SANTJOAN COQUES

Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN

T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat

2019

Taronja a daus 8x8 mm Antic Confit escorreguda

Taronja a octaus Taronja a tiresTaronja a rodanxes

Llimona a tiresLlimona a daus 7x7 mm Cold Confit escorregudaLlimona a rodanxes

sense conservantssense conservants

sense conservantssense conservantssense conservants

sense conservants

sense conservants

sense conservants

sense conservants sense conservants sense conservants

sense conservants

sense conservants

FRUITA CONFIT 70 ºBR

Taronja sanguina a octaus

Taronja sanguina a rodanxes

AmarenaCirera vermella confitada escorreguda

Calabazate verd làmines confitat escorregut

Meló verd trossos confitat escorregut

sense conservantssense conservants

sense conservants

INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN

Gingebre confitat a tires

Gingebre confitat ensucrat a daus 7x7x7 mm

Gingebre confitat ensucrat a daus 12x15 mm

Gingebre granet ensucrat 3-6 mm

Gingebre confitat a trossos 2-5 mm

Gingebre confitat a daus 15x15 mm

CABELL D’ÀNGEL

GINGEBRE

Cabell d’àngel

1,7 kg 4 u442007281,9 kg 2 u44200704

1,7 kg 4 u44200707

1,5 kg 2 u442007031,5 kg 4 u44200744

1,7 kg 4 u44200742

1,7 kg 4 u44200738

1,9 kg 2 u442007121,8 kg 2 u44200746

1,5 kg 2 u44200711

1 kg 8 u44300500

1 kg 8 u44300506

1 kg 8 u44300501

5,8 kg 4 u442612001,8 kg 4 u443070052,9 kg 2 u44307010

750 g 6 u443070075 kg44307012

700 g 6 u443070085 kg44307013

600 g 6 u443070095 kg44307014

1,4 kg 4 u44307017

1 kg 4 u443070065 kg44307011

INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN

SÈSAM

PINYONS

NOUS

AMETLLES

Palets d’ametlla crua

Granet d’ametlla crua

Farina d’ametlla crua

Farina d’ametlla Marcona crua Sèsam negre cantonès

Farina refinada d’ametlla crua

Làmines gruixudes d’ametlla crua

Làmines fines d’ametlla crua

Pinyó cru de Castella Pinyó xinès

Nous meitats crues Nous quarts cruesNous brisura trossos +4 mm especial pa

COCO

Coco ratllat

1 kg 45100030

25 kg 45050032

1 kg 45100032 16 u

10 kg 45050029

1 kg 45100040 8 u 1 kg 45100043 10 u 1 kg 45050006 8 u

10 kg 45050007

1 kg 45060240

10 kg 45060242

25 kg 45060243

1 kg 45060230

10 kg 45060232

1 kg 45060220 12 u

10 kg 45060222

1 kg 45060226 12 u

10 kg 45060228

1 kg 45060000

10 kg 45060002

1 kg 45060004

10 kg 45060005

1 kg 45060006

10 kg 45060007

600 g 45151054 6 u 400 g 44050105 6 u

25 kg 44050115

CREMES PASTISSERES EN POLS

Crema pastissera tradicional en polsMescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant

Crema pastissera Cold en polsMescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant

Crema pastissera Hot en polsSucre, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant

Dosificació: 250 g/1 L de llet Dosificació: 250 g/1 L de llet Dosificació: 250 g/1 L de llet

INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN

Sucre perlat núm.10 Sucre perlat núm. 4

SUCRES

XOCOLATA PER FORNEJAR

Cobertura bio de xocolata negra 50% Trinidade

Perles de xocolata negra 55%

Drops de xocolata negra 52%7500 unitats/caixa

Drops de xocolata amb llet 32%7500 unitats/caixa

Drops de xocolata blanca 24%7500 unitats/caixa

2,5 kg 58120010 2 u

3,5 kg 00100490 2 u

15 kg 00100491

3,5 kg 00100493 2 u

15 kg 00100494

2,5 kg 58120012 2 u 2,5 kg 58120014 2 u

1 kg 00305000 4 u

25 kg 00305200

4 kg 00301918

6 kg 00301934 6 kg 00301936 6 kg 00301242

R E C E P T A R IBASE COCA DE SANT JOAN

Ingredients

• Farina de Panettone Molino Quaglia 00050725 340 g• Sucre 30 g• Trehalosa Sosa 00100112 37 g• Rovells d’ou 70 g• Ous 60 g• Llet 50 g• Llevat Or Sec Sosa 00030533 6,5 g• Mantega Elle&Vire 82% 00150347 180 g• Sal 5,2 g

