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ELABORACION DE AREQUIPE

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azcar, gramera,etc.

Formulacin de ingredientes___________________________segn porcentajes

Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,densidad

Filtracin __________________________________________ Filtro, lienzo, tela

eutralizacin______________________________________ con bicarbonato de sodio acidezhasta tener !"#$h

Adicin del bicarbonato________________________________se debe adicionar a la leche fr%a

! Precalentamiento __________________________________calentar la leche a "'

Adicionar el azcar___________________________________se adiciona la mitad

( precalentamiento ____________________________________calentar a )*#'

Adicin ___________________________________________citrato + glucosa

" precalentamiento_________________________________a temperatura de ebullicin

Adicin__________________________________________otra mitad de azcar

vaporacin________________________________________hasta dar punto

-ar punto ____________________________________hasta /ue el producto se le veanburbujas. Aun esta li/uido + cuando se enfr%a el se cuaja mas

$ipo postre /uede li/uido para cuando se enfri0 /uede untuoso1eposter%a. 2ue /uede mas compacto

mpa/ue al vac%o_____________________________sellar con banda de seguridad

'omercializacin _________________________________venta del producto

Formulacin:

eutralizacin 3gr de bicarbonato de sodio _____! #$h_____!** litros de leche-e acuerdo a los grados torner /ue usted necesita bajar, + a los litros de leche /ue va aproducir, saca la proporcin de bicarbonato de sodio'itrato ! gr. Por litroAzcar !&4(*5 con respecto a la leche 6!&578lucosa &5 con respecto al azcar

1-9:9$; &5

'on f0cula se le adiciona el !.&5 con respecto a la leche en el:omento /ue cambia de color a caf0 con leche oscuro + para?e debe dejar un litro aparte cuando se va a

Adicionar se disuelve

Base de clculo

Leche@ !* litrosAzcar !.&gBicarbonato frmula deneutralizacin'itrato !* gr.8lucosa >& gr.

F0cula !.&5 opcional

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