1.manejo postcosecha de palta (julio toledo hevia, ph.d.)-2

5/22/2018 1.Manejo Postcosecha de Palta (Julio Toledo Hevia, Ph.d.)-2

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Manejo Postcosecha

Julio Toledo Hevia, Ph.D.

Consideraciones Generales


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Calidad

Conformidad del producto, proceso y/o serviciocon estndares dictados por el mercado.

Parmetro de medida del valor del producto.

Incluye aspectos fsico-qumicos, sanitarios,medio-ambientales, servicios, etc.

EN EL AGRONEGOCIO:


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ProduccinAgrcola

Agua, suelo, clima, ubicacin Sanidad agraria Infraestructura Maquinaria/Equipos

s ema ro uc vo Campo =>post cosecha => proceso

Inputs:

nsumos Impacto ambiental Normas de calidad Tecnologa Talentos humanos Logstica Gestin Financiamiento

Outputs Productos

Desechos

on ro

De

Calidad


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MERCADO DE TECNOLOGASMERCADO DE TECNOLOGASY CADENAS DE VALORY CADENAS DE VALOR

MERCADO DE TECNOLOGASMERCADO DE TECNOLOGASY CADENAS DE VALORY CADENAS DE VALOR

Proveedoresde Insumos

Productores

Agro ComercioAgro- Comercio

Consumidor

Final

Mercado de Tecnologas

pecuarios Nuevos

Mercados

Nuevas

Tecnologas

Productos,

Servicios

Organizaciones

de C y T

Agropecuaria

Prospeccin

de Demandas

POSTCOSECHAConsideraciones Generales


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Principios Bsicos de Postcosecha

Cosechar productos con adecuado estado de madurez

Minimizar mani uleo fsico del roducto cosechado Proteger el producto de la radiacin solar directa

Mantener la lnea de empaque simple y limpia

Asegurar higiene permanente del personal de la empacadora

Seleccionar, clasificar y empacar cuidadosamente

Utilizar empaques adecuados y ensunchar bien los pallets

Enfriar el producto a la brevedad posible

Conocer requerimientos del producto y su mercado

Asegurar operacin postcosecha rpida y eficiente

Entrenar y estimular convenientemente a los trabajadores Minimizar retrasos en comercializacin del producto


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Usos y Derivados de la Palta en elMercado Global

ESTACIONALIDAD PRODUCTIVA DE VARIEDADESESTACIONALIDAD PRODUCTIVA DE VARIEDADESDE PALTO PRODUCIDAS EN EL PERUDE PALTO PRODUCIDAS EN EL PERU

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

VARIEDAD

MESES

HASS

FUERTE

ZUTANO

ETTINGER

NABAL

CRIOLLA

COSECHA ALTA

COSECHA BAJA


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Factores Precosecha que Influyen laCalidad de la Palta

AGROECOLOGA(Potencia/limita calidad final)

(Definido por el mercado)CULTIVO

(Agricultura de precisin)

Caractersticas del Fruto

CLIMATRICO (Tasa respiratoria y sntesis de etileno aumentandurante maduracin)

CALIDAD (madurez de cosecha, perodo postcosecha, temperatura,humedad relativa y atmsfera)

Res iracion Etileno

Variedadml CO2/kg-hr 20C ul / kg-hr

Das maduracion

Hass 21.5 110-120 10-15

Fuerte 21-21.5 70-80 6-10


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Dao por Enfriamiento

Enfermedades Postcosecha


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Operaciones de Cosecha yPostcosecha

MANEJO POSTCOSECHA DE LA PALTAMANEJO POSTCOSECHA DE LA PALTA

COSECHA MANUAL

FRUTOS EN CAJAS COSECHERAS

CONTENEDORES A GRANEL

TRANSPORTE A CENTRAL EMPACADORA

VACIADO DE CONTENEDORES

ESCOBILLADO

SELECCIN POR CALIDAD

ESTAMPADO

CLASIFICACIN POR PESO

ENVASE (CAJAS DE CARTON CORRUGADO)

FORMACIN DE PALLETS

VENTA ALCONSUMIDOR

CARGA EN VEHCULOS DE TRANSPORTE

EMBARQUE Y TRANSPORTE A MERCADO

MADURACIN CON ETILENO

(100 ppm; 20 C; 12-48 h)

( AC: 2- 5% O2 ; 3-10% CO2)


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Problemas en Envos

Posibles Razones deProblemas Generados


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Inputs del Agricultor

Manejo del cultivo

de empaque Calidad de envo

(madurez, ndices decosecha)

Manejo de temperatura decosecha (mantener frescoel fruto)

Rapidez de traslado de la

fruta al centro deempaque Minimizar dao fsico

Madurez de Cosecha vs Calidad deConsumo

Frutos cosechados:

