2014 摩斯漢堡企業社會責任報告書

安心食品服務股份有限公司

目錄

1.11.21.31.41.5

報告書基本資料

報告書範疇與時間

報告書編撰原則

外部確信

聯絡資訊

1 關於安心食品企業社會責任報告

5.15.25.3

組織規模與背景

我們的產品與服務

公司治理

5 永續經營的公司治理

8.18.28.38.48.58.68.7

節能減碳行動

用電，用水與溫室氣體管理

廢棄物減量與循環回收

環境友善綠生活

產品碳足跡計算與認證

外送服務導入電動機車

遵循環境法規的投資

8 愛護自然環境

9.19.2

社會公益參與

社區關懷與服務

9 積極參與社會關懷

10.110.210.3

會計師有限確信報告

GRI指標索引

10 附錄

3.13.2

利害關係人鑑別與溝通

重大議題辨識與回應

3 利害關係人的鑑別與溝通

4.14.24.3

自主檢驗機制

健康意識提升

綠色採購

4 推動安全及綠色採購供應鏈

2.1 經營者的話2 安心食品對社會的承諾

1

2

2

2

2

2

28

33

34

60

61

62

63

63

64

65

68

69

73

77

82

6.16.26.3

顧客導向的貼心服務

感動顧客的貼心服務

確保貼心服務的品質

6 用心服務，感動顧客

42

44

46

7.17.27.37.4

落實員工關懷

完整的人才培訓

職場安全衛生

升遷與獎勵

7 打造幸福的企業

48

53

58

58

3

5

7

10

18

21

上櫃公司編製與申報企業

社會責任報告書作業辦法第

四條應加強揭露事項對照表

關於安心食品企業社會責任報告

1

本報告書呈現安心食品服務股份有限公司(以下簡稱本公司、安心食品或我

們)在永續發展的過程中，面對利害關係人關切重要議題的觀點與因應作

為，並說明目前的成果與未來的機會，以此作為實踐企業社會責任(Corpo-

rate Social Responsibility, CSR)的策略方法。同時，本報告書也是安心食品

與利害關係人溝通的重要管道之一，期待透過揭露、交流及回饋與利害關係

人保持良性互動。並誠心希望得到各界的指教與建議，使安心食品的努力

能更符合社會大眾對食品安全的期待，持續朝向成為業界的永續發展標竿

邁進。

2015年本公司參照全球永續性報告協會(Global Reporting Initiative, GRI) 之

最新G4.0版撰寫企業社會責任報告書，向利害關係人說明本公司在經濟、環

境及社會上的具體作為，以及展現永續發展的決心。

首次發行版本的數據及內容以2014年（自2014年1月1日至2014年12月31日

止）年度的資料為主，並包括未來的營運展望及機會。範疇係依據合併財務

報表的原則設定組織邊界，報告績效呈現則以台灣地區為主。於報告期間本

公司規模、架構或所有權並無重大改變。

1.1 報告書基本資料報告書數據蒐集，係邀集相關部門，彙整日常營運管理的數據、教育訓練、

議題討論之資料及參考各單位訪談記錄，按GRI準則及指標要求，整理出本

公司在經濟、環境及社會等面向的績效資訊。各項指標內容數據資訊的收

集、量測與計算方法，係以符合當地法規要求為主要依據，如當地法規無特

別規定，則以國際標準為準，如無國際標準可適用，則以產業標準或產業慣

例為依歸。

1.3 報告書編撰原則

本報告書委託資誠聯合會計師事務所 (PwC) 按照中華民國確信準則公報第

一號「非屬歷史性財務資訊查核或核閱之確信案件」進行獨立有限確信

(limited assurance)，確信報告附於本報告書附錄。

1.4 外部確信


總公司地址：台北市中山區松江路156之1號8樓(東元大樓)

電話：(02)2567-5001

公司網址：http://www.mos.com.tw/

聯絡窗口：CSR專案小組

聯絡信箱：[email protected]

1.5 聯絡資訊1.2 報告書範疇與時間

1 關於安心食品企業社會責任報告

2

安心食品對社會的承諾

2

3

回顧2014年，台灣餐飲業面臨數次食品安全事件的嚴峻考驗，我們以積極正面態度面對，虛心檢視食品

安全衛生自主檢驗及供應鏈管理機制，10月起已將內外部食安檢驗及供應鏈評鑑等關卡再度提升，要求

更紮實地做到原物料溯源管理機制，務必從主動把關、追根溯源、防範未然三大方向，落實對消費者食

品安全的承諾。此外，我們於2006年即致力推動農產品導入在地食材、生產履歷、契作農場之「三合一

綠色採購」策略，開辦樂活早市，讓顧客可於門市買到產地直送的蔬果，達到支持在地農民，同時穩定

食材品質與源頭管理的效益。

除了深耕提供安心安全餐飲的核心價值外，公司治理方面，我們也恪守誠信經營與透明的資訊揭露原

則，已於2014年4月通過社團法人中華治理協會CG6008 公司治理制度評量認證、2015年4月證交所公司

治理中心主辦第一屆公司治理評鑑，排名全體受評上櫃公司前百分之二十。今年我們將朝永續經營的方

向，提升公司治理的強度，為善盡企業社會責任投入更多資源。

我們深信，員工是餐飲連鎖業是否能持續貫徹企業對顧客的服務品質承諾、企業經營績效不斷精進的重

要關鍵，因此我們致力打造幸福企業，建立完善的人才培訓及激勵制度，讓員工能實現自我，也鼓勵同

仁展開食育、清掃社區、提供課業輔導場地等關懷社會的活動，心情愉快做著讓顧客感謝的工作，從中

得到回饋社會的幸福感。

MOS就是「Mountain Ocean Sun」，蘊含著安心食品全體同仁各項事務及作為上皆融入善

盡企業社會責任觀念。面對環境變遷及消費型態的轉變，我們將不斷挑戰自我，突破現況，

落實對各方利害關係人的承諾，讓安心食品成為與社會、環境及顧客共榮共存的永續企業。

安心食品自1990年成立，引進日本餐飲界首屈一指的品牌「摩斯漢堡」(MOS BURGER)在台設點經營，秉持

「貢獻人類，貢獻社會」的經營理念，透過親切、真誠的服務，堅持提供安全、健康、美味的餐點，讓顧

客感到幸福。

2.1 經營者的話

2 安心食品對社會的承諾

利害關係人的鑑別與溝通

3

每月總公司主管與店長召開

定期會議

員工反映意見，

每月彙整回覆 10~15件

與顧客多元溝通管道

0800專線call center顧客意見調查表電子郵件

4

3.1 利害關係人鑑別與溝通與利害關係人建立良好溝通與互動為安心食品履行及創造更好的企業社會責

任的關鍵。為追求永續發展，我們致力與利害關係人建立透明、有效的溝通

管道。經與本公司各部門討論，我們辨識出與本公司有密切緊鄰關係及受本

公司營運影響的7大族群利害關係人，包含：股東、政府機關、顧客、供應

商、員工、社區及媒體。我們透過各種管道與利害關係人溝通，藉此彙整利

害關係人關注的企業社會責任相關議題，並傳達我們於企業社會責任上的執

行績效與回應利害關係人的期待。

安心食品與利害關係人

顧客

員工

政府機關

社區

媒體

股東供應商

安心食品

3 利害關係人的鑑別與溝通

利害關係人鑑別

利害關係人關注議題調查

關注議題重大性分析

蒐集彙整執行成效

整理揭露


3

5

安心食品與利害關係人溝通管道一覽表

利害關係人

股東

政府機關

顧客

供應商

員工

社區

媒體

溝通頻率

年度股東大會

定期公告財務報表/ 年報

官網訊息揭露

法人說明會

證交所公開資訊觀測站

透過電話及電子郵件回答投資人及分析師的提問

溝通管道

定期法規查核

配合相關制度推廣

滿意度調查

獨立供應商會議

輔導/ 稽核管理

定期勞資溝通會議

職工福利委員會

員工申訴Email 信箱

社群網站平台

CSR 報告書

外部溝通信箱

記者會

發布新聞稿

關注議題

公司治理

經營績效

經營績效

法規遵循

顧客健康與安全

社區參與發展

公司治理

社區參與發展

社會面申訴機制

勞資關係

員工申訴機制

供應鏈管理

顧客關係


法規遵循

一年一次

財務報表一年四次/ 年報一年一次

隨時更新

2015年預計召開首次法人說明會

隨時更新

2014年電話及電子郵件回答投資人共計9件

相關部門針對法規均於每個工作日進行法規查核

配合法令增修進行即時宣導

每月固定收集統計顧客意見調查表

記者會每年約為3~7場次

新聞稿每年發布約3~14則

每季一次

品保、商品、採購三方評鑑每季至少三家，如有新

商品上市均需不定期訪廠稽核。

每月召開新人座談會，約每2月召開襄理座談會，每

季召開全國店長會議與總部主管座談。

每年召開3~6次

每月彙整及回覆，約10~15件

每月社群網站中提出的意見平均5.5篇，首度回覆率

90%以上(首度回覆定義三天內回覆問題)，員工園地

FB的檢視均為每天的工作。

2015年起，每年發行

每月從電話、call center、E-mail固定收集統計顧客

意見調查表。


3

6

利害關係人關心廣度

對公司之衝擊幅度

3.2 重大議題辨識與回應

關注議題重大性分析圖

在重大議題辨識的部分，我們透過內部討論與外部專家協助，依GRI 4.0與所屬產業特性，依經濟、環境及社會等面向，篩選出共45項關注議題，並藉由公司

內部各單位同仁依職責分別代表填寫利害關係人問卷，共回收33份問卷納入分析。我們亦藉由CSR 專案小組共同討論，評估出利害關係人關注CSR各面向之權

重占比及對公司衝擊幅度之影響。透過這些數據蒐集及實質性分析流程，統計出關注廣度以及各議題對公司營運的衝擊幅度，並將結果表現於關注議題重大性

分析圖中。

1‧ 顧客健康與安全1‧ 產品與服務標示2‧ 法規遵循3‧ 行銷溝通4‧ 經濟績效5‧ 環境申訴機制6‧ 童工7‧ 組織概況8‧ 環保支出9‧ 能源10‧ 人權申訴機制11‧ 倫理與誠信12‧ 職業健康與安全13

‧ 勞雇關係14‧ 綠色產品15‧ 強迫勞動16‧ 顧客關係17‧ 採購實務18‧ 訓練與教育19‧ 供應鏈管理20‧ 水21‧ 結社自由與集體協商22‧ 公共政策23‧ 外部組織參與24‧ 社區發展25‧ 多元化與性別平等26

4

5

111098

7

6 12

13

14

16

1720

25

26

21

22

2324

18

1915

3

2


3

7

我們鑑別出利害關係人高度關注程度且對公司衝擊度較高之實質性議題共8項，分別為顧客關係、行銷溝通、

產品與服務標示、顧客健康與安全、法規遵循、採購實務、經濟績效、供應鏈管理。

重大議題組織內組織外

管理方針 / 參考章節

顧客關係

安心食品客戶社區供應商

行銷溝通

產品與服務標示


法規遵循

採購實務

經濟績效

供應鏈管理

6、用心服務，感動顧客

4、推動安全及綠色採購供應鏈


6、用心服務，感動顧客



5、永續經營的公司治理

7、打造幸福的企業

8、愛護自然環境


5、永續經營的公司治理



3

8

全年衛生自主抽檢

566次

公司取得ISO22000 & HACCP及實驗室ISO/IEC 17025認證

商品農藥檢測407件

合格率100%FSC紙類包材採購

50,750仟元

來自台灣在地食材

佔總採購金額

72,105仟元，

佔農畜產品總採購金額之79%

推動安全及

綠色採購供應鏈4

主動標示

過敏原及商品營養分析

58%

採購具有TAP生產履歷之

農畜產品總金額

9

商品企劃開發設計食品安全規格確認產品製作安全衛生確認控制出餐店鋪導入販售

Idea

4.1 自主檢驗機制

4.1.1 安心產品評估

從商品開發企劃到食材的採購、餐點製作、用餐環境的所有環節中，安心食品均

不斷為「提供安全安心產品」而努力，並堅持提供消費者應該吃的是價值而非價

格的食物。我們優先採用不添加防腐劑及減少反式脂肪食材，亦使用純植物油精

製而成的專用油來製作油炸產品。我們跳脫速食產業的框架，重新打造樂活新主

張。

每一項交至消費者手中的餐點，都必須經過我們嚴格的上市標準流程。彙整

商品開發需求後，轉交統購單位進行供應商初步訪廠評估。惟新供應商通過

嚴格評鑑標準者，才可列入合格廠商名單。進入新品銷售規劃階段，由品保

課會同統購課再次訪廠確認食品安全品質，要求供應商出具第三方公證檢驗

資料，並提交正式品質規格書。

商品上市後，品保課持續進行店舖衛生抽檢運用Plan-Do-Check-Action管理循

環，持續不斷改善商品品質。品保課每個月皆會至店舖進行不定期衛生抽

檢，每年每店至少兩次(含一次水質檢驗)，依循餐飲業食品良好衛生規範準

則及食品衛生安全管理法，並參照ISO 22000 良好衛生環境管理程序書執行

作業，檢測各店鋪販售之餐點商品、水質、製冰機，及作業人員手部及調理

器具塗抹檢查。店鋪已導入油炸油品質管理標準(總極性物質測定儀)，每日

營業前檢測一次，檢測完填寫油品自主管理檢測表，建立科學化與量化的換

油標準來提高全店油炸油安全品質一致性。

冰箱清潔無過期品濾心更換

製冰機管理異物混入風險油品總極性物質衛生局應對

食材標籤張貼

NO.

Time

重要管理項目

4推動安全及綠色採購供應鏈

10

4.1.2 基本衛生管理製作商品時每一個基本衛生管理操作的流程及細節都是我們必須要落實及嚴格遵守：

店鋪所產生之資源性（至少包括杯、

碗、盤、碟、餐盒、餐盒內盤、購物

用紙袋及廢食用油）及非資源性廢棄

物，均須依法令規定分類包裝處理，

並交由總公司指派之合格清除業者進

行回收處理；不得交由其他業者處

理，或隨意棄置

水溝、機台下方、截油槽等重點設備

清潔，尤其是截油槽要每日清除油脂

截流槽內的垃圾，一週一次將油脂截

流槽浮起的油脂去除

食材、醬類少量多次補充，避免生

熟食鄰近擺放

戴口罩並移除私人物品

食

材

衛

生

個

人

衛

生

設

備

器

具

環

境

衛

生

每小時洗手

碰觸食材前，落實使用酒精消毒

手部

確實每日浸泡漂白殺菌劑溶液消毒

避免茶垢、咖啡漬殘留器具

酒精瓶、紙箱、橡皮筋、鋼刷、訂

書針不得出現在廚房

每小時更換抹布

有效期限標示正確性

食材採先進先出原則

雞蛋到貨後，將未拆箱的雞蛋分裝

於乾淨的容器內，貼上保存期限標

籤，存放於溫度25℃以下陰涼處，

不可放置於廚房內，並遠離熱源

將蛋打在專門敲蛋殼用的不鏽鋼

盆，確認是否有變質或蛋殼、異物

混入，再逐一將雞蛋倒入另一個不

鏽鋼盆內調味及打散方可煎製，並

將不鏽鋼盆放置於冰鎮設備

打蛋容器每30分鐘應清洗更換

尖峰結束後檯面上雞蛋需登記損耗，

不可再使用

飲品冰鎮注意環境避免汙染

牛奶的儲存溫度<8℃

雞蛋使用前，需使用酒精噴灑消毒


11

566次通知

複檢

入店

回報品保

2014年店鋪衛生抽檢總計入店566次，水質檢

驗(包含冰塊、過濾水、自來水)輔導合格率

100%。若商品檢出病原菌，會立即要求店鋪進

行缺失改善及作業環境清潔，於3日內擬定相關

改善對策回傳品保課，並通知營運主管入店確

認店舖改善事項。品保課72小時內入店複檢，

發出異常訪店報告與改善建議，持續要求追蹤

改善至商品檢驗合格，才會發出結案通知。店

鋪抽檢結果會透過店長月會檢討改進各季度及

年度衛生抽檢成效，並作食品安全衛生重點宣

達，同時透過公告及值班主管要求讓我們的夥

伴清楚作業標準，減少異物混入可能。

安心食材小撇步

產季蔬菜都是直送門市，不經中央廚房，每一顆每一葉都是店員每日確實使用過濾水流放10分鐘

仔細清洗，確保乾淨清潔。

將蒂菜以及蔬菜外葉去

除，並使用中性清潔劑

洗淨水槽。

先利用大量自來水沖洗

蔬菜，並將蔬菜浸泡於

流動的自來水中。

店員逐片逐葉使用過濾

水清洗，確保每片蔬菜

的完整性。

使用瀝水籃瀝水後，放

入保存容器內進冰箱冷

藏。超過保存期限的蔬

菜將會丟棄，確保蔬菜

的品質及安全性。


12

食品安全問題如今越來越受到廣泛的關注，消費者對品質要求的提高使

食品供應鏈的從業者均面臨更加嚴格的控制及要求，我們對食品安全的

堅持應超越法令的最低標準，總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR

法國標準協會驗證頒發ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP驗證合格證

書。為確保ISO 22000相關食品安全衛生管理系統已依標準內化並有

效執行，我們於2014年7月通過續評。我們同時採用相同之流程與標

準，針對所有店鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤其執行成效，以確保

其他店鋪能依循營運及品保單位相同之評核內容並與食品安全關鍵績

效指標結合。

抽檢結果依序分為5級：特優、優等、佳、良好、待改善等5級。

正式及代理訓練店係為每一區域負責進行新人培育及協助落實

區域教育訓練之店鋪。

食安衛訓練包含急救人員、防火人員、丙種勞安主管、

ISO22000條文課程、食品安全課程等

除位於百貨、校園、賣場、高鐵之店鋪係配合該場所規劃統一

消毒外，其他獨立店均會要求每月施做消毒。

4.1.3 食品安全關鍵績效指標

2014年實績

店舖衛生作業抽檢分級比率(註一)

