16 recept - orkla-one-wp · 2018-09-18 · 16 recept vegetariskt till lunch alla dagar i veckan. 16...
TRANSCRIPT
1
16 recept Vegetariskt till lunch alla dagar i veckan. 16 vegetariska recept med måltidsdryck, sallads- och dessertbuffé. Gott & Grönt!
2
3
Idag vill alla äta mer grönt. För att det bra för hälsan, gör miljön en tjänst och för att det är grymt gott. Därför har vi samlat 16 vegetariska lunchrecept med måltidsdryck som kittlar smaklökarna. Servera gärna vegetariskt alla dagar i veckan. Gästerna kommer tacka dig!
Mattias Sjöblom och Johan Liljegren, kulinariska kreatörer på Orkla Foods Sverige, står bakom de smarriga recepten. De älskar god mat som gör det roligare att leva.
3
Fyra
Skå
nska
Gryn
Pumpas
allad
Pickle
s
Kålsall
ad
Blom
kål i
citro
n
Refrie
d gnocc
hi
Cornic
hons
4
Grymma gryn från SkåneBygg buffén med 4 grunder.. Grunden i vår sallads-buffé är grymma gryn från Skåne som alla dagar i veckan ersätter bulgur, cous cous etc.
Enkel och snyggKort och gott är det här världens enklaste och snyggaste salladsbuffé. Glöm inte att spara resterna och att använda färdiga produkter – allt som sparar tid är okej.
Kul och annorlundaTesta att servera pannbiffar, kall lax eller vegetarisk pytt – det behöver inte bara vara grönsaker på salladsbuffén.
ApotekKöp hem olika vinägrar, oljor och andra såser och låt gästerna smaksätta sin egen sallad. Enkelt grepp att skapa engagemang. Ps. Håll rent runt korken bara...
Enkel, inspirerande & genomtänkt salladsbuffé– gör succé hos gästerna
Refrie
d gnocc
hi
Cornic
hons
Klyfta
de rö
dbetor
Ljum
men
veget
arisk
pyt
t
Syltl
ök
Isad fä
nkål
Frite
rade
skal
Skån
sk S
enap
Lingonsy
lt
Senap
Chunky C
hili
Blom
kålsp
uré
Man
go
Bakad
purjo
med
blo
mkå
l
5
6
6
TILLAGNING
01. Hetta upp olivolja i en panna.
02. Tillsätt den hackade gula löken. Låt den bli mjuk.
03. Häll i tomatpurén, krossade tomater, buljong,
honung och vatten.
04. Koka upp och låt sedan puttra under minst 20 min.
05. Sätt ugnen på 175°C, smörj ett bleck till lasagnen.
06. Blanda Keso, crème fraiche och basilika i en skål.
Ställ åt sidan.
07. När tomatsåsen kokat klart, smaka av med sambal
oelek och övriga kryddor, det ska vara styrka i såsen.
08. Blanda i Vegofärsen.
09. Lägg ihop lasagnen, börja med ett lager av keso-
blandningen i botten, därefter lasagneplattor,
tomat- och färssås.
10. Avsluta med kesoblandningen och ett lager
gratängost.
11. Gratinera i ca 25 min eller tills plattorna är helt
mjuka. De ska vara lite al dente när du tar ut
lasagnen. Om den börjar bli mörk täck med folie.
Servera gärna med en god råkost.
Lasagnen mår bra av att stå till sig, och kan därför med fördel även ätas dagen efter tillagning. Lasagnen har fin balans av hetta och kompletteras med fördel med en c-vitraminboostad råkost beståendes av exempelvis rödkål, rivna morötter uppblandat i en fräsch vinaigrette.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
150 g / 1,5 kg gul lök, hackad
40 g / 400 g olivolja
60 g / 600 g tomatpuré
3 kg / 30 kg krossade tomater
10 g / 100 g grönsaksbuljong,
pulver/tärning
6 g / 60 g honung
300 g / 3 kg vatten
1 kg / 10 kg Keso®
1 kg / 10 kg crème fraiche
20 g / 200 g basilika färsk
15 g / 150 g sambal oelek
1,5 g / 15 g oregano, torkad
2 g / 20 g salt
2 g / 20 g svartpeppar
1 kg / 10 kg Anamma® Vegofärs
340 g / 3,4 kg lasagneplattor
200 g / 2 kg gratängost, riven
Vegetarisk lasagne på Anamma Vegofärs med en mustig tomatsås och Keso
47%av daglig
CO2e
1,3kg CO2e/portion
7
7
JOKK® Blåbärsdryck med citron, vaniljstång och mynta
8
8
Önos® Eko Fläder Lättsockrad Fruktdryck med rabarber, ingefära och koriander
9
Bakat ägg med potatis och puré på gröna ärtor
TILLAGNING 01. Koka ärtorna snabbt i saltat vatten.
