39 - dolnyslask.pl...kucharze bernarda, z szefem kuchni na czele, starają się sprostać gustom i...

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 39-40

Mała kameralna restauracja, położona w malowniczym, ustronnym miejscu nad Odrą z ogródkiem letnim serwuje dania kuchni europejskiej, oparte na produktach regio-nalnych, sezonowych. Do dań polecana jest bogata oferta win, wśród nich wina z re-gionu Dolnego Śląska m.in. z winnicy ADORIA.

Restauracja „4 Pory Roku” „Horn” Rusiecki Piotr

ul. Stefana Jaracza 77b, 50-305 WrocławTel. 71 330 17 55

[email protected]

Restauracja My Corner usy-tuowana jest w centrum miasta, na rogu dwóch głównych ulic, otoczona te-atrami, Filharmonią i Operą Wrocławską, stając się ideal-nym miejscem na rozpoczę-cie i zakończenie wieczo-ru. Nowoczesne, a zarazem przytulne wnętrze restaura-cji i baru doskonale wpisuje

się w ideę „Wrocław – miejsce spotkań”. Unikalny charakter miejsca sprawia, że jest to nie tylko hotelowa restauracja, lecz także miejsce z duszą, tętniące życiem, pełne kultury i regionalnych smaków.

Restauracja „My Corner” Hotel Scandic Wrocław

ul. Piłsudskiego 49/57, 50-032 Wrocław Tel. 71 787 01 33

[email protected] www.scandichotels.com/wroclaw

40

39

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska41-42

Kucharze Bernarda, z Szefem Kuchni na czele, starają się sprostać gustom i preferen-cjom kulinarnym Gości. Kucharze bazując na naturalnych, sezonowych produktach przyrządzają tradycyjne dania. Certyfikowanie znakiem Dziedzictwa Kulinarnego są m.in. pierogi z kaszą gryczaną i borowikami, roladki z polędwiczki wieprzowej z kurka-mi i kozią chałwą, domowe pierogi z nadzieniem z twarogu i kurek, udko z gęsi duszo-nej z jabłkami i majerankiem.

Restauracja Bernard S.C.Rynek 35, 50-102 Wrocław Tel. 71 344 10 [email protected]

Gastropub serwuje tradycyjne dania – w ofercie jest bigos wrocławski, śląskie nie-bo, a także piwo z lokalnych browarów rzemieślniczych oraz produkty od lokal-nych producentów i przetwórców, zrzeszonych w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska.

Stargast sp. z o.o. – Gastropub Wrocławska ul. Szewska 59/60, 50-139 WrocławTel. 71 305 12 [email protected]/wroclawska.wroclaw

W

ROCŁAWSKA

GASTROPUB

42

41


Szynkarnia s.c. Piotr Klimczak i Spółka korzysta z szerokiej gamy produktów, wytwa-rzanych przez małe gospodarstwa ekologiczne i firmy przetwórcze, w restauracji znaj-duje się również sklep, w którym są dostępne dolnośląskie produkty. W ofercie są lo-kalne sery zagrodowe, makarony, nabiał, pieczywo. W restauracji serwują podpłomyki z kozią bryndzą z Łomnicy lub pstrągiem kłodzkim.

Szynkarnia s.c. Piotr Klimczak i Spółka ul. Świętego Antoniego 15, 50-073 Wrocław

Tel. 733 808 [email protected]

www.szynkarnia.com.pl

Studio Culinary Solutions & slow food bistro prowa-dzi działania na rzecz pro-mocji zdrowego, ekologicz-nego i lokalnego jedzenia, podtrzymuje tradycję ku-linarną Dolnego Śląska, jednocześnie nadając jej nową formę. Restauracja serwuje dania tradycyjne:

keselica, śląskie niebo, czarne gołąbki krużewnickie, ciasto drożdżowe z kruszonką, jesiotra w kapuście włoskiej z pomidorową konfiturą.

Studio Culinary Solutions & slow food bistroŁukasz Terlikowski

ul. Sosnowa 8/10, Bielany Wrocławskie55-040 Kobierzyce


44

43

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska45-46

Restauracja w hotelu „Dębowy” to miejsce, w którym tradycje kuchni polskiej i europej-skiej spotykają się z nowoczesnymi trendami kulinarnymi. Szef Kuchni skomponował urzekające dania wykorzystując najlepsze, szczegółowo wyselekcjonowane składniki. Dania powstają z regionalnych, dolnośląskich produktów: serów z mleka owiec, wypasa-nych na karkonoskich łąkach, okonia ze stawów milickich, a także bielawskiego miodu.