正式訓練店及代理訓練店(註二)

衛生抽檢分級比率

全年度店長食安衛平均訓練時數

(包括急救、防火及勞安平均訓練時數1.7小時)

店長食安衛生平均訓練時數(註三)

2014年每月皆有達成；

每月各營運中店鋪(註四)完成施做消毒

定期施做店舖病媒防治作業

目標要項 20 1 4年執行結果

92.8%

100%

除第一季進行水質抽檢無相關評分外，第二

季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達

除第一季進行水質抽檢無相關評分外，第二

季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達

4.4小時1次

註一：

註二：

註三：

註四：


13

為落實對顧客食品安心安全之承諾，我們自2007年設立品

保專責人員，2009年成立品保室，2010年成立實驗室，

2 0 1 1 年取得財團法人全國認證基金會 T A F 核發

ISO/IEC17025認證，並擴大為食品檢驗中心。每月除檢測

店鋪商品生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群，並委外抽檢原

料之防腐劑、農藥、動物用藥、抗生素等化學危害，確保

商品安全。實驗室清潔度、檢驗操作流程品質管制、檢驗

管理乃至於檢驗同仁教育培訓計劃等，都經過審慎規劃，

以期盡善盡美，合乎ISO/IEC17025的國際標準，2014年7

月更獲得展延評鑑通過有效期限三年至2017年。

食品檢驗中心檢測項目主要分為：(1)食品及水質微生物檢

測：通過TAF認證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大腸桿

菌、另可獨立自主檢測之項目有金黃色葡萄球菌/沙門氏桿

菌；及(2)化學檢測：食材農藥殘留自主檢測，嚴格把關食

品安全。2014年針對商品、原材料、水質等直接影響食品

衛生安全之項目進行自主檢驗件數2,363件，符合檢驗指標

為1,869件，未符檢驗指標計494件。

4.1.4 食品檢驗中心

註ㄧ：AOAC / 認證檢測方法。註二：農試所蔬果農藥殘留快速檢驗法。

設立品保專責人員

2007年成立品保室

2009年成立實驗室通過展延評鑑

至2017年擴大成立食品檢驗中心

2010年取得ISO/IEC17025認證

2011年 2014年

食品

總生菌數

大腸桿菌群

大腸桿菌

水質

大腸桿菌群

衛福部

總生菌數

大腸桿菌群

大腸桿菌

ＡＯＡＣ

總生菌數

大腸桿菌及群

金黃色葡萄球菌

沙門氏桿菌

快速

有機磷劑類農藥

氨基甲酸鹽類農藥

食品檢驗中心檢測項目食品檢驗中心檢測方法

（註一）（註二）


14

針對全年皆販售之常態性食材約130項，除每月檢測衛生規格與農產品農藥

殘留外，也委託第三公正單位再次驗證檢測結果，委外檢驗部分計102件，

合格101件，未符合標準之食材已更換供應廠商，並出具第三公正單位檢驗

合格證明，以保障食品安全。2014年商品農藥檢測共計407件合格率

100%。2014年度食品檢驗中心產生之費用總計4,903仟元(包括委外檢驗費

用711仟元 (註)，約佔年度營業淨利3.75%及營業收入0.12%。

4.1.5 法令合規

食品安全相關修正草案或法令規範係由品保課對內部單位進行溝通。2014年

度關於食品標示精準性的兩項重大法規修正，需變更商品標示為和風醬罐、鮮

橙汁(杯裝)及新鮮柳丁汁(冷凍罐裝)，均已配合主管機關調整，並在店長月會

中宣導，以協助店鋪面對消費者時能清楚溝通。該年共有78項新修正案已提醒

相關單位注意。

食品添加物成分全展開標示：食品添加物名稱若混合二種以上食品添加物，應

使用中央主管機關所定之品名或通用名稱，不得僅以功能（用途）名稱標示，

安心自2014年9月20日以後之相關產品為新標示。

原汁含有率及字體放大：標示字體須使消費者於選購時明顯易見，故安心自

2014年8月29日以後之相關產品為新標示。鮮橙汁依國家標準CNS23由100%

柳橙濃縮汁加水還原成適合飲用的比例，不加糖，無任何人工添加物。

衛生主管機關往來函件均由品保課統一彙整並追蹤，2014年間衛生主管機關

依循食品安全衛生管理法及相關施行細則、辦法及準則，共進行112次現場抽

檢稽核，本公司均未有違反法律和規定被處罰鍰之情形。惟針對部分店舖開出

6件限期改善單，主要係因冰塊初檢超標，經複檢後均已合格結案，品保課亦

加強後續衛生管理及稽核。另針對所有外商品產品資訊標示，皆依相關法令規

定辦理，未有違反而受罰款之情形。

2014年8月29日起

食品添加物成分全展開標示

2014年9月20日起

原汁含有率及字體放大

食品檢驗中心

自主檢驗量委外檢驗量檢驗費用費用項目

動物用藥及添加物等

102件

食品檢驗中心產生之費用總計

4,903仟元

● 委外檢驗費用

● 實驗室藥品耗材費用

● 儀器設備雜項購置及

校正費用

● 人員薪資

● 租金

● 能力試驗

● 外訓報名及文具修繕

等雜項費用等

食品檢驗中心費用包含：委外檢驗費用、實驗室藥品耗材費用、儀器設備雜項購置及校正費

用、人員薪資、租金、能力試驗、外訓報名及文具修繕等雜項費用等

註：

407件

2,363件

商品、原材料水質等直接影響食品衛生安全之項目進行自主檢驗件數

商品農藥檢測共計


15

對近年層出不窮的食安事件，是餐飲業者必須面對的嚴峻課題。安心食品截至

2014年12月販售商品約103項，原料(含食材及包材)約1,029項，分別由39家

供應商供應。由於加工品原料製程複雜且供應商眾多，故2014年油品風暴延

燒時有部分商品受到劣質油品之影響。我們已於第一時間對受影響之產品進行

預防性下架並發布退費方案，也深刻省思並不斷強化原物料溯源管理檢核作

法。針對2014年使用不良油品事件提出以下說明：

2014年9月4日衛生局公告強冠公司出廠的全統香豬油品使用劣質油事件，安

心食品當天即接獲醬料供應商魔術食品通報肉汁醬與kemma咖哩醬使用清芳油

爆香，8月用量約142公斤，當日立即回收。次日魔術食品主動通報並將相關

文件備妥呈送新北市政府衛生局，安心食品亦即刻擴大自主管理，停售摩斯漢

堡等5種商品。9月12日衛福部公布強冠第二波下游廠商名單(包含魔術食品)

時，我們主動通報台北市政府衛生局使用劣質油品之品項，並於9月16日改用

植物油配方，採用合格植物油及進口橄欖油，檢驗確認食品安全無虞後於9月

18日全店使用。官網與門市並同步公告安心宣言海報。

另在2014年10月22日食藥署公布正義股份有限公司非法挪用飼料油以食品用

油販售前，安心食品已於10月15日開始進行內部油品清查，追溯牛脂粉原料之

第六階供應商在10月1日前為正義，主要受影響商品為摩斯清燉牛肉粥，故於

10月23日自主通報衛生局並於隔天採預防性下架。

4.1.6 正面回應食品安全


16

在食品供應商安全管理方面，我們2014年10月起加強執行配方組成審核及原料追溯配方履

歷審查，截至12月底已累計審查73項新舊品項，相關執行項目及結果如下。未來，我們仍

持續遵循法規標準，推動安心、安全的商品，以保障消費者健康，落實食品安全把關。

項目執行情形

商品品質規格書建立

原料安全文件審核

建立違規廠商與

禁用產地資料庫

檢驗標的物篩選

於配方確認後量產前提出

配方原料揭露至第二階(註ㄧ)

2014年10月前現況

2014年10月起加強重點

逐一審核主原料上游輸入許可

證、食品添加物許可證

違規原料或廠商可能誤用

全面檢驗衛福部公告之正面表

列危害項目

於行銷企劃階段就先行審核配方表

食材配方原料供應商揭露至第三階(註ㄧ)

增加審核進口主原料之進口報單及相

關產地

藉由建立資料庫，避開有違規案例或

有風險之廠商與產地，並同步要求廠

商禁用

同步要求水產、乳品、肉品加工、油

脂等之廠商自主檢測並定期提供安全

報告(註二)

2014年重新確認

食品品項：其中有26件食品品項非

為台灣產地，故增加審核進口報單

或相關產地證明

2014年度食材品質規格書完成可

追溯原料供應商至第三階的總計

2014年已建立禁用與優先採用資料庫

2014年度共計廠商

食材皆提供自主

檢驗報告

目前原料追溯係按食材分階，每一食材都有品質規格書，每一個規格書都以揭露至三階資訊為目標。例如摩斯漢堡的食材有番茄、肉、麵包等(第一階)，將再追溯其

中番茄的供應商(第二階)及供應商上游(第三階)。

自主檢驗報告包含檢驗報告(如特定項目之農藥殘留、動物用藥或食品添加物之檢驗報告)、輸入許可證、出廠COA(Certificate Of Analysis)

註ㄧ：

註二：

67件

152件

45件

20筆

52家

已累計


17

4.2 健康意識提升

4.2.1 公司產品優勢/差異化

2003年 2004年

全面採用胚芽麵包漢堡

「健康安全、新鮮美味」為安心食品在新商品開發上的主要訴求與堅持，選擇高品質食材且加入多量蔬菜，讓健康營養與美味均衡。基於

對大自然的尊重,我們於推出具有飲食均衡概念的美味商品時，都會盡可能配合季節的適切性。

全台第一家全面改用更健康、更自然

小麥胚芽漢堡的速食連鎖餐廳，並堅

持完全不使用防腐劑。

全面採用紐西蘭自然牛肉

肉品來自全球空氣最純淨、不受污染的

紐西蘭，牛隻只吃天然牧草健康成長，

絕不施打抗生素或生長激素。牧場能夠

報告牛隻的成長過程，消除消費者對美

國狂牛症牛肉的不安全感。

2005年

摘鮮綠系列上市

全台首創無麵包漢堡以當季最

新鮮的萵苣取代麵包，每顆萵

苣只選取最鮮嫩美味的部位製

作漢堡，每個摘鮮綠系列提供

了至少50~60g的蔬菜含量，

熱量相較於傳統漢堡降低24%

以上。

採用有機米

與有機米產銷班簽訂合作契約，

依照農委會頒定之「有機農產品

生產規範」生產，並經由有機驗

認證單位驗證合格及張貼合格標

章，製作全國第一個使用有機米

製作的米漢堡－『干貝珍珠堡』

紐西蘭自然牛肉

不使用防腐劑

熱量降低


18

沙拉種類多元，健康主餐新概念

提供多款健康沙拉供消費者選

擇，平均重量於105 ~135g (如

2014夏季推出"和風豚肉鮮蔬沙

拉"，蔬菜量114g)，相較市面同

業提供之沙拉約在40~95g重，除

了可作為主食之新選擇，更能滿

足消費者一天所需之能量。

使用台灣在地好米

自1991年起第一個米漢堡就開

始採用優質台灣好米，於2014

年加入台灣米標章示範業者之行

列，長期致力促進台灣本地農業

之永續發展。

2010年 2012年

首創蔬食菜單

與週一無肉日平台共同簽署

「MOS蔬食日宣言」，更率先為

顧客特製無肉米漢堡，提供顧客

二款蔬食套餐供選擇。菜單上的

品項符合無肉、無油炸、簡易烹

調及新鮮現做等蔬食原則，並清

楚標示單品及套餐熱量。

低負擔推薦餐點

特別針對中高齡族群設計了低負

擔餐點除了符合低鹽、低糖、少

脂的條件，也兼具新鮮、營養和

美味。

蔬菜量114g

MOS蔬食日宣言

2014年2013年

低鹽低糖少脂


19

安心食品為更確保消費者的食用安全，首創速食業者於公司網站、餐盤紙背

面及門市海報上自願性公布所有商品及醬包之過敏原情報(商品過敏原包含衛

福部法定6項及建議10項國人常見之過敏原)，並依過敏原來自於原料、店鋪

油炸油、店鋪調理器具、店舖或工廠中有可能接觸作分類，讓消費者能自行

判斷並選擇適合自己的商品，也滿足消費者對健康資訊的需求。

4.2.2 自願性過敏原、食品營養分析標示與溝通

另有鑑於現代人經常性飲食不均衡，我們別於

其他速食業者主打健康的概念，融入輕食的想

法，並規劃出商品營養分析表，在食物熱量、

蛋白質、脂肪、碳水化合物、咖啡因等攝取詳細揭露，

讓顧客在飲食上能吃的安心，並提供消費者適切的食品

營養訊息。

最新資訊請上 www.mos .com.tw 連結查詢


20

4.3.1 責任採購

4.3 綠色採購

除了重視食材採購，紙類包材我們優先選擇符合Forest Stewardship Council

(FSC,森林管理委員)(註)國際認可產品責任標準之永續森林所生產的紙類產

品。2014年與4間供應商採購冷熱飲料杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋

等均取得FSC認證之包材，總採購金額達50,750仟元，約佔當年度總紙類包

材採購支出之77%，相較2013年採購額亦增加11%。我們以實際行動支持負

責任的森林管理，藉由綠色消費行為推動對地球更友善的資源永續概念。

安心食品首重與理念相符的供應商合作，透過緊密合作方式及客觀嚴謹的評

鑑和稽核制度，確保供應體系的食品安全無虞。2014 年與安心食品穩定合作

的供應商約61間，其中以食材供應商約佔86%為大宗，優先採用具認證之食

材(如CAS台灣優良農產品、GMP良好作業規範、GHP食品良好衛生規範、ISO

22000&HACCP食品安全管理系統、TAP農產品產銷履歷等)。未來將新供應

商之工廠認證納入ISO管理系統及內控制度中確實稽核評鑑；針對食安風險較

高之食材亦持續開合格發備用廠商，以增加食材來源穩定性及分散風險。

34,623

2012 2013 2014

45,613

50,750

FSC紙品年度交易金額單位：仟元

(年度 )

2014年認證採購占食材及農畜產品總採購金額百分比

認證標準

HACCP

ISO 22000

1,056,407 86%

89%1,090,863

採購金額(仟元) 佔比

供應商類型比較

供應商類型

供應商數量（註）

交易金額占比

原料、食材加工配送商、消耗品包材、禮贈品

36

86%

21

11%

4

3%

食材供應商包材供應商其他類

註：FSC公認為永續採購木質纖維的最高標準，通過制訂森林良好經營的標準和木材加工的產銷監管鏈標準，來追蹤木製品從森林到消費者的整個過程，從而可以控制木材的合法及可持續來源。