02. Häll av och mixa till slät puré tillsammans med
mynta, 10 g salt och citronjuice, om det behövs
tillsätt lite vatten.
03. Värm pyttpotatisen enligt anvisningarna på
förpackningen.
04. Lägg ärtpuré i botten av tallriken, toppa med pytt-
potatisen. Ägget i mitten av tallriken och avsluta
med dragon samt brynt smör.
Det bakade ägget kan även bytas ut mot överblivna frukostägg. Pyttpotatisen har många användningsområden. Får du över kan det exempelvis bli vegetarisk pytt, komponent i en soppa eller varför inte i en sallad. Överbliven ärtpuré passar utmärkt som komponent till andra anrättningar såsom i en sallad eller en klick i en soppa.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
10 st / 100 st ägg – bakade på 65°C ånga i 1,5 h
2,5 kg / 25 kg Felix® Eko
Pyttpotatis med lök
300 g / 3 kg smör – brynt
750 g / 7,5 kg gröna ärtor
10 g / 100 g mynta – sköljd
och plockad
100 g / 1 kg citronjuice
10 g / 100 g salt
svartpeppar
25 g / 250 g dragon, sköljd
och plockad
9
13%av daglig
CO2e
0,4kg CO2e/portion
10
10
Full veggie brekkie
TILLAGNING Vegoprins01. Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på
+70°. Förvärm ugnen. Kombiugn: 150°C, ingen
ånga: 12-15 minuter. Kan även stekas.
Bakad tomat01. Dela tomaterna på mitten och baka med olivolja
och kryddor i ugn på 220°C i 10 minuter.
Potatisbullar01. Fritera i olja på 160°C.
Stekt ägg01. Stek äggen
Rostade rödbetor01. Rosta rödbetorna med olivolja och kryddor i ugn
på 180°C i 8 minuter.
Ovo-Vegetarisk brunch blir lunch, blir frukost som funkar hela dagen. För alla, nästan.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Vegoprins800 g / 8 kg Anamma®
Vegoprins
Rostade rödbetor500 g / 5 kg Felix® Klyftade Rödbetor 50 g / 500 g olivolja salt svartpeppar
Bakad tomat5 st / 50 st tomater 50 g / 300 g olivolja salt svartpeppar
Potatisbullar540 g / 5,4 kg Felix® Eko Potatisbullarolja till fritering salt
Stekt ägg10 st / 100 st ägg
10%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
11
11
12
Falafel med spetskål, chili och gurka
TILLAGNING 01. Marinera kålbladen med lite av Chunky Chili
dressingen och olivolja.
02. Värm Falafeln enligt anvisningen på förpackningen.
03. Marinera gurkan med de färska örterna, olja, salt
och peppar.
04. Lägg upp snyggt eller gör en wrap av spetskålen.
05. Toppa med crème fraiche och Fyra skånska gryn.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
10 st / 100 st blancherade
spetskålsblad
700 g / 7 kg Anamma® Eko
Falafel
1 st / 10 st gurka skivad
1 dl / 1 liter crème fraiche
2 dl / 2 liter Bähncke Chunky
Chili dressing
Krögarklass® Fyra skånska
gryn
olivolja
salt och svartpeppar
valfria färska örter
Falafel på ett lite annorlunda sätt. Denna rätt går utmärkt att servera på tallrik eller som en wrap. Förbered gärna som wrap dagen innan för snabb och smidig servering!
12
7%av daglig
CO2e
0,2kg CO2e/portion
13
Önos® Citron Osockrad Fruktdryck med citron, havtorn, citronmeliss och lavendel
13
14
Önos® Granatäpple LättsockradFruktdryck med äpple och rosmarin
14
15
15
TILLAGNING
01. Stek Vegobullarna och häll över tomatsåsen, låt
koka upp.
02. Marinera äpple, avokado och blomkål med rapsolja,
salt och svartpeppar.
03. Servera råkosten tillsammans med Vegobullarna.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
5 dl / 5 liter tomatsås, valfri
färdig eller hemkokt
550 g / 5,5 kg Anamma®
Vegobullar
1 st / 10 st blomkålshuvuden,
tunt skivade
3 st / 30 st avokado, skivade
2 st / 20 st gröna äpple,
skivade
rapsolja
salt
peppar
Albondigas med råkost på avokado, blomkål och grönt äpple
En variation på en spansk klassiker som fungerar hela året. Variera råkosten efter säsong och använd din favorit av tomatsås för att sätta en personlig prägel på rätten.
7%av daglig
CO2e
0,2kg CO2e/portion
16
16
Filorulle fylld med Anamma Vegofärs, svamp, chili- och sesamglaceTILLAGNING 01. Bryn försiktigt färsen i lite olivolja tillsammans med
svamp, chili och en skvätt soya.
