p a r a d i s f r u t a r s a n a m e n t e

ecetasR

QUINOAQUINOALa Quinoa (Chenopodium quinoa) es

un cultivo originario de los Andes, que

se destaca por su alto valor nutritivo.

La Quinoa es alta en proteínas de muy

buena calidad, por su alto contenido de

aminoácidos, especialmente azufrados.

Tiene también, un adecuado balance

entre carbohidratos y lípidos,

optimizándolo como alimento completo

para consumirse diariamente.

Con este recetario usted podrá disfrutar

de las bondades de la Quinoa, en forma

sana, natural y con exquisitos y variados

platos para compartir con la familia y

los amigos.

ndiceIPREPARACION BASE

Quinoa Graneada .............................................................................................2

COCKTAIL

Arrollado de Quinoa ........................................................................................3

Bocaditos de Quinoa ........................................................................................4

ENTRADA

Crema de Quinoa con queso ............................................................................4

ENSALADAS

Camarones con Quinoa y aceitunas .................................................................5

Ensalada de Quinoa..........................................................................................6

PLATOS DE FONDO

Albóndigas de Quinoa con carne .....................................................................7

Budín de Quinoa con verduras.........................................................................8

Croquetas de Quinoa y acelgas ........................................................................9

Empanadas de Quinoa con queso ..................................................................10

Hamburguesas de Quinoa con salsa picante ..................................................11

Pastel de Quinoa con carne ............................................................................12

Pilaf de Quinoa ..............................................................................................13

Quinoa con Champiñones ..............................................................................14

Quinoa Duquesa.............................................................................................15

Quinoa Risotto con tomates y queso..............................................................16

POSTRES

Mote de Quinoa con frutas al jugo.................................................................17

Panqueques integrales con Quinoa, rellenos con manzana............................18

Postre de Quinoa con manzanas y almendras ................................................19

Quinoa Cremosa con canela...........................................................................20

Suspiro de Quinoa..........................................................................................21

2

UINOAGRANEADA (6 Personas)Q

PreparaciónEnjuagar y colar la Quinoa, freír en un poco de aceite, agregar agua hirviendo

y sazonar a gusto. Cocinar a fuego bajo o con un tostador por aprox. 20 minutos(hasta que se consuma el agua, soltando un brote como colitas blancas). Apagarel fuego y dejar tapada.

SugerenciaAl momento de agregar el agua hirviendo se agregan las verduras, se cocina a

fuego bajo por 20 minutos.

Sugerencia de Servir:Acompañar con Carne / pescado / pollo y ensalada a gusto.

Ingredientes• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 2 Tazas de agua• Aceite & sal o azúcar

(como base para postres)

Optativo• 1 Taza de Maíz• 1 Taza de arvejas• 1 Taza de porotos verdes rebanados

cocktail

3

PreparaciónPicar la cebolla en pequeños cubos, mezclar con la Quinoa previamente cocida

(ver receta # 1). Sazonar a gusto con mayonesa, jugo de limón, sal, salsa de soyay jurel o sardina; formar un pino.

Entre dos trozos de papel alusa, uslerear el queso Philadelfia hasta formar unalámina. Sacar el alusa de arriba, poner el pino sobre la lámina, luego formar unarrollado. Adornar con Quinoa y salsa de soya

Sugerencias para servirServir en cocktail con galletas saladas o panecillos tostados alrededor del plato.

rrolladode quinoaA

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 1 Queso Philadelfia• 1 Tarro de jurel o sardina• 1 Cebolla pequeña

• 3 Cucharadas de mayonesa• Jugo de 1/2 limón• Una pizca de sal• Salsa de soya

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 1 Taza de pan rallado• 3 Huevos (dejar una clara)• 3 Papas cocidas y molida• 1 Taza de queso rallado• Perejil picado, sal a gusto• Aceite para freír

PreparaciónPoner en una fuente la Quinoa cocida (ver receta #1), los huevos, las papas molidas,

el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer bolitas del tamañode una nuez. Bañar con clara de huevo, luego envolver en pan molido y freír.

Sugerencia de ServirAdornar con salsa blanca, salsa de tomates, mayonesa y tallitos de perejil picado

o salsa americana caliente. Acompañar con ensalada, también adecuada para servircon mondadientes.

ocaditosde quinoa (8 Unidades)

BCOCKTAIL

4

ENTRADA

PreparaciónAgregar a la Quinoa cocida (ver receta #

1), la leche, el queso rallado, la sal, el agua,la cebolla picada y condimentos. Cocinar por20 minutos, batir en la licuadora hasta formaruna crema.

