2015 25 einfache rezepte für milcheis, parfaits und eis am stiel (eis und sorbet selbst gemacht)

7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)

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2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits und Eis AmStiel (Eis nd S!r"et Sel"st #emacht$

Ntzliche Helfer Fr Die Eiszubereitung

1 Schnee"ese und #ummischa"er

%&ei un'erzicht"are elfer fr die hausei)ene #elateria*

Ein s!lider Schnee"esen schl+)t die Eiermassen "er dem asser"ad sch-n

schaumi) auf*

.er #ummischa"er h!lt /eden Rest aus dem Schlaessel und das ferti)e Eis

aus dem eh+lter der Eismaschine*

2 Priersta" und Mier

.iese z&ei eletrischen #er+te mien, prieren und zerleinern Fruchtmasse,

3sse, Sch!!lade*

Sie 'erleihen den Eismassen !der Fruchtprees eine &eiche 4!nsistenz und
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s!r)en fr cremi)es Eis*

4chentherm!meter

ilfreich zum 6"erprfen der 7emperatur "eim Aufschla)en der Eiermasse

"er dem hei8en asser"ad*

.ie perfete 7emperatur lie)t "ei 95 : ;0


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&erden* ei >er&endun) dieser Maschine s!llte die Eismasse '!ra"

mindestens 12 Std* )ehlt &erden, &!"ei es )enerell ratsam ist die Eismasse

'!r dem Einfllen in die Eismaschine zu hlen*

enn es schnell )ehen s!ll, die Eismasse 15 Min* in das 7iefhlfach stellen,

"e'!r sie in der Eismaschine zu Eis 'er&andelt &ird*

?e nach Maschine )efrieren die Eiszu"ereitun) in 0 "is @0 Minuten*

itte lesen Sie die #e"rauchsan&eisun)*

5 Rhrschssel

Eine hitzefeste Rhrschssel, am "esten aus Edelstahl, ist ideal fr ein hei8es

asser"ad*

.er spezielle Schla)essel hat einen runden !den, dadurch lassen sich die

Eismasse mit dem Schnee"esen "es!nders )ut aufschla)en*

@ Eisp!rti!nierer


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ier )i"t es 'erschiedene Auffhrun)en, #r!8en, Materialien und F!rmen*

Sie "rin)en das ferti)e Eis in die )e&nschte F!rm*

.amit das A"stechen )ut )elin)t, den P!rti!nierer immer &ieder in hei8es

asser tauchen*

9 #efrier"!en

n'erzicht"ar fr das Auf"e&ahren '!n Eis* deal ist eine ! mit ca* 1 l

nhalt*

.er .ecel muss )ut schlie8en, damit das Eis eine fremden Ar!men

annimmt* Fr Rezepte, in denen Eis marm!riert &ird, ist eine l+n)liche !

pratisch*

; Eisf!rmen und :f-rmchen

Fr Parfaits, die in der F!rm )efr!ren &erden*


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Fr Eisdeserts ei)net sich eine 4uchenf!rm !der Eis"!m"enf!rm*

.as frisch )efr!rene Eis in die F!rm streichen und 1 Std* )efreiren*

.ie F!rm urz in hei8es asser tauchen und das Parfait strzen* Fr Eis am

Stiel ei)nen sich ce : P!ps : F!rmen aus 4unstst!ff*

Beste Zutaten fr die hauseigen Gelateria

Mit ein "isschen 4n!& : h!& zau"ern Sie im andumdrehen eisi) : cremi)e

Erfrischun)en*

?edes Eis !der S!r"et &ird a"er nur s! )ut &ie die 'er&endeten %utaten*

estes Ar!ma und h-chste Bualit+t sind )ef!rdert*

Sel"st )emachtes Eis schmect frisch am aller"esten, es ann a"er in einer

)ut 'erschl!ssenen #efrier"! im 7iefhlfach eine eile auf)eh!"en

&erden*


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ier )iltC Eis aus r!hen %utaten et&a 1 !che*

S!r"ets "lei"en )eschmaclich 1 "is 2 !chen )ut, h+rte a"er nach*

Frchtemssen ar!matisch und perfet )ereift, a"er nicht "erreif sein, das

"eeintr+chti)t den #eschmac*

esch+di)te und faule Stellen )r!8z)i) herausschneiden*

Milchprodukte s!llten )anz frisch und '!n h-chster Bualit+t sein*

Sahne ist ein ezellenter #eschmacstr+)er und 'erfeinert die Strutur des

Eises* Schmand, Mascarp!ne !der Sahne /!)hurt intensi'ieren durch ihren

Fett)ehalt e"enfalls den #eschmac*

>!llmilch: !der 3atur/!)hurt mit einem Fett)ehalt '!n ca* ,; D ist fr die

Eisherstellun) deal*

Eis aus fettarmem ?!)hurt &ird et&as ristalliner und s!llte am "esten )leich

)e)essen &erden*


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Eier mssen a"s!lut frisch sein*

Sie ferti)en die Strutur der Eiscreme, und '!r allem Ei)el" 'erfeinert den

#eschmac durch seinen Fett)ehalt*

Ei)el" fun)iert zudem als Emul)at!r und 'er"indet asser und Fett : es ist

s!mit fr die cremi)e 4!nsistenz 'erant&!rtlich*

Schokolade"rin)t #eschmac und Ar!ma in hr Eis, au8erdem enth+lt sie

!ft Pflanzenlezithin, &as als Emul)at!r in der Eismasse &irt*

lkohol )i"t s!r"et eine an)enehme 4!nsistenz, &eil er den #efrierpunt

sent*

Au8erdem ann er interessante #eschmacn!ten ins Eis zau"ern*

Falls 4inder mitessen, den Al!h!l durch Fruchtsirup, Saft!nzentrat !der

4!nfitre ersetzen*

S!ungs"ittel&ie !ni), Sirup und "es!nders n'erzucer machen Eis


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und S!r"et cremi)er als n!rmaler aushaltszucer*

Es l!hnt sich auf /eden Fall, n'ertzucer auf >!rrat herzustellen*

Sau"er a")efllt h+lt er s! lan)e &ie !ni)*

n allen Eisrezepten -nnen Sie ein .rittel des %ucer durch n'ertzucer

ersetzen, dann &ird das Eis n!ch cremi)er*

?ed!ch nicht mehr als ein .rittel, denn n'ertzucer s8t st+rer als "licher

%ucer*

#n$ertzucker selbst ge"acht Fr ca* 1, l Sirup 1 ) %ucer, 500 ml

asser und 1 12 7 %itr!nen: !der einsteins+ure (Ap!thee$ in einem

h!hen (die Masse sprudelt starG$ 7!pf )e"en*

#ut 'errhren und auf 90 : ;0< erhitzen* .ie 7emperatur am "esten mit

einem 4chentherm!meter prfen*

.iese 7emperatur "ei sch&acher itze ca* 1 12 7 3atr!n hinzuf)en(neutralisiert die einstein: !der %itr!nens+ure$*


