luz y Van-guardias tratará de reeditar y su-perar el éxito de una propuesta que permite revisitar la belleza de una ciudad Patrimonio de la Humani-dad bajo la luz de las últimas ten-dencias artísticas.

El Festival Luz y Vanguardias cuenta con el apoyo del Ayunta-miento de Salamanca y la implica-

ción activa de Iberdrola, en su apuesta por la cultura y el arte de vanguardia. La organización corre a cargo de Estudio de Comunica-ción.

PALACIO DE MONTERREY Desde el pasado 11 de mayo, la ciu-dad cuenta con un auténtico atrac-tivo para los visitantes: las visitas al Palacio de Monterrey.

Declarado Monumento Nacio-nal en 1929, el estilo arquitectóni-co del Palacio responde a uno de los máximos exponentes del plate-resco español, formado de tres cuerpos coronados con dos torres y decorado con bellas cresterías y chimeneas. En las esquinas supe-riores de los torreones figuran los escudos de armas del III conde de Monterrey. La parte construida y conservada, muestra un cuerpo in-ferior de impronta medieval que

contrasta con la parte superior be-llamente decorada. Este Palacio re-nacentista sirvió de inspiración para otras construcciones. En el interior, la esencia de una casa habitada y cuidada, distribuida en varios nive-les. La planta baja se dedica a la zo-na de servicio doméstico, mientras que la escalera principal nos condu-ce a las plantas superiores destina-das tradicionalmente al uso priva-do. Parte de la colección de la Fun-dación Casa de Alba, decora las sa-las y espacios del recorrido, como los famosísimos paisajes de José de Ribera, el retrato del III duque de Alba por Sánchez Coello, el de la Santa Teresa de Carreño de Miran-da u óleos de Salvatore Rosa, Tizia-no y otros artistas españoles y ex-tranjeros. La pinacoteca es acompa-ñada de un rico conjunto de artes decorativas: piezas de porcelana y azulejos de Talavera de la Reina, re-

posteros con escudos heráldicos, bustos familiares, mobiliario de ta-racea, muebles barrocos mezclado con piezas italianas y artesonados mudéjares, entre otras muchas obras de arte. En el siglo XX se rea-lizaron importantes obras de acon-dicionamiento y restauración del edificio, por iniciativa primero del XVII duque de Alba, continuado en los años 50 por su hija doña Cayeta-na Fitz-James Stuart junto a su ma-rido don Luis Martínez de Irujo y Ar-tázcoz, y ya en 2017 se efectúa la úl-tima intervención por el actual du-que de Alba, dotando al monumen-to del esplendor que hoy goza.

CULTURA Y TURISMO

Dos imprescindibles en la agenda cultural El Festival de Luz y Vanguardias que se celebrará del 14 al 17 de junio en la ciudad y el Palacio de Monterrey, abierto al público desde el pasado mes de mayo, conforman dos de los principales atractivos culturales que atesora la capital salmantina. Dos citas únicas a las que no debes fallar

Iluminación del Festival de Luz y Vanguardias en la Plaza Mayor de la capital salmantina. / EL MUNDO

Interior del Palacio de Monterrey, declarado Monumento Nacional en 1929. / EL MUNDO

Creación lumínica en la fachada de la Universidad, otro de los edificios emblemáticos de la ciudad. / EL MUNDO

● Dirección Plaza de Monterrey,

2, 37002 Salamanca. ● Venta de entradas En la

Oficina de Información Turística.

● Horario de verano Del 1 de julio al 14 de septiembre. Las

visitas se realizarán en grupos, siempre acompañados de un guía

oficial. Horario de mañana (4 grupos):

10:30, 11:30, 12:30 y 13:30; Horario de tarde (2 o 3 grupos):

17:00, 18:00. En horario de verano también a las 19:00 horas.

● Puertas abiertas Lunes tarde ● Tarifas Entrada general: 5€.

Reducida: 3€. Menores de 6 años: gratuita.

Guía útil del Palacio de Monterrey

E SPE C I A L 5J U E V E S 2 4 D E M A Y O D E 2 0 1 8



Amplia y variada es la depensa que atesora la provincia de Salamanca. Embutidos ibéricos, buenas car-nes, dulces tradicionales, vinos con denominación de origen... Sala-manca ofrece al visitante suculen-tas entradas como el jamón de Gui-juelo, el tradicional hornazo o el farinato de Ciudad Rodrigo; platos de cuchara a base de lentejas de La Armuña o garbanzos de Pedrosi-llo; segundos de carne de morucha o ternera charra, y postres con quesos de la tierra... todo bien re-gado con caldos de las Arribes del Duero o de la Sierra. Una despen-sa llena de calidad y productos ar-tesanos que son muy valorados por los visitantes.

El embutido es el rey. Si uno tie-

ne que decantarse por un produc-to, nada mejor que los jamones y piezas ibéricas en una provincia que basa buena parte de su econo-mía en este tipo de producto, sin embargo, no podemos olvidar otros como el farinato, único en Es-paña y típico de Ciudad Rodrigo, las carnes de ternera procedentes de razas autóctonas, el cochinillo o los platos de cuchara.

En un recorrido por la gastrono-mía salmantina uno no puede olvi-dar platos como las patatas me-neás, la chanfaina, el hornazo, el limón serrano o el calderillo beja-rano. Tampoco dulces tradiciona-les y artesanos como los de las monjas, los chochos salmantinos, floretas, empiñonados, perronillas, amarguillos, obleas, el bollo mai-món o los repelaos. Estos son solo

algunos ejemplos de la rica cultura gastronómica de la provincia en la que el cerdo y las carnes están muy presentes.

Junto a ellos, los aceites, quesos, miel y almendras también están presentes en estas tierras cuya cli-matología ofrece destacadas refe-rencias. En su haber cuenta con una de las marcas de garantía más importantes del país, Queso Arri-bes del Duero, en cuanto a queso de oveja de leche cruda se refiere.

ALIMENTO TÍPICO Si hay un producto estrella en las mesas respetado y adorado a lo largo de generaciones de salman-tinos ése es el hornazo, muy po-pular en toda la provincia. Es muy típico del Lunes de Aguas, que se celebra dos semanas después del término de la Semana Santa. Éste es un día en el que es costumbre salir al campo a comer o meren-dar con la familia y amigos y de-gustar productos típicos como el hornazo.

Se trata de una empanada relle-na de carne, chorizo, jamón y hue-vos duros aunque puede tener múltiples variantes, ya que cada zona la prepara a su manera. Los embutidos son curados o ibéricos, como en Guijuelo, pero en algu-nos pueblos como en Béjar solo se rellena de chorizo y la masa es de pan y en Alba de Tormes ela-boran un hornazo con masa dul-ce, al igual que en Tarazona de Guareña. En otros pueblos le aña-den al relleno salchichón y lomo embuchado.

