ACTO PRESENTACIÓN GUÍA DE ALERGENOS

Manuel Carbó Martínez

Director del CICC28 de Noviembre de 2013

Organización del CICC

El Centro de Investigación y Control de Calidad (CICC) esta formado por un conjunto de laboratorios que realizan análisis y ensayos sobre los productos presentes en el mercado español con el fin de evaluar su conformidad con las reglamentaciones y con las normas de calidad que los regulan y comprobar la veracidad de las atribuciones declaradas en el etiquetado.

Desde 1986 pertenece al Instituto Nacional de Consumo (INC) prestando apoyo técnico y científico para la aplicación y desarrollo de las Políticas de Protección y Defensa de los Consumidores desarrolladas por las Administraciones Públicas.

Sistema de Calidad

Desde 1992 el CICC tiene implantado un

Sistema de Calidad, recogido en su Manual

de Calidad y en los Procedimientos

Generales de Actuación, adaptados a los

requisitos de la Norma:

El CICC es un laboratorio de ensayocon acreditación Nº 156/LE389emitida por la Entidad Nacional de ACreditación, conforme a los criterios recogidos en la Norma:

UNE-EN ISO/IEC 17025

(CGA-ENAC-LEC)

para la realización de ensayos de

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

En la actualidad

116 PNTs acreditados

Garantía de la Calidad

DIRECCIÓN DEL LABORATORIO

DIRECTOR ADJUNTOCONSEJERÍA TÉCNICA DEL

ÁREA ADMINISTRATIVASERVICIO DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS

SERVICIO DE PRODUCTOS

INDUSTRIALES

SERVICIO DE TÉCNICAS

INSTRUMENTALES

SECCIÓN DE Prevención del

Fraude

SECCIÓN DE Alimentos de Origen.

Animal y Vegetal

Productos de Origen Animal

Grasas e hidratos de

carbono

Estimulantes, cereales y

leguminosas

Microbiología

Técnicas Ópticas

Bioanálisis

SECCIÓN DE Bebidas Y Alimentos Mixtos

Bebidas

Dietéticos, preparados y

conservas

Confitería y condimentos

SECCIÓN DE Física

Electricidad

Mecánica

SECCIÓN DE Química

Combustibles y preparados

químicos

Textiles

SECCIÓN DE Cromatografía

Cromatografía de gases

Cromatografía de líquidos

SECCIÓN DE Espectroscopía

Microscopía electrónica y difracción RX

Absorción Atómica y emisión

de plasma

Espectroscopia IR y E. de masas

SECCIÓN DE Garantía de

Calidad

Autoinspección y validación

analítica

Informática

Personal y Servicios Administrativos

Mantenimiento y taller

SECCIÓN DE Aprovisionamiento y Gestión Económica

Gestión material y almacén

TabacosJuguetes

Panel de Cata

Recepción y control de muestras

Archivo, Biblioteca y

Documentación

Recursos materialesInstrumentación Analítica

• Cromatografía de líquidos (Fluorescencia, UV-visible, Índice de Refracción, DAD)

• Cromatografía de gases (FID, TCD, ECD, NPD, FPD)

• Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas-masas (GC-MS-MS)

• Espectrometría (GC-MS)• Espectrometría de masas-plasma (ICP-MS)• Espectroscopía atómica de absorción (llama,

cámara de grafito, vapor frío y generador de hidruros)

• Espectroscopía atómica de emisión de plasma (ICP-AES)

• Microscopía electrónica de barrido.• Espectroscopía de IR medio por transformada de

Fourier• Espectroscopía de IR cercano por tansmitancia

(FOOD-SCAN) • Electroquímica (electroforesis, isoelectroenfoque,

inmunoensayo)

• Secuenciador capilar automático para análisis de DNA• PCR para cuantificación en tiempo real• PCR detección a punto final • Máquina universal de ensayos de tracción • Sistema de medida de interferencias electromagnéticas • Espectro-radiómetro UV • Equipamientos para ensayos de material de puericultura • Sistemas de verificación de seguridad eléctrica para

aparatos de baja tensión • Máquina de fumar rotativa Borgwaldt RM 20

Ensayos-DeterminacionesNo conformidades

La función prioritaria es comprobar la veracidad de la información en un producto o de sus especificaciones técnicas, que se constata por el cumplimiento de distintos parámetros (determinaciones) verificados por los ensayos a los que se somete dicha muestra

El incumplimiento estos parámetros definen el defecto de la muestra.

