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EL VINO DE JEREZ Y LA EDADEFECTOS SALUDABLES CON EL CONSUMO

MODERADO DE VINO

DR. J. BACHILLER MARTINEZ

Jerez 14-10-2010

VINO DE JEREZ Y LA EDAD

• EFECTOS SALUDABLES CONDOSIS MODERADAS DE VINO.DOSIS MODERADAS DE VINO.

DR.BACHILLER MARTINEZ.

JEREZ 2.010.

* Tercer país en producción de vino.

* Octavopaís en producción de cerveza

* Décimo cuartoen producción de destilados.

PRODUCCION EN ESPAÑA:

* Cuarto país en consumo de vino

* Décimo primero en destilados.

* Décimo octavoen cerveza.

CONSUMO :

EL VINO ES LA ALEGRIA DEL CORAZON,

Y EL BIENESTAR DEL ALMA,

SI SE BEBE A TIEMPO Y CON SOBRIEDAD

ANTIGUO TESTAMENTO.

ECLESIASTICO 31,36.

“ EL VINO ES COSAADMIRABLEMENTEADECUADA AL HOMBRE,

TANTO EN ESTADO DESALUD COMO EN EL DEENFERMEDAD,

SI SE LE ADMINISTRASI SE LE ADMINISTRAOPORTUNAMENTE YCON JUSTA MEDIDA ,

SEGÚN LACONSTITUCIÓNINDIVIDUAL”

HIPÓCRATES

Los pueblos del Norte de

Europa salieron de la barbarie,

cuando dejaron el alcohol ycuando dejaron el alcohol y

se dedicaron a la crianza

del vino.

Tucídides, s .V.a.C

“Nada es tan bueno para

fortalecer el cuerpo como el vino,

ni tan perjudicial si se bebe sin

Plinio el Viejo. 171 a.C

moderación.”

“ NO PROSIGAS EN BEBER AGUA,

SINO UN POCO DE VINO,

POR CAUSA DE TU ESTÓMAGO,

Y DE TUS FRECUENTES ENFERMEDADES ”.

SAN PABLO.

CARTA A TOMOTEO , 5, 23.

“ SÓLO LA CIENCIA CONDUCE AL CONOCIMIENTO ”

HIPOCRATES

“ LAS OPINIONES LLEVAN A LA IGNORANCIA ”

HIPOCRATES

400 a Cristo.

Digestiva

Calórica

Depurativa

Laxante suave

Colagoga

Tonificante

Reconstituyente

Antidiarreica

Alcalinizante

Tónica para el cerebro

USO EMPIRICO:

*VIA TOPICA: Cataplasma de hojas de vid . curación de úlceras (Samaritano).

* VIA ORAL: tisana de hojas rojas.

. pepitas:

VITIS VINIFERA PLANTA MEDICINAL.

. pepitas:

-tisana: tónico general

- polvo seco: hemoptisis tuberc.

.Aceite: aceitosa: esteroides,aldehido

acuosa: catequina. ac.gálico.

( Dep. Q.Analítica Univ.Cadiz.)

LA UVA PRODUCTO BIOLOGICO.

ABSORCIÓN gastro-intestinal:

- rápida con estómago vacío.

-lenta: comida rica en grasas.

FERMENTACIÓN: 95% alcohol.

METABOLIZACIÓN: hígado.

VELOC. DE METABOLIZACIÓN: 7-9 grs/ etanol/ hora.

CONCENTRACIÓN HEMÁTICA: a los 30-60 minutos.

ENERGIA: 1 gramo: 7 kcalorias.

1 litro de vino tinto: 672 calorias.

METABOLISMO DEL ETANOL

LUGAR:: en el hígado.

MECANISMOS:

* OXIDATIVO:

-Alcohol deshidrogenasa: aldehido. (tóxico). - aldehidodeshidrogenasa:acetato...coenzima A.. - aldehidodeshidrogenasa:acetato...coenzima A..

.....ciclo de Kress....CO2+ H2O.

* SISTEMA MICROSÓMICO DE OXIDACIÓN

-formación de radicales libres ( RLO):citotóxico .

CANTIDAD DE ALCOHOL:

-Un vaso de 100 ml. /12º : 9.6 grs/alcohol.

“Venid a Jerez , aquí mana

una prodigiosa fuente,

que al mundo hace elocuente,que al mundo hace elocuente,

al melancólico sana

y al cobarde hace valiente “

Julián Pemartin

VINOS MEDICINALES .

Pepsina oficinal 50 grsVino de Jerez. 1.000 c.c

Vino de 16º 1.000 c.c.Corteza de naranja amarga 20 gr.Raíz de genciana 30 gr.

Yodo pulverizado 4 grsTanino 4 grsAlcohol etílico 39 grsAgua destilada 24 c.c.Vino de Málaga 2.000 c.c.

MEDICINA POPULAR

REUMA:vino con ajos en ayunas,

LITIASIS RENAL:vino blanco+ semillas retamas

LACTANCIA MATERNA :vino generoso+avellanas

MELANCOLIA : vino + raíces de borrajas..MELANCOLIA : vino + raíces de borrajas..

APETITO: vino quina.

DOLOR: vinus apium (Láudano de Sindehan)

CALMAR NERVIOS: 2 copas amontillado.

La ciudad de los prodigios(E.Mendoza)

LOS ENEMIGOS DEL VINO SON

LOS QUE NO LO CONOCEN. ( Dr. Seliere )ALIMENTO MEDICINAL

CUANDO SE LE CONOCE: NUTRI- CEUTICAL (ALIMENTOMEDICINAL.)

SE LE APRECIA,SE LE ENSALZA.SE LE APRECIA,SE LE ENSALZA.SE LE RESPETA Y SE LE RECOMIENDAY SE DISFRUTA DE EL.

PORQUE :

EL VINO ES FUENTE DE SALUD.EL VINO ES UN PRODUCTO NATURAL.EL VINO ES CULTURA Y TRADICCIONEL VINO ES ARTE , CIENCIA Y PRESTIGIO .

Iª Etapa:

Empírica:

EVOLUCION HISTORICA DEL VIN0

Mística:

Cultura hebrea:vid y vino:Biblia.

Empírica:

de Noé a Hipócrates.