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?etzt "ildet sich Schaum, der nicht a")esch-pft &erden muss*

.en n'ertzucer a"hlen lassen, in sau"ere Flaschen fllen und diese

'erschlie8en*

+lt 4hl )ela)ert /ahrlan)*

%chentechnik fr eiskalten Genuss

1 4altes asser

Eine )r!8e Schssel mit asser und Eis&rfeln fllen*

.ie Schssel mit der zur R!se a")ez!)enen Eismasse in das eisalte

asser"ad stellen*

.ie &arme Eismasse in ca* ; Min* 4alt rhren und dann nach Rezept &eiter

'erar"eiten*


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2 Sch!!lade schmelzen

Ein hei8es asser"ad '!r"ereiten*

.ie Sch!!lade mit einem Messer )r!" hacen und in eine Schssel aus

Edelstahl !der eine Schla)essel )e"en*

.ie Schssel auf den 7!pf setzen und die Sch!!lade unter )ele)entlichen

Rhren lan)sam schmelzen*

Es darf ein &asser in die Schssel mit der Sch!!lade !mmen*

ei8e asser"ad

Einen 7!pf "is 4napp zur +lfte mit asser fllen und dieses zum Sieden

"rin)en*

Eine passende, hitzefeste Rhrschssel ;z* aus Edelstahl$ !der einen

Schla)essel mit rundem !den auf den 7!pf setzen*


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.ie Schssel s!ll das asser nicht "erhren* .ie itze reduzieren, das

asser s!ll nicht 4!chen*

.ie Masse &ird allein durch den aufstei)enden hei8en .umpf erhitzt*

= %ur R!se a"ziehen

Ein &ichti)er Schritt "ei der erstellun) '!n Hremeeis*

.urch das Aufschla)en mit dem Schnee"esen der Eier : Sahne: !derMilchmischun) "er dem hei8en asser"ad emul)iert das Ei mit der

Flssi)eit und &ird zu einer puddin)+hnlichen Masse*

.ies ann /e nach %utaten und Men)e 10 Min* dauern*

.iese 7emperatur darf nicht "erschritten &erden : am "esten mit dem

4chentherm!meter prfen : denn s!nst st!ct das Ei*

7aucht man einen #ummispatel !der !lzl-ffel in die )e"undene Masse und

pustet, das an eine R!se erinnert*


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Ider man zieht mit dem Fin)er eine inie durch die am Spatel !der -ffel

haftende Masse, deren R+nder nicht 'erlaufen drfen*

5 4aramellisieren

%um 4aramellisieren ann n!rmaler &ei8er aushaltszucer,

%ucerr!hzucer !der pudderzucer 'er&endet &erden*

?e nach Rezept %ucer mit !der !hne asser in einem 7!pf "ei mittleren

itze erhitzen und 4-cheln lassen, "is er sich auf)el-st hat und die Mischun)

"ernsteinfar"en )e&!rden ist*

.en 7!pf hin und her "e&e)en, s!dass der %ucer "erall 4aramellisiert*

%um Rhren am "esten einen !lzl-ffel nehmen*

eim e'entuellen A"l-schen des 4aramells ist >!rsicht )e"!ten, es ann

spritzen, da der 4aramell sehr hei8 ist*

@ Sirup herstellen


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Eis, Parfaits !der S!r"ets -nnen mit %ucersirup )es8t und ar!matisiert

&erden*

Ein t!lle Ar!ma "e!mmt Sirup "eispiels&eise durch %itrussaft und :schale,

>anillesch!te !der #e&rze* Fr 500 ml %itr!nensaft ('!n : = %itr!nen$ und

die a")erie"ene Schale '!n 1 i! : %itr!ne mit 100 ml asser und 250 )

%ucer in einem 7!pf erhitzen*

nter Rhren auf!chen, "is sich der %ucer auf)el-st hat* eitere 5 Min*

4-cheln lassen*

.urch ein Sie" in eine sau"ere flache )ie8en*

.er a")ehlte Sirup h+lt im 4hlschran et&a 1 !che*

& llerfeinstes 'anilleeis

E'erJ"!dJKs .arlin)G

%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlen ca* 12 std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr!


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P!rti!nC ca* 2;0 cal

Fr @ P!rti!nen (ca* @50 )$

: 1 7ahiti : 'anillesch!te

: 200 ml >!llmilch

: 00 ) Sahne

: = Ei)el" (#r-8e M$

: L0 ) %ucer

u!erde"(

Eismaschine &affelh-rnchen (sel"st )emacht, siehe S* 1= !der )eauft, nach

elie"en$


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Hle'er ar!matisieren

Fr das )e&isse Et&as im >anilleeis s!r)t frischer !r"eer*

.ie +therischen le des !r"eers he"en das >anillear!ma su"til her'!r*

.azu ein frisches !r"eer"latt mit der >anillesahne auf!chen, 5 Min*

4-cheln, dann 10 Min* ziehen lassen, das !r"eer"latt entfernen und &ie

!"en "eschrie"en &eiter 'erfahren*

1* .ie >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und dasMar mit dem Messerrcen herausratzen*

.ie Milch und die Sahne mit >anillemar und :sch!te in einem 7!pf )e"en*

.ie >anillesahne unter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min*

4-cheln lassen*

eiseitestellen*


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2* .ie Ei)el" mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit

einem Schnee"esen )ut 'errhren*

.ie hei8e >anillesahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)

)ie8en*

6"er dem hei8en asser"ad und ca* 10 Min* &eiterrhren*

A")edect "er 3acht in den 4hlschran stellen*

* .ie Eismischun) aus dem 4hlschran nehmen und die >anillesch!teentfernen*

.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.as >anilleeis mit einem #ummispatel aus der Maschine scha"en, s!f!rt auf

Sch+lchen !der affelh-rnchen 'erteilen und ser'ieren*

Ider das Eis in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*


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) Erdbeereis

.er 4lassier aus 4indheitsta)en

%u"ereitun) ca* 25 Min* #efrierenC ca 50 Min* Pr! P!rti!nC ca* 200 cal

Fr @ P!rti!nen (ca* 900 )$

: 50 ) reife Erd"eeren

: 12 %itr!ne

: 100 ) Erd"eerc!nfi)re

: 200 ) Sahne

: 50 ) %ucer


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u!erde"(

Eismaschine

1* .ie Erde"eeren putzen, &aschen, tr!cen tupfen und lein schneiden*

.ie hal"e %itr!ne auspressen*

.ie Erd"eerstce mit dem %itr!nensaft, der Erd"eer!nfitre, der Sahne, 95

ml 4altem asser und dem %ucer mit dem Priersta" fein prieren*

2* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.as Erd"eereis mit einem #ummispatel aus der Maschine scha"en, auf