• ADULTERACION

• ADITIVOS

• CONTAMINACION MICROBIOLOGICA

• CONTAMINACION QUIMICA

• CONTENIDO NETO

• ENVASE

• ETIQUETADO Y PRESENTACION

• FACTORES DE CALIDAD

• IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS

• OTROS DEFECTOS

• SEGURIDAD

Muestras analizadas: 5.348

Ensayos y determinaciones realizadas: 64.426

Muestras recibidas: 5.624

Actividad año 2013

Determinaciones

Muestras

A fecha 1/11/2013

Muestras analizadas de productos alimenticios a fecha 1/11/2013: 2.297

Actividad año 2013

Ensayos y determinaciones realizados a productos alimenticios a fecha 1/11/2013 : 35.745

Actividad año 2013

Sección deAlimentos de Origen Animal y Vegetal

• Alimentos de Origen Animal

• Estimulantes, Cereales y Leguminosas

• Confitería y Condimentos

Servicio de Productos Alimenticios

Sección de Bebidas y Alimentos Mixtos

• Bebidas

• Dietéticos, Preparados y Conservas

• Grasas e Hidratos de Carbono

Muestras analizadas Productos alimenticios

Unidades de Apoyo

Las Unidades de Apoyo se dividen en Técnicas Biológicas y Técnicas Instrumentales. Ambas Técnicas son, en muchos casos, fundamentales para poder emitir un dictamen sobre las muestras.En lo que va de año 2013 estas Unidades han realizado 11.046 determinaciones. De ellas 8.064 son de muestras de artículos alimenticios distribuidas de la siguiente forma:

Técnicas InstrumentalesTécnicas Biológicas

Procedencia de las muestras

Organismos de las Administraciones Públicas• Servicios de Inspección de las CCAA

• Del propio INC

• Juntas Arbítrales

• Oficinas Municipales de Información al Consumidor y Ayuntamientos (OMIC)

• Tribunales de Justicia

• Otros Organismos Oficiales

Productos alimenticios 2013MOTIVO DE ANALISIS

Motivo de análisis

ANÁLISIS COLABORATIVO 164

CAMPAÑA AUTONÓMICA 664

CAMPAÑA NACIONAL 382

CONTROL OFICIAL 913

DENUNCIA 47

INVESTIGACIÓN 91

MUESTRA DE CONTROL 17

OTROS 19

CAMPAÑAS NACIONALES

• ALERGENOS EN ALIMENTOS

• ALIMENTOS CON DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

• ALIMENTOS DE TERCEROS PAISES

• ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS

• COMIDA PREPARADA ENVASADA

• CONSERVAS DE PESCADO EN ACEITE DE OLIVA

• ACEITE OLIVA VIRGEN Y VIRGEN EXTRA• ACEITES DE OLIVA VIRGEN ECOLÓGICOS• AGUAS ENVASADAS• ALIMENTOS CON CONTENIDO BAJO, MUY BAJO O SIN SAL• ALIMENTO FUENTE O ALTO CONTENIDO FIBRA• AZAFRAN• AZÚCAR MORENO DE CAÑA INTEGRAL• BEBIDAS ISOTÓNICAS, ENERGÉTICAS DEPORTIVAS• CONSERVA DE MEJILLONES• CONSERVA DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR• CONSERVA ESPARRAGOS BLANCOS EXTRA• HUEVOS DE GALLINA FRESCOS CATEG. A• KETCHUP LIGHT• MERMELADAS CON EDULCORANTES