NOÉ,

QUE ERA LABRADOR,

LABRÓ LA TIERRA,

PLANTÓ UNA VIÑA,PLANTÓ UNA VIÑA,

BEBIÓ EL VINO

Y SE EMBRIAGÓ

GÉNESIS IX.V 20-21

“Dad de beber al afligido

para que bebiendo olvide

sus miserias y no se acuer-

de más de sus afanes.”de más de sus afanes.”

Proverbios. 5

“ EL CORAZÓN HUMANO,

SE ALEGRA CON EL BUEN VINO ”

SALMO 164 , VS 15.

“ Si quieres vivir muchos

guarda u poco de vino rancio,guarda u poco de vino rancio,

y un amigo viejo.”

Pitágoras de Samos

(s. VI-V a. C)

el color, el sabor, el olor y el resplandor

REGIMEN SANITATIS SALERNITANUM.

( 1.085)Prueba del vino:

Sí quieres un vino bueno y auténtico,debencumplirse los cinco:

Energía y color resplandeciente son dos,

frescura, plenitud de aroma y perlas pequeñas,tres.

“ ES EL VINO MUY BUENO EN SU MISMA TEXTURA

MUCHAS BONDADES TIENE TOMADO CON MESURA “

ARCIPRESTE DE HITA

¿1.283-1.350 ?

“ Clarifica el espíritu y el entendimiento

aleja la tristeza y da alegría , alborozo

y optimismo que proporciona un antí-

doto a nuestro estado de ansiedad ”doto a nuestro estado de ansiedad ”

Rebeláis. 1494.

“ Vieja madera para arder

Viejo vino para beber

Viejos amigos en quien confiar

Y viejos autores para leerY viejos autores para leer

Francis Bacon

(1521-1626)

“Si mil hijos tuviera el primer principio humano que les enseñaría seria abjurar de toda bebida insípida y dedicarse por entero al Jerez.”entero al Jerez.”

( Fasltaff. Enrique IV.)

Shakespeare. 1.564-1.616

EL VINO QUE SE BEBE CON MEDIDA,

MIGUEL DE CERVANTES ( 1547-1616)

JAMAS FUE CAUSA DE DAÑO ALGUNO

EL VINO ES

LA MÁS SANA

Y LA MÁS HIGIÉNICAY LA MÁS HIGIÉNICA

DE LAS BEBIDAS.

DR. PASTEUR 1822-1895.

UNA COPA DE BUEN VINO

DURANTE LA COMIDA,

ES UNA HORA DE FELICIDAD

C. RICHET (1.850)

“ El vino mueve la primavera

Crece como una planta la alegría,

Caen muros y peñascos,

se cierran los abismos.

Nace el canto.”

“ ODA AL VINO”

Pablo Neruda (1904-1973)

“Hagan siempre dos comidas

con vino cada semana

serán fuertes y prudentes

con una mente muy sana”.

Canción gallega

“SABER DEGUSTAR UN VINO ES SABER VIVIR”.

Poupon

“El que nunca halla tomado

con tres o cuatro colegas,

esas tres o cuatro copas

con que la amistad se estrecha, con que la amistad se estrecha,

ignora el placer más hondo

de la amistad verdadera,

qué es mostrar los corazones

sin velos y sin reservas.”

Álvarez Quintero 1.935

VINO Y SALUD

CARDIOPROTECCIÓNCON DOSIS MODERADAS DE VINO

ACETALDEHIDO ALTO

LESIONA LAS MITOCONDRIAS DEL HEPATOCITO

* Aumenta la síntesis de las grasas.

* Disminuye la oxidación de los ácidos grasos.

CIRROSIS HEPÁTICA

* Disminuye la oxidación de los ácidos grasos.

* Esteatósis hepática

* Fibrosis hepática.

* Hepatitis alcohólica.

AL QUE BEBE

“ BEBER HASTA CAER ES DE REPRENDER

BEBER HASTA TAMBALEARSE

TAMPOCO ES DE APROBAR

UNOS TRAGUITOS DE CUANDO EN

CUANDO, Y VAMOS TIRANDO”

ENDOTELIO:

• Prostaciclina:• vasodilatación• inhibición de la agregación plaquetaria.

MOLÉCULAS SINTETIZADAS

• Factor relajante derivado delendotelio.NO.

• Relajación de células musculares lisas.• Inhibidor adhesión y agregación plaquetaria

• Angiotensina II:• Factor tisular del plasminógeno.

DISFUNCION ENDOTELIAL

– 1 .Alterar.regulación tono vascular:

• Vasoconstricción• Cizallamiento del flujo,fisura y rotura placa• Cizallamiento del flujo,fisura y rotura placa

– 2. Alter.coagulación y fibrinolísis:

• Propied.trombogénicas y procoagulantes.• Factor.activadores de plaquetas:trombosis

Reclutam .de células inflamatorias (monocitos).

DISFUNCION ENDOTELIAL II

3.Alter.función antiinflamatoria:

Adhesión y rodamiento célular.

Activa la proteinkinasa:citoquinas y moleculas de adhesión.

Activa macrófagos colagenasas y elastasas:fisura y roturade la placa :trombosis.

Dr.Pintó y Vila:C.vascular.Hop.Llobregat.

CONOCIMIENTO CIENTÍFICO

II. ETAPA: siglo XIX-XX.

A) ESTUDIOS ANALITICOS:

* alcohol:concentración máxima: 17%. * alcohol:concentración máxima: 17%.

* polifenoles.

B) EST. EPIDEMIOLÓGICOS:Proyecto Mónica

C).EST. BIOLÓGICOS:protección polifenoles.

D).EST.QUÍMICIOS: antioxidantes del vino.

ESTUDIOS ANALÍTICOS:

COMPOSICIÓN DEL VINOCOMPOSICIÓN DEL VINO

A.ORGÁNICOS: acidez P-H: 3-4.

Tartárico- 2-6 g/l.

Acético -0,3-05 gr/l.

COMPOSICIÓN QUIMICA DEL VINO

ALCOHOLES : Etanol. 12% en vol.

AZÚCARES glucosa-fructosa.Mosto:150-250 gs/l.

NITROGENADOS: N2 Total.100-700 ml/l.Aminoácidos: arginina- prolina.Péptidos: glutation.Proteinas: blancos- rosadosAminas biógenas:histamina-putrescina-cadaverina

COMPOSICIÓN QUÍMICA II .