Sch+lchen 'erteilen und s!f!rt ser'ieren*

Ider in einer #efrier"! mit .ecel in das 7iefhlfach stellen*


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Hle'er 'ariieren

3!ch mehr fruchti)es Erd"eear!ma "e!mmt das cremi)e Eis durch die

zu)a"e '!n 2 : E )efrier)etr!cneten Erd"eerschei"en (aus dem

Ref!rmhaus !der in Inlinesh!p$*

.ie )etr!cneten Erd"eerschei"en ei)nen sich auch )ut zum #arnieren*

* %irsceis "it Schokolade

Fruchti)e ce : P!ps

%u"ereitun)sC ca* 20 Min* #efrierenC mind* = Std* Pr! P!rti!nC ca* 210 cal

Fr @ Eis N 50 )

: 200 ) entsteinte S8irschen

: 1 E %itr!nensaft


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: E Puderzucer

: 150 ) Mascarp!ne

: =0 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$

: 2 E )etr!cnete Sauerirschen

u!erde"(

@ Eisf-rchen mit Stiel

1* .ie 4irschen mit dem zitr!nensaft, dem Puderzucer und dem Mascarp!ne

in eine Rhrschssel )e"en*

Alle %utaten mit dem Priersta" fein prieren*


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2* .ie Eismasse in die Eisf-rmchen fllen und mindestens = Std* )efrieren

lassen*

>!r dem Ser'ieren die Sch!!lade )r!" hacen und in einer leinen

Metallschssel "er dem hei8en asser"ad schmelzen*

Et&as a"hlen lassen* .ie )etr!cneten Sauerirschen fein hacen*

* .as 4irscheis aus den F!rmen l-sen, die Spitzen 4urz in die &arme

Sch!!lade tauchen und s!f!rt mit den )ehacten Sauerirschen "estreuen*

Auf acpapier a"le)en und urz antr!cnen lassen*

.ann n!chmals ca* 10 Min* in das 7iefhlfach le)en*

+, Beeren - Sch"and - Eis

Mild : s+uerlich mit 'iel Frucht

%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 1 Std* O 20 Min* Pr!


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P!rti!nC ca* 220 cal

Fr ; P!rti!nen (ca* 1 )$

: @0 ml >!llmilch

: 2 Ei)el" (#r-8e M$

: 100 ) %ucer

: 1@0 ) Schmand

: 1=0 ) Sahne

: 00 ) )emischte eeren (frisch !der 74$

: 1 P+cchen !ur"!n : >anillezucer


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Au8erdemC

Eismaschine

1 #efrier"! mit .ecel

1* .ie Milch in einem 7!pf auf!chen lassen*

.ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit


.ie hei8e Milch unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el" : %ucer : Mischun)

)ie8en*

6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)aufschla)en*

.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en* Auf ein 4altes asser"ad setzen und

n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*


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%u)edect ca* 1 Std* 4alt stellen*

2* .en Schmand und die Sahne unter die 4alte Eismischun) rhren*

.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 1 Std* cremi) fest )efrieren

lassen*

.as )efr!rene Eis mit einem #ummispatel in eine l+n)liche #efrier"! '!n

ca* 1 l nhalt streichen* 4hl stellen*

* .ie frischen eeren 'erlesen "z&* die )efr!renen eeren auftauen lassen*

.ie eeren mit dem >anillezucer im Mier zu einer feinen Sauce prieren*

.ie eerensauce nach elie"en durch ein Sie" streichen und auf dasEis)e"en*

.ie Sauce mit einer #a"el unter das Eis ziehen, s!dass es Marm!riert &ird*

.ie #efrier"! mit dem .ecel 'erschlie8en und das Eis ca* 20 Min* in das


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7iefhlfach stellen*

.anach 4u)eln a"stechen und ser'ieren*

3ach elie"en mit ein paar frischen eeren )arnieren*

. Stracciatella - Eis

einfach un&iderstehlich

%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 12 Std* #efrierenC ca* 55 Min* Pr!

P!rti!nC ca* @5 cal


: 1 >anillesch!te

: 200 ml Milch


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: 00 ) Sahne

: = Ei)el" (#r-8e M$

: L0 ) %ucer

: 100 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$

u!erde"(

Eismaschine

1 #efrier"! mit .ecel affelh-rnchen zum Ser'ieren (nach elie"en$

1* .ie >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und das

Mar mit dem Messerrcen herausratzen*

.ie Milch und die Sahne mit >anillemar und :sch!te in einen 7!pf )e"en*


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4-cheln lassen*

eiseitestellen*

2* .ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit



)ie8en*

6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)

aufschla)en* .ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*

Auf ein 4altes asser"ad setzen und ca* 10 Min* &eiterrhren*

A")edect "er 3acht in den 4hlschran stellen*

* .ie Eismischun) aus dem 4hlschran nehmen und die >anillesch!te

entfernen*


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)efrieren lassen*

=* nz&ischen die Sch!!lade )r!" hacen und "er einem hei8en asser"ad

schmelzen lassen*

.ie )eschm!lzene Sch!!lade in einen #efrier"eutel fllen, ein leines !ch

hineinschneiden*

Ein .rittel des >anilleeises in eine l+n)liche #efrier"! '!n ca* 1 l nhalt

streichen*

Ein .rittel der Sch!!lade in dnnen F+den "er das Eis spritzen*

Mit >anilleeis "edecen und &ieder Sch!!lade aufspritzen*

.iesen >!r)an) n!ch einmal &iederh!len*

.as Eis mit einer #a"el durchrhren, s!dass die Sch!!ladensplitter )ut

'erteilt sind*


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%um Fest&erden ca* 15 Min* in das 7iefhlfach stellen* Auf Sch+lchen !der

affelh-rnchen 'erteilen und ser'ieren*

/ Sahniges 0oghurteis "it 1rangensauce und %rokant

cremi) : nuspri)e !m"i

%u"ereitun)C ca* 0 Min* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC ca* 00 cal

Fr @ P!rti!n (ca* 550 )$

Fr das EisC

: 2 Eier (#r-8e M$

: 200 ) 3atur/!)hurt (,5 D Fett$

: 200 ) Sahne


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: 90 ) %ucer

: Salz

Fr die Sauce

: E )riechischer ein"rand (z* * Metaa, nach elie"en$

: 2 )eh+ufte E %ucer

: 12 i! : Iran)e

: 1 E Iran)eat

: 1 E 4!rinthen

Fr den 4r!antC


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: @0 ) %ucer

: 1 E %itr!nensaft

: 2 E alnusserne

u!erde"(

Eismaschine

1* Fr das Eis die Eier trennen*

.ie Ei)el"e mit dem ?!)hurt, der Sahne und dem %ucer 'errhren*

.ie Ei&ei8 mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schla)en*

.en Eischnee unter die Ei)el"mischun) he"en*


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)efrieren lassen*

2* nz&ischen fr die sauce E asser, den ein"rand und den %ucer

siruparti) ein!chen*

.ie hal"e Iran)e hei8 &aschen und a"tr!cnen, die Schale fein a"rei"en und

den Saft auspressen*

.as Iran)eat hacen*

.en Iran)ensaft und die :schale s!&ie die 4!rinthen und das Iran)eat unter

den Sirup rhren*

Aushlen lassen*

Fr den 4r!ant den %ucer mit dem %itr!nensaft hell 4aramellisieren

lassen*

.ie alnsse mittel)r!" hacen und unter den 4aramell rhren*


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Auf ein acpapier )e"en und eralten lassen*

