3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf

8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf

1/39

ZAT ADITIF MAKANAN(raymond-arief.blogspot.com)


2/39

Zat aditif berbahaya pada makanan

Penggunaan Asam benzoat dan sorbat sebagai pengawet makanan Penggunaan formalin sebagai pengawet daging, bakso, tahu Penggunaan asam borat dalam mie Penggunaan antibiotika dalam hewan ternak

Penggunaan pestisida pada sayuran atau buah-buahan Pencemaran logam berat dalam makanan dan minuman Pencemaran mikotoksin Penggunaan pewarna tekstil yang tidak dibenarkan pada jajanan Penggunaan bahan pemanis berbahaya pada jajanan minuman Konsumsi penguat rasa yang berlebihan

Kandungan kafein yang berlebihan Pencemaran Acrylamide pada makanan gorengan Penggunaan Malachite Green dalam makanan kalengan Lactose Intolerance & gula tambahan lainnya Penipuan pada label


3/39

ASAM BENZOAT DAN ASAM SORBAT

Menyekat, menahan prosespenguraian , fermentasiatau menyembunyikantanda pembusukan

klinis - Sebabkan gastrik,lelah dan ruam kulit

Terdapat pada selai, saus,minuman, roti,


4/39

FORMALDEHID

Bahan yang digunakan sebagai pengawet jaringan atau spesimenhewan dan mayat dan dalam industri perabotan/furniture

Digunakan oleh penjual makanan untuk mengawetkan makanan

agar tahan lama

Klinis :

- menciutkan saluran pernafasan, rasa pedih pada mata dan

kulit

- merusak saluran pencernaan makanan, diare, kekejangan dan

koma

- sebabkan kanker dalam jangka panjang


5/39

ASAM BORAT

Merupakan bahan pengawet agarmakanan tahan lebih lama

Biasa digunakan dalam pembuatandetergen dan pengawet cat

Klinis – Kanker Prostat dan Mandul


6/39

ANTIBIOTIK BETA AGONIST

NITROFURAN

CHLORAMPHENICOL

RAPTHOPAMINE


7/39

BETA – AGONIST

obat yang digunakan untuk mengobati penyakitasma

Digunakan oleh peternak untuk mengenyalkan

daging dengan mengurangkan lemak sertamenimbulkan warna merah pada daging.

Klinis – Insomnia, tangan menggigil,keletihan,pening,gementar,berdebar dan memperburukkeadaan jantung.


8/39

NITROFURAN

Melindungi atau

mencegah penyebaran

penyakit dan memacu

pembesaran ternakan

Klinis

– kanker rahim

- resistensi antibiotika


9/39

ractopamine

Ractopamine adalah obat yang digunakansebagai zat tambahan untuk mencegahkekurusan pada hewan babi yangditernakkan untuk diambil dagingnya.Ractopamine dikenal untuk• meningkatkan laju pertambahan berat

badan• meningkatkan efisiensi pakan dan

meningkatkan bobot tubuh pada babi• Penggunaannya dalam menghasilkan

sekitar tiga kilogram daging babi tanpa

lemak tambahan dan meningkatkanefisiensi pakan sebesar 10%.• Pada sapi jantan dan sapi, penggunaan

ractopamine meningkatkan bobotsekitar 5,5 kilogram


10/39

PESTISIDA

Organophosphate

Organofosforus Organochlorine

Klinis – Menyebabkan kanker


11/39

LOGAM BERAT Arsenik, Kadmium, Merkuri, Plumbum

Tidak boleh dibadan manusia dan akan terakumulasi di hati

Contoh : ikan dalam air yang dicemari sisa industri Melalui peralatan yang digunakan-piring melamine ,

piring yang berwarna Merkuri dalam moluska dan ikan Kadmium dalam sayur-sayuran dan buah-buahan Pencemaran Bisphenol-A dalam botol termasuk botol susu

Klinis – menghambat perkembangan pemikiran dan fizikalterutama pada kanak-kanak


12/39

Radikal BebasRadikal bebas sendiri adalah jenis oksigen yang memilikitingkat reaktif yang tinggi dansecara alami ada didalam tubuhsebagai hasil dari reaksi biokimiadi dalam tubuh, seperti prosesoksidasi, metabolism sel,

olahraga berlebihan danperadangan. Radikal bebas jugaberasal dari aktifitas lingkungansekitar kita yang berasal sepertiradiasi, polusi, merokok, asaptembakau, penguapan alkohol

yang berlebihan, bahanpengawet dan pupuk, sinar Ultra Violet, X-rays, dan ozon.


