2 índice

postres individuales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

planchas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

postres.individuales cORTe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

planchas y.decoración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

TiRamisú y.postres.italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

vasOs y.repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

lOs mix de.galana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

medidas aproximadas

peso medio aproximado por pieza

unidades por caja

4 postres individuales

gpi10011. .selva Blanca gpi10012. .selva neGRa

gpi10026. .piRÁmide saQQaRa 3 chOcOlaTesgpi10008. .piRÁmide KeOps

gpi10007. .BOmBa aZahaR gpi10027. .menTa chOcOlaTe

cremoso.de.vainilla,.bizcocho.blanco.y.cereza.al.licor crema.de.vainilla.con.nata,.bizcocho.de.chocolate.y.cerezas.al.licor

Mousse.de.chocolate.blanco,.chocolate.con.leche.y.chocolate.negro.del.64,5%Mousse.de.chocolate.blanco,.chocolate.con.leche.y.chocolate.negro.del.64,5%

Mousse.de.chocolate.amargo.con.cremoso.de.naranja cremoso.de.menta.con.bizcocho.tipo.sacher.y.almendras

85.gr

70.gr

75.gr

85.gr

70.gr

80.gr

75.∫.70.mm

50.∫.70.∫.70.mm

40.∫.70.mm

75.∫.70.mm

70.mm

50.∫.58.mm

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

.cOuland 90.gr

ge100001.menú

con.núcleo.cremoso.de.chocolate

gpi10005.menTa pisTachO

con.pepitas.de.menta.y.núcleo.de.pistacho

ge100006.Basic

con.núcleo.interior

gpi10006.avellana

con.chocolate.y.avellana.con.núcleo.suave.de.praliné

gpi10001.Galana

con.núcleo.cremoso.de.chocolate.amargo

gpi10024.ROsa

con.núcleo.cremoso.de.choco.amargo.y.salsa.de.choco.amarga

gpi10025.cORaZÓn FRamBuesa

con.núcleo.de.frambuesa

gpi10036.RuBicK

con.núcleo.cremoso.de.chocolate.amargo.y.mermelada.de.pétalos.de.rosa

30.∫.60.mm

35.∫.65.mm

35.∫.65.mm

35.∫.65.mm

35.∫.65.mm

35.∫.65.mm

35.∫.65.mm

45.∫.50.∫.50.mm

36.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

5postres individuales

gpi10010. .ROsa YOGuRT FResa

gpi10009. .pRalinÉ pasiÓn

gpi10029. .ORienTal YuZu

gpi10017. .limÓn FRamBuesa

gpi10039. .TuRRÓn JiJOna

gpi10035. .TOFFee chOcOlaTe

gpi10014. .exOTic

gpi10030. .chOcOlaTe al TÉ veRde

gpi10028. .TRamunTana

gpi10016. .nippOncremoso.de.yogurt.con.fresas.y.compota.ácida.de.fresa

Mousse.praliné.con.núcleo.de.fruta.de.la.pasión

Mousse.yuzu.con.pera.caramelizada.con.núcleo.cremoso.de.chocolate

Ácido.de.limón.con.gelificado.interior.de.frambuesa

Mousse.de.Jijona.con.frutos.secos

Mousse.cremoso.de.chocolate.con.corazon.de.toffee

Mousse.limón.ácido.con.núcleo.exótico.(plátano,.pasión.y.mango)

Fondente.de.chocolate.al.té.verde.matcha.japonés

Bomba.de.chocolate.color.teja.con.enrejado.de.chocolate.blanco

Mousse.de.mango,.pasión.y.cremoso.interior.de.café

75.gr 65.∫.70.mm 20.u

70.gr

70.gr

85.gr

70.gr

75.gr

70.gr

85.gr

70.mm

60.mm

65.∫.70.mm

65.∫.68.mm

83.∫.62.mm

45.∫.70.mm

40.∫.70.mm

70.∫.40.mm

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

20.u

75.gr70.gr 20.u

6 postres individuales

gpi10019. .caRlOmaGnO

gpi10015. .cheese caKe gpi10013. .papillOTe nOuGaT

gci10018. .saBlÉe FRuTTa

gpi10032. .Oval FRamBOisieR gpi10041. .piRÁmide de cOcO

gpi10033. .cesaR auGusTO

gpi10004. .TaTín clasic gpi10037. .sacO TaTín de manGO

gpi10020. .TenTaTiOn BavaRROise vainillaBavarroise.de.whisky.y.castaña.confitada.imbert