=* .as Eis einem #ummispatel aus der Maschine scha"en und s!f!rt

ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*

.en 4r!ant in Stce "rechen und mit dem Eis und der Iran)ensauce

ser'ieren*

2 3istazieneis

)rner !ch)enuss

%u"ereitun)C ca* 25 Min* hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC

ca* 295 cal


: 90 ) )esch+lte Pistazien (am "esten aus Sizilien$


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: =00 ml >!llmilch

: 125 ) Sahne

: = Ei)el" (#r-8e M$

: ;0 ) %ucer

: 1 E %itr!nensaft

Au8erdemC

Eismaschine

1* 50 ) Pistazien im mier fein mahlen*

.ie Milch dazu)e"en und alles fein prieren*


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.ie Pistazienmilch mit der Sahne in einen 7!pf )e"en*

Alles Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min* 4-cheln lassen*



.ie hei8e Pistazienmilch unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)

)ie8en*

6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)aufschla)en*

.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*

Auf ein 4altes asser"ad setzen und ca* 10 Min* &eiterrhren*

Anschlie8end ca* 1 Std* 4alt stellen*


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* .en %itr!nensaft unter die Eismasse rhren, das #anze in die Eismaschine

fllen und ca* =0 Min* cremi) fest )efrieren lassen*

.ie restlichen Pistazien mit einem Messer )r!" hacen*

n den letzten 5 Min* #efrierzeit zu dem Eis in die laufende Maschine )e"en*

.as Pistazieneis p!rti!nieren und ser'ieren*

Hle'er 'ariieren

Fr Eis mit 4aramelliererten alnssen die Pistazien durch @0 ) )r!"

)ehacte alnusserne ersetzen*

2 R!hrzucer und 1 P+cchen !ur"!n : >anillezucer in einer Pfanneschmelzen lassen* A"hlen lassen und fein hacen*

.as Eis &ie !"en "eschrie"en, /ed!ch mit nur 90 ) %ucer zu"ereiten*

n den letzten 5 Min* die fein )ehacten 3sse in die laufende Eismaschine


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)e"en*

; Erdnusseis mit Sch!!lade

#enuss american stJle

%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr!

P!rti!nC ca* =05 cal


: 12 >anillesch!te

: =00 ml >!llmilch

: 125 ) Sahne

: = Ei)el" (#r-8e M$


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: L0 ) %ucer

: E Erdnuss"utter


: 2 E )esalzene Erdnsse

u!erde"(

Eismaschine

1* .ie hal"e >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und

das Mar mit dem Messerrhren herausratzen*

.ie Milch und die Sahne mit dem >anillemar und der :sch!te in einem 7!pf

)e"en*



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4-cheln lassen*

.ie >anillesch!te entfernen und den 7!pf '!n der erdplatt nehmen*




)ie8en*


aufschla)en*


Auf ein 4altes &asser"ad setzen und ca* 10 min* &eiterrhren*

.ie Erdnuss"utter )ut unterrhren und das #anze zu)edect ca* 1 Std* 4alt

stellen*


40/91

* .ie Eismaschine fllen und ca* =0 Min* cremi) fest )efrieren lassen*

nz&ischen die Sch!!lade hacen und in einem leinen 7!pf "er demhei8en asser"ad schmelzen*

.ie Erdnsse fein hacen* .as erdnusseis p!rti!nieren und die )eschm!lzene

Sch!!lade mithilfe eines -ffels in dnnen F+den auf dem Eis 'erteilen*

S!f!rt mit den )ehacten Erdnssen "estreuen und ser'ieren*

4 Zitronenparfait in der Frucht

#ru8 aus talien

%u"ereitun)C ca* 0 Min* #efrierenC ca* Std* Pr! P!rti!nC ca* 150 cal

Fr ; P!rti!nen (ca* =50 )$

: 9 i! : %itr!nen


41/91

: 2 Eier (#r-8e M$

: Salz

: 1 12 E %ucer

: 225 ) Sahne

: @ E %itr!nensirup

: 2 Stiele %itr!nen'er"ene

1* .ie %itr!nen hei8 &aschen und a"tr!cnen*

>!n einer %itr!ne die Schale fein a"rei"en und den Saft auspressen*

.ie restlichen %itr!nen l+n)s hal"ieren und das Fruchtfleich mit einemscharfen Messer s!r)f+lti) herausl-sen, s!dass nur n!ch die &ei8e aut an


42/91

der )el"en Schale "lei"t*

.as Fruchtfleich ander&eiti) 'er&enden (z* * fr %itr!nensirup !der em!nHurd$*

.ie aus)el-sten %itr!nenh+lften in das 7iefhlfach le)en*

2* .ie Eier trennen* die Ei&ei8 mit 1 Prise salz und dem %ucer steif schla)en*

.ie sahne e"enfalls steif schla)en*

#eschla)ene Sahne und Eischnee zu)edect 4alt stellen*

.ie Ei)el"e mit dem %itr!nensirup, der %itr!nenschale und dem %itr!nensaft

in einer Schssel mit den Buirlen des andrhr)er+ts aufschla)en*

.en Eischnee und die Sahne unter die Ei)el"mischun) ziehen*

* .ie %itr!nen'er"ene &aschen und tr!cen schtteln, die l+ttchen

a"zupfen und fein hacen*


43/91

nter die Parfaitmasse he"en*

.ie %itr!nenmasse in die '!r)efr!renen %itr!nenh+lften fllen und im

7iefhfach ca* Std* )efrieren lassen*

4urz '!r dem ser'ieren aus dem 7iefhlfach nehmen und ca* 10 Min*

antauen lassen*

.ie )efllten %itr!nenh+lften mit einem scharfen Messer, das in hei8es

asser )etaucht &urde, l+n)s hal"ieren*

.as Parfait s!f!rt ser'ieren, /eder "e!mmt %itr!nen'iertel*

Hle'er 'ariieren

Sehr ar!matisch ist das Parfait auch mit imetten*

Sie "rauchen ; imetten, da die Frchte leiner sind*


44/91

enn Sie den %itr!nensirup durch #renadinessirup ersetzen, "e!mmt das

Parfait einen zarten R!sat!n*

&5 3assionsfruchteis "it 6ashe7nssen

Passi!n meets nuts

%u"ereitun)C ca* 25 Min* #efrierenC ca* 1 Std* Pr! P!rti!nC ca* cal


: @0 ) Hashe&nusserne

: 100 ) Ah!rnsirup

: 00 ) saure Sahne

: 100) Sahne


45/91

: Passi!nsfrchte

: 1 )eh+ufter 7 Puderzucer

u!erde"