02. Ta bort färsen från värmen och lägg i syltlök och
babyspenat.
03. Smaka av med salt och peppar.
04. Fyllningen ska räcka till två rullar. Filodegsarken
läggs ut på ett smort bleck. På ett bleck kan du få
plats med två rullar.
05. Lägg på 5–7 ark och mellan varje ark penslar du
med matfett.
06. Lägg en sträng av färsblandningen mitt på filodegen,
i ett inte allt för tjockt lager, då de annars blir svåra
att skiva snyggt.
07. Vik degen över fyllningen och avsluta med att lägga
skarven nedåt och pensla hela rullen med matfett.
08. Grädda av i ugnen på 170°C i ca 10–12 min. Rullen
ska få en fin gyllenbrun färg.
09. Under tiden gör du sesam-glacen genom att
blanda ihop alla ingredienser, men spara hälften av
citronsaften till sist. Värm försiktigt glacen under
omrörning. Smaka av med den sparade citronsaften.
10. Dela rullen i lagom stora portionsbitar och ringla
glace över.
11. Servera gärna med en fräsch sallad.
En spännande vegetarisk rätt med smakinspiration från Asien. Rullarna blir krispiga och kan med fördel serveras hela eller portionsvis. Fyllningen i rullarna kan varieras, och här är det tacksamt att använda eventuella överblivna grönsaker exempelvis från din råkostbuffé.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Filorulle750 g / 7,5 kg Anamma®
Vegofärs
250 g / 2,5 kg champinjoner,
hackade
15 g / 150 g röd chili, hackad
5 g / 50 g Mrs Cheng’s®
Japanese Soy
15 g / 150 g olivolja
175 g / 1,75 kg Önos® Syltlök,
delade
100 g / 1 kg babyspenat
600 g / 6 kg filodeg, tinad
smör
salt
peppar
Sesamglace125 g / 1,25 kg Felix® Sweet Chili Sauce
75 g / 750 g sesamolja
50 g / 500 g citron, pressad
50 g / 500 g vatten
50 g / 500 g Mrs Cheng’s®
Japanese Soy
12%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
17
JOKK® Lingon med torkade lingon, kokosflakes och timjan
17
18
18
Önos® Äpple Lättsockrad Fruktdryck med rosmarin och granatäpple
19
Potatisbullar med linsragu, semibakade tomater och timjan
TILLAGNING
01. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull, och värm på
sakta tills sockret smält och är gyllene.
02. Häll på vinäger. Låt sockret smälta i vinägern.
03. Tillsätt grönsaksbuljong och två tredjedelar av
timjanen, låt koka ihop.
04. Baka av tomaterna med vitlök, olivolja, vinäger,
timjan, salt och peppar i ugn på 150 ⁰C i ca 1 timme.
De ska vara lite sega i konsistensen.
05. Baka av potatisbullarna i ugnen enligt anvisningen
på förpackningen.
06. Blanda ihop linserna med buljongen.
07. Montera linsragun, tomaterna och syltlöken på
potatisbullarna.
08. Garnera med timjankvistar.
Prova att tillaga potatisbullarna lite längre för att få en krispigare yta.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
1 kg / 10 kg små gröna linser,
kokta
150 g / 1,5 kg socker
200 g / 2 kg
äppelcidervinäger
300 g / 3 kg
grönsaksbuljong, utspädd i
vatten
25 g / 250 g timjan, färsk
800 g / 8 kg tomater,
halverade
15 g / 150 g vitlöksklyftor,
halverade
40 g / 400 g olivolja
10 g / 10 g balsamvinäger
20 g / 200 g timjan
1,5 g / 15 g salt
1 g / 10 g peppar
1 kg / 10 kg Felix®
Potatisbullar
150 g / 1,5 kg Önos® Syltlök
19
6%av daglig
CO2e
0,2kg CO2e/portion
20
20
Vi vill hjälpa er att göra medvetna val för att minska avtrycket på vår planet. Därför har vi tagit fram en symbol för att visa vilken klimatpåverkan ett måltidsrecept har och ställa det i relation till en mer hållbar matkonsumtion. Procentsiffran i vänstra delen anger hur stor andel av din dagliga ”klimatbudget”* portionens klimatpåverkan motsvarar, medan den högra delen i symbolen anger CO2e/portion**. *Klimatbudgeten utgår från en halvering av klimatpåverkan från mat från 2 till 1 ton CO2e per person och år i Sverige, vilket motsvarar 2,7 kg CO2e (koldioxid-ekvivalenter) per dag. *Källa: Hur liten kan livsmedelskonsumtionens klimatpåverkan vara år 2050?, Jordbruksverket, Livsmedelsverket, Naturvårdsverket, 2013. **Klimatberäkningarna för ingredienser är baserade på RISE klimatdatabas för livsmedel (version 1.2-1.4) och i övrigt på Orklas anläggningsspecifika processdata samt branschdata för transporter. Se mer info på vår hemsida.
