2-plan de estudios secundaria tecnica preparación de alimentos

Secretara de educacin PblicaEmilio Chuayffet Chemor

SubSecretara de educacin bSicaAlba Martnez Oliv

direccin General de deSarrollo curricularHugo Balbuena Corro

direccin General de MaterialeS e inforMtica educativaIgnacio Villagordoa Mesa

direccin General de deSarrollo de la GeStin e innovacin educativaGermn Cervantes Ayala

direccin General de educacin indGenaRosalinda Morales Garza

direccin General de forMacin continua de MaeStroS en ServicioLino Crdenas Sandoval

Tecnologas de los alimentos: Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos)

Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Tcnicas. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Pre-

paracin, conservacin e industrializacin de alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos) fue elaborado por personal aca-

dmico de la Direccin General de Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la

Secretara de Educacin Pblica.

La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras

y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los

responsables de Tecnologa en las entidades federativas.

CoorDinACin EDiToriALGisela L. GaliciaMarisol G. Martnez Fernndez

CUiDADo DE EDiCinErika Lozano Prez

CorrECCin DE ESTiLorubn Fischeroctavio Hernndez rodrguez

DiSEo oriGinAL DE ForroSMario Enrique Valdes Castillo

DiSEo DE inTEriorESMarisol G. Martnez Fernndez

ForMACinMauro Fco. Hernndez Lunaoscar Arturo Cruz Flix

Segunda edicin electrnica, 2013D. r. Secretara de Educacin Pblica, 2011 Argentina 28, Centro, 06020 Cuauhtmoc, Mxico, D. F.

iSBn: 978-607-467-356-2

Hecho en MxicoMATEriAL GrATUiTo/Prohibida su venta

CoordinaCin generalHugo Balbuena Corro

CoordinaCin aCadmiCadaniel guilln guilln

responsaBles de Contenidos Blanca irene Guzmn SilvaElizabeth Lorenzo Flores

reVisin tCniCo-pedaggiCaElvia Diego Guzmnnohem Preza Carreo

ndice

introduccin

i. fundamentacin

ii. formacin tecnolgica bsica

iii. enfoque pedaggico

contenidos

Primer grado. tecnologa i

Segundo grado. tecnologa ii

tercer grado. tecnologa iii

bibliografa

anexos

i. conceptos bsicos de la asignatura de tecnologa

ii. orientaciones didcticas generales

7

7

12

17

27

29

45

59

73

75

77

87

7introduccin

E n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del saber hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instru-

mentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin

con la sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso,

creacin y mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos

en el entorno.

En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan

desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo

sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.

i. fundamentacin

antecedentesEn su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades labora-

les. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna

especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito

laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacio-

nal del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas

con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.

8Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepcin de tec-

nologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de con-

cebir la educacin tecnolgica en el nivel de secundaria predomin en funcin del

desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.

En la reforma de la educacin secundaria de 1993 no se formularon programas de

estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo, en la modalidad de secundarias

generales hubo algunas modificaciones al incorporar nuevos componentes curricu-

lares, por ejemplo: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y

elementos para la evaluacin y acreditacin. Estas innovaciones se concretaron en los

denominados programas ajustados; adems, se propuso la disminucin de la carga

horaria de seis a tres horas a la semana.

En la modalidad de secundarias tcnicas se renov el currculo en 1995. En este

modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica

y seis ejes como parte de los componentes que impuls la actualizacin pedaggi-

ca de la asignatura. El planteamiento se caracteriz porque ofreci a los estudiantes

elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el

desarrollo de procesos. Adems, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12

y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en

su modelo curricular.

En cuanto a la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo

material a la asignatura de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci op-

ciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria,

social, cultural y ambiental que permitieran conocer, analizar y responder a las situa-

ciones que se enfrentaran en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se

ubica la mayora de las telesecundarias. Sin embargo, los trabajos de renovacin de

materiales educativos quedaron inconclusos.

Aun con los esfuerzos en cada modalidad, es necesario actualizar la asignatura de

Tecnologa en el nivel de educacin secundaria con el propsito de incorporar avances

disciplinarios, pedaggicos y didcticos acordes con las nuevas necesidades formati-

vas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera, se define un marco con-

ceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria

que permita incorporar componentes afines con los requerimientos educativos de los

contextos donde se ofertan los servicios educativos correspondientes.

la tecnologa como actividad humanaA lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, por lo que

ha reflexionado acerca de:

9 La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.

La relacin entre sus necesidades y el entorno.

El aprovechamiento de los recursos naturales.

Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.

Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa.

Las consecuencias de su accin, respecto a s mismo y para el grupo al que pertenece.

Las formas de organizacin social.

La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.

Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos; la capacidad para

desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos tie-

nen como caracterstica su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado

y sistematizado de los diferentes saberes que intervienen en la solucin de problemas

de distinta naturaleza.

En vista de que es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el

acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos involucrados, el desarro-

llo de medios tcnicos es un proceso social. Tambin es un proceso histrico porque

responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, que transforman las for-

mas y los medios de intervencin en la naturaleza. Finalmente, es un proceso cultural

porque se expresa en las diversas relaciones que los seres humanos establecen con

los aspectos social, natural, material y simblico; es decir, las formas mediante las

cuales se construyen, transmiten y desarrollan los saberes, los valores y las formas de

organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin

para la satisfaccin de necesidades.

La tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un corpus de

conocimientos propio. En ste se articulan acciones y conocimientos de tipo descrip-

tivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herra-

mientas, informacin tcnica) y de carcter operativo o procedimental (desarrollo de

procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros).

Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales se

articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histri-

cos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.

los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignaturaEn esta asignatura la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instru-

mentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses; incluye

formas de organizacin y gestin, as como procedimientos para utilizar herramientas,

instrumentos y mquinas.

10

Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemen-

te, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente

de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.

La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de

la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones

con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una

profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos

encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo

tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de

decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se

presentan en los contextos social y natural.

la importancia de la educacin tecnolgicaDesde hace varias dcadas se ha puesto en marcha, en diversos pases, la incorpora-

cin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de Educacin Bsica,

por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus

propsitos educativos.