Hotel „Dębowy”ul. Korczaka 4, 58-260 BielawaTel. 74 833 10 [email protected]

Dom w ogrodzie „KA-TARZYNKA” powstał na bazie starej około 100-letniej stajni. Na-zwa jest związana z sa-dem otaczającym te-ren, w którym rosną stare drzewa owoco-we. Na zamówienie gości oferowane są na-stępujące produkty re-gionalne: kaszanka boleścińska, kiełbasa boleścińska, pasztet boleściński, piero-gi z kaszą oraz kapustą i grzybami według przepisu koła gospodyń wiejskich w Boleścinie oraz pstrąg kłodzki.

„Katarzynka” Katarzyna Sompolska Boleścin 8, 58-100 Świdnica Tel. 74 850 19 [email protected]

46

45


Opałkowa Chata w Bolesławcu powstała w 2003 r. Właścicielami są potomkowie pol-skich repatriantów, którzy osiedlili się na tych ziemiach po 1945 r. Od początku działal-ności za cel przyjęli oni stworzenie miejsca z domową atmosferą, jedzeniem przygoto-wywanym według starych receptur. Od 2012 roku Opałkowa Chata organizuje jarmar-kową imprezę promującą lokalnych producentów wyrobów tradycyjnych.

Restauracja Opałkowa Chata PHU Service Jacek Opała

ul. Cieszkowskiego 17, 59-700 Bolesławiec Tel. 75 644 62 62

biuro@opałkowachata.pl www.opalkowachata.pl

Zamek Kliczków z dumą ser-wuje swoim gościom potra-wy, które znalazły się wśród laureatów konkursu na naj-lepszy produkt lokalny z Bo-rów Dolnośląskich m.in. comber z jelenia pochodzą-cego z tej leśnej krainy, po-dany w śliwowicy, oraz wy-borny pasztet z dzika w cie-ście na musie borowiko-

wym. Dania, podawane na stołach Zamku Kliczków smakują wybornie, ponieważ ba-zują na sprawdzonych recepturach, które nie zmieniły się od wieków.

Zamek Kliczków Sp. z o.o. Kliczków 8, 59-724 Osiecznica

Tel. +48 75 734 [email protected]

www.kliczkow.com.pl

48

47

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska

6

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska49-50

Restauracja serwuje gościom pyszne, unikatowe i świeże potrawy z lokalnych produk-tów. Gości urzekną smakiem śmiejące pierożki podgórzyńskie (zwycięska potrawa I Fe-stiwalu Smaków Liczyrzepy 2012), a także pieróg ziemniaczany (autorskie danie szefa kuchni) oraz pstrąg na medal. Restauracja bierze aktywny udział we wspieraniu lokalne-go rzemieślnictwa i sztuki, a przede wszystkim promowania regionalnej kuchni.

Restauracja „Dwór Liczyrzepy” Atar Sp. z o.o. ul. Obrońców Pokoju 4b, 58-540 Karpacz Tel. 75 761 93 [email protected] www.dworliczyrzepy.pl

Smażalnia ryb „U Jasińskich” znajduje się w Kudowie Zdroju, jednej z najstarszych w Europie miejscowości uzdrowiskowej posiadającej tradycję uzdrowi-skowo-sanatoryjną sięgającą XVII wieku. Jedną z atrakcji sma-żalni jest łowisko ryb, gdzie każ-dy gość może samodzielnie zło-wić rybę na obiad. Menu sma-żalni oferuje specjalności Kotli-ny Kłodzkiej: pstrąga kłodzkiego i żeberka, serwowane w małych wiaderkach.

Smażalnia Ryb Dorota Jasińska ul. Kościuszki 10, 57-350 Kudowa Zdrój Tel. 74 866 11 17www.sudeckiechaty.pl

50

49


Gospodarstwo agroturystyczne „Dom Tyrolski” położone jest w pięknej, malowniczej miejscowości Ratno Górne w Kotlinie Kłodzkiej, w sąsiedztwie przepięknych Gór Stoło-wych, malowniczych tras rowerowych i pieszych. Dzięki bogactwu lokalnej przyrody na stole króluje pstrąg kłodzki, dżemy z jeżyn i jagód oraz ciasta z sezonowymi owocami.