11%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
Klimat- beräkning
21
21
Vi gör din vardag grön
FN, WHO och forskarvärlden står eniga: för både miljöns och hälsans skull bör vi dra ner på vår köttkonsumtion, speciellt vårt intag av rött kött. Samtidigt vill vi få i oss all den näring kroppen behöver.
Vi erbjuder ett brett sortiment av vegetariska produkter för Foodservicemarknaden; allt från veganska till vegetariska till lakto-ovo-vegetariska alternativ.
Under varumärket Felix kan vi erbjuda vegetariska produkter såsom morotsbullar, vegetariska burgare samt potatisbullar och paj.
Inom Felix Smart Mat finns hirsbaserade produkter. Och under Anamma erbjuder sojabaserade rätter samt falafel baserad på kikärter.
22
22
TILLAGNING
01. Sätt ugnen på 100% ånga.
02. Lägg Fyra skånska gryn i ett bleck med vatten, salt
och olivolja.
03. Koka grynen i ugnen i ca 25 minuter, ta sedan ut
och låt svalna. Koka under tiden upp
grönsaksbuljongen med vatten som ska användas
till risotton.
04. Fräs löken i olja och tillsätt de kokta grynen, späd
genast med buljong, lite i taget.
05. Lägg i de delade sparrisarna och rör försiktigt sam-
tidigt som du fortsätter späda risotton vid behov.
Den ska vara krämig och ganska lös i sin konsistens.
06. När sparrisen är klar, efter ca 10 minuter, tillsätt
osten, smaka av med svartpeppar och chiliflakes.
07. Blanda i ruccolan och servera genast. En risotto-
portion som huvudrätt väger ca 250 g.
I detta recept kan man använda gryn som man fått över från en servering. Eftersom risotton bygger på färdigkokta gryn, så går det utmärkt att använda dem även nästa dag. Grynen är tacksamma och tåliga och behåller sin fina kärna även efter en andra tillagning, som det blir i detta fallet.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Skånska gryn500 g / 5 kg Krögarklass®
Fyra skånska gryn, okokta
1,5 l / 15 l vatten
4 g / 40 g salt
20 g / 200 g olivolja
Risotto100 g / 1 kg olivolja
200 g / 2 kg gul lök, hackad
400 g / 4 kg vitt vin
40 g / 400 g
grönsaksbuljong, pulver eller
tärning
400 g / 4 kg vatten
600 g / 6 kg grön sparris,
delad i tre
50 g / 0,5 kg smör
4 g / 40 g svartpeppar
3 g / 30g chiliflakes
250 g / 2,5 kg ruccola
“Risotto” på Fyra skånska gryn med grön sparris och ruccola
7%av daglig
CO2e
0,2kg CO2e/portion
23
Önos® Jordgubb Osockrad Fruktdryck med frysta jordgubbar, gurka och mynta
23
24
24
25
Vegobullar med rostad paprika, ajvar och Fyra skånska gryn
TILLAGNING
Vegobullar01. Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på
+70°C. Förvärm ugnen. Kombiugn: 160°C, 20%
ånga: 10-14 minuter. Kan även stekas.
Rostad paprika02. Dela paprikorna i halvor. Kärna ur.
03. Rosta i ugn på 225°C i 5 minuter.
04. Låt svalna och skala.
Fyra skånska gryn05. Koka grynen enl anvisningarna.
06. Blanda medolivolja och kryddor.
Fylld paprika 3.0. Med färdiga Vegobullar från Anamma lägger du istället tiden på egen ajvar. En lätt rätt med längre mättnad från Fyra skånska gryn. Boosta med kål, sallad och skott efter säsong.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Vegobullar800 g / 8 kg Anamma®
Vegobullar
Rostad paprika500 g / 5 kg valfri paprika
50 g / 500 g olivolja
salt
svartpeppar
Fyra skånska gryn800 g / 8 kg kokta
Krögarklass® Fyra skånska
gryn
50 g / 300 g olivolja
salt
svartpeppar
Ajvar100 g / 1 kg Ajvar Relish
25
11%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
26
26
TILLAGNING
Spränga bullar01. Rosta grädden i bleck på 200°C, rör var 10:e min,
tar ca 30–50 min.
02. Karamellisera löken på låg värme tillsammans med
15 g salt och mixa till en puré, smaka av med salt.
03. Rosta av panko i ugn på 160°C tillsammans med
smör. Tänk på att ställa ner fläkten så att det inte
flyger panko i hela ugnen. Rör om en eller två
gånger så att färgen blir jämn.
