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10分鐘幸福廚房10分鐘幸福廚房

200 個省時快速烹調技

五步驟不失敗料理全圖解


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矽谷美味人妻KT

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10秒做出

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食材，料理之前的省時要訣全收錄。

每道只需五步驟、10分鐘就能做出，每道菜都告訴你省時偷吃步，在家也能做出中、西、日式⋯多國籍口味的

創意料理。

三菜一湯只需 30分鐘，矽谷美味人妻 KT將烹調過程模組化，聰明串連省時技巧完成主食、湯品、甜點⋯，即使是廚房新手也能獨立完成整桌熱騰美味！

用一只平底鍋，同時做出兩道菜的超效烹調法，簡單易

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快速備料 &烹調要訣！

10分鐘五步驟料理！

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一鍋做兩道菜！

矽谷美味人妻 KT 謝凱婷

熱愛研究手作料理的料理研究家、食譜作家和

食物攝影師，並是兩個可愛女兒的媽咪。

成大工學院畢業，美國MBA學位，曾當過公關、

產品經理及網路公司總經理，對於飲食生活及

餐桌氛圍營造很有想法及美感，擅長中、日、

西式等跨國界料理，曾創下一天湧入 10萬人次

點閱部落格的紀錄。

現為「姐妹淘」網站重點駐站作家、iCook愛料

理共筆作家，文章常見於知名飲食雜誌「好吃」

並接受多次媒體專訪。

美味人妻料理網站 : www.good-wife.com

個人部落格： http://矽谷美味人妻 .tw

Facebook臉書專頁 :

https://www.facebook.com/kthu1031

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矽谷人妻全書封a.indd 1 2013/6/7 上午11:05