註：2014年有交易紀錄之供應商


21

在地食材

生產履歷可追溯

栽種過程透明化責任歸屬透明化

契作農場保障農民收入穩定食材品質

支持在地農民降低食物里程

三合一綠色採購策略

現代飲食觀念已經從重視精緻、美味演變為養生、自然及均衡的時代，了解

食材來源已成新的飲食消費趨勢，惟有「新鮮」、「原味」與「健康」才能

贏得消費者的青睞。安心食品獨步同業的差異化優勢在於「三合一綠色採

購」策略。對食材的精選重點為：在地食材結合生產履歷和契作農場。在安

心食品網頁www.mos.com.tw中可以查詢當季使用本地蔬菜的生產履歷及檢測

報告，也會在店鋪前擺設小黑板提供產地情報，與消費者進行綠色溝通。長

期以來我們對食品安全的堅持，以從源頭把關的做法，不僅保障消費者飲食

安全，也加深顧客對摩斯店鋪漢堡的信賴感。

MOS綠色採購


22

安心食品對食材的來源盡可能直接主動接觸地方農會和產銷單位，大量採用

在地食材。我們從2006年起致力推動「農產品生產履歷」，2014年採購具

有TAP生產履歷之農畜產品總金額72,105仟元，佔農畜產品總採購金額之

79%。另2014年約有占年度總採購支出58%的食材來自台灣本地，以縮短食

物里程，保持食材的新鮮度，其中雞蛋使用台灣本地產出之優良雞蛋，蔬果

類如萵苣、青生菜、高麗菜、洋蔥、檸檬、牛番茄等除因季節或天災需進口

外，皆以台灣本產為主。

台東關山

嘉義水上

台東鹿野雲林台西（麥寮、崙背）

嘉義太保

西螺

大甲溪流域

彰化

嘉義CAS牧場

萵苣

青生菜

高麗菜

洋蔥

良質米

雞蛋

番茄

有機米

雲林

彰化

嘉義

主要食材產地來源介紹

農委會產銷履歷(TAP)認證

項目

蔬菜品項

雞蛋

1,235,292公斤 622,948 公斤

39,669箱 100%

50.4%

39,669箱

安心農畜產品總使用量具農委會產銷履歷(TAP)認證

使用量佔比

台東


23

為了確保食材產地安全無虞，並穩定食材供應量，我們也積極推動與農場簽約

契作直接採購，除了讓消費者吃到新鮮健康的餐點外，亦以保證價格收購方式

確保在地農民收入穩定，免於產銷過程之層層剝削。我們同時要求契作農場必

須遵照TAP規範種植標準，確保種植過程(包括用藥、用肥與品質)合乎健康安

全標準，並能明確追蹤生產流程的一切資訊。我們亦協助推動農業轉型，倡導

有機農業、精緻農業，配合行政院農委會政策，與有機米產銷班簽訂合作契

約，協助國產有機米打開行銷通路。而2007年開辦之樂活早市，在店面販售

契約農場產地直送之牛蕃茄、高麗菜、萵苣、雞蛋等，透過展示銷售與顧客互

動，解說產品，加深消費者對於摩斯新鮮食材之印象，讓消費者在家也能享用

與摩斯漢堡同等級之新鮮食材。安心食品主動帶動相關供應鏈良性發展，影響

所及不僅餐飲業，並包括農業生產及物流運輸等，帶動供應鏈相關產業商機。

安心食品強調農產品源頭管理，以蔬菜為例由產銷合作社提供種苗，農民負

責照顧，主要是利用生物防治法防治病蟲害，採收前由第三方公證單位檢

驗，確定符合標準才能進行採收出貨，可以達到計劃生產、穩定供給和安全

栽培的訴求。無論農產品處於自主管理期、進口期或產銷履歷期，均按每批

次提供農藥快篩檢驗報告，另於自主管理期每月額外提供自主栽種管理紀

錄，於產銷履歷期按月提供產銷履歷編號及追溯號碼於官網供消費者連結，

亦可於農委會網站查詢；每週追蹤供應商提供之產地情報，為消費者飲食安

全把關。

提供種苗農民負責照顧

生物防治法

防治病蟲害

採收前由

第三方

公證單位檢驗

採收出貨

農產品源頭管理

計劃生產管理紀錄

追溯


24

與台灣生菜村近幾年的配合契作、採收，透過生產履歷，我們可以嚴格控制

每批食材的品質、種植採收日期、運送過程，灌溉用水亦經SGS檢驗未含重金

屬及有害物質，確保每一間分店的食材安全。2014年舉辦員工產地之旅，共

有員工124人次參加，除強化專業知識以座談及問卷進行種植簡介、預冷處

理、配送物流介紹，更直接進行採收，體驗由產地到餐桌的過程，建立員工

對土地的情感。

結球萵苣：雲林縣麥寮鄉的台灣生菜村

採收裝箱門市製作低溫儲存配送

低溫


25

4.3.2供應商評鑑

新供應商開發及新品製程評鑑

既有供應商評鑑稽核

溯源憑證文件

70%

30%28場次 92%

衛生稽核

實地評鑑評鑑合格率

42家

實地評鑑

100%評鑑合格率

1. 基本資料審核：

確認符合法規登記證照，其他相關驗證證書

2. 現場資格審核：

廠商工廠視察，評鑑項目包括工廠環境、人員管理、製程。合格率判定為B

級以上列為合格供應商可進行邀商及提案，低於B級之供應商，6個月不得

提案。已評鑑為合格供應商後新商品上市前，將針對首批量產生產線依據

GMP食品良好作業規範共50項執行生產線環境確認、產出規格、包裝方式

相符等製程稽核評鑑，其中製程環境衛生稽核佔70%，溯源憑證文件30%。

2014年品保課已執行12家廠商共28場次(含1次異常訪查)之工廠產線實地

評鑑，佔總食材供應商家數之33%，分數大於70分為合格，合格率92%。

評等為C級以下廠商均未採用。

每年度針對所有已合作供應商由商品課、品保課及統購課依年度計畫執行聯

合評鑑，2014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易供應商(註)69%，合格率

100%。另考量交易品質不良發生率大於0.02%，將列為下季製程稽核優先名

單。年度評鑑項目分為經營理念、產品品質、交期及服務力三大項目，分數

大於60分合格，70分以上可優先採購及增加進貨量，預期每季合格率應大於

80%。

安心食品深知採購的源頭管理是企業給消費者的最基本保證，我們進行新

供應商開發評鑑、新品製程評鑑、及既有供應商評鑑稽核，以確保食材來

源安全無慮。

註：交易供應商僅針對統購課所負責之供應商。

經營理念

產品品質

交期及服務力

1

2

3


26

2014年度EPS2.86元

CG6008公司治理制度評量認證

通過中華治理協會

永續經營的公司治理5

237店

為台灣第二大連鎖速食店

2014年度合併營收

42.5億元

董事會董監事

親自出席率達89%

27

5.1 組織規模與背景

5.1.1 組織規模(截至2014年12月31日) 5.1.2 公司簡介

開放式廚房1 2 現點現做 3 送餐到桌 4 客席

我們對於提供新鮮餐點的堅持

安心食品服務股份有限公司係由東元集團與日本MOS Food Services, Inc. 合資

與技術合作在台設立經營，並於2011年12月15日正式於證券櫃檯買賣中心上

櫃掛牌 (股票代號: 1259)，為台灣第一家上櫃的速食業者。本於東方「食的

文化」及「醫食同源」的理念，均嚴格挑選新鮮及健康的高品質食材，開發

獨具東方口味的健康餐點，且推出的「米漢堡」從西方速食業競爭中脫穎而

出，讓速食不再貼上垃圾食物的標籤，消費者不但吃的滿足也吃的健康。因

源自我們對於提供新鮮餐點的堅持，我們大部分的餐點均在顧客點餐後，於

店鋪的開放廚房現場料理，滿足顧客對新鮮與美味餐點的要求。

5永續經營的公司治理

公司全名

員工人數

創立時間

董事長暨總經理

總部位置

資本額


約4,775人

1990年11月23日

黃茂雄

台北市中山區松江路156-1號8樓

新台幣323,895,000元

28

安心食品服務股份有限公司於1990年11月成立，首家摩斯漢堡於1991年2月

在新生南路開業，近幾年來於全台大規模展店，目前已躍居台灣第二大連鎖

速食店，截至2014年12月31日，全台店數已達237家。

28店

2店

11店

17店

95店

1店

3店

1店

1店

2店

16店

8店

4店

3店

3店

雲林縣

彰化縣

嘉義縣市

高雄市

花蓮縣

宜蘭縣

3店南投縣

台北市

基隆市

桃園縣

38店新北市

新竹縣市

苗栗縣

台中市

台南市

屏東縣

金門縣

1店澎湖縣


29

5.1.3 店鋪拓展里程碑

2007年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年

摩斯漢堡進駐

澎湖和日月潭。

摩斯漢堡登陸廈門

第一家店開幕。

(思明南路店)

市政文心店

台中順天廣場為摩斯漢堡於外縣

市第一家與關係企業採複合式經

營之店舖。(摩斯漢堡、餡老滿、

樂雅樂)

金門民權店開幕，為首家進入金門外島的連鎖

餐飲業者。

中國大陸廣東省第一家店於廣州市北京路開幕。

摩斯漢堡上海第一家店於宏滙廣場開幕。

250

200

150

100

50

02006年

店數展店數量

2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年

115 130 150 159 179 217 233 237235


進駐台灣高鐵沿

線(桃園、新竹、

台中、嘉義、台

南、左營)六站營

運。

摩斯漢堡澳洲一號店

於布里斯本開幕。於

英語系國家展店，為

安心食品跨足國際化

的重要里程碑。

30

5.1.4 持續服務創新

5.1.5 外界肯定

使用紐西蘭草飼

1991年推出無麵包漢堡(摘鮮綠)

推出有機

米漢堡

開辦樂活早市

塑膠容器更換

為PLA容器

米漢堡飛上青天與中華航空合作，推出機上餐飲

1991年 2004年 2005年 2007年 2008年新生南路設立台灣第一家

摩斯漢堡，首推米漢堡

設立洗手台及開放式廚房

現點現做，服務到桌

使用紐西蘭自然牛肉

「二度就業快樂職場」

計畫

使用紐西蘭草飼

1991年推出e-moving外送服務專案

油品檢測導入「總極

性化合物快速檢測

儀」

推出行動A P P點餐

MOS Order

食品檢驗中心通過TAF

評鑑認證

2012年2011年 2013年 2014年

2011年數位時代第二屆綠色品牌餐飲服務類第一名。遠見第七屆社會責任獎CSR環境保護類楷模獎。行政院環保署頒發『產品碳足跡標簽證書』，首家擁有碳足跡認證的連鎖餐飲業者。

2010年2010年ISO22000&HACCP驗證合格

2009年通過優良服務GSP認證獲得第七屆遠見雜誌傑出

服務獎連鎖餐飲業第一

名。

2014年通過社團法人中華公司治理協會【CG6008公司治理制度評量】天下103金牌服務業調查連鎖速食第二名

新北市環境保護局「103年綠色循環商店」29店獲獎。

2010年2013年2012年數位時代第四屆綠色品牌餐

飲服務類特優

數位時代第三屆綠色品牌

餐飲服務類第一名

2008年

「MOS鮮乳冒險系列」

2010年台灣視覺設計

獎包裝設計金獎。

「風味物語手機套」

台灣區設計鉑金獎

德國設計IF大賞。

433g

法蘭克熱狗


31

合併營業收入

合併營業毛利

合併稅後淨利

項目 2012年度 2013年度 2014年度

每股稅後盈餘 ( 元 )

現金股利殖利率%

每股現金股利 ( 元 )

3.01

1.64

2.5

2.45

2.56

2

2.86

3.26

2.3

5,000

4,500

4,000

3,500

3,000

2,500

2,000

1,500

1,000

500

0

4,293

1,058

35 24 45

1,042 1,084

4,305 4,253

2012年度

單位：新台幣百萬

2013年度 2014年度

5.1.6 財務績效

安心食品秉持一貫穩健經營態度，持續研發及創新。因消費者的肯定與支持，本公司近三年度之合併營收及獲利逐年持續平穩。

詳細財務績效請於公開資訊觀測站或本公司官網(www.mos.com.tw)參閱本公司財務報告。截至2014年12月31日止，全台總店數為237家店。


32

單位：新台幣

5.2 我們的產品與服務5.2.1我們提供的產品

5.2.2 成功產品代表

項目

專案簡述

職訓中心雙軌專案補助款 68 (千元)

261(千元)

950 (千元)9,802 (千元) 190 (千元)

勞動力發展署雙軌專案補助款

勞動力發展署企業人力資源

提升計畫個別型補助款

20 1 3年節能績效保證專案

示範推廣補助計畫補助款

2014年度台灣米標章店頭行銷補助金

(台灣優良農產品發展協會)

人才發展節能設備農業推廣

主餐類

點心類

元氣和牛珍珠堡為我們2014年度最成功之商品，首創將高級食材和牛結合米漢堡開發推出，創新漢堡排味覺印象，並以“台灣米”與“頂級和牛”

兩大訴求宣傳溝通，銷售20萬份，創造2,000萬營業額。因受顧客喜愛，2014年7月起轉為常態供應銷售，提供顧客朝質感米漢堡商品。

湯飲類

其他類


33

2014年度響應政府節能減碳等專案，取得補助之金額：

5.3.1 公司治理及營運架構

5.3 公司治理企業的永續經營必須建立在穩固的經營治理基礎上，所以我們秉持誠信經營

理念，建立營運透明化的公司治理營運架構。

5.3.2 董事會

安心食品設有9席董事(含3席獨立董事)及3席監察人，任期3年。董事遴選以

專業、多元為基本原則，背景橫跨財務金融、經濟、會計、環境、綠色產品

開發、電子及營運事業發展等領域；其中並有女性出任董事，以促進董事會

之多元性。董事會至少每季召開一次，為公司營運面之最高決策機關。並依

「公開發行公司董事會議事辦法」，訂定「董事會議事規範」作為董事會之

議事程序指導原則，且設有董事利益迴避原則。2014年度董事會已召開6次

會議，全體董監事平均親自出席率為89%。

9席董事

3席監察人

6次董事會

財務金融

經濟

環境綠色產品

電子營運

會計

89%董監事親自出席率

股東會

董事會

董事長

總經理

薪資報酬委員會

稽核室

總經理室行銷中心營運中心財管中心


34

長榮大學榮譽博士美國賓夕凡尼亞大學碩士日本慶應大學經濟系學士東元電機(股)公司董事長中華民國工商協進會榮譽理事長中華民國企業永續發展協會理事長台德經濟合作會議主席東亞經濟協會理事長中華民國台灣印度經貿協會理事長

美國華盛頓大學交通工程系博士中國文化大學環境設計學院院長台灣大學建築及城鄉研究所教授台北市政府副市長、財政局長行政院國家永續發展委員會委員內政部國家公園計畫委員會委員

美國北卡州立大學化工所碩士華亞科技(股)公司總經理南亞科技(股)公司總經理

美國匹茲堡大學經濟學系博士台新金融控股(股)公司顧問中國輸出入銀行理事主席、總經理台灣銀行總經理中央銀行業務局局長、經研處處長

創価大學經濟學部經濟學科卒業株式会社モスフードサービス国際営業部長

日本大学農獣医学部食品経済学科卒業株式会社モスフードサービス　執行役員

日本國際基督教大學心理系學士愛必食股份有限公司董事長

SANTA MONICA COLLEGE BUSINESS ADMINISTRATION學士株式会社モスフードサービス取締役執行役員国際本部長

董事長

職稱姓名性別主要學經歷

獨立董事

獨立董事

獨立董事

董事

董事

董事

董事

高雄工學院管科所碩士東海大學工業工程系學士樂雅樂食品(股)公司執行副總

董事

政治大學會計研究所碩士安永聯合會計師事務所所長、董事長財團法人向上社會福利基金會董事中華民國紅十字總會台中支會監察人

監察人

政治大學企管研究所碩士聯昌電子企業股份有限公司執行副總

德國科隆大學企業經濟研究中國文化大學德文系學士中華民國工商協進會秘書長中華民國企業永續發展協會顧問中華民國台灣印度經貿協會秘書長

監察人

監察人

黃茂雄

福光昭夫

瀧深淳

黃尚莉

高順興

游朝堂

張紹忠

張炯昌

男

男

男

女

男

男

男

男

男

男

男

男

林建元

高啟全

李勝彥

山口伸二

職稱姓名性別主要學經歷

註：以上任期皆為2014/6/6–2017/6/5


35

5.3.2 薪酬委員會

5.3.3 風險管理

為能公正及公平的執行、評估及檢討董事、監察人及經理人績效評估與薪資

報酬之政策、制度、標準與結構。安心食品依證券交易法第14條之6及「股票

上市或於證券商營業處所買賣公司薪資報酬委員會設置及行使職權辦法」等

規範於2011年8月11日設置薪酬委員會，旨在協助董事會執行與評估公司整

體酬勞與福利政策。目前共有三名成員，由獨立董事所組成，由林建元獨立

董事擔任召集人。2014年度薪資報酬委員會已召開8次會議，召集人與成員

實際出席率為97%。

企業經營過程不免面對諸多潛在風險與挑戰，為求合理降低風險因應利害關

係人對我們的期望，我們訂有嚴密的內控制度並由內部稽核單位定時及不定

時查核執行情形並提出報告。除此之外，我們對於辨識出來較重大之營運風

險，也都設有組織專責管理，並於董事會中報告。

除專責風險控管單位外，我們亦結合各部門專業並針對食品安全及公共安全

議題設計控管機制。針對緊急重大事件處理，我們的程序主要分成3步驟: 1.