COMP. FENÓLICOS: Antioxidantes. AC.BENZOICO : Cinámico (cumarina)

FLAVONOIDES : hollegos(tinto.100mg/l. blanco 1-3 mg/l)

AC.FENÓLICOS :tinto:100-200 mg/l.blanco <20mg/l

FLAVONOIDES : hollegos(tinto.100mg/l. blanco 1-3 mg/l) FLAVONOLES: quercetina, rutina. miriscetina. FLAVANOLES: catequina, epicatequina. FLAVONAS: quteina, apigenina. FLAVANONAS: hesperidina.

ESTÍLBENOS: tronco y racimos de la uva . AC. RESVERATROL ( cis- trans): Uva ,cacahuetes.

COMPOSICION QUIMICA III.

ANTOCIANOS: color púrpura del vino. 100-1.500 mg/l:malvidina:/purpura-anaranjado-violeta.

TANINOS: 1-4 grs/ l. HIDROSILADOS: madera: 100-200 mg/l. HIDROSILADOS: madera: 100-200 mg/l. CONDENSADOS: polímeros (catequina - (procianidina.COMP. VOLÁTILES : aroma del vino. Uva: flores-hiervas/ a.primarios. Fermentación: rosas ,hiervas ,queso, avellana/. A.2º. Crianza: bota ( vainillla,) Botella:( azufrado.) A.3ºMINERALES: Potasio:1 mg/l). Calcio(80mg/l .Fe(2-5mg/l)

EL VINO DE JEREZ

Contiene 4 familias de polifenoles:

*. ANTOCIANOS: colorante natural :color rojo vino tinto.

*. A.FENOLICOS.

* . CATEQUINAS.

*. FLAVONOIDES.

.PODER ANTIOXIDANTE: arteriosclerosis..

.REDUCEN peroxidación química y enzimática,

.REDUCEN la tendencia trombótica.

* PEDRO XIMENEZ 4.51 mg/k.

* MOSCATEL 0.76 mg/k

* RIOJA 15 mg/k

TRANS-RESVERATROL EN VINO

* Resveratrol 5.3

* Quercetina 4.7

* Epicatequina 3.6

* Ac. Gálico 3,5

INDICE ANTI-OXIDATIVO

C.G.Barroso.Fac.Química.Unv.Cadiz.

EL DESCUBRMIENTO DEL VIRUS DE LA

HEPATITIS C HA EXPLICADO EL 45 % DE

CASOS DE CIRROSIS, QUE ANTES SE

HABÍAN ATRIBUIDO AL CONSUMO DE ALCOHOL.

.

NIVEL DEL RIESGO: 9 % DE CASOS.

Dr. Miguel Higuera- H.Clinico.Barcelona

Dr.Rafael Esteban. Vall de Hebrón.

II simp.del vino y salud.

Barcelona 14/15-12-1.991.

“DEL ESTUDIO DEL METABOLISMO

DEL ETANOL,

SE DESPRENDE QUE EL HOMBRE ESTÁ

GENÉTICAMENTE PREPARADO,

MEDIANTE LAS ENZIMAS HEPATICAS

(A. D.H ) Y ( Adh.D.A)

PARA ASIMILAR PERFECTAMENTE

DETERMINADAS DÓSIS DE ETANOL”

Dr.Ramon Viader. I Simp.del vino y salud .Villafranca del Penedes. 23-05-87

EL PLACER DEL VINO

* Excelente aperitivo, porque facilita la digestión.

* Estimula el apetito, por los ácidos orgánicos.

* Aporta energía por el alcohol y los azúcares

* Reduce el estrés por su efecto tranquilizante * Reduce el estrés por su efecto tranquilizante

* Mantiene el PH entre 2,5-3 facilita la pepsina.

* No aumenta la obesidad ( las calorías se disipan)

* Cuando el consumo es moderado,el alcohol no lo

convierte en tóxico.

“ El Jerez es la alegria, la luz,

el alma, el vigor, la esperanza,

la savia, la energía y el calor.”la savia, la energía y el calor.”

Duque de Rivas

(1791-1865)

“ SI LA PENICLINA CURA

A LOS SERES HUMANOS,A LOS SERES HUMANOS,

EL VINO LOS HACE FE-

LICES “

Alexander Fleming( 1881-1955)

• Modif .histolog.de la intima:estría lipídica:

– Adhesión de monocitos a la cel. endotelial

FASES PRECOCES DE LA ATEROGENESIS

– Migración trans-endotelial: activados por la oxidación de la LDL.

– Células espumosas.– Macrófagos: citokinas: reclutamiento de

c.musculares lisas.liberación de radic.libres.

( T.de oxid.de LDL por los rad.libres)

HIGIENE ALIMENTICIA

LAS PERSONAS DE MAS DE 70 AÑOS:

* 30% padecen aclorhidria.

* 60% no toman suficiente ácido fólico

* 55% no cubren sus necesidades en vitamina B6.

* 34 % tiene deficiencia en vitamina B1.

Se recomienda un vaso de vino en las comidas.

NACIMIENTO DE UNA TERAPEUTICA

1.94O:SZENT-GYORGYI: Polifenoles vegetales.(citrina)

1.944. LAVOLLAY: En cobayas: epicatequina.

1.950. ROUGIE: 1.950. ROUGIE:

El vino tinto era mejor soportado que el alcohol,a igual cantidad de etanol

1.951. FLANZY:

El efecto protector aumentaba con el aumento de los polifenoles tras la fermentación.

NACIMIENTO DE UNA TERAPEUTICA II

1.955: Se descubre los proantocianidoles del vino.

1.958. DURMISCHIDZE:

Mayor actividad vascular en las formas oligoméricas.

1.970: Se descubre el ENDOTELIÓN (Semilla del vino):

( primer protector vascular flavonoide).

ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS:

PARADOJA FRANCESA

PROYECTO MÓNICA I.

1. DETEMINAR LIPOPROPOTEINAS PLASMATICAS.

*El consumo de alcohol :

- Aumenta las HDL-C que son protectoras- Aumenta las HDL-C que son protectoras

- Es más beneficioso si el consumo es moderado.

- Este efecto beneficioso se pierde, si el consumo aumenta

Hospital Purpón. Toulouse.