La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est

fundamentada en su relevancia en las esferas econmica, sociocultural y educativa:

En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los

procesos productivos, como motor de desarrollo y debido a su importancia en la

preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.

En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean cons-

cientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e interven-

ciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad

como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y

generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de

vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.

En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades

de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos

y productos tcnicos, y tambin se pretende que los alumnos adquieran una cultu-

ra tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos

de manera responsable.

11

la visin sistmica en la asignatura de tecnologaLos temas y problemas propios de la actividad tecnolgica se relacionan con la vida y

el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos

aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica.

Un sistema es un todo cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan re-

cprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto,

la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tan-

to se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad.

La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e inter-

vencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se

establecen entre la innovacin tcnica y los aspectos sociales y naturales, de manera

que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico,

actual y futuro.

A continuacin se muestra un esquema de la visin sistmica para el estudio de

la tecnologa; ah se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.

TECNOLOGA

TCNICA

Funcionestcnicas

Procesos tcnicos

insumos

implicaciones de la intervencin tcnica

Influenciadelanaturaleza en la

creacin tcnica

Influenciadelosaspectossocioculturales en la creacin

y uso de la tcnica SistemastecnolgicosMedios tcnicos

intervencin tcnicaInfluenciadelatcnica en las formas de vida

Desarrollo histrico de la tcnicaComunicacin

tcnica

12

ii. formacin tecnolgica bsica

Al definir la formacin tecnolgica bsica se consideran diversas posturas. Por un lado,

la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles; el primero refiere al usuario inte-

ligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas de fun-

cionamiento y desarrollan habilidades para emplear las herramientas. En el segundo,

denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, los alumnos comprenden

las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los

factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. En el

tercero, denominado creativo eficaz, los alumnos realizan proyectos tcnicos, organi-

zan la produccin de bienes y servicios, disean y construyen instrumentos tcnicos, y

desarrollan una inteligencia convergente y divergente.

Por otra parte, la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos

de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas y respeten va-

lores, tanto intrnsecos eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos como

extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de que desarrollen una ac-

titud crtica.

Estos aspectos se concretan en la formacin tecnolgica bsica que orienta y

define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tec-

nologa. La formacin tecnolgica bsica se compone de:

El saber, que se expresa en las diversas opciones de los procesos de diseo e

innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos,

movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.

El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el

manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para

el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.

El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable

e informada dirigida a mejorar la calidad de vida, as como la prevencin de los

impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos.

La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educa-

cin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articula-

cin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin

integral de los estudiantes de la educacin secundaria.

13

Propsitos de la asignatura de tecnologaEl estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover entre los alum-

nos los siguientes propsitos:

1. identificar y delimitar problemas de ndole tcnica con el fin de plantear soluciones

creativas para enfrentar situaciones imprevistas y as desarrollar mejoras respecto

a las condiciones de vida, actual y futura.

2. Promover la puesta en prctica y el fortalecimiento de hbitos responsables en el

uso y creacin de productos por medio de la valoracin de sus efectos sociales y

naturales con el fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza.

3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas

y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y

energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses, como base para com-

prender los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano.

4. reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio y valorar los cono-

cimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos,

mediante acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades

establecidas.

5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el avance del pen-

samiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de

valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la

curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.

6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo

impacta en los modos de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir

de forma responsable en el uso y creacin de productos.

7. identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecno-

lgicos en la sociedad y la naturaleza para proponer diversas opciones que sean

coherentes con los principios del desarrollo sustentable.

competencias para la asignatura de tecnologaEn la actualidad existen, entre las personas y las organizaciones, nuevas formas de in-

teraccin e intercambio caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera

y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa,

la sociedad y la naturaleza. Por tanto, es imprescindible contar con nuevos conoci-

mientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de

mejor manera la vida personal y social.

14

Con el fin de atender estas nuevas necesidades, el Plan de Estudios 2006 esta-

blece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la

vida como un referente para orientar los procesos educativos.

La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los

programas de estudio. Las competencias se consideran intervenciones con las cua-

les los alumnos afrontan situaciones y problemas del contexto donde confluyen los

factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que

las competencias se caracterizan por:

integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudi-

nales y experienciales.

Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y el contexto.

Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constan-

temente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnica. As, se-

gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera

distinta.

integracin de las cuatro competencias de la asignatura de tecnologa

Resolucin de problemas

Intervencin

Gestin

Diseo Situacin

15

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

disear y desarrollar situaciones de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa.

IntervencinEsta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e infor-

madas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes

y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan

productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo susten-

table para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su

comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la

implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales

ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar

productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.

Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre

los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y

proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades

e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemasLa presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expli-

quen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen

retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes

para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos

naturales y sociales, procesos, productos y servicios.

Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse

y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en

que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen

requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las rela-

ciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como

punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.

Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, ar-

gumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin

para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las

necesidades o intereses que le dieron origen.

16

DiseoAl ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimien-

tos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representar-

las grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesida-

des e intereses en un espacio y tiempo determinados.

Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso

de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimien-

tos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen-objetivo de la

situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.

Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar

y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,

informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su

factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.

Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y propo-

nen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad

o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de cri-

terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

GestinAl ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos

tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y

su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin es-

tablecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los

procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran

costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y

eficacia para desarrollarlos.

Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que

cuentan; definen las funciones de los participantes segn las caractersticas del ser-

vicio que se generar o del producto que se elaborar, con base en los criterios del

desarrollo sustentable. Adems, le dan seguimiento a las acciones que emprenden y

evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso,

lo que permite la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y

servicios.

Mediante el ejercicio de estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil

de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo,

al enlazar contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin

secundaria.

17

iii. enfoque pedaggico

El enfoque pedaggico de esta asignatura busca promover el estudio de los aspectos

instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, gestin e innovacin, y su rela-

cin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes.

Esto implica analizar cmo resuelve el ser humano en el plano social sus necesidades y

atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses

e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la

cultura y la naturaleza. Adems, es necesario reconocer que los temas y problemas de

la tecnologa se relacionan con la vida y el entorno de los alumnos.

Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desarro-

llan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo

de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer nece-

sidades e intereses personales y colectivos.

la enseanza de la tecnologaLa asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramien-

tas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos

prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que

la tecnologa contribuya a construir.

Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan

en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular

que incluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para

estudiarla:

La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumen-

tales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matem-

ticas y corporal-kinestsicas.

La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organi-

zativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.

La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumen-

tales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,

permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecno-

lgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica

de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades

cognitivas, instrumentales y valorativas.

18

En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el

acento en el saber hacer; la educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tc-

nicos con los aspectos contextuales, y la educacin en tecnologa hace hincapi en los

niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas

tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados,

la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el

cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos

tecnolgicos.

El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones:

educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instru-

mental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos

generales, las competencias y los aprendizajes esperados.

Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo ii del presente documento

se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con proyectos

que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.

elementos para el desarrollo de las prcticas educativas La asignatura de Tecnologa considera los siguientes elementos para el desarrollo del

proceso educativo:

Contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen

en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen

las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de proce-

sos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos

cambios tcnicos tienen en la vida del ser humano y en la naturaleza.

Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida de-

rivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno

natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos

comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conoci-

miento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.

Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la parti-

cipacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La

equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de

toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben

conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos

grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los secto-

res sociales menos favorecidos.

19

Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben

encaminar sus intereses hacia los nfasis de campo en los cuales se les considera

capaces de desarrollar mejor sus capacidades de gnero, acorde con los roles

establecidos: carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz,

mquinas herramienta y sistemas de control y diseo de estructuras metlicas,

entre otros. En el mismo sentido, se asume que la eleccin de las alumnas debe

dirigirse hacia actividades que cumplen el estereotipo relacionado con su gnero:

confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos,

esttica y salud corporal, entre otros.

El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de g-

nero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo que estudiarn los alumnos deben

guiarla, fundamentalmente, sus intereses y aspiraciones personales por encima de la

visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo cuando atienda

estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de la asignatura en el

plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los alum-

nos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de oportunidades.

Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una

serie de normas generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y

enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son resultado de situa-

ciones que, en la mayora de los casos, es posible prever, sin embargo otros son

aleatorios. Al investigar las causas se determinar que se han producido debido a

la conducta imprudente de una o ms personas, o a la existencia de condiciones

peligrosas, casi siempre previsibles.

La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse

como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes deben resaltar la

importancia del cuidado y la seguridad de los alumnos, as como del equipo con

que cuenta el laboratorio de tecnologa. Tambin es recomendable que este tema

se retome, junto con los alumnos, a lo largo del trabajo de los bloques para reiterar

las indicaciones y los lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la

seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.

los mtodos en tecnologaLos mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los que se emplean

en otros mbitos disciplinarios; sin embargo, su identidad la determinan las prcticas

sociales o hechos concretos, de ah que los mtodos de anlisis sistmico y de proyec-

tos sean empleados como los principales, a pesar de que existen otros propios de la

Tecnologa y que tienen pertinencia en la prctica educativa: los anlisis de la funcin,

estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo ii.

20

El papel del alumnoLa asignatura de Tecnologa considera al alumno como actor central del proceso edu-

cativo y que adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje.

El trabajo en el aula propicia que el alumno, de manera individual, en interaccin

con sus pares y con el docente, desarrolle competencias de intervencin, resolucin de

problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados

en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen en

situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver

problemas tcnicos de su contexto.

En estos trminos, es deseable que los alumnos:

Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.

Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales pro-

puestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.

Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el de-

sarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en

las cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus

proyectos.

Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tam-

bin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.

Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,

aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.

Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los

docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el

laboratorio de tecnologa.

Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que

se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.

Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos respecto de lo que

se espera del alumno el docente debe analizarlos en forma crtica y adecuarse a los

contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.

El papel del docenteLa enseanza de esta asignatura demanda que el docente domine los conocimientos

disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la materia (conocimien-

tos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para eva-

luar) con el fin de emplearlos en su prctica.

21

El papel del docente consiste en facilitar los aprendizajes y orientar las situaciones

de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa para el desarrollo de competencias, as

como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con stos sus logros

para realimentarlos de manera continua.

En estos trminos, es deseable que el docente:

reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula

su aprendizaje y desarrolla competencias.

Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los

alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas.

Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de

los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas, para asegurar que todos

aprendan eficazmente.

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el

dilogo, el consenso y la toma de acuerdos.

Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para

el desarrollo de las actividades en el laboratorio de tecnologa.

Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el

anlisis de problemas y la generacin de opciones de solucin.

Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de

solucin a problemas cotidianos.

Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos

culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y

la generacin de servicios.

Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a

sus intereses y a las necesidades del contexto.

En el anexo ii se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como

parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitarle a los docen-

tes la adecuada interpretacin de los contenidos.

El laboratorio de tecnologaste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen

procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contex-

to, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propues-

tas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.

El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que

se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecno-

22

lgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de

ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse

como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).

Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa se

redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como laboratorios.

El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan prcticas

educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la asignatura.

El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la

asignatura; sin embargo, las prcticas en el laboratorio de tecnologa deben promover

el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. Por

esta razn, los alumnos adems de saber usar los instrumentos, tambin deben estu-

diar su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses

que satisfacen, ya que la finalidad es que propongan mejoras en los procesos y productos,

tomando en cuenta, entre los aspectos ms importantes, sus impactos sociales y en

la naturaleza.

La presencia de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TiC) abre una

gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y

restricciones ineludibles en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TiC en

el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares; implica disear

estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendi-

zajes esperados, que permitan al docente y al alumno aprovechar sus posibilidades

de interaccin al mximo. Por tanto, es necesario buscar nuevas configuraciones res-

pecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo

y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y

aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros.

La evaluacin en el laboratorio de tecnologarespecto a la evaluacin, se propone considerarla como un proceso permanente, con-

tinuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes

esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias

sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente podr identificar los

avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, con el fin de realimentar el

trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar

actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo.

En consecuencia, el docente establece criterios, es decir, acciones (que implica el

saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para

llevar a cabo una actividad u obtener un producto. Al definir los criterios es esencial

tomar como referente los aprendizajes esperados.