事前的防範 (例如:原物料的源頭管理、產品上市審核流程的強化及加強供應

商評鑑等) 2. 事發後緊急的應變措施 (例如：由負責權責單位於12小時內召

開專案會議) 3. 事發後的檢討 (例如:所有紀錄妥善留存，並稟報董事會。

負責單位

展店審議委員會

採購委員會

管理委員會

店鋪營運風險

展(撤)店作業風險

風險類型管控風險方式

市場變動風險(採購作業有效率運作及高品

質與最低成本之控制效果)

營運風險及管理風險(營運管理績效及系統改善)

以廠商遴選與確認單價做為執行採購作業之依據

預先進行審議或核決

協助公司之營運、管理、稽核

制訂展(撤)店相關規範，並審議與核決各項展(撤)店相關事宜

緊急重大事件處理流程

發生重大事件

釐清問題

成立應變專案小組

確認影響或損失

擬定公司處理對策

問題解決

%

出席率

8次會議


36

5.3.4 企業社會責任治理與管理我們充分認知，企業經營創造獲利的同時，是可以更負責的面對所應善盡的社會責任。於2014

年正式設立企業社會責任委員會，並由林建元獨立董事擔任委員會總召集人，透過會議方式評

估及追蹤企業社會責任相關議題之風險與績效，並協助檢視及覆核企業社會責任報告書之程

序。董事會亦高度重視企業永續經營理念，本公司黃茂雄董事長自91年至99年擔任中華民國工

商協進會理事長，除常代表工商界向政府提供財經建言外，並積極推動國際產業合作與兩岸經

貿交流，另自92年至98年擔任中華民國企業永續發展協會理事長，致力推廣企業的環境保護與

社會責任。黃董事長並曾擔任中華民國國際經濟合作協會主辦的台德經濟合作會議主席十餘

年，促進台德經貿關係，目前兼任東亞經濟協會與中華民國台灣印度經貿協會理事長，推動我

國與日本及印度的經貿合作不遺餘力。

5.3.5 誠信經營

誠信正直是企業經營的基本價值，安心食品自創業以降就秉持公平、誠實、守信、透明原則為

營運圭臬。依「上市上櫃公司誠信經營守則」作為本公司全體同仁的行為指導原則，並依相關

法規設計內部控制制度，作為落實誠信經營政策之具體作為。此外，我們亦訂有「給安心同仁

的信-員工行為準則」，藉此具體規範同仁於執行業務時應注意之事項。對於相關法規與行為準

則，並不定期舉辦相關教育訓練及宣導，使同仁充分了解誠信經營之重要性，並要求公司內部

不分階級皆應以負責任的態度遵循。為求落實本公司誠信經營的價值，我們嚴格要求同仁不得

直接或間接向客戶、代理商、承包商、供應商、公職人員或其他利害關係人提供、承諾、要求

或收受任何形式之不正當利益。本公司全體同仁均需熟讀基本方針及食品安全政策。

我們並透過稽核室建立稽查流程與檢舉管道，作為調查及處理違反員

工工作行為規範守則規定之機制。除此之外，我們亦訂有員工檢舉事

項作業流程，對於有違反行為守則與誠信之行為，公司內部員工皆可

向直屬部門主管報告及透過稽核室或外部監察人反映。2014年未發

生重大違反誠信經營事件。

C S R 委員會

C S R 專案小組

各部門暨功能單位

副召集人總幹事、執行秘書

組織圖


37

5.3.6 安心食品參與公協會組織列表

組織名稱

台灣連鎖暨加盟協會

社團法人中華民國

內部稽核協會

中華採購與供應商管理協會

中華民國東亞經濟協會

中華民國台灣印度經貿協會

規章、原則或其他倡議之規則(簡述)在公協會佔有之席位別

是否參與其專案或委員會

會員資格具有策略性意義

推動內部稽核之學術研究並與國際內部稽核組織

加強聯繫。

傳播內部稽核之理論與實務。

促進國內內部稽核制度之健全發展。

協助企業及機關團體改進經營管理制度。

以提昇採購人員專業素養、推展採購人員交流

活動、協助企業及機關團體健全發展採購管理

制度、促進國際性採購學術交流活動為宗旨。

協助台灣工商團體、企業會員建立合作交流平

台，增進我國與日本及其他東亞地區國家之經

貿關係。

結合政府與工商界力量，推動台灣與印度經貿

工業合作。

本會充分發揮非營利組織之精神，致力服務會

員，秉持共同理念『同行不是冤家，異業可以為

師』，不分業種、業別，只要對連鎖經營型態與

發展有志者，都一同鑽研連鎖經營技術，共同打

造理想經營環境，期許連鎖加盟產業蓬勃發展。

會員2席

理事1席

團體會員

團體會員

團體會員

外食推廣委員會

否

否

否

會務委員會

是

否

否

黃茂雄董事長

擔任理事長

黃茂雄董事長

擔任理事長

本公司積極參與相關產業公會及組織之活動與交流，得以取得產業最新資訊並參與相關同業規範制定與討論，期待能更加健全產業良性互動與交流。


38

5.3.7 2014年優良店長選拔競賽

優良店長培訓計畫藉由積極參與競賽方式活動作為員工訓練課程的一部分，藉此提升店經理分析歸納實務經驗及

表達能力，並可增加異業交流機會以增廣眼界，提供表現優異店經理另一學習及展現自我的舞

台。遴選方式上，我們依成績排名，選出成績優秀的店經理代表摩斯漢堡外派參加全國傑出店

長比賽。透過競賽除了與其他企業交流不同的教育模式外，可體會同行及異業的店舖精神與企

業文化。此外，透過嚴謹且具公信力的競賽，接受公開表揚及媒體宣傳，除了讓店經理備感榮

耀外，也有助於提升企業形象。

「2014年全國商店優良店長表揚暨傑出店長選拔」(下稱傑出店長)係由台灣

連鎖暨加盟協會(TCFA)所主辦，此活動從1995年開始，至今已邁入20年，期

間表揚近4,700位連鎖產業第一線的優秀店長，歷經書面審查、神秘訪客、

公益參與、面試等重重關卡，遴選出約470位傑出店長，傑出店長是連鎖業

最高榮譽，每年都獲總統接見並公開表揚。

安心食品每年皆報名參加「傑出店長」選拔活動，且每年皆有獲獎。

2014年我們選出9名店經理代表摩斯漢堡參加全國傑出店長比賽，8位

獲得優良店長的殊榮，1位獲選為全國傑出店長的榮銜。

1 2 3 4 5 6 7內部選拔優良店長畫面審查神秘訪客公益參與面試傑出店長

專業

知識

台風及

口語表達

書面

資料撰寫

競賽

活動

優良店長內部訓練規劃

2012年 2013年 2014年

4

優良店長傑出店長

2012年 2013年 2014年

6 7 8 1 1


39

5.3.8 海外年度HDC大賞

除了國內的優良店長選拔，海外年度HDC大賞(Hospi-

t a l i t y ,De l i c i o u s ne s s , C l e a n l i n e s s )是由日本MOS

Food Services, Inc每年至全球MOS進行評分，找出全

球最優秀的店舖，2014年全球321店中有18家店舖被

選出參加評比。

2012年 2013年 2014年

2012-2014年度台灣摩斯獲獎資訊

最優秀賞

優秀賞

努力賞

優秀賞

最優秀賞

優秀賞

中壢店

劍南店

桃園藝文廣場店

店長在管理體系上所做的細微功夫，簡單易

懂讓不管是誰都能夠明白；廚房的清理維修

也同樣細心入微，真的是實至名歸、出類拔

萃。可以感覺到店舖散發的朝氣和資深店長

與資深員工之間的團隊精神。

對於店長的營運管理印象非常深刻，營運時會

關注員工的動作、排隊中的顧客、店裡的顧客

和整體表現，讓人感到有朝氣、活力的氣氛。

像這樣能針對銷售狀況做出客席控制令人佩

服、欣賞。是一間由資深店長靈活運作讓大家

投入工作中的店。

在社區紮根的店，不僅讓人有家的感覺，一眼

望去就知道是間不錯的店。尤其是那配合顧客

使用目的所營造出的空間和服務，特別讓人讚

賞。店長雖年少，但可以感受到他對於顧客的

那份熱心、關懷。是大家一致認同的最優秀店

舖。

3年連續最優秀賞

努力賞

以店長為楷模，店舖整體將對顧客的關愛表現

得淋漓盡致，讓人佩服，像是店長將新員工介

紹給老顧客等非常具有意義象徵的事。是一間

讓人在辛勞後，猶如回家、安心的店。

內湖店


40

APP點餐共計

1,408,362筆

顧客意見表回收

100,378件

發卡量

超過66萬張用心服務，感動顧客6

41

6 用心服務，感動顧客面對市場激烈的競爭，安心食品謹守品牌精神，不隨著市場做削價競爭，反而朝向提升產品品質、開發新

產品、彈性調整產品組合，給顧客更多元的選擇，並用心於食材的挑選及品質的控管，讓顧客能夠吃的安

心安全。除此之外，符合現代樂活的消費意識，在用餐環境上，以「Fast Casual」為訴求，裝潢主題以自

然、溫暖等為元素作為市場區隔，在門市內提供舒適的沙發、個人座位等，讓顧客感受輕鬆溫馨，並提供

送餐到桌的貼心服務，讓顧客在享用美味漢堡的同時，也沉浸在幸福安心的用餐氛圍當中。

我們亦提供客人多元點餐方式，包括電話訂餐、APP訂餐(MOS ORDER)等，減少客人在店舖排隊等待的時間，

另我們也發行速食業界第一張非接觸式的儲值卡 MOS CARD，具有卡不離手的安全性和快速結帳的功能。加

值後可持卡在門市消費使用，2014年7月1日起消費累積滿500元即可獲得金點2點，點數持續累積即可兌換

摩斯漢堡相關商品。摩斯卡自2007年7月~2014年12月底止累積發行量為661,584張，也協助我們建立品牌忠

誠的顧客群。

分享幸福的感覺以及提供貼心的服務是我們的目標，為了使店舖提供的服務、餐點、環境更貼近顧客需

求，我們透過顧客意見表方式蒐集顧客意見及追蹤分析需改善問題，以提升我們的服務品質。此外，我

們亦結合各項商品設計、促銷、展示等活動，提供消費者更多元化的服務，並確保所提供的商品符合我

們的食品安全政策：「安心安全有信心，健康美味很用心，客人滿意又放心」。

顧客意見卡進行方式主要為店舖同仁主動發放給顧客，或顧客自行於店舖內索取填寫並投入店舖內所設

置的顧客意見箱或轉交店舖同仁。

針對顧客滿意調查的意見卡內容與項目設計，會定期檢視並更新，為了因應個人資料保護法(以下稱個資

法)，我們已將意見卡內容加以調整，新增文字敘述說明「基於行銷、服務之目的，此意見卡僅作為摩斯漢堡

內部分析與參考用」及「此資料將於留存一年後銷毀」，以符合法令規定。

顧客意見卡收集後皆由總部進行彙整分析，評

估店鋪是否達到關鍵績效目標 (2014年績效指

標為意見卡分數須達82分以上)。連續3個月未

達標之店鋪，我們會提出「異常處理單」進行

矯正措施，2014年店舖每個月均達標。所有

統計分析完的意見卡亦按規定每月銷毀。

6.1 顧客導向的貼心服務

意見卡評比項目主要區分

餐點品質

顧客服務

清潔衛生

供餐速度APP

MOSORDER

MOS CARD超過66萬張

點餐機

點餐

「顧客意見表」30份每間店鋪每個月至少要收集

2014年共計100,378件

42

我們高度重視顧客回饋的意見，對顧客投訴

均妥善之處理，以彌補第一線顧客服務缺

失，消弭抱怨事宜。為了持續提升服務品

質，我們將待改善措施及優秀服務案例透過

即時聯絡單分享並納入e-learning訓練教材，

以穩定並提升服務品質。

2014年顧客意見卡回覆統計之數據如下圖所示

針對這些客戶的建議項目我們也提出具體的後續改善措施與計畫，並加

強同仁的教育訓練。像是針對服務流程的客訴情形，主要因我們對門市

夥伴們在新商品活動訊息的訓練或宣導不足，故我們持續加強對店舖及

第一線夥伴的活動宣導。

顧客投訴

管道

免付費電話 0800-208-128

顧客意見表門市反應

電子郵件 http://www.mos.com.tw/contactUs.php@

call center通知 (02)449-2626

活動前一個月活動前二週活動前一週

活動前一天活動當天

1. 確認/回報活動執行狀況

2. 追蹤/檢討目標達成狀況

3. 修正方向及策略

1. 取得活動訊息

2. 擬定前置作業時程表

1. 人員導入

2. 活動訊息曝光：

文宣佈置、DM

3. 內部活動訊息/

目標佈達：

1. 相關物品準備/上架/定位

2. 確認人員操作/知識正確性

3. 再次確認人員目標意識

1. 設定活動目標

2. 確認文宣是否已送到店舖

3. 佈置物準備

加強教育訓練及對店舖夥伴的活動宣導。

針對餐點等候時間過久

因應溫度、份量及品質所造成的抱怨，確認流程溫度，

提供製作流程標準圖卡。

與當事者溝通指導正確的處理程序及應對技巧，顧客立

場思考，同理心對待顧客。

1.報章雜誌供顧客等候時閱讀

2.告知需要等候的時間

3.提供新產品或活動資訊

顧客抱怨類別對策

對策

(1)店鋪會議 (2)公告

(3)e-mail (4)班表

6用心服務，感動顧客

43

一位行動稍微不便的林小姐到松山火車站店消費，我

們的夥伴發現林小姐的行動略有不便，就請她先行入

座，再由服務人員直接點餐並將餐點送到林小姐的桌

上。在林小姐的回饋中提到，她感受到雖然沒有拿拐

杖，但是服務人員仍很細心的注意到她的不便，並立

即的提供服務，且顧及客戶心理感受不會讓人感到不

舒服，希望其他服務人員能夠學習這樣的服務精神。

我們的理念是為了創造顧客的幸福而服務貢獻，2014年

我們依照每月顧客回饋內容(包含e-mail、0800⋯等管

道)，篩選出較具代表性事蹟的案例彙整了各月優良服務

楷模人員回顧，並將其楷模的服務績效分享給所有的同

仁，期許同仁皆能以「店是為顧客而開的」、「感動服務

莫忘初衷」及「心存感謝的接待每一位顧客」的精神服務

我們的顧客。摩斯官方網站亦提供顧客感謝留言板

(http://www.mos.com.tw/gratitude.php)，歡迎大家給我們

用心服務的同仁鼓勵，並促進我們精益求精的動力。相關

精彩的案例與回饋也都會成為我們內部訓練的教材，藉以

敦促我們持續進步。

服務理想像高山

一樣氣勢雄偉

服務心胸像海洋

一樣寬闊

服務熱誠像太陽

一樣燃燒不盡

Mountain Ocean Sun

M O S

安心食品的服務宗旨

小故事

小故事

預約取餐仍須排隊結帳

因為我們APP取餐的結帳人員也常兼任現場點餐結帳

人員，常發生顧客以APP結帳後還必須等待，而需不

斷地提醒結帳人員，才察覺APP客戶尚未取到餐點！

我們的對策

1. 參考各時段業績，調整尖峰時段之人力配置。

2. 針對預約訂餐尖峰之時段

值班主管應明確安排預約取餐櫃台專任的收銀人員。

如付款方式為現金者，可預先將發票列印，以節省操

作收銀機等候時間。

「預約取餐櫃台」應清楚標示，可利用等候線及告示

牌以區隔現場排隊動線。

1

2

3

感動顧客的貼心服務6.2

松山火車站


44

2014年服務楷模人員回顧摘錄分享

松山火車站店

新竹高鐵店

新竹中正店

澎湖店

清境店

屏東中正店

顧客讚美 2014. January我在高鐵店買東西，特別要感謝官姓店

員讓我感到好貼心，在跨年夜忙碌之於

幫我爸爸點餐，雖然他聽不到，但官姓

店員還是很細心貼心的為他服務。

她的服務好好喔！對每位客人都能發自

內心微笑且拿到餐點時還會跟我說小心

燙喔！並對我鞠躬說謝謝，希望貴公司

能好好表揚這位優秀店員。

新竹高鐵店

顧客讚美 2014. July當天點漢堡之後不曉得為什麼等了很

久,後來有一個服務生就跑上來很緊張

地問我父母是不是等很久了,父親非常

不悅的說你們是怎麼搞的,服務生才告

訴他們兩老說,剛剛系統出了一點問題,

他們沒收到點菜單. 現在發現所以趕快

上來處理.

到兩老吃完漢堡離開時, 那位服務生還

新竹中正店

顧客讚美 2014. November想說看風景所以坐在一樓用餐，但是那

陽光實在是令人坐立難安，才想起身離

開時就看到一位小姐拖著大洋傘插在外

面的桌子，還一直移動位置看得出來是

在遮蔽陽光照進來。

沒多久又看到那位小姐到坐我旁邊的爺

爺和小男生旁邊，原來是小朋友說漢堡

會辣，那位小姐說：這個漢堡不會辣，

澎湖店

誠心誠意的奉獻設身處地的為顧客著想！

B級店經理：

周美芳

襄理：

官盈如

服務員：

蕭雯瑛

不忘跟她倆說今天真的很不好意思. 我覺得服務生很值得嘉許,他

並沒有把所有問題都推給系統,還很誠心地跟每個客人道歉,我爸

的口氣應該頗兇的,但是他完全沒有生氣, 還很積極的處理. 雖然

有點小差錯,但是因為有這樣的服務品質,我們下次還是會去用餐!