Part 1無國界料理新文化─肉&海鮮

026 KT's Diary 美味人妻日記

028 幸福的味道──喀滋喀滋黃金蝦球

030 2步驟快手料理──焦糖炙烤鮭魚排

032 鹹香爽口的味覺享受──金沙蘋果蝦鬆

034 低脂瘦身搖一搖──蜜酥優格雞柳條

036 顛倒的美味──反轉蝦仁燒賣

038 自由奔放的泰式美味──打拋皮蛋豬肉鬆

040 混血法國味──紅酒咖哩燴牛肉

042 你儂我儂──芋奶滑雞煲

044 繞樑三日的一品好味──花雕微醺蝦

046 和風洋食物語──西京味噌奶油鱈魚

目錄｜contents

010 作者序

012 推薦序

013 推薦序

014 Before Cooking 開始料理之前

016 在家快速料理的10大秘訣

018 美味人妻的省時廚房

020 料理的基本

022 My Home 我的可愛家人

1GM011_1_Trimboxes_ipp Page 4 7-JUN-13

Cyan Magenta Yellow Black

048 原味精華之美──白灼滑牛肉

050 溫和隱然的香氣──鹽焗花椒雞肉捲

052 山珍與海味──XO醬蒸鱈魚粉絲

054 不沾手好料理──金黃蒜香炸雞腿

056 5步驟完美牛排──肋眼牛排佐蔓越莓紅酒醬

058 1分鐘冰火料理──和風芝麻炙燒鮪魚

060 我的隨性廚房──泰式椰奶烤翅腿

062 Spec ia l Tips 快速處理肉&海鮮技巧

Part 2令人無法抗拒的美味主食

066 Trave l Time 旅遊手記

070 當Sushi 遇見Pizza──加州風壽司比薩

072 5分鐘台灣國寶味── 香辣烏魚子天使細麵

074 舌尖上的幸福味──鮭魚親子炊飯

076 難以忘懷的大海滋味──和風海膽義大利麵

078 美食無國界──日式柴魚麻糬燒

080 5分鐘經典美食──偷吃步上海菜飯

082 愛情的微酸感──愛戀粉紅醬海鮮焗飯

084 深夜的廚房──明太子醬烤飯糰

086 墨西哥媽媽私房菜──酪梨鮮蝦貝殼麵

088 溫暖人心──酒蒸蛤蠣蓋飯



090 流轉的時光──台式什錦海鮮炒泡麵

092 肚子裡的愛心──美式熱狗Pizza捲

094 手作職人的堅持──椒麻擔擔麵

096 米香茶香淡泊味──鰻魚玄米茶泡飯

098 忙碌時的選擇──白醬野菇焗烤筆管麵

100 1分鐘家鄉味──嘉義雞肉飯

102 Spec ia l Tips 廚房必備省時法寶

Part 3味蕾的滿足─蔬菜奶蛋輕料理

110 My Col lec t ions 我的收藏

112 入口即化真滋味──芙蓉牛奶蒸蛋

114 華麗的變身──山藥御好燒

116 酣暢淋漓的夏天──香辣啤酒海鮮豆腐煲

118 我的烤箱人生──帕瑪森香蒜薯條

120 說不出的幸福感──火腿起司鑲蘑菇

122 來自法國的經典之作──法式奶油焗蛋

124 開胃下飯的美味──黃金萬兩蒸豆腐

126 Brunch餐桌風景──法國布瑞起司鍋

128 阿嬤的溫暖心意──酒香麻油杏鮑菇

130 春日好食光──菠菜溫沙拉

130 Spec ia l Tips蔬菜快速準備法



Part 4暖心暖胃好湯品

138 Table S ty le 美麗餐桌風景

142 少女阿仙的原味堅持──超快速鍋燒味噌湯

144 南國的夏天──椰奶咖哩海鮮鍋

146 來自廣島的鍋界名物──豆乳生蠔土手鍋

148 母女的羈絆──麻油桂圓鱸魚湯

150 深夜食堂的療癒之道──豚汁馬鈴薯味噌湯

152 豆香魚香好味道──香辣豆花魚片湯

Part 5舌尖上的幸福甜品

156 My Garden 我的秘密花園

158 10秒鐘快速鮮奶油──草莓聖誕老公公

160 30秒的驚奇感動──巧克力火山杯子蛋糕

162 來自法國的薄與脆──法式楓糖蘋果塔

164 幸福的微笑──3步驟黃金比例焦糖布丁

166 冰淇淋的奶與蜜──2分鐘草莓牛奶法國土司

168 五星級手作禮物──肉桂焦糖蜜核桃

170 孩子的無限創意──草莓豆腐湯圓

172 雲朵般的滋味──棉花糖香蕉巧克力派

174 2步驟美容小點心──黃金芝麻地瓜薯條

176 撫慰人心的力量──巧克力岩漿酥皮派



Part 6不可思議快速晚餐計劃

180 30分鐘日式晚餐se t

182 酥脆多汁的美味──免油炸日式黃金豬排

183 日式炭燒小食──培根蘆筍年糕捲

184 1分鐘快手料理──桔香高麗菜沙拉

185 令人難忘的鮮滋味──海瓜子蘿蔔煮

186 30分鐘西式晚餐se t

188 蔬菜的故事──奶汁培根花椰菜

189 堅果與優格的對話──杏仁魚排佐蔓越莓醬

190 幸福甜點餐桌──法式覆盆子克拉芙緹

191 5分鐘輕鬆濃湯──焗玉米濃湯方塊磚

192 30分鐘中式晚餐se t

194 記憶中的味道── 避風塘牛小排

195 溫和春天之味──檸檬奶油紙蒸魚

196 來自蔬菜的勇氣──千層培根高麗菜

197 美麗的泉源──蘋果鮑翅美容雞湯



198 10分鐘2道菜──焦糖蘋果豬排套餐

200 Amazing 夢幻組合──焦糖蘋果煎豬排

201 Less is more 減法的美味──白酒奶油美白菇

202 10分鐘2道菜──韓式辣炒牛肉套餐

204 共通的味蕾──韓式辣醬炒牛肉

205 海中的牛奶──清酒奶油牡蠣燒

特別收錄─美味人妻家香料理

208 台灣名菜新詮釋──用「烤」的鮑翅佛跳牆

210 家香料理真實味──家常紅燒牛肉麵

212 低脂年糕新選擇──酥烤紅豆牛奶年糕

214 我的家傳料理──台式古早味油飯

216 No.1 最想做的家庭料理──家傳冰糖紅燒肉

218 附錄：食譜牆



16

在家快速料理的 10 大秘訣

01 冷凍庫活用術可將一星期所需的食材預先處理，肉可切片或切丁再分成小包裝、蔬菜可預先洗好切好、放冰箱冷藏或冷凍；還有蔥薑蒜亦可事先切好，放在保鮮盒中冷凍保存。只要一星期一次集中處理食材，每天就能在極短時間將食材準備好，像某些根莖類蔬菜，如紅蘿蔔、馬鈴薯經過冷凍後更容易煮熟，可節省 50%以上的烹煮時間。