04. Blanda Vegofärsen med 20 g salt, lite peppar och
100 g rapsolja. Rosta av i ugn på 200°C, rör om ett
par gånger för jämnare färg.
05. Lägg färsen i ett lager på botten av tallrik/bleck.
Klicka ut lökpuré och picklade senapsfrö, ringla
grädden över och täck med rostad panko samt
vattenkrasse. Avsluta med torkade lingon.
Picklade senapsfrö01. Blanda i kastrull och koka upp.
02. Låt svalna och förvara i kyl.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Spränga bullar1 kg / 10 kg Anamma® Eko
Vegofärs
750 g / 7,5 kg gul lök, skalad
och strimlad
1 kg / 10 kg grädde
50 g + 100 g / 500 g + 1 kg
rapsolja
100 g / 1 kg pankomjöl
200 g / 2 kg smör
200 g / 2 kg lingon, torkade i
ugn över natt
20 g + 15 g / 200 g + 150 g
salt
svartpeppar
vattenkrasse
Picklade senapsfrö100 g / 1 kg gula senapsfrö
75 g / 750 g
äppelcidervinäger
50 g / 500 g ättika
75 g / 750 g vatten
Sprängda bullar med bränd grädde och picklade senapsfrö
Bullar som vi plockat sönder. Att servera rätter så här är ett enkelt sätt att ändra formatet på en klassiskt rätt och ge gästerna en ny upplevelse, trots att smakerna är bekanta. Severar gärna med mos eller pyttpotatis.
25%av daglig
CO2e
0,7kg CO2e/portion
27
27
JOKK® Tranbärs- & Svarta vinbärdryck med citronmeliss och äpple.
28
Önos® Körsbär Osötad Fruktdryck med apelsin, hallon, hallon- och rosenblad
28
29
3 x Tacos sin carne
TILLAGNING Anamma® Vegobitar med gurka, basilika och avokado01. Bryn Vegobitarna med sesamfrö
02. Lägg upp och toppa med basilika och crème
fraiche
Anamma® Pulled Vego med rostad morot, lök, majs och chili01. Stek Pulled Vego och marinera upp med Chunky
Chili dressing.
02. Rosta morot, majs och lök.
03. Servera på tortilliabröd.
Anamma® Vegofärs med syltad kål och lök01. Bryn svamp och schalottenlök i olja.
02. Tillsätt Vegofärsen, salta och peppra.
03. Pickla lök och kål i 1-2-3 lag i 12 timmar.
04. Montera allt. Avsluta med hoisinsås och
koriander.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Anamma® Vegobitar med gurka, basilika och avokadoLämpligt mjukt tacosbröd
2 dl / 2 l Anamma® Vegobitar
2 msk / 3 dl sesamfrö
2 st / 20 st avokado, skivas
2 st / 20 st gurka, skivas
2 dl / 2 l crème fraiche
basilika
Anamma® Pulled Vego med rostad morot, lök, majs och chiliLämpligt mjukt tacosbröd
2 dl / 2 l Anamma® Pulled
Vego
2 st / 20 st morot, skuren i
stavar
5 st / 50 st schalottenlökar,
delad
2 dl / 2 l Bähncke Chunky
Chili dressing
1 st / 10 st majskolvar, färsk
mejram, färsk
Anamma® Vegofärs med syltad kål och lökLämpligt mjukt tacosbröd
2 dl / 2 l Anamma® Eko
Vegofärs
½ st / 5 st chili
10 st / 100 st champinjoner,
skivade
2 st / 20 st schalottenlökar,
hackad
½ dl / 5 dl Mrs Cheng’s®
Japanese Soy
¼ dels / 2,5 st rödkålshuvud,
strimlad
2 st / 20 st rödlökar, strimlad
2 dl / 2 l 1-2-3 lag
1 dl / 1 l Hoisinsås
koriander, färsk
Tacos fast inte som på fredagar hemma. Lite vuxnare smaker fungerar hela veckan! Och glöm inte att nästan alla grönsaker går att pickla och då ger en extra kick i smakerna.
29
16%av daglig
CO2e
0,5kg CO2e/portion
30
Önos® Svart Vinbär Osockrad Fruktdryck med blåbär, lime och basilika
30
31
Vegansk kalops
TILLAGNING 01. Blanda morötterna med rapsolja och ugnsbaka i
bleck på 160⁰C i ca 10 min på kombi med 50 %
ånga.
02. Ta ut, lägg på löken, och baka ytterligare 10 minuter.
03. Fräs Vegobitarna i rapsolja i en kastrull. Strö över
vetemjöl och blanda väl.
04. Tillsätt grönsaksbuljong, kryddpepparkorn, lagerblad
och soja och täck sedan med vatten så att bitarna
täcks.
05. Låt koka ca 20 minuter. Red eventuellt av såsen
om du vill ha den tjockare. Smaka av med lite ättika
för att få en balanserad syra.