Sugerencia de ServirCaliente, adornado con perejil

finamente picado

REMA DE QUINOA CON QUESO (5 Personas)C

Ingredientes• 2 Tazas de Quinoa

Pelada Avelup• 4 Tazas de leche• 1 Taza de queso rallado

• 1 Taza de agua• Sal y condimentos a

gusto• 1 Cebolla pequeña• Nuez moscada

ensaladas

5

PreparaciónEn una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto,

agregar el ajo y cocinar 1 minuto más, añadir 2 cucharadas de agua fría, vino, perejily aceitunas, llevar a ebullición a fuego medio, reduciendo el calor para cocinar afuego bajo y tapado por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, verter la mezclaen la procesadora o licuadora y procesar hasta que esté homogénea agregando unpoco más de agua si fuese necesario. Verter en un bol y mezclar la Quinoa graneada(ver receta # 1) y los camarones, agregar la sal.

Sugerencias Para Servir.Servir con hojas de lechuga o ensaladas verdes.

AMARONES CON QUINOAY ACEITUNAS (4-6 Personas)C

Ingredientes• 3 Cucharadas de aceite de oliva• 1 Cebolla mediana picada fina• 1 Diente de ajo, picado• 3 Cucharadas de vino blanco• 1 Taza de perejil en hojas

• 1 Taza de aceitunas verdes picadas• 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 250 grs. de camarones cocidos• Sal y pimienta• Hojas de Lechuga para servir

ensaladas

6

PreparaciónEnjuagar la Quinoa, poner agua en una olla y dejar que hierva, vierta la Quinoa

y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.Caliente el aceite en un sartén grande y saltee todas las verduras por 6 a 8

minutos, deben quedar brillantes y no recocidas, verter en un bol. Tueste las semillasde mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzanapor 10 minutos. Agregue la Quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añadacilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirvacon tajadas de palta.

Sugerencias de Servir:Esta ensalada luce bien acompañando un trozo de carne,

pescad, pollo o sola.

NSALADA DE QUINOA (8 Personas)E

Ingredientes• 2 Cucharadas de aceite• 2 Zanahorias peladas y picadas en cubos• 1 Pimiento morrón picado en cubos• 2 Tallos de apio picados en cubos• 1 Taza de granos de choclo• 4 Tazas de Quinoa Pelada Avelup

• 1 Taza de cilantro picado• 1 Cebollín picado fino• Sal• 2 Cucharadas de vinagre de manzana• 2 Cucharadas de semillas de mostaza• 1 Cucharada de aceite de maravilla• 2 Paltas en tajadas

PLATOS DE FONDO

7

Preparación:Mezclar la Quinoa cocida (ver receta # 1), la carne molida, el queso, la sal y los

condimentos hasta formar una pasta, para luego formar albóndigas, bañar en huevobatido y luego pan molido, freír en aceite caliente

Sugerencia de Servir:Adornado con hojas de perejil, salsa de tomate o salsa blanca y acompañado

con pastas

LBONDIGAS DE QUINOACON CARNE (10 Unidades)A

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 1 Huevo• 1 Taza de carne molida

• 1 Taza de queso rallado• 1 Taza de pan molido• Sal y condimento a gusto• Aceite para freír

PLATOS DE FONDO

8

PreparaciónEnjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos. Una

vez cocida colar y reservar. Picar y rallar las verduras, sofreír la cebolla con loscondimentos y la sal, incorporar el sofrito y las verduras con la Quinoa cocida,agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo suavemente, colocar en unafuente o budinera y espolvorear queso parmesano para gratinar. Llevar a hornomedio por 15 a 20 minutos.

Sugerencia Para Servir:Servir con ensalada a gusto o con papas cocidas.

UDIN DE QUINOACON VERDURAS (5 Personas)B

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 3 Zanahorias• 1 Zapallo italiano chico• 2 Puerros• 1 Cebolla• Brócoli

• 1 Paquete de acelgas o espinacas• 3 o 4 Huevos• 1 Taza de leche• Sal• Orégano• Aceite• Queso Parmesano

PLATOS DE FONDO

9

Preparación:Enjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos,

una vez cocida, colar. Sofreír la cebolla picada en granizo junto con loscondimentos y la zanahoria rallada. Lavar la acelga y los puerros, blanquearpor 2 minutos en agua hirviendo, luego picar y agregar junto al sofrito y laquinoa. Añadir los huevos formando una mezcla firme, si queda muy blandase agrega la taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas. Sepueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado.

Sugerencia Para Servir:Servir con Puré y ensalada a gusto.

