Julen skal naturligvis være 100% dansk og derfor

kan du kigge efter 100% DANSK-mærket når du

vælger kød til julebordet. Det er din sikkerhed for, at

flæskestegen og de andre juleklassikere kommer fra

grise, der er født, opvokset og slagtet i Danmark.

VELBEKOMME!

100% DANSK SVINEKØD TIL JULEBORDET!

SE ALLE VORES JULEHITS

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

Tender Pork er tilsat en mild smagsneutral lage, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Lagen indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.

Tender Pork lagen indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork, på samme måde som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige. Resultatet er altid et saftigt, velsmagende stykke kød, til glæde for dig og dine kunder!

2 | SORTIMENT

DIN GARANTI

UDOVER DET SÆDVANLIGE!FOR EN SPISEOPLEVELSE

SVINEKAMm/svær