3 balance de materia y energía

5/22/2018 3 Balance de Materia y Energa

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INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de laa!"#a$%ra

Balance de materia y energa

&. Com'e$e#(!a Administrar los recursos y procesos alimentariosa travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin

para su optimizacin, mediante el uso deherramientas de control de la produccin ysistemas de calidad.Disear y desarrollar productos y procesosalimentarios a travs de metodologas deinvestigacin y tcnicas de escalamiento, paraaprovechar los recursos disponibles impulsandoel desarrollo de la regin.

). C%a$r!me$re rimero*. Hora Pr+($!(a !"

,. Hora Te-r!(a #$. Hora To$ale %&/. Hora To$ale 'or

Sema#a C%a$r!me$re&

0. Obe$!2o de laA!"#a$%ra

'l alumno resolver( balances de materia yenerga a travs del c(lculo de sistemas con y sinla presencia de reacciones )umicas, para suaplicacin en procesos alimentarios.

U#!dade Tem+$!(aHora

Pr+($!(a Te-r!(a To$aleI. Co#(e'$o "e#erale $ ! *+II. Bala#(e de ma$er!a #! ** &III. Bala#(e de e#er"3a *" ** +

To$ale *4 & /,

ELABOR:COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE


REVIS:COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

ESTUDIOS

APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:SEPTIEMBRE 2009

F-CAD-SPE-23-PE-5A-09


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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA

UNIDADES TEMTICAS

1. U#!dadTem+$!(a

-. onceptos generales

&. Hora Pr+($!(a $). Hora Te-r!(a !

*. Hora To$ale *+

,. Obe$!2o

'l alumno determinar( las di/erentes variablesinvolucradas en el balance de materia y energa medianteel uso de diagramas de proceso para su aplicacin en losprocesos alimentarios.

Tema Saber Saber 6a(er Ser

-mportancia

de losbalances demateria yenerga

-denti0car la

importancia de losbalances de materia yenerga en laindustria dealimentos.

'stablecer la

importancia de losbalances de materiay energa.

Analtico

1rdenado2rabajo en e)uipo3esponsabilidad4tica

Diagrama deprocesos

-denti0car losdi/erentes tipos dediagramas deprocesos y suaplicacin en la

industria alimentaria.

Disear diagramasde procesos e-nterpretardiagramas deprocesos.

Analtico3e5e6ivo3azonamientoAsertivo

7ariables enlos procesos

3econocer lasdi/erentes variables,as como susunidades demedicin,involucradas en losprocesosalimentarios8 masa,densidad, 5ujo

m(sico, 5ujo molar,normalidad,concentracin,temperatura,viscosidad, presin y

'mplear lasdi/erentes variablesinvolucradas en losprocesos.

Analtico3e5e6ivo3azonamientoAsertivo




ESTUDIOS




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grados bri6.




ESTUDIOS




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Pro(eo de e2al%a(!-#Re%l$ado dea're#d!7ae

Se(%e#(!a dea're#d!7ae

I#$r%me#$o 8 $!'ode rea($!2o

'laborar( diagramas deproceso de la industriaalimentaria, incluyendolas di/erentes variables)ue intervienen en losbalances de materia yenerga.

*. -denti0car la importanciade los balances de materiay energa.

#. omprender el procesopara construir diagramas deprocesos alimentarios.

. 'stablecer las variablesen los diagramas deproceso para balances demateria y energa.

'jecucin de tareas9ista de veri0cacin




ESTUDIOS




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Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7ae

M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(oAprendizaje situadoAn(lisis de casos

:olucin de problemas

alculadora;dulos did(cticos de aprendizaje

anintarrnomputadora2abla de conversiones.

E'a(!o ;orma$!2o

A%la Labora$or!o < Taller Em'rea

=




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UNIDADES TEMTICAS

1. U#!dadTem+$!(a

--. Balance de materia

&. HoraPr+($!(a

#!

). HoraTe-r!(a **

*. Hora To$ale &

,. Obe$!2o'l alumno resolver( los balances de materia con y sinreaccin )umica mediante el planteamiento de losdi/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos.