ROQUETAS DE QUINOAY ACELGAS (5 Personas)C

Ingredientes• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 1 Paquete de acelgas• 1 Zanahoria• 2 Puerros• 1 Ramito de perejil• 2 Dientes de ajo

• 4 Huevos• 1 Cebolla pequeña• 1 Taza de harina• Orégano• Comino• Sal• Aceite para freír

PLATOS DE FONDO

10

E

Preparación:Preparar la masa uniendo la harina, aceite y mojar con agua tibia hasta obtener

una masa suave que no se pegue en las manos y se pueda extender fácilmente conel uslero.

Para el relleno, la cebolla picada se pone a hervir por 5 minutos, se cuela y sepone en una sartén para sofreír por algunos minutos, retire del fuego y agregue laQuinoa previamente cocida (ver receta # 1), aceitunas, pimiento y finas yerbas,agregando sal a gusto.

Se uslerea finamente la masa cortando círculos del porte un platillo, se agregael relleno y un trozo de queso en cada porción, luego se dobla la masa en la mitadpara formar la empanada, como lo muestra al fotografía. Se fríe en aceite muycaliente.

Nota: Después de freír las empanadas, recibirlas en un coladorcon papel para absorber el aceite.

MPANADAS DE QUINOACON QUESO (2 Docenas Aprox.)

IngredientesRelleno• 1 Taza Quinoa Pelada Avelup• 2 Cebollas medianas (picadas en

cubitos)• 200 grs. de aceitunas negras

(picadas en cubitos)• 1 Pimiento morrón o rojo (picado fino)• 500 grs. Queso mantecoso

• Sal a gusto• Finas hierbas• Perejil y orégano picado finoMasa• 3 Tazas de harina con polvos de

hornear• 3 Cucharadas de aceite de maravilla• 2 Tazas de agua tibia con sal a gusto• Aceite para freír

11

PreparaciónEnjuagar y colar la Quinoa, cocinar con 1 lt de agua y llevar a ebullición. Agregar

la sal y el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo por 20 minutos aprox. Luego mezclarcon el mijo en copos y dejar enfriar. Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y elpuerro, ambos cortados en cubitos. Agregar la cebolla y el puerro sofrito y los huevos ala Quinoa. Revolver hasta formar una masa firme, si es necesario agregar más mijo encopos.

Humedecer las manos para formar pequeñas hamburguesas y si gusta, pasarlas porpan integral rallado (también puede ser sin el pan rallado) y freír en aceite de oliva caliente.

SalsaEn un sartén grande sofreír la

cebolla y el ajo en mantequilla, hastaquedar brillantes. Limpiar loschampiñones y agregarlos al sartén,también el pimentón rojo y el pimentónpicante. Volver a sofreír. Agregar elmaíz, la salsa de tomate, el caldo deverduras y sazonar con sal, pimientablanca, tabasco, curry y el pimentónextradulce en polvo, para que quedede un sabor fuerte y picante.

Al final, agregar la crema fresca yservir con las hamburguesas deQuinoa.

amburguesas de quinoacon salsa picante (4 Personas)H

Ingredientes• 200 grs Quinoa Pelada Avelup• 1lt de agua• 1 Cucharadita de sal• 1 Cucharadita o cubo de caldo de

verduras• 3 Cucharadas de mijo o sésamo en copos• 1 Cebolla, cortada en cubitos• 1 Puerro chico, cortado en cubitos• 2 Cucharadas de aceite de oliva• 2 Huevos

Salsa• 1 Cebolla• 1 Diente de Ajo• 2 Cucharadas de mantequilla• 1 Pimentón rojo y 1 Pimentón picante• 250 grs Champiñones frescos• 1 Tarro chico de maíz en grano• 3 Cucharadas salsa de tomate• 1 Taza caldo de verduras• Sal, pimienta blanca, tabasco, curry,

pimentón extradulce (páprika) en polvo• 200 g Crema fresca

PLATOS DE FONDO

12

PreparaciónFreir en aceite la cebolla tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají.