23

Es preciso realizar la evaluacin de manera continua durante el desarrollo de las

actividades que realicen los alumnos y que integre evidencias, entre otras:

Escritos sobre conclusiones de debates.

reportes de investigacin y visitas guiadas.

resultados de entrevistas.

Mapas conceptuales.

Cuadros comparativos.

Prototipos.

Modelos.

representaciones grficas.

informes tcnicos de los proyectos.

Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos

poseen para, entre otros:

Trabajar en equipo y en grupo.

Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.

Argumentar sus ideas.

Buscar y seleccionar informacin.

Planear y organizar procesos tcnicos.

Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.

Asumir postura ante una situacin.

Proponer mejoras a procesos y productos.

Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos

educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que

logren en el laboratorio de tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identifi-

car en lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las

dificultades enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos

y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en

la evaluacin de las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar

seguimiento a las estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de

tomar decisiones para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.

Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,

segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin

deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que de-

ber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en

diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.

24

organizacin de los contenidos para la educacin secundaria tcnicaA diferencia de la educacin secundaria general, los programas de la asignatura de

Tecnologa para la educacin secundaria tcnica tienen las siguientes caractersticas:

1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de temas

especficos en cada bloque.

2. inclusin de la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.

3. incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el desarrollo de

los contenidos.

4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.

5. Los proyectos aumentan de complejidad de acuerdo con el grado que se cursa:

produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el segundo, y de

innovacin en el tercero.

Los contenidos para el estudio del campo de la asignatura de Tecnologa se es-

tructuran a partir de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques

del programa de estudio en cada grado, e incorporan el saber, saber hacer y saber ser

para el desarrollo del proceso educativo en el ciclo escolar.

El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de

Tecnologa para la escuela secundaria tcnica.

Bloque grado

eje1 2 3

i conocimiento tecnolgico

Tcnica y tecnologa P

r

o

Y

E

C

T

o

Tecnologa y su relacin con otras reas del conocimiento

P

r

o

Y

E

C

T

o

Tecnologa, informacin e innovacin

P

r

o

Y

E

C

T

o

iisociedad,

cultura y tcnica Medios tcnicosCambio tcnico y cambio social

Campos tecnolgicos y diversidad cultural

iii tcnica y naturaleza

Transformacin de materiales y energa

La tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

Innovacin tcnica y desarrollo sustentable

iV gestin tcnica Comunicacin y representacin tcnica

Planeacin y organizacin tcnica

Evaluacin de los sistemas tecnolgicos

V participacin tecnolgica

Proyecto de produccin artesanal

Proyecto de produccin industrial

Proyecto de innovacin

25

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos

del programa de estudio:

Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la

tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tc-

nico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.

Sociedad, cultura y tcnica. Toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales

y tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas

que propician la creacin y el cambio de los sistemas tcnicos.

Tcnica y naturaleza. incorpora los principios del desarrollo sustentable que orien-

tan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemen-

to de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precauto-

rio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.

Gestin tcnica. Toma en cuenta las caractersticas y posibilidades del contexto

para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, or-

ganizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos.

Participacin tecnolgica. incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y

actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alum-

nos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesi-

dades e intereses de su comunidad.

contenidos

29

primer grado. tecnologa i

E n primer grado se estudia la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis en los aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar a la tcnica como objeto de estudio.

Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las

capacidades de su cuerpo a las creaciones tcnicas; por ello se pone en prctica un

conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas

a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de

funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que po-

tencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los

materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas.

Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insu-

mos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo, se pretende que

los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus crea-

ciones tcnicas.

Finalmente, se propone la implemetacin de un proyecto de reproduccin artesanal

que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica

con nfasis en los procesos productivos. Lo anterior permitir tener un acercamiento

de los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo

artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.

Primer grado. Tecnologa I

30

descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

primer grado

Bloque i. tcnica y tecnologa

Este bloque permite un primer acercamiento a la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza, desde una perspectiva sistmica, como la unidad bsica de estudio de la Tecnologa.

Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estrat-gico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto y sus intereses.

Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer las necesidades y los intereses. Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades y los intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas. Desde esta perspectiva, se propone a la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los aspectos culturales en las creaciones tcnicas.

Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos del bloque es que los alumnos reconozcan sus capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.

propsitos

1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para satisfacer necesidades e intereses.3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y

las mquinas.4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.

aprendizajes esperados

Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica.Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses.Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica.Reconocen la importancia de las necesidades y los intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes

contextos sociales e histricos.Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses.

temas y suBtemas conceptos relacionados sugerencias didcticas

1. tcnica y tecnologa

1.1. tcnica

la tcnica en la Vida cotidiana

Los productos de la tcnica en los contextos familiar y escolar.

La preparacin y conservacin de alimentos para la satisfaccin de necesidades e intereses.

Las tcnicas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos:Productos agrcolas.Productos crnicos.Productos lcteos.

Tcnica. Intervencin tcnica.Necesidades e

intereses sociales.

Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos tcnicos de uso cotidiano que se emplean en el hogar y la escuela. Analizar su re-lacin con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos que estn relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Indagar sobre las tcnicas que se utilizan para la preparacin de alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas de diferentes regiones del pas y esquematizarlas con un diagrama.

Describir, mediante un cuadro, las diferentes tcnicas que se emplean para la preparacin y conservacin de alimentos; se sugiere indagar las tcnicas de coccin: glaseado, gratinado, asado, frito; horneado; o de secado; cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otras.

Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana; reconocer entre stos los productos de las tcnicas de preparacin y conser-vacin de frutas y hortalizas, de los cereales, los productos crnicos, lcteos y sus derivados. Investigar su funcin nutricional de esos productos y en grupo hacer un anlisis sobre las necesidades que satisfacen.

Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos)

31


la tcnica como sistema, clases de tcnicas y sus elementos comunes

Las tcnicas: conjuntos de acciones, medios y fines.

Las tcnicas simples para:La preparacin de

alimentos de origen agrcola: frutas y hortalizas.

La preparacin de alimentos de origen pecuario: crnicos y lcteos.

Las tcnicas utilizadas para la conservacin de alimentos.

