332569_57 PROCESOS QUIMICOS

TRABAJO COLABORATIVO No 1

Presentado Por:

JAVIER DOMINGO RUGELES TCOD: 91.489.900RAUL EDUARDO ABAUNZACOD: 91531381

TUTORA:YEIMY YOLIMA PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y DISTANCIAESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAOCTUBRE 2013

INTRODUCCION

El hombre ha intentado satisfacer sus necesidades, ha desarrollado tcnicas de fabricacin de diversos productos.

Cualquier proceso que se desarrolla en la industria de una manera organizada de realizarlo, consta de una secuencia de pasos que se siguen para lograr el fin buscado.

En un proceso de produccin es necesario una serie de operaciones sobre los materiales con la ayuda de ciertos medios tcnicos (herramientas y maquinas) y se necesitan personas con ciertas habilidades y saberes. Donde se trasforman factores de produccin en productos terminados. Con ellos las empresas crean utilidad, es decir incrementan la capacidad de ciertos bienes de satisfacer deseos y necesidades de los consumidores.

OBJETIVO

Planificacin del proceso productivo y anlisis de produccin.

Identificacin y descripcin del proceso.

Indagar y hacer una propuesta de un producto qumico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar las condiciones y requerimientos, volmenes que el mercado requiere.

Para satisfacer los requerimientos del mercado, la tecnologa debe tener acceso de materia prima de buena calidad y en cantidad necesaria, para que el proceso brinde el producto esperado.

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico especfico a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina formativa.

2. Cada integrante del grupo para su producto qumico de inters debe mostrar las operaciones unitarias necesarias en su proceso de produccin en un cuadro como:

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE

ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIASTIPO DE OPERACIN UNITARIATIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIAOBSERVACION

JAVIER D RUGELES T

CURUBAControl de malezas

Fertilizacin

Control fitosanitario

Podas

Riego

Cosecha

Insumos

Refrigeracin.

Fsica

Fsica.

Fsica.

Fsica.

Fsica.

Fsica

Qumica.

FsicaMasa.

Calor.

Momentum.

Calor

Temperatura.

Masa.Control continuo.

Difcil transferencia.

Control de velocidad.

Temperatura.

Frio.

Microbiolgico.

PRODUCTOQUIMICO DEINTERES PORINTEGRANTEENUMERARLASOPERACIONESUNITARIASTIPO DEOPERACINUNITARIATIPO DEFENOMENO DETRANSFERENCIAOBSERVACION

RAUL EDUARDO ABAUNZA SANCHEZ (HIELO DE FABRICACION INDUSTRIAL)1. Almacenamiento

1. Filtrado y Microfiltracin1. Aireacin

1. Clorado

1. Congelado

1. Desmoldeado

1. TRITURADO FISICO

FISICO MIXTO

QUIMICO

FISICO

FISICO

FISICO

MASA

MASA

MIXTO

MOMENTUM

CALOR

MASA

MASAControl continuoControl de velocidad Difcil transferencia Difcil transferencia Control continuoControl continuoControl continuo

FASE 1PLANEACION, RECOLECCION, ORGANIZACIN Y PRESENTACION DE LA INFORMACION.

3. Para el producto qumico de inters debe mostrar en un cuadro los tipos de materiales presentes: como son: Los materiales directos (los que estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE

MATERIALES DIRECTOSMATERIALES INDIRECTOSSUBPRODUCTOSOBSERVACION

CURUBA

JAVIER D RUGELES TLeche.

Azcar.

Cultivos.

Leche en polvo.

Preservantes

Pulpa de Fruta.

Colorantes y esencias.

Envase.

Etiquetas.

Fol.

.N.A.Producto terminado.

4- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso un producto Qumico para desarrollar el diseo, este tener justificada su escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.

PRODUCTODEBILIDADOPORTUNIDADFORTALEZAAMENAZAANALISIS

Nctar de Fruta

pocas de menor cosecha de las frutas.

Plagas a las que estn expuestas las frutas.

El lanzamiento que se realizara para el desarrollo competitivo.