PROYECTO MONICA II.

2.DETERMINACION DE FIBRINÓGENO

* El consumo de vino hace disminuir el fibrinógeno

un 8 % tanto en hombres como en mujeres. un 8 % tanto en hombres como en mujeres.

* El consumo de vino disminuye el factor VII de la

coagulación, más en hombres que en mujeres.

* Este efecto no se encuentra en los grupos que consumen

alcohol en gran cantidad.

Hospital de Lariboisiere. París

PROYECTO MÓNICA III.

3.DETERMINACIÓN COMP. FENÓLICOS:

* Inversamente relacionados con mort. Card.Vasc:

. por inhibición de la oxidación de las LDL-C. . por inhibición de la oxidación de las LDL-C.

. por disminución de agregación plaquetaria.

* El nivel de catequinas aumenta con el consumo

de vino, frutas y legumbres.

Centro de Enología. Facul. Farmacia .Montpelier.

ESTUDIO MONICA. OMS

MORTALIDAD CORONARIA:

* TOULUOSE: 78/ 100.000 varones/ año

* STANFORD ( U.S.A): 1.982/ 100.000 v/año.

* GLASGOW: 380/ 100.000 v/año

EN FRANCIA: El efecto indeseable de las grasas está

“compensado” por la ingesta regular de vino.

(mortalidad baja y esperanza de vida alta)

VINOS JEREZ: REDUCCION COLESTEROL

Cap / .Antioxidante. Reduc /.colesterol

OLORORO : 2.76 nmol/l. 29 %

AMONTILLADO: 2,43 nmol/l 28 %.

FINO: 2,35 nmol/l 20 %

CON EJERCICIO: 34 %

Tesis doctoral .Mª Isabel Estevez Puerto. Jerez 2.002.

dDDrs. Elorza y Guerrero. Unv. de Sevilla. 27/5/2.004.

Reduc.colesterol de 24 -30% / vinos de crianza oxidativa

EL VINO Y ENFERM..CARDIOVASCULARES I.

1. PARADOJA FRANCESA:

.Reducción 20 % Mort.CV con 2-3 vasos

2.KLASKI. Univ. Okland. California.

Descenso Mort CV.30 % ( 100.000 v/ 12 a.)

3.GROMBAECH:Dinamarca.

tomando 3-4 vasos/vino. Reducción 40%

tomando cerveza: muy poca reducción.

tomando licores: ninguna reducción..

.Consumo de 1-3 copas/ dia.

.Aumento de acción cardioprotectora de las L-HDL

CARDIOPROT . EN ENF. CORONARIA

.Aumento de acción cardioprotectora de las L-HDL

(Langer y Reed: Circulation 1.992)-.

.Vasodilacion coronaria:Pirwitz.A.J.Cardiology. 1.995

.Reducción del 30% de riesgo coronario en bebedoresmoderados. Klasky. y Armstrong.:

Annals of intenacional medicine.1.992

VINO Y ENFER.CARDIOVASCULARES II

FRANCIA:

Estudios prospectivos: 34.000 h / 40-60 años / 15 años

Resultados:

.reducción del 40 % / CV frente a los abstemios.

reducción del 30 % enfermedades por cáncer

reducción del 30 de mortalidad por otras causas.

Dr.S.Renaud.Director Inserm. Lyon. Francia.1986.

PREVENCION DEL

INFARTO DE MIOCARDIO .

CONSUMO MODERADO DE ALCOHOL:

Inferior a 40 grs/día , durante 6 semanas,

produce un aumento de HDL-C de 1,7 % ,

lo que hace disminuir un 40 % los riesgos

de infarto

Dr.William Castel. Lancet 1.991.

PROTECCIÓN DE LA CARDIOPATIAISQUEMICA

CONSUMO MODERADO

*.Relación Inversa al contenido de Colesterol total

Directa al de HDL-C

No asociado al nivel de triglicéridos.

*. Relacionado con el:

Aumento de HDL- C (HDL-2 y HDL-3)

Descenso de LDL-C

. Aumento de la Lip.A.1: antiaterógena*

PREVENCION RIESGO CORONARIO

• Cumple los 3 requisitos necesarios :– Efecto hipolipemiante– Efecto anti-oxidante.– Efecto antiagregante plaquetario.– Efecto antiagregante plaquetario.

• Desaparece con el consumo diario mayor de 35-40 grs/ etanol.

Dr.Lasuncción

(Serv.Bioquimica.Hos.Ramón y Cajal)

PROYECTO EUROPEO: RESULTADOS:

CONSUMO MODERADO: 4 COPAS.

* Reducción significativa de la peroxidación lipídica:

. Aumento de las HDL- C ( bueno ) y descenso de la capacidad de oxidación de las LDL-C ( malo )

* Reducción de la concentración de moléculas de adhesión de linfo - monocitos al endotelio arterial: < placa de ateroma. monocitos al endotelio arterial: < placa de ateroma.

* Reducción marcad.inflamación:PCR.fibrinógeno,interleukina 1-alfa.

DESCESO DE INFARTO DE MIOCARDIO.

* Entre el 10%- 30 % en personas sanas.

* Entre el 30-40% en enfermos coronarios.

H.Clínico de Barcelona .Prof .Urbano Márquez. Marzo de 2.oo5.

EL VINO : RECETA DE BUENA SALUD

DOS VASOS DE VINO

AHUYENTAN

LAS ENFERMEDADESLAS ENFERMEDADES

CARDIACAS.

Dr. Arthur Klatsky.

Hos.Kaiser Permanent in Oakland.

California

* HOMBRES:

* Aumento de 3 mm Hg. TX: > 32 g.Et/día.

ACCION DEL ALC. / TENSION ARTERIAL

* Pulso: > 3 puls/minuto/sentado.

> 5 puls/minuto/pie.

* MUJERES:

* Aumento progresivo:> 20 gr.etanol/día.

CONSUMO MODERADO:

*.- Primer factor inversamente relacionado con la

ATEROSC. DE LA CARÓTIDA EXTRACRANEAL

*.- Primer factor inversamente relacionado con laaterosclerosis de carótida extracraneal en pacientessintomáticos de Enf. cerebrovascular.

* .- Relación lineal inversa con estenosis interna de lacarótida.

