100 tipos de flanes dulces y salados

TIPOS DE FLANES

Receta de flan de queso exprés en el

microondas • TIEMPO: 15-20 min

• PRECIO: Inferior a 5 €

• DIFICULTAD: Fácil

• Nº RACIONES: 4 comensales

• TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno

INGREDIENTES (4 personas)

• 200 g de crema de queso

• 150 g de nata líquida

• 4 huevos

• 50 g de azúcar

• 50 g de caramelo líquido

Cómo se elabora

Mezclamos el queso crema, la nata líquida, los huevos, y el azúcar en un recipiente amplio y

removemos con ayuda de una batidora eléctrica hasta formar un crema homogénea.

Caramelizamos una flanera apta para microondas con el caramelo líquido y vertemos allí la

mezcla. Debemos tener la precaución de no llenar más de la mitad del molde con la crema

porque suele subir de volumen durante la cocción, aunque luego con el reposo vuelva a su

volumen original.

Introducimos en el microondas durante 10 minutos a una potencia de 800 W. Una vez

cocinado, dejamos que el flan repose durante 30 minutos en el frigorífico para que se asiente.

Servimos templado, a temperatura ambiente. Suele quedar un poco más cuajado que un flan

clásico.

• 2)

Receta de flan de castañas • TIEMPO: 50 min - 1 h


• DIFICULTAD: Media




• 4 huevos

• 500 ml de leche

• 50 g de azúcar

• 75 g de castañas

• 1 limón

Cómo se elabora

Lavamos las castañas, damos un corte superficial en su cáscara y cocemos en agua hirviendo

durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos templar, pelamos y retiramos la piel pegada a la

castaña. Reservamos.

Pelamos de un modo fino la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Cocemos la

corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que

repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.

Con dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en

un recipiente. Luego, caramelizamos la flanera por su interior. Cascamos los huevos y

juntamos con la pulpa de las castañas, mezclamos con la leche templada (donde habíamos

cocido las cortezas del limón) y con ayuda de una batidora trituramos hasta conseguir una

mezcla uniforme sin espuma.

En el molde con tapa que habíamos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a

hornear al baño maría durante unos 25 minutos a 160ºC. Sabremos que está en su punto

cuando, introduciendo una aguja en su interior, ésta salga limpia. No olvidemos que el

desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor. Por

ello, es recomendable hacer el flan de un día para otro y guardarlo en el frigorífico. Para la

conservación en frío, cubrimos el molde con un trapo húmedo, para que salga el caramelo

líquido cuando vayamos a desmoldar.

• 3)

Receta de flan de huevo • TIEMPO: 50 min - 1 h






• 2 huevos enteros

• 2 yemas de huevo

• 500 ml de leche

• 1 limón

• 75 g de azúcar

• un trocito de vaina de vainilla

Cómo se elabora

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. En un cazo amplio,

sobre fuego medio, colocamos la leche, la corteza de limón y un trocito de vaina de vainilla.

Cuando comience a hervir la leche, bajamos el fuego y mantenemos el hervor suave durante 1

minuto. Agregamos la mitad del azúcar, removemos y sacando el cazo del fuego, tapamos y

dejamos infusionar durante 5 minutos, para que la leche se aromatice de limón y vainilla.

Con la otra mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en

un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.

Cascamos los 2 huevos, juntamos con las 2 yemas y batimos la mezcla sin hacer espuma.

Colamos la leche infusionada y mezclamos con los huevos y yemas, removiendo sin hacer

espuma para que luego en su cocción no se formen burbujitas en el interior del flan.

En las flaneras que hemos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al

baño María durante unos 25 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste

demasiado la superficie. Sabremos que el flan está en su punto cuando, al introducier una

aguja en su interior, ésta salga limpia.

El desmoldado de los flanes se deben hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es

mucho mayor.

•

Receta de flan de café • TIEMPO: Más de 1 h






• 3 huevos

• 2 sobre de café soluble

• 500 ml de leche

• 1 limón

• 75 g de azúcar

Cómo se elabora

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la

corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva.