06. Tillsätt de bakade grönsakerna i kastrullen och låt
koka ytterligare 10 minuter.
07. Servera med kokt potatis och Felix® Rödbetor,
skivade.
Ett klassiskt svenskt långkok, här i ny vegansk tappning med Anamma Vegobitar. Nu kan alla njuta av denna härligt sötsyrliga gryta! Precis som när man gör kalops på nötkött går Vegobitarna fint att koka länge, så grytan är därmed tålig att ha på varmhållning. Vill man inte ha flera olika moment vid servering, går det utmärkt att blanda i kokt potatis direkt i grytan för en matigare variant av kalops. Buljongen à part blir ett trevligt inslag.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
1 kg / 10 kg morot, skalad
och hackad i ringar
40 g / 400 g rapsolja
600 g / 6 kg gul lök, strimlad
1,3 kg / 13 kg Anamma®
Vegobitar
40 g / 400 g rapsolja
120 g / 1,2 kg vetemjöl
35 g / 350 g grönsaksbuljong
10 g / 100 g
kryddpepparkorn
3 g / 30 g lagerblad
30 g / 300 g soja
500 g / 5 kg vatten
40 g / 400 g ättika, 12 %
31
8%av daglig
CO2e
0,2kg CO2e/portion
32
32
Bürek med blomkålscrème och torkad kålTILLAGNING Pulled Vego Bürek01. Rosta Pulled Vego i ugn i 5 min på 200°C.
02. Blanda i salsan och den rostade paprikan.
03. Rosta ytterligare i 5 minuter.
04. Låt svalna.
05. Lägg Pulled Vego på dubbla ark av filodeg
06. Rulla ihop och baka i ugn på 220°C till en frasig
och gyllenbrun yta.
Blomkålscrème01. Dela blomkålen i mindre bitar och koka eller
ånga den i ugn tills mjuk.
02. Mixa till slät puré och tillsätt crème fraiche.
03. Smaka av med salt och peppar.
Torkad grönkål
01. Gnid in grönkålen med oljan.02. Rosta i ugn på 180°C tills den blivit krispig.
Bürek möter färslimpa möter vårrulle fast vegetarisk husmanskost. Enkel förberedning med snygg presentation. Mustiga smaker möter krisp.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Pulled Vego800 g / 8 kg Anamma®
Pulled Vego
100 g / 1 kg Felix® Salsa
300 g / 3 kg rostad paprika
20 st / 200 st filoark
Blomkålscrème500 g / 5 kg blomkål 200 g / 2 kg crème fraichesaltsvartpeppar
Torkad grönkål100 g / 1 kg grönkål
50 g / 300 g olivolja
salt
svartpeppar
Önos® Körsbär Osötad Fruktdryck med äpple, hallon & mynta
12%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
33
33
34
34
Önos® Äpple Lättsockrad Fruktdryck med rosmarin & björnbär
35
Morotsbullar med morötter och bakade smålökar
TILLAGNING
Morotsbullar01. Värm alltid bullarna från fryst. Värm till en centrum-
temperatur på +70°C. Tänk på att effekten mellan
olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden.
FÖRVÄRM UGNEN. Tillaga morotsbullarna i 175°C
ca 20-25 minuter.
Morotscrème 01. Dela morötterna i mindre bitar och koka eller ånga i
ugn tills de är mjuka.
02. Mixa till slät puré och tillsätt crème fraiche.
03. Smaka av med salt och peppar.
04. Curry är valfritt, men gott.
Rostad morot 01. Dela morötterna på längden och krydda upp.
02. Rosta i ugn på 180°C tills de blivit möra.
Friterad morot01. Tvätta skalen och låt torka
02. Fritera i olja på 160°C.
Bakade smålökar01. Lägg alla ingredienser i bleck.
02. Baka på 140°C tills de är mjuka.
Pynta gärna med vattenkrasse. Morotsskalen går utmärkt att göra i förväg och håller sig i minst en vecka. Eller våga ta ut svängarna med lite dragon! Morot och dragon är en fantastisk kombination som överraskar.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Morotsbullar800 g / 8 kg Felix®
Morotsbullar
Morotscrème500 g / 5 kg morot, skalad,
SPARA skalen
200 g / 2 kg crème fraiche
salt
svartpeppar
(curry)
Rostad morot800 g / 8 kg morot, skalad,
SPARA skalen
50 g / 300 g olivolja
salt
svartpeppar
Friterad morot100 g / 1 kg morotsskal
olja till fritering
salt
Bakade smålökar400 g / 4 kg pärl-, eller
steklök, skalad
100 g / 1 kg smör
10 g / 100 g färsk timjan
salt
35
11%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
36
36
TILLAGNING
Wallenbergare 01. Tina Formbar Vegofärs utspridd på bleck i rumstemp
30-60 minuter eller i kylskåp upp till 24 timmar.