El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (cscara, semillas y zumo).

Es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, adems de la satisfaccin de consumir un producto de caractersticas sensoriales tan variadas y agradables.

Unas de las principales amenazas es el alto nivel de competitividad, ya que los grandes productores diariamente buscan estrategias para ser lderes en el mercado.

La produccin de frutas en Colombia debe crecer. Estas frutas deben cosecharse con una adecuada calidad, tanto para consumo en fresco como para su transformacin. Esta ser una posibilidad para aumentar su consumo-persona-ao en Colombia.

PRODUCTO A INVESTIGAR - NECTAR DE FRUTAS

JUSTIFICACION: Actualmente dentro de la Cultura vanguardista dentro de los procesos de globalizacin Mundial estn surgiendo muchos proceso s de cuidado medioambiental y cuidado personal en la bsqueda de la conquista del ser muchos productos que son bajos en caloras, en grasas y que buscan hacerle un bien al cuerpo estn tomando lugares preferenciales en la Canasta Familiar, Al hablar del Cuidado y la lucha por mantener y mejorar la buena salud.El Mercado Comercial de los Nctares en Colombia es un mercado en ascenso pues desde hace ms o menos 25 aos encontramos en el Mercado la Empresa de Nctares California quienes han perdurado en el Mercado Colombiano debido a la Variedad de Nctares que presentan en el Mercado y a los precios tan exequibles, desde hace 5 Aos aproximadamente empresas como ades, y los productos de Soya quienes han evidenciado un incremento anual del 25% en ventas donde los consumidores ms frecuentes son las Madres de familia en busca de productos nutritivos y econmicos para las loncheras de los nios, seguidos por los adultos jvenes que buscan bebidas nutritivas, de esta manera el mercado es atractivos, y se pueden ofrecer variedad de sabores para lograr, establecer una buena marca, buen producto un precio exequible y lograr establecer unos buenos canales de comercializacin para asegurar impactar en el mercado de los Nctares.

Definicin de Nctar

Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.

Elnctar de frutaconsiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con un contenido mnimo de fruta del 25% al 50% dependiendo de la fruta. Dentro de la CEE el contenido mnimo de jugo para naranja, pia y manzana es del 50%, para albaricoque 40%, mango 35% y Maracuy y guayaba el 25%. Los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas.La definicin debebidas a base de jugos de frutases menos precisa. Estas bebidas por lo general tienen menor contenido de fruta, usualmente contienen otros ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromticos y preservativos.

Las bebidasmultifruta/multivitaminaque se venden en Europa Occidental son generalmente a base de naranja, manzana pia o albaricoque. La mayora se venden como nctar de frutas y tambin como jugos y bebidas y contienen de 10 a 12 frutas diferentes incluyendo tropicales, subtropicales y frutas de clima clido, as como un nmero similar de vitaminas. Tanto las frutas como las vitaminas se describen en las etiquetas.

Hbitos y preferencias del consumidorEl jugo de naranja es el ms vendido en casi todos los mercados de Europa y Amrica del Norte. La demanda de jugos tropicales, fuera de la pia, es relativamente baja en la mayora de los mercados, aunque los sabores tropicales adquieren cada vez mayor popularidad.

5- Al producto qumico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte Como es: la descripcin fisicoqumica del producto, usos industriales y forma de Comercializacin, reacciones qumicas necesarias, procesos productivos Posibles y las operaciones unitarias que requiere.

Descripcin Fisicoqumica del producto de acuerdo a las siguientes caractersticas.

Caractersticas Organolpticas:Los nctares de frutas son lquidos libres de materiales y sabores extraos.Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta.

Caractersticas fisicoqumicas: Slidos solubles por lectura refractomtrica a 20C (Brix) en % m/m.

Mnimo

10

pH a 20C 2.5

Acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en %.0.2

Caractersticas Microbiolgicas: Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con duracin mxima a 30 das son las siguientes:

nmMC

Recuento de microorganismos mesoflicos /cm3.31.00030001

NMP coniformes totales/cm339291

NMP coniformes fecales/cm33