2 -proteinele- curs 2 ppt

7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT

1/65

ProteineleConf. Dr. Anca Maria Moldoveanu


2/65


3/65

Structura proteinelor

In COMPOZIIA PRIMAR intrC,H,O,N i facultativ S,Fe, Zn, Cu.

Prezena azotului difereniaz proteinele

de lipide i glucide. Coninutul de azot este de 16% ceea ce

duce la concluzia c 1 g N = 6,25 g

proteine.


4/65


STRUCTURA SECUNDAR - este maisofisticat dect a lipidelor sau aglucidelor.

Proteinele umane sunt formate dinaminoacizi.


5/65

Aminoacizii Aminoacizii se mpart, dup sinteza lor norganism, n patru clase:

A. aa eseniali = nu pot fi sintetizai de ctreorganism, trebuie adui prin alimente,

B. aa neeseniali = pot fi sintetizai dectre organism,C. aa semi-eseniali = dac nu sunt

suficieni n alimente, pot fi eventual

sintetizai din aa eseniali iD. aa relativ eseniali = eseniali la copilul

prematur i n unele afeciuni.


6/65

Din categoria aa eseniali facparte: Fenilalanina Izoleucina Leucin Lisin Metionin Treonin Triptofan Valin


7/65

Din categoria aa semi-eseniali(complementari) fac parte:

Cisteina (cistin) Tirozin


8/65

Din categoria aa relativ eseniali :

Arginina Histidina. Unii autori introduc histidina printre aa.

esentiali.


9/65

Aport recomandat de aminoacizieseniali (mg/kg/zi) pe grupe de vrst

AMINOACID COPII 210 ANI COPII 10 -12 ANI ADULI

Izoleucin 31 28 10

Leucin 73 44 14

Lizin 64 44 12

Metionin 27 22 13Fenilalanin 69 22 14

Treonin 37 28 7

Triptofan 12.5 3.3 3.5

Valina 38 25 10


10/65


STRUCTURA TERIAR a proteinelorderiv din dispunerea tridimensional alanurilor de aminoacizi.


11/65

Aminoacizii sunt utilizai n organismpentru :

sinteze proteice si de substane active (epinefrini norepinefrin ce se formeaz din tirozin sauserotonin ce se sintetizeaz din triptofan. Tot dintriptofan se sintetizez i niacina).

gluconeogeneza - din scheletele de carbon ale aaglucogenici (procesul are loc n ficat i rinichi)

sinteze de acizi grai - din scheletele de carbon ale aacetogenici (procesul are loc n ficat)

energie - din scheletele de carbon (procesul are loc lanivel celular)


12/65

n ceea ce privete aminoacizii i sintezaproteinelor, este valabil legea toi sauniciunul pentru sinteza endogen de

proteine sunt necesari toi aa, dac unulsingur lipsete, sinteza de proteine nu maiare loc (limitat).


13/65

Digestia proteinelor Digestia ncepe n stomac, unde proteinele se

transform n peptone i polipeptide mari.Pepsinogenul inactiv este convertit la pepsin nprezena HCl. Pepsina, spre deosebire de alte enzimediger colagenul din esuturile conjunctive animale.

Cea mai mare parte a digestiei proteice sepetrece n duoden. Contribuia enzimeiproteolitice gastrice fiind destul de modest.

Contactul chimului gastric cu mucoasa intestinal,stimuleaz eliberarea enterokinazelor (enzime ce

transform tripsinogenul pancreatic inactiv n tripsinactiv). Tripsina, la rndul ei, activeaz i alte enzimeproteolitice intestinale.


14/65

Digestia proteinelor Tripsina, chimotripsina i carboxipeptidazadescompun proteinele intacte i continu aciuneanceput n stomac, pn la formareapolipeptidelor mici i a aminoacizilor. Peptidazeleproteolitice localizate n marginea n perieacioneaz asupra polipeptidelor, transformndu-le n aminoacizi, dipeptide, tripeptide. Multepeptide mici sunt absorbite eficient intacte, nmod normal.

Faza final a digestiei proteice are loc nmarginea n perie, unde dipeptidele itripeptidele sunt hidrolizate la aminoacizide ctre peptidaze.


15/65

Absorbia proteinelor

Aminoacizii sunt absorbii prin patrusisteme de transport activ i anume :

pentru aminoacizi neutri pentru aminoacizi bazici, pentru aminoacizi acizi pentru prolin i hidroxiprolin.


16/65

Absorbia proteinelor Transportul aminoacizilor se face prin intermediul unuimecanism activ la fel ca pentru glucoz respectiv -

transportor comun cu Na+. Peptidele absorbite i aminoacizii sunt transportai la ficat,

prin vena port pentru a fi eliberai n circulaia general.

