3 Balance de Materia y Energía

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<ul><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 1/18</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS</p><p>1. Nombre de laa!"#a$%ra</p><p>Balance de materia y energa</p><p>&amp;. Com'e$e#(!a Administrar los recursos y procesos alimentariosa travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin</p><p>para su optimizacin, mediante el uso deherramientas de control de la produccin ysistemas de calidad.Disear y desarrollar productos y procesosalimentarios a travs de metodologas deinvestigacin y tcnicas de escalamiento, paraaprovechar los recursos disponibles impulsandoel desarrollo de la regin.</p><p>). C%a$r!me$re rimero*. Hora Pr+($!(a !"</p><p>,. Hora Te-r!(a #$. Hora To$ale %&amp;/. Hora To$ale 'or</p><p>Sema#a C%a$r!me$re&amp;</p><p>0. Obe$!2o de laA!"#a$%ra</p><p>'l alumno resolver( balances de materia yenerga a travs del c(lculo de sistemas con y sinla presencia de reacciones )umicas, para suaplicacin en procesos alimentarios.</p><p>U#!dade Tem+$!(aHora</p><p>Pr+($!(a Te-r!(a To$aleI. Co#(e'$o "e#erale $ ! *+II. Bala#(e de ma$er!a #! ** &amp;III. Bala#(e de e#er"3a *" ** +</p><p>To$ale *4 &amp; /,</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 2/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>UNIDADES TEMTICAS</p><p>1. U#!dadTem+$!(a</p><p>-. onceptos generales</p><p>&amp;. Hora Pr+($!(a $). Hora Te-r!(a !</p><p>*. Hora To$ale *+</p><p>,. Obe$!2o</p><p>'l alumno determinar( las di/erentes variablesinvolucradas en el balance de materia y energa medianteel uso de diagramas de proceso para su aplicacin en losprocesos alimentarios.</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>-mportancia</p><p>de losbalances demateria yenerga</p><p>-denti0car la</p><p>importancia de losbalances de materia yenerga en laindustria dealimentos.</p><p>'stablecer la</p><p>importancia de losbalances de materiay energa.</p><p>Analtico</p><p>1rdenado2rabajo en e)uipo3esponsabilidad4tica</p><p>Diagrama deprocesos</p><p>-denti0car losdi/erentes tipos dediagramas deprocesos y suaplicacin en la</p><p>industria alimentaria.</p><p>Disear diagramasde procesos e-nterpretardiagramas deprocesos.</p><p>Analtico3e5e6ivo3azonamientoAsertivo</p><p>7ariables enlos procesos</p><p>3econocer lasdi/erentes variables,as como susunidades demedicin,involucradas en losprocesosalimentarios8 masa,densidad, 5ujo</p><p>m(sico, 5ujo molar,normalidad,concentracin,temperatura,viscosidad, presin y</p><p>'mplear lasdi/erentes variablesinvolucradas en losprocesos.</p><p>Analtico3e5e6ivo3azonamientoAsertivo</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 3/18</p><p>grados bri6.</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 4/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo de e2al%a(!-#Re%l$ado dea're#d!7ae</p><p>Se(%e#(!a dea're#d!7ae</p><p>I#$r%me#$o 8 $!'ode rea($!2o</p><p>'laborar( diagramas deproceso de la industriaalimentaria, incluyendolas di/erentes variables)ue intervienen en losbalances de materia yenerga.</p><p>*. -denti0car la importanciade los balances de materiay energa.</p><p>#. omprender el procesopara construir diagramas deprocesos alimentarios.</p><p>. 'stablecer las variablesen los diagramas deproceso para balances demateria y energa.</p><p>'jecucin de tareas9ista de veri0cacin</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 5/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7ae</p><p>M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(oAprendizaje situadoAn(lisis de casos</p><p>:olucin de problemas</p><p>alculadora;dulos did(cticos de aprendizaje</p><p>anintarrnomputadora2abla de conversiones.</p><p>E'a(!o ;orma$!2o</p><p>A%la Labora$or!o &lt; Taller Em'rea</p><p>=</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 6/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>UNIDADES TEMTICAS</p><p>1. U#!dadTem+$!(a</p><p>--. Balance de materia</p><p>&amp;. HoraPr+($!(a</p><p>#!</p><p>). HoraTe-r!(a **</p><p>*. Hora To$ale &amp;</p><p>,. Obe$!2o'l alumno resolver( los balances de materia con y sinreaccin )umica mediante el planteamiento de losdi/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos.</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>'cuacin</p><p>general delbalance demateria.</p><p>-denti0car la</p><p>ecuacin general debalance de materia ysus simpli0cacionescon base al tipo deproceso.</p><p>Diagramar una</p><p>ecuacin general debalance de materia.</p><p>Analtico</p><p>3e5e6ivoAsertivo</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 7/18</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>Balance demateria sinreaccin)umica.