12 trazabilidad

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ClubResponsablesDeCalidad.ComHola mi ms cordial bienvenida a club responsables de calidad. El tema que vamos a tratar hoy es la trazabilidad1

ClubResponsablesDeCalidad.ComNo me cabe duda que sabes lo que es trazabilidad y su aplicacin al sistema productivo agroalimentario.

Pero quizs tengas dudas sobre la operatividad de tu sistema de trazabilidad. Vamos a verlo2Reglamento 178/2002

La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComVoy a empezar a definirte correctamente lo que es trazabilidad, pues segn el reglamento 178/2002, la podemos definir como:Reglamento 178/2002, la podemos definir como:la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.3Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin.

Codex AlimentariusClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComY segn el Codex Alimentarius:Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin4Herramienta de gestin .

ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComPues bien ya vamos a dejarnos de tecnicismos. Ya sabes que es un requisito fundamental y legislativo que todas las empresas alimentarias deben llevar un correcto sistema de trazabilidad de sus productos, Pero yo voy ms all y te digo que este debe ser consideradocomo una herramienta de gestin y no como una obligacin o como herramienta de solucin ante problemas en los productos, como ocurre en la mayora de las ocasiones.5Disponer de la informacin de tus productos a tiempo y forma adecuada.

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Desde mi punto de vista, la implantacin de un sistema adecuado y eficiente de trazabilidad no tiene por qu llevar necesariamente asociado grandes costes para tu empresa. Pero s es necesario que valores que cambios debes llevar a cabo para asegurarte un buen sistema de trazabilidad. Piensa que el coste que te puede ocasionar esos cambios debe ser compensado con los posibles beneficios que te supone el disponer de la informacin de tus productos a tiempo y forma adecuada.Para motivarte a implantar un buen sistema de trazabilidad te voy a enumerar una serie de funciones y beneficios que puedes sacar del sistema:6Te va a proporcionar informacin dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestin (por ejemplo, el control de stocks).

ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComUn buen sistema de trazabilidad Te va a proporcionar informacin dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestin (por ejemplo, el control de stocks).7

Va a contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificacin de producto, en el caso que lo necesites o lo desees.ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComVa a contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificacin de producto, en el caso que lo necesites o lo desees.8Te va a servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitndote la localizacin, inmovilizacin y, en su caso, retirada efectiva y selectiva de los productos que se hayan visto afectados negativamente para la salud del consumidor.

ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComTe va a servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitndote la localizacin, inmovilizacin y, en su caso, retirada efectiva y selectiva de los productos que se hayan visto afectados negativamente para la salud del consumidor.9

Te permitir encontrar con ms facilidad el origen del problema, y por qu no, tambin de los responsables. Este aspecto tiene especial importancia para demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de supuestos delitos contra la salud pblica o, en el caso de infracciones relativas a la calidad comercial de los productos.ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComTe permitir encontrar con ms facilidad el origen del problema, y por qu no, tambin de los responsables. Este aspecto tiene especial importancia para demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de supuestos delitos contra la salud pblica o, en el caso de infracciones relativas a la calidad comercial de los productos.10

Te ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes sobre los productos que se entregan, pudiendo proporcionar informacin sobre sus causas, detectadas en cualquier punto de la cadena, desde su produccin en origen hasta la venta al consumidor.ClubResponsablesDeCalidad.ComClubResponsablesDeCalidad.ComTe ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes sobre los productos que se entregan, pudiendo proporcionar informacin sobre sus causas, detectadas en cualquier punto de la cadena, desde su produccin en origen hasta la venta al consumidor.11Cuenta conmigoClubResponsablesDeCalidad.ComCreo que te he dado razones suficientes para tomarte en serio que el producto alimentario que se elabora, manipula, fabrica, comercializa en la empresa alimentaria donde trabajas, debe estar correctamente identificado y si no te resulta suficiente y no te he convencido, piensa: es requisito legal de obligado cumplimiento.

Si tienes ms razones, djame tu comentario. Igualmente si tienes dudas.? Adelo a la lista dejando tu comentario.12