1999 u.s. meat export federation.da, 4 partes es similar a mbg 363, canadá 363 y bélgica bka 01....
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The leg family is gen-erated from thehindquarter of thecarcass after theremoval of the loin.The leg consists of theprimal leg and thesubprimals that arederived from the leg.Purchasers may discusswith their Americansupplier the fat trimand the loin breakwhen purchasing legproducts. All cuts areavailable on a weightgraded basis.
Leg Family Grupo de la Piernac c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c
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El grupo de la piernase genera del cuartotrasero de la canaldespués de remover ellomo. Consiste de lapierna y partesderivadas de lamisma. Los com-pradores puedenespecificar al provee-dor estadounidense elrecorte de la grasa ypunto de separacióndel lomo. Todos loscortes los haydisponibles en base aescalas de peso.
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Leg, Bone-in
Pierna, con Hueso
MajorSubprimals
Leg, Shank-off,Boneless
Leg, Hindshank
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SubprimariosPrincipales
Pierna, sin chamorro ochambarete, deshue-sada
Pierna, chamorro ochambarete
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Leg, Bone-inThe bone-in leg isgenerated from thehindquarter of thecarcass after theremoval of the loin.This item contains allthe subprimals of theleg including the topor inside round, bot-tom or outside round,knuckle or sirloin tip,sirloin butt or hip,butt tenderloin, andthe shank. The hind-shank will remainattached.Leg, Bone-in is similarto MBG 334 andCanada 334.
Pierna, con Hueso©19
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La pierna con huesose obtiene del cuartotrasero de la canaldespués de remover ellomo. La pieza con-siste de todas sus sub-partes principalesincluyendo el centrode cara (centro decara o pulpanegra)(contra cara o pulpabola blanca) bola,aguayón, cabeza defilete o solomillo ychamorro o cham-barete. El chamorro ochambarete (osobuco)permanece adherido.La pierna, con huesoes similar a MBG 334 yCanadá 334.
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Leg, Shank-off, Boneless
Leg, Bone-in©1999 U
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The boneless shank-off leg is generatedfrom the hindquarterof the carcass. Themuscles of the leg(top round, bottomround, knuckle andbutt tenderloin) arepresent in this item,however, the shankmuscle and all bonesand associated carti-lage will be removed.The flank, practicallyall cod or udder fatand surface fat inexcess of .5 inches willbe removed.Leg, Shank-off,Boneless is similar toMBG 336.
Leg, Shank-off,Boneless
Pierna, sin oChambarete,Deshuesada
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La pierna sin o cham-barete deshuesada segenera del cuartotrasero de la canal.Los músculos de lapierna (centro decara, contracara, bolay filete o solomillo)están presentes enesta pieza, sin embar-go, el músculo de lapata y todos los hue-sos y cartílagos seremueven. Se quitanla falda, práctica-mente toda la grasade la ubre o de escro-to, así como la grasade la superficie queexceda la media pul-gada ó 1.1 cms.La pierna, sin cham-barete, deshuesada essimilar a MBG 336.
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Leg, Top Round, Cap On
Leg, Top Round, Cap Off
Leg, Shank-off, Boneless©1999 U
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The cap-on top roundis a boneless itemgenerated from theleg. This muscle cut isvirtually free of sur-face fat.Leg, Top Round, CapOn is similar to MBG349.
Leg, Top Round,Cap Off
The cap-off top roundis generated from thecap-on top round bythe removal of thegracilus muscle.Leg, Top Round, CapOff is similar to MBG349A, Canada 349Aand Belgium BKA 10.
Leg, Top Round,Cap On
Centro de Cara oPalpanegra, con Tapa,
de la Pierna
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El centro de cara contapa es una piezadeshuesada que seobtiene de la pierna.Este corte casi no con-tiene grasa en susuperficie.Centro de cara, contapa de la pierna essimilar a MBG 349.
