29.10.2008

Jorge Lazcano

FAO – MINISTERIO DE SALUDFAO – MINISTERIO DE SALUD

POSICIÓN SOFOFA

29.10.2008

Jorge Lazcano

Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición

de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguayde Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay

El proyecto es muy interesante, y se ve bien estructurado

Un aspecto importante es la cooperación y alianza entre gobierno y privados, para tener buenos resultados es necesario sumar

La elección de los alimentos a analizar es fundamental

Al igual que las metodologías de análisis y de muestreo

Otro aspecto de suma importancia es la interpretación de los datos y la forma que se dará a su uso

29.10.2008

Jorge Lazcano

POSICIÓN DE LA INDUSTRIAPOSICIÓN DE LA INDUSTRIA

ENO – GOBIERNO – ACADEMIA – INDUSTRIA. Un gran trabajo y esfuerzo mancomunado.

Junto a USA, MERCOSUR fuimos de los primeros países en implementarlo

Se establecieron procedimientos consensuados, para iniciar la confección de la información. Tablas internacionales y datos analíticos

Sin embargo, la ley del consumidor nos dejo en una situación complicada

Artículo 28.- Comete infracción a las disposiciones de esta ley el que, a sabiendas o debiendo saberlo y a través de cualquier tipo de mensaje publicitario induce a error o engaño respecto de:

a) Los componentes del producto y el porcentaje en que concurren;Artículo 33.- La información que se consigne en los productos, etiquetas, envases, empaques o en la publicidad y difusión de los bienes y servicios deberá ser susceptible de comprobación y no contendrá expresiones que induzcan a error o engaño al consumidor.

29.10.2008

Jorge Lazcano

INFORMACIÓN NUTRICIONALINFORMACIÓN NUTRICIONAL

Dada las grandes variaciones naturales de composición de las materias primas se busco entre gobierno e industria una solución, adoptándose las tolerancias del FDA sobre este tema, las cuales quedaron incorporadas en el RSA.

La confección de las tablas nutricionales ha significado un esfuerzo mayúsculo, para las empresas, debiendo establecer procedimientos de análisis de composición de sus materias primas y productos terminados

También ha significado el desarrollo de laboratorios y metodologías de análisis no implementadas o de poco uso en Chile, como algunas vitaminas, ácidos grasos trans

29.10.2008

Jorge Lazcano

PORQUE APOYAMOS ESTE PROYECTOPORQUE APOYAMOS ESTE PROYECTO

Si hubiéramos contado con una base de datos el trabajo se habría simplificado

Es de una enorme ayuda, para la empresa especialmente y más significativamente, para la mediana y pequeña empresa de alimentos

El gasto que significa monitorear los valores informados es importante, a modo de ejemplo detallamos el costo aproximado, que ha significado para uno de nuestros asociados este monitoreo

29.10.2008

Jorge Lazcano

DATOS DE MONITOREODATOS DE MONITOREO

(1) Parámetros Obligatorios Mínimos:

Proteínas + Grasas + H. de Carbono Disponible( Fibra) + Contaminantes (4) + Sodio = 8

Costo Promedio Muestra Análisis US$ 1200

(2) Parámetros Condicionales al mensaje:

Vitaminas (3) + Minerales(2) + Apertura de Grasas(3) + TFA = 9

Costo Promedio Muestra Análisis US$ 550

Costo total (1) + (2) = US$ 1750

Tipo de Productos

N° AnálisisMínimo Año

N° Parámetros Análisis Añominimo

Minimo Total Costo anual

Productos Tipo A

4593 8 (1) 1785

1785x1200=

2.142.000 USD

Productos Tipo B

2175 17 (1)+(2) 910

910X1750=

1.592.500 USD

29.10.2008

Jorge Lazcano

CONSIDERANDOSCONSIDERANDOS

Es sumamente importante aprovechar la gran experiencia que tiene la industria en la medición de composición de materias primas y productos terminados.

En las materias primas es necesario considerar, las variaciones propias de la naturaleza tales como: estacionales, climáticas, y las introducidas por el hombre, fertilización, tipo de semilla, tipo de ganado, técnicas de cosecha de almacenamiento, etc.

En los productos elaborados la situación se complejiza aún más, a las variaciones anteriores debe sumarse las variaciones de estandarización, origen de las materias primas, de proceso, de conservación, etc.

En nuestra opinión se pueden establecer rangos de valores de los nutrientes y las tablas pueden ser referenciales.

29.10.2008

Jorge Lazcano

VARIACIONES ALIMENTOSVARIACIONES ALIMENTOS

PRODUCTO PERÍODO CONSIDERADO

VARIACIONES

LECHE

PROTEÍNAS

3 MESES VALOR MÍNIMO: 24,53%

VALOR MÁXIMO: 26,69%

VALOR MEDIO : 25,61%

ACEITE DE MAÍZ

POLIINSATURADOS

1 AÑO VALOR MÍNIMO: 53.3%

VALOR MÁXIMO: 58,8%

VALOR MEDIO : 56,8 %

CEREALES

POTASIO

10 MESES VALOR MÍNIMO: 150mg/100g

VALOR MÁXIMO: 220mg/100g

VALOR MEDIO : 194mg/100g

CACAO

HIERRO

8 MESES VALOR MÍNIMO: 100mg /100 g

VALOR MÁXIMO: 280 mg/ 100 g

VALOR MEDIO : 156 mg/ 100 g