Mezclar la preparación con la Quinoa previamente cocida e incorporar el queso,la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañarcon clara de huevo. Hornear por 20 minutos

Sugerencia Para ServirCaliente, con ensalada de preferencia

astel de quinoacon carne (10 Personas)P

Ingredientes• 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 2 Cucharadas de harina de trigo o

maicena• 435 grs. de carne molida• 2 Puerros• 2 Tomates medianos

• 2 Huevos (dejar una clara)• 1 Taza de queso rallado• 2 Cucharaditas de ají molido• 10 Aceitunas• 1 Taza de aceite• Sal y pimienta a gusto

PLATOS DE FONDO

13

PreparaciónLavar la Quinoa con agua fría. Estilar. En una olla derretir la mantequilla y

sofreír los cebollines a fuego suave. Añadir la quinoa y sofreír por 3 minutoscuidando de no quemar. Aliñar con sal y pimienta. Agregar las pasas rubias ycocinar con la olla tapada a fuego muy bajo (poner en el tostador igual que el arroz).Dejar cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Forma de servirEspolvorear las almendras y servir de inmediato. También se puede servir fría

como ensalada. Dejar enfriar la Quinoa después de haberla preparado de la mismaforma. Aliñar con mayonesa o vinagreta y agregar cubitos de palta o pepino,ciboulette o perejil picado fino, tiritas de jamón. etc.

ILAF DE QUINOA (6 a 8 personas)P

Ingredientes• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 4 Tazas de caldo de verduras o pollo• 2 Cucharadas de mantequilla

• 1 Cucharada de cebollines, chalotas opuerros picado fino

• 2 Cucharadas de pasas rubias• 3 Cucharadas de almendras tostadas

PLATOS DE FONDO

14

uinoa con champiñones (5 Personas)Q

PreparaciónLavar muy bien la Quinoa con agua fría, hasta que el agua salga limpia, estilar

y secar en un paño. Limpiar los champiñones, cortar un poco el palito, lavar lascabezas, secar y cortar en plumas. Derretir la mantequilla en una olla grande ysofreír los champiñones. Agregar el jugo de limón, la cáscara de limón, sal, pimientay la Quinoa, sofreír unos minutos más.

Agregar 2 tazas de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 25 minutosa fuego bajo. Mezclar la Quinoa con el queso y espolvorear perejil encima.

Sugerencias para ServirServir con ensaladas mixtas. Durante la época de verano

en vez de champiñones, pueden agregarse otras variedades de hongos.

Ingredientes• 200 grs Quinoa Pelada Avelup• 500 grs Champiñones• 2 Cucharadas de mantequilla• 1 Cucharadita de jugo de limón y

cáscara

• 1 Cucharadita de sal• 1 pizca de pimienta blanca• 4 Cucharada de Queso Emmental,

recién rallado• 2 Cucharadas de perejil picado• 2 Tazas de agua

PLATOS DE FONDO

15

PreparaciónPoner en una fuente la Quinoa cocida (ver recet # 1), los huevos, las papas

molidas, el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer una boladel tamaño de una nuez, aplastar y poner en el centro un trocito de queso y luegoformar un bolita nuevamente. Bañar con clara de huevo, luego envolver en panmolido y freír.

Sugerencias para ServirServir como acompañamiento.

UINOA DUQUESA(5 personas)Q

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup,

Cocida• 1 Taza pan molido• 3 Huevos (dejar una clara)

• 3 Papas cocidas molidas• 250 gr de queso• 1 Taza de pan rallado• 1 Perejil picado, sal a gusto• Aceite para freír

PLATOS DE FONDO

16

PreparaciónPicar la cebolla fina y freír suavemente en mantequilla, hasta que estén

transparentes, agregar la Quinoa lavada que previamente se ha cocido por unos 10minutos, y freír hasta que los granos absorban todo el líquido. Agregar los tomatespelados y picados (corregir la acidez con una cucharadita de azúcar), agregar vinoy cocinar a temperatura media hasta que la Quinoa esté seca, agregar caldo encubitos gradualmente y cocinar a fuego lento. Freír en mantequilla el ajo finamentepicado a fuego lento, hasta que estén transparentes, lavar la espinaca y agregar alajo, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore. Agregar la espinaca alrisotto de Quinoa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Antes de servir, agregar al risotto, Queso Parmesano,Gruyer y Gauda (rallados), mezclando con mantequilla.

uinoa RISOTTO CONTOMATES Y QUESO (5 Personas)Q

Ingredientes• 350 grs. de Quinoa Pelada Avelup• 1 Cebolla• 4 Tomates• 200 ml Vino blanco• 600 ml caldo en cubitos

• 250 grs. Espinacas o Acelgas• 1 Cucharadita de azúcar• 50 grs. Queso Parmesano• 50 grs. Queso Gruyer• 50 grs. Queso Gouda

POSTRES

17

PreparaciónSe enjuaga la Quinoa. En una cacerola con 2 litros de agua se coloca un saquito degénero con dos puñados de ceniza de leña, esto se cocina junto con la Quinoa por20 minutos aprox. Una vez que está cocida la Quinoa se enjuaga y se deja enfriar.