Tcnica.Acciones estratgicas.Acciones

instrumentales.Acciones de control.Clases de tcnicas:

ensamblado, transporte, transformacin, modelado, reparacin, preparacin, captura, manejo y servicio, entre otras.

Sistema tcnico.

Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de origen agrcola, crnicos o lcteos de manera artesanal. Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtencin de los insumos hasta su presentacin en el mercado. A partir del anlisis del proceso tcnico, identifi-car las tcnicas y sus clases puestas en prctica.

Analizar en grupo los componentes de la tcnica (acciones, medios y fi-nes); reconocer las que se relacionan con la preparacin y conservacin de alimentos, representarlas por medio de imgenes y describir sus com-ponentes.

Hacer un cuadro comparativo de las clases de tcnicas que se utilizan en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos:

De poscosecha: transporte, almacenamiento, seleccin de materia prima, lavado, sanitizacin y mondado.

De conservacin: por efecto del calor, fro, deshidratado, adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin, aditivos qumicos, pasteurizacin, mtodo appert, acidificacin, salazn, ahumado, adobado y fermen-tado, entre otros.

De preparacin artesanal: conservas, mermeladas, encurtidos, zu-mos, deshidratados, cristalizados y confitados.

De industrializacin: encurtidos y embutidos. De envasado, embalaje y rotulado. De control de calidad. De distribucin y mercadeo.

Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas o pecua-rios; se sugiere la preparacin de comida tradicional mexicana. Elaborar un esquema y analizar las tcnicas que se emplean, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios tcnicos que se usan.

Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duracin: perecederos, semiperecederos y no perecederos, para conocer sus caractersticas y comprender la razn por la cual los alimentos se someten a procesos de conservacin.

la tcnica como prctica sociocultural e histrica, y su interaccin con la naturaleza

La transformacin de la vida nmada al sedentarismo: la necesidad de alimentacin y la adaptacin al medio.

Las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos en las sociedades antiguas, como prcticas histricas, culturales y sociales.

El uso de las tcnicas de conservacin y su relacin con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.

Tcnica.Cultura.Transformacin de la

naturaleza.

Realizar una investigacin documental sobre las tcnicas de preparacin de alimentos en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las for-mas de preparar los alimentos: los insumos, las acciones y los medios tcnicos que se han utilizado histricamente. Reconocer la relacin en-tre las necesidades y los intereses sociales, los recursos naturales del entorno, y la creacin y el uso de las tcnicas en diferentes contextos socioculturales.

Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las tcnicas que se usaban en el pasado para la conservacin de alimentos, y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Reflexionar y comentar en grupo cmo y por qu han evolucionado las tcnicas.

Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en di-ferentes contextos y climas, de acuerdo con la disponibilidad de los in-sumos (frutas, hortalizas, productos pecuarios); humedad y temperatura; presencia de insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Co-mentar en grupo el vnculo entre la creacin y el uso de tcnicas con las caractersticas del entorno.

Comparar una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos en diversas culturas de Mxico y del mundo. Identificar las diferen-cias y comentar en grupo acerca de la relacin que existe entre los aspec-tos culturales y sociales, las necesidades y los intereses para la creacin y el uso de las tcnicas.


32


Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico de la regin relacionado con alguna festividad. Identificar en grupo cules son las cos-tumbres y tradiciones que representan, as como los insumos, las acciones y los medios utilizados. Reconocer la importancia de los insumos y sus ca-ractersticas en su contexto, que les permite realizar ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con la regin, el estado y el pas.

las tcnicas y los procesos productiVos artesanales

Los procesos tcnicos artesanales en la comunidad.

El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervencin del ser humano en todas las fases del proceso tcnico.

Las caractersticas de los procesos tcnicos artesanales en la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Tcnica.Proceso productivo.Proceso tcnico

artesanal.

Realizar un recorrido por la localidad, de manera individual, para ubicar y observar los procesos artesanales desarrollados en el contexto: hila-do, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin de ali-mentos, entre otros. Con base en los aspectos observados distinguir, por equipos, los procesos tcnicos artesanales y la intervencin del ser huma-no en dichos procesos.

Representar grficamente las fases de los procesos artesanales desarro-llados en la localidad; por ejemplo: la preparacin de mermeladas, carnes o lcteos. Hacer una comparacin de la preparacin de un mismo platillo en otras regiones de Mxico.

Reproducir algunas tcnicas artesanales de preparacin de mermeladas, yogurt o carne, e identificar los insumos utilizados, las acciones involucra-das y los fines buscados.

1.2. tecnologa

la tecnologa como campo de conocimiento

Las diversas acepciones de tecnologa.

Las tcnicas que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos como objeto de estudio de la tecnologa.

La tecnologa en el mejoramiento de los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos:Las funciones y las

acciones tcnicas.Los recursos naturales

como fuentes de insumos.La infraestructura y los

equipos.Las preferencias del

consumidor.

Tecnologa.Tcnica.

Propiciar una lluvia de ideas para identificar los saberes previos de los alumnos acerca del concepto de tecnologa. Orientar la construccin con-ceptual del significado de la tecnologa como el estudio de la tcnica.

Investigar, de manera individual, las diferentes acepciones del concepto de tecnologa, y elaborar un listado. Por equipos compartir los conceptos encontrados para construir una definicin a partir de las ideas previas y los conceptos investigados. Orientar la interpretacin hacia la comprensin de la tecnologa como el estudio de la tcnica.

Hacer un anlisis de tres situaciones distintas en que est en juego la resolucin de un problema; en este caso la finalidad es la obtencin de insumos a partir de tres situaciones diferenciadas:

1. Usar slo las capacidades corporales, y sin posibilidad de comu-nicacin entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un rbol. Identificar el tipo de acciones utilizadas: estratgicas, instrumentales y de control.

2. Disponer de algunos medios tcnicos; por ejemplo, usar una rama, y establecer comunicacin con los integrantes del equipo para obte-ner el fruto de un rbol.

3. Disponer de herramientas especficas para la resolucin del proble-ma; por ejemplo, usar una escalera para bajar el fruto.

Comentar en plenaria las fases del proceso para resolver un problema y la estrecha relacin que hay entre las herramientas, los materiales y los resultados.