Se puede elaborar la receta del hornazo de Cabeza del Caballo, un pequeño pueblo ubicado en el noroeste de Salamanca que con-tiene aguardiente y anisetes y el relleno se corta en tacos. O la versión dulce que se elabora en Alba de Tomes, al que se le añade azúcar a los huevos antes de aña-dirlos a la masa. Otra receta de hornazo dulce es el elaborado en Tarazona de Guareña, la masa también contiene azúcar y el re-lleno es de chorizo, la característi-ca especial de este hornazo es que el relleno puede ser de membrillo.

El hornazo es una elaboración popular de nuestra ciudad, es ha-bitual encontrarlo en los comer-cios especializados, no solo en el Lunes de Aguas sino durante todo el año.

GASTRONOMÍA

Una rica despensa donde el hornazo es el auténtico protagonista La provincia ofrece al visitante una amplia variedad de productos y platos tradicionales con los mejores ingredientes

Hornazo típico de Salamanca. / ENRIQUE CARRASCAL

Jamón ibérico de Guijuelo. / E. CARRASCAL



De los fogones de las cocinas del Mesón de Gonzalo no dejan de sa-lir creaciones culinarias únicas, platos tanto tradicionales como vanguardistas, que están cautivan-do a su público. La receta de su éxi-to ha sido sencilla. Ser fiel a las raí-ces e innovar con nuevas recetas, posicionándose dentro de la hoste-lería de la ciudad en un lugar in-mejorable.

«Estamos haciendo ruido gas-tronómico», comenta satisfecho Gonzalo Sendín, dueño de los tres espacios culinarios que se ubican en la capital –El Mesón, las Tapas y La Barra–. Razón no le falta pues de la mano del chef Marcos del Va-lle han conseguido introducir un nuevo lenguaje en el arte del buen yantar.

Desde que en 2011 tomara las riendas del Mesón de Gonzalo, un mítico restaurante familiar de so-lera con 70 años de historia, no ha dejado de ir dando pasos de gigan-te. Para ello reconvirtió este espa-cio en un lugar donde fue introdu-ciendo en la carta nuevas propues-tas más vanguardistas como el sashimi de atún rojo o el ceviche de viera de guacamole que han convivido en perfecta armonía jun-to a platos tradicionales como el cochinillo o el lechazo asado. Jun-to a ellos, destacan también otras apuestas seguras como el arroz meloso de rabo de morucha y tex-turas de parmesano o el steak tar-

tar de morucha. Su buen hacer y el esfuerzo realizado llegaron pronto en forma de reconocimientos co-mo el Sol otorgado por la Guía Repsol a finales de 2016.

Su espíritu inconformista y sus ganas infantigables por ofrecer una oferta gastronómica de cali-dad le han llevado durante este tiempo a regentar tres espacios con la misma esencia aunque con una personalidad diferenciada.

ALTA COCINA EN MINIATURA Las Tapas de Gonzalo conforma el espacio más personalista del hos-telero salmantino. Ubicado en un local privilegiado, en la misma pla-za mayor de la capital charra, el restaurante es la continuación del Plaza 23. La misma pasión que el que pone su joven equipo en el Me-són en un concepto de cocina tra-dicional pero creativa.

La barra y las mesas del restau-rante Las Tapas de Gonzalo com-parten el muro de piedra de Villa-mayor con el ábside de la iglesia de San Martín, en el que se expo-nen a diario más de treinta tipos de tapas diferentes. En la primera planta se encuentra el restaurante.

Acogedor, mezcla de historia y vanguardia, luces y sombras, arrai-go e innovación. Con un balcón abierto a una de las plazas más co-nocidas del mundo, ofrece al co-mensal una ventana abierta al mundo.

La experiencia gastronómica no deja indiferente a nadie. Merece la pena deleitarse con algunas de sus especialidades: croquetas de ja-món ibérico, mini hamburguesas de morucha, pulpo braseado o en-salada de queso y mango. Y de pos-tre, es imposible resistirse a la to-rrija de brioche caramelizada con helado de yogur. Ofrecen menús para grupos desde los 30 euros hasta los 50 euros.

Durante las noches de verano su terraza se convierte en uno de los mejores escaparates de la ciudad. UN NUEVO CONCEPTO DE GASTROBAR Su cocina basada en producto de calidad de la tierra con toques de innovación se ha trasladado desde hace un año a su última incorpora-ción, La Barra de Gonzalo, un nue-vo concepto de showcooking. El lo-cal se ubica en la planta de arriba del Mesón donde antes se encon-traba la Marisquería ‘El Surtidor’, en la Plaza del Poeta Iglesias, a es-casos metros de la plaza mayor de la capital.

Un espacio de 75 metros cuadra-dos con capacidad para 35-40 per-sonas conforma este local donde todo se ha llevado a cabo hasta el mínimo detalle.

La decoración, llevada a cabo por el afamado interiorista Rafael del Castillo destaca por ser moder-na y vanguardista. Aires desenfa-dados para sentarse en mesas al-tas con taburetes a ver cómo se co-cinan algunas de sus raciones co-mo las famosas patatas bravas que sirven acompañadas con una es-puma de ali oli, perfectas para to-mar con un buen vino o un vermut. Junto a los hits se suman nuevas tapas con verduras, ibéricos y otros productos de la zona. Tienen un indudable toque gourmet y téc-nicas orientales que sorprenderán a los comensales.

«Ha sido un golpe de efecto» destaca el dueño del estableci-miento al hablar del balance de es-te primer año.

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS El Mesón de Gonzalo atraviesa uno de los momentos más dulces de su historia. Tras ser distinguido en los premios The Best Digital Restaurant, ha conseguido alza-darse con el primer premio en un prestigioso concurso en Oviedo en el que se elegía al restaurante con los mejores callos del mundo.

Una cita a la que acudieron 21 participantes de toda España, ade-más de algunos representantes de

Italia y Francia. Y entre todos ellos, el primer premio ha sido para el Mesón de Gonzalo.

Carlos Maribona, crítico gastro-nómico, hacía referencia a los mé-ritos que ha presentado el plato del Mesón de Gonzalo para alzarse con el máximo galardón: «Tienen todo lo que hay que pedir a unos buenos callos: textura, melosidad, se te pega a los labios, mucho sa-bor, el punto de picante adecuado. Estaban muy bien hechos. Ha cos-tado porque había mucho nivel».

El jurado destacó el elevado ni-vel de todos los participantes, lo que ha motivado que el primer pre-mio tenga aún más valor. «Ha ga-nado por un solo punto al segundo clasificado, y dos al tercero, de ahí la importancia de alzarse con este premio», añadía Carlos Maribona.

Siete años después de que abrie-ra el Mesón de Gonzalo su dueño, tercer representante de la familia Sendín, mira al horizonte con la misma ilusión y ganas que al prin-cipio. «Me gustaría seguir como hasta ahora. Los premios son el re-sultado de un empeño, de un es-fuerzo, pero lo importante es ser fiel a nuestro estilo, nuestro espíri-tu», apostilla.