13/39

MIKOTOKSIN

Produk asli yang dihasilkan olehfungi yang menjadi toksik danmendatangkan dampak burukkepada manusia

Aflatoxin – dalam kacangtanah

Ochratoxin _ dalam kopi Zearalenon – gandum, barli

Fumonisin – jagung klinis – kerusakan Hati dan ginjal


14/39

Aflatoxin


15/39


16/39

PEWARNA YANG DILARANG


17/39

PEMANIS BUATAN

Sakarin dibenarkan pada

buah kering , sayur keringdan ikan tersedia kering

Siklamat tidak dibenarkan

efeknya

– tidak dapat dicernadalam usus

- kanser

- menyebabkanpengecutan testis


18/39

Penguat rasa


19/39

KAFEIN Tahap kafein yang dibenarkan dalam Peraturan

Makanan 1985 adalah (200mg/L) Efek samping : Ketagihan , Peningkatan tekanan darah

dan denyutan jantung secara mendadak


20/39

ACRYLAMIDE

Bahan kimia yang digunakan untuk perawatan/pengolahan

air minum dan bahan dasar untuk membuat tambak danempang

Menyebabkan kerusakan dalam sistem saraf manusia.

Dihasilkan pada makanan setengah matang atau digoreng


21/39


22/39


23/39

MALACHITE GREEN

• Malachite Green merupakan pewarna

triphenylmethane dari grouprasamilin. Bahan ini merupakan bahan

yang kerap digunakan untuk mengobati

berbagai penyakit dan parasit dari

golongan protozoa, seperti: ichtyobodo,

flukes insang, trichodina, dan white

spot, serta sebagai fungisida.

• Digunakan untuk mencegah

pertumbuhan fungi dalam makanan

kaleng dan ikan yang diawetkan

• Menyebabkan kanker


24/39

LACTOSEINTOLERANCE

Keadaan di mana laktose(gula dalam susu) tidak boleh dikonsumsi karenaenzim lactase tidak dapat dihasilkan

Dampak – muntah,diare, kekejangan,bengkak di badan


25/39

PENIPUAN PADA LABELNAMA PRODUK

TANDA/LABEL MAKANAN

KOMPOSISI

KADALUARSA

BAHAN ADITIF MAKANAN

NEGARA ASAL MAKANAN

ATURAN PENGGUNAAN

REGISTRASI MAKANAN

SYARAT PENYIMPANAN MAKANAN

PENYATAAN BERAT MAKANAN


26/39


27/39

DAMPAK KONSUMSI ZAT

ADITIF

GOUT

CANCER


28/39

GOUT Pengumpulan asam

urat pada salur an

darah dan sendi

Pengendapan asam urat

menyebabkan hablur garam terkumpul

membentuk garam

kristal berbentuk jarum

menyebabkan sendi

bengkak dan sakit Penyakit kencing

manis, obesiti, sakit

ginjal


29/39


30/39

KANKER

Penyakit di mana terjadi abnormalitas sel-sel

menghasilkan tumor/jaringan yang tidak normal.

Sel-sel kanker dapat tersebar sekelilingnya atautersebar jauh ke tempat lain melalui darah atau aliran

limpa.


31/39

KANKER PARU-PARU


32/39

KANKER PAYUDARA


33/39

KANKER HATI


34/39

KANKER LIMPA


35/39

Tips memilih makanan Belilah makanan/bahan makanan pada sarana yang bersih

dan legal untuk jaminan kualitas dan higienitas nya Periksalah kondisi fisik makanan/minuman yang dibeli Perhatikan tanggal daluarsa serta penandaan legal lainnya Jangan terlalu percaya pada makanan/minuman dengan

harga yang murah, warna yang mencolok, jumlah yangbanyak

Kenalilah cara-cara identifikasi awal makanan/minumanyang tercemar agar terhindar dari cemaran makanan

Laporkan ke pihak berwajib bila menemukan makanan/

minuman yang mencurigakan atau yang diduga telahtercemar dengan zat cemaran makanan Jangan terlalu sering makan di luar rumah, jajan dsb. Konsumsilah makanan/minuman yang dibuat sendiri demi

keselamatan dan kesehatan anda


36/39


37/39

Tugas diskusi

kelompok

Logam Berat & Malachite green

Aflatoksin & Raptopamin

Ochratoxin & ZearalenoneKafein & Aspartame

Fumonisin & Acrylamide

Sakarin & Intoleransi Laktosa


38/39

Metode ; DISKUSI AKTIF

1 KELOMPOK = 2 PEMATERI

MATERI DIKUMPULKAN DAN DI “BURNING” KE 1 CD (U/1 KLS)

MATERI DIBUAT DALAM BENTUK SLIDE; AUDIO/VISUAL, VIDEO

DENGAN DURASI MAKSIMAL 15 MENIT DAN DISERTAI FOTOKOPI

SLIDE U/KLP AUDIENS

PERTANYAAN DIBUAT SEBANYAK 5 SOAL/KELOMPOK AUDIENS

DIINVENTARIS DAN DIJAWAB OLEH KELOMPOK PRESENTASE

DALAM BENTUK PAPERS DAN DI KUMPULKAN PADA MINGGU

BERIKUTNYA

MULAI DISKUSI

25 APRIL S/D 30 APRIL 2011


39/39

Sayangilah dan rawatlah dengan baik tubuhanda

Karena tubuh anda adalah anugerah terbaik

yang diberikan Tuhan Kepada hamba-Nya

3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf

Documents