Añadimos en ese momento los sobres de café soluble, removemos y dejamos que repose un

poco para que tome aroma a limón y café, como si fuese una infusión.

Con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un

recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior. Cascaremos los 3 huevos y los

juntaremos con el resto del azúcar. Batimos los huevos y juntamos con la leche infusionada de

café y limón, y mezclamos de forma uniforme.

En las flaneras previamente caramelizadas vertemos el contenido del flan e ponemos a hornear

al baño María durante unos 35 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste

demasiado la superficie. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en

su interior, ésta salga limpia.

No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es

mucho mayor.

•

• Receta de flan de turrón

• TIEMPO: Más de 1 h

• PRECIO: 5-10 €





• 4 huevos

• 500 ml de leche

• 1 limón

• 2 cucharadas de azucar

• 75 g de turrón

Cómo se elabora

Pelamos de un modo fino la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Cocemos la



Con dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en

un recipiente. Luego, caramelizamos la flanera por su interior.

Cascaremos los huevos para juntarlos con la media tableta de turrón de jijona. Mezclamos con

la leche templada (donde habíamos cocido las cortezas del limón) y con ayuda de una batidora

trituramos hasta conseguir una mezcla uniforme sin espuma.

En el molde con tapa que habíamos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a

hornear al baño maría durante unos 25 minutos a 160ºC, con la precaución de que no se tueste




mucho mayor. Por ello, es recomendable hacerlo de un día para otro y guardarlo en el

frigorífico. Para la conservación en el frigorífico, cubrimos el molde con el trapo húmedo, para

que salga el caramelo líquido cuando vayamos a desmoldar.

•

Receta de flan al microondas con

base de natilla de chocolate • TIEMPO: 20-30 min






• 6 huevos

• 1 l de leche

• 50 g de azúcar

• Vainilla

• 100 g de caramelo líquido

• 100 g de natilla de chocolate

Cómo se elabora

Batimos y mezclamos la leche, el azúcar, los huevos y una pizca de vainilla. Una vez elabora la

mezcla, la vertemos sobre unos moldes de silicona individuales después de untarlos por dentro

con caramelo líquido. Cocinamos en el microondas a 75% de potencia durante 10 minutos. Una

vez transcurridos estos minutos, dejamos templar cinco minutos fuera del horno, comprobamos

con una brocheta pinchando si están cuajados los flanes. Si no fuese así, damos otros dos o

tres minutos de cocción. Dejamos enfriar antes de servir con una base de natilla de chocolate

.

•

Receta de flan de cuscús con

espinacas y crema de verduras • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 5-10 €





• 150 g de cuscús

• 150 g de espinacas

• 2 cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de nata

• 2 huevos

• 80 ml de aceite de oliva

• Una pizca de sal

• 200 ml de crema de verduras

• 50 g de espinacas para decorar

Cómo se elabora

Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez hierva el

agua inmediatamente cubrimos el cuscús con el agua y removemos con una cuchara de palo.

Tapamos el cuscús con una tapa durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua,

dejamos que se esponjen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreímos la cebolla y el ajo, ambas hortalizas

cortadas en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y una vez estén cocinadas agregamos

las espinacas, rehogamos el conjunto y mezclamos el cuscús con este salteado de espinacas.

Preparamos los huevos con la nata, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y

agregamos poco a poco al cuscús con verduras.

Cuando tengamos una crema ligera vertemos en moldes de flan ligeramente untados por

dentro de aceite, llenamos hasta 2/3 tercios de su capacidad y cocemos dentro del horno al

baño maría a 180º C durante 1 hora.

Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos, acompañando de unas hojas de

espinacas salteadas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y salseamos con un poco

de crema de verduras.

•

Receta de flan de plátano de

canarias • TIEMPO: 20-30 min






• 4 huevos

• 600 ml de leche

• 2 plátanos de canarias

• 70 g de azúcar

• 1 limón

• 50 ml de agua

Cómo se elabora


corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que

repose un poco la leche y tome aroma a limón como si fuese una infusión.

Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo

en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.

Pelamos los plátanos, quitamos las hebras y troceamos con un poco de leche de la que vamos

a utilizar para el flan, trituramos hasta formar una crema. Por otra parte, separamos las yemas

de las claras de 6 huevos.

Mezclamos estas 6 yemas y con los otros 2 huevos enteros, batiendo bien hasta formar una

crema fina a la que añadiremos el resto del azúcar y el plátano triturado.

Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos,

el plátano y el azúcar, formando una crema finísima.

Vertemos esta mezcla en las flaneras caramelizadas y ponemos a cocer al baño maría.

Calentamos el horno a 170º C, y colocamos el molde al baño maría durante 40 minutos

aproximadamente, hasta que se haya cuajado.

Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y

desmoldamos.

•

Receta de flan de piña con rodaja

caramelizada • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 5-10 €





• 100 g de leche condensada

• 250 ml de leche

• 2 huevos

• Esencia de vainilla

• 150 g de piña

• 20 g de nueces

• 70 g de azúcar

• 10 ml de agua

Cómo se elabora

Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.

Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de

la flanera y en su base.

En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos,

la esencia de vainilla y las rodajas de piña trituradas (excepto las 4 que reservamos para

caramelizar).

Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María

(introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1

hora y 30 minutos aproximadamente.

Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.

En una sartén antiadherente con 2 cucharadas de azúcar caramelizamos a fuego suave las

rodajas de piña. Posteriormente utilizaremos para decorar. Servimos el flan frío sobre la rodaja

de piña caramelizada caliente o templada.

•

Receta de flan de pera conferencia

con nueces • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 5-10 €



• TEMPORADA: primavera, verano


• 20 ml de agua

• 250 g de leche condensada

• 500 ml de leche

• 5 huevos

• Esencia de vainilla

• 2 peras conferencia

• 40 g de nueces

Cómo se elabora

Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.

Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de

la flanera y en su base.

En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos,

la esencia de vainilla, la mitad de las peras previamente peladas y trituradas y la otra mitad de

las peras peladas y cortadas en trocitos, junto con las nueces troceadas.

Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María

(introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1

hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga

limpia, el flan estará listo.

•

Receta de flan clásico de huevo al

baño maría • TIEMPO: 50 min- 1 h






• 3 huevos

• 500 ml de leche

• 1 limón

• 50 g de azúcar

Cómo se elabora




Con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un

recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior. Cascaremos los 6 huevos y los

juntaremos con el resto del azúcar. Batimos los huevos y juntamos con la leche infusionada de

limón y mezclamos de forma uniforme.

En un molde previamente caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al

baño María durante unos 25 minutos a 160º C, teniendo cuidado de que no se tueste




mucho mayor.

•

Receta de flan de mango con nata

de canela y de coco • TIEMPO: Menos de 5 min


• DIFICULTAD: Para principiantes




• 1 mangos

• 50 g de azúcar

• 30 g de harina de maíz

• 2 huevos

• 500 ml de leche

• Vainilla en polvo

• 10 ml de caramelo líquido

• 70 g de nata

• Canela molida

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la

ayuda de una batidora.

Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y harina de maíz) hasta formar

una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las

rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar antes

de desmoldar.

Acompañamos los flanes de una montada aromatizada con canela.

•

Receta de flan de chocolate • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 5-10 €





• 400 ml de batido de chocolate

• 150 ml de leche

• 65 g de flan instantáneo (2 sobres)

• 10 g de azúcar


• 40 g de nata montada

• 30 g de guindas

Cómo se elabora

Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar. Disolvemos los 2 sobres

de flan instantáneo con la leche fría. Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo

disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente.

Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro. Vertemos

el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico.

Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo y de un poco de nata montada

con unas guindas troceadas.

•

Receta de flan de naranja con

aroma de vainilla y salsa inglesa • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €






• 1 huevo

• 100 ml de zumo de naranja

• 5 gotas de aroma de vainilla líquido

• 100 g de azúcar

• 50 ml de agua

• 300 ml de leche desnatada



• 50 g de azúcar


Cómo se elabora

Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar el aroma de vainilla y ponemos al

fuego. Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante

unos 10 minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.

Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en

la flanera. Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas

con papel de aluminio) en el horno a 160 º C durante 45 minutos. Cuando estén cuajados,

dejamos enfriar en la nevera antes de servirlos. Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del

molde, en un plato acompañado de una salsa inglesa.

Salsa inglesa con aroma de vainilla:

Calentamos la leche con el aromatizante (vainilla). Separamos las yemas de las claras de los

huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado). Mezclamos

las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de

una batidora con varilla. Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de

remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentamos a fuego muy suave

hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María. Removemos por

medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en

ningún momento. Y ya está lista para utilizar.

•

Receta de flan de atún con crema de

acelga • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 10-20 €





• 100 g de atún en aceite

• 100 g de nata

• 2 huevos

• 10 g de tomate frito

• 20 ml de aceite de girasol


• Pimienta

• 1 cebolleta

• 200 g de acelgas frescas

• 20 g de harina




Cómo se elabora

Untamos con aceite de girasol el molde.

Pasamos por la batidora el atún. Batimos los huevos y añadimos al atún junto con la nata y la

cucharada de tomate frito. Ponemos a punto de sal y volcamos el preparado al molde.

Precalentamos el horno a 180º C e introducimos el molde durante 40 minutos al baño maría.

Comprobamos que se ha cuajado el flan picando con un palillo o una brocheta en el centro del

flan y viendo que sale limpio.

Dejamos templar antes de desmoldar.

Desmoldamos y servimos templado acompañado de la crema de acelgas.

Elaboración de la crema de acelgas:

Limpiamos las hojas de acelga y las troceamos.

Cortamos la cebolleta en brounoisse y sofreímos con el aceite de oliva.

Una vez dorada la cebolleta incorporamos las hojas de acelga limpias y troceadas. Rehogamos

unos instantes hasta que pierdan el aspecto de crudas y espolvoreamos una cucharada de

harina. A continuación rehogamos y mojamos con la leche desnatada.

Dejamos hervir 10 minutos el conjunto.

Trituramos la crema con una batidora y ponemos a punto de sal.

Listo para acompañar el flan de atún.

•

Receta de flan de atún con crema de

acelga • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 10-20 €





• 100 g de atún en aceite

• 100 g de nata

• 2 huevos

• 10 g de tomate frito

• 20 ml de aceite de girasol


• Pimienta

• 1 cebolleta

• 200 g de acelgas frescas

• 20 g de harina




Cómo se elabora

Untamos con aceite de girasol el molde.

Pasamos por la batidora el atún. Batimos los huevos y añadimos al atún junto con la nata y la

cucharada de tomate frito. Ponemos a punto de sal y volcamos el preparado al molde.

Precalentamos el horno a 180º C e introducimos el molde durante 40 minutos al baño maría.

Comprobamos que se ha cuajado el flan picando con un palillo o una brocheta en el centro del

flan y viendo que sale limpio.

Dejamos templar antes de desmoldar.

Desmoldamos y servimos templado acompañado de la crema de acelgas.

Elaboración de la crema de acelgas:

Limpiamos las hojas de acelga y las troceamos.

Cortamos la cebolleta en brounoisse y sofreímos con el aceite de oliva.

Una vez dorada la cebolleta incorporamos las hojas de acelga limpias y troceadas. Rehogamos

unos instantes hasta que pierdan el aspecto de crudas y espolvoreamos una cucharada de

harina. A continuación rehogamos y mojamos con la leche desnatada.

Dejamos hervir 10 minutos el conjunto.

Trituramos la crema con una batidora y ponemos a punto de sal.

Listo para acompañar el flan de atún.

•

Receta de flan de calabacín • TIEMPO: 50 min- 1 h






• 600 g de calabacín

• 4 huevos


• 25 g de margarina



• Pimienta

• Nuez moscada

Cómo se elabora

Lavamos los calabacines manteniendo su piel y los cortamos en rodajas de unos dos

centímetros de ancho.