HOSTELERÍA

El Mesón de Gonzalo, el orgullo de un restaurante con seña de identidad Los tres espacios del empresario hostelero Gonzalo Sendín se han convertido en referencia gastronómica de la ciudad

El chef Marcos del Valle (izquierda) junto a Gonzalo Sendín, dueño de los tres locales situados en la capital. / E. CARRASCAL

Vistas a la plaza mayor desde una de las mesas de Las Tapas de Gonzalo. / E. CARRASCAL

Sus callos fueron reconocidos

como los mejores de España

por un jurado formado por

expertos culinarios

«Estamos haciendo ruido

gastronómico», dice el dueño

de los tres locales, Gonzalo

Sendín, al hacer balance



Nuestros antiguos pobladores han dejado un rico legado en ya-cimientos en Castilla y León. To-do un tesoro escondido bajo tie-rra desde los primeros homíni-dos.

Salamanca cuenta con una de las excavaciones arqueológicas más ricas del arte rupestre de nuestro país.

Declarado Bien de Interés Cul-tural en 1998, se localiza en el ex-tremo occidental de la provincia de Salamanca, en los términos municipales de Castillejo de Mar-tín Viejo, Villar de Argañán y Vi-llar de la Yegua.

El yacimiento, situado a orillas del río Águeda, concentra 645 re-presentaciones de animales y sig-nos esquemáticos con la técnica del repiqueteado. Figuras de ca-ballos, toros, ciervos, cabras, así como renos, bisontes o rinoceron-tes, que se encuentran agrupadas en diecisiete conjuntos. También, hay 165 figuras esquemáticas, tres antropomorfos y 35 indeter-minadas.

Este espacio, situado a escasos kilómetros de Ciudad Rodrigo, fue declarado Patrimonio Mun-dial en el año 2010. Conforma el mayor enclave de grabados pa-leolíticos de España. Entre los cri-terios que llevaron a la Unesco a reconocer el Valor Uni-versal Excepcional del yacimiento de Siega Verde destacan que «se trata de una obra de arte del genio creador huma-no, que es testimonio de una etapa de la historia del hombre, que es ejemplo de ocupación del territorio y que supo-ne una obra artística de importancia universal excepcional».

HISTORIA DE CIVILIZACIÓN

Las manifestaciones ar-tísticas de Siega Verde, fechadas entre los años 22.000 y 11.000 antes de Cristo, constituyen una muestra importante de los prime-ros ejemplos de creación simbóli-ca y el inicio del desarrollo cultu-ral de la Humanidad, por lo que ambos enclaves permiten conocer de forma excepcional aspectos so-bre las relaciones sociales, econó-

micas y espirituales de los prime-ros ancestros.

Fue un lugar especial elegido por los hombres de la Prehistoria por tratarse de una zona de paso y un privilegiado punto de con-trol y observación de los anima-les que acudirían a este abreva-dero permanente.

Descubierto en 1988 por el ar-queólogo Manuel Santonja gra-cias a unas prospecciones ar-queológicas que se estaban reali-zando en la zona, el conjunto de representaciones rupestres que lo conforman se ha podido con-servar por su tardío conocimiento y su difícil visibilidad.

El yacimiento forma parte, por su continuidad geográfica de un conjunto arqueológico que se ex-tiende al otro lado de la frontera hispano-portuguesa y cuyo encla-ve más significativo es el yaci-miento de Foz Côa; ambos cuen-tan con la declaración de Patri-monio de la Humanidad por la Unesco ya que conforman la muestra más importante de las primeras manifestaciones de arte al aire libre en Europa Occiden-tal.

La Diputación de Salamanca, consciente de la importancia que este tipo de actividades comple-mentarias, organiza a lo largo del año visitas guiadas para escola-res con las que pretenden además

potenciar este recursos turístico y cultural.

A través de diferentes activida-des y talleres, aprenden qué es el arte parietal, representado en sus diferentes técnicas de grabado y ven con sus propios ojos los tra-

bajos de las primeras sociedades de cazadores-recolectores que habitaron el entorno. Durante la visita, se les muestra también los instrumentos de hueso y piedra que empleaban o las técnicas de caza que utilizaban, entre otras

cuestiones. Junto a ello hay que destacar

las visitas nocturnas que durante determinados sábados del año or-ganizaran para grupos reducidos (precio 8,50 euros).

Además, se han organizado ta-

lleres de arqueología ex-perimental en los que se explican los útiles que se empleaban, las formas de hacer fuego y el lan-zamiento con propulsor en animales.

Su Aula Arqueológica, situada en una edifica-ción excavada en la roca natural, se divide en va-rias estancias alrededor de una sala central, pre-sentando una original instalación didáctica so-bre la vida en el Paleolí-tico Superior y el arte rupestre al aire libre. Contiene, además, otros

espacios para la acogida de visitantes, sala de audiovisuales y actividades, etc.

Para más información sobre el programa de actividades y visitas puede consultarse la página web: www.siegaverde.es o también a través del teléfono: 923 480 198.

SIEGA VERDE

Tras los pasos de los primeros homínidos Este yacimiento prehistórico situado en las márgenes del río Águeda fue declarado Patrimonio Mundial en 2010. Es uno de los tesoros más ricos del arte rupestre

Visita nocturna teatralizada en el yacimiento. / ICAL

Grabado paleolítico en piedra en la localidad de Villar de la Yegua . / ENRIQUE CARRASCAL


DIPUTACIÓN DE SALAMANCA

Pájaros que levantan miradas Siete rutas por la provincia regalan a los entusiastas del turismo ornitológico vuelos de águilas reales, buitres leonados, cigüeñas negras, mirlos, gavilanes, grullas y búhos reales / Una oferta que se completa con patrimonio y gastronomía

E. L. / SALAMANCA

La provincia salmantina es un lu-gar privilegiado para el disfrute de las aves. A medio camino entre el Mediterráneo y el Atlántico, millo-nes de entusiastas de todo el plane-ta pueden observar pájaros allí don-de encuentren. Pistas para alzar el vuelo, en las que cada vez más afi-cionados avistan ejemplares con los prismáticos. Los hay más apasiona-dos que hacen listas con sus nom-bres en latín, mientras que otros simplemente disfrutan del espectá-culo sin seguir un guión marcado.

Lo que está claro es que el turis-mo ornitológico –www.salaman-caemocion.es/emocionate/pa-sea/ornitologico– está de moda y Salamanca cuenta con una enorme variedad de hábitats, que van desde la montaña en la Sierra de Béjar, las sierras intermedias como son las de Francia, Quilamas o Gata, los campos de cereales, las Arribes del Duero y, por supuesto, las famosas dehesas, donde numerosas espe-cies conviven con paisajes particu-lares. Todo aliñado con un rico pa-trimonio histórico y artístico y una gastronomía extraordinaria.

