NUEVOS USOS DE LA SANGRE BOVINAUn grupo de investigadores de la Universidad Nacional se encuentra adelantado estudios para con el fin de transformar la sangre del ganado bovino para la obtencin de hierro orgnico con el fin de utilizarlo para fortificar los alimentos procesados para consumo humano.Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional se encuentra adelantado estudios para con el fin de transformar la sangre del ganado bovino para la obtencin de hierro orgnico con el fin de utilizarlo para fortificar los alimentos procesados para consumo humano.Segn la Agencia de Noticias de Ciencia y Tecnologa de Colombia (NotiCyt) este trabajo es realizado por un grupo interdisciplinario en la planta de carnes del Instituto de Ciencia y Tecnologas de Alimentos, ICTA y sus resultados sern presentados en el III Congreso Caribeo de Ciencia y Tecnologa de Alimentos que se realizar en La Habana, Cuba, del 24 al 28 de marzo.Oscar Gmez, ingeniero qumico e investigador de este proyecto, y Hernando Sarasti Obregn, hematlogo fundador de la Sociedad Colombiana de Hematologa, coinciden en afirmar que el intento de obtener hierro hemtico a partir del manejo de la sangre de bovinos es bueno, pues este elemento es de fcil absorcin por parte del cuerpo humano y alcanza niveles de asimilacin del 25 por ciento, frente al cinco por ciento que se produce con el hierro inorgnico.Entre los beneficios que podra arrojar esta investigacin, est que la adicin del hierro orgnico a los alimentos procesados permitir disminuir los riesgos de anemia dentro de la poblacin ms vulnerable, principalmente mujeres en periodo de gestacin y nios en edad escolar, comenta Pinilla.Sin embargo, uno de los principales inconvenientes es el factor econmico. A juicio de Sarasti, es necesario observar hasta dnde el hierro hemtico es competitivo econmicamente con el sulfato ferroso, que se encuentra a bajo precio en el mercado, y es formulado por los mdicos a pacientes con casos de anemia.En la actualidad el ICTA se encuentra realizando contactos con industrias alimenticias y entes gubernamentales para realizar los ltimos estudios que permitan demostrar la conveniencia de fortificar los alimentos con hierro orgnico y luego de las pruebas requeridas se pueda masificar el consumo de estos productos.La idea de aprovechar al mximo los recursos naturales que proporcionan alimento a los seres humanos, es una corriente de carcter mundial. Organismos internacionales como la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO, encuentran en la utilizacin de subproductos una alternativa contra la desnutricin en pases en va de desarrollo, agrega NotiCyt.Proceso.El proceso para obtener hierro orgnico consiste en recolectar la sangre, separar el plasma de los glbulos rojos, luego tratar stos ltimos en el laboratorio para separar el hierro de los dems componentes.Por ltimo se hace el proceso de secado que permite dejar el hierro en estado slido, ya sea en polvo o en hojuelas.Segn cifras de Fedegan y el Dane, en Colombia se sacrifican en promedio tres millones de cabezas de ganado bovino por ao, lo que representa unas 56.000 toneladas de sangre, de la cual se utiliza una parte en la produccin de alimento para animales y el resto es arrojada a las caeras provocando problemas ambientales