'cuacin

general delbalance demateria.

-denti0car la

ecuacin general debalance de materia ysus simpli0cacionescon base al tipo deproceso.

Diagramar una

ecuacin general debalance de materia.

Analtico

3e5e6ivoAsertivo




ESTUDIOS




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Balance demateria sinreaccin)umica.

Describir los balancesde materia, e0cienciay rendimiento enprocesos sin reaccin)umica8 mezclado yseparacin,

evaporacin ydestilacin, secado ycristalizacin,recirculacin yderivacin enprocesos,operacionesm


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Balance demateria conreaccin)umica.

Describir losbalances de materia,as como sue0ciencia yrendimiento enprocesos con

reaccin )umica8reactor batch>reaccin deneutralizacin,/ermentacin?,reactor continuo>/ermentador? yreacciones m


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Determinar( la e0cienciay rendimiento de un

proceso alimentariomediante ecuaciones debalance de materia con ysin reaccin )umica.

*. 'stablecer elplanteamiento para la

solucin de ecuaciones debalance de materia,e0ciencia y rendimiento delproceso.

#. omprender el procesopara resolver las ecuacionesde balance de materia.

. -nterpretar los resultadosobtenidos de las ecuacionesde balance de materia con osin reaccin )umica.





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anintarrnomputadora2abla de conversiones

E'a(!o ;orma$!2o


=




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UNIDADES TEMTICAS

1. U#!dadTem+$!(a

---. Balance de energa

&.Hora Pr+($!(a *").Hora Te-r!(a **

*.Hora To$ale +

,.Obe$!2o

'l alumno resolver( los balances de energa con y sinreaccin )umica mediante el planteamiento de losdi/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos utilizados enla industria alimentaria.


9eyes de la2ermodin(mic

a

-denti0car las leyesde la termodin(mica

para su aplicacin ensolucin deproblemas debalance de energa ysus simpli0cacionescon base al tipo deproceso.

'mplear las leyesde la termodin(mica

en la solucin deproblemasrelacionados con laindustriaalimentaria.

Analtico3e5e6ivo

Asertivo




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Balance deenerga sinreaccin)umica

Describir los balancesde energa ycoe0cientes detrans/erencia decalor, en procesossin reaccin )umica8

mezclado yseparacin,evaporacin ydestilacin, secado ycristalizacin eintercambiadores decalor.

-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de energa.

alcularcoe0cientes detrans/erencia decalor

=ormular las

ecuaciones para lasolucin deproblemas debalance de energa.

3esolver problemasde balance deenerga,relacionados a losdi/erentes procesosde la industriaalimentaria.

-nterpretar losresultados de losproblemas debalance de energade procesosalimentarios.

Analtico3e5e6ivoAsertivo




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Balance deenerga conreaccin)umica

Describir los balancesde energa ycoe0cientes detrans/erencia de caloren procesos conreaccin )umica8

reactor batch, reactorcontinuo, reactoradiab(tico eisotrmico.

-denti0car el c(lculode propiedadestermodin(micas engases ideales yreales.-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de energa.

alcularcoe0cientes detrans/erencia decalor.

=ormular las

ecuaciones para lasolucin de balancede energa.

3esolver problemasde balance deenerga,relacionados a losdi/erentes procesosde la industriaalimentaria.

-nterpretar losresultados de losproblemas debalance de energade procesosalimentarios.

Analtico3e5e6ivoAsertivo

Balancescombinados

de materia yenerga

Describir los balancescombinados de

materia y energa, enprocesos de laindustria dealimentos.

-denti0car losmtodos deresolucin deproblemas debalance de materia yenerga.

alcular balancesde materia y

energa de procesosalimentarios.

Analtico3e5e6ivo

3azonamientoAsertivo




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Determinar( la e0cienciay rendimiento de un

proceso alimentariomediante ecuaciones debalance de energa con ysin reaccin )umica

*. -denti0car elplanteamiento para la

solucin de problemas debalance de energa y suscoe0cientes detrans/erencia de calor.