Gospodarstwo Agroturystyczne „Dom Tyrolski” Janina i Zdzisław Górniccy

Ratno Górne 10, 57-420 Radków Tel. 501 516 426; 74 871 20 82

[email protected]

Restauracja „Graniczna” w Radkowie funkcjonuje w obecnym stanie od 2000 roku i specjalizuje się w przygotowywaniu tradycyjnych dań kuchni polskiej. Karta dań zo-stała wzbogacona o potrawy regionalne z wykorzystaniem produktów lokalnych w po-staci pstrąga kłodzkiego, grzybów zbieranych w lokalnych lasach, czy wyśmienitej wo-łowiny sudeckiej.

Restauracja „Graniczna” – Alicja Kocoń ul. Rynek 18, 57-420 Radków

Tel. 502 092 932; 502 720 [email protected]

www.radkowgraniczna.pl

52

51


5

6

5


Zapraszamy do gospody Gospoda Kruszyna – niezwykłego miejsca, przy zwykłej dro-dze. Prawdziwa Gospoda – z dobrą kuchnią i ciekawym towarzystwem. Czy latem, czy zimą ogarnia tam człowieka błogie rozleniwienie i chęć zatrzymania się, posmakowania. Przede wszystkim znakomitej kuchni, innej latem, innej zimą, kuchni z tradycjami, opar-tej na tradycyjnych przepisach. Specjalnością gospody jest rosół z żółtą papryką, piero-gi z kaszą gryczaną oraz udko z gęsi.

Gospoda „Kruszyna” Leopold Habiniak Kruszyn, ul. Świerkowa 2, 59-700 BolesławiecTel. 75 732 15 [email protected]

Ziemia Kłodzka jest nazywana „krainą pstrąga i lipienia” z racji licznego występo-wania tych gatunków ryb w krystalicznie czystych górskich rzekach i potokach Ko-tliny Kłodzkiej. Od wielu lat prowadzona jest hodowla ryb w tym regionie. Zapra-szamy do smażalni, gdzie można zjeść pstrąga kłodzkiego z własnej hodowli, wpi-sanego na listę produktów tradycyjnych.

PSTRĄG-MAR Danuta Ćwikła ul. marsz. Piłsudskiego 5a57-410 Ścinawka ŚredniaTel. 793 742 350; 691 360 [email protected]

54

53

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska

77

55-56

Restauracja „Kaczka i wino” w Villi Elise to wyjątkowa kuchnia na mapie Kotliny Kłodz-kiej, oparta na naturalnych, lokalnych produktach. Szefowa Kuchni, Agnieszka Kukin umiejętnie łączy tradycyjne smaki z kuchnią międzynarodową. Na śniadanie serwo-wane są m.in. szynka wędzona we własnej wędzarni, konfitury, dżemy własnego wy-robu, chleb na zakwasie, pieczony na miejscu, miód, ser pleśniowy, ciasta własne-go wypieku.

Villa Elise Park Pensionul. Mickiewicza 9, 57-550 Stronie Śląskie

Tel. 74 8142 516; 502 457 [email protected]

Wszystkich miłośników histo-rii oraz aktywnego spędzania czasu, serdecznie zaprasza-my nad Jezioro Leśniańskie do Zamku Czocha w miejsco-wości Sucha. To jedno z nie-wielu miejsc w Polsce, gdzie przeszłość łączy się z przy-szłością. Potrawy kucharzy zaspokoją podniebienia na-wet najbardziej wymagają-

cych smakoszy. Specjalnością są dania kuchni polskiej bazujące na dolnośląskich produktach, takie jak szlachecka zupa grzybowa.

Restauracja „Uczta”ul. Rynek 18, 57-420 Radków

Zamek Czocha w SuchejGrupa Hoteli WAM Sp. z o.o.

Sucha , 59-820 LeśnaTel. 75 721 15 53, 75 721 11 85

[email protected]

56

55


5


Restauracja Rynek 43 pragnie przy-pomnieć kuchnię dawnej Świdnicy – częściowo zapomnianą, niesamo-witą, tworzoną z produktów regio-nalnych. Chcąc poznać smaki dawnej Świdnicy zapraszamy na kulinarną podróż w przeszłość smakując „Sma-ki Świdnicy”: strudel z kaszanki bole-ścińskiej podany z jabłkowym wine-gretem, zupę z karpia po cystersku z czerwoną soczewicą, dzika w koro-nie, ciastko świdnickie „Gryz Bolka”.

Restauracja „Rynek 43”Rynek 43, 58-100 ŚwidnicaTel. 74 856 84 [email protected]

Gospodarstwo agroturystyczne „Skowronki” jest jednym z najpiękniej położo-nych gospodarstw agroturystycznych w Dolinie Białej Lądeckiej. Goście mogą skosztować tradycyjne dania, wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych: śląskie niebo, śląski placek z kruszonką, begle, a także lokalne produkty: dżemy z owo-ców z własnych upraw, pieczeń lądecką, leguminę z maślanki, pierniki „legnic-kie bomby”.