,

Inmaduros (aguachentos, arrugamiento, dao fsico, desrdenesfisiolgicos)

Sobre maduros (muy blandos, inspidos, rancios, desrdenesfisiolgicos)


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Inmadurez del Fruto AcentaDesrdenes Fisiolgicos

Dao por Enfriamiento

Variabilidad en Maduracin de Consumo

Dificultad para determinarmomento de maduracin de

consumo Maduracin irregular an con

aplicacin de etileno

Incrementa prdidas en puntode venta

Checkerboarding


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Deficiente Color de Cscara

Pulpa Fibrosa


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Arrugamiento de la Cscara

Determinacin de la Madurez


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Indicadores de Madurez

FLORACIN-MADURACIN

(FM)240 a 260 das Fuerte

a as ass

Correlacin entre Porcentaje deAceite y Materia Seca

Lee et al, 1983, J. Amer.

Soc. Hort Sci.

Demostraron relacin entre

aceite y materia seca

utilizada como indicador de

madurez, a nivel internacional


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Relacin entre % de Aceite yAceptabilidad

En USA:

Lee et al, 1983, J. Amer. Soc.Hort

cv Fuerte

Sci.

Mnimo sabor aceptable:

score = 7 (cv Fuerte)

Cultivar Hass:

Contenido de aceite: 11.2%

Equivalente en MS: 22.5%

En Chile:

Contenido de aceite: 8%/ - 9% Equivalente en MS: 21.1% -

22.9%

cv Hass

Indicadores de Madurez - PER


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Manejo de Temperaturaen la Cosecha

Efectos de Alta Temperatura Durante laCosecha


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Efectos de Alta Temperatura Durante laCosecha

Dao de Cscara vs Lluvia


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Deterioro de Frutos vs Lluvia

Consideraciones de Campo

Mantener fresca la fruta (cubierta, bajo sombra)

Manipular cosecha con cuidado

Minimizar retrasos de transporte y enfriamiento(coordinar logstica con empacadora )

No cosechar con temperaturas altas

de lluvia


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Inputs del Empacador/Exportador

Preparacin de la carga

Enfriamiento de la fruta

Periodo y condiciones dealmacenamiento/transporte(edad de la fruta)

Exclusin del etileno

Control de atmsfera

Edad del Fruto vs % de FrutosMalogrados


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Efectos de Perodos Cortos de AltaTemperatura en la Calidad de la Fruta

Dao Fsico y por Enfriamiento

Dao orenfriamiento

Dao fsico


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Etileno Acelera el Deterioro

Contaminacin con etileno:

- Ablandamiento

- Desrdenes fisiolgicos

Atmsferas controladas:

- Alto CO2 (3-10%) y bajo

O2 (2-5%) contrarresta al

etileno- Inhibe ablandamiento

Inputs del Mercado de Destino

Retrasos en manejo de lacarga (inspeccin enpuerto, distribucin)

Movimiento del mercado

Maduracin con etileno


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Maduracin Controlada(Tratamiento con Etileno)

Acelera/uniformiza maduracin de

consumo Etileno: 20 100 ppm Temperatura: 20 C O2 = 21% CO2 < 1% > 21 C: inhibe maduracin, aumenta

deterioro < 20 C: maduracin lenta A > madurez, < tiempo A > eriodo ostcosecha < tiem o Mximo beneficio: Aplicado 1 2

semanas luego de la cosecha No incluir fruta estresada Uniformizar madurez/tamao de

fruta Monitoreo (evitar sobremaduracin)

Maduracin Controlada(Tratamiento con Etileno)

DURACIN:

48 h frutas de estacintemprana

24 h frutas de mediaestacin.

12 h estacin tarda.

maduracin en 3-6 das


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Daos de Ocurrencia Comn(Comercio minorista)

Daos de Ocurrencia Comn(Comercio minorista)


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Principales Limitantes del ManejoPostcosecha de la Palta

Madurez de cosecha y calidad de consumo de lafruta

Periodo postcosecha (edad del fruto)

Estado de maduracin Frutos maduros son ms

difciles de manejar

Retos Asociados a la Postcosecha de la Palta:Una Mirada al Futuro

Mayor coordinacin internacional de los envos (cadena devalor)

Optimizacin de la cadena de fro, manejo y distribucin

Nuevos cultivares con nuevos atributos postcosecha

Mejor manejo de plantaciones (agricultura de precisin)

Incremento del uso de AC

Control de efectos nocivos del etileno

Mejoramiento de la calidad sensorial del producto

Asegurar inocuidad del producto

Nuevas tecnologas de postcosecha para el monitoreo ymantenimiento de la calidad (mRNA)


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