Centro de Cara oPalpanegra, sin Tapa,
de la PiernaEl centro de cara sintapa se genera delcentro de cara contapa al quitarle elmúsculo gracilis.Centro de cara, sintapa, de la pierna essimilar a MBG 349A,Canadá 349A yBélgica BKA 10.
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Leg, Bottom Round, Trimmed
Leg, Heel Meat
Leg, Eye of Round, Trimmed
Leg, Shank-off, Boneless©1999 U
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The bottom round isgenerated from theleg and contains theeye of round muscle.The bottom roundmay be specified withor without the heelmuscle.
Leg, Heel MeatHeel meat is thesmall, boneless cutthat is produced fromthe bottom round ofthe leg. Heel meatwill not contain carti-lage but will haveconnective tissue pre-sent.
Leg, Eye of Round,Trimmed
The eye of round isproduced from thebottom round of theleg. This single muscleis boneless and is vir-tually free of all sur-face fat.Leg, Eye of Round,Trimmed is similar toCanada 350A.
Leg, Bottom Round,Trimmed
Contracara o de laPierna
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La contracara seobtiene de la pierna ycontiene el Cuetemúsculo conocido eningles cono “eye ofround”. Se puedeespecificar si se deseaque la pieza incluya ono el músculo deltalón o copete.
Carne del Talón de laPierna (Copete)
La carne del talón esel corte pequeñodeshuesado que seobtiene de la Contracara inferior de lapierna. La carne delcopete no contienecartílago pero si tejidoconectivo.
Cuete o“Eye of Round”,
Limpio o RecortadoEl cuete o “eye ofround” se produce dela contracara de lapierna. Este músculono contiene hueso yprácticamente no con-tiene grasa en susuperficie.La pierna, ”eye ofround”, recortado, essimilar a Canadá350A.
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Leg, Knuckle, Trimmed
Trimmed Sirloin Butt
Leg, Shank-off, Boneless©1999 U
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The knuckle or sirlointip is generated fromthe leg. The knuckle isa boneless item thathas minimal surfacefat.Leg, Knuckle,Trimmed is similar toBelgium BKA 20.
Trimmed Sirloin ButtThe trimmed sirloinbutt is generatedfrom the leg. Thetrimmed sirloin butt isfree of all trimmablesurface fat, bones andassociated cartilage.Trimmed Sirloin Buttis similar to MBG 352,Canada 352 andBelgium BKA 40.
Leg, Knuckle,Trimmed
Bola, Limpia oRecortada
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La bola se genera dela pierna. La bola esuna pieza que no con-tiene hueso y la grasaen su superficie esmínima.Bola, limpia o recorta-da es similar a BélgicaBKA 20.
Sirloin o Aguayón,Limpio o Recortado
El sirloin o aguayónlimpio se genera de lapierna. Prácticamenteno contiene grasasuperficial, ni huesosni cartílago.El sirloin o aguayónlimpio es similar aMBG 352, Canadá 352y Bélgica BKA 40.
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Tenderloin Butt
Tenderloin Butt, Trimmed
Leg, Shank-off, Boneless©1999 U
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The butt tenderloin isgenerated from theleg in the hindquarterof the carcass. Thebutt tenderloin con-sists of the larger,thicker half of the fulltenderloin and istrimmed of excess sur-face fat.Tenderloin Butt is sim-ilar to MBG 346 andCanada 346.
Tenderloin Butt,Trimmed
The trimmed butt ten-derloin is similar tothe butt tenderloin,except that the mem-branous surface tissueand associated fat willbe removed.Tenderloin Butt,Trimmed is similar toMBG 346A andCanada 346A.
Tenderloin Butt Cabeza de Filete o deSolomillo
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El filete o solomillo seobtiene de la piernaen el cuarto traserode la canal. Consistede la mitad mayor ymás gruesa del filetecompleto y se le recor-ta el exceso de grasade la superficie.Cabeza de filete o desolomillo es similar aMBG 346 y Canadá346.