Aproape toate proteinele sunt absorbite cnd ajungla nivelul poriunii terminale a jejunului i numai 1%din proteinele ingerate sunt eliminate prin materiifecale. Unii aminoacizi pot rmne n celulele epiteliale isunt folosii pentru sinteza enzimelor intestinale i a celulelornoi.

Aminoacizii pot fi decarboxilai i dezaminai i pot fi folosiin sinteza unor substane biologice active de tipul enzimelori hormonilor.


17/65

Balana proteic(azotat) norganismn funcie de nivelul proteinelor n

organism se definesc urmtoarele

noiuni:- balana echilibrat = nivelconstant de proteine n corp

(aport = excreie)


18/65

Balana proteic(azotat) norganism

Balana pozitiv = cresc proteinelecorpului (aport > excreie). O astfel debalan sentlneten :

- Copilrie- Sarcin- Convalescen

- Creteri musculare- Secreie crescut de STH,

insulin, testosteron


19/65

Balana proteic(azotat) norganism Balana negativ = scad proteinele corpului(aport < excretie). Balana negativ apare n caz

de : - Aport proteic neadecvat (post,tulburri digestive)

- Aport energetic neadecvat- Repaus prelungit la pat- Deficiene de aa eseniali- Pierderi proteice excesive

(boli renale)- Secreii exagerate hormonale

(cortizon, hormoni tiroidieni)


20/65

Clasificarea proteinelor dupstructur chimic Pot fi substane organice alctuite doar

din aminoacizi = holoproteine Pot s aib legat de lanul polipeptidic i

o grupare prostetic de natur organicsau mineral = heteroproteine


21/65

Holoproteine

1.Proteine globulare (sferoproteine) solubile n apsau soluii saline cum ar fi:

Albumine Ex. ovalbumina, lactalbumina,serumalbumina

Glutelineprezente n boabele cerealelor (orz, gru) Globuline se gsesc n muchi dar i n surse

vegetale (amandina din migdale) Prolamine sau gliadine - sunt prezente n porumb

(zein), gru, orz, Protamine,

Histone.


22/65

Holoproteine

2. Proteine fibrilare (Scleroproteine) au structur fibroas i rezist la aciuneaenzimelor proteolitice. Ex. colagenul,

elastina, keratina. Scleroproteinele au rol de susinere,

protecie i aciune mecanic i sunt

specifice regnului animal.


23/65

HETEROPROTEINE

1. Fosfoproteinecele mai importante sunt cazeinadin lapte i ovoviteline

2. Metaloproteinecele mai cunoscute sunt cele ceconin fier (cum ar fi hemoglobina, feritine,mioglobina) i cele ce conin cupru (ceruloplasmina)

3. Lipoproteineleproteine legate de lipide ncomplexe lipoproteice - ex. glbenuul de ou

4. Glicoproteine conin ca grupare prostetic unglucid

ex. ovomucoidul

din albuul de ou5. Nucleoproteine - include prezena acizilor nucleiciiar din degradarea lor rezult acid uric. Se gsescmai mult n viscere (rinichi, ficat, splin) i n carneaslab.


24/65

Clasificarea nutriional a proteinelorCATEGORIA CARACTERISTICI

BIOCHIICE

EFECTE BIOLOGICE EXEMPLE

1. CompleteCls. I Aduc toi aminoaciziieseniali -n proporiioptime 33%

Stimuleaz creterea lacopiiMenine echilibrulazotat al adultului, ncantiti mici.

Proteinele din: ou, lapte,brnz, carne, pete.

2. Parial complete

Cls. II

13 aminoacizi sunt

limitani .

Pentru ntreinerea

creterii este necesarcantiti mai mariLa adult meninechilibrul azotat.

Proteinele din:

cereale(gru, pine, orez)i leguminoase uscate(soia, fasole alba, mazre).

n cereale principalul aa.limitativ este lizina iar nleguminoase uscate estemetionina.

3. Incomplete Cls. III Lipsesc 1 sau mai muliaminoacizi eseniali iarmuli alii sunt n cantitidezechilibrate.

In orice cantitate nustimuleaz cretereaLa adult nu meninechilibrul azotat.

Proteinele din: porumb -zein (lipsit de lizin israc n triptofan),colagen ( lipsit detriptofan i srac nmetionin , izoleucin,

lizin i treonin),elastin, reticulin.


25/65

Rolul proteinelor

Rol structural. Proteinele formeazbaza pentru muchi, viscere, matriceosoas, esut conjunctiv.


