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Genuss aus FernostASIATISCHE GERICHTE ZUM NACHKOCHEN

Kulinarische Weltreise

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Exotisches Puten-geschnetzeltes mit Langkornreis und Blattsalat

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KüchenkundePassend zur asiatischen Sommer-

küche stellen wir Ihnen sieben unterschiedliche Reissorten vor.

Seite 16

ModeModisch und fair zugleich: Wir

beantworten die wichtigsten Fragen zur Fair-Trade-Mode.

Seite 28

KochschuleGemüsebrühe mal anders – probieren Sie die asiatische Variante.Seite 18

EntdeckenKoffer packen und weg? Unsere Autorin berichtet über ihre Reise nach Asien und gibt wertvolle Tipps.Seite 34

Mein AugustEditorialInhalt

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GlobusNeues von Globus50 Jahre„Globus verbindet“Globus ServicesSchlusswort

Inhalt

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Passend zur asiatischen Sommer-küche stellen wir Ihnen sieben

unterschiedliche Reissorten vor. Seite 16

Gemüsebrühe mal anders – probieren Sie die asiatische Variante.

Koffer packen und weg? Unsere Autorin berichtet über ihre Reise nach Asien und gibt wertvolle Tipps.

3MEIN AUGUST 08/ 2015

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Asiatischer Genuss

Rezepte

Exotisch, würzig, frisch: Im August nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise in den Fernen Osten. Kokosmilch, Sojasoße und Chili sind dabei unverzicht-bare Begleiter – sie ver leihen vielen Gerichten ihren typischen Geschmack. Probieren Sie es doch gleich selbst aus! Unsere Rezepte sind nicht nur lecker, son-dern auch leicht nachzukochen. Alles, was Sie für die Zubereitung brauchen, fi nden Sie in Ihrem Globus Markt. Und nicht vergessen: Zum Genuss aus Fernost gehört natürlich das passende Ambiente. Mit Schäl-chen, Stäbchen und Bambusmatten setzen Sie das Essen gekonnt in Szene. mio wünscht viel Spaß beim Kochen und Probieren!

08/ 2015 GENUSS4

NasigorengEinkaufsliste (4 Personen)250 g LangkornreisSalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe10 g Ingwer2 rote Chilischoten300 g Hähnchenbrustfilet8 Riesengarnelenenschwänze, geschält und entdarmt3 Eier5 EL SojasoßePfeffer4 EL SojaölKoriandergrün, zum Garnierenrote Chilischoten, zum Garnieren

Zubereitung 1) Reis in 500 ml kochen-dem Salzwasser ca. 20 min garen. Anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knob lauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, der Länge nach halbieren, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.2) Eier mit 3 EL Sojasoße und Pfeff er verquirlen. 1–2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Nach-einander aus den Eiern drei oder vier dünne Omeletts backen, herausnehmen und in Streifen schneiden. Dann das restliche Öl erhitzen.3) Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliringe dazugeben und anschwitzen. Fleisch hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, dann die Garnelen einrühren und mitbraten. Reis zugeben und unter häufi gem Wenden ca. 5 min goldgelb braten.4) Mit der übrigen Sojasoße und Pfeff er abschmecken, die Omelettstreifen untermischen und in Schälchen anrich-ten. Mit Koriander und Chilischoten garniert servieren.Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 35 min Garzeit

Weitere Rezepte

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Naturreis Mit seinem nussigen Geschmack ist Naturreis ideal für herzhafte Speisen wie Gemüse -pfannen oder gefüllte Paprika-schoten. Wie andere Reissorten werden die Körner entspelzt angeboten, also ohne die harte, äußere Schale. Das Silberhäut-chen, eine feinere Schale, bleibt jedoch erhalten: In ihr sind viele Mineralstoffe, Vitamine und Bal-laststoffe versteckt, was den Voll-kornreis besonders nahrhaft macht.