Dr.Francisco Bravo Abad..C.S.I.C.

ACCIDENTE VASCULAR CEREBRAL .

* Relación directa entre consumo excesivo con la mortal.CV:

* CONSUMO MODERADO: < 4O grs.etanol.

Incidencia baja de A.vascular oclusivo: < 30 %. Incidencia baja de A.vascular oclusivo: < 30 %.

*CONSUMO ABUSIVO CRONICO:

Aumenta la predisposición a embolia,trombosis e isquemia cerebral por A.vascular hemorrágico

PREVENCION DE DEMENCIAS

*EFECTO PROTECTOR: 1-3 copas vino

.Reduce la anoxia y microinfartos cerebrales y el deterioro cognitivo que sufre el enfermo.

.Los microinfartos supone la mitad de las demencias .Los microinfartos supone la mitad de las demencias seniles: 10 % ( > 70 años). 15 % ( > 75 años) y

20 % ( >80 a.)

*EFECTO NOCIVO: Si las dosis son superiores:-elevan el riesgo.

Dr.Cervilla Ballesteros.. H.San Luis. Palencia

V Congr-Nal .Psiquiatria, Zaragoza. XI / 2000.

EL VINO REDUCE LA ENF.ALZEIMER

DOSIS:2-3 copas: < 3/4 frecuencia Alz. después de 3 años frente a abstemios ( 3.777 pers > 65 años.)

Estudio sobre 2.273 personas libres de demencia:

La disminución con 1-2 copas es menor que con 2-4 copas tras 5 años de seguimiento.

Dr.Orgozogo y Dartigues ( Rev.Neurología 1997).

PROTECCION CEREBROVASCULAR .

ESTUDIO: 1.816 pacientes.

* Protección del 50% de ACV con 2 copas vino.

* El riesgo se multiplica por 3 cuando el consumoes del orden de 7 copas o más.

Sacco RL. Elkind. J.A.M.A: 1.999

“ SIN VINO, NO HAY

LITERATURA”LITERATURA”

Mario Vargas LLosa.

• Estudio: 28.000 sujetos durante 13 años:156 c.

PROTECCION CONTRA EL CANCERDE ESOFAGO.

–* Dosis-dependiente:

Riesgo: superior a 32 grs/etanol/día.

M.Gronbaek. B.J. 1.998

– el consumo de vino (1-3 copas) no aumenta riesgo.

–* Mas de 3 copas:

– se multiplica por 1.7 con el vino y por 5 con cerveza y licores: nitrosaminas.

BEBA VINO Y DEJE DE ENVEJECER

El resveratrol activador de unas enzimas, diacetilasas de histona llamadas .SIRTUINAS

SIRT-1 : gen de le longevidad

* Operan como guardianes de las células, combaten

las enfermedades del “estrés oxidativo”.

* alarga la vida celular y retrasa el envejecimiento

* defensa frente a las radiaciones libres y rayos UVA

David Sinclair. U.de Harvard.( 18.XI.2003 )..

.

SHERRY PEELING

CABEZUELA/ VELO DE FLOR:polifenoles + bitrartatos

Ac.anti-RL0, exfoliante: Piel tersa, luminosa.

PEPITA DE UVA: Polifenoles : Anti-RL : < envejec / piel

RESVERATROL DEL SARMIENTO. RESVERATROL DEL SARMIENTO.

Renovación celular, firmeza de piel.

VINIFERINA: quita manchas y aclara el cutis:

VINOTERAPIA: subproductos de la fermentación

( eno - cosmética)

ESTUDIOS BIOLÓGICOS:

PROTECCIÓN CON POLIFENOLESPROTECCIÓN CON POLIFENOLES

ANTIDOTO DEL VINO:ALCOHOL

PROANTOCIANIDOLES :

*EFECTO PROTECTOR: cantidad de oligómeros.

*Método de vinificación: *Método de vinificación: .Maceración larga: vino blanco-rosado-tinto. *Tipo de vinificación: .adición de semillas frescas durante la fermentación.

MECANISMO DE ACCION DE LOSFLAVONOIDES

* Interrupción directa de los radicales libres antes de quepuedan reaccionar con las LDL-C.puedan reaccionar con las LDL-C.

* Reducción de la actividad de las enzímas oxidantes.

* Reducción de la concentración de lipoperoxidasas.

* Actividad anti-agregante plaquetaria.

QUERCETINA

*Acción anticancerosa: inhib.proliferación celular.

* Activ.antiviral: inhibe la polimerasa (replicación viral).

*Acción antiinflamatoria: inhibe prostanglandinas y leu-*Acción antiinflamatoria: inhibe prostanglandinas y leu-

cotrienos (inflamación).

*Acción cardioprotectora:

. reduce la agregación plaquetaria y el riesgo de

trombosis.

. protección de la oxidación de las LDL-C.

¿QUE ES EL RESVERATROL?

* - Derivado del estílbeno, se encuentra en la uva y en el raspón

del racimo, ( 1.990 Univ. de California)

* - Molécula antifúngica: por la podedumbre gris de la uva.

* - Anticanceroso:

. Prof. J. Argiles ( Unv.Barcelona) . Prof. J. Argiles ( Unv.Barcelona)

- Inhibidor de la ciclo-oxidasa.(I-II).

- previene la iniciación y progresión de los tumores.

- bloquea la última fase de la progresión tumoral

- acción sobre las cél. de adhesión ICAM-1 y VICAM - 1 inhibir la metastatización tumoral.

Dr.John Peruzzo.(Unv.Ilinois.)Chicago.

RESVERATROL

* * Protector cardiovascular.

* Antioxidante.

* Antiinflamatorio.

* Anticanceroso.* Anticanceroso.

* Inhibidor de la agregación plaquetaria.

* Inhibidor de la oxidación de las lipo-LDL.

* Modulador del metabolismo lipídico.

* Modulador selectivo de los receptores de estrógenos.

Prof. Garcia Barroso. Fac.de Química U.Cadiz. 2.000.

RESVERATOL: VIVIR MÁS Y M EJOR

* Aumenta la longevidad de mamíferos: 1/2 muertos.

- ratones obesos: dieta/6 meses: normal-grasahipercalórica+ resveratrol

* Aumenta la esperanza de vida más de 3-4 meses.