26/65

Rolul proteinelor

Roluri funcionale. Rolurilefuncionale ale proteinelor sunt multiplei diverse ca:

Factori de coagulare Elemente transportoare Lipoproteine Enzime Anticorpi Pigmeni vizuali Hormoni Meninerea echilibrului acido-bazic(sisteme tampon) Meninerea presiunii coloid-osmotice


27/65

Rolul proteinelor

Rol energetic Proteinele prezint un rol energeticindirect, prin gluconeogenez. Rolul energetic directeste nerentabil pentru organism, proteinele ca sursde energie fiind scumpe. Produii finali de catabolism

trebuie detoxifiai i necesit alt consum de energie.

1g protein elibereaz 4,1 kcal

Proteinele nu elibereaz toat energia coninutnmolecul, astfel ureea, acidul uric mai conin energie.


28/65

Rezerve de proteine

Organismul uman nu posed rezerveproteice bine individualizate (ca n cazulglicogenul sau al esutului adipos).

Se evalueaz la 2 kg proteinele celularede care organismul s-ar putea dispensafr modificri serioase funcionale.


29/65

Sursele alimentare de proteine

Sursele din alimente de origine animal:

Gr. ILaptele, lactate acide- 3,5% (coninutde proteine)

- Brnzeturile15-33% Gr. II - Carnea i preparate =12% - porc grasi 22% pasre, pete

Gr. III Ou - 14%


30/65

Sursele alimentare de proteine

Sursele din alimente de origine vegetal Gr. IV - legume i fructe sunt modeste n aport de proteine cu

excepia unora cum ar fi: Legume - cartof, varz alb, fasole verde -1.8%, Conopid 7%,

Mazrea verde- 8%,

Usturoiul7%, Nucile, alune, arahide, semine - 20-25%. Gr. V cerealiere i leguminoase uscate: 8-14% n cerealiere ( gru), 7-8% pine, 20

24% n leguminoase uscate,

30 -35% n soia Gr.VI - zaharoasele nu pot fi considerate surse de proteine Gr. VII - a grsimilor- nu aduc proteine.


31/65

NECESARUL DE PROTEINE

Exist o pierdere zilnic obligatorie deproteine numit cheltuiala endogen deazot sau coeficient de uzur.

Cantitate de azot eliminat prin urin esteaprox de 21 g.


32/65

Necesarul de proteine

Necesarul de proteine pe grupe de vrsteste:

Adult: 1,2 - 1,5 g/kgcorp/zi (85-100g la de70kg)

Batrn: 1g/kg/zi Copil mic: 3 - 4 g/kg/zi Adolescent, femei n perioada maternitii:

1,5 - 2 g/kg/zi Sportivi care i hipertrofiaz muchii: 2 -

2,5g/kg/zi


33/65

Recomandri OMS/FAO

Aportul proteic de securitate sauaport minim necesar recomandat

este de 0.52g/kg corp pentru femeii 0.57g/kg corp pentru brbai, ncazul proteinelor cu valoarebiologic nalt.

Necesarul de proteine raportat lanumrul de calorii/zi = 10 -16%(max. 18%),


34/65

Necesarul de proteine

n anumite condiii speciale cum ar fi ntimpul sarcinii, al lactaiei, la copii n perioadade cretere, convalescen sau activiti fiziceintense se recomand suplimentarea

cantitii de proteine.n funcie de origine: Pentru adult 30% - dintre proteine trebuie sa

fie de origine animal,

Pentru femeie n perioada maternitiicelpuin 50% trebuie sa fie de origine animal, Pentru copiicel puin 50-75% trebuie sa fie

de origine animal.


35/65

Surse alimentare de proteine

ALIMENT PROTEINE(G)/ALIMENT(100G)Brnzeturi 1530

Carne slab (vit, porc, pasre,pete) 1921

Mezeluri (salam,crnai, unc) 1321

Soia 34

Fasole, linte 20 -24

Nuci 20

Ou 14

Paste finoase, gri, orez, fin de gru 8 -12

Pine 79

Lapte de vac 3.5


36/65

MALNUTRIIA - definiie

Este termenul folosit pentru un: aport inadecvat, un consum insuficient, o absorbie insuficient,o pierdere excesiva de nutrieni.Termenul poate fi folosit i pentru un

aport excesiv de nutrieni sau unaport dezechilibrat de anumiinutrieni.


37/65


38/65

S

o

u

r

c

e

:

S

e

e

E

n

v

i

r

o

n

m

e

n

t

a

l

r

i

s

k

s

t

o

h

u

m

a

n

h

e

a

lt

h

:

N

e

w

i

n

d

i

c

a

t

o

r

s

P l d l b


39/65

Procentul de populaie subnutrit

Cl ifi l t ii i t i


40/65

Clasificarea malnutriiei protein -calorice

Kwashiorkor, Malnutriia protein-caloric :

1. Forma uoar,

2. Forma moderat,3. Marasmul.


41/65

Cauzele MPC sunt:

prematuritate; expunere in utero la toxice (alcool);

fibroz chistic;

insuficien renal cronic; neoplazii;

boli cardiace congenitale;

boli neuromusculare; afeciuni inflamatorii intestinale cornice;

!!!alergii (regimuri de eliminare nejudicioase).