33


el papel de la tecnologa en la sociedad

La tecnologa para la satisfaccin de necesidades e intereses, y la mejora de procesos y productos.

La tecnologa de los alimentos y su importancia en la satisfaccin de necesidades e intereses.

Tecnologa.Tcnica.Necesidades e

intereses sociales.

Comentar en equipos, cul es la relacin entre la tecnologa, la sociedad y la naturaleza?, as como la importancia de la tecnologa de los alimentos en la vida cotidiana. Realizar un collage por medio de recortes de revistas donde se represente la funcin social de la tecnologa en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lc-teos.

Clasificar los productos segn su origen, por la regin donde se produ-cen, y definir su importancia social y econmica. Presentar los resultados en plenaria.

Indagar acerca de la manera en que los alimentos llegan a la ciudad, as como los medios tcnicos que se usan para su conservacin (tipos de embalaje o refrigeracin). Elaborar un reporte ilustrado.

Redactar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar cules son los insumos utilizados, los medios tcnicos para su procesamiento, las fases para su preparacin y conservacin, as como su importancia en la regin donde se produce.

Desarrollar prcticas de deshidratacin artesanal de alimentos mediante diversas tcnicas; se sugiere la deshidratacin al aire libre.

la resolucin de proBlemas tcnicos y el traBajo por proyectos en los procesos productiVos

Los problemas tcnicos en la vida cotidiana: su identificacin y caracterizacin.

La resolucin de problemas tcnicos en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

El proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Resolucin de problemas.

Proyecto tcnico.Procesos productivos.

Identificar y caracterizar en grupo un problema tcnico en la preparacin y conservacin de alimentos; se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos que se emplean en la preparacin de alimentos, el par-deamiento enzimtico y las alternativas para mantenerlos conservados de forma tradicional.

Realizar un listado de las tcnicas que se usan en la conservacin de alimentos para el mantenimiento de las caractersticas organolpticas (sabor, textura, olor y color). Comentar en grupo las alternativas para la conservacin de productos crnicos y de los derivados lcteos, con el fin de evitar procesos de decoloracin, cristalizacin o enranciamiento.

Proponer alternativas de solucin a partir del diseo de nuevos empaques para los productos que tengan menor impacto en el ambiente. Presentar los bocetos al grupo.

Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la regin, con el fin de satisfacer necesidades del hogar y de la comunidad.

Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal para satisfacer una necesidad de su vida cotidiana.


34

Bloque ii. medios tcnicos

En este bloque se aborda el anlisis y la operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y fundamento del cambio tcnico; se pretende que las actividades que realicen los alumnos les permitan una construccin conceptual que facilite su comprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y los procesos de mayor complejidad.

El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los gestos tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En este bloque tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica, y como forma de interaccin de los seres humanos con el entorno natural.

propsitos

1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y el uso de herramientas y mquinas.

2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.


Identifican la funcin de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas, e identifican las funciones delegadas

en ellas.Comparan los cambios y las adaptaciones de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en diferentes contextos culturales,

sociales e histricos.Utilizan las herramientas, las mquinas y los instrumentos en la solucin de problemas tcnicos.


2. medios tcnicos

herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas

Los procesos de creacin de herramientas y mquinas segn sus funciones en las sociedades antiguas y los de cambio: las acciones y los gestos tcnicos.

Las herramientas y mquinas que se emplean en las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos como extensin de las capacidades humanas.

Herramientas.Mquinas. Instrumentos.Delegacin de

funciones.Gesto tcnico.Sistema ser humano-

producto.

Realizar un anlisis en grupo sobre la creacin de herramientas en las sociedades antiguas y su funcin. Dibujar las primeras herramientas e instrumentos que se utilizaron en los procesos tcnicos de prepa-racin de alimentos.

Llevar a la clase una herramienta antigua; realizar una demostracin de las funciones delegadas en sta, las acciones humanas emplea-das, y enfatizar el cambio en el gesto tcnico en su uso, respecto a herramientas actuales. Comentar por qu son una extensin de las capacidades humanas.

Realizar una demostracin del uso adecuado de las herramientas, los instrumentos y las mquinas que se usan en el laboratorio de tecno-loga de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, para identificar su funcin y su estruc-tura. Destacar los gestos tcnicos que el ser humano debe realizar al momento de utilizarlas.

Reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de alimen-tos agrcolas, crnicos o lcteos, con y sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar acerca de las ventajas y desventajas de su empleo.

Llevar a cabo tcnicas para el despiece y descarne, o la obtencin de cortes, con y sin el uso de herramientas, para reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo, as como los gestos tcnicos que se utilizan.

Elaborar un catlogo de las herramientas que se usan en el laboratorio de tecnologa. Clasificarlas de acuerdo con su funcin y describir sus caractersticas tcnicas.


35


herramientas, mquinas e instrumentos: sus funciones y su mantenimiento

Los componentes de una mquina: fuente de energa, motor, transmisin, actuador, sistemas de regulacin y control.

El trabajo mecanizado y manual en la preparacin y conservacin de alimentos.

El mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y mquinas que se utilizan en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Mquinas.Herramientas. Instrumentos.Delegacin de

funciones.Sistema ser humano-

mquina.Mantenimiento

preventivo y correctivo.

Elaborar un catlogo de las mquinas que se usan en la preparacin y conservacin de alimentos; clasificarlas de acuerdo con su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin, troza-do y tapado, entre otras), velocidad, grado de especializacin u otro aspecto importante. Identificar las acciones de regulacin y control empleadas.

Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina que se utiliza en el laboratorio de tecnologa. Presentar los resultados en ple-naria.

Utilizar mquinas para la preparacin y conservacin de alimentos; identificar sus componentes, funciones y definir los procesos para su mantenimiento y precauciones al utilizarlas.

Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herra-mientas y mquinas que se usan en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, con sus respectivos indicadores.

Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparacin de alimentos.

las acciones tcnicas en los procesos artesanales

Los procesos artesanales: El empleo de herramientas y

mquinas, e intervencin del ser humano en todas las fases del proceso tcnico y sus productos.

Las acciones de regulacin y control en el uso de herramientas y mquinas.

La preparacin y conservacin de alimentos: de los procesos artesanales a los industriales.