</p><p>Describir los balancesde materia, e0cienciay rendimiento enprocesos sin reaccin)umica8 mezclado yseparacin,</p><p>evaporacin ydestilacin, secado ycristalizacin,recirculacin yderivacin enprocesos,operacionesm</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 8/18</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>Balance demateria conreaccin)umica.</p><p>Describir losbalances de materia,as como sue0ciencia yrendimiento enprocesos con</p><p>reaccin )umica8reactor batch&gt;reaccin deneutralizacin,/ermentacin?,reactor continuo&gt;/ermentador? yreacciones m</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 9/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo de e2al%a(!-#Re%l$ado dea're#d!7ae</p><p>Se(%e#(!a dea're#d!7ae</p><p>I#$r%me#$o 8 $!'ode rea($!2o</p><p>Determinar( la e0cienciay rendimiento de un</p><p>proceso alimentariomediante ecuaciones debalance de materia con ysin reaccin )umica.</p><p>*. 'stablecer elplanteamiento para la</p><p>solucin de ecuaciones debalance de materia,e0ciencia y rendimiento delproceso.</p><p>#. omprender el procesopara resolver las ecuacionesde balance de materia.</p><p>. -nterpretar los resultadosobtenidos de las ecuacionesde balance de materia con osin reaccin )umica.</p><p>'jecucin de tareas9ista de veri0cacin</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 10/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7ae</p><p>M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(oAprendizaje situadoAn(lisis de casos</p><p>:olucin de problemas</p><p>alculadora;dulos did(cticos de aprendizaje</p><p>anintarrnomputadora2abla de conversiones</p><p>E'a(!o ;orma$!2o</p><p>A%la Labora$or!o &lt; Taller Em'rea</p><p>=</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 11/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>UNIDADES TEMTICAS</p><p>1. U#!dadTem+$!(a</p><p>---. Balance de energa</p><p>&amp;.Hora Pr+($!(a *").Hora Te-r!(a **</p><p>*.Hora To$ale +</p><p>,.Obe$!2o</p><p>'l alumno resolver( los balances de energa con y sinreaccin )umica mediante el planteamiento de losdi/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos utilizados enla industria alimentaria.</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>9eyes de la2ermodin(mic</p><p>a</p><p>-denti0car las leyesde la termodin(mica</p><p>para su aplicacin ensolucin deproblemas debalance de energa ysus simpli0cacionescon base al tipo deproceso.</p><p>'mplear las leyesde la termodin(mica</p><p>en la solucin deproblemasrelacionados con laindustriaalimentaria.</p><p>Analtico3e5e6ivo</p><p>Asertivo</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 12/18</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>Balance deenerga sinreaccin)umica</p><p>Describir los balancesde energa ycoe0cientes detrans/erencia decalor, en procesossin reaccin )umica8</p><p>mezclado yseparacin,evaporacin ydestilacin, secado ycristalizacin eintercambiadores decalor.</p><p>-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de energa.</p><p>alcularcoe0cientes detrans/erencia decalor</p><p>=ormular las</p><p>ecuaciones para lasolucin deproblemas debalance de energa.</p><p>3esolver problemasde balance deenerga,relacionados a losdi/erentes procesosde la industriaalimentaria.</p><p>-nterpretar losresultados de losproblemas debalance de energade procesosalimentarios.</p><p>Analtico3e5e6ivoAsertivo</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 13/18</p><p>Tema Saber Saber 6a(er Ser</p><p>Balance deenerga conreaccin)umica</p><p>Describir los balancesde energa ycoe0cientes detrans/erencia de caloren procesos conreaccin )umica8</p><p>reactor batch, reactorcontinuo, reactoradiab(tico eisotrmico.</p><p>-denti0car el c(lculode propiedadestermodin(micas engases ideales yreales.-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de energa.</p><p>alcularcoe0cientes detrans/erencia decalor.</p><p>=ormular las</p><p>ecuaciones para lasolucin de balancede energa.</p><p>3esolver problemasde balance deenerga,relacionados a losdi/erentes procesosde la industriaalimentaria.</p><p>-nterpretar losresultados de losproblemas debalance de energade procesosalimentarios.</p><p>Analtico3e5e6ivoAsertivo</p><p>Balancescombinados</p><p>de materia yenerga</p><p>Describir los balancescombinados de</p><p>materia y energa, enprocesos de laindustria dealimentos.</p><p>-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de materia yenerga.</p><p>alcular balancesde materia y</p><p>energa de procesosalimentarios.</p><p>Analtico3e5e6ivo</p><p>3azonamientoAsertivo</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 14/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo de e2al%a(!