Eismaschine


1* Einen !)en acpapier d!ppelt falten*

.ie Hashe&nsse mittel)r!" hacen* 50 ) Ah!rnsirup in einer Pfanne mit den

Hashe&nssen erhitzen und unter Rhren 4-cheln lassen, "is der Sirup fest)e&!rden ist und an den 3ussstcchen 4le"t*

.ie 3ussmasse auf dem acpapier 'erstreichen und das Papier ca* 5 Min* in

das 7iefhlfach le)en*


46/91

2* .ie saure Sahne mit dem restlichen Ah!rnsirup 'errhren*

.ie Sahne steif schla)en und unter die Ah!rnsahne ziehen*

.ie Sahnemasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.ie 3ussmasse aus dem 7iefhlfach nehmen, mit einem Messer hacen und

in den letzten 5 Min* zum Eis in die laufende Maschine )e"en, urz einrhren*

.as Eis in eine l+n)liche #efrier"! '!n ca* 1 l nhalt streichen und 4hl

stellen*

* .ie passi!nsfrchte hal"ieren*

.ie 4erne mit dem Saft aus der Schale ratzen und durch ein feines Sie" in

eine Schssel streichen*

1 E der im Sie" 'er"lie"enen Fruchterne in die Sauce )e"en*


47/91

.en Puderzucer unterrhren*

.ie Passi!nfruchtsaurce mit einer #a"el unter das ferti)e Eis ziehen, s!dasses marm!riert &ird*

.as Eis n!chmals ca* 20 Min* in das 7iefhlfach stellen*

Auf Schalen !der "echer 'erteilen und ser'ieren*

Hle'er 'ariieren

Fein ist das Eis auch mit Pistazien anstellen der Hashe&nusserne*

.a )esch+lte )rne Pistazien sehr teuer sind, lassen sich auch )esalzene in der

Schale 'er&endenC aus der Schale l-sen, in ein #eschirrtuch )e"en und dassalz '!n der aut a"ru""eln*

&& Frozen 8ogurt

'ielseiti)es #rundrezept


48/91

%u"ereitun)C ca* 15 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC ca* 105 cal


: = Ei&ei8 (#r-8e M$

: Salz

: @00 ) 3atur/!)hurt (,; D Fett$

: @0 : 90 ml !lunder"ltensirup

Au8erdemC

Eismaschen

1* .ie Ei&ei8 mit 1 Prise Salz steif schla)en und 4alt stellen*


49/91

.en ?!)hurt in einer Schssel mit dem Sirup 'errhren*

.en Eischnee unter die ?!)hurtmischun) ziehen*

2 .ie ?!)hurtmasse in die Eismaschine fllen und ca* 50 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.as ferti)e ?!)hurteis mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en*

S!f!rt ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*

Hle'er 'ariieren

3atrlich schmect der Fr!zen !)urt auch mit anderem Sirup z* * mit

%itr!nenQ Iran)enQ MandelQ #ranatapfel: !der Hhai : Sirup*

&) Mandarineneis "it 6ranberr9s


50/91

fruchti)es Sclec'er)n)en

%u"ereitun)C ca* 20 Min* MarinierenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* = Std* Pr!

P!rti!nC ca* 90 cal

Fr @ Eis N 50 )

: 2 E )etr!cnete Hran"errJs

: 10 : 12 safti)e Mandarinen

: 10 ) Speisest+re

: E imettensaft ca* 2 E Mandarinen: !der Iran)enmarmelade

u!erde"(

@ Eisf-rmchen mit Stiel (!der leine ?!)hurt"echer und !lzstiele$


51/91

1* .ie Hran"errJs )r!" hacen*

.ie Mandarinen auspressen und 0 ml saft a"messen*

.ie Hran"errJs darin ca* 1 Std* marinieren*

.ie Speisest+re mit dem imettensaft anrhren und mit einem Schnee"esen

unter den Mandarinensaft rhren*

nter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 2 Min* 4-cheln lassen*

Et&as a"hlen lassen und die Marmelade unterrhren*

.ie Masse a"schmecen, nach elie"en n!ch et&as mehr Marmelade

dazu)e"en*

2* .ie Eismasse in die F-rmchen fllen*


52/91

.ie F!rmen 'erschlie8en und das Mandarineneis im 7iefhlfach in ca* = Sdt*

)efrieren lassen*

Hle'er 'ariieren

Au8erhal" der Mandarinensais!n schmect das Eis auch sehr lecer mit

Iran)ensaftC Sie "rauchen : 5 Iran)en fr 0 ml Saft*

Auch #rapefruitsaft schmect anstelle des Mandarinensafts*

.ann die Marmelade durch 2 : E Puderzucer ersetzen und das Eis mit 1

E R!sen&asser parfmieren*

&* Bananen - Marzipan - Eis

italienisch inspiriert

%u"ereitun)C ca* 10 Min* #efrierenC ca* Std* Pr! P!rti!nC ca* 10 cal

Fr @ Eis N 50 )


53/91

: 2 Mini : ananen

: 2 E Marzipanr!hmasse

: 50 ) saure Sahne

: 100 ) Sahne

: 1 E Amarett! (Mandelli-r, nach elie"en$

u!erde"(

@ Eisf-rmchen mit Stiel (!der l+n)liche F-rmchen und !lzstiele$

1* .ie ananen sch+len und das Fruchtfleisch mit einer #a"el zerdrcen ;0

) Fruchtfleich a"&ie)en*


54/91

.as a")e&!)ene Fruchtfleisch, die Marzipanr!hmasse und die saure Sahne

)latt rhren*

.ie Sahne steif schla)en und unterrhren*

.ie Masse nach elie"en mit Amarett! a"schmecen*

2* .ie Eismasse in die F-rmchen fllen*

.ie F!rmen 'erschie8en und das ananen : Marzipan : Eis im 7iefhlfach in

ca* Std* )efrieren lassen*

Hle'er ser'ieren

Alternati' zu Eisf-rmchen ei)en sich leine Plasti)l+ser*

leere ?!)hurt"echer !der Mini : Muffinf-rmchen, die mit der Eismasse )efllt

&erden* Ha* 1 Std* anfrieren lassen, dann die !lzstiele (aus dem

aushalts&aren)esch+ft$, leine Plastil-ffel !der P!mmes : frites :

St+"schen hineinstecen*


55/91

1=* ahni)es Iran)en : Buar : Eis

erfrischend fruchti)

%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC 0 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC

ca* =10 cal

Fr ; P!rti!nen (ca* L00 )$

: 2 i! : Iran)en

: 150 ) Sahneuar

: 90 ) %ucer

: 2 E Iran)enmarmelade

: 200 ml Milch


56/91

: 00 ) Sahne

: Ei)el" (#r-8e M$ %esten '!n 1 i! : Iran)e zum #arnieren (nach

elie"en$

u!erde"(

Eismaschine

1* .ie Iran)en hei8 &aschen, a"tr!cnen und die Schale fein a"rei"en*

.en Saft auspressen* .en Sahneuar mit dem Saft )latt rhren*

Iran)enschale, 0 ) %ucer und die Marmelade unter den Buar rhren*

4alt stellen*

2* .ie Milch und die Sahne in einem 7!pf erhitzen*


57/91

.ie Ei)el"e mit dem restlichen %ucer in einer hitze"est+ndi)en

Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*

nter st+ndi)em Rhren die &arme Sahnemilch unterrhren und die Masse

"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen cremi) aufschla)en*

.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en* Auf ein 4altes asser"ad setzen und

n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren* .ie Iran)en : Buarcreme unterrhren und

die Mischun) zudect ca* 0 Min* 4alt stellen*

* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.as ferti)e Eis s!f!rt : nach elie"en mit Iran)enzesten )arniert : ser'ieren

!der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*

&. %affe - Granit: "it 'anillesahne

eisalter affe)enuss


58/91

%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 2 Std* #efrierenC ca* ; Std* Pr! P!rti!nC

ca* 195 cal

Fr @ P!rti!n (ca* 500 )$

: =00 ml frisch )e!chter Espress!