Kallare produkt är enklare att arbeta med, snabb-
tining rekommenderas inte.
02. Mixa färsen tillsammans med grädde för att få en
smet och krydda med salt och peppar.
03. Forma biffar à 140 g och panera i mjöl, ägg och
panko eller ströbröd.
04. Stek i smör eller olja tills gyllene och avsluta i ugn,
180°C. Wallenbergarna är klara när de har satt sig
eller nått 72°C i kärntemperatur.
Bakad schalottenlök01. Dela schalottenlöken på längden och stek i torr
panna. Ska gärna få lite bränd yta!
02. Lägg schalottenlöken i bleck och krydda med
salt, peppar samt olja. Baka i ugn 160°C till mjuka.
Potatispuré01. Häll den pressade potatisen i bleck direkt från
frysen och baka 10-15 min i ugn på 160°C.
02. Tillsätt sedan smör, mjölk och kryddor. Tillaga
15-20 min till och rör om ett par gånger.
Bakad purjolök01. Dela purjolöken på längden och stek i torr panna.
Ska gärna få lite bränd yta!
02. Lägg purjolöken i bleck och krydda med salt, peppar
samt olja. Baka i ugn 160°C till mjuka.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Wallenbergare900 g / 9 kg Anamma®
Formbar Vegofärs
300 g / 3 kg grädde
20 g / 200 g salt
5 g / 50 g svartpeppar
mjöl, ägg och panko/
ströbröd till panering
Bakad purjolök500 g / 5 kg purjolök – rot
och blast borttaget
salt, svartpeppar, olja
Potatispuré800 g / 8 kg Oolannin®
Pressad Potatis
100 g / 1 kg smör
300 g / 3 kg mjölk
18 g / 180 g salt
svartpeppar
Bakad schalottenlök300 g / 3 kg schalottenlök, skalad
salt, svartpeppar, olja
Äntligen går det att göra klassiska färsrätter till både vegetarianer och veganer. Anamma Formbar Vegofärs binder upp till 30% och det är bara fantasin som sätter gränser för vad du kan stoppa i. Testa och överraska dina gäster!
Vegetarisk Wallenbergare med bakad purjolök och gröna ärtor
13%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
37
37
38
TILLAGNING
01. Vispa ihop alla ingredienserna till misovinaigretten.
02. Häll vinaigretten över de tinade Vegobitarna, låt stå
och dra, gärna över natten eller vaccumförpackat, för
att ge bra med smak.
03. Sila bort vinaigretten och spara till servering.
04. Tillaga de marinerade bitarna i ugn enligt anvis-
ningen på förpackningen.
05. Koka under tiden ihop en 1-2-3 lag med ättika,
socker och vatten. Låt svalna av och häll sedan över
den strimlade rödlöken.
06. Ställ åt sidan. Smaka av rödkålen med olivolja
och lime.
07. Montera salladen på ett stort uppläggningsfat
med riset i botten.
08. Ringla över lite av vinaigretten som Vegobitarna
legat i över riset.
09. Lägg på bladspenat, sojabönor, gurka, marinerad
rödkål och picklad rödlök.
10. Strö till sist ut de marinerade vegobitarna, ringla
marinaden över salladen och avsluta med koriander.
Poké bowl är en hawaiiansk skålrätt som blivit väldigt populär under det senaste året. Man kan beskriva det som en sushi i skål, men i receptet ovan gör vi en vegansk variant med marinerade Vegobitar från Anamma som serveras på ett stort uppläggningsfat. Den naturligt salta mison, vilken består av en fermenterad sojabönspasta, gör att man inte behöver tillsätta något salt i rätten.
INGREDIENSER
10 / 100 portioner
Misovinaigrett80 g / 800 g vit misopasta
100 g / 1 kg vitvins- eller
risvinäger
30 g / 300 g Mrs Cheng’s®
Japanese Soy
150 g / 1,5 kg olivolja
15 g / 150 g honung
15 g / 150 g sesamolja
Vegobitar500 g / 5 kg Anamma®
Vegobitar, tinade
250 g / 2,5 kg rödlök, skuren
i strimlor
100 g / 1 kg ättika, 12 %
200 g / 2 kg socker
300 g / 3 kg vatten
100 g / 1 kg rödkål,
finstrimlad
50 g / 500 g olivolja
20 g / 200 g limesaft
800 g / 8 kg ris, kokt och
avsvalnat
400 g / 4 kg bladspenat
400 g / 4 kg sojabönor
300 g / 3 kg gurka, hyvlad i
långa strimmor
200 g / 2 kg koriander
Vegansk poké-bowl med misovinaigrette
38
11%av daglig
CO2e
0,3kg CO2e/portion
39
Önos® Citron & Lime Lättsockrad Fruktdryck med havtorn, mango, ingefära och torkade limeblad
39
40
Läcker, lyxigoch lätt. Gör vardag till lyx med lite mousse, kex & nötter
Enkelt sätt att bli favorit i
lunchdjunglen
40
41
41
Dessert eller buffé
Lyxa till lunchupplevelsen med dessert. Med enkla medel kan du nu ge lunchgästerna en lite lyxigare tisdag eller torsdag. Spritsa mousse i glas, krossa lite kex eller strössla lite kokosflakes över.