03 快速解凍有訣竅放冷凍庫的食材，須事先分成小包裝並壓扁鋪平，這樣能有效節省冷凍空間，並且也大幅縮短解凍時間。

快速解凍兩方法：1.流水解凍法：將食材連同冷凍袋，以流動冷水幫助解凍。2.金屬盤解凍法：將冷凍食材放在金屬盤上，因為金屬易導熱，可有效提升解凍效率。

02 自製熟食料理包我的冷凍庫隨時備有許多自製料理包，如白飯、烏龍麵、肉燥、牛肉湯⋯等，只要將這些現成的熟食做些變化，即可一菜多用、輕鬆創造五花八門各式菜餚，省時又快速。

04 五分鐘備料 Go Go Go有許多快速準備食材的小技巧，如超快速去除蒜頭皮及切蔥的方法，還有快速洗菜切菜的訣竅，只要熟知這些小祕訣，即可輕鬆 5分鐘完成備料（詳細介紹P132）。



17

06 薄切食材快易熟要選擇快煮易熟的薄切食材，如絞肉、肉片、魚、蝦貝類，能有效縮短解凍和烹煮時間，短時間快速上菜。

07 方便醬料小幫手作焗烤料理時，可以使用義大利麵醬或是蘑菇湯罐，像豆酥醬，XO醬也是百搭醬料，可以在短時間內增添食物風味。

05 省時法寶 So Easy善用廚房省時小工具，如剪刀、叉子、切蛋器、削皮器⋯等，可節省做菜時間，如使用剪刀可以快速剪肉剪菜，免切免洗免砧板，輕鬆又容易（詳細介紹 P102）。

09 一鍋多用好方便使用烤箱或電鍋時，可以一次烹煮多樣菜，平底鍋也可以一次煮兩道菜 .節能省碳又省錢。

10 完美做菜有一套做菜前，先想好食材準備和烹煮的順序，如果能集中先準備食材，將食材放到烤箱或電鍋時，就能著手其他料理。炒菜順序是以味道淡的菜先做，再依次進行口味較重的菜，如先炒青菜後煎魚，這樣就不用洗鍋子，只要用廚房紙巾沾水擦拭乾淨，即可進行下一道菜的製作。

08 搖一搖不沾手料理法食材解凍後，直接使用塑膠袋來醃肉，可以省略洗碗清理時間；或是加入粉料和調味料搖一搖，即可完成調味步驟，是不沾手的優雅做菜必備絕招。



18

美味人妻的省時廚房

鬆餅粉、麵粉、糖類、咖喱塊

因為孩子還很小，所以我不常去買菜

大都是老胡幫我到 Costco買大量的肉、海鮮、蛋和牛奶大概每 1-2星期我才會親自去超級市場買些新鮮蔬菜和一般常溫食材要能有效節省每天做菜的時間，只要花一點時間做好事前準備，就可以享受每日的悠閒

我對食材的使用上只有三個原則：好保存、易解凍、快煮熟

天使細麵、冬粉、麵類、茶葉

玉米罐頭、罐裝高湯、椰漿

蘑菇濃湯罐、意大利麵醬

米酒、清酒

麻油、醋

醬油、橄欖油

鹽、糖

黑胡椒粉

白胡椒粉

柴魚粉



19

絞肉、肉片（雞、豬、牛）

鮭魚、鯛魚、蝦

蝦仁、培根、火腿

奶油

無糖動物性鮮奶油

豆瓣醬、味噌、果醬蘋果、檸檬

草莓、酪梨

牛奶、豆腐

洋蔥、高麗菜、大白菜

白蘿蔔、酪梨、菇類、薑

蔥、蒜、蛋

紅蘿蔔、玉米

辣椒、蔥、花椰菜

南瓜、馬鈴薯

蒜頭、薑、芋頭

乳酪絲、冷凍酥皮

土司、烏龍麵、冷凍高湯

白飯、核果類、蒲燒鰻



20

料理的基本

常用溫度對照表

量杯量匙換算量杯：1杯 = 240ml 米杯：1米杯 =180ml1大匙（tbsp） = 15ml 1/2大匙（tbsp） = 7.5ml1小匙（tsp）= 5ml 1/2 小匙（tsp） = 2.5 ml

微波爐瓦數換算KT家微波爐最高的瓦數是 1200W，微波 1分鐘，相當於 600W微波 2分鐘喲，所以微波的時間要隨著微波強度瓦數而跟著調整

微波強度瓦數相對時間

最強 1200W 1分鐘

強 900W 2分鐘

中 600W 3分鐘

弱 300W 4分鐘

攝氏（℃）華氏（℉）

160℃ 325℉

180℃ 350℉

190℃ 375℉

200℃ 400℉

220℃ 425℉

230℃ 450℉

240℃ 475℉



10分鐘幸福廚房10分鐘幸福廚房

200 個省時快速烹調技



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著

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