A lo largo del reportaje se mues-tran siete rutas donde disfrutar del vuelo del águila real, el buitre leo-nado, la cigüeña negra, las grullas,

los mirlos, los gavilanes o los bú-hos reales y así, hasta llegar a cien-tos de especies. Un paraíso para los amantes de la naturaleza que pasan las horas con la vista puesta en el cielo. La primera propuesta es Cañones de Arribes, un itinera-rio que se puede iniciar en Aldea-dávila de la Ribera o Mieza y acer-ca a los turistas a la comarca de Las Arribes del Duero y sus varia-dos paisajes, desde tupidos bos-ques con valles y profundos caño-nes a campos ganaderos. En ella se pueden encontrar los vuelos majestuosos de rapaces mediterrá-neas, como son halcones peregri-nos, águilas reales, buitres leona-dos, alimoches, águilas perdiceras, culebreras europeas...

Pozo de los Humos es una op-ción interesante para aquellos en-tusiastas de la naturaleza en esta-do puro. En el primer tramo del ca-mino hay que estar atentos porque los pasos irán acompañados de una gran variedad de especies: tor-cecuellos, rapaces forestales, abu-billas, abejarucos y oropéndolas. Al llegar el cañón las grandes ra-paces toman el cielo. Es común avistar alimoches, buitres leona-dos y, sobre todo, águilas perdice-ras. Al anochecer los búhos reales amenizan a los presentes con su tradicional sinfonía.

La estrella del recorrido del Cas-tro de Saldeana es el buitre leona-do, sin bien es posible observar ali-moches, vencejos reales, cigüeñas

negras, águilas reales y cientos de aves mediterráneas. Se recomien-da evitar los días de excesivo calor y la escapada, aparte de observar aves, ofrece la posibilidad de con-templar magníficos ejemplos de arquitectura tradicional: chozos de pastores, cortinas, molinos y un la-vadero recién recuperado.

La Ruta de los Molinos, con un tramo de río colonizado por nenú-fares, brinda un silencio repleto de aves tan esquivas como las cigüe-ñas negras o las nutrias. Martines pescadores o rapaces como mila-nos reales y culebreras acompa-ñan por todo el recorrido. Muy re-comendable prolongar el punto de inicio o final de la ruta hasta el ar-co de la Puerta de Santiago.

A continuación se presentan los Senderos Ornitológicos de Mon-leras. Los itinerarios recorren dehesas de encinas y prados ro-deados de fresnos. Cada uno de ellos presenta paneles con las aves que campan a sus anchas por los diferentes tramos, destacando las rapaces forestales. En el último tramo, junto a las lagunas, se en-cuentra un observatorio. La Honfría recorre el impresio-

nante bosque atlántico de La Hon-fría en la cara norte de la sierra de las Quilamas, donde se encuentra su mayor joya botánica, un denso sotobosque de acebos, especie protegida y muy escasa en la pro-vincia. Esta zona es un refugio pa-ra los linces pero también para los buitres negros que conviven en las alturas con las cigüeñas negras, los halcones peregrinos y los ali-moches.

Las dos últimas propuestas son el Camino de los Rodales y La Dehesa de Candelario. La prime-ra ruta es un lugar óptimo para ob-servar las migraciones de aves en-tre la Meseta y Extremadura. Un lugar de encuentro de buitres ne-gros, golondrinas dáuricas y cu-rrucas cabecinegras con papamos-cas cerrojillos, abejeros europeos y mosquiteros papialbos. El segun-do itinerario ofrece unas espléndi-das vistas sobre la sierra de Béjar y sobre el valle del río Cuerpo del Hombre. Los amantes de los pája-ros están de enhorabuena y pue-den regalar a sus ojos el avista-miento de especies, en los picos menores, de la talla de los papa-moscas cerrojillos y abejeros euro-peos y, en las cumbres más altas, mirlos acuáticos.

Dos aficionados al turismo ornitológico disfrutan de las aves en el cañón del río Duero en Las Arribes. / DIPUTACIÓN DE SALAMANCA


ALBA DE TORMES

Una villa ilustre La localidad salamantina ofrece al visitante un programa de actividades para todos los públicos en un año especial


Ésta histórica villa ducal conocida por la figura de Santa Teresa de Jesús, cuyo cuerpo yace en el Con-vento de las Madres Carmelitas, es conocida también por la historia li-gada a los Álvarez de Toledo (du-ques de Alba), o por la presencia tan significativa del arte mudéjar, el paisaje ligado al río Tormes, la gastronomía típica, la alfarería del barro. Por todo ello, bien merece una visita atenta y prolongada. Es tiempo de descubrir, para los

que no conozcan Alba de Tormes, entre rincones y callejas, el rico pa-trimonio que ha hecho que esta vi-lla sea Conjunto Histórico. Pode-mos hablar del convento de Santa Isabel, donde se encierran obras del esplendor pasado, con la belle-za de la capilla de los Gaytán; el convento de las Dueñas, con por-tada y sepulcros de los siglos XV-XVI; el alma de Alba, su más pre-ciado bien, el convento de la Anun-ciación de las Carmelitas Descal-zas: la iglesia de los Padres Car-melitas con San Juan de la Cruz; la parroquia de San Pedro Apóstol; o la inacabada Basílica Teresiana, comenzada en 1898 con línea neo-gótica; el Castillo, la iglesia de San Juan o la iglesia de Santiago...

El próximo junio es un mes muy atractivo para visitar esta villa, se celebrará la Feria de San Antonio, dos fines de semana en los que ten-drán lugar la feria Agro-Ganadera los días 9 y 10 de junio, con un con-curso territorial de Equitación de Trabajo, exhibición de ganado y maquinaria, la final del III Bolsín Taurino ‘Botijo de Filigrana’, con-curso morfológico de ganado, etc. El fin de semana siguiente, 16 y 17 de junio, se desarrollará la feria Agroalimentaria, con un amplio programa para todos los públicos. Para facilitar a todos los turistas

su acercamiento a la villa, se ofre-ce un servicio aún más cómodo, to-dos los fines de semana el horario de apertura del Castillo y de la Ofi-cina de Turismo es de 10 a 19.30 horas ininterrumpidamente. Ade-más, el PIT está también abierto los fines de semana, junto a la co-laboración de voluntarios que, con motivo del Año Jubilar Teresiano, se implican en el recibimiento de peregrinos. El Ayuntamiento agra-dece su trabajo e implicación en este año tan especial del Jubileo Teresiano, un agradecimiento que se hace extensivo a los miembros de la Comisión de Trabajo AJT, por todo lo que juntos están llevan-do a cabo.