#. omprender el procesopara resolver los problemasde balance de energa con ysin reaccin )umica, ybalances combinados demateria y energa.

. -nterpretar los resultadosobtenidos de los problemasde balance de energa ybalances combinados demateria y energa.





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anintarrnomputadora2abla de conversiones2ablas de propiedades de vapor2ablas isotrmicasDiagrama de ;ollier.

E'a(!o ;orma$!2o


=




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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA

CAPACIDADES DERI>ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO;ESIONALES A LAS?UE CONTRIBU5E LA ASIGNATURA

Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o

'laborar el programa de produccin

con base a la capacidad instalada dela planta mediante la proyeccin deventas para satis/acer la demandadel mercado.

'labora un in/orme de la proyeccin de la

produccin anual >con desglose mensual?,)ue incluya volumen de produccin,insumos re)ueridos, personal, capacidad deproceso.

:eleccionar el proceso de produccinde acuerdo a las caractersticas delproducto re)ueridas por el cliente, lanormatividad y los est(ndares de

calidad para cumplir con lasnecesidades del mercado.

3ealiza un reporte )ue incluya8 el diagramade proceso y el e)uipo a utilizar, volumende produccin, caractersticas de lasmaterias primas y producto terminado,

normas aplicables, par(metros a controlaren el proceso, tomando en cuenta ladisponibilidad de recursos.

Determinar los par(metros deproduccin en el proceso para elcumplimiento de est(ndares decalidad, seguridad alimentaria,mediante metodologas para elcontrol del proceso.

'labora un reporte de un proceso )ueincluya el diagrama de proceso y lascondiciones de operacin /sico@)umicas,microbiolgicas e higinico sanitarias.

:upervisar el proceso de laproduccin de alimentos para latoma de decisiones, garantizando elcumplimiento de los par(metros decontrol mediante la comparacin delos est(ndares establecidos.

'labora un in/orme de los resultados de laveri0cacin )ue incluya8'l /ormato de veri0cacin >chec list?.omparacin de resultados contrapar(metros establecidos.1bservaciones generales del proceso.Acciones a realizar con base al desarrollodel proceso.




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Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o

3ealizar el escalamiento de procesosen plantas de alimentos mediante laaplicacin del estudio tcnicoingenieril para establecer laproduccin a nivel industrial.

3ealiza un estudio )ue incluya8 memoria dec(lculo del proceso de produccin>/ormulacin, especi0caciones tcnicas dele)uipo, operaciones unitarias del proceso?.Diagrama de proceso. resentar en /ormaoral y escrita.

Determinar los costos de produccinpara evaluar la rentabilidad de laempresa alimentaria a travs deestudios econmicos 0nancieros.

'labora proyecto de costos de produccinde los productos procesados, considerando8el volumen de produccin, materia prima,mano de obra, depreciacin, servicios,mantenimiento, mermas y gastosadministrativos.

3ealizar el estudio tcnico delproyecto mediante la aplicacin de lametodologa )ue corresponda para

determinar la viabilidad tcnica delproyecto a travs del an(lisis delproceso.

'labora un documento )ue incluya8@ el diagnstico regional@ identi0cacin de recursos alimentarios

disponibles@ macrolocalizacin,@ microlocalizacin,@ distribucin de planta,@ descripcin del proceso,@ materias primas e insumos,@ servicios.




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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA

;UENTES BIBLIOGR;ICAS

A%$or A9oT3$%lo del

Do(%me#$oC!%dad Pa3 Ed!$or!al

Bird,3.B.,:teart C.'.,

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Procesos deTransporte y operacionesunitarias

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Himmmelblau,D.;.

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Balance de materiay energa

;6ico ;6ico rentice HallHispanoamericana

7aliente A >#++*?

Problemas de

balance de materiay energa en laindustriaalimentaria

;6ico ;6ico 9imusa

Brennan,E.F >*""G?

Las operaciones dela ingeniera de losalimentos

Iaragoza 'spaa

Acribia

3elaitis,F.7. >*"G"?

Balances demateria y energa

;6ico ;6ico ;c. Fra Hill-nteramericana

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