如果小朋友不喜歡吃那幫你換魚肉的好嗎？沒多久又送來了一個

漢堡，真的很好奇那位小姐怎麼會聽到小朋友說漢堡會辣，前一

刻還看到她在外面放傘，摩斯的服務一直以來就是我最喜歡來的

原因之一，可是今天這樣用餐的經過讓我更喜歡來摩斯了！

發自內心，溫暖的傳遞由微笑開始！

發生過失時：勇於承擔 + 積極處理 = 化危機為轉機

顧客讚美 2014. March 當天中午到松山火車站店消費，當時從

側邊靠近服務台點餐，點完餐服務人員

很貼心的幫助我把餐點拿到用餐桌上，

她注意到我的腳不方便，雖然我並沒有

拿拐杖，但是人員卻很細心的注意到我

的不便，服務過程很客氣，動作也很

快，並不會讓人感到因為這樣的問題而

自卑，特別致電表揚，並希望其他服務

人員學習這樣的服務精神。

松山火車站店

顧客讚美 2014. June今日中午於清境店用餐，當時我和朋友

已手忙腳亂準備分工合作將餐點拿到外

面，沒想到該服務員阿姨竟主動開口表

示要幫我們拿！我和朋友又驚又喜，心

中一道暖流。阿姨說外頭下雨路又滑，

她幫我們端就好。餐點送到桌邊還祝我

們用餐愉快。

清境店

顧客讚美 2014. April 今天經過你們店前的十字路口，剛好被

天上掉下來的禮物砸中眼鏡和安全帽

，你們在外面叫賣的先生看到後遞給我

紙巾幫我擦安全帽，原本還要進去拿抹

布幫我擦，今天我只是個路人沒有消費

，但你還這麼貼心，真的很謝謝，讓我

上班不會出洋相，我相信好的食物再加

上你這樣的服務會更加美味，看你很熱

情的跟路過的人都會打招呼還會幫忙牽

機車，這社會需要你這種熱心幫忙的人

才，感激！

路過的林先生留

屏東中正店

“雞婆”是多數優良服務人員的人格特質之一

服務員：

黃彥翔

訓練員

蘇心怡

服務員：

楊婉琳/陳重光

用餐完畢時，當我還在努力要把垃圾空杯丟進正確的垃圾桶時，一

位年輕的男性服務員出現在我身邊，親切地接過我手中的餐盤並

說：我來就好。清境店的店員真的是我在全台摩斯漢堡消費過的分

店中最具親和力又主動的。真的是很棒的消費經驗！謝謝您們！

細心留意顧客狀況，服務不是憐憫

我來做是服務的心


45

我們邀請神秘訪客到店用餐，並依據我們提供之評分表單評估填寫各店舖服

務品質。秘密客於收到邀請後10日內完成評分並需於評分當天或隔天回傳評

分表單至安心食品，我們每月25日至30日彙整當月評分統計給各相關部門主

管並每季提出當季全店評分統計分析。神秘訪客名單主要係由關係企業推

薦、營運部推薦、總部同仁名單中選出。我們將視情況而定每次邀請神秘訪

客評分1至3間分店，評核項目內容主要分為速度、友善問候、點餐、清潔、

品質及建議與回饋共6個單元讓祕密訪客檢視。

6.3 確保貼心服務的品質

為了能夠持續提供給我們客戶滿意的餐點

與服務，除了意見卡的部分，2014第4季

時開始規畫秘密客到店訪查，以客戶的角

度全方位評核我們的服務品質是否合宜。

此專案規劃每季1次，並正式於2015年1月

開始執行。

速度

友善問候建議

點餐品質

清潔

每季每店受評1次

邀請神秘訪客統計分析


46

至12月31日

員工人數 4,775人

管理職員工

教育訓練時數

2,834小時

雇用身心障礙人士85人

營業單位員工

教育訓練時數 7,555小時

打造幸福的企業7

e-learning總時數

32,725小時

47

7 打造幸福的企業

7.1 落實員工關懷

7.1.1 員工多元化員工組成

「Mountain Ocean Sun」三個字中，就蘊含創辦人

櫻田慧先生的期待與理想；就是要聚集有著宏觀、

開朗、熱情個性的工作伙伴，一起來做讓自己快

樂，又能被顧客感謝的工作。

截至2014年12月31日止，安心食品員工人數合計

為4,775人，其中32人為外籍員工。

在國籍統計方面，2014年高階管理階層雇用人員共7人，

其中國籍為中華民國之比例為71.43%，明細資訊如右。

打造幸福企業是安心食品成立以來一直對自我的期許與使命，我們秉持著基

本方針：【我們店裡的每一個人，心中充滿善意，待人接物皆以親切、和

藹、明快、爽朗的態度和敏捷的行動，共同創造清潔又極富人情味的店⋯.】

其目的就是在戮力營造出讓員工與顧客都能享有愉快而友善的環境。

男女男女女男

女

年度 2012/12/31在職 2013/12/31在職 2014/12/31在職

員工人數

(依雇用類型區分)

員工人數

(依營運部門分)

總部

營運1、2部

營運3部

行政管理職

一般職員

營運管理職

門市人員

臨時性人員

合計

72

1,219

580

35

19

90

254

1,473

1,871

117

2,013

1,009

50

52

146

366

2,525

3,139

57

1,182

513

33

22

83

208

1,406

1,752

114

1,868

947

55

53

144

292

2,385

2,929

52

1,221

509

27

21

101

193

1,440

1,782

103

1,893

997

47

47

137

286

2,476

2,993

執行副總副總經理協理課經理董事長

特別助理

顧問顧問

孫公司執行副總

員工資料

註: 以新竹為切割點，新竹以北為營運1及2部，新竹以南為營運3部。

7打造幸福的企業

48

員工年齡分布

行政管理職

一般職員

營運管理職

門市人員

臨時性人員

總員工人數

2012/12/31在職

員工類別

員工類別

員工類別

≦25 歲 26~40歲 >40歲合計

男女男女男女

0

0

8

125

1,222

1,355

0

6

21

206

1,526

1,759

20

19

82

127

209

457

37

43

114

138

454

786

15

0

0

2

42

59

13

3

11

22

545

594

85

71

236

620

3,998

5,010

行政管理職

一般職員

營運管理職

門市人員

臨時性人員

總員工人數

2013/12/31在職

≦25 歲 26~40歲 >40歲合計

男女男女男女

0

3

4

104

1,121

1,232

0

9

23

152

1,359

1,543

17

17

78

102

224

438

39

41

110

119

448

757

16

2

1

2

61

82

16

3

11

21

578

629

88

75

227

500

3,791

4,681

行政管理職

一般職員

營運管理職

門市人員

臨時性人員

總員工人數

2014/12/31在職

≦25 歲 26~40歲 >40歲合計

男女男女男女

0

1

5

91

1,120

1,217

0

7

13

145

1,393

1,558

12

17

93

102

263

487

31

38

110

116

485

780

15

3

3

0

57

78

16

2

14

25

598

655

74

68

238

479

3,916

4,775

人數

2012年 2013年 2014年0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

人數

2012年 2013年 2014年0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

男1,871

女3,139

男1,752

女2,929

男1,782

女2,993

2012-2014員工性別分佈

2012-2014員工年齡分佈

≦25 歲

26~40歲

>40歲


49

7.1.2 薪資報酬及福利制度

我們提供員工激勵性的彈性薪資制度，員工薪資發給及延長工作時間薪資之

加給標準等事項，悉依「勞動基準法」及相關勞動法令辦理。此外，在安心

食品的員工所享有的薪資福利不會因性別、年齡或其他條件而有差別待遇。

所有員工績效均以定期客觀的績效考核制度進行個人工作考核。

2014年約有82%夥伴為兼職人員，因此我們針對兼職員工提供各項福利制度

與保障。

2014年正職新進員工的總數

性別年齡總計

女

≦25 歲

26~40歲

>40歲

≦25 歲

26~40歲

>40歲

91

114

3

131

101

15

2014年正職離職員工的總數

性別年齡總計

男男

女

≦25 歲

26~40歲

>40歲

≦25 歲

26~40歲

>40歲

82

133

8

108

147

16

2014年正職員工新進及離職人數

新進208 離職223 新進247 離職271

福利項目說明

獎金

福利補助

員工分紅及增資認股

年終獎金

持股信託福利方案

績效獎金及各項目標達成獎金

員工定期健康檢查

定期員工聚餐

年度旅遊補助金

婚喪喜慶、生育等補助

外縣市員工宿舍

員工餐券

依循勞動基準法及勞工退休金條例的規定，訂定員工退

休相關辦法，並成立「勞工退休準備金監督委員會」，

監督執行退休準備金提撥及發給等相關業務。

年度員工旅遊補助

年節禮品及旺年會

員工教育訓練

績優員工甄選國外培訓

提供給正職員工之福利包括:行政管理

一般職員

營運管理

門市人員

1.26 1.08 1.01 0.95

1.00 1.00 1.00 1.00

男女薪資報酬比率

註: 2014/12/31在職且任職滿1年以上者之月平均所得

新進比率

(2014年度新進人數/2014年12月31日在職人數)

男: 11.67%；女: 8.25%

離職比率

(2014年度離職人數/2014年12月31日在職人數)

男: 12.51%；女: 9.05%

退休制度

職工福利委員會

終生培訓


50

* 男生中一位提前於2014當年度復職。

2012年 2013年 2014年

育嬰假後復職和留任的比例:

2012年度

項目男女合計

2012 年實際申請育嬰留停之員工

2012 年預計育嬰留停復職

2012 年實際育嬰留停復職


2011 年育嬰假復職後十二個月仍在職

復職率

留存率

1

0

0

0

0

87.5%

100%

19

8

7*

3

3

20

8

7

3

3

* 女生中一人於2012年度已離職

2014年度

項目男女合計






復職率

留存率

3

2

3*

1

0

116.7%

57.1%

21

4

4

6

4

24

6

7

7

4

2013年度

項目男女合計






復職率

留存率

4

2

1*

0

0

100%

42.9%

20

5

6**

7

7

24

7

7

7

3

* 男生一人於2013年度已離職 ** 女生一人提前於2013年度復職

2012年 2013年 2014年

42.9% 57.1%100%

87.5% 100% 116.7%

復職率

留存率

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

23:00~06:00出勤上班，享夜班津貼每小時加發45元

國定假日出勤加倍薪

通過檢定考即可調薪

部份職級當月出勤時數達120小時(含)以上享加發獎金

完善員工保障(享勞/健保、勞退提撥)

團體保險(意外傷害/意外醫療險)

旅遊補助(依服務年資與時數規定給予補助)

生日禮金、端午禮金、中秋禮金

員工餐飲優惠

關係企業家電享員工優惠價

店鋪及公司辦理之不定期聚餐及康樂活動

兼職人員福利與保障

註ㄧ復職率：實際育嬰留停復職員工數/預計育嬰留停復職員工數註二留存率：[前一期間]育嬰假復職後十二個月仍在職員工數/[前一期間] 實際育嬰留停復職員工數


51

7.1.3 弱勢就業照顧

為了讓家境清寒的學生不因經濟弱勢而影響升學與就業的機會，我們推出

「摩斯漢堡弱勢助學保障就業計畫」，幫助弱勢學生能繼續學業外，也保障

未來能順利就業。我們預計將每年資助40名青年學子，透過既有的合作學校

來保障學生升學與就業。在計畫中補助弱勢學生於就學期間的全額學費，學

生畢業後即可直接加入安心食品的行列，提供2年或4年之工作保障。此外，

為了減輕同學的經濟負擔，外縣市的同學至大台北地區或新竹地區工作者，

將免費提供住宿。針對學業成績優秀學生，每學期再發放5,000元獎學金作

為激勵。

另外，在實習期間表現優異的同學，畢業後直接推薦參加「內部儲備幹部店

長計畫」，接受公司完整培育訓練，有機會成為門市的經營管理者，實現自

我職場的成就。我們期待能透過此計畫來鼓勵弱勢同學在逆境仍能滿懷希望

的持續學業、增進技能和追求夢想。

我們發現，傳統上被視為弱勢的二度就業者，其實多有成熟穩定的情緒與豐

富的社會經驗。二度就業者的溫暖與穩定，與MOS門市希望提供幸福、安全

的用餐休憩環境理念不謀而合。所以，我們積極擴大並鼓勵每個MOS門市運

用二度就業人士我們依據「勞動基準法」絕不僱用未滿十五歲之人員外，也

秉持著「就業支持、自立生活」的理念，提供傳統被認為職場弱勢的民眾有

自給自足並實現自我成就的就業職場。

我們也致力於進用身心障礙人員加入MOS的行列。自2012年以來，總公司與

門市聘雇身心障礙者人數由77位提升至2014年之85位，佔總員工人數2%。

為健全員工申訴制度，廣納意見，除了於官網設立員工意見區 (http://www.-

mos.com.tw/employeeForum.php)，我們亦有內部「員工意見箱」處理有關員

工對懲戒不服、管理不當、相關建議及違反有關勞工法令措施之申訴。

2014 年透過員工意見信箱受理勞工實務相關之案件共104件，大部分係勞資

雙方溝通或員工福利政策相關問題諮詢，非申訴案件，所有立案件數皆已於

當年度全部解決並結案。除此之外，我們亦於社群網站 (facebook) 設置「摩

斯漢堡員工園地」，一個專屬安心夥伴們的社群。在這裡安心夥伴們可以互

相交流，亦或是招募志同道合的夥伴一同成立社團。

提升至2014年之85位，佔總員工人數2%。

自2012年以來，總公司與門市聘雇身心障礙者人數由77位


52

7.2 完整的人才培訓企業願景的實現，需要志同道合的夥伴

加入，來一起成就。在安心食品，我們

需要積極進取、以經營管理為志向，並

有豐富的人文涵養的夥伴加入。在人才

培養面向，公司對每一位夥伴提供完整

的教育訓練，幫助每位夥伴了解公司的

營運方針與策略、專業知識、產品製作

及銷售流程、顧客需求及未來產品趨勢

等，並於不同階段的課程間安排各商圈

門市之實務演練，目標是培植出最優秀

之經營管理人才！除了訓練安心夥伴成

為「美食」的專家，也培養出溫暖友善

的特質，讓安心夥伴有機會在摩斯漢堡

安家立業。

7.2.1 多元及系統化教育訓練

營運部門夥伴-訓練課程

總部管理職系─訓練課程

後勤管理職系─訓練課程

一職等二職等三職等四職等

28小時

35小時 16小時 24小時 27小時 50-56小時

36小時 24小時 42小時 30小時 31小時課副理

新進人員助理助理專員一級專員主任／二級專員

新進人員實習襄理襄理店副理店經理

部副理課經理部經理協理/特助副總經理

˙企劃案撰寫與簡報能力

˙創新創意

˙衝突管理

˙專案管理

˙工作教導

˙內部講師培訓

˙損益、預算與費用控管

˙溝通與領導

˙危機處理

˙向上／向下管理

˙招募及離職面談技巧

˙目標管理與方針展開

˙授權

˙情境領導

˙策略性思考培養與建立

˙組織溝通與衝突管理

˙超級數字力

˙營運決策制訂

˙商業談判實務

˙變革領導管理實務

˙企業戰略的規劃與執行

˙變革領導管理實務

˙組織氣氛經營與管理

˙營運決策制訂

˙創新管理

˙領導技巧與激勵藝術

A L L

˙主管之職責與角色

˙目標與績效管理（績效設定與面談）

˙工作計劃／分配與工作教導

˙部門內與跨部門溝通技巧

˙溝通管理法則4F

˙目標選才／招募與離職行為式面談

˙非財務主管的超級數字力與財務分析

˙企業主管決策能力

˙財務報表解析與企業經營決策運用

˙危機管理與應變機制

˙綜觀企業發展策略與菁英人才管理

˙經營優質團隊-提昇部門／公司競爭力

˙創新思維與企業經營管理創新實戰應用

˙餐飲產業發展與市場趨勢分析

五職等六職等七職等八職等九職等

˙新人訓4天（依營業訓練課之規劃安排）

˙職前訓練—工作態度及職場禮儀

˙費用申報

˙溝通與傾聽技巧

˙提升工作效率必備的電腦能力之EXCEL功能計算與分析

˙執行力

˙樂在工作-如魚得水

˙年度計劃設定與執行追蹤

˙問題分析與解決

˙工作改善

˙高績效團隊領導技巧

˙如何有效培育部屬

˙知識管理

˙系統邏輯思維與創新思考力

˙分析

˙書面撰寫能力—簽呈／提案

˙問題解決與分析

˙採購議價能力

˙時間管理

˙壓力與情緒管理

˙流程改善

我們的員工教育訓練主要為按職級需求

分類的例行性課程，並依組織願景發展

各職級訓項目，包括內部講師訓練、管

理訓練及專業能力外訓。


˙營業數字

˙概念及報表認識

˙食品衛生安全-初階

˙服務技能提升

˙顧客抱怨處理技巧

˙值班主管

˙庫存管理

˙訂貨流程與技巧

˙訂貨練習

˙精實專案課程

˙安全與危機處理

˙食品安全衛生(進階)

˙OJT指導技巧1

˙OJT指導技巧2

˙排班技巧+排班實作

˙人事規章管理篇

˙SP執行的規畫技巧

˙顧客滿意案例研討

˙顧客抱怨案例研討

˙顧客與員工處理之法令知識課程

˙店經理的工作職責

˙顧客管理

˙商圈經營

˙數據管理-損益BEP、原價

˙人才培育之PT選育用留

˙Y世代領導

˙向上向下管理

˙顧客滿意研習會

˙人才培育之FT選育用留

˙人才培育之工作教導

˙目標管理

˙業績提升方法

˙領導統馭

˙教練-coaching

˙職前訓練

˙經營理念

˙品牌形象

˙商品知識

˙食品安全衛生

˙工作站介紹

˙工作站演練

˙實習廚房PDCA

˙控制區職責

˙HDCS認識

˙顧客服務概念

53

年度性別員工類別專業人員(非主管人員)

中階管理階層(課-部級主管)

高階經理人(協理級以上)

合計

男性

女性

男性

女性

男性

女性

2012

2013

2014

總受訓時數(小時)

總人數(人)

平均受訓時數(小時/人)


總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)