Proceso tcnico artesanal.

Sistema ser humano-producto.

Sistema ser humano-mquina.

Acciones estratgicas.Acciones

instrumentales.Acciones de

regulacin y control.

Investigar qu es un proceso tcnico artesanal, cules son sus fases y qu acciones humanas involucra. Representar grficamente un pro-ceso artesanal que sea representativo del nfasis de campo.

Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar grficamente las diferencias entre los proce-sos tcnicos artesanales e industriales; las acciones humanas involu-cradas; la delegacin de funciones en herramientas y mquinas, y el cambio en los medios tcnicos; destacar la organizacin del trabajo y la distribucin de tareas en los procesos productivos.

Realizar un anlisis comparativo respecto a la preparacin de alimen-tos en el presente y el pasado: qu tcnicas se utilizaban para su elaboracin? Cules insumos se empleaban? Qu productos se obtenan? Cmo han cambiado los medios tcnicos; por ejemplo, del uso del molcajete a la licuadora?

Preparar un alimento con base en tcnicas artesanales; se sugiere la preparacin de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados o deshidratados, y productos lcteos (quesos, crema, yogurt, dulces). Identificar y esquematizar las acciones humanas en cada fase.

conocimiento, uso y manejo de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en los procesos artesanales

Los conocimientos y las habilidades para el manejo de herramientas y mquinas que se emplean en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos.

Las acciones estratgicas, instrumentales y de control en los procesos tcnicos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos:

Herramientas.Mquinas. Instrumentos.Acciones estratgicas.Acciones

instrumentales.Acciones de

regulacin y control.

Demostrar el uso adecuado de las herramientas y mquinas que se usan en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Propiciar la comprensin del concepto de gesto tcnico.

Reproducir la preparacin de alimentos a partir de un mismo insumo y utilizando diferentes tipos de tcnicas de preparacin, para apren-der el uso, la regulacin y el control adecuado de las herramientas y mquinas.

Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos para identificar las acciones estratgicas e instrumentales, de regula-cin y control en los procesos tcnicos desarrollados.


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La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados.

Los gestos tcnicos en el manejo de herramientas y mquinas.

Las acciones de regulacin y control para el manejo de herramientas y mquinas.

aplicaciones de las herramientas y mquinas a nueVos procesos segn el contexto

El origen y la adecuacin de las herramientas y mquinas que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos.

El cambio tcnico en las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos.

Herramientas.Mquinas.Cambio tcnico.Flexibilidad

interpretativa.

Realizar el anlisis sistmico de un instrumento, una herramienta o m-quina que se utiliza en las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Explorar en qu otros campos tecnolgicos se utiliza y com-parar su estructura en diferentes contextos y culturas.

Elaborar un cuadro comparativo que ubique la diversidad de herramien-tas, instrumentos y mquinas antiguas y recientes que se emplean en las tecnologas de los alimentos. Se sugiere representar aquellas utilizadas ancestralmente en Mxico (por ejemplo, molcajete, molinillo y metate, entre otras), con el propsito de conocer el origen y las adecuaciones de las herramientas y mquinas de acuerdo con el contexto.

Entrevistar a personas de la localidad para conocer la modificacin de hbitos y costumbres generados por la produccin de alimentos indus-trializados. Analizar cmo cambia la forma de vida de las personas. Pre-sentar un reporte con los resultados.

Reproducir tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos con tcnicas y herramientas tradicionales, para hacer una comparacin res-pecto al uso de herramientas y mquinas que se usan en la actualidad.

herramientas, mquinas e instrumentos en la resolucin de proBlemas tcnicos, y el traBajo por proyectos en los procesos productiVos

La historia del cambio en las tcnicas, herramientas y mquinas que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos, y su relacin con el cambio histrico, social y ambiental.

La seleccin y el empleo de herramientas y mquinas en la reproduccin de las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, pecuarios y crnicos.

El trabajo por proyectos.

Herramientas.Mquinas. Instrumentos.Resolucin de

problemas.Proyecto tcnico.Procesos productivos.

Realizar una investigacin documental sobre la creacin de herra-mientas en las civilizaciones antiguas; se sugiere indagar acerca de la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados para cocinar, con qu finalidad se usaban, qu tipo de materiales se empleaban y cmo cambiaron las costumbres de la sociedad. Ilustrar con recortes o fotografas.

Proponer la resolucin, por equipos, de un problema tcnico que incluya el empleo de mquinas y herramientas en la preparacin y conservacin de un alimento. Exponer grficamente el procedimiento que se sigui, as como las acciones estratgicas e instrumentales utilizadas.

Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal de prepara-cin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos para satisfacer una necesidad o inters de la vida cotidiana.


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Bloque iii. transformacin de materiales y energa

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera considera el origen, las caractersticas y la clasificacin de los materiales, y se destaca la relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.

Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico, su relacin con los ma-teriales con los que se elaboraron y su importancia en diversos procesos productivos. Adems, se revisan las implicaciones en el entorno por la extraccin, el uso y la transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.

La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento de los procesos o la elaboracin de productos, por lo que ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos, sobre todo en el empleo y el efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.

propsitos

1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.3. Identificar el uso de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.4. Prever los posibles efectos derivados del uso y de la transformacin de materiales y energa en la naturaleza y la sociedad.


Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar

el impacto ambiental.Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar, de manera eficiente, los materiales y la energa en la resolucin de

problemas tcnicos.


3. transformacin de materiales y energa

3.1. materiales

origen, caractersticas y clasificacin de los materiales

Los materiales como insumos en los procesos y productos tcnicos.

Los materiales que se utilizan en la preparacin y conservacin de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados.

Los alimentos: origen, caractersticas tcnicas y clasificacin de acuerdo con sus usos y su disponibilidad.

Materiales naturales y sintticos.

Propiedades fsicas y qumicas.

Propiedades tcnicas. Insumos.

Elaborar representaciones grficas que ilustren con qu materiales estn hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo con su origen y describir sus caractersticas tcnicas.

Comparar objetos tcnicos hechos de distintos materiales, para distinguir la importancia del tipo de material y sus caractersticas segn la funcin que cumplen.