Globus Gold Schwarzer Piemont-Reis Augenweide und Gaumenschmaus zugleich: Die dunklen Reiskörner machen jedes Gericht zu etwas Besonderem. Sie sind eine Speziali-tät aus Italien und zählen zu den Duftreisarten. Hervorzuheben ist ihr würziges Aroma, das hervorragend mit hellem Fisch harmoniert. Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natür-lich gefärbte Schale und bleibt beim Kochen bissfest.

Langkornreis Weißer Lang kornreis ist vielseitig einsetzbar, ob in Salaten, Pfannengerichten oder pur als Beilage. Zu thailändischen Currys kommt der Reis oft als Halbkugel oder Zylinder auf den Teller. Zu Hause lässt er sich mit Schüsseln oder Förmchen gekonnt stürzen. Damit er leicht formbar ist, empfehlen wir die Quellmethode: Reis und die doppelte Menge kaltes Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und ausquellen lassen.

Küchenkunde

Reiszeit

Globus Gold Schwarzer Piemont-ReisGlobus Gold Schwarzer Piemont-ReisAugenweide und Gaumenschmaus zugleich: Augenweide und Gaumenschmaus zugleich: Die dunklen Reiskörner machen jedes Gericht Die dunklen Reiskörner machen jedes Gericht zu etwas Besonderem. Sie sind eine Speziali-zu etwas Besonderem. Sie sind eine Speziali-tät aus Italien und zählen zu den Duftreisarten. tät aus Italien und zählen zu den Duftreisarten. Hervorzuheben ist ihr würziges Aroma, das Hervorzuheben ist ihr würziges Aroma, das hervorragend mit hellem Fisch harmoniert. hervorragend mit hellem Fisch harmoniert. Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natür-Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natür-Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natür-Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natür-Auch optisch macht dieses Duo einiges her!

lich gefärbte Schale und bleibt beim Kochen lich gefärbte Schale und bleibt beim Kochen bissfest.

Pfannengerichten oder pur als Beilage. Zu thailändischen Currys kommt Pfannengerichten oder pur als Beilage. Zu thailändischen Currys kommt der Reis oft als Halbkugel oder Zylinder auf den Teller. Zu Hause lässt er sich der Reis oft als Halbkugel oder Zylinder auf den Teller. Zu Hause lässt er sich mit Schüsseln oder Förmchen gekonnt stürzen. Damit er leicht formbar ist, mit Schüsseln oder Förmchen gekonnt stürzen. Damit er leicht formbar ist, empfehlen wir die Quellmethode: Reis und die doppelte Menge kaltes empfehlen wir die Quellmethode: Reis und die doppelte Menge kaltes Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und ausquellen lassen.Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und ausquellen lassen.

6 08/ 2015 GENUSS

Globus Gold Roter Camargue-Reis Der Naturreis wächst in der südfranzösischen Camargue und wird nur in geringen Mengen angebaut. Seine rote Färbung kommt durch den tonhaltigen Boden zustande. Roter Camargue-Reis schmeckt sehr aromatisch und leicht nussig, was ihn zu einer tollen Grundlage für einen Salat macht – exotisch-fruchtig mit Mango, Minze und Erdnüssen oder herzhaft mit Schafskäse, Oliven und Bohnen.

Globus Gold Wildreis Genuss aus Übersee: Wildreis stammt aus Kanada, wo er den Ureinwohnern als Grund-nahrungsmittel diente. Nach der Ernte werden die Körner schonend geröstet, um die dunkle Farbe und den nussigen Geschmack zu intensivieren. Wildreis ist ein feiner Beglei-ter zu Lachsfilet – gern mit einer Sahnesoße als Gegenpol zum leichten Röstaroma. Streng genommen handelt es sich gar nicht um Reis, sondern um ein Wildgetreide.

Milchreis Wir lie-ben den süßen Brei! Beim Kochen gibt der Rundkornreis viel Stärke ab, was ihn weich und kleb-rig macht. Er gelingt sogar vegan mit Pflanzenmilch oder exotisch mit Kokos-milch. Für Letzteres Kokosflocken kurz im Topf anrösten, Reis und Kokosmilch dazugeben. Nach Belieben süßen, mit Zimt abschmecken und mit Bananen-stückchen und Granat - apfelkernen genießen. Lässt sich auch schön in Gläser schichten!