: 100 ) %ucer

: 2 7 %itr!nensaft

: 120 ) Sahne

: 1 P+cchen !ur"!n'anillezucer

: E Sam"uca (Anisli-r, nach elie"en$



59/91

u!erde"(


1* .en Espress! mit dem %ucer und dem %itr!nensaft 'errhren, "is sich der

zucer auf)el-st hat*

.ie Mischun) ca* 2 Std* 4hl stellen*

2* .en )ehten Espress! in eine l+n)liche #efrier"! mit decel (ca* 1 lnhalt$ fllen und tiefhlen*

3ach ca* 1 Std* die Masse mit einer #a"el durchrhren*

.iesen >!r)an) n!ch 'iermal &iederh!len*

.as #ranit ins)esamt ca* ; Std* )efrieren lassen*


60/91

.ie Ser'ier)l+ser e"enfalls mindestens 0 Min* in das 7iefhlfach stellen*

* .ie sahne mit dem 'anillezucer und nach elie"en dem Sam"uca steifschla)en*

.as 4affe : #ranit ca* 15 Min* '!r dem Ser'ieren aus dem 7iefhlfach

nehmen*

Mit einem -ffel '!n der I"erfl+che #ranit dnn a"scha"en >anillesahne

darauf 'erteilen*

.ie Sch!!lade mit dem Sparsch+ler in feinen Sp+nen "er die sahne h!"eln*

.as 4affe : #ranit mit >anillesahne und Sch!!sp+nen s!f!rt ser'ieren*

Hle'er 'ariieren

er hat ust auf die Haf : "rTt!t : 'ersi!nU ierzu das #ranit &ie im rezept

"eschrie"en zu"ereiten*

.ie Sahne mit dem >anillezucer, 1 E H!)nac und 2 E Iran)enli-r s!&ie 1Prise 3elenpul'er steif schla)en, zum Schluss anstatt mit Sch!!lade mit


61/91

%imtpul'er "estreuen*

&/ Honigeis "it Zitrusfrchten

Raffiniertes fr #+ste

%u"ereitun)C ca* 5 Min* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC ca* =90 cal


: 200 ) Iran)en"ltenh!ni)

: = Ei)el" (#r-8e M$

: 00 ) Sahne

: 100 ) Hrme fraVche


62/91

: 2 Iran)en

: 1 imette

: 1 #ranatapfel

: : @0 ) %ucer

: 90 ml Iran)enli-r (ersatz&eise Iran)ensirup$

u!erde"(

1* .en Iran)en"ltenh!ni) mit den Ei)el"en in einer hitze"est+ndi)en

Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*

.ie Sahne in einem 7!pf 4urz er&+rmen, dann unter st+ndi)em Rhren

unter die !ni)masse mischen*


aufschla)en*


63/91


Auf ein 4altes asser"ad setzen und n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*

.ie Hrme fraVche unterrhren*

.ie Eismischun) in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

2* Fr die marinierten Frchte die Iran)en und die imette mit einem

scharfen Messe dic sch+len, s!dass die &ei8e haut mit entfernt &ird*

.ie Frchte in dice Schei"en schneiden* .en #ranatapfel hal"ieren*

Eine +lfte auf der %itruspresse auspressen*

Aus der z&eiten +lfte die 4erne herausl-sen*


64/91

>!rsicht, dass ann spritzenG

* .en %ucer in einer Pfanne aramellieren lassen*

.en aus)epressten #ranatapfelsaft unterhe"en und den Saft einmal

auf!chen lassen* eralten lassen und den Iran)enli-r und die

#ranatapfelerne unterrhren*

.as Eis auf Sch+lchen 'erteilen und den Saft mit den Frchten darauf

'erteilen*

&2 prikosensorbet

feines >er)n)en fr hei8e S!mmerta)e

%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC

ca* 15 cal



65/91

: 550 ) reife Apri!sen

: 100 ) %ucer

: = E %itr!nensaft

: 2 E Apri!senschnaps !der :li-r (nach elie"en$

: 50 ) n'ertzucer

u!erde"(

Eismaschine

1* .ie Apri!sen &aschen, hal"ieren, entsteinen und lein schneiden*

Mit dem %ucer und dem %itr!nensaft in einen 7!pf )e"en*


66/91

Auf!chen lassen, umrhren und zu)edect "ei sch&acher itze ca* 5 Min*

4-cheln lassen*

2* die Apri!sen im 7!pf mit dem Priersta" )latt prieren und anschlie8end

durch ein feines Sie" in eine Schssel streichen* Ha* 1 Std* zu)edect in den

4hlschran stellen*

* .en Apri!senschnaps !der :li-r nach elie"en und den n'ertzucer

unter die Masse mischen*

.ie S!r"etmasse in die Eismaschine fllen und ca* 50 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

.as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en*

S!f!rt auf Sch+lchen 'erteilen und ser'ieren !der in einer #efrier"! mit.ecel tiefhlen*

Hle'er 'ariieren


67/91

Perfet zum Apri!senar!ma passt auch R!sen&asserC anstelle des

Apri!senschnaps 2 7 R!sen&asser in die Masse )e"en*

Fr ein Apri!sen : R!smarin : S!r"et 1 %&ei) R!smarin &aschen und

tr!cen tupfen* %usammen mit den Apri!sen, dem %ucer und dem

%itr!nensaft auf!chen lassen* Ha* 5 Min* 4-cheln und anschlie8end ca* 1 Std*

ziehen lassen* .en r!smarinz&ei) entfernen und die Mischun) mit dem

Priersta" prieren*

&; 3flau"ensorbet

asiatisch "esch&ipst


ca* 1@5 cal


: 550 ) Pflaumen

: 120 ) %ucer


68/91

: = E %itr!nensaft

: E Plaumen&ein (nach elie"en$

: =5 ) n'ertzucer

u!erde"(

Eismaschine

1* .ie Pflaumen &aschen, hal"ieren, entsteinen und lein schneiden*

Mit dem %ucer und dem %itr!nensaft in einen 7!pf )e"en*

Auf!chen lassen, unrhren und zu)edect "ei sch&acher itze ca* 5 Min*

4-cheln lassen*


69/91

.ie Pflaumenmischun) )latt prieren und durch ein feines Sie" streichen* Ha

1 Std* zu)edect in den 4hlschran stellen*

2* .en Pflaumen&ein nach elie"en und den n'ertzucer unter das Pree

mischen*

S!"ertmasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest

)efrieren lassen* .as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus dermasschine scha"en* S!f!rt ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel

tiefhlen*

Hle'er 'ariieren

enn sie im S!mmer auf Mart '!llreife Mira"ellen entdecen !der s!)ar

sel"st einen Mira"ellen"aum im #arten ha"en, pr!"ieren Sie das Rezept mit

diesen &under"ar schmachaften Frchten*

Sie "rauchen 550 ), auch die anderen Men)enan)a"en sind &ie im Rezept

!"en* Anstelle des Pflaumen&eins empfiehlt es sich fr diese >ariante 2 E

Mira"ellenschnaps zu 'er&enden*

1L papJa : 4!!s : S!r"et mit imettenar!ma


70/91

thail+ndisch inspiriert

%u"ereitun)C ca* 20 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!

P!rti!nC ca* 100 cal


: 1 reife PapaJa (ca* 500 )$

: 2 : imetten

: P+cchen !ur"!n'anillezucer

: =0 ) n'ertzucer = : 5 E Rum mit 4!!s)eschmac (ersatz&eise

4!!ssirup$ eini)e 4!!schips zum #arnieren

u!erde"(


71/91

Eismaschine

1* .ie PapaJa l+n)s hal"ieren und die 4erne mit einem -ffel entfernen*

.ie Frucht mit einem Sparsch+ler sch+len und das Fruchtfleich &rfeln*

.ie imetten auspressen und @0 ml saft a"messen*

.en imettensaft mit den PapaJa&rfeln, dem >anillezucer, dem

n'ertzucer und dem 4!!srum fein prieren*

.ie Masse ca* 1 Std* zu)edect in den 4hlschran stellen*

2* .ie )ehlte S!r"etmasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min,

cremi) fest )efrieren lassen*

.as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en, auf

Schalen !der Eis"echer 'erteilen, mit eini)en 4!!schips )arnieren und

s!f!rt ser'ieren*


72/91

Ider in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*

#ut zu &issen

.ie PapaJa ist die Frucht eines Mel!nen"aum)e&+chses*

Sie &ird in 'erschiedenen Reife)raden an)e"!ten*

Fr dieses S!r"et s!llte eine '!llst+ndi) aus)ereite PapaJa 'er&endet &erden*

Man erennt die Reife an der )el"lich)rnen Far"e*

.as Fruchtfleich ist dann hell!ran)e "is r!sa*

Hle'er 'ariieren

Anstelle der papaJa ann man das e!tische S!r"et auch mit Man)!

zu"ereiten*


73/91

.afr 1 )r!8e )el"e 7hai : Man)! (aus dem Asienladen$ '!n ca* 500 )

'er&enden*

er n!ch intensi'eres imettenar!ma m-chte, rei"t die Schale '!n 1 i! :

imette in die S!r"etmasse*

)5 Bro"beereis

"eeri)er #enuss

%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!P!rti!nC ca* 2L0 cal

Fr ; P!rti!nen (ca 1,1 )$

: =00 ) r!m"eeren (frisch !der 74$

: 1 %itr!ne


74/91

: 50 ) Puderzucer

: 125 ) lat!senfreier Frisch+se

: 2 Ei)el" (#r-8e M$

: 50 ) %ucer

: 1 P+cchen !ur"!n'anillezucer

: =00 ) lat!sefreir Sahne

u!erde"(

Eismaschine

1* .ie r!m"eeren a""rausen und 'erlesen*


75/91

74 : r!m"eeren in einen 7!pf )e"en und einmal zum 4!chen "rin)en*

.ie %itr!ne auspressen*

.en %itr!nensaft mit den r!m"eeren und dem Puderzucer in einem 7!pf

zum 4!chen "rin)en und zudect auf der aus)eschalteten erdplatte ca* 5

Min* ziehen lassen*

Mit dem priersta" !der im Mier fein prieren und durch ein Sie" streichen*

den Frisch+se dezu)e"en und alle %utaten mit dem priersta" )ut mien*

4alt stellen*

2* .ie Ei)el"e, das Ei, den %ucer, den >anillezucer und die Sahne in einer

hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*


aufschla)en* >!m asser"ad nehmen und n!ch ca* 5 Min* &eiterrhren*

.ie r!m"eermasse unterrhren und das #anze zudect ca* 1 Std* in den4hlschran stellen*


76/91


)efrieren lassen*

.as Eis mit einem #ummispatel aus der maschine scha"en, auf #laser !der

Sch+lchen 'erteilen und s!f!rt ser'ieren*

Ider in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*

21 Set : !lunder : "lten : S!r"et

eislter WWu)!XX

%u"ereitun)C ca* 20 Min* 4hlenC ca* 10 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!

P!rti!nC ca* 1=0 cal


1 i! : imette


77/91

: 00 ml !lunder"ltchensirup

: 20 l+tter frische Minze

: 00 ml eis)ehlter Rieslin)set

: imetten'iertel und Minze"l+tter zum )arnieren

u!erde"

Eismaschine

1* .ie immete hei8 &aschen, a"tr!cnen und mit einem Sparsch+ler die

)rne Schale dnn a"schneiden*

.ie darunter lie)ende &ei8e haut mit einem scharfen Messer 4!mplett

&e)schneiden*


78/91

.ie imette in leine rfel schneiden*

imettenschale und fruchtfleich mit dem !lunder"ltensirup in den Mier)e"en und alles fein prieren*

2* .ie Minze"l+tter dazu)e"en und e"enfalls prieren*

.iese Mischun) in einer #efrier"! ca* 10 Min* in das 7iefhlfach stellen*

* .ie imettenischun) mit dem Set und 100 ml asser 'ermischen und die

Eismaschine einfllen*

n ca* 50 Min* zu einem S!r"et )efrieren lassen*

.as S!r"et in #l+ser fllen und mit imetten'ierteln und Minze"l+ttern)arnieren*

)), 6ha"pagner - Mangostanen - Sorbet

pure E!ti mit Schuss


79/91

%u"ereitun)C ca* 15 Min* #efrierenC ca* 0 Min* Pr! P!rti!nC ca* L0 cal

Fr @ P!rti!nen ;ca* 50 )$

: @ Man)!stanen

: 120 ml tr!cener Hhampa)ner

: 1 Eis&ei8 (#r!8e M$

: Salz

: 50 ) %ucer

: 1 i! : imette

u!erde"(


80/91

Eismaschine

1* .ie dice Schale der Man)!stanen mit dem Messer einschneiden und die

Frchte -ffne*

.ie &ei8en Fruchtse)mente herausl-sen, da"ei die harten 4erne

a"schneiden*

.as Fruchtfleich mit dem Priersta" prieren und durch ein Sie" streichen*

Es s!llen 10 ) sein* .en Hhampa)ner unter das Fruchtpree rhren*

2* .as Ei&ei8 mit 1 Prise salz und dem %ucer steif schla)en und unter die

Hhampa)nermasse he"en*

.ie S!r"etmasse in die Eismaschine einfllen und in ca* 0 Min* cremi) fest

)efrieren lassen*

* .ie imette hei8 &aschen, a"tr!cnen und aus der Mitte @ dnne Schei"en


81/91

schneiden*

.as S!r"et auf #l+ser 'erteilen und mit den imettenschei"en )arniertser'ieren*

)* 'in - Santo - 6antuccini Eiskuchen

italienisches Festta)sdesert

%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 20 Min* #efrierenC ca* Std* Pr!