Realizar un cuadro comparativo en el que se clasifiquen los insumos que se emplean en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos: sin procesar, procesados y semiprocesados, para comprender sus caractersticas y su funcin, y poder discernir cules utilizar al proce-sar los alimentos.

Seleccionar y manejar las especies frutcolas, hortcolas y pecuarias que existan en su contexto. Reproducir tcnicas de preparacin de estos pro-ductos (picado, rallado, cortado y macerado, entre otras). Observar las caractersticas de las frutas y hortalizas, y sus respuestas ante diferentes acciones, para reconocer sus propiedades tcnicas (valor nutritivo, ca-ractersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de diferentes tratamientos fsicos y qumicos); reconocer los usos ms ade-cuados de acuerdo con sus propiedades.

Observar las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos; por ejemplo: sal, azcar, agua y especias, entre otros, para discernir cules y qu cantidad utilizar al procesar los alimentos.

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Primer Grado. tecnologa i


uso, procesamiento y aplicaciones de los materiales naturales y sintticos

Los materiales: origen y propiedades tcnicas para la satisfaccin de necesidades de uso.

Historia del cambio tcnico en los materiales e insumos naturales y artificiales que se utilizan en la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Materiales: naturales y sintticos.

Proceso tcnico.

Realizar una investigacin documental y de campo (en un mercado o su-permercado) para conocer las caractersticas de los alimentos naturales e industrializados. Analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ven-tajas y desventajas en la salud del ser humano al consumir alimentos que provienen de cultivos de invernadero e hidroponia, respecto a los alimentos industrializados o biotecnolgicos.

Describir los cambios en las tcnicas de conservacin de alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados mediante una lnea del tiempo ilustrada; comentar las razones de esos cambios.

Indagar acerca de los nuevos materiales que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos (en los insumos, actuadores, aditivos, empaques, envases y embalajes). Presentar un informe tcnico con los resultados.

Realizar una evaluacin sensorial (tacto, gusto y olfato) de diferentes ali-mentos y analizar los efectos que pueden producir en los potenciales con-sumidores. Elaborar un reporte y presentarlo en plenaria.

Reproducir un proceso tcnico para la elaboracin de productos lcteos de manera artesanal. Al final de la actividad, analizar los nuevos procedi-mientos para su fabricacin. Se sugiere presentar un video que muestre procesos de elaboracin artesanal e industrial, para realizar un anlisis comparado.

preVisin del impacto amBiental deriVado de la extraccin, del uso y procesamiento de los materiales

Los problemas generados en los ecosistemas por la extraccin, el uso y procesamiento de los materiales utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos.

La previsin de impactos ambientales a partir de nuevas tcnicas y prcticas en la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Materiales.Desecho. Impacto ambiental.Resultados esperados

e inesperados.Procesos tcnicos.

Proponer un video o documental de los impactos ambientales y a la salud provocados por el uso de plaguicidas en los cultivos agrcolas, as como de los procesos tcnicos que se usan para mejorar la calidad de la carne o los lcteos (uso de hormonas y productos qumicos). Debatir un dilema moral sobre los temas abordados para su debate en equipos.

Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Iden-tificar y elaborar un diagrama de flujo de los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reduccin y el aprovechamiento de residuos.

Ilustrar el destino de los residuos que se generan en las prcticas de con-servacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta informacin en un peridico mural que incluya la aplicacin de las tres erres (reduccin, reso y reciclaje).

3.2. energa

fuentes y tipos de energa y su transformacin

Las fuentes y los tipos de energa.

Los tipos de energa utilizada en la preparacin y conservacin de alimentos para el desarrollo de los procesos tcnicos.

Fuentes de energa.Tipos de energa.Transformacin de

energa.Proceso tcnico.

Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: luz, fuerza del vien-to, calor, flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles de origen orgnico.

Identificar, por medio de una lluvia de ideas, el o los tipos de energa que se utilizan en la preparacin y conservacin de alimentos. Investigar, por equi-pos, los diferentes tipos de energa, sus usos, fuentes y tecnologas para su captacin o produccin, transformacin, acumulacin y distribucin.

Hacer observaciones en el hogar para identificar los efectos del calor y de la temperatura en la transformacin de los insumos para la preparacin de alimentos.

Reproducir una tcnica para la conservacin de alimentos; se sugiere la fermentacin de productos agrcolas o lcteos.


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funciones de la energa en los procesos tcnicos y su transformacin

La energa empleada en los procesos tcnicos para la preparacin y conservacin de alimentos: activacin de mecanismos y transformacin de materiales.

La transformacin, la regulacin y el control de la energa en los procesos tcnicos para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Tipos de energa. Insumos.Procesos tcnicos.Conversor de energa.

Elaborar un cuadro sinptico con las formas de energa que se uitilizan en las actividades del hogar, en particular en la preparacin de alimentos: cules son las fuentes de energa que se usan en el hogar para la preparacin de alimentos? Cul es la importancia de las acciones de regulacin y control de la energa empleada en la coccin de los alimentos y en su conservacin?

Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa. Hacer una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y su transformacin en distintas actividades en la comunidad:

El transporte. La iluminacin. Los aparatos electrodomsticos. Las mquinas.

Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y productos. Realizar un anlisis cualitativo de la trans-formacin del calor en los insumos usados la preparacin de los alimentos.

Elaborar una tabla que muestre los tiempos de coccin en la preparacin de diferentes alimentos.

preVisin del impacto amBiental deriVado del uso de la energa

Los problemas en los ecosistemas que se derivan de la generacin, conversin y el uso de la energa.

Las nuevas fuentes de energa y su uso eficiente.

Los problemas ambientales generados por el uso de la energa en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos y su previsin a partir de las nuevas prcticas.

Procesos tcnicos. Impacto ambiental.Conversor de energa.

Investigar sobre fuentes alternativas para la generacin de energa y rea-lizar un anlisis comparado de su eficiencia; se sugiere energa solar y elica. Presentar un reporte por escrito con los resultados.

Proponer un video o documental acerca del uso de energas renovables. Comentar en grupo la importancia del uso de este tipo de energas en la p

2-plan de estudios secundaria tecnica preparación de alimentos

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