2471715

8085315

15720

8614

5910

3302812

1,0947016

11113

9387

2615

1961513

6832725

3891526

8693029

643

21000

855

17000

1525

30000

4223313

1,1947915

4384011

1,2968615

8714818

1,963100

20

總部管理及後勤管理職系訓練平均時數

2012年 2013年 2014年

（小時）

男1752

女2993

男性

女性

0

5

10

15

20

員工教育訓練平均時數


54

年度性別員工類別合計

男性

女性

男性

女性

男性

女性

2012

2013

2014


總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)


非正職

1561312

516431296

812

4203512

1,164263

42,468

5235

正職

1,272148

92,042

2239

1,557121

132,337

18313

1,569163

102,354

24510

1,428161

92,558

26610

1,653129

132,757

21813

2,733426

64,822

7686

註: 營運夥伴包含非正職及正職(實習襄理、襄理、店副理、店經理)。

營運部門夥伴教育訓練平均時數(正職＋非正職)

2012年 2013年 2014年

（小時）

男1752

男性

女性

0

5

10

15

我們亦提供營運夥伴食安課程，

2012年到2014年每人每年平均受訓時數為2.50小時。

外訓時數部分，每人每年平均受訓時數：

防火證照16小時(2012年到2014年)、

急救18小時(2012年及2014年)、

丙種勞安21小時(2012年及2014年)

及乙種勞安 35 小時 (2012年)。


55

男性

女性

年度性別員工類別合計

男性

女性

男性

女性

2013

2014


總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)



總人數(人)


非正職

23

0.517

0.19,396

73513

20,4981,491

14

正職

3955

0.78683

11,231

1787

1,600255

6

4158

0.78790

110,627

91312

22,0981,746

13

線上e-learning 平均受訓時數

2013年 2014年

（小時）

男1752

女2993

0

3

6

9

12

15

針對員工遍及全省各地，且需要輪值早晚班的狀況，我們

也規劃線上數位學習平台2013年12月導入提供多元且優

質的E-learning數位學習課程，讓員工隨時隨地都能上網

學習新知。

2014年正職同仁

e-learning受訓時數比2013年增加約5小時，

2014年非正職同仁

增加比例更是明顯，比2013增加約13小時。

項目

活動地點

活動對象

安心學院淡水校區

總部級課級以上主管、

營運區經理應到66人(實際參加58人，8人請假)

課程滿意度調查

大部份的夥伴對於此課程感到相當滿意，從課程

中了解企業決策前的分析，如何擬定策略及定位

才能發揮效益，課程平均滿意度為97%。另有83%的同仁們覺得講師上的課程內容對實務上的工作很有幫助。

課程目的

面對經營環境的變化，突破傳統思維，透過個案討論式課程，達到以下目的：

除了例行性課程，我們每年選定訓練主軸，提供專案課程給安心夥伴。

2014年9月舉辦的摩斯漢堡「2015年經營策略研討會」哈佛個案研討分享：

說明

瞭解研究案例中的策略與執行，作為未來安心食品創新的策略與經營模式。

評估與衡量所屬企業在產業中的定位。

分析創造價值的過程並選擇最佳致勝的策略。


56

我們希望培訓員工能成為優秀的餐飲經理人才，藉以配合安心食品一起茁壯

擴展，為求能有效率的養成店經理級人才，並鼓勵優秀兼職員工留任發展，

我們提供安心夥伴「門市儲備店長培訓計劃」。

2012年 2013年 2014年

儲備店長培育計畫歷年招募人數

7.2.3 內部儲備幹部/店長養成計畫7.2.2 體驗幸福，創造價值- 安心學院

安心學院佔地近600坪，負責人才的養

成與培育，從企業文化與理念的傳達、

待人接物的態度、廚房專業技能操作實

習、經營管理的知識技能等，安心學院

給予每一位夥伴在不同的階段所需的知

識與技能，讓夥伴們擁有管理職的職能

與視野，為了深化摩斯特有的文化內

涵，人才培養一切「由心開始」。

新進人員報到後在安心學院進行新人基礎訓

練。在訓練過程中，可以充份了解摩斯的理

念與堅持，而且可以感受到摩斯漢堡對於

「顧客」、「食材」的用心。在安心學院學

習的學員，每天都可紮紮實實參與各項課

程。在經過各項訓練課程後，我們並於最後

一天針對所學習的課程進行結業考核，確保

同仁經過縝密訓練後，能更順利的應用於工

作職場。

藉由安心學院，從客席及收銀的應對進退到

廚房製作實習，我們讓訓練不只是紙上談

兵。透過考驗體力、腦力、激發潛力的大型

教育訓練活動，啟發新的想法。

因應規模持續擴展，人才需求倍增，為

解決目前吉林訓練中心空間不敷使用狀

況，需設置擴大專屬的研修環境，故於

淡水建立安心學院，並於2012年7月正

式啟用，透過幽雅寬敞的學習環境，搭

配系統性教育訓練及管理培育制度，讓

員工得以成長。

適用範圍

獎勵辦法

說明項目

參與本計劃人員每月按績效表現發放績效獎

金，若取得二職等或三職等並擔任店長，即

可獲得該階段結業獎金。

內部現職兼職員工，有意願參予挑戰並經營

運部門主管核准者。

3人 14人 7人


57

割傷

燙傷8次

9次

15.4%

17.3%

為了讓員工有安心的工作環境，所以我們必須致力打造「公平友善」的職

場，不因性別、種族、宗教而有不同的待遇。透過公開透明的晉升管道以及

建全的教育訓練環境，我們提供有心成長的安心夥伴無限發展的舞台；在安

心食品，相信我們不只是做漢堡，而是施展「摩」法讓顧客幸福!

我們積極建立能反應員工績效的管理方式，透過對員工績效管理，為每一位

安心的夥伴設定努力目標，並提供各級主管與非主管夥伴一個相互溝通的管

道，共同設定目標，並攜手達成組織任務。在安心食品的每一位夥伴均定期

接受績效考核，考核評估結果作為夥伴晉升、調職、工作報酬、紅利分享(員

工持股信託、廣設獎金制度、年度淨利分紅)、教育訓練及職涯規劃等參考依

據。我們亦透過薪酬委員會定期檢討薪酬及升遷制度，結合人評會進行客觀

審核。

除了員工績效管理外，為勉勵MOS店鋪人員積極努力付出，我們提供讚美小

卡機制。由區經理於訪店時，針對表現優異之同仁發放讚美小卡，

職場的安全與衛生是我們對於夥伴能安心工作的重要承諾，我們定期統計職

災件數，並進行檢討分析及宣導，以期望降低職災發生率。2014年發生的酒

精噴瓶引燃事件，我們於事件發生後立即通報並到場關懷受傷夥伴，應變專

案小組亦於12小時內成立並開始積極協助後續處理。我們也立即評估導入酒

精替代品並於店長月會中加強宣導勞工安全事宜。

註一計算公式說明：

失能傷害頻率(FR)=傷亡人次數合計/所有人之總工作時數×106 (以百萬工時計)

失能傷害嚴重率(SR)=總損失日數/所有人之總工作時數××106 (以百萬工時計)

失能傷害平均損失日數=總損失日數/總傷亡人數

缺勤率(AR) = 失能傷害平均損失日數=總缺勤日數/總工作日數 x 100%

註: 總缺勤日數包含生理假、長病假、病假、傷病假及公傷假等。

註二

燙傷：2014年桃園經國店歐陽○○發生酒精燈事件，全背部嚴重三級燙傷，連續請假200天

車禍：2014年中壢店劉○○及營運課毛○○發生車禍，其中劉○○手部右側橈骨性骨折醫生建議需

休養3個月；毛○○右股股頸及股骨幹骨折，醫生開始建議休養六個月，並開始復建治療，2人合計

請假241天，故2014年正職同仁失能傷害指數偏高。

7.3 職場安全衛生

失能傷害頻率 (FR)

失能傷害嚴重率 (SR)(註二)

失能傷害平均損失日數

缺勤率 (AR)

32.4497.5

15.40.9

2 0 1 4年職業災害統計

7.4 升遷與獎勵

7.4.1 績效管理辦法

2 0 1 4年正職同仁失能傷害統計 (註一)

車禍 24次46.2%

職業災害

52件

滑倒11次21.2%

％


58

2014年較2013年

用水量降低 2,594噸

環保支出達44百萬元

導入電動機車50輛，

減少碳排放約2.4噸

愛護自然環境8

2014年較2013年

電力使用降低

1.4百萬度

CO2

LED燈具使用，

可節約272萬度電力

59

在追求永續發展的過程中，安心食品除研發健康、美味與安全的產品，倡導

回歸自然的飲食文化外，也體認到友善環境的重要性。因此，我們由店鋪開

始，藉由節能減碳的推行、污染防治與管理，以及創新綠色服務的導入等方

式，希望以身作則，為社會大眾帶起綠色餐飲之意識，並實現我們對環保的

堅持與承諾。經由不斷的努力，近三年來我們連續獲得<數位時代>雜誌的綠

色品牌餐飲服務類特優獎。

8.1 節能減碳行動因應全球暖化與氣候變遷所帶來衝擊，我們積極推動店鋪節能減碳，致力設

備能源使用效率的提升。店鋪主要的能源使用為電力，超過50%用於照明與

空調設備上，為了避免能源的浪費，我們著重其設備的最適化與改善，截至

2014年，已進行的節能行動方案包括燈具汰換為LED燈，換裝變頻冷氣、冷

凍冷藏設備採用變頻器及採用節能循環排風扇等。

【亮點】導入高效率LED燈具專案

數位時代綠色品牌頒獎

註：節能績效保證專案的特點在於，能源用戶可用節能費用攤還的方式，改善投資費用，由節省的

能源費用分期支付給能源技術服務業(Energy service company, ESCO)，業者的回收期滿後，之後的節

能利潤將由安裝用戶所有，並採用節能績效保證合約（Energy Saving Performance Contracts, ESPC），

保證用戶的節能效益。)

8 愛護自然環境

LED燈

156家換

節省電費

945萬元

＄

減碳

1,419公噸2 7 2 萬度

省電

8愛護自然環境

60

除仰賴硬體的效能提升進行節能外，各店長每月都需將電表的度數作記錄，

以定期觀察用電量的趨勢，以利於控管，若遇用電量異常，則會儘速檢討，

追查原因，以確保能源不被過度浪費。另外，總部也會不定期向各店員工宣

導節能教育與習慣。統計2014年總用電量為3,697萬度，電力使用密集度為

885度/m2，較2013降低5.2%，而溫室氣體排放量則為19,263噸CO2e，較

2013年降低3.7%，顯示相關的節能行動已見成效。

在用水方面，水一直都是餐飲業用量較大的資源，而我們最大的特色則是於

用餐空間設立洗手台，除倡導用餐前後多洗手之健康概念外，也方便家長對

小朋友教導正確的飲食教育。為減少水資源的浪費，我們對於洗手台的水龍

頭流量已作調整，若遇損壞或新開設之店面，則換裝為省水型水龍頭；於洗

手間的馬桶目前也皆為省水馬桶。除此之外，食材的清洗為用水大宗，我們

也改善清潔劑的使用過程，如葉菜類清洗時先浸泡清潔劑後再沖洗等，以有

效率使用水資源。統計2014年總用水量為998,840噸，水使用密集度為24.2

噸/m2，2015年起將逐步致力調降用水密度

電力使用與溫室氣體排放情形

註一：電力統計範疇包括總部與全省各店鋪。

註二：溫室氣體排放量僅計算範疇2間接溫室氣體排放量(電力)。

註三：電力碳排放係數2012年採0.532 kgCO2e/kWh計算；2013年採0.522kg CO2e/kWh計算；

2014年採0.521kg CO2e/kWh計算。

8.2 用電，用水及溫室氣體管理

2012年

2012年

2013年

2014年

2013年 2014年

總用水量（噸）

用水強度 (噸/店鋪數)

用水強度(噸/平方公尺)

用水量情形

4,227

4,261

4,215

24

25

24

984,837

1,001,434

998,840

8愛護自然環境

36,973,745

19,263

885

461

37,730,418

20,073

919

495

38,337,011

20,012

931

491

電力使用量(kWh或度)

溫室氣體排放量(噸CO2e)

電力使用密集度強度(kWh/m2)

溫室氣體排放密集度(公斤CO2e/m2)

61

為提升廢棄物管理成效及讓店鋪員工了解事業廢棄物之分類標準、清除處理規範程序，且能有效的

執行，我們已參照「連鎖速食店業應設置資源回收設施規格及其他應遵行事項」訂定「事業廢棄物

清理管理辦法」。依管理辦法規定，各店應將門市每天所產生之一般性廢棄物、資源性廢棄物、廢

油量予以記錄統計，並於每月回報總部，以利管理廢棄物產生量。2014年我們一般性廢棄物量為

3,328噸，資源性廢棄物為911噸，以及廢油量為513噸。

在資源性廢棄物方面，我們於店舖設置各種規格回收設施與標誌，

包括玻璃瓶、塑膠、紙杯/盒與寶特瓶回收。在紙杯回收的部分，

我們進行了飲料杯的防「呆」回收設計，且於回收筒上方也設計有

水龍頭，讓消費者倒出未喝完的飲料與冰塊後，可用自來水清洗杯

子，以利後續的回收處理。

在廢油處理方面，我們主動公開廢食用油處理流向，由環保署核准

的專業回收廠商進行回收，也曾以回收的廢食用油做為原料，製作

成無香料、無防腐劑的清洗用皂絲，每袋約可洗淨一次高水量的衣

物，以贈送來店的顧客使用。

安心食品更主動配合政府「源頭減量」與「回收再利用」的政策，

於2014年，新北市政府推動綠色循環商店評鑑，摩斯漢堡共計29

家店鋪被遴選評鑑獲獎，其中取得最高五星級的店鋪共計4家，四

星級共計19家，而三星級則為6家。

【小百科】綠色循環商店評比

「綠色循環商店推動計畫」是由新北市環

保局所執行，期望透過評鑑機制，讓速食

業與連鎖咖啡業者作到「源頭減量」與

「回收再利用」。評鑑重點包含減少垃

圾、資源回收、環境清潔、節能省水、企

業訓練及消費者教育6大資源循環面向，評

鑑方式包括由專家現場評鑑及無預警抽

檢，評鑑結果達三星以上店家可獲頒循環

商店榮譽牌。

一般性廢棄物(公噸)

資源性廢棄物(公噸)

廢油量(公噸)

2012年 2013年 2014年

8.3 廢棄物減量與循環回收

2014年新北市

綠色循環商店評鑑表揚

3,3282,1592,190

1,800734

1,774434

911513

8愛護自然環境

62

8.4 環境友善綠生活「產品碳標示」是環保署近年推動低碳消費重要政策之一，旨希望藉由透明

的環境資訊揭露，鼓勵民眾優先選購低碳之商品，達到全民綠色消費之目

的。推動初期，我們積極爭取首批產品碳標籤，共有加大薑燒珍珠堡、夏威

夷鮮蔬沙拉、法蘭克熱狗、新鮮葡萄汁等餐點通過SGS第三方認證，並且榮

獲「產品碳標簽證書」。取得認證後，我們也於產品外包裝貼上碳足跡貼

紙，以助於店鋪推廣碳足跡認證商品。

摩斯漢堡產品碳足跡與標籤

8.5 產品碳足跡計算與認證

塑膠杯容器改為PLA 產品名稱

碳標籤

碳排放量(gCO2eq)

加大薑燒珍珠堡夏威夷鮮蔬沙拉新鮮葡萄汁法蘭克熱狗

528.49 613.47 482.05 433.01

有感於現代人生活品質逐漸改變及提升，越來越多的消費者注重綠色消費及樂活

生活；安心食品已於多年前引進FAST CAUSAL概念，從店鋪設計乃至餐具,商品等

各種細節著手，針對提供的產品或服務進行創新改善。自2003起，我們即全

面導入內用餐具：使用馬克杯、湯杯與玻璃杯及木製沙拉碗，取代紙杯、塑

膠沙拉碗，除提升用餐品質外，亦可有效減少紙類及塑膠垃圾量；2005年之

後，則陸續推動包括文宣品使用大豆油墨印刷、餐盤紙全面改用無螢光增白

劑的新聞紙及塑膠杯容器改為由玉米澱粉製成可自然分解

的聚乳酸(Polylactic Acid或Polyactide, PLA)材質等措施。

近幾年，更支持政府部門低碳消費，領先同業進行產品碳

足跡計算與查證，以及外送服務車輛導入電動車，希望藉

此打造綠色氛圍，幫助社會建構低碳永續生活環境。

433g

法蘭克熱狗

碳標字號號1101602001一個法蘭克熱狗

http://www.epa.gov.tw

482g

新鮮葡萄汁

碳標字號號1102009002一杯容量320毫升的新鮮葡萄汁http://www.epa.gov.tw

613g

夏威夷鮮蔬沙拉

碳標字號號1100709001一盒夏威夷鮮蔬沙拉


433g

加大薑燒珍珠堡

碳標字號號1100203001一個加大薑燒珍珠堡


碳標字號號1100709001


613g

夏威夷鮮蔬沙拉

一盒夏威夷鮮蔬沙拉

8愛護自然環境

63

在產品生命週期過程中降低運輸階段對環境衝擊，一直是我們努力的方向，

不僅蔬菜堅持來自本土契作農場，2014年我們更領先同業採用電動機車進

行外送服務，以降低銷售運輸階段碳排放。我們與中華汽車合作，量身訂做

e-moving「小紅噗噗」外送車隊，投入全省50個營業據點進行外送服務。車

體外觀以摩斯企業識別色全新設計，並客製化餐點固定裝置及保溫箱，讓食

物的美味也可以輕鬆低碳送到家。

根據我們的計算，每輛e-moving每次完全充放電只需花費1.5~3元，平均1元

電費可行駛15~20公里，相較汽油機車每1元僅能行駛1~1.5km，外送服務改

騎e-moving電動機車就可節省高達9成的燃料費用，十分符合經濟效益。在

環保上，使用e-moving能有效減低碳排放與空氣污染，若以每日外送里程約

20公里，每月騎乘天數25天，以及導入50輛e- moving估算，約可減少2.4噸

碳排放量，相當於種植2,000棵林木的固碳量。未來我們也將規劃陸續汰換

傳統汽油機車，擴編e- moving至150輛的規模。

8.6 外送服務導入電動機車

採用電動車獲得環保署表揚

註：參考國內研究，1 棵 20 年生的林木，依樹種不同， 1 年約可吸收 11~18 公斤的二氧化碳，

計算公式採保守估計 12 公斤)