Imagen panorámica de Alba de Tormes. / RICARDO TEJEDOR

Peregrinos realizando la ruta ‘De la cuna al sepulcro’ que une Ávila y Alba de Tormes. / ICAL

AÑO JUBILAR TERESIANO

Tras los pasos de la andarina Hasta el próximo 15 de octubre se multiplican las visitas a esta villa donde falleció Teresa de Ávila. Muchos de ellos lo hacen recorriendo la vía sur de una de las rutas teresianas


Situada a 20 km de la ciudad rena-centista y universitaria de Sala-manca y a unos 80 km de la ciudad de Ávila, esta antigua villa medie-val celebra el Año Jubilar Teresia-no, que finalizará el próximo 15 de octubre del 2018. Ya estamos en su ecuador y se multiplican las visitas a esta villa salmantina tanto para conseguir una indulgencia plena-ria como por su gran interés reli-gioso-histórico-artístico. Albenses y foráneos ya han po-

dido disfrutar de variadas activida-des en honor a Santa Teresa de Je-sús. En Alba de Tormes el visitante no debe dejar de ver el convento de las Madres Carmelitas fundado en 1571 por Santa Teresa de Jesús y

San Juan de la Cruz (quien trabajo en él como peón albañil) y donde 11 años después moriría la mística andariega, por lo que Alba de Tor-mes transformó en un lugar tere-siano privilegiado pues, además del sepulcro, se pueden venerar las reliquias mayores (corazón y bra-zo izquierdo de Santa Teresa).

DE LA CUNA AL SEPULCRO El V centenario del nacimiento de Santa Teresa de Jesús hizo que en 2015 se pusieran en marcha nume-rosas iniciativas en torno a esta efe-méride, alguna de las cuales ha te-nido continuidad en el tiempo co-mo la ruta teresiana ‘De la cuna al sepulcro’. Se trata de una especie de Camino de Santiago en versión reducida que une Ávila con Alba

de Tormes (Salamanca) a través de cuatro o cinco etapas en función de que se elija el trayecto norte, de 117 kilómetros, o el sur, de 107 ki-lómetros y una veintena de hitos a través de cuatro etapas. A través de estos recorridos el

peregrino seguirá las huellas de Santa Teresa por estas tierras que tanto significaron para ella desde el punto de vista personal, vital y li-terario. Entre medias, varias para-das servirán a los peregrinos, no sólo para descansar y reponer fuer-zas, sino también para compren-der mejor la personalidad de la pri-mera doctora de la Iglesia, a través de localidades e hitos muy vincula-dos a su existencia. Los caminantes pueden recoger

la Credencial del Peregrino, bien en el Centro de Recepción de Visi-tantes, si se arranca desde Ávila, o bien en la Oficina de Turismo de Alba de Tormes, si se inicia el tra-yecto en la localidad salmantina. Eso sí, para validarla, es necesario que sea sellada en los ayuntamien-tos, tiendas y bares repartidos por el camino demostrando así que la ruta ha sido realizada. Al concluir las etapas se podrá

solicitar la Andariega, el documen-to que acredita la realización de es-te trayecto y que se expide en las Oficinas de Turismo de Ávila y Al-ba de Tormes.


AYUNTAMIENTO DE GUIJUELO

De la tradición a la vanguardia La villa chacinera acoge la decimonovena Feria de la Industria Cárnica del 5 al 8 de junio / Un centenar de empresas

mostrarán los últimas avances surgidos al servicio del sector / El año pasado se contabilizaron 12.000 visitantes

E. L. / SALAMANCA

Que Guijuelo es uno de los refe-rentes gastronómicos de la pro-vincia de Salamanca y, por ende, de España ha quedado demostra-do gracias a sus exquisitos jamo-nes. Conocido como la cuna del jamón ibérico, una escapada a es-ta localidad es, para los más ex-quisitos, no solo un lujo al alcance de todos los bolsillos sino una cita imprescindible. A 48 kilómetros de la capital salmantina, se distin-gue como el núcleo de población más importante del sureste del campo charro con un entorno na-tural caracterizado por la singula-ridad y belleza de las Sierras de Béjar, de Francia y de Gredos.

Pero su pujanza y modernidad no se entiende si no se conoce su historia. Guijuelo cuenta con el tí-tulo de villa, que le otorgó el rey Alfonso XIII, y ha sido testigo del paso de diferentes culturas a lo largo del tiempo. Todo ello ha con-figurado una localidad industrial que tiene sus características pro-pias, y cómo no, su encanto. Un paseo por sus calles implica cono-cer la decena de edificios que cuentan con protección arquitec-tónica y que están catalogados. Para acabar de entender ese pasa-do y presente, nada mejor que vi-

sitar el Museo de la Industria Cha-cinera, lugar obligado para saber cómo se transforman los pastiza-les y las bellotas de las dehesas ibéricas en uno de los alimentos más apreciados, comprender la exitosa evolución de esta activi-dad tradicional y desentrañar có-mo se ha producido la transforma-ción de la producción chacinera en el último medio siglo.

Escaparate del mejor jamón del

mundo, Guijuelo se convierte ca-da dos años en el punto de reunión de cientos de empresarios del sec-tor cárnico. La celebración de la Feria de la Industria Cárnica (FIC), que este año tendrá lugar del 5 al 8 de junio, es el mejor ejemplo del peso específico que tiene esta localidad dentro de la industria chacinera. No en vano, el evento se ha convertido en la fe-ria de referencia de la parte no-

roeste de España contando con una amplia trayectoria que no so-lo ha servido para situarla en el mapa nacional sino para saltar fronteras. «Es una feria importan-te e innovadora», apunta el alcal-de del municipio, Francisco Julián Ramos Manzano, quien destaca que la muestra ofrece «soluciones integrales que complementan a la industria del ibérico».

Un año más el recinto ferial vol-

verá a convertirse en el escenario de las últimas novedades tecnoló-gicas para el sector. «Se trata de una feria muy demandada tanto por empresas como por exposito-res», agrega el primer edil para, a continuación, recordar que en 2016 se ubicaron 158 expositores en el interior del recinto y otros 15 en el exterior. Pretende con-vertirse en su decimonovena edi-ción en la cita más internacional. Con empresas procedentes de los cinco continentes, la muestra se abre al mundo no solo gracias a sus productos finales sino dando cabida en su proceso industrial a las últimas tecnologías del merca-do. «La voluntad del Ayuntamien-to es que esta feria se perpetúe pues es el mejor escaparate para conocer las novedades del sector tecnológico», añade el regidor an-tes de apuntar que ya son casi dos décadas de vida las que tiene la muestra.

Los últimos sistemas de refrige-ración convivirán durante cuatro días con las más modernas má-quinas de visión artificial o con los más novedosos sistemas de packaging. Todo sin salir de un mismo espacio en el que casi un centenar de empresas mostrarán los últimos adelantos surgidos al servicio del sector cárnico. De nuevo se unirá la tradición con la vanguardia. «Es una feria emi-nentemente profesional, de ahí que los propios expositores pidan que su desarrollo se haga en días laborables», puntualiza el alcalde, a la vez que señala que en la últi-ma edición la Feria contó con 90 empresas participantes y se con-tabilizaron 12.000 visitas.