• MIEL MONOFLORAL: ROMERO TOMILLO LAVANDA• PESCADO FRESCO O CONGELADO• QUESOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN• SALES YODADAS• TOMATE FRITO KETCHUP Y MOSTAZA• TURRÓN DURO Y BLANDO• VINOS CON DENOMINACION DE ORIGEN Y ECOLÓGICOS

CAMPAÑAS AUTONÓMICAS

PREVENCION DEL FRAUDECAMPAÑAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 2013

Uno de los objetivos del INC es organizar campañas de control de mercado de aquellos productos que requieren una atención especial para los consumidores. Para ello se coordinan actuaciones entre el INC, CICC y CCAA para establecer prioridades que permitan realizar distintas actuaciones tanto a nivel nacional como autonómico que implican a los servicios de inspección de las CCAA para la recogida de muestras con un objetivo determinado y su posterior análisis en el CICC.

Prevención del fraude Productos Alimenticios

En el año 2013 se han programado 77 campañas de Productos Alimenticios, de las cuales 6 son campañas nacionales y 71 campañas de CCAA. En lo que va de año se han estudiado 1.099 muestras.

Prevención del fraude Productos Alimenticios

La Unidad de Bioanálisis del CICC es la responsable de realizar los análisis mediante ELISA, participando en las campañas para el control de Gluten (técnica acreditada ENAC) y para el control de Proteína de huevo está capacitada para poner a punto técnicas inmunológicas para

los siguientes alérgenos

ELISA

•Residuos de crustáceos

•Residuos cacahuete

•Residuos de proteína de soja

•Residuos de avellana

•Residuos de semillas de sésamo

•Residuos de almendras

•Residuos de semillas de mostaza

•Proteínas de la leche (b-lactoglobulina y caseína/caseinatos)

•Residuos de nueces de macadamia

•Residuos de altramuz

TIRAS DE INMUNOCROMATOGRAFÍA:

•Cacahuete•Almendra•Nuez de Brasil•Mostaza•Avellana•Nuez de macadamia•Coco•Nuez•Huevo•Sésamo•Anacardo•Pistacho•Leche (caseína y b-lactoglobulina)•Soja•Crustáceos•Gluten

Prevención del fraude Campaña Nacional Alérgenos 2013

A propuesta del INC y varias CCAA se programó para 2013 una campaña nacional de alergenos en alimentos con el objetivo de revisar el etiquetado y composición de los productos alimenticios.

Tipos de muestra: Cereales con gluten, Crustáceos y productos a base de crustáceos, Huevos y productos a base de huevos, Pescado y productos a base de pescado, Cacahuetes y productos a base de cacahuetes, Soja y productos a base de soja, Leche y derivados, Frutos de cáscara, Apio y productos derivados, Mostaza y productos derivados, granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo, Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado en SO2, Altramuces y productos a base de altramuces, Moluscos y productos a base de moluscos.

Actualmente, se está realizando en el CICC los análisis pertinentes sobre etiquetado y composición. Hasta finales de año están programadas que lleguen al Centro 68 muestras y por el momento se han analizado 54 muestras de las cuales han resultado:

• Correctas: 43

• Incorrectas: 9

• Sin Dictamen: 2

todas los incumplimientos han sido debido a aspectos del etiquetado, sin que haya sido debido a la presencia de alergenos o de la omisión de la declaración de éstos.

Las dos muestras dictaminadas «Sin Dictamen» lo han sido debido a que el método utilizado (ELISA–Sandwich) no es capaz de detectar el gluten en cierto tipo de harinas tratadas (hidrolizadas, efecto matriz, etc).

Prevención del fraude Campaña Nacional Productos para Celiacos

TIPO DE PRODUCTOS ANALIZADAS CONFORMES NO COFORM.

Cereales en copos o expandidos 18 15 3

Alim. infantil a base de cereales 2 2 0

Frutos secos 3 3 0

Patatas fritas 11 10 1

Aperitivo frito tipo snack 8 7 1

Galletas 24 18 6

Pan 17 13 4

Derivados de hidratos de carbono 11 8 3

Pastas alimenticias 10 9 1

Aperitivo secado/húmedo 9 8 1

Harina 2 2 0

Cortezas de cerdo fritas 1 1 0

Productos de bollería 4 3 1

TOTALES 120 99 21

Campaña Nacional año 2012. ALIMENTOS PARA CELIACOS

CCAA Remitentes: Andalucía, Asturias, Cataluña, La Rioja, C. Valenciana y País Vasco

Muestras Analizadas: 120 Cumplen 99 (82,5%)No Cumplen 21 (17,5%)

Las no conformidades detectadas se refieren a aspectos del etiquetado y la presentación de los alimentos, por figurar leyendas obligatorias en caracteres pequeños, en etiquetas adhesivas o hacerse en idioma distinto a la lengua española oficial del Estado.Algunas indicaciones sobre la información nutricional o sobre la ausencia de gluten en el producto (“Exento de gluten”, “Apto para celiacos”, “Gluten free”) no están normalizadas.

Prevención del fraude Ejemplo Campañas Autonómicas

Productos para Celiacos

PRODUCTOS A ANALIZAR: productos alimenticios puestos a la venta para los consumidores, formulados, procesados o preparados para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas con intolerancia al gluten, y que se comercializan como tales, etiquetados «sin gluten»

DETERMINACIONES A REALIZAR: Análisis de gluten por ELISA sándwich.

CAMPAÑA AUTONÓMICA: 2012 ANDALUCIAPRODUCTOS CÁRNICOS CON ETIQUETA SIN GLUTEN

ANALIZADASCONFORMES NO CONFORMES SIN DICTAMEN

Núm. Analizadas Núm. Analizadas Núm. Analizadas

16 15 93,8 -- -- 1 6,2 %

RESULTADOS DE LA CAMPAÑA: en una muestra de longaniza, tras repetidos análisis no se llegó a un resultado concluyente, por tanto no se pudo dictaminar.

•Los quince productos cárnicos de la campaña cumplen con ambos requisitos

Prevención del fraude Ejemplo Campañas Autonómicas

Productos para Celiacos

CAMPAÑA AUTONÓMICA: 2011 PAIS VASCOAlimentos sin gluten

ANALIZADASCONFORMES NO CONFORMES

Núm. Analizadas. Núm. %/Analiz.

17 17 100%

RESULTADOS DE LA CAMPAÑA: Se registraron 24 muestras, de las cuales 4 fueron anuladas por no cumplir con los criterios de toma de muestras y tres papillas de cereales no se pudieron dictaminar, por ser muestras no analizables mediante el método ELISA sándwich.

CAMPAÑA AUTONÓMICA: 2010 CASTILLA y LEONAlimentos para celiacos consistentes en harinas y derivados

ANALIZADASCONFORMES NO CONFORMES SIN DICTAMEN

Núm. Analizadas Núm. Analizadas Núm. Analizadas

20 20 100 % -- --

RESULTADOS DE LA CAMPAÑA:

Las 20 muestras registradas cumplen con los requisitos de la campaña

Prevención del fraude Ejemplos Campañas Autonómicas

Productos para Celiacos

CAMPAÑA AUTONÓMICA: 2009 ASTURIASVARIOS TIPOS DE PRODUCTOS

ANALIZADASCONFORMES NO CONFORMES SIN DICTAMEN

Núm. Analizadas Núm. Analizadas Núm. Analizadas

13 11 84,6 % -- -- 2 15,4 %

RESULTADOS DE LA CAMPAÑA: de las trece muestras registradas, objeto de la campaña:

•11 muestras analizadas resultaron correctas.•1 muestra superó los 20 mg/Kg (120 mg/Kg), pero no se fue dictaminada al no cumplir los criterios de la campaña, en su etiquetado no aparece ninguna indicación: “muy bajo en gluten” o “sin gluten”•1 muestra se inhibía el análisis ELISA, por lo que no fue posible dar un resultado analítico.

Centro de Investigación y Control de la CalidadAv. Cantabria 52, 28042 Madridcicc@consumo-inc.es