En una cacerola, se ponen a hervir, las 6 tazas de agua y azúcar a gusto, en estealmíbar se hierve la fruta pelada y cortada en cubos, hasta que esté cocida. Se dejaenfriar.

Sugerencias para ServirSe sirve en copas altasjunto con la fruta.

OTE DE QUINOACON FRUTAS AL JUGO(5 personas)

MIngredientes• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup• 4 Duraznos

• 8 Damascos u 8 Ciruelas• Azúcar a gusto• 6 Tazas de agua

POSTRES

18

Preparación PanquequePoner en la licuadora la leche, harina, sal y los huevos, mezclar y agregar la

Quinoa previamente cocida, luego volver a mezclar. Vaciar pequeñas cantidadesa una panquequera y calentar por ambos lados.

Preparación RellenoRallar las manzanas a lo largo. En una sartén derretir el azúcar. Incorporar la

mantequilla, las especias, mezclar agregar la maicena y cocinar a fuego lento hastaque espese. Rellenar los panqueques con esta salsa.Servir tibios o fríos.

anqueques integrales con quinoarellenos de manzana (6 Personas)P

Ingredientes• 1 Lt de leche• 1 Taza de harina integral• 2 Huevos• 2 Cucharadas de Quinoa Pelada Avelup• 1 Pizca de sal

Relleno• 4 Manzanas verdes peladas• 50 gr de mantequilla• 4 Cucharadas soperas de azúcar rubia• 2 Cucharadas de maicena• Canela, vainilla, etc., a gusto

POSTRES

19

ostre de quinoacon manzanas y almendras(4 Personas)

P

PreparaciónHervir la Quinoa lavada con la leche con una pizca de sal. Agregar la mantequilla

y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Picar las manzanas y agregar a laQuinoa, añadir las almendras picadas, las pasas y canela en polvo. Mezclar segúngusto con crema batida.

Ingredientes• 200 grs Quinoa Pelada Avelup• 2 Tazas de leche• 1 Pizca de sal• 1 Cucharada de mantequilla

• 4 Manzanas chicas y aromáticas• 3 Cucharadas de almendras picadas• 3 Cucharadas de pasas• 1 Cucharadita de canela en polvo• Crema de leche batida

POSTRES

20

PreparaciónLavar la Quinoa con agua fría y estilar, cocerla aproximadamente 1 hr., con la

cáscara de limón o naranja, canela y azúcar, estilar. En una olla poner la lecheevaporada y leche condensada, dejar hervir sin dejar de revolver por 25 minutoso hasta que haya tomado consistencia de manjar claro. Añadir más azúcar si fueranecesario. Añadir la Quinoa y dejar que tome consistencia por unos 10 a 12 minutosmás, sin que se pegue. Sacar del fuego y agregar el jerez.

Sugerencias para Servir: Servir frío espolvoreado con canela.

Nota: Si prefiere una textura más suave puede licuar la Quinoa, hasta que quedecomo puré, luego añadir la Quinoa a la preparación de leche condensada y lecheevaporada que estaba con consistencia de manjar claro,y cocinar por 10 a 12 minutos sin dejar que se pegue, seguircon las indicaciones de la receta.

uinoa cremosacon canela (8 a 10 personas)Q

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 6 Tazas de agua• 1 Rama de canela• Cáscara de naranja o limón

• 2 Tarros de leche evaporada• 1Tarro de leche condensada• 4 Cucharadas de jerez• Azúcar a gusto• Canela para espolvorear

POSTRES

21

PreparaciónEn una cacerola se cocina la Quinoa en 4 tazas de agua, se agrega azúcar, canela

en palito y la vainilla, hasta que este bien cocida, se retiran los palitos y se dejaenfriar. Luego, en la licuadora se pone la Quinoa, leche, jugo de naranjas, y se licúahasta obtener un puré de consistencia liviana, luego se agrega el manjar y se terminade licuar.

Sugerencias de ServirEn vasos con pie, se sirve una porción hasta poco más de la mitad y se termina

el vaso con claras batidas a punto de nieve y azúcar a gusto, se espolvorea canelamolida y se puede adornar con una rodaja de naranjas.

uspiro de quinoa (5 porciones Aprox.)S

Ingredientes• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup• 1 Taza de azúcar• 2 Naranjas grandes (su jugo)• 1 Palito de vainilla o esencia

• Canela en polvo y en palito• 3 Claras de huevo (batidas a punto de

nieve con azúcar)• 1 Taza de Manjar• 1 Taza de Leche fría

INFORMACIONES

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Fono: (45) 920339 • Casilla 803 • Temuco

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