El alcalde de Guijuelo (en el centro) durante la presentación de la Feria de la Industria Cárnica. / AYUNTAMIENTO DE GUIJUELO


TURISMO DE ZAPATILLA

Caminos para descubrir escenarios únicos La provincia de Salamanca ofrece rutas, de largo o pequeño recorrido, que combinan deporte, cultura y medio ambiente con la meta de conocer entornos naturales y la forma de vida de los que habitaron las tierras salmantinas hace miles de años / Las emociones estarán a flor de piel

E . L . / S A L A M A N C A

Son lugares para pasear sin prisa. Espacios verdes con poblaciones con encanto. Enclaves en los que hacer un alto para recuperar el aliento mientras contemplas unas vistas maravillosas. La provincia salmantina ofrece rutas, de largo o pequeño recorrido, que combinan patrimonio, deporte y medio am-biente para conocer entornos natu-rales y la forma de vida de los que habitaron estas tierras hace miles de años. Propuestas para descubrir a pie donde los colores, los frutos, el silencio y el cielo azul se abren paso para que el turista se adentre en una mezcolanza de creación artística y patrimonio natural. Basta con reco-rrerlos con ganas y sorprenderte y dejarte sorprender con lo que allí te encontrarás. Todo tiene una expli-cación y alguna sólo se puede hallar en una visita. Las emociones y los sentidos estarán a flor de piel, así que átate bien los cordones y per-dámonos por Salamanca.

La primera propuesta es el Ca-mino de las Raíces. Un periplo pa-ra conocer las huellas de un pueblo y un territorio, la Sierra de Francia. El punto de partida es La Alberca, una localidad con nombre propio que evoca arquitectura popular, piedras, parajes hermosos, joyas, musas, bodas... Esconde bosques de robles y castaños. El camino acerca al senderista hasta la ermita de Majadas Viejas, pasando antes por el Montón de Cantos y por las piedras donde se representa La Loa en la romería de la Virgen. Se retoma el sendero para llegar a la laguna y a la ermita de San Mar-cos, y desde allí se vuelve al primer pueblo español declarado Conjun-to Histórico en 1940.

Un territorio poblado por judíos,

árabes, franceses... que atesora be-llos rincones, casas apretadas y fa-chadas imponentes. Una magia que se extiende a lugares próximos, co-mo la Peña de Francia o el Valle de las Batuecas. La Alberca es tradición es estado puro. Prueba de ello son la moza de ánimas o el marrano de San Antón. En este periplo el pa-seante también podrá retornar a su lugar de origen con sentimientos en-contrados y alguna emoción escon-dida en algunas de las propuestas artísticas de manos sabias, como las de Fernando Casas con su asteroide o Iraida Cano y sus hojas de roble.

Otra alternativa para el turista es el Camino de los Prodigios, que se encuentra al sur de la provincia de Salamanca, en la Reserva de la Biosfera de las Sierras de Béjar y de Francia. Un sendero circular de 10 kilómetros, que une Miranda del Castañar y Villanueva del Con-de, declarados Conjuntos Históri-cos. Es una propuesta interesante

para aquellos que quieren conocer el Parque Natural de Las Batuecas-Sierra de Francia. Sus posibilida-des son infinitas.

En primer lugar, podrá disfrutar de los encantos y, sobre todo, de la belleza del municipio de Miranda del Castañar. Una villa rodeada por tres ríos con un pasado árabe y ju-daico. Lo primero en lo que se fija la persona que llega es en sus im-ponentes torres del Homenaje del Castillo y la de las Campanas, jun-to a la iglesia parroquial. Otro en-clave que no pasará desapercibido será la antigua plaza de armas que durante las fiestas muda su piel y se convierte en coso taurino, en las que desfilan figuras importantes del toreo. No hay que olvidar darse un paseo por la calle Derecha, que regala a sus paseantes joyas del ti-po la Alhóndiga, la casa del Escri-bano, de los Tejada, las Carnice-rías o la Cárcel.

El otro alto en el camino es Villa-

nueva del Conde. Una localidad con raíces judías que ha sabido conservar una estructura urbana, en la que pequeñas zonas cultiva-bles rodean las viviendas, ocupan-do parte del centro histórico. Al igual que su compañera en el Ca-mino de los Prodigios fue declara-da Conjunto Histórico por la canti-dad de detalles únicos que contie-ne. En la actualidad ofrece nume-rosas casas rurales en las que alo-jarse y pasar más que unas mereci-das vacaciones. El relax y la natu-raleza están más que aseguradas.

El Camino del Agua es una op-ción interesante para los que apues-ten por el senderismo por la provin-cia charra. Parte de Mogarraz, una villa que ofrece magníficos ejem-plos de arquitectura tradicional. Un paseo por sus calles basta para dar-se cuenta de los dinteles tallados en las viviendas: escudos de La Inqui-sición, barricas, ánimas del purga-torio, entre otros. Sin olvidar la Ca-sa de las Artesanías, la ermita del Humilladero y la iglesia parroquial. Aquí es posible revivir algunos de los oficios perdidos con la industria-lización. Son muchos los que traba-jan la filigrana y la artesanía del cue-ro. Y no sólo eso es que los visitan-tes se irán con un buen sabor de bo-ca gracias a los suculentos platos que podrán degustar en cualquiera de los establecimientos de la zona. No se olvide de probar el cerdo ibé-rico y de postre, como no podía ser de otra manera, cerezas. El camino se retoma y se llega a Monforte de la Sierra, una localidad que se alza sobre un promontorio que ofrece imponentes vistas del valle formado por los ríos Milano y Arromilana. Un lugar recomendado para obser-var y no perder detalle es el Mira-dor del Viborero. Se trata de una po-blación rústica y acogedora con

gentes que trasmitirán gustosamen-te su sabiduría popular. Un entorno privilegiado que cambia de color se-gún la época del año pero que cuen-ta con un legado de zonas recreati-vas y piscinas naturales que justifi-can la visita.

El cierre a esta propuesta de tu-rismo de zapatilla por la provincia lo pone el Camino Asentadero-Bosque de los Espejos, un periplo circular de 9,2 kilómetros, que dis-curre entre San Martín del Casta-ñar, Sequeros y Las Casas del Con-de. Sus puntos a favor son muchos. El primero es disfrutar del Parque Natural de las Batuecas, que acoge fauna y flora única. Un total de 213 especies de vertebrados que hacen las delicias de los más pequeños de la casa. Es habitual ver volar bui-tres, tanto leonados como negros, alimoches, búhos reales, halcones peregrinos y cigüeñas negras, un animal en peligro de extinción. Junto a una naturaleza de matricu-la de honor se exhibe un patrimo-nio arquitectónico que se manifies-ta en sus pueblos.