Cabeza de Filete o deSolomillo, Limpio o
RecortadoEl filete o solomillolimpio es similar alfilete o solomilloexcepto que se lequita el tejido superfi-cial membranoso y lagrasa.El filete o solomillocon recorte es similara MBG 346A y Canadá346A.
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Leg, TBS, 3 PartsLeg, TBS, 4 Parts
Leg, BKB, 3 Parts, TrimmedLeg, Shank-off, Boneless
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The 4 part Leg, TBS isgenerated from theleg. This item isoffered as a one boxset that includes thetop round, the bot-tom round with theheel attached, theknuckle and the sir-loin butt with the capoff but the tri-tipattached. All bones,connective tissue andcartilage will beremoved.Leg, TBS, 4 Parts issimilar to MBG 363,Canada 363 andBelgium BKA 01.
Leg, TBS, 3 PartsThe 3 part TBS is gen-erated from the leg.This item is offered asa one box set andcontains the topround, the bottomround and the knuck-le. All bones and asso-ciated cartilage willbe removed.Leg, TBS, 3 Parts issimilar to MBG 363A,and Canada 363A.
Leg, BKB, 3 Parts,Trimmed
The trimmed BKB,also known as theBHS, is generatedfrom the leg and is aone box set thatincludes the bottomround, the knuckleand the sirloin butt.All cuts are bonelessand free of associatedcartilage. Leg, BKB 3Parts, Trimmed is simi-lar to MBG 363B,Canada 363B andBelgium BKA 02.
Leg, TBS, 4 Parts Pierna, Deshuesada, 4Piezas
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La pierna en cuatropartes, deshuesada, seobtiene de la pierna.Esta pieza se ofrececomo juego en unacaja que contiene elcentro de cara (pulpanegra), la contracara(pulpa blanca) con eltalón copete unido, labola y el sirloin oaguayón sin la tapa ycon el empuje. Se lequitan todos los hue-sos, tejido conectivo ycartílago.La pierna, deshuesa-da, 4 partes es similara MBG 363, Canadá363 y Bélgica BKA 01.
Pierna, Deshuesada,3 Piezas
La pierna en trespartes, deshuesada, seobtiene de la pierna.Esta pieza se ofrececomo juego en unacaja que contiene elcentro de cara (pulpanegra), la contracara(pulpa blanca) y labola. Se le quitantodos los huesos ycartílago.La pierna, deshuesa-da, 3 partes es similara MBG 363A y Canadá363A.
Pierna, Deshuesada,3 Piezas, limpia o
recortadaLa pierna de trespartes, deshuesada,limpia o recortada, seobtiene de la pierna.Esta pieza se ofrececomo juego en unacaja que contiene lacontracara, la bola yel sirloin o aguayón.Todos los cortes nocontienen hueso nicartílago.La pierna, deshuesa-da, 3 partes, conrecorte, es similar aMBG 363B y Canadá363B y Bélgica BKA02.
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Leg, Hindshank
Hindshank, Saw Ready
Leg, Bone-in©1999 U
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The hindshank is gen-erated from the leg.The hindshankincludes the shankbone with the associ-ated muscles, connec-tive tissue and carti-lage attached.Leg, Hindshank is sim-ilar to MBG 337, andBelgium BKA 37.
Hindshank, Saw ReadyThe saw-ready hind-shank is similar to thehindshank except thejoints are removed tofacilitate fabricationof osso buco.
Leg, Hindshank Chambarete con Huesoo Chamorro de la
Pierna
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El chambarete ochamorro se generade la pierna. Incluyeel hueso del chamba-rete o chamorro conlos músculos, tejidoconectivo y cartílago.La pierna, pata traseraes similar a MBG 337 yBélgica BKA 37.
Chambarete oChamorro, listo para el
corte con sierraEl chambarete ochamorro listo para elcorte con sierra essimilar a la patatrasera excepto que sele quitan las articula-ciones para facilitar lafabricación del osobu-co.