Basmatireis Schon bei der Zubereitung verströmt der lockere Duftreis ein köst -liches Aroma. Sein milder Geschmack passt perfekt zu würzigen asiatischen Speisen. Außergewöhnlich lecker ist ein Kichererbsen-Bananen-Curry: Karotten, Zwiebeln und Ingwer anbraten, mit Currypulver und Chili würzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Kicher-erbsen, Rosinen und Bananenstückchen hin-zufügen und köcheln lassen. Guten Appetit!

nahrungsmittel diente. Nach der Ernte werden die Körner schonend geröstet, um die dunkle Farbe und den nussigen Geschmack zu intensivieren. Wildreis ist ein feiner Beglei-

nahrungsmittel diente. Nach der Ernte werden die Körner schonend geröstet, um die dunkle Farbe und den nussigen Geschmack zu intensivieren. Wildreis ist ein feiner Beglei-ter zu Lachsfilet – gern mit einer Sahnesoße als Gegenpol zum leichten Röstaroma. Streng genommen handelt es sich gar nicht um Reis, sondern um ein Wildgetreide.

Nussig, würzig oder mild: Reis ist vielfältig. Jede Sorte hat ihre Besonderheiten und ihr ganz eigenes Aroma. Die zarten Körner enthalten Kalium und wirken dadurch entwäs-sernd. Außerdem ist Reis von Natur aus glutenfrei. In asia-tischen Ländern steht er gar täglich auf dem Speiseplan: Allein in China verzehrt eine Person rund 90 Kilogramm Reis pro Jahr, während es hierzulande nur rund drei Kilogramm sind. Aber vielleicht ändert sich das, wenn Sie diese leckeren Sorten probieren …

7GENUSS 08/ 2015

Kochschule

Asiatische GemüsebrüheKochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie koche ich eine asiatische Gemüsebrühe?

2.

Einkaufsliste (4 Personen): 1,5 Stangen Lauch300 g Karotten1/4 Selleriekopf1 Zwiebel2 Stängel Zitronengras30 g Ingwer3 EL Olivenöl2 TL Sechuanpfeffer5 getrocknete Shiitakepilze2 SternanisPeperoni, nach Belieben100 ml SojasoßeSalz1 Limette1 Orange, Saft Verwendete Globus Eigenmarken: • Globus Natives Olivenöl Extra,

500 ml, 3,49 € (1 l = 6,98 €)• korrekt Jodsalz, 500 g• Globus Kochtopf, verschiedene Größen• Globus Schöpflöffel, Edelstahl• korrekt Servierlöffel• korrekt Holzschneidebrett, 3-teilig• korrekt Holzschneidebrett, 27 cm

1.

8 08/ 2015 GENUSS

1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Zitronen-gras in fingerlange Stücke schneiden. Mit der breiten Messerseite andrücken, damit das Aroma besser austreten kann. Ingwer in Scheiben schneiden.

2. Olivenöl im Topf erhitzen, Ingwer und Zitronengras darin anschwitzen. Pfeffer, Pilze, Sternanis und Peperoni dazugeben und anrösten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Als Letztes den Lauch dazugeben.

3. Mit Sojasoße ablöschen und salzen. Limette halbieren, ausdrücken und dazu-geben. Mit 2 l Wasser ablöschen und bedeckt 40 min köcheln lassen.

4. Orange auspressen und Saft dazugeben. Für einen intensiveren Geschmack pürie-ren und dann durch ein Sieb abschütten. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Die Zwiebelschale kann dranbleiben. Sie verleiht der Brühe etwas Farbe. Die Brühe kann auch Basis für eine leckere Nudelsuppe sein.

3. 4.

9GENUSS 08/ 2015

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