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16ème TROPHEE ANPCR du 19 au 22 avril 2012
Bruxelles
1Trophée 2012 Bruxelles
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Espace Formation PME
Directeur du site : Georges Dubois Implanté à Uccle (Bruxelles) Existe depuis plus de 50 ans Formations dispensées :
Formation en alternance pour les métiers de l’alimentation (herboriste, préparateur de plats à emporter, hôtelier, glacier, chocolatier confiseur, restaurateur-traiteur-organisateur de banquets, boulanger-pâtissier, boucher-charcutier) Formation Continue aux entreprises et particuliers.
2011 : +/-1500 apprentis, +/-4000 chefs d’entreprises, +/- issus de la formation continue
60 salariés – 500 formateurs Nombreuses collaborations avec les
différentes associations socio-professionnelles
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LES LOCAUX PROFESSIONNELS
Les Cuisines Restaurants
Cuisine Cuisine atelier traiteur Chocolaterie - confiseriePâtisserieBoucherieBoulangerie
Restaurant d’applicationBar d’application
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4Trophée 2012 Bruxelles
Cuisine du
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5Trophée 2012 Bruxelles
Cuisine du
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Cuisine du
Trophée 2012
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CuisineGROS EQUIPEMENT
Trophée 2012
Cuisine composée
• 8 plaques de cuisson • 12 feux vifs• 18 tables en inox• 8 fours • 2 combis steamer• 1 salamandre• 1 sous-videuse• 1 chambre froide• 2 éviers
8 postes individuels x 2 jours
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CuisineGROS EQUIPEMENT
Trophée 2012
En commun pour tous les
candidats
• 2 fours mixtes 10 niveaux• 4 fours traditionnels• 1 lave main inox• 1 machine à glaçons• 1 plonge batterie double éviers• 1 congélateur• 2 robots coupe• 2 friteuses• 1 balance• 2 batteurs mélangeurs• 1 sorbetière• 1 trancheuse
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Décoration floralePETIT
MATERIELTrophée 2012
3 Postes « décoration
florale» x 2 joursComposition florale
• 3 tables• 3 sécateurs• 3 seaux• 3 agrafeuses• Mousses diverses• Coupelles diverses formes• 3 jeux de fleurs
• Freesia• Rose• Gerbera
• 3 jeux de feuillages divers x 3 passages
Accueil clientèle
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Restaurantd’applicatio
n«Echalotes, Fenouil et Potiron »
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RESTAURANT MOBILIER
Trophée 2012
Par candidat
• 1 table 4 couverts nappée• 4 chaises• 1 guéridon• 4 jeux de serviettes de table Duni• Couverts, assiettes et verrerie• 1 stand composé d’une table nappée et d’un claustra pour la présentation des produits locaux
6 postes de travail x 2 jours
Arts de la table sur le thème de la fête – Dégustations et argumentations.
Présentation de la région
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Salle de cours
Accueil des délégations
et jurys Trophée
2012Local 2.1.07
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Bar d’applicati
on
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Réalisation du cocktail
PETIT MATERIELTrophée 20121 poste bar x 2
jours
• 1 blender• 1 machine à glaçons• 1 mallette barman• Verres à cocktails, apéritifs, digestifs (toute la gamme nécessaire à la coupe Scott)• Planches à découper• Frigos• Eviers• Plans de travail inox• Et tout le nécessaire à la composition d’un bar
Bar d’application
14Trophée 2012 Bruxelles
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Support de présentation des région
• Claustra • Table • Nappe blanche
Trophée 2012 Bruxelles 15