San Martín del Castañar es una localidad con una posición privile-giada. Destaca su castillo y la pecu-liaridad de sus casas que se aprie-tan entre sí, mostrando blasones y fachadas de tramonera. Tiene raí-ces en la historia que se dejan ver en el puente medieval o el yaci-miento visigodo de La Legoriza. Otra parada es Sequeros, un em-plazamiento en el que conviene de-tenerse en su iglesia –con un impre-sionante artesonado mudéjar–, el teatro León Felipe y la plaza de Al-tozano. El broche de este sendero circular corre a cargo de Las Casas del Conde, el primer pueblo de la Sierra de Francia donde florecen los cerezos. Reflejos imposibles que invitan a mirar desde otro lado.

El turista puede disfrutar de una cama natural en el Camino de los Prodigios. / REPORTAJE GRÁFICO: DIPUTACIÓN DE SALAMANCA

Paraje que el visitante se puede encontrar en el Camino del Agua.


BERKELEY MINERA ESPAÑA

Una gran apuesta por Salamanca Berkeley Minera España es una empresa que está desarrollando un «interesante» proyecto minero en el oeste de la provincia salmantina / La

iniciativa creará 450 empleos directos y 2.000 indirectos más / Cuenta con más de 120 informes favorables de las administraciones competentes

E. L. / SALAMANCA

La empresa Berkeley Minera Es-paña lleva una década desarro-llando un «interesante» proyecto minero en el oeste de la provin-cia de Salamanca. Durante este tiempo ha invertido más de 75 millones de euros, eso sí, la in -versión requerida para la cons-trucción del proyecto hasta su producción nominal será de 250 millones de euros. La «potente» iniciativa cuenta ya con más de 120 informes favorables y permi-sos, emitidos por todas las admi-nistraciones públicas competen-tes, que garantizan «la seguri -dad, viabilidad y sostenibilidad» del proyecto, además de contar con «el firme apoyo» de la Unión Europea.

En la actualidad Berkeley em-plea a cerca de 70 personas, la mayor parte de ellas procedentes de la zona, sobre todo de las lo-calidades de Retortillo y Villavie-ja de Yeltes, ya que la compañía tiene el compromiso con los ayuntamientos de promocionar el empleo local. El proyecto al -canzará 450 empleos directos y supondrá 2.000 indirectos más.

Una de las mayores preocupa-ciones en Castilla y León es la despoblación en las zonas rura-

les y una de las provincias más afectadas es Salamanca, con proyectos como éste el problema será mucho menor porque logra-rán asentar población y revitali-zar una zona «fuertemente de -primida», apuntan fuentes de la empresa, que ponen como ejem-plo Villavieja, un pueblo que era una comunidad próspera, pero hoy en día la mayoría de los res-taurantes y negocios han tenido

que cerrar sus puertas. «Hace varios años que cerró la gasoli -nera del pueblo, obligando a los habitantes a conducir 20 kilóme-tros para poder repostar», pun-tualizan.

Como parte del compromiso con la promoción del empleo lo-cal, la compañía ha formado ya a más de 120 personas de los mu-nicipios circundantes y seguirá ofreciendo capacitación para que

todo el mundo pueda acceder a un puesto de trabajo y la forma-ción no sea un inconveniente.

Berkeley Minera España traba-ja bajo los más altos estándares de seguridad, salud y respeto al medioambiente en todos los ám-bitos, como así lo refrendan el Certificado del Sistema de Ges-tión Ambiental con la Norma ISO 14001/2004 y el Certificado del Sistema de Gestión Minera Sos-

tenible conforme con la Norma UNE 22480/2015 concedidos am-bos por AENOR.

Además de la generación de empleo, la implantación de este tipo de empresas hacen que los municipios donde se ubican y trabajan puedan disfrutar de otros grandes beneficios socia-les. Retortillo y Villavieja de Yel-tes ya lo están comprobando. Berkeley, dentro de su compro-miso con la promoción de los municipios, ha realizado nume-rosas intervenciones a favor de Castilla y León, y se mantiene con total disponibilidad para es-cuchar y evaluar cualquier inicia-tiva que los municipios pudieran tener, en relación con la mejora y promoción de la infraestructu-ra municipal y servicios sociales que pudieran ser requeridos, subrayan.

Un paso hacia delante para re-vitalizar una zona que sufre los terribles efectos de la despobla-ción. Oportunidades laborales que ayudarán a asentar pobla-ción sin riesgo, porque todos los informes concluyen que «la ex-plotación minera y el funciona-miento de la planta de tratamien-to no tienen ningún impacto so-bre la población por encima de los límites establecidos».

Oficinas de la empresa Berkeley Minera España en la provincia de Salamanca. / EL MUNDO



Desde el 12 de diciembre de 2006, fecha en la que se puso la primera piedra del Parque Científico, hasta la inauguración en 2015 del edifi-cio de I+D+i, uno de los últimos espacios que ha abierto la Univer-sidad de Salamanca para la Inves-tigación y la Tecnología, ha llovido mucho. En estos algo más de diez años de recorrido, La Universidad ha alcanzado nuevos retos y logros que le han posicionado como una referencia en el campo de la cien-cia. El Parque Científico puede presumir de ser hoy un motor de empleo, riqueza y atracción de proyectos de Investigación para el campus salmantino.

Todo comenzó hace 13 años cuando el equipo del entonces rec-tor, Enrique Battaner, impulsó un proyecto de expansión de la activi-dad de la Universidad de Salaman-ca. En 2004, bajo la presidencia de Salvador Sánchez Terán, la insti-tución universitaria y el Ayunta-miento de Villamayor –donde se ubican las instalaciones– firman la cesión de más de 300.000 metros cuadrados y una edificabilidad cer-cana a los 52.000. El presupuesto para to-das las actuaciones al-canzó los 30 millones de euros. Antes de que acabara ese mis-mo año, se pusieron en marcha los cimien-tos del CIALE (Centro Hispano Luso de In-vestigaciones Agra-rias) con una inver-sión de casi 4 millones de euros. Un espacio para 45 investigado-res de la biodiversi-dad, la producción ve-getal y la sanidad ve-getal.

A día de hoy el es-pacio del Parque está ocupado práctica-mente en su totalidad y se proyectan distin-tas ampliaciones en dis-tintas ubicaciones. CREACIÓN DE EMPLEO Si en los planes iniciales se pensó que podría dar trabajo a unos 400 empleados, se han superado con creces todas las expectativas y una década después de la puesta de la primera piedra hay más de 550 em-pleos directos que generan más de 26 millones de euros anuales en sueldos, lo que supone un impor-tantísimo refuerzo al sector pro-ductivo y laboral de la ciudad de Salamanca.

Más de 22.000 metros cuadra-dos de superficie que en la actuali-dad se encuentran al 100% de ocu-pación por parte de 65 empresas

con base tecnológica de diferentes ámbitos avalan el buen estado de salud que vive el Parque Científico.