P!rti!nC ca* ;5 cal

Fr ; P!rti!nen (ca* ;00 )$

: 200 ) Sahne

: = Ei)el" (#r-8e M$

: 200 ) HrYme d!u"le


82/91

: 90 ) %ucer

: 100 ml >in Sant! (ital* .essert&ein$

: ;0 ) )e"rannte Mandeln

u!erde"(

Eismaschine 1 l+n)liche Eisf!rm !der #efrier"! (ca* 1 nhalt$

1* .ie Sahne in einem 7!pf erhitzen*

.ie Ei)el"e mit der HrYme d!u"le, dem %ucer und dem >in Sant! in einer

hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit dem Schnee"esen )ut 'errhren*

.ie hei8e Sahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun) )ie8en*



83/91

aufschla)en*

.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en, auf ein 4altes asser"ad setzen undn!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*

%u)edect ca* 20 Min* in das 7iefhlfach stellen*

2* .ie )ehlte Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi)

fest )efrieren lassen*

Eine l+n)liche Eisf!rm !der #efrier"! (ca* 1 l nhalt$ mit Frischhaltef!lie

ausle)en*

%&ei .rittel der Hantuccini )r!" hacen und unter das Eis mischen*

.ie Eismasse mind* 2 Std* im 7iefhlfach )efrieren lassen*

* .ie Eisf!rm ca* 20 Min* '!r dem Ser'ieren aus dem 7iefhlfach h!len*

.ie restlichen Hantuccini und die )e"rannten Mandeln hacen*


84/91

.as Eis auf eine Platte strzen, die F!lie a"ziehen und den Eisuchen mit

Hantucccini und )e"rannten Mandeln "estreuen*

)+ Bananen - Eistorte "it Schoko - Granola

.ie lie"en alleG

%u"ereitun)C ca* 25 Min* #efrierenC ca* = Std* ei 12 P!rti!nen pr! P!rti!nC

ca* 200 cal

Fr 1 Eisf!rm '!n 1,5 l nhalt (10 : 12 P!rti!nen$

Fr die #ran!laC

: 1 E "rauner %ucer

: 2 E 4erni)e aferfl!cen


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: 1 E S!nnen"lumenerne

: 2 E Mandelsplitter

: 1 E 4!!sfl!cen

: 2 Msp* %imtpul'er

: =0 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$

Fr die Eist!rteC

: = ananen

: 1 E zitr!nensaft

: : = E !ni)


86/91

: 120 ) 3atur/!)hurt (,; D Fett$

: 20 ) Sahne

1* Fr die #ran!la "raunen %ucer, aferfl!chen, S!nnen"lumenerne,

Mandelsplitter, 4!!sfl!cen und %imt in einer "eschichteten Pfanne "ei

mittlerer itze r-sten, "is der %ucer 4aramellisiert ist*

%um A"hlen auf einen 7eller )e"en*

.ie Sch!!lade fein hacen und unter die a")ehlte #ran!la mischen*

2* Fr die Eist!rte die ananen sch+len und das Fruchtfleich mit einer #a"el

zerdrcen* @0 ) Fruchtfleich a"&ie)en*

.en %itr!nensaft, E !ni) und den ?!)hurt unter das a"anenmus

rhren*

.ie Sahne steif schla)en und unterhe"en*


87/91

.ie Masse a"schmecen, e'entuell mit et&as !ni) nachs8en*

>!n der Sch!! : #ran!la E zum #arnieren a"nehmen, die restliche

#ran!la unter die Eismasse he"en*

* .ie Eismasse in eine sch-ne F!rm, z* eine 4ranz: !der #u)elhupf :

Eisf!rm, fllen*

m 7iefhlfach mindestens = Std* )efrieren lassen*

.ie Eisf!rm ca* 20 Min* '!r dem Ser'ieren heraush!len*

.ie Eist!rte p!rti!nieren, mit der restlichen #ran!la "estreuen und nach

elie"en mit et&as Sch!!ladensauce ser'ieren*

). Mokkaeis "it %arda"o" - %affe - %rokant

leiner Sch&arzer eisalt


88/91


ca* 225 cal


Fr den 4r!antC

: 5 4ardam!mapseln

: 2 7 4affe"!hnen

: 1 E Pistazien

: =0 ) R!hrzucer a")erie"ene Schale '!n 1 i! : Iran)e

Fr das EisC

: 1 Ei&ei8 (#r-8e M$


89/91

: salz

: 225 ) Sahne

: Ei)el" (#r-8e M$

: =5 ) %ucer

: 1 E M!ali-r (nach elie"en$

: 2 E starer Espress!

u!erde"(

Eismaschine

1* Fr den 4r!ant die 4ardam!mapseln auf"rechen und die Samen

herausl-sen*


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.ie 4ardam!msamen mit den 4affee"!hnen in einem M-rser zerst!8en*

.ie Pistazien hacen* .en R!hrzucer in einer Pfanne )!ld"raun

4aramellisieren lassen*

.ie 4ardam!m : 4affee Mischun) und die Pistazien dazu)e"en und 4urz

anr-sten*

.ie a")erie"ene Iran)enschale unterrhren und die Masse auf einen d!ppelt

)efalteten !)en acpapier streichen* Eralten lassen*

2* Fr das Eis das Ei&ei8 mit 1 Prise Salz in einer Schssel steif schla)en*

.ie Sahne in einer z&eiten Schssel steif schla)en und "eides zu)edect 4alt

stellen*

.ie Ei)el"e mit dem %ucer, dem i-r nach "elie"en und dem Espress! mit

den Buirlen des andrhr)er+tes schaumi) )el"masse ziehen*



91/91

)efrieren lassen*

.en eralteten 4r!ant mit einem scharfen Messer fein hacen*

.ie +lfte des 4r!ants in den letzten 5 Min* zu dem Eis in die laufende

Maschine )e"en*

.as ferti)e Eis auf 7ee)l+ser 'erteilen und mit dem "ri)en 4r!ant

"estreuen*

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2015 25 einfache rezepte für milcheis, parfaits und eis am stiel (eis und sorbet selbst gemacht)

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