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NutriçãoTRANSCRIPT
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL
Magda SilvaTND – Hospital Cristo Redentor
Porto Alegre, julho 2008
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL Histórico
Ano de 2005; Dificuldades de
espaço físico; Demanda nas
padronizações de dietas
Equipe 01 Nutricionista; 02
Auxiliares/Técnicas em nutrição;
04 Atendentes de nutrição.
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CDL Objetivos
Elaborar pequenas preparações e esquemas especiais;
Atender todas as unidades de internação.
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL 10 Mandamentos
da Técnica em nutrição da CDL:
1. Check list da escala diária e apresentação pessoal;
2. Informar intercorrências à nutricionista;
3. Imprimir etiquetas e formulários;
4. Realizar censo mensal;5. Supervisionar a execução
e distribuição das preparações elaboradas;
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL 10 Mandamentos da Técnica em
nutrição da CDL:6.Testar novas preparações;7.Orientar os funcionários quanto ao uso correto e
conservação dos equipamentos e utensílios;8. Check list dos equipamentos e solicitar Ordens de
Serviço;9. Realizar pedidos e conferir a data de validade e
integridade das embalagens dos materiais recebidos;
10. Supervisionar a higienização de equipamentos e utensílios.
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CDL Exemplo de dietas padronizadas:
DIETA DESJEJUM COLAÇÃO ALMOÇO LANCHE 1 e 2
JANTA CEIA 1 E 2
LÍQUIDA FRIA
Leite longa vida frio + achocolatado200ml
Iogurte 1 unidade
Suplemento hphc 1 unidadeSuco laranja caixa 1 unidadeCaldo de sopa 200ml + 1g sal
14h: Leite longa vida + suplemento 200ml15h: Iogurte 1 unidade
Suplemento hphc 1 unidadeSuco laranja caixa 1 unidadeCaldo de sopa 200ml + 1g sal
20h: Leite longa vida frio + achocolatado200ml
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CDL Exemplo de dietas padronizadas:
DIETA DESJEJUM COLAÇÃO
ALMOÇO LANCHE 1 JANTA CEIA 1 E 2
LÍQUIDA PASTOSA RICA EM FIBRAS
CCL 200ml + módulo de proteínaBolacha doce 8 unidades + Suplemento fibras 1 unidade
Iogurte1 unidade
Sopa liquidificada 250ml + 2g de salCaldo feijão 150ml + 1g salGelatina 1 porçãoSuco laranja caixa1 unidade
14h: CCL 200ml + módulo de proteínaBolacha doce 8 unidades
Sopa liquidificada 250ml + 2g de salCaldo feijão 150ml + 1g salGelatina 1 porçãoSuco laranja caixa1 unidade
20h: Suplemento hphc 1 unidade22h: CCL 200ml
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CDL Lista de preparações realizadas na CDL:
Leite frio
Leite com suplemento
Leite c/ baixo teor de lactose
Vitamina
Vitamina c/suplemento
Vitamina c/ baixo teor de
lactose
Iogurte
Iogurte diet
Caixa
In natura
Gelatina
Gelatina diet
Mamão
Maçã
Banana
Banana
Maçã
Laranja
Mamão
Melão
Salada de
frutas
Picadão de
frutas
LácteosSucosFrutas
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CDL Lista de preparações realizadas na CDL:
Erva doce
Maçã c/ módulo de
glicose
Gelatina
Gelatina Diet
Pudim Diet
Mingau
Mingau diet
Chás / Cremes
Mingau de mucilagem
Mingau c/ suplemento
Mingau de aveia
Mingau c/ baixo teor de lactose
Mousse de iogurte diet
Creme de Maçã
Suplementos
Fibra
HP HC
Úlceras de Pressão
(escaras)
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CDL Lista de preparações realizadas na CDL:
Leite
Mucilagem de arroz
Mucilagem de milho
Leite c/ baixo teor de
lactose Chá
de erva doce
Leite em pó (I ou II semestre)
MamadeirasEspessados
Água
Achocolatado
Café com leite
Café com leite c/ baixo teor de lactose
Suplemento HP HC
Suco de mamão
Suco de banana
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches – CDLExemplo de uma receita padronizada:
SUCO DE GELATINA INGREDIENTESÁGUA: 2 LT.GELATINA PÓ: 05 MEDIDAS ( 75g
) MODO DE PREPAROMISTURAR O PÓ ( 3 G. ) EM
250ML DE ÁGUA FERVIDA E COMPLETAR COM 2 LITROS DE ÁGUA FRIA.
SERVIR EM COPO DESCARTÁVEL C/ TAMPA 200 ML.
INFORMAÇÃO NUTRICIONALCALORIAS TOTAL/200ML: 71,08
KCAL
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL Estatística de produção do mês de Maio/08:
TOTAL DE PREPARAÇÕES / MÊS = 17457
55-Mucilagem de arrozMamadeiras
29-Suco de mamãoEspessados
227673GelatinaChás/cremes
110235FibraSuplementos
151648Iogurte Lácteos
238276CaixaSucos
3139101FrutaFrutas
MensalDiárioProdutoCategoria
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Sistema Informatizado de Dietas
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Sistema Informatizado de Dietas
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL Dificuldades:
Falta de gêneros e material; Falta de funcionário; Queda no sistema informatizado; Problemas com monta-cargas; Solicitações fora de horários
estabelecidos.
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL
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Perfil da Central de Distribuição de Lanches -
CDL
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CDL
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Agradecimentos
Nos meus 22 anos nesta área, eu aprendi a observar as pessoas para poder conviver bem. Aprendi com:
A competência da Alva,O senso crítico, analítico e racional da Amalia,A objetividade da Stela,A praticidade da Sandra,A alegria e criatividade da Luciane Tocchetto,A cordialidade da Viliane,A perseverância da Rozângela,A coerência da Jackeline,A dedicação da LisianeA meiguice da Cristiane,A paciência da Luciana de Souza eA sutilidade e grandiosidade da Mariana,A todas fica o meu agradecimento.