Mousse.de.queso.con.gelidificado.de.frutos.rojos saquito.de.chocolate.amargo.con.núcleo.de.cremoso.de.avellana

tartaleta.rectangular.sablée.con.crema.ácida.y.fruta

oval.de.queso.fresco.con.frambuesa.y.una.lágrima.de.mousse.de.frambuesa.Mousse.cremoso.de.coco.y.mango

cremoso.de.vainilla.con.crujiente.de.frutos.secos

Manzanas.asadas.al.horno.con.canela.y.vainilla saco.de.pasta.filo.relleno.de.mango.confitado.con.caramelo

Bavarroise.de.vainilla.y.cointreau70.gr

70.gr

100.gr

90.gr

85.gr75.gr

90.gr

75.gr

123.∫.35.mm

40.∫.70.∫.70.mm

30.∫.60.mm

70.∫.40.mm

50.∫.60.mm

70.∫.70.mm

18.u

20.u

20.u

20.u20.u

20.u

20.u

70.gr

85.gr

120.∫.30.mm

30.∫.100.∫.45.mm

18.u

18.u

8 planchas

gpl10001. .ÓpeRa

gpl10003. .BROWnie gpl10004. .sacheR

gpl10005. .san maRcOs

gpl10009. .peRa TOFFee gpl10010. .ÓpeRa chamBORd

gpl10008. .pRalinÉ pasiÓn

gpl10006. .limÓn Y FRamBuesa

gpl10002. .3 chOcOlaTestarta.de.crema.de.café.con.ganache.de.chocolate.amargo

Bizcocho.tierno.de.chocolate.del.64,5.%.con.nueces Bizcocho.de.chocolate.con.compota.de.frambuesa

Mousse.cremoso.de.vainilla.con.mousse.de.chocolate.fondente

cremoso.de.pera.williams.con.toffe Mousselina.de.frambuesa.con.mantequilla

Mousse.praliné.con.fruta.de.la.pasión

Ácido.de.limón.con.gelificado.de.frambuesa.tayberry

Mousse.de.chocolate.blanco,.chocolate.con.leche.y.chocolate.fondente

1700.gr

1800.gr

1800.gr1800.gr

1800.gr

1700.gr

1800.gr

1700.gr

1800.gr

300.∫.400.mm

35.∫.370.∫.280.mm

35.∫.370.∫.280.mm25.∫.370.∫.280.mm

35.∫.380.∫.280.mm

40.∫.370.∫.280.mm

35.∫.370.∫.280.mm

30.∫.370.∫.270.mm

30.∫.370.∫.270.mm

1.u

1.u

1.u

gpl10007. .plÁTanO Y chOcOlaTecremoso.de.plátano.y.mousse.de.chocolate

1700.gr 40.∫.370.∫.280.mm 1.u

9postres individuales cORTe

gci10015. .FRaisieR

gci10017. .aRcO iRis

gci10019. .TeJa ROJa

gci10020. .lasaÑa de QuesO cRema cOn manGO

gci10023. .lÁGRimas dulces pasiÓn

gci10001. .sacheR

gci10021. .cuadRadO BOmBÓn

gci10022. .GRieGO de YOGuR Y melOcOTÓn

gci10016. .TORRiJa caRameliZada

Bavarroise.ligero.de.pistacho.y.vainilla.con.fresas

Fruta.en.4.colores

Mousse.de.frambuesa.tayberry.con.cremoso.de.chocolate.blanco.