-#Re%l$ado dea're#d!7ae</p><p>Se(%e#(!a dea're#d!7ae</p><p>I#$r%me#$o 8 $!'ode rea($!2o</p><p>Determinar( la e0cienciay rendimiento de un</p><p>proceso alimentariomediante ecuaciones debalance de energa con ysin reaccin )umica</p><p>*. -denti0car elplanteamiento para la</p><p>solucin de problemas debalance de energa y suscoe0cientes detrans/erencia de calor.</p><p>#. omprender el procesopara resolver los problemasde balance de energa con ysin reaccin )umica, ybalances combinados demateria y energa.</p><p>. -nterpretar los resultadosobtenidos de los problemasde balance de energa ybalances combinados demateria y energa.</p><p>'jecucin de tareas9ista de veri0cacin</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 15/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA</p><p>Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7ae</p><p>M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(oAprendizaje situadoAn(lisis de casos</p><p>:olucin de problemas</p><p>alculadora;dulos did(cticos de aprendizaje</p><p>anintarrnomputadora2abla de conversiones2ablas de propiedades de vapor2ablas isotrmicasDiagrama de ;ollier.</p><p>E'a(!o ;orma$!2o</p><p>A%la Labora$or!o &lt; Taller Em'rea</p><p>=</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 16/18</p><p>BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA</p><p>CAPACIDADES DERI&gt;ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO;ESIONALES A LAS?UE CONTRIBU5E LA ASIGNATURA</p><p>Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o</p><p>'laborar el programa de produccin</p><p>con base a la capacidad instalada dela planta mediante la proyeccin deventas para satis/acer la demandadel mercado.</p><p>'labora un in/orme de la proyeccin de la</p><p>produccin anual &gt;con desglose mensual?,)ue incluya volumen de produccin,insumos re)ueridos, personal, capacidad deproceso.</p><p>:eleccionar el proceso de produccinde acuerdo a las caractersticas delproducto re)ueridas por el cliente, lanormatividad y los est(ndares de</p><p>calidad para cumplir con lasnecesidades del mercado.</p><p>3ealiza un reporte )ue incluya8 el diagramade proceso y el e)uipo a utilizar, volumende produccin, caractersticas de lasmaterias primas y producto terminado,</p><p>normas aplicables, par(metros a controlaren el proceso, tomando en cuenta ladisponibilidad de recursos.</p><p>Determinar los par(metros deproduccin en el proceso para elcumplimiento de est(ndares decalidad, seguridad alimentaria,mediante metodologas para elcontrol del proceso.</p><p>'labora un reporte de un proceso )ueincluya el diagrama de proceso y lascondiciones de operacin /sico@)umicas,microbiolgicas e higinico sanitarias.</p><p>:upervisar el proceso de laproduccin de alimentos para latoma de decisiones, garantizando elcumplimiento de los par(metros decontrol mediante la comparacin delos est(ndares establecidos.</p><p>'labora un in/orme de los resultados de laveri0cacin )ue incluya8'l /ormato de veri0cacin &gt;chec list?.omparacin de resultados contrapar(metros establecidos.1bservaciones generales del proceso.Acciones a realizar con base al desarrollodel proceso.</p><p>ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE</p><p>INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS</p><p>REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE</p><p>ESTUDIOS</p><p>APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009</p><p>F-CAD-SPE-23-PE-5A-09</p></li><li><p>5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa</p><p> 17/18</p><p>Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o</p><p>3ealizar el escalamiento de procesosen plantas de alimentos mediante laaplicacin del estudio tcnicoingenieril para establecer laproduccin a nivel industrial.</p><p>3ealiza un estudio )ue incluya8 memoria dec(lculo del proceso de produccin&gt;/ormulacin, especi0caciones tcnicas dele)uipo, operaciones unitarias del proceso?.Diagrama de proceso. resentar en /ormaoral y escrita.</p><p>Determinar los costos de produccinpara evaluar la rentabilidad de laempresa alimentaria a travs deestudios econmicos 0nancieros.</p><p>'labora proyecto de costos de produccinde los productos procesados, considerando8el volumen de produccin, materia prima,mano de obra, depreciacin, servicios,mantenimiento, mermas y gastosadministrativos.</p><p>3ealizar el estudio tcnico delproyecto mediante la aplicacin de lametodologa )ue corresponda para</p><p>determinar la viabilidad tcnica delproyecto a travs del an(lisis delproceso.</p><p>'labora un documento )ue incluya8@ el diagnstico regional@ identi0cacin de recursos alimentarios</p><p>disponibles@ macrolocaliz...</p></li></ul>