Operaciones unitarias II

Modelado de algunas características de secado para rebanadas de melón cantalupo

Aguilar García Diego Aarón

25 de noviembre de 2016

MODELING SOME DRYING CHARACTERISTICS OFCANTALOUPE SLICES

R.A. CHAYJAN, H.H. AGHA-ALIZADE, H. BARIKLOO,B. SOLEYMANI

Bu-Ali Sina University, Faculty of Agriculture, Department of Mechanics of Agricultural Machinery, Hamadan, Iran

Cercetari Agronomice in Moldova. Volume 45, Issue 2, Pages 5–14, July 2012

contenido• Introducción• materiales y método• Resultados y discusión • Conclusiones

introducción

El cantalupo (Cucumis melo L.) es una fuente importante de vitaminas A, B Y C, así como azúcares. Puede ser utilizado como jugo fresco, seco y de frutas.

El cantalupo es un cultivo estacional y debido a la alta humedad inicial Contenida es muy sensible a los microorganismos y eldeterioro. Así que secar la fruta después de la Cosecha es necesario para su conservación en largos períodos de tiempo.

El objetivo principal en el secado del cantalupo es reducir la humedad a un nivel especifico para un almacenamiento seguro durante largos periodos de tiempo. Al reducir el fenómeno del deterioro debido a la presencia de microorganismos y enzimas.La difusividad efectiva de la humedad, energía de activación y energía específica consumo son tres importantes factores de modelización, diseño y optimización de un proceso de secado.

Los principales objetivos de este estudio fueron:

1) calcular los índices de secado (difusividad efectiva de la humedad, energía de activación y energía específicaConsumo) para las rebanadas de cantalupo2) establecer relaciones entre los parámetros de entrada (aireTemperatura y velocidad) y los índices de secado.

Materiales y Método

Preparación de las muestras

• Las muestras fueron Almacenadas en un refrigerador a 5 ° C.• Contenido de humedad inicial de el melón cantalupo fue

determinado en un Horno.• Alrededor de 20 g de cantalupo por rebanada (3 mm de

grosor) con cinco repeticiones• se secaron a 70 ± 1ºC durante 24 Horas. el contenido de

humedad inicial rebanadas era de aproximadamente 18,53 (w.b.).

• Los experimentos se realizaron en el aire de entrada a temperaturas de 40, 50, 60 y 70 ° C.• Se ajustaron tres valores de velocidad de aire a cada

temperatura: 0,6, 1,8 y 3 m / s.

Condiciones de secado• Humedad relativa del aire del Laboratorio fue del 28-33% y la

temperatura del aire ambiente era de aproximadamente 24-26ºC.

• Un termostato digital con precisión ± 0,1ºC Se utilizó para controlar la temperatura del aire de entrada

• Se utilizo un ventilador con control de velocidad y un anemómetro para controlar la velocidad del aire

• Una pesa con precisión de 0.01g

• Antes de iniciar el secado se encendió el equipo para lograr una condición de estado estacionario.

• La temperatura del aire, la humedad relativa del aire, temperaturas del aire de secado de entrada y salida Se registraron durante los experimentos.

Principios teóricos

Arrhenius

Specific energy consumption (SEC)

Resultados y discusión

Contenido de humedad a diferentes condiciones de secado

Difusividad efectiva para diferentes condiciones de secado

• Modelo exponencial para Deff a diferentes velocidades de aire

• Modelo polinomial para Deff a diferentes temperaturas

Energía de activación para diferentes condiciones de secado

Efecto de la velocidad del aire en la energía de activación

Efecto de la temperatura y la velocidad del aire en SEC

Modelos para la energía especifica de consumo

Conclusiones

Los resultados de las rebanadas de cantalupo secado en diferentes velocidades de aire y Temperatura del aire de entrada indicó que la difusividad efectiva de la humedad Variaba entre 4,05 × 10^-10 y 1,61 x 10 ^ - 9 m2 / s.

El aumento de la temperatura del aire de entrada para cada nivel de velocidad provocó un aumento de Deff.la velocidad del aire de entrada en cada temperatura no tuvo ningún efecto significativo En Deff.

La energía de activación en las rodajas de melón variaron entre 30,43 y 36,23 kJ / mol.

Finalmente el consumo energético específico obtenidoPara las rebanadas de cantalupo estuvo entre1,01 × 10^5 y 9,55 x 10^5 kJ / kg.

Gracias por su atención