Milhojas.de.gelidificado.de.mango.con.cremoso.de.queso.crema

Mousse.praliné.con.fruta.pasión.tres.lágrimas.de.chocolate,.maracuyá.y.frambuesa

Bizcocho.de.chocolate.con.compota.de.frambuesa

Bizcocho.sacher,.bombón.chocolate.vainilla.y.esferificación.de.mango

cremoso.de.yogurt.con.melocotón.laminado.y.merengue

Base.de.brioche.con.leche/canela.caramelilzada

95.gr

90.gr

75.gr

80.gr

100.gr

110.gr

75.gr

80.gr

85.gr35.∫.130.∫.35.mm

35.∫.130.∫.35.mm

40.∫.70.mm 30.∫.130.∫.50.mm

35.∫.130.∫.40.mm35.∫.130.∫.35.mm

35.∫.130.∫.40.mm

60.∫.60.mm60.∫.60.mm

18.u

18.u

18.u 18.u

18.u18.u

18.u

20.u20.u

gpi10034. .GOlF 18Mousse.tropical.con.taquitos.de.mango.y.papaya

70.gr 120.∫.30.mm 18.u

10 plancHas.y decORaciÓn

gpl10017. .limÓn FRamBuesa decOR plancha

gpl10013. .sacheR decOR plancha

gpl10015. .pRalinÉ pasiÓn decOR plancha gpl10016. .pRalinÉ pasiÓn decOR individual

gpl10014. .sacheR decOR individual

gpl10012. .limÓn FRamBuesa decOR individualÁcido.de.limón.y.gelificado.de.frambuesa.tayberry.con.decoración.choco.blanco

Bizcocho.de.chocolate.con.compota.de.frambuesa.decoración.ganache

Mousse.praliné.con.fruta.pasión.decoración.nata.pasión Mousse.praliné.con.fruta.pasión.decoración.nata.pasión

Bizcocho.de.chocolate.con.compota.de.frambuesa.decoración.ganache

Ácido.de.limón.y.gelificado.de.frambuesa.tayberry.con.decoración.choco.blanco1800.gr