Los introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Hervimos unos 20 minutos hasta que estén cocidos pero sin que lleguen a deshacerse.

Los sacamos de la cazuela y escurrimos durante 20 minutos, machacando con un tenedor para

que el calabacín suelte parte del agua de la cocción, ya que de esta manera conseguiremos

que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.

Batimos el calabacín sin agua hasta formar un puré.

Retiramos y añadimos los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.

Mezclamos todo los ingredientes hasta conseguir una crema fina con pequeñas trazas verdes

de la piel.

Vertemos en moldes individuales engrasados con margarina y colocamos al baño María.

Horneamos a 180 gradosC durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga

limpio.

Retiramos del horno y pasamos un cuchillo por los bordes de cada recipiente para despegar el

flan cuando se haya enfriado.

Ponemos el molde boca abajo sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Se puede

acompañar de una mayonesa ligera, salsa de tomate y bastones de calabacín cocidos.

•

Receta de flan chino • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 10-20 €





• 500 ml de leche

• Cáscara de limón

• 60 g de azúcar

• 1 huevos

• 30 g de preparado para flan chino

• 30 g de azúcar moreno

• 20 ml de agua

Cómo se elabora

Hacemos el caramelo con el azúcar y el agua en una sartén poniendo todo junto al fuego hasta

que el azúcar se funda y se forme caramelo, teniendo cuidado de no quemarlo en exceso

puesto que amargaría el sabor del flan.

Con este caramelo bañamos el interior de las cuatro flaneras y dejamos enfriar hasta que

cristalice.

Para preparar el flan calentamos la leche con el azúcar y la cáscara de limón hasta que hierva

y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos sin parar de remover.

Batimos los 2 huevos. Una vez batidos les añadimos los sobres de flan chino y vertemos esta

mezcla sobre la leche caliente.

Removemos de forma continuada dentro y fuera del fuego hasta que espese. Vertemos la

crema en las flaneras y dejamos enfriar en la nevera hasta que estén completamente cuajados.

Cuando hayan perdido parte del calor es conveniente taparlos para que no cojan olor ni sabor

de otros productos que tengamos en la nevera.

•

Receta de flan con crema de

manzana y nata • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €





• 4 huevos

• 500 ml de leche

• 75 g de azúcar

• 1 limón

• 100 g de nata

• 200 g de compota de manzana

Cómo se elabora

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.

Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando

hierva.

Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón, como si fuese una infusión.

Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo

en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.

Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con los huevos, batiendo bien hasta formar una

crema fina

Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y

el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.

Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño María.

Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.


desmoldamos.

Acompañamos de nata con azucar semi montada en la parte superior del flan desmoldado y de

unos montoncitos de compota de manzana alrededor del flan.

•

Receta de flanecillos de espárragos • TIEMPO: mas de 1 hora

• PRECIO: 10-20 €





• 125 g de espárragos en conserva

• 250 ml de nata líquida

• 2 huevos


• Pimienta

• 100 g de mayonesa


Cómo se elabora

Trituramos con la batidora los espárragos, junto con parte del caldo.

Batimos los huevos, mezclamos con la nata, y a su vez mezclamos con la crema de

espárragos.

Untamos los moldes con mantequilla, los ponemos al baño María y los metemos tapados con

papel aluminio en el horno a temperatura media.

Transcurrida una hora abrimos el horno y pinchamos los flanes.

Si sale limpia la aguja es que los tenemos cuajados.

Sacamos, dejamos reposar unos minutos, y desmoldamos con mucho cuidado.

Acompañamos con salsa mayonesa y con salsa rosa.

También puede ir acompañada por una vinagreta guarnecida.

•

Receta de flan de manzana • TIEMPO: 40-50 min






• 4 manzanas

• 50 g de azúcar


• 2 huevos

• 500 ml de leche



Cómo se elabora

Pelamos y cortamos las manzanas.

Las trituramos con la ayuda de una batidora junto con la leche.