42/65

MPC

Malnutriie uoar : greutatea ntre 7590% din greutatea

standard;

nivel normal al proteinelor serice: albuminaseric 3.5-5.0 g/dl.Malnutriie moderat:

greutatea 60 75% din greutatea ideal; nivelul proteinelor serice relativ normal:

albumina seric 3.0 -3.5 g/dl.


43/65

MPC

Marasm (malnutriie sever): greutatea < 80% din greutatea ideal i/sau pierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni,

nivelului proteinelor: albumina seric


44/65

Markerii umoral biochimici si

hematologici ai denutritiei:

albumina


45/65


46/65

MPC

Marasm (malnutriie sever): este odeficien sever protein-caloric i a tuturornutrienilor:

greutatea < 80% din greutatea ideal i/saupierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni,

meninerea nivelului proteinelor: albumina seric>3.0 g/dl,

deficien cronic a aportului energetic, reducerea paniculului adipos,

letargie, astenie generalizat, facies de maimu prin dispariia esutului adipos

facial.


47/65


48/65

K hi k


49/65

Kwashiorkor:

Edem nutriional, Facies de lun plin, Abdomen bombat, Depigmentarea pielii i a prului, Concentraie diminuat a proteinelor: albumina seric < 3.0g/dl, Catabolismul proteinelor musculare, Astenie, Parestezii, Hipotensiune ortostatic, Hepatomegalie Steatoz hepatic

Sensibilitate crescut la infecii, cu potenial de a induce septicemii, Pierderea masei musculare, oc, Com, Deces.


50/65


51/65


52/65

M (d ) K hi k


53/65

Marasm(dreapta), Kwashiorkor(stnga)

E l l ii i i BMI


54/65

Evaluarea malnutriiei prin BMI(IMC) BMI este o msur a strii de nutriie la

aduli (greutatea mprit la nlime inmetri ptrai).

Se calculeaz:BMI = greutatea( kg)/nlimea2 (m2) Grade de malnutriie:

17-18.5 - malnutriie uoar16-17 - malnutriie moderat


55/65

WFH (Weight-for-height )

La copii sub 24 de luni se calculeazPIERDEREA:WFH

WFH = greutatea unui copil/greutatea

medie a unui copil de acea nlime itotul X 100

PUNCTUL DE DEMARCAIE


56/65

Excesul de proteine

Excesul de proteine la adultul sntos nu pare saib efecte negative. Eventualele efecte nedorite s-ar datora altor nutrieni din alimentele bogate nproteine (ex. lipide saturate, colesterol). Efecteleexcesului proteic sunt controversate, posibilele

probleme fiind nefundamentate stiinific foarteclar. Deocamdata se considera ca printre consecinele

excesului de proteine se pot enumeradisbacteriemiile intestinale i interferareametabolismului calciului (pierderi exagerate nurin) unele studii au indicat un oarecare rol inaccelerarea inducerii osteoporozei.


57/65

ENERGIE


58/65

InfometareaCauza care duce la efect letal este afectarea balan

ei ntre aportul de energia

i consumul de energie.n nfometare, cantitatea de energie consumat este mai mare dect aportul.Situaii similare pot apare n: Anorexia nervoas Bulimia nervoas

Depresie Com Diabetus mellitus Boli digestive, Foamete, Post, Malnutritiie Suprapopulaie, Srcie, Rzboi.


59/65

Vietnam 1966

H l d U i 1932 1933


60/65

Holodomor, Ucraina 1932 -1933

H l d U i 1932 1933


61/65

Holodomor, Ucraina 1932 -1933

B dh


62/65

Budha ascetic

Li ill f t t


63/65

Livillanfometat

Supraalimentaia caloric


64/65

Supraalimentaia caloric(consecin supraponderalitatea i

obezitatea)Apare n: Creterea densitii calorice a

alimentelor, Scderea consumului de fibre alimentare, Modificarea ritmului meselor, Diversitatea i disponibilitatea

alimentelor, Reducerea activitii fizice.

Consecine ale depirii importante


65/65

Consecine ale depirii importantea greutii recomandate

Creterea riscului chirurgical, Insuficiena respiratorie, Diabet de tip 2, Dislipidemii, Hiperuricemie

Steatohepatit non-alcoolic, HTA, Boal coronarian, Afeciuni osteo-articulare, Litiaz biliar,

Afeciuni cutanate (intertrigo) Neoplasme, Sarcin cu risc, Sperana redus de via.

2 -proteinele- curs 2 ppt

Documents