1800.gr

1800.gr

85.gr

85.gr

85.gr

35.∫.370.∫.280.mm

35.∫.370.∫.280.mm

40.∫.370.∫.280.mm

35.∫.130.∫.35.mm

35.∫.130.∫.35.mm

35.∫.130.∫.35.mm

1.u

1.u

1.u

1.u

1.u

1.u

gdd10001..lÁGRima dulce chOcO FOndenTe

gdd10002..lÁGRima dulce chOcO BlancO

gdd10003..lÁGRima dulce manGO

gdd10004..lÁGRima dulce FRamBuesa

gdd10005..lÁGRima dulce cOcO

gdd10006..lÁGRima dulce naRanJa

gdd10007..lÁGRima dulce maRacuYÁ

gdd10008..lÁGRima dulce mOusse de ORO

7.gr 120.u.decORaciÓn Galana 42.∫.20.mm

12 tiraMisÚ Y pOsTRes iTalia

gt100005. .TiRamisú Banda

gt100007. .TiRamisú individual TRis

gt100014. .limOncelO savOiaRdi

gt100010. .TaRTa massini ROTOnda

gt100012. .GiaRdinO di FRuTTa gt100013. .RiccOTa e peRa

gt100011. .pannacOTTa al caFÉ

gt100009. .canOli siciliani

gt100003. .TiRamisú individual RedOndO

gt100008. .TiRamisú plancha BiZcOchOMousse.de.queso.mascarpone.plancha.bizcocho

Mousse.de.queso.mascarpone,.bizcocho.savoiardi.con.licor.café

savoiardi.limoncello.y.frambuesa

Mousse.cremoso.de.vainilla.con.mousse.de.chocolate.fondente

Base.crujiente.con.fruta cremoso.de.ricotta.con.pera.semiconfitada

pannacotta.de.nata.y.café

tubo.de.masa.frita.relleno.de.cremoso.de.queso.ricotta

Mousse.de.queso.mascarpone,.bizcocho.savoiardi.con.licor.café

Mousse.de.queso.mascarpone,.bizcocho.plancha.con.licor.de.café550.gr

85.gr

85.gr

90.gr

750.gr 75.gr

85.gr

90.gr

80.gr

1700.gr100.∫.340.mm

40.∫.110.∫.55.mm

40.∫.110.∫.55.mm

35.∫.70.mm

100.∫.340.mm 35.∫.65.mm

35.∫.130.∫.35.mm

50.∫.130.mm

60.∫.60.mm

30.∫.370.∫.280.mm3.u

10.u

10.u

20.u

3.u 20.u

18.u

10.u

20.u

1.u

14 Vasos Y RepOsTeRía

.ROcas 10.gr/u

gpV10001.neGRas

almendras.caramelizadas.con.chocolate.negro.del.64,5%

gpV10005.escamas de sal

almendras.tostadas.y.caramelizadas.con.choco.negro.y.sal.escamas

gpV20001..peRla neGRa cOinTReau

trufa.de.chocolate..con.cointreau

gpV20002..peRla Blanca maRc cava

trufa.de.chocolate.blanco.con.Marc.cava

gpV10006..viRuTas chOcO FOndenTe

Virutas.de.chocolate.fondente.64,5.%.con.almendra

gpV20004..TRuFas al TÉ veRde

trufas.de.chocolate.con.té.Matcha.japonés

gpV10008..BROWniecaFFe

daditos.de.brownie.para.el.café

gpV10002.chOcOlaTe cOn leche

almendras.tostadas.y.caramilizadas.con.chocolate.con.leche

gpV10003.chOcOlaTe BlancO

almendra.tostada.y.caramelizadas.con.chocolate.blanco

120.u

gV100002. .vasO mOJiTO

gt100004. .vasO TiRamisú

gBd10001. .nidOs cacaO gBd10001. .nidOs BlancOs

gV100006. .vasO mascaRpOne cOn FRamBuesa

gV100007. .vasO sTRacciaTella

Mousse.ligero.de.mojito.y.menta

Mousse.de.queso.mascarpone.y.bizcocho.savoiardi.con.licor.café

nidos.Kataifi.cacao nidos.Kataifi.Blanca

Mousse.de.queso.mascarpone.bizcocho.savoiardi.frambuesa.tayberry

chocolate.extrem.fruta.con.trocitos.de.brownie.

90.gr

90.gr

40.gr 40.gr

90.gr

90.gr

80.mm

80.mm

80.×.70.mm 80.×.70.mm

80.mm

80.mm

20.u

20.u

20.u

20.u

20.×.20.mm

15los.Mix de Galana

peRa TOFFee pRalinÉ pasiÓn ÓpeRa chamBORd ÓpeRa sacheR limÓn ÁcidO

gpi10032. .Galana mix 2014

gpd10005. .Galana mix RepOsTeRía

gpi10042. .Galana mix 2015

gci10015. .Galana mix cORTe

gV100000. .Galana mix vasOs

20.u

20.u

18.u

20.u

120.u

selva Blanca nippOn

mOJiTO mascaRpOne cOn FRamBuesa TiRamisú sTRacciaTella

piRÁmide KeOps ROsa FResa Y YOGuR

FRaisieR TeJa ROJa lÁGRimas dulce pasiÓnGRieGO de YOGuR Y melOcOTÓn

cheesecaKe

menTa chOcOlaTe ORienTal YuZu piRÁmide saQQaRa limÓn FRamBuesa Oval FRamBOise

nuestra.filosofía.es.muy.clara.la.experiencia.en.el.mundo.de. la.restauración,. los.postres.y. la.distribución.han.dado.como.resultado.galana,.un.nuevo.proyecto.basado.en.la.profesionalidad ..este.nuevo.proyecto.tiene.un.objetivo.claro,.crear.postres.con.nuevas.tendencias.usando.la.originalidad.en.la.forma.con.recetas.elaboradas.artesanalmente.a.base.de.las.mejores.materias.primas ..la.finalidad,.crear.un.postre.de.la.mejor.calidad.posible .

nuestra.voluntad.es.la.de.estar.lo.más.cerca.posible.de.restaurantes.y.cocinas,.como.también.de.los.comensales.que.aprecian.la.calidad ..tenemos.pasión.para.hacer.las.cosas.bien.hechas,.este.es.nuestro.principal.deseo ..

aquí.y.hoy.nace.galana.para.estar.a.su.lado .

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