Servera som portion eller på buffé. Med enkla medel dubblar du gästupplevelsen.
Säljandeögongodis
Ekströms® mousserChokladJordgubb med yoghurtDrottning HallonMangopassionÄgglikör
Ekströms® kompotterAprikosRabarberKrusbärSkogsbär
Kex och crunchBallerinaRemi mint & nougatJätten choklad, vanilj & citronSmash Nötblandning & kokos
42
42
Sortimentlista
PROTEIN
Vegofärs Anamma® 3 kgArtikelnr: 14577
Eko Vegofärs Anamma® 3 kgArtikelnr: 45577
VegobitarAnamma® 3 kg. ca 1300 st à 2,3 gArtikelnr: 34577
Pulled Vego Anamma® 3 kgArtikelnr: 47577
VegoprinsAnamma® 3 kg. ca 150 st à 20 g Artikelnr: 51477
VegobullarAnamma® 3 kg. ca 300 st à 10 g Artikelnr: 43477
Eko FalafelAnamma® 3 kg. ca 177 st à 17 g Artikelnr: 46477
Formbar VegofärsAnamma® 3 kgArtikelnr: 16577
MorotsbullarFelix® 5 kg. 2x2,5 kg ca 416 st à 12 gArtikelnr: 08910
POTATIS
Eko PotatisbullarFelix® 6 kg. ca 111 st à 54 g Artikelnr: 08546
Eko Pyttpotatis med lökFelix® 6 kgArtikelnr: 08576
Pressad PotatisOolannin® 4x2 gArtikelnr: 5750096200
GRYN
Fyra skånska grynKrögarklass® 2 kgArtikelnr: 06750
TILLBEHÖR
PicklesÖnos® 3,2 kg (avrunnen vikt 2 kg)Artikelnr: 73080
SyltlökÖnos® 3,2 kg (avrunnen vikt 2 kg)Artikelnr: 73280
Pumpasallad, strimladÖnos® 3,1 kg (avrunnen vikt 1,9 kg)Artikelnr: 78980
Extra Prima CornichonsÖnos® 6x1625 g (avrunnen vikt 975 g)Artikelnr: 76155
Klyftade RödbetorFelix® 5 kg 2x2,5 kgArtikelnr: 08210
Chunky Chili dressingBähncke 6x900 gArtikelnr: 150520
Sweet Chili SauceFelix® 10 kg 4x2,5 kgArtikelnr: 09179
Rostad lök Cronions 4x1500 gArtikelnr: 151740
Rostad lök påseBähncke 10x500 gArtikelnr: 151740
DRYCK
Eko Fläderblom Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 21076 Märkning: EU-ekologisk
Äpple Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 17976
Granatäpple Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 17576
Citron & Lime Lättsockrad FruktdryckÖnos® 10 liter Spädes 1+6Artikelnr: 54021
Körsbär Osötad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 15176
Jordgubb Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67576
Svart Vinbär Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67376
Citron Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67476
Lingon, drickfärdigJOKK® 12x1 lArtikelnr: 880
Blåbär, drickfärdigJOKK® 12x1 lArtikelnr: 765
DESSERT
ChokladmousseEkströms® 1,84 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14795
Jordgubbsmousse med yoghurtEkströms® 1,7 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14837
DrottningmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14852
HallonmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14854
MangopassionsmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14855
CitronfromageEkströms® 1,6 kg ger 12 l färdig fromageArtikelnr: 14829
AprikoskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24131
RabarberkompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24331
KrusbärskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24531
SkogsbärskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24631
ChokoBallerina® 24x190 gArtikelnr: 5450014088
KladdkakaBallerina® 24x210 gArtikelnr: 5450013977
OriginalBallerina® 40x190 gArtikelnr: 5450014004
Remi® MintRemi® 22x100 gArtikelnr: 5450057014
Remi® NougatRemi® 22x100 gArtikelnr: 5450017013
Jätten ChokladGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055016
Jätten CitronGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055015
Jätten VaniljGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055014
SmashOLW 21x100 gArtikelnr: 595059053
43
43
44
44FoodSolutions • orklafoodsolutions.se
Be
st nr 9
59
793
4 A
ug
20
18