電動機車

一般機車

20km

1.5km

(公里/元)

(公里/元)

「小紅噗噗」外送服務電動車

8愛護自然環境

64

改善類別改善項目改善措施

噪音

水、空氣

空調噪音

排煙風車噪音

馬達噪音

污水

油煙味

8.7 遵循環境法規的投資

餐飲服務業為調理餐點，需採用多元化烹

調，部分調理方式易造成對環境的影響，

此為餐飲行業需共同面對的難題；我們身

為餐飲服務一員，雖不致對環境造成重大

污染，惟店鋪有進行加熱調理作業時，仍

會產生油煙、廢油及廢水；設置的空調、

排煙等設備，有時也可能產生噪音污染。

2014年因廚餘油脂污染水溝、夜間音量超

過標準及空氣污染等受環保機關處以小額

罰款共計12件，金額共新台幣9萬3仟元，

除此外，並無其它重大罰款或處罰事件。

我們已對各項污染違規深入檢討，針對污

染類別、項目及發生原因分析，執行不同

的具體改善措施，同時加強人員訓練並提

醒隨時注意，以避免相關環境污染事件之

發生。

2014年具體環境改善措施

確認噪音來源，依以下不同情況進行改善

1. 機台老舊：因機台老舊產生之噪音,均汰換為變頻式空調

2. 零件故障：以維修方式處理

3. 空間問題：評估設備移機

依現場會勘確認噪音來源後，依以下不同情況進行改善

1. 風車軸承故障：以維修方式更換軸承

2. 設備運轉噪音：配合住戶作息調整設備運轉時間或安裝變頻器，

調整風車轉速

依以下不同情況進行改善

1. 排水堵塞:專案派工疏通及清潔

2. 油垢問題:內部截油槽改善，如增設攔渣槽，或者專案進行投藥作業，

外部專案派工疏通及清潔

依以下不同情況進行改善

1.設備故障:以維修方式處理

2.味道問題:階段性改善

(一)加裝活性碳濾網(定期更換濾網) (二)增設第二套處理系統(靜電機或UV)

抽水馬達運轉噪音:更換新電子穩壓馬達或增設隔音罩

8愛護自然環境

65

衡量環保支出可以追蹤與分析從事環境保護或降

低環境衝擊所產生的花費，除幫助我們評估環保

措施的效率外，也為內部成本效益分析提供有用

的資訊。透過財務數據的表現，也可具體了解整

體的環保績效，呈現我們的環保行動力

環保支出

分類項目內容投資 (仟元) 費用 (仟元) 合計 (仟元)

商品

門市

合計

--

--

--

9,000

283

2,721

--

12,004

6,648

10,025

12,396

121

90

--

2,554

31,834

6,648

10,025

12,396

9,121

373

2,721

2,554

43,838

檢驗耗材費用、品保檢驗人力與硬體運作

材料商品檢驗

採購環保材質

清潔及廢棄物處理

實施節約能源

清潔及廢棄物

延長設備，建材等使用壽命

採購綠色用品

廢棄物處理、截油槽疏通、排油煙設備清洗、綠化植栽、廢棄物回收處理

ESCO節能專案、換裝節能循環扇、外掛變頻器

油煙排放處理靜電機、客席回收處理台

設備回收整備再利用

推廣電子發票

PLA材質包材

2014年我們投入環保的各項投資與費用支出合計為

新台幣43,838仟元。

8愛護自然環境

66

愛心捐助、捐血、

捐發票、捐舊衣、

愛心商店等公益活動，

合計268場次

積極參與社會關懷9

課後輔導及

食育辦理31場次

社區清掃等119場次

資源回收、

67

安心食品的店舖與夥伴一直努力成為社區的好鄰居，希望為創造社區的幸福

而服務貢獻，為顧客提供美味、健康的餐點與簡潔明亮的休憩環境。讓我們

的店舖成為社區鄰里活力再生的園地，一直是我們努力的目標。我們的店舖

遍布全台各地及離島，深入大街小巷，與民眾日常生活有著緊密關聯，除了

透過安心的食品與幸福的空間的提供及高品質多元化的服務滿足我們的社區

街坊外，我們也藉由投入更多的公益活動，將我們的幸福價值帶給更多的人

群，創造安心幸福的社會氛圍。並期許我們在取之於社會資源的同時，也要

回饋更多於社會。

9.1 社會公益參與

愛心捐血

發票捐贈中獎金額

9 積極參與社會關懷2014年8月1日在高雄發生了令人震驚的工安氣爆意

外，造成30人死亡、百人輕重傷的結果。MOS高雄

澄清店的同仁在震驚與不捨的同時，得知當時血庫

急需補充血液時，澄清店的夥伴也立即前往挽袖捐

血，透過這小小舉動，拋磚引玉，讓社會能散發更

多互助扶持的溫暖。

捐贈發票中獎金額（此為勵友中心提供概算金額）

年度金額 (單位：元)

862,890967,7361,242,896

2012年

2013年

2014年

418件

愛心捐助

學習互動

社區環保

268次

119次

31次

64%

29%

7%

社會公益

2014年我們贊助高雄81氣爆事件，雲南地震捐款及舉辦食育活動

社會貢獻金額

1,194仟元

我們與財團法人台北市基督教勵友中心一直保持密切的合作關係，於

MOS各店舖中設置愛心發票箱，提供民眾捐獻發票的管道。發票中獎

後所得款項將用於服務6-18歲之生活處於邊緣及弱勢的兒童及青少

年，並透過兒少服務據點之多元的學習活動、生活扶助、宣導活動、

醫療補助、方案講師費、方案場地費及課後關懷與用餐等，以回應

兒少發展需求。除了店內消費的顧客外，MOS台中公益店夥伴會主

動把自己的發票捐到愛心發票箱，勵友中心是針對青少年的服務

團體，MOS店舖的員工也都處於相仿的年紀，更能體會同儕之

間容易發生的問題，也希望能藉由捐發票的舉動可以幫助

相同年紀卻無法順利就學的少年們，這也是店舖

夥伴同理心的與充滿愛心的表現，店舖裡也因這

些小舉動而更充滿互相關懷的氛圍。

9積極參與社會關懷

68

MOS台中榮總店發動全店員工收集堪用舊衣服，一

起捐到舊衣回收箱，讓資源可以循環利用並且幫助

需要物資的民眾，我們也透過這樣的方式教育MOS

夥伴如何善用身邊的物資與能力輕鬆做善事！

捐舊衣

9.2 社區關懷與服務

資源回收

社區清掃

我們也希望能帶給社區像MOS店舖一般的有著乾淨、清潔的環境，所以透過

摩斯夥伴的努力提供社區志工清掃服務，讓我們身處的社區更乾淨。在社區

清潔服務的過程中發生的許多動人小故事，也都成為我們內部分享的題材，

並更激勵我們繼續投入社區服務。印象深刻的是，MOS台中榮總店夥伴在豐

樂公園提供社區清潔服務時，時常來公園跑步的伯伯，不斷地稱讚我們並且

感念社區就是要更多的人熱心投入，社區才會更美好，並且開始對摩斯漢堡

的印象更為深刻，讓提供服務的MOS台中榮總店的夥伴與有榮焉。透過許多

類似台中榮總店的服務案例，我們發現到動機單純的提供社區清潔的想法，

卻可以讓MOS品牌形象深植人心，並讓MOS夥伴得到更多的工作成就及回

饋，我們希望各地的MOS店舖未來能號召更多類似活動，凝聚更多人帶動社

區服務。

MOS店舖每天都會向各地廠商進貨，進貨廠商的紙箱的有效利用，一直是我

們關注的議題。例如在MOS高雄大立前店將紙箱捐助給當地從事資源回收的

弱勢民眾，透過他們的協助，既可以達成紙箱回收利用的效益又可以協助當

地弱勢民眾自立，達到更友善的環境改善與社區關懷。66人

台中豐樂雕塑公園

3袋

參加人數

清掃地點

清潔垃圾袋

【案例】

【案例】【案例】


69

課後輔導【案例】

我們一直認同知識的力量可以改變人群的生活，因此在MOS的各地店舖我們

都放有當期雜誌與書籍，營造MOS店舖的知性氛圍。而我們也發現因為MOS

店舖提供的舒適環境，每天都有許多顧客在MOS店舖用餐及溫書，亦有許多

親子藉由MOS店舖一起學習，由此可見摩斯被社區居民視為學習的知性空

間。故我們秉持傳達幸福的價值觀，開辦專屬於MOS澄清店課後輔導班。藉

由我們的環境與空間，並透過MOS夥伴的協助，提供給有需要的家庭課輔志

工服務，並規劃安排了課後輔導課程內容：

活動之初，許多附近社區鄰里家長抱持著疑慮來詢問? 「怎麼會有這麼好的服

務，真的都不用錢嗎?」為了化解疑慮，我們也透過實際的行動，每一次都努

力的完成規劃的課輔活動。最後不但化解社區民眾的疑慮，甚至MOS課輔活動

已經變成整個社區的共同活動，也常有社區的家長會一起給予課程協助。對摩

斯漢堡而言MOS店舖不只營業更要「為創造社區的幸福而服務貢獻」，而對MO

夥伴而言，賺到的是無價的成就感，夥伴們學習到了如何為別人付出、也知道

成為社會人的責任與義務。

活動進行以來，不僅讓店舖增加在社區的醒目度與形象，更持續在來客數與業

績方面有成長，營業額、來客數與客單價三大指標較去年同期成長。不僅業績

達成率為區域第一名107%，也讓我們學習到營利之餘若能謙卑的面對社區並

為人群付出，將是企業追求永續經營的重要核心理念。參加對象國小一至六年級學童

上課時間

課程及課輔人員討論

硬體設備

與夥伴確認意願、強項學科及時間，擬定出課

程表外，並確認，由共五名店舖夥伴擔任輔導

老師進行輪班：以英文、數學為主，也會協助

完成各科目的學校作業，希望透過開課確實幫

助到小朋友們。

為了不讓小朋友被干擾而能專心唸書，並兼顧

店內用餐休憩的顧客感受，所以我們間隔出專

屬區域進行課輔課程。

每週二、四 14 : 00~16 : 00 19 : 00~20 : 00


70

食育活動【案例】


12

課堂講解 (漢堡的由來&五大營養的介紹)

及傳遞專業洗手流程介紹及操作3

動手做漢堡4圓滿結束5

花蓮中山MOS店舖舉辦飲食教育活動，邀請明義國小一年級小朋友共26人參

與。希望小朋友們藉此了解食的重要性及營養均勻的觀念、如何吃的更健

康、學習正確洗手的流程，並體驗新手製作漢堡的樂趣。

71

活動花絮

體貼顧客需求【案例】


我們發現MOS台中公益店位處惠文學區，附近接鄰

惠文國小、惠文國中、惠文高中，及櫛比鱗次的補

習班，而公益路口是很多學校的校車接送點，所以

學生佔MOS台中公益店用餐族群中相當高的比例。

或許因為家長認為攜帶現金有安全性的疑慮，學生

族群往往都以摩斯儲值卡作為消費支付的工具，但

學生常常會發生遺失或是誤用卡片的情形發生。為

了能妥善解決儲值卡的問題，也讓家長能放心的繼

續讓學生來MOS用餐，我們在徵詢客戶意見與討論

後，開始提供摩斯儲值卡片的寄卡保管服務。

我們在收寄卡時先幫顧客們寫上姓名與電話方便辨識，並妥善將卡片寄放在固定的收銀機方便管理與

能快速協助寄卡客人結帳，也節省店舖夥伴尋找卡片的時間。我們也請MOS夥伴們針對熟客說明活動

方式，主動說明寄放卡片除了有不會遺失外，也能提供小朋友下課有固定的場所可休憩，如果對消費

金額有疑慮，每次消費都會有發票與明細，而店舖端也可以幫忙查詢最近三筆消費的金額，方便家長

追蹤管理。

活動推出後，我們逐漸看到當初所預期的成效，除了家長更放心小朋友每天固定會來店舖消費外，更

重要的是店舖夥伴們認識了不少熟客並記住小朋友的名字，夥伴與顧客間的關係也不若以往的僅侷限

於櫃台前後的買賣關係而已，還多了許多溫暖與幸福的人情味，讓店舖彷彿就像個社區的活動中心一

樣，也符合我們希望傳遞幸福的宗旨。

72

10 附錄

10.1 會計師有限確信報告

通過ISO 22000及HACCP

驗證情形。

4.1.2 基本衛生管理1

總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR法國標準協會驗證頒

發ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP驗證合格證書。為確

保ISO 22000相關食品安全衛生管理系統已依標準內化並有

效執行，我們於2014年7月通過續評。我們同時採用相同之

流程與標準，針對所有店鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤

其執行成效，以確保其他店鋪能依循營運及品保單位相同

之評核內容並與食品安全關鍵績效指標結合。【P.13】

「作業辦法」第

四條第一項第一款

第四目之應加強揭

露績效指標。

「作業辦法」第四

條第一項第一款第

一目之應加強揭露

績效指標。

店舖衛生作業抽檢分級比率。 4.1.2 基本衛生管理


2 第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達92.8%。

【P.13】




績效指標。

4.1.2 基本衛生管理


3 第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達100%。

【P.13】

正式訓練店及代理訓練店衛

生作業抽檢分級比率。




績效指標。

4.1.3 食品安全關鍵績效指標4 全年度店長食安衛平均訓練時數4.4小時 (包括急救、防火及勞

安平均訓練時數1.7小時)。【P.13】

店長食安衛平均訓練時數。




績效指標。

4.1.3 食品安全關鍵績效指標5 每月各營運中店鋪完成施做消毒一次。【P.13】定期有效施作店鋪病媒防治

作業次數

編號永續績效資訊及頁碼項目對應章節及編製基準其它說明

註：「作業辦法」係指「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法」

確信項目彙總表

10附錄

73



七目之應加強揭露

績效指標。

食品檢驗中心之認證。 4.1.4 食品檢驗中心6 食品安全檢驗中心合乎ISO/IEC 17025的國際標準，2014

年7月更獲得展延評鑑通過有效期限三年至2017年。【P.14】




績效指標。

4.1.4 食品檢驗中心7 食品檢驗中心檢測項目主要分為：(1)食品及水質微生物檢

測:通過TAF認證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大腸桿

菌、另可獨立自主檢測之項目有金黃色葡萄球菌/沙門氏桿

菌；及(2)化學檢測：食材農藥殘留自主檢測。【P.14】

食品檢驗中心測試項目。




績效指標。

4.1.4 食品檢驗中心8 2014年針對商品、原材料、水質等直接影響食品衛生安全

之項目進行自主檢驗件數共2,363件，符合檢驗指標為

1,869件，未符檢驗指標計494件。【P.14】

2014年度商品、原材料、水

質及環境菌數由食品檢驗中

心出具微生物檢驗之報告件

數及結果。




績效指標。

4.1.4 食品檢驗中心9 2014年商品農藥檢測共計407件合格率100%。【P.15】2014年農藥檢測由食品檢驗

中心出具報告件數及結果。




績效指標。

4-1-4 食品檢驗中心10 2014年度食品檢驗中心產生之費用總計4,903仟元(包括委

外檢驗費用711仟元)，約佔年度營業淨利3.75%及營業收入

0.12%。【P.15】

食品檢驗中心相關支出及其

占營業淨利及營業收入淨額

之百分比。



二目之應加強揭露

績效指標。

4.1.5 法令合規11 2014年度未有違反法律和規定被處罰鍰之情形。惟衛生主

管機關針對部分店舖開出6件限期改善單，主要係因冰塊初

檢超標，經複檢後均已合格結案。【P.15】

遵循食品安全衛生管理法及

相關施行細則、辦法及準則

接受衛生主管機關抽檢稽核

後，被處罰款或限期改善單

之類型與次數。


附錄

10

74



六目之應加強揭露

績效指標。

商品品質規格書建立 4.1.6 正面回應食品安全12 2014年度食材品質規格書完成可追溯原料供應商至第三階的

總計67件。【P.17】




績效指標。

4.1.6 正面回應食品安全13 2014年重新確認45件食品品項：其中有26件食品品項非為台

灣產地，故增加審核進口報單或相關產地證明。【P.17】

原料安全文件審核。




績效指標。

4.1.6正面回應食品安全14 2014年度共計廠商52家，152件食材皆提供自主檢驗報告。

【P.17】

廠商每年皆需至少提供一次

自主檢驗報告。



三目之應加強揭露

績效指標。

4.3.1 責任採購15 2014年與4間供應商採購冷熱飲料杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡

盒、外袋等均取得FSC認證之包材，總採購金額達50,750仟

元，約佔當年度總紙類包材採購支出之77%。【P.21】

年度紙類包材採購通過FSC

認證之總採購金額，及占當

年度總紙類包材採購之百分

比。




績效指標。

4.3.1 責任採購16 2014年採購具有TAP生產履歷之農畜產品總金額72,105仟元，

佔農畜產品總採購金額之79%。【P.23】

年度採購符合農委會產銷履

歷TAP認證之總採購金額，

及佔農畜產品總採購金額之

百分比。



五目之應加強揭露

績效指標。

4.3.2 供應商評鑑17 2014 年品保課已執行12家廠商共28場次(含1次異常訪查)之工

廠產線實地評鑑，佔總食材供應商家數之33%，分數大於70分

為合格，合格率92%。【P.26】

新供應商開發及新品製程評

鑑之結果。



五目之應加強揭露

績效指標。

4.3.2 供應商評鑑18 22014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易供應商69%，合格率

100%。【P.26】

既有供應商評鑑之結果。


75

附錄

10

附錄

10

76

組織名稱

主要品牌、產品與服務

組織總部所在位置

組織營運所在的國家數量及國家名

所有權的性質與法律形式

組織所提供服務的市場

說明組織規模

按雇用類型、僱用合約及僱用地區畫分的員工總數

受集體協商協定保障之總員工比例

描述組織的供應鏈情況

報告期間內有關組織規模、結構、所有權或供應鏈的任何重大變化

組織是否具有因應相關之預警方針或原則

經組織簽署認可，而由外部所開發的經濟、環境與社會規章、原則或其他倡議

組織參與的公協會和國家或國際性倡議組織的會員資格

說明頁碼對應章節暨補充說明

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

5. 永續經營的公司治理 5.2 我們的產品與服務






7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

無工會不適用，不適用。

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

本報告期間未有重大變化

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

無相關情形，不適用。


5-3 公司治理"

3. 利害關係的鑑別與溝通 3-2 重大議題辨識

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.2 重大議題辨識



本報告為安心食品第一本企業社會責任報告書


合併年報中的相關組織

界定報告內容與考量面邊界的流程

所有在界定報告內容過程中所鑑別出的重大考量面

針對每個重大考量面，組織內部在考量面上的邊界

針對每個重大考量面，組織外部在考量面上的邊界

對先前報告書中所提供之任何資訊有進行重編的影響及原因

和先前報告期間相比，在範疇與考量面邊界上的重大改變

G4-3

G4-4

G4-5

G4-6

G4-7

G4-8

G4-9

G4-10

G4-11

G4-12

G4-13

G4-14

G4-15

G4-16

G4-17

G4-18

G4-19

G4-20

G4-21

G4-22

G4-23

28-33

33

28-33

28-33

28-33

28-33

28-33

48-52

21-26

34-40

34-40

組織最高決策者對永續性議題的聲明及回應議題的策略 2. 安心食品對社會的承諾 2.1 經營者的話G4-1 3

7

7

7

7

【鑑別重大考量面與邊界】

【策略與分析】

【組織概況】

本公司合併之子公司為：1. An-Shin Food Services (Singapore) Pte. Ltd. 2. 廈門摩斯餐飲管理有限公司 (廈門摩斯)因考量此報告書為安心食品第一本報告書，故除特別註明外，此報告中涵蓋之範疇為安心食品個體為主。

GRI指標

10.2 GRI指標索引外部查證


77

附錄

10

組織進行議合的利害關係人群體

鑑別與選擇利害關係人的方式

與利害關係人議合的方式、形式及頻率

利害關係人所提出之關鍵議題與關注事項及組織的回應

G4-24

G4-25

G4-26

G4-27

5-6

5-6

5-6

7

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.1 與利害關係人溝通議題




所提供資訊的報告期間

上一次報告的日期

報告週期

聯絡資訊

GRI 揭露指標、遵循的的依據以及外部聲明書

組織為報告取得外部查證的政策與做法

G4-28

G4-29

G4-30

G4-31

G4-32

G4-33

2

2

2

73-85

76-77

1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.2 報告書範疇與時間


1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.2 報告書範疇與時間

1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.5 聯絡資訊

10. 附錄 10.1「會計師有限確信報告」

組織的治理結構

最高治理機構及其委員會的組成

最高治理機構的主席是否亦為經營團隊成員

最高治理機構確保避免及管理利益衝突之流程

最高層級委員會或職位正式檢視及核准組織永續性報告書之程序

最高治理機構和高階管理階層的薪酬政策

薪酬決定的流程

G4-34

G4-36

G4-38

G4-39

G4-41

G4-48

G4-51

G4-52

34-40

34-40

34-40

34-40

34-40

34-40

34-40




董事長與總經理為同一人





【利害關係人議合】

【報告書基本資料】

【治理】

【倫理與誠信】

組織之價值、原則、標準和行為規範

諮詢倫理或不合法行為及組織誠信相關問題的內外部機制

舉報有違倫理或不合法行為及組織誠信相關問題的內外部機制

G4-56

G4-57

G4-58

34-40

34-40

34-40




說明頁碼對應章節暨補充說明GRI指標外部查證

10. 附錄 10.1「會計師有限確信報告」 10.2「GRI指標索引」

10.3「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法第

四條應加強揭露事項對照表」

組織是否任命經營管理階層負責經濟、環境和社會議題，

並是否直接向最高治理機構報告

附錄

10

78

【經濟績效】

組織所產生及分配的直接經濟價值

組織確定福利計畫義務的範圍

接受政府之財務補助

G4-EC1

G4-EC3

G4-EC4

28-33

48-52

28-33




【市場形象】

在重要營運據點，不同性別的基層人員標準薪資與當地最低薪資的比例

在重要營運地點僱用當地居民為高階管理階層的比例

G4-EC5

G4-EC6

48-52

48-52



【能源】

組織內部的能源消耗量

能源密集度

G4-EN3

G4-EN5

61

61

8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

【供應商環境評估】

採用環境標準篩選新供應商的的比例

供應鏈對環境的顯著實際或潛在負面影響，以及所採取的行動

G4-EN32

G4-EN33

21-26

21-26



【採購實務】

【間接經濟衝擊】

於重要營運據點，採購支出來自當地供應商之的比例G4-EC9 21-26 4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

【排放】

能源間接溫室氣體排放量（範疇二）G4-EN16 61 8. 愛護自然環境 8-2 用電、用水與溫室氣體管理

【廢污水及廢棄物】

按類別及處置方法劃分的廢棄物總重量G4-EN23 61 8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

【法規遵循】

違反環境法律和法規被處巨額罰款的金額，以及所受罰款以外之制裁的次數G4-EN29 65-66 8. 愛護自然環境 8.7 遵循環境法規的投資

【交通運輸】

為組織營運而運輸產品、其他商品、原料以及員工交通所產生的顯著環境衝擊G4-EN30 64 8. 愛護自然環境 8-6 外送服務導入電動機車

【整體情況】

各類總環保支出及投資G4-EN31 65-66 8. 愛護自然環境 8.7 遵循環境法規的投資

【產品及服務】

降低產品和服務對環境衝擊的程度G4-EN27 62-63 8. 愛護自然環境 8.3 廢棄物減量與循環回收 8.4 環境友善綠生活



79

附錄

10

【供應商人權評估】

針對新供應商使用人權標準篩選的比例

供應鏈對人權有顯著實際或潛在的負面衝擊以及所採取的行動

G4-HR10

G4-HR11

21-26

21-26



【勞僱關係】

按年齡組別、性別及地區劃分新進員工和離職員工的總數及比例

按重要營運據點劃分，只提供給全職員工的福利

按性別劃分，育嬰假後復職和留任的比例

G4-LA1

G4-LA2

G4-LA3

48-52

48-52

48-52




【訓練與教育】

按性別和員工類別劃分，每名員工每年接受訓練的平均時數數

強化員工持續受僱能力以及協助其管理退休生涯的職能管理與終生學習計畫

按性別和員工類別劃分，接受定期績效及職涯發展檢視的員工比例

G4-LA9

G4-LA10

G4-LA11

53-57

53-57

58

7. 打造幸福的企業 7.2 完整的人才培訓

7. 打造幸福的企業 7.2 完整的人才培訓

7. 打造幸福的企業 7.4 升遷與獎勵

【職業健康與安全】

按地區和性別劃分的工傷類別、工傷頻率、職業病、損失日數比例及

缺勤率，以及因公死亡事故總數數G4-LA6 58 7. 打造幸福的企業 7-3 職場安全衛生

【員工多元化與平等機會】

按性別、年齡層、少數族群及其他多元化指標劃分，公司治理組織成員

和各類員工的組成G4-LA12 48-52 7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【女男同酬】

按員工類別和重要營運據點劃分，女男基本薪資和報酬的比例G4-LA13 48-52 7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【勞工實務問題申訴機制】

經由正式申訴機制立案、處理和解決的勞工實務申訴的數量G4-LA16 48-52 7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【人權問題申訴機制】

經由正式申訴機制立案、處理和解決的人權問題申訴的數量G4-HR12 48-52 7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【當地社區】

營運據點中，已執行當地社區議合、衝擊評估和發展計畫的據點之百分比G4-SO1 67-72 9. 積極參與社會關懷

【不歧視】

歧視事件的總數，以及組織採取的改善行動G4-HR3 48-52 7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷


附錄附錄

10

80

【反貪腐】

反貪腐政策和程序的溝通及訓練

已確認的貪腐事件及採取的行動

G4-SO4

G4-SO5

34-40

34-40

5. 永續經營的公司治理 5-3 公司治理

5. 永續經營的公司治理 5-3 公司治理

【行銷溝通】

禁止或有爭議產品的銷售

按結果類別劃分，違反有關行銷推廣的法規及自願性準則的事件總數

G4-PR6

G4-PR7

10-17

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制


【顧客的健康與安全】

為改善健康和安全而進行衝擊評估的主要產品和服務類別之百分比

依結果分類，違反有關產品和服務在其生命週期內之健康與安全性衝擊

的法規和自願性準則的事件總數

G4-PR1

G4-PR2

10-17

10-17



【食品加工行業特殊規定】

向符合公司採購政策的供應商購買的採購比率

購買符合國際認證責任產品標準的採購比率

製造產品經獨立協力廠商依國際認可食品安全標準進行認證的比率

除了法令規定之外，公司對於成份及營養資訊與消費者溝通之政策及處理

FP1

FP2

FP5

FP8

21-26

21-26

10-17

18-20



4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.2 健康意識提升

【產品及服務標示】

【顧客隱私】

經證實與侵犯顧客隱私權或遺失顧客資料有關的投訴次數G4-PR8 42-43

68-69FP4

6. 用心服務，感動顧客 6.1 顧客導向的貼心服務

9. 社會關懷 9.1 社會公益參與類型

【法規遵循】

因產品與服務的提供與使用而違反法律和規定被處巨額罰款的金額G4-PR9 10-17 4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制

G4-PR4

G4-PR5

依結果類別劃分，違反商品與服務資訊標示的法規及自願性規範之事件數量

客戶滿意度調查的結果

10-17

42-43


6. 用心服務，感動顧客 6-1 顧客導向的貼心服務

● 請詳10.1確信項目彙總表


依組織資訊與標示程序所劃分的產品與服務資訊種類，以及需要符合此種資訊規定的重要產品及服務類別的百分比

舉行推廣健康生活方式、預防心血管疾病、營養且可負擔之食品及改善社區之活動，這些活動之性質、範圍及有效性

4. 推動安全及綠色採購供應鏈4.1 自主檢驗機制 4.2 健康意識提升G4-PR3 10-20


81

附錄

10

10.3 「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法」第四條應加強揭露事項對照表

(一 )為改善食品衛生、安全與品

質，而針對其從業人員、作業場

所、設施衛生管理及其品保制度方

面進行之評估與改進及所影響之主

要產品類別與百分比。

(二)應遵循之食品安全衛生管理相

關法規，及違反上述法規之事件類

別與次數。

第二季到第四季等級符合佳的標準以

上者總計達92.8%。【P.13】

第二季到第四季等級符合佳的標準以

上者總計達100%。【P.13】

全年度店長食安衛平均訓練時數4.4小時 (包括急救、防火及勞安平均訓練時數1.7小時)。【P.13】

每月各營運中店鋪完成施做消毒一次。

【P.13】

2014年度共計廠商52家，152件食材

皆提供自主檢驗報告。【P.17】

2014年度未有違反法律和規定被處罰

鍰之情形。惟衛生主管機關針對部分

店舖開出6件限期改善單，主要係因冰

塊初檢超標，經複檢後均已合格結

案。【P.15】

店舖衛生作業抽檢分級比率。

正式訓練店及代理訓練店衛生作業抽

檢分級比率。

店長食安衛平均訓練時數。

定期有效施作店鋪病媒防治作業次數。

廠商每年皆需至少提供一次自主檢驗

報告。

遵循食品安全衛生管理法及相關施行

細則、辦法及準則接受衛生主管機關

抽檢稽核後，被處罰款或限期改善單

之類型與次數。

(三)採購符合國際認可之產品責任

標準者占整體採購之百分比。

2014年與4間供應商採購冷熱飲料

杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋

等均取得FSC認證之包材，總採購金額

達50,750仟元，約佔當年度總紙類包

材採購支出之77%。【P.21】

年度紙類包材採購通過FSC認證之總採

購金額，及占當年度總紙類包材採購

之百分比。

加強揭露事項項目








4.1.5 法令合規

4.3.1責任採購

永續績效資訊及頁碼對應章節

附錄

10

82

4.1.2基本衛生管理總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR

法國標準協會驗證頒發ISO 22000食品

安全管理系統暨HACCP驗證合格證書。

為確保ISO 22000相關食品安全衛生管

理系統已依標準內化並有效執行，我

們於2014年7月通過續評。我們同時

採用相同之流程與標準，針對所有店

鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤其執

行成效，以確保其他店鋪能依循營運

及品保單位相同之評核內容並與食品

安全關鍵績效指標結合。【P.13】

通過ISO 22000及HACCP驗證情形。

4.3.2 供應商評鑑

4.3.2 供應商評鑑

(五)對供應商進行稽核之家數及百

分比、稽核項目及結果。

2014 年品保課已執行12家廠商共28場次

(含1次異常訪查)之工廠產線實地評鑑，

佔總食材供應商家數之33%，分數大於

70分為合格，合格率92%。【P.26】

2014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易

供應商69%，合格率100%。【P.26】

2014年度食材品質規格書完成可追溯原

料供應商至第三階的總計67件。【P.17】

新供應商開發及新品製程評鑑之結果。

商品品質規格書建立。

原料安全文件審核。

年度採購符合農委會產銷履歷TAP認證

之總採購金額，及佔農畜產品總採購

金額之百分比。

既有供應商評鑑之結果。



4.3.1 責任採購

(六)依法規要求或自願進行產品追溯

與追蹤管理之情形及相關產品占所

有產品之百分比。

2014年採購具有TAP生產履歷之農畜

產品總金額72,105仟元，佔農畜產品

總採購金額之79%。【P.23】

2014年重新確認45件食品品項：其中

有26件食品品項非為台灣產地，故增加

審核進口報單或相關產地證明【P.17】

加強揭露事項項目永續績效資訊及頁碼對應章節

(四)經獨立第三方驗證符合國際認

可之食品安全管理系統標準之廠房

所生產產品之百分比。




83

附錄

10






(七)上櫃公司依法規要求或自願設置

食品安全實驗室之情形、測試項

目、測試結果、相關支出及其占營

業收入淨額之百分比。食品檢驗中

心之認證。

食品安全檢驗中心合乎ISO/IEC 17025

的國際標準，2014年7月更獲得展延

評鑑通過有效期限三年至2017年。

【P.14】

2014年針對商品、原材料、水質等直

接影響食品衛生安全之項目進行自主

檢驗件數共2,363件，符合檢驗指標為

1,869件，未符檢驗指標計494件。

【P.14】

2014年度食品檢驗中心產生之費用總

計4,903仟元(包括委外檢驗費用711仟

元)，約佔年度營業淨利3.75%及營業

收入0.12%。【P.15】

2014年商品農藥檢測共計407件合格

率100%。【P.15】

食品檢驗中心檢測項目主要分為：

(1)食品及水質微生物檢測:通過TAF認

證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大

腸桿菌、另可獨立自主檢測之項目有

金黃色葡萄球菌/沙門氏桿菌；及(2)化

學檢測：食材農藥殘留自主檢測。

【P.14】

食品檢驗中心之認證。

2014年度商品、原材料、水質及環境

菌數由食品檢驗中心出具微生物檢驗

之報告件數及結果。

食品檢驗中心測試項目。

食品檢驗中心相關支出及其占營業淨

利及營業收入淨額之百分比。

2014年農藥檢測由食品檢驗中心出具

報告件數及結果。

加強揭露事項項目永續績效資訊及頁碼對應章節

附錄

10

84

2014 摩斯漢堡 企業社會責任報告書

Documents

2014 摩斯漢堡企業社會責任報告書