2014-2015

CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS, O HIDRATOS DE CARBONO

Formula general: C H2 O 1:2:1 Función: Dar energía para realizar funciones

vitales, es combustible Constituye la mayor parte de la dieta humana, alto

valor alimenticio Arroz, centeno , cebada, maíz, trigo, avena, Minerales y vitaminas del grupo B Cereales contienen un 80% de almidón y azucares. Grupo representado por azucares y almidón. Se clasifican de acuerdo al tamaño de la molécula,

es decir: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos

o Azucares simples

Sabor dulceSolubles en aguaFormados por una sola molécula

RibosaDesoxirribosa

Fructuosa. Galactosa

Glucosa.

En los ácidos nucleícos RNAEn el ADNAzúcar de las frutas y la mielAzúcar de la leche y en la reserva de animalesJugo de frutas, sabia de las plantas, en la sangre y tejidos de los animales.Disacárido

só

azucares dobles

Solubles en aguaNo siempre son dulcesFormado por 2 moléculas

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

glucosa + fructuosaglucosa + galactosaglucosa + glucosa

jugo frutas, vegetales y mielLeche materna y vaca

Semillas de cebada

Polisacá-ridos

Formado por mas de 2 moléculas de monosacáridosSon los mas abundantes en los seres vivosCarecen de sabor dulceNo son solubles en agua

Almidón Glucógeno

celulosa

quitina

Reserva energética en las plantas (tallo, hojas y raíz)Deposito en el hígado y músculos

pared celular de plantas. Fibras de algodón, yute, linoCaparazón de los crustáceos.

Carbohidratos o hidratos de carbono

Monosacáridos

DISACÁRIDOS

Maltosa.- Es el azúcar de malta cerveza

Lactosa.- Es el azúcar de la leche

Sacarosa.- azúcar de caña

El gliceraldehído, la ribosa y la glucosa contienen, además de los grupos hidroxilo, un grupo aldehído, que se indica en violeta; se llaman azúcares de aldosa (aldosas). La dihidroxiacetona, la ribulosa y la fructosa contienen un grupo cetona, indicado en pardo, y se llaman azúcares de cetosa (cetosas).

α ó β, depende de la configuración del carbono 1.

Azúcares como la ribosa y deoxiribosa forman parte de la estructura del RNA y DNA

La flexibilidad conformacional de los anillos de estos azúcares es importante en el almacenamiento y expresión de la información genética

POLISACARIDOS

Almidón

Glucógeno

Celulosa Quitina

Los carbohidratos se unen a proteínas y lípidos: Señal de reconocimiento en superficie

Proteínas

Están formadas, al menos, por cuatro bioelementos: C, H, O y N.

Forman por la unión de mol orgánicas llamadas AMINOACIDOS

Aminoácidos

Moléculas orgánicas con un grupo carboxilo y un grupo amino.

Al carbono se unen además un átomo de hidrógeno y una cadena R, que distingue a los diferentes aminoácidos.

Enlace peptídico

Este enlace resulta de la formación de un grupo amida entre el grupo alfa-carboxilo de un Aa y el grupo alfa-amino de otro.

Aminoácidos esenciales

Fenilalanina

Aprendizaje, memoria, control de apetito, deseo sexual, estados de ánimo, recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico y control del dolor).

Metionina

Rendimiento muscular, remover del hígado residuos de procesos metabólicos, ayudar a reducir las grasas y a evitar el depósito de grasas en arterias y en el hígado.

Histidina

Crecimiento y reparación de tejidos, en la formación de glóbulos blancos y rojos. Propiedades antiinflamatorias

Triptófano

Ayuda a controlar el normal ciclo de sueño, tiene propiedades antidepresivas, incrementa los niveles de somatotropina permitiendo ganar masa muscular magra e incremento de la resistencia.

Treonina

Componente importante del colágeno, esmalte dental y tejidos. Propiedades antidepresivas. Es un agente lipotrópico, evita la acumulación de grasas en el hígado.

Leucina Formación y reparación del tejido muscular.

Isoleucina

Las mismas propiedades que la Valina, pero también regula el azúcar en la sangre e interviene en la formación de hemoglobina.

Lisina

Es necesaria para un buen crecimiento, desarrollo de los huesos, absorción del calcio, formación de colágeno, encimas, anticuerpos, ayuda en la obtención de energía de las grasas y en la síntesis de las proteínas.

Valina

Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos).

Aminoácidos no esenciales Alanina (Interviene en numerosos procesos bioquímicos del organismo que

ocurren durante el ejercicio, ayudando a mantener el nivel de glucosa).

Acido aspártico (Ayuda a reducir el nivel de amoníaco en sangre después del ejercicio).

Glicina (Es utilizada por el hígado para eliminar fenoles (tóxicos) y para formar sales biliares. Es necesario para el correcto funcionamiento de neurotransmisores y del sistema nervioso central. Incrementa el nivel de creatina en los músculos y también de las somatotrofinas; de esta manera es posible beneficiarse con un incremento en la fuerza y masa muscular).

Serina (Es fundamental en la formación de algunos neurotransmisores, en la metabolización de las grasas y para mantener un buen nivel del sistema inmunológico).

Asparragina (Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central).

Acido glutámico (Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico).

Arginina (Estimula la liberación de hormonas del crecimiento. Reduce la grasa corporal, mejor recuperación y cicatrización de heridas y un mayor incremento de la masa muscular).

Cistina (Es importante en la formación de cabello y piel y también es un agente desintoxicante del amoníaco).

Tirosina (Interviene en distintos procesos de regulación del apetito, sueño, reducción del stress. También es un buen antidepresivo y reductor de grasa corporal).

Cisteina (Está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre).

Glutamina (Se detalla más abajo).

Prolina (Es de fundamental importancia para un saludable estado de los tejidos de colágeno, piel, tendones y cartílagos).

Algunos aminoácidos los incorporamos al cuerpo a través de la alimentación, estos son los esenciales. Otros aminoácidos los fabrica nuestro propio cuerpo y son los Los aminoácidos no esenciales

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Solubilidad

Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.

Capacidad amortiguadoraLas proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

Desnaturalización y renaturalizaciónEn estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad. Pierden su actividad biológica

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Estructurales soporte Elastina

Colágeno

Queratina

Estiramiento entre músculos

Huesos y cartílagosUñas y cabello

Defensa Defensa AnticuerposVeneno

Contra virus y bacteriasAnimales

Acción reguladora

Determinadas funciones

Hormonas InsulinaOxitocinaVasopresina

Regula el azúcar en la sangreContraccionesVasos sanguíneos

Contráctiles o movimiento

Permiten el movimiento

Actina Miosina

ContraccionesMovilidad en músculos

Acción enzimática

Aceleran reacciones

AmilasaLipasa

Descomposición de alimentos

transporte Enlazan y transportan

hemoglobina Transporta el oxigeno

FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Función estructural·Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.

·Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

·Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

·Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

·El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

·La elastina del tejido conjuntivo elástico.

·La queratina de la epidermis.

·Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos de seda, respectivamente.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

Dos o más poli péptidos pueden actuar recíprocamente para formar una estructura cuaternaria.

Los puentes de hidrógeno entre los grupos C=O y NH tienden a plegar la cadena en una estructura secundaria repetida

la hélice alfa.

la hoja plegada beta

Las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos pueden dar como resultado un plegamiento ulterior en una estructura terciaria, que a menudo es de forma globular e intrincada

El papel central del carbono