1b presentacion de conceptos
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Alimentacin es el conjunto de actividades y procesos porlos cuales tomamos alimentos del exterior, portadores deenerga y sustancias nutritivas necesarias para elmantenimiento de la vida.
Influyen en ella factores geogrficos, econmicos,sociales, culturales y psicolgicos.
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rganos, tejidos o secreciones de otras especies quecontienen cantidades apreciables de nutrientes
biodisponibles.
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Toda sustancia que juega un papel
metablico y est habitualmente
presente en la dieta
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ProtenasHidratos de
carbono
LpidosVitaminas
Minerales
Agua
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De todos los elementos contenidos en los
alimentos hay unos 40 de los que el ser humano
tiene dependencia absoluta y, por eso, sellaman nutrientes esenciales, ya que el
organismo no los puede sintetizar.
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Conjunto de platillos y alimentos que se consumencada d a. Constituye la unidad de la alimentaci n
(no implica juicio sobre la misma)
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Conjunto de fen menos
involucrados en laobtenci n por el organismo
y en la asimilaci n ytrasnformaci n metab licapor las c lulas, de lassustancias energ ticas,estructurales y catal ticas
necesarias para la vida.Proceso celular (factoresgen ticos y ambientales).
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Tomado del l xico usado encontabilidad, este t rmino
indica la diferencia entre el
ingreso y el egreso de unnutriente o de la energ a enun organismo. As , encondiciones normales, elbalance es igual a laingesti n menos las p rdidas
o gastos y el resultado puedeser cero, un valor positivo onegativo.
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Es el estado en que existe un balance negativo deuno o m s nutrientes y que cursa con un
cuadro cl nico caracter stico.
1. Primaria
2. Secundaria
3. Mixta
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Peso esperado para la
edad
Grado I 40%
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Calor necesario para elevar la temperatura de un gramode agua en un grado cent grado (para los fines de lanutrici n se emplea la kilocalor a 1000 cal)
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Hidratos de carbono 3.75 (4) cal/g
L pidos 9 cal/g
Prote nas 4 cal/g
Alcohol 7 cal/g
Fibra 2?
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Cantidad de un
nutriente que cadapersona necesitaingerir para impedirla aparici n de la
deficiencia en
relaci n con el citadonutriente.
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Cantidad diaria media de nutrientes esenciales, calculada conarreglo a los conocimientos cient ficos existentes, suficientepara cubrir los requerimientos fisiol gicos de pr cticamente
la totalidad de las personas sanas en un grupo de
caracter sticas dadas (USA COMITEE)
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Absorci n o utilizaci n metab lica de los nutrientes
Existencia de precursores de nutrientes
Biodisponibilidad del nutriente
P rdidas de nutriente durante el cocinado
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Base para elaborar gu as
alimentarias
Pautas para una adecuadanutrici n
Interpretaci n de etiquetado
Evaluaci n de la dieta de un
individuo o colectivo
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Orientar a la poblaci n en general, sobre las cantidadesde nutrientes que es necesario ingerir para conseguir
un estado nutricional ptimo.
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