COCA DE CIRERA I VIOLETA

Decorar abans de la cocció amb:

• Fruit&Sauce de cirera Cold Confit Sosa 44200137

• Violetes cristal·litzades Sosa 41100011• Sucre perlat Sosa

Afegir després de la cocció:

• Pètals de rosa

COCA DE GINGEBRE I SÈSAM

Decorar abans de la cocció amb:

• Gingebre confitat Sosa• Sèsam negre cantonès Sosa• Sucre perlat Sosa

Afegir després de la cocció:

• Sucre llustre antihumitat Sosa 00100306

COCA DE LLIMONA, PIPES DE CARABASSA I ALFÀBREGA

Decorar abans de la cocció amb:

Crema de llimona fornejable:

• Llet 800 g• Sucre 150 g• Rovells d’ou 140 g• Gelcrem calent Sosa 58050040 60 g• Beina de vainilla Madagascar Sosa 58050040 ½ u• Pasta de pell de llimona Cold Confit Sosa 44200905 25 g

Bullir tots els ingredients excepte la pasta de llimona. Un cop bullits, afegir la pasta i deixar refredar.

Altres ingredients per abans de la cocció:

• Llimona a rodanxes Cold Confit Sosa• Pipes de carabassa cantoneses Sosa 45151055• Sucre perlat Sosa

Afegir després de la cocció:

• Alfàbrega fresca

Elaboració

Posar tots els ingredients en pols a la pastadora.Afegir els líquids i barrejar fins que quedi una massa homogènia.Afegir la mantega a daus i treballar la massa fins que es desenganxi de la paret de la pastadora.Deixar reposar durant 30 minuts a temperatura ambient.Aixafar la massa per treure’n l’aire i estirar fins a aconseguir un gruix d’1 cm. Reservar a la nevera durant una nit.Al dia següent, donar-li la forma de coca de Sant Joan i deixar fermentar. Pintar amb ou tota la part superior de la coca.Afegir la guarnició adequada i coure 10 minuts a 175 ºC.

INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN

FARINES PER A PASTISSERIA

Farina de força “Nova” Farina per a panettone Farina Petra 5Farina fluixa “Frolla”

Formació ràpida i estabilitat de la massa en fase d’elaboració i cocció. Excel·lent estructura oranolèptica del producte acabat. - Massa ensucrada - Massa sablée - Massa trencada - Pa de pessic

Perfecta resistència i estabilitat en totes les fases d’elaboració, fins i tot passant per cadena de fred. Abundant desenvolupament en la cocció i formació d’alveolats. - Dolços fermentats de pasta de full i/o en l’ús de la cadena de fred.

Perfecta resistència i estabilitat en totes les fases d’elaboració, fins i tot amb receptes altes en greix. Abundant desenvolupament en la cocció i formació d’alveolats. - Dolços amb fermentació llarga, com els dolços nadalencs.

- Massa ensucrada (frolla)

- Pa de pessic - Massa muntada amb mantega

- Pasta choux - Pastís de farina - Masses dolces i salades de maduració breu

- Tot tipus de pa

25 kg 00050722 25 kg 00050725 5 kg 00050708

25 kg 00050707

25 kg 00050721

AVANÇA LES TEVES

COMANDES PER LA CAMPANYA

DE SANT JOAN

PATROCINADORS DEL CONCURSLA MILLOR COCA DE SANT JOAN 2019

 comandes@sosa.cat  pedidos@sosa.cat

 24 h: +34 938 666 111