Mezclamos el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o de la flanera con el caramelo liquido.

Rellenamos las flaneras con la crema y horneamos a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Una vez cuajados los flanes los sacamos del baño maría y dejamos enfriar antes de

desmoldar.

•

Receta de flan de almendras y coco • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €





• 300 ml de leche

• 2 huevos


• 30 g de coco rallado

• 30 g de almendras molidas

• 25 g de almendras fileteadas

• 1 limón

Cómo se elabora

Elaboramos un caramelo para bañar las flaneras con 100 g de azúcar y 3 cucharadas de agua.

Dejamos que se caliente a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Subimos el fuego y

dejamos hervir hasta que el almíbar adquiera un color dorado oscuro.

Una vez conseguido el caramelo repartimos en 4 flaneras.

Para elaborar el flan ponemos al fuego la leche junto con la piel de limón.

Cocemos la leche hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego la leche y la colamos retirando la corteza del limón.

Mientras se enfría la leche batimos los huevos en un recipiente aparte junto con el resto del

azúcar, el coco y la almendra molida.

Mezclamos el batido de huevos con la leche templada y vertemos esta preparación en las

flaneras

Una vez rellenadas las flaneras las ponemos dentro de un baño maría (en una bandeja de

horno con agua) y las cocemos en el horno previamente calentado a una temperatura de 180ºC

durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.

Dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.

•

Receta de flan de calabaza • TIEMPO: Menos de 5 min

• PRECIO: 10-20 €



• TEMPORADA: verano, otoño


• 300 g de calabaza

• 2 huevos


• 15 g de margarina


• Pimienta

• Nuez moscada

Cómo se elabora

Pelamos las calabazas y las cortamos en rodajas de unos dos centímetros de ancho.

Las colocamos en una olla con agua y sal gruesa.

Hervimos unos 30 minutos hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a deshacerse.

Colocamos en una batidora y reducimos hasta formar un puré.

Retiramos y añadimos los huevos, la nata líquida y los condimentos.

Mezclamos todo los ingredientes muy bien.

Vertemos en moldes individuales engrasados con margarina y colocamos al baño María.

Horneamos a 180 °C durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno y pasamos un cuchillo por los bordes de cada recipiente para despegar el

flan.

Ponemos el molde boca abajo sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Se puede

acompañar de una mayonesa ligera.

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Receta de flan de espárragos • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €





• 150 g de espárragos en conserva

• 3 huevos



• Pimienta blanca

• 100 g de mayonesa

• 1 naranja

Cómo se elabora

Escurrimos el agua de los espárragos y los trituramos con una batidora hasta hacerlos un puré.

Batimos los huevos junto con la nata y el caldo de los espárragos.

Mezclamos hasta que obtengamos una crema homogénea, y la ponemos a punto de sal y

pimienta.

Vertemos la mezcla en unas flaneras individuales untadas de mantequilla y las introducimos en

una cazuela o al horno al baño María hasta que se cuaje.

Desmoldaremos en el mismo instante de consumir los flanes. Esperamos a que se enfríen o se

templen porque si los intentamos desmoldar en caliente se romperán fácilmente.

Acompañamos de una salsa mayonesa aligerada con zumo de naranja.

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Receta de flan de coco • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €





• 300 ml de leche

• 85 g de coco rallado


• 3 claras de huevo

• 40 g de azúcar

• 30 g de azúcar

• 20 ml de ron

Cómo se elabora

En una sartén vieja ponemos el azúcar sin agua al fuego y que se deshaga hasta que se forme

caramelo.

Con este caramelo cubrimos la parte interior de una flanera grande o flaneras pequeñas.

Mientras tanto, ponemos a remojo el coco dentro de la leche fría y batimos con azúcar, las

yemas y el ron hasta formar una crema.

Montamos con una batidora de varillas las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado

con la leche y el coco.

Vertemos todo el preparado en el molde y lo introducimos en una cazuela al fuego con agua al

baño María dejando cocer hasta que al introducir el cuchillo en el flan éste salga limpio.