Gospodarstwo agroturystyczne „Skowronki” Karina FuglińskaRadochów 144, 57-540 Lądek ZdrójTel. 503 063 [email protected]

58

57


8

59-60

W „Hubertówce” goście mogą rozkoszować się tym co w Dolinie Baryczy najcenniejsze – ciszą, bliskością przyrody oraz regionalną kuchnią, na którą składają się głównie dania kuchni myśliwskiej i rybnej, przygotowane zgodnie z tradycją, z surowców najwyższej ja-kości. Miłośnicy aktywnego wypoczynku mogą korzystać z licznych, krzyżujących się na dziedzińcu szlaków turystycznych: pieszych, rowerowych lub konnych.

Pensjonat i Restauracja „Hubertówka”Agnieszka Matkowska

Zamek Myśliwski 1, 56-300 MiliczTel. 71 384 54 25, 501 707 354

[email protected]

Rezydencja Grawert to komfortowy boutique ho-tel położony w przepięknie odrestaurowanym parku w centrum Uzdrowiska Lądek Zdrój. Stylizowane poko-je nawiązują charakterem i klimatem do XIX-wiecznych, wiktoriańskich rezydencji. Restauracja serwuje dania

regionalne: pstrąga po lądecku, babkę jogurtową, polędwicę wołową sudecką z ma-sełkiem czosnkowo-ziołowym, tartę z jabłkami z lokalnych sadów.

Rezydencja Grawert Janusz Mirosław Olszewski

ul. Lipowa 4, 57-540 Lądek ZdrójTel. 606 217 614

[email protected]

www.zamekczocha.com

60

59


5

6


Dworek Galosa to kom-pleks trzech, pięknie usytuowanych obiek-tów, nazwanych „Dwo-rek”, „Kamieniczka” oraz Willa „Pan Tadeusz”. Restauracja działająca w dworku serwuje dania z regionalnych produk-tów: dzik po dworsku sprawiony na stół wesel-ny położony; przysmak Pana Tadeusza; gulasz Orański z dzika; pstrąg białolądecki; gołąbki Zosi; gulasz z dolnośląskiej wołowiny.

Dworek Galosa sp. z o.o.Strachocin 8, 57-550 Stronie ŚląskieTel. 608 412 [email protected]

Restauracja w Pałacu Brzeźno proponuje Gościom krótkie, ale starannie dopra-cowane sezonowe menu, złożone z ulubionych narodowych specjałów. Ceniąc wielowiekową tradycję, łączą sprawdzone receptury z nowoczesnym podejściem do sztuki kulinarnej. Dbają o to, by serwowane potrawy były zawsze świeże, przy-rządzone z warzyw wyhodowanych w pałacowym ogrodzie oraz produktów po-chodzących od zaufanych lokalnych dostawców.

Zespół Pałacowo-Parkowy BrzeźnoGradi – Krzysztof GradeckiBrzeźno 1, 55-110 PrusiceTel. 71 312 59 [email protected]

62

61


7

8

63-64

Bar „Tradycja” we Wrocławiu jest spadkobiercą tradycji kulinarnych „Karczmy Łemkow-skiej”. Wyłącznie na zamówienie przygotowywane są tradycyjne potrawy kuchni łem-kowskiej, które wywodzą się z dorobku kulinarnego Łemków, dawnych mieszkańców Beskidów Sądeckiego, Niskiego oraz części Bieszczadów m.in.: keselica z ziemniakami, barszcz z uszkami, hałuszki, homiłki, kindziuk, kartacze.

Bar „Tradycja”Impulse 1 Irena Bernagiewicz-Garbera

ul. Piłsudskiego 105 (Dworzec Główny PKP) Tel. 501 566 226

W Dolnośląskim Ośrodku Doradz-twa Rolniczego działa punkt sprzedaży pro-duktów regionalnych pochodzących z Dol-nego Śląska. Na re-cepcji „Noclegi Zwy-cięska” można zaopa-trzyć się m.in. w mio-dy z Miodowej Spiżar-

ni, ekologiczne przetwory owocowe i warzywne z Runolandu, przetwory warzywne ze Ścinawy, naturalne soki z Maciejowego Sadu z Miękini.

Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego ul. Zwycięska 12, 53-033 Wrocław

Tel. 71 339 80 [email protected]

www.dodr.pl

64

63


5

6


SUDETIA to sklep z produktami regionalnymi i tradycyjnymi. Jego właściciele są pasjona-tami dobrej żywności i jej najchlubniejszych polskich tradycji. Dostawcy to małe rodzin-ne firmy, produkujące z polskich surowców według polskiej tradycji.

