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Las Especias ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS Historia y usos NOMBRE: Ramón Montero – Yasna Barrientos. CARRERA: Administración de hoteles y restaurantes ASIGNTATURA: Bromatología PROFESOR: Héctor Mancilla FECHA:23 de septiembre 2015

Author: alejandro-montero

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Titulo de la Presentacin

Las Especias

ADMINISTRACINY NEGOCIOS

Historia y usosNOMBRE: Ramn Montero Yasna Barrientos.CARRERA: Administracin de hoteles y restaurantesASIGNTATURA: BromatologaPROFESOR: Hctor Mancilla FECHA:23 de septiembre 2015

Introduccin Especia:es el nombre dado a ciertosaromasde origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a losalimentos.

Historia :Las especias usadas en la actualidad son en muchos casos las mismas que se usaban en laAntigedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) ms aquellasllevadas a Europa por los conquistadoresycolonizadores deAmrica(vainilla,chile,cacao,achiote).

Usos de las especiasDebido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos inspidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

Muchas de ellas deben tomarse con precaucin ya que pueden resultartxicasen concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.

La comida mexicana es extremadamente condimentada.

Adems del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de lamedicinay de los curanderos, adems de ser utilizados en rituales primitivos debrujera. Antes de la generalizacin de la fabricacin y del uso de medicamentos se solan prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realizacin o la obtencin de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.

Curacin con salLlamamos curado a la conservacin de la carne con sal y algunas especias. Los alimentos se descomponen cuando penetran en ellos unos microbios o bacterias que los destruyen. Pero si esos alimentos se salan bien, la sal extraer el agua de sus clulas, pues la atrae osmticamente, y eso impedir que los microorganismos puedan vivir.

ConclusinLas especias forman parte importante dentro de la gastronoma mundial , sus propiedades aromticas y saborizantes las convierten en una eterna moda en lo culinario con el pasar de los tiempos tambin se han descubierto otras funciones de estas , como en lo medicinal , donde hasta medicamentos en base a especias han sido elaborados . Algunas de estas especias se han vuelto propias de la cultura de algunos pases.