También lo podemos cuajar en el horno dentro de una placa con agua al baño María y tapado

con papel de aluminio para que no se reseque por la parte superior a una temperatura de 180

ºC durante 60 minutos.

Una vez cocinado, dejamos que se enfríe dentro del molde antes de sacarlo porque sino se nos

rompería.

Podemos acompañar de un helado de frutos secos o de un poco de nata montada.

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Receta de flan clásico • TIEMPO: Más de 1h

• PRECIO: 10-20 €





• 4 huevos

• 500 ml de leche

• 70 g de azúcar

• 1 limón

Cómo se elabora

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.Ponemos a cocer la

corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que

repose un poco la leche y tome aroma a limón como si fuese una infusión. Con la mitad del

azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y

luego caramelizamos las flaneras por su interior Por otra parte, separamos las yemas de las

claras de 6 huevos. Mezclamos estas 6 claras con las yemas y claras de los otros 2 huevos,

batiendo bien hasta formar una crema fina a la que añadiremos el resto del azúcar.

Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y

el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.

Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño maría.

Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.


desmoldamos.

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Receta de flan de achicoria, puerro

y patatas • TIEMPO: Mas de 1 hora

• PRECIO: 10-20 €





• 400 g de achicoria

• 1 puerro

• 2 patatas


• 8 g de azúcar

• 100 ml de agua caliente


• 4 dientes de ajo

• 1 huevo


• Pimienta

Cómo se elabora

Limpiamos y picamos el puerro y la achicoria.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajitas.

En una cazuela sofreímos los puerros cinco minutos.

Añadimos la achicoria, tapamos y cocemos a fuego lento cinco minutos.

Incorporamos las patatas y sazonamos el conjunto con sal, pimienta y azúcar.

Vertemos el agua, tapamos y dejamos hervir diez minutos.

En un cazo pequeño calentamos la nata líquida con los dientes de ajo hasta que éstos estén

bastante blandos y la nata se haya reducido a la mitad. A continuación, retiramos los ajos, los

pelamos y trituramos bien, añadiendo a la nata junto con el huevo batido, sazonándolo todo

con sal y pimienta.

Engrasamos una fuente de horno y llenamos con la mezcla de verduras.

A continuación, cubrimos con la nata y llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos

veinte minutos aproximadamente, o hasta que el flan esté cuajado y dorado en la superficie.

Podemos servir frío o caliente, según el gusto, acompañado de una salsa mayonesa o de una

salsa vinagreta con cebolla, pimiento verde y pimiento rojo picado en dicha salsa.

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Receta de flan de naranja • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 10-20 €






• 1 huevo

• 200 ml de zumo de naranja

• 100 ml de agua


Cómo se elabora

Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar y ponemos al fuego.

Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante unos 10

minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.

Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en

la flanera.

Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas con papel de

aluminio) en el horno a 150 ºC durante 1 hora.

Cuando estén cuajados, dejamos enfriar en la nevera entes de servirlos.

Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del molde, en un plato.

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Receta de flan frío de gambas y

espárragos • TIEMPO: 50 min- 1 h

• PRECIO: 20-30 €





• 200 g de gambas congeladas y peladas

• 100 g de queso de burgos


• 150 g de puntas de espárragos

• 10 g de gelatina (2 láminas)

• 1 limón

Cómo se elabora

Descongelamos las gambas y reservamos una veintena para la decoración final del plato.

Abrimos la lata de espárragos y reservamos el jugo.

Ponemos a remojo las hojas de gelatina.

Pasamos por la batidora las gambas cocidas en un poco de agua, el queso fresco, el zumo y la

piel rallada del limón.

Fundimos las hojas de gelatina en el líquido de los espárragos caliente y añadimos a la mezcla.

Incorporamos la nata y mezclamos todo el conjunto.

Introducimos la mezcla en flaneras pequeñas untadas de un poco de aceite de girasol.

Ponemos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Decoramos con las puntas de espárragos, las gambas cocidas reservadas y espolvoreamos

con cebollino picado o con un poco de perejil.

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