Delikatesy „Sudetia” Zober Artur Klimaszewskiul. Solskiego 6, 52-416 WrocławTel. 71 321 52 [email protected]

Rarytasy Dolnośląskie to niezwykłe delikatesy peł-ne tradycyjnych, pysznych i niebanalnych produktów. W szerokim asortymencie Rarytasów Dolnośląskich znajdą Państwo tradycyj-nie wędzone wędliny, sery twarogowe, podpuszczko-we, zwarowe i dojrzewające,

ryby, dania domowe, miody z najlepszych pasiek Dolnego Śląska, ręcznie robione słodycze, domowe ciasta – drożdżowe, serniki i wiele, wiele innych...

Delikatesy „Rarytasy Dolnośląskie” Małgorzata Piesiewicz-Bujałaul. Strachowskiego 45, 52-210 Wrocł[email protected] Magdalena Urbaniak tel. 668 923 004 [email protected] Basiak tel. 538 389 703 [email protected]

66

65


Sklep „W Starej Rzeźni” oferu-je regionalną żywność – sery, wędliny, przetwory owocowo- -warzywne, mąki, pieczywo od lokalnych dostawców. Ofer-ta jest ciągle poszerzana, do-stawcy są wyłącznie z Dolne-go Śląska, gościnnie wyro-by producentów z innych re-gionów Polski zrzeszonych w ESDK. W sklepie często są organizowane wydarzenia promocyjne dotyczące pro-duktów regionalnych.

W Starej Rzeźniul. Szewska 63/1a, 50-139 Wroclaw


Skarbiec Ducha Gór to Galeria Produktu Lokal-nego – miejsce utwo-rzone przez producen-tów lokalnych oraz sto-warzyszenie LGD Part-nerstwo Ducha Gór w październiku 2010 roku. Dzięki Skarbcowi lokalni producenci mają możliwość prezentacji i okazyjnej sprzedaży swoich wyrobów.

Skarbiec Ducha Gór LGD Partnerstwo Ducha Gór

ul. Konstytucji 3 Maja 25, 58-540 KarpaczTel. 516 574 988; 75 644 21 65

[email protected]/skarbiecduchagor

68

67


6

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska69

Głównym celem firmy jest promowanie dolnośląskich produktów regionalnych po-przez ich dystrybucję. Punkt sprzedaży działa na giełdzie rolnej we Wrocławiu – Targ Piast, dystrybucja prowadzona jest również bezpośrednio do sklepów. W ofercie znaj-dują się produkty oznaczone logo Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska oraz laureatów konkursów Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów oraz Europa na Widelcu.

Produkty z Tradycją sp. z o.o.ul. Tkacka 41, 54-138 WrocławTel. 501 300 602 – Jarosław [email protected]

69


PASZTET Z DZICZYZNY

SKŁADNIKI:1 dzika gęś w całości, kawałek dziczyzny, kawałek sarniny, jabłka, cebula, seler, marchew, pietruszka, grzyby leśne, masło, cydr, sól, papryka chili, świeży lub suszony majeranek,gałka muszkatołowa, jajka, śmietana kremówka, masło, bułka tarta, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:Skruszoną, sprawioną dziką gęś dusi się na wolnym ogniu w jabłkach i cydrze; w osobnym rondlu dusi się mięso dzika i sarny obtoczone uprzednio suszonym majerankiem i chi-li, z solą i pieprzem oraz włoszczyzną (seler, korzeń pietruszki, marchew, cebula). W ko-lejnym oddzielnym naczyniu na maśle dusi się posiekane grzyby leśne i cebulkę. Należy uważać, by nie zaczęły się smażyć. Uduszone mięso i grzybki należy trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodać jajka, śmietanę kremówkę, masło, bułkę tar-tą oraz drobno posiekaną natkę pietruszki; doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką. Na-stępnie wyłożyć do podłużnej foremki i wsadzić do piekarnika na 40 min.

I miejsce w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów 2016 w katego-rii produkty pochodzenia zwierzęcego.

fot. Anna Sobolewska

Gdzie można zjeść?Pensjonat i Restauracja „Hubertówka” Agnieszka MatkowskaZamek Myśliwski 1, 56-300 MiliczTel. 71 384 54 25, 501 707 [email protected]

39 - dolnyslask.pl...kucharze bernarda, z szefem kuchni na czele, starają się sprostać gustom i...

Documents