Un espacio al servicio del cono-cimiento y la investigación que se sitúa como uno de los diez centros de España que más apoyan el em-prendimiento. Además, es una de las universidades españolas que más transferencia inducida genera, con cerca de 40 millones de euros en 2015 y 2016.

CIUDAD DE LA CIENCIA Hoy, el municipio de Villamayor, ha sido reconocido con la distin-ción de ‘Ciudad de la Ciencia y de la Innovación’ por la Secretaría de Estado de I+D+i. Una distinción que luce desde finales de 2016.

En esta década, el Parque Cien-tífico de la Usal ha conseguido con-vertirse en un Parque de Tercera Generación, un ecosistema referen-te en procesos de innovación abier-ta que evoluciona con su entorno y en función de las tendencias más vanguardistas.

Los proyectos y éxitos no han de-jado de cosecharse durante este tiempo. En 2005, la Universidad de Salamanca consiguió la creación de

un centro de alta po-tencia que está ubica-do en el edificio M5. El proyecto, basado en las investigaciones del profesor Luis Roso, es una referencia de las infraestructuras cien-tíficas de España.

La robótica es otro de los apartados don-de el Parque Científico está concentrando también sus esfuerzos. Se trata de un campo que está experimen-tando una gran trans-formación. Por ello, el parque ha firmado convenios para impul-sar la robótica en el ámbito educativo con programas formativos dirigidos a niños y em-

prendedores. Junto a ello, ha demostrado ser

un centro viable económicamente hablando. Con unos ingresos en torno al millón de euros anuales, el Parque ya obtiene beneficios por explotación. Además, ha consegui-do reducir su deuda a más de la mi-tad.

En cuanto a los retos de futuro, el Parque tiene mucho margen de cre-cimiento y expansión tanto en el campus de Villamayor como en el resto de ubicaciones de la Universi-dad de Salamanca. A lo largo de los próximos años veremos cómo se expande para ampliar el potencial investigador, de transferencia, de emprendimiento y de generación de riqueza y empleo.

PARQUE CIENTÍFICO

Cuando la innovación se une al conocimiento Con más de una década de historia, el Parque Científico de la Universidad de Salamanca representa un paraíso del talento y del futuro. Un

espacio de más de 22.000 metros cuadrados y más de 850 empleos directos donde la investigación se convierte en la razón de ser de todo

● INcubadora Dotada

con 6 laboratorios y 10 despachos, es un lugar

destinado para que las empresas spin-off

surgidas del campus de Salamanca puedan

idesarrollar su modelo de negocio.

● Edificio M2 Dedicado principalmente al sector

de las tecnologías de la información y

comunicación (TIC),

alberga la sede de 8 empresas y el Centro de

Procesamiento de Datos del Parque.

● Edificio M3 Construido en el Enclave

Innovatec del Parque Científico de la

Universidad es la sede de 21 empresas de

diferentes sectores tecnológicos.

● Edificio M5 - CLPU El

Centro de Láseres Pulsados (CLPU) es una

infraestructura científico-tecnológica

singular (ICTS) que nace en el año 2007 de la

mano del Ministerio de Economía y

Competitividad (entonces Ministerio de

Educación y Ciencia), la Junta de Castilla y León y

la Universidad de

Salamanca. ● Edificio M3 Sede del

Instituto Hispano-Luso de Investigaciones

Agrarias, apoya y fomenta las actividades

investigadoras y formativa en las distintas

áreas de conocimiento relacionadas con la

Agricultura y la Agronomía.

Los espacios que componen este lugar inteligente

Instalaciones del edificio M3 / E.CARRASCAL Trabajadores de una de las empresas que operan en el Parque. / E. CARRASCAL

Edificio CIALE destinado a fomenta las actividades investigadoras relacionadas con la Agricultura y la Agronomía. / E. CARRASCAL



Quién iba a imaginar en 1996, cuan-do Isidoro Alanís decidió embarcar-se desde la localidad fronteriza de Fuentes de Oñoro en el negocio del cambio de moneda, que su empresa estaba encaminada a convertirse en una de las principales operadoras de cambio de moneda del mundo.

En la actualidad la multinacional con corazón y alma salmantina cuen-ta con una red de más de 260 ofici-nas distribuidas en 55 aeropuertos internacionales de los cinco conti-nentes. Con presencia en 21 países, la compañía finalizó el pasado año 2017 con 5,5 millones de clientes atendi-dos y una plantilla superior a 2.000 empleados, de los que alrededor de 400 trabajan en España.

Además de la atención a los viaje-ros internacionales en los aeropuer-tos más importantes de nuestro país, Global Exchange tiene la confianza

de empresas, agencias de viajes y entidades fi-nancieras que ofrecen a sus clientes y profesio-nales el servicio de cam-bio de moneda. De he-cho, cualquier usuario tiene acceso al servicio de cambio de moneda online de la compañía, permitiéndole recibir en su propio domicilio más de 70 monedas extran-jeras en efectivo, de for-ma fácil y cómoda.

Global Exchange es la única compañía del sector que ofrece a los usuarios de sus oficinas de Australia, Turquía, Hong Kong, Jordania, Dina-marca y Suiza la solicitud de efectivo a través de pantallas táctiles que agili-zan y simplifican el servicio.

En cuanto a la expansión de la pre-sencia internacional de Global Ex-

change, 2017 se caracterizó por dos importantes adjudicaciones: Hong Kong y Turquía.

Pero la multinacional mira al futu-ro dentro del Plan Estratégico 2017-2021 con el reto de que esté presente en 40 países en 400 oficinas donde

proporcionar ser-vicio de cambio de moneda a 10 millones de clien-tes. Esto permiti-rá extender la plantilla de traba-

jadores a 2.800 en todo el mundo.

LIDERAZGO TECNOLÓGICO

La tecnología es otro de los ejes estra-tégicos de su plan 2017 - 2021, que se traducirá en un presupuesto de 5 mi-llones de euros para la puesta en mar-

cha de nuevos proyectos como una nueva Oficina de Innovación para el desarrollo de soluciones que, de for-ma transversal, den respuesta a las necesidades tanto de los clientes co-mo de la propia organización.

Otra de sus apuestas por la tecno-logía digital es la infraestructura en la nube, localizada en distintas zonas geográficas que permitirá disponer de toda la información de la compa-ñía a nivel mundial en tiempo real. Una compañía siempre a la vanguar-dia del sector del cambio de moneda.

GLOBAL EXCHANGE

Una empresa con raíces y alma salmantina Es una de las principales operadoras de cambio de moneda del mundo. Todo comenzó hace 22 años en un comercio

de la familia Alanís en la localidad de Fuentes de Oñoro

A la izquierda, fotografía antigua de los inicios de Global

Exchange. Arriba, las nuevas oficinas de Hong Kong. / E.M.

3ijlqd 3257$'$(glflyq lihpd especial salamanca · de tropas victoriosas, mercados y de la...

Documents