* Mantiene habilidades motoras y de coordinación ( revierte efectos negativos de la obesidad)

* La mejoría de la salud de los ratones radica en el hígado

* No es extrapolable aún a la raza humana. (conejos).

Plácido Navas .U.P.O.-Sevilla /.Nature. Nov.2.006

LA FORMULA DE LA JUVENTUD.

La longevidad es fruto de la evolución

.* El gen FOXO es el principal determinante genético de la longevidad humana.genético de la longevidad humana.

* El SRT-1 es el nexo de unión entre el gen de la longevidad y los efectos de la restricción calórica, de un 30-40 % de la dieta. lo cual prolonga la vida, controlado por un programa genético.

“ Hace recuperar al anciano

su melancolía y la nostalgia

que acompaña a la vejez.

Es un remedio para el alma

y para el cuerpo.”

Voltaire . 1918

ESTUDIOS QUÍMICOS:

ACCIÓN ANTIOXIDANTE.

¿ QUE ES UN ANTIOXIDANTE ?

1. QUELANTES DE METALES:

* impiden el poder oxidante de iones metálicos

como el hierro y el cobre..

2. NEUTRALIZADORES DE LOS RADICALES

2. NEUTRALIZADORES DE LOS RADICALESLIBRES YA EXISTENTES:

* aumentando la resistencia a la oxidación

3. ANTIOXIDANTES REALES:

* evitan la acción directa del oxigeno.

4. REPARAN:moléculas alteradas, proteinas y el ADN

ANTIOXIDANTES.

DEFENSA ANTIOXIDANTE: Radicales libres

* ENZIMATICOS: superóxido dismutasa .glutatión.

catalasa. óxidonitrico-oxidasa

Molécula bioactivas

catalasa. óxidonitrico-oxidasa

* NO ENZIMATICOS:

a) . secuestradores de metales Fe, Cu:

ferritina. transferrina, albúmina

b)-. neutralizadores de radicales libres:

tocoferol (Vit E). vitamina C . melatonina

CAP. ANTIXO.VINO > VERDURAS

UN VASO DE VINO: 150 ml:

* 7 zumos de naranja.

* 20 de zumos de manzana.

* 2 tazas de té.

Equivale a

* 2 tazas de té.

* 5 cebollas.

* 5 berenjenas

Poderosos antioxidantes que protegen a las LDL-Cdel daño oxidativo.

Dra.Salado-Dir. .IMBIOMED:agosto 2.005

RADICALES LIBRES

* Moléculas muy reactivas : estrés oxidativo.

* Tienen un número impar de electrones: tóxicos.

* Lesión célular : atacan los enlaces dobles de los lípidos de la membrana de ácidos poliinsaturados ( peroxidación lipidicamembrana de ácidos poliinsaturados ( peroxidación lipidicaque es reducida por el B-caroteno( Vit. E) por eliminación delos peroxilos formados en los PUFA.

* Son potencialmente dañinos: Cáncer. Cardiopatías.

* Son:oxígeno molecular, superóxido, peróxido de hidrógeno,hidroxilo, peroxilo y óxido nítrico.

“Todas estas colinas y estos llanos,

los Haurie rociaron con su oro,

y la flor de los vinos jerezanos

abrió en las finas copas su tesoro”

R.Alberti.

ÍNDICE ANTIOXIDATIVO

RESVERATROL 5.3

QUERCETINA 4.7

EPICATEQUINA 3.6

ÁCIDO GÁLICO 3.5

RESVERATROL EN VINOS TINTOS

D.O. RIOJA : 1.020- 1.970 mg/l

D.O. VALDEPEÑAS: 0.120- 0.490 mgs

TRANS-RESV. 0.038- 0.472 mgrs

CIS-RESVER. 0.133-0.484 mg/l

RESV.TOTAL 0.038 -1. 064 mg

Condiciones climatológicas)(

VINOS TINTOS ANDALUCES

RESVERATROL EN VINOSANDALUCES .

*Condiciones climáticas:

Concentración baja en años de sequía. Concentración baja en años de sequía.

*Aparece:

Cis-resveratrol 4-5 mayor que Trans- resveratrol

RESVERATROL EN VINOSANDALUCES .

*.- Todos los vinos tintos analizados y en más

del 60% de los vinos blancos del 60% de los vinos blancos

* .- Los mostos para vinificación con uva Palomino.

* .- Los mostos de uva tinta tienen mayor contenido

que la uva blanca.

“EL JEREZ SIMBOLO

DE LA ALEGRIA DEL

ESPIRITU ESPAÑOL “.

Alejandro Dumas.

ALCOHOL

EFECTO FARMACOLÓGICO DEL VINO .

Estabiliza los polifenoles*

POLIFENOLES:

*Actividad fisiológica de los proantocianidoles:

*Afinidad por las proteínas

* Acción anti-oxidante..

1.989. II ENCUENTRO INTERNACIONAL COUSAN:

1. AFINIDAD POR LAS PROTEINAS. 2. EFECTO ANTIOXIDANTE:

BASES FISIOLÓGICAS

* FLANZY: Proantocianidol :antídoto frente al alcohol.

* NORDMANN: Efecto tóxico tisular del alcohol debido a los Radicales libres (RLO)

En 1.986:japoneses: los dímeros son los captores más eficaces de los RLO in vitro y en vivo.

Los Proantocianidoles son BIO -REDUCTORES .

POLIFENOLES:

*Sistema hemostàtico:

- Reducción de lipopolisacaridasa inducida .- Reduciòn de la liberaciòn de la elastasa.

PROYECTO EUROPEO I.

- Reduciòn de la liberaciòn de la elastasa.

*Desarrollo de la placa de ateroma:

-Reducciòn de los monocitos a las células endoteliales,por inhibir la expresión de moléculas de adhesión sobre la superficie endotelial.

PR0YECTO EUROPEO

EL VINO Y LAS ENF .CARDIOVASCULARES .

POLIFENOLES:

*. Tono vascular: > produción de Oxido Nitrico.

*. Proceso de oxidación:

-Modulan actividad enzimas oxidantes:

.Sintasa de oxido nitrico.

.superóxido dismutasa.

.peróxido glutation.

-Reducir radicales libres de oxígeno.

TÚ DAS ALIENTO AL DEBIL,

GOZO AL TRISTE,

AL ENFERMO SALUD,

Y FUERZA AL ANCIANOY FUERZA AL ANCIANO

Nuñez de Arce.1.834-1903

“Vino de jerez,

obra maestra“Recomiendo el

Jerez como el obra maestra

de la Creación”Jerez como el

el mejor aperitivo.”

GREGORIO MARAÑON

ALABANZAS AL VINO

“No veo apenas un enfermo a quién mis colegas nohayan suprimido alguna vez el vino .

En mi vasta experiencia con la gente que sufre,no hepodido comprobar ni una sola vez que el vino, tomado conpodido comprobar ni una sola vez que el vino, tomado conmoderación ,haya hecho daño a nadie.

Es mas, sujetos estudiados con más de 80 años deedad ,que tienen buena salud ,todos ,absolutamente todos,eran bebedores moderados de vino.”

Dr.Marañón.

Cátedra del vino. Jerez. 1.955.

EL VINO ES LA LECHE DE LOS VIEJOS

EL VINO HACE AL VIEJO NIÑO

EL VINO DE JEREZ ES BUENO PARA LA VEJEZ

EFECTOS BENEFICIOSOS

CONCLUSIONES

* MODERACIÓN : (3-4 unidades)

* FRECUENCIA : (dosis cotidianas)* FRECUENCIA : (dosis cotidianas)

* DURANTE LAS COMIDAS.

* EL CONSUMO IRREGULAR NO APORTA NINGÚN BENEFICIO .

Dr.Gronbaech.Dinamarca.

“¡ DÈJAME QUE BEBA VINO,

NO DIGAS QUE NO LO BEBA,

QUE PUEDE SER QUE ALGÚN DÍA

QUIERA BEBERLO Y NO PUEDA

PORQUE ME FALTE ALEGRÍA! ”

Canción popular.

¿PORQUÉ NECESITAMOS BEBER VINO?

* PARA RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO

* EVITAR ENFERM. DEGENERATIVAS:

-oxidación de Radicales Libres.

* FRENAR EL EXTRES OXIDATIVO:* FRENAR EL EXTRES OXIDATIVO:

- peroxidación lipídica

- citocromo.

* TOMAR ANTIOXIDANTES EXTERIORES:

- superóxido-mutasa

- glutation-transferasa.

AL QUE PIENSA

“ VINO, AMIGO, ACEITE Y TOCINO ”

“ SON MEJORES LOS MÁS ANTIGUOS ”

“ LA DOSIS APROPIADA

ES AQUELLA QUE

DIFERENCIA UN REMEDIO

DE UN VENENO ”

Paracelso 1493-1541.

* Dosis de seguridad para evitar cirrosis: 40 gr.etanol/dia

* Cáncer de esófago: 32 gr/etanol/dia

*Cáncer de laringe: asbesto (filtración del vino).

DOSIS PREVENTIVAS DE ALCOHOL .

*Cáncer de laringe: asbesto (filtración del vino).

* Cáncer de colon (pólipos): menos de 48 gr/ etanol/ dia.

aumenta con cerveza : Nitrosaminas.

* Cáncer de pecho: 24 grs./dia. Consumo de 60 g/dia aumenta el riesgo un 41%.

Esc .Salud Publica de Harvard,

¿ CUANTO SE PUEDE BEBER ?

Nºde gramos: graduación.x (ml)x 0.79: 100.

DOSIS DE RIESGO: H. 40 grs/alcohol.díaDOSIS DE RIESGO: H. 40 grs/alcohol.día

M. 24 grs/alcohol.día

DOSIS DE SALUD: 34 grs/alcohol.día

.

DOSIS DE RIESGO DE ALCOHOL:

* HOMBRE: 40 grs. alcohol al día

* MUJER: 24 grs. alcohol al día.

¿CUANTO SE DEBE BEBER?

* MUJER: 24 grs. alcohol al día.

EN LOS ULTIMOS 5 AÑOS : se bebe menos alcohol, pero

se bebe mejor.

* VARON: 25 grs. al día per capita.

* MUJER: 10 grs. al día per capita.

_

1/5 cerveza ( 200 ml)

EQUIVALENCIAS EN UNIDADES

UNIDAD BASICA DE BEBIDA: 9,6 g/alcohol

1/5 cerveza ( 200 ml)

1 vaso vino ( 100 ml)

1 catavino ( 70 ml)

1 copa de licor ( 25 ml)

No consumir más de 35 grs/ día ( hombre)y 25 g/día(mujer).

No debe aportar más del 10 % de calorías del total dieta.

DOSIS PELIGROSA DE RIESGO.

DOSIS RECOMENDADA DE ALCOHOL.

DOSIS PELIGROSA DE RIESGO.

Consumo permanente de 70 grs/ etanol diario:

* presunto alcohólico

* peligro de cirrosis.

Dr.Barrios.1995.Eypasa.

La primera,para la sed

La segunda,para la alegría

La tercera, para el placerLa tercera, para el placer

Para la locura,la cuarta

Apuleyo.(124-180 d.C)

EL ARTE DE BUEN BEBER

EN VASOS ADECUADOS Y TEMPERATURA PRECISA.

El buen vino alegra los 5 sentidos:

La vista por el color.

El olfato por el olor

El gusto por el sabor

El tacto por lo que agrada coger el vaso

El oído en el brindar y chocar las copas.

EL ARTE DEL BUEN BEBER. II

MODERADO:

La bebida moderada, salud para el cuerpo, alegría para el alma

REPOSADO Y EN PEQUEÑAS CANTIDADES

El vino poco, puro y a menudo.

TOMADO EN AGRADABLE COMPAÑÍA.

Tomado con buen amigo, sabe bien cualquier vino

LA VISTA

TRANSPARENCIA Y NITIDEZ DE COLORES

TONALIDAD DE COLOR:

BLANCO Y AMARILLOBLANCO Y AMARILLO

TINTO RUBÍ:

ES MÁS SUAVE QUE EL OSCURO Y VIOLETA

INTENSIDAD: POCO O MUY CUBIERTO

VIVACIDAD: REFLEJOS Y BRILLO

MATICES.

AL QUE NEGOCIA

NO BEBAS SIN VER

NI FIRMES SIN LEER

OLFATO

AROMAS PRIMARIOS : FRUTAS, FLORES, HIERBAS.

AROMAS SECUNDARIOS: AVELLANA, ALMENDRA.

AROMAS TERCIARIOS: MINERAL, CUERO, TABACO

GUSTO

TEXTURA Y CUERPO

SUAVIDAD Y LIGEREZA

ESPESOR O CARNOSIDAD

UNTUOSIDAD O ASPEREZA

RETROGUSTO NASAL:

PLACENTERO Y DURADERO

BOCA Los flavonoides se unen con las glucoproteinas,

ricas en prolina y retienen las formascondensadas.

BOCA

BEBIDA DE UN VASO DE VINO

condensadas. (examen cromatográfico)

El vino deglutido,conserva los dímeros de la uva,es decir, los captores más eficaces de

de los RLO.

ESTOMAGO

VINO SIN PASARSE

*CONSUMO DE 3-4 COPAS:

*Aumenta las HDL-C Y disminuye las LDL-C

* No lesiona el hígado. * No lesiona el hígado.

* No tiene efectos nocivos.

* Siempre con las comidas, nunca estómago

vacío:disminuye la absorcción del alcohol

*CONSUMO ABUSIVO: daño cor.-higa-cere-.riñón

Dr:Velasco.H.Gal.Valencia.

ESTUDIOS DE NANCY

( vino frente a cerveza)

* Enfermedades cardiovasculares:

Vino: Reducción mortalidad. 48%

Cerveza: Reducción mortal. 32%

VINO vs CERVEZA / LICOR.

* Ausencia de flovonoides en cerveza /licor:

en 180 c.c.de vino: 60 mg/ catequina (30% mono)

* Dinamarca: Gronbaek.

Mort. Card: Reducción 50%: vino.

Reducción 13%: cerveza.

Mortalidad total: Reducción solo en el vino.

VINO vs CERVEZA/LICOR II.

*< Derrame cerebral con el vino mas que con cerveza/licor.

* < del cáncer tracto digestivo superior con el vino, más quecon cerveza y licor.con cerveza y licor.

*Los consumidores de vinos: Dieta mediterránea frente a lanórdica de los bebedores de cerveza y licores.

* Estudio sobre 14.000 h/mujeres,tiene una MortalidadCardiaca / No cardiaca menor, comparada con losconsumidores de cerveza y licores.

Dr.Gronbaek.Medic.Preventiva.Copenhague.

POR TU SALUD

NO BEBAS MUCHO,

PERO TAMPOCO,PERO TAMPOCO,

BEBAS POCO.

II. C.I. Lisboa

“EL VINO NO ES SINÓNIMO DE ALCOHOL”.

PARA UN ADULTO SANO

SE C ONSIDERA

CONVENIENTE

UNA DOSIS INFERIOR A 400 ML.

DE VINO DE 12º

ACOMPAÑANDO A LAS COMIDAS.

Dra.Carmen de la Torre Boronat.Barcelona.

III Simp.del Vino y Salud.

Barcelona 14/15 -12-1991.

LA CIENCIA LO CONFIRMA

• El Alcohol aumenta el colesterol bueno ( HDL)

EL CONSUMO MODERADO DE VINO:

•Actúa favorablemente en la coagulación sanguínea.

•Reduce los niveles de insulina.

•Desciende la presión sanguínea.

•Reducción del 30 % de riesgo: curva en J-U.

Curtis Ellison.Hosp.Unv. Boston. Il Corriere Vinicolo.24-4-95.

EL MÉDICO DEBE RECOMENDAR

• Templanza frente a la abstención

• Sobriedad frente al exceso.• Sobriedad frente al exceso.

• Respeto y conocimiento del vino.

• Moderación de su uso.

• Aprendizaje de su degustación.

Que el vino no se beba

La razón del que lo bebe

Umar Ben Umar Cadí Cordobés

“Beber es todo medida“Beber es todo medidaalegrar el corazón,y sin perder la razóndarle razón a la vida”

J.M.Pemán.

Beber vino es la vida

Catarlo es la ciencia

Hablar de el, arte

Escribir sobre su entorno, una gozada

BIBLIOGRAFIA DEL VINO .

1. EL VINO Y SALUD: Lab. Berenguer-Infale .ANCORA. 1.993

2. EL VINO Y SALUD:Aprendamos a beber Dr. Fernández Martin- Granizo- Everest 1.999.

3. FACTORES PROTECTORES DEL VINO.GRUPO FERRER.2.001

4. LA SEMANA VITIVINICOLA Nº 2.678/79. Vino y salud. 1.997

5. LA SEMANA VITIVINICOLA Nº 2.782/83. El vino en el s. XXI.

6. LA SEMANA VITIVINICOLA Nº 2.710 Ultimas investigaciones sobre el vino y la salud.. Lisboa 1.998

7. DR. GREGORIO MARAÑON. Cátedra del Vino.Jerez. 1.955.

8. JOSE Y JESUS DE LAS CUEVAS: El arte de alegrarse. Cátedra del Vino Jerez 1.993.

9. DR. GREGORIO VARELA: El Vino y la Nutrición. Cátedra del vino 1.964.

10. JUSTO CASAS LUCAS: Reflexiones de un enólogo sobre el vino

de Jerez. Cátedra del Vino 1985.

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12. DR. ALVARO URBANO. El vino en las enfermedades coronarias.

.Encuentros de primavera .Puerto de Sta. Maria abril 2.000 Univ. de Cádiz.

13. DRA. CARMEN DE LA TORRE: El resveratrol en viñas y mostos.

.FIVIN: nº 11 - 1.997..FIVIN: nº 11 - 1.997.

14. DR. SANCHEZ FRANCO. El vino fuente de salud .MAPFRE SALUD.

15. PROF. A. BARBA CHACON: UCA: Beber vino un placer que aporta beneficios a la salud. Diario de Jerez. 10. 1.2004

16. MARISOL GUISASOLA: Bendito Vino. El semanal, 28/1/2.001.

17. LOLA FERNANDEZ: Vino sin pasarse .El semanal 20.10.1996.

18. DR. SERRA: La paradoja española. Instituto Danone. 1.997.

19. DRS. ELORZA Y GUERERO: Reducción del colesterol por los vinos de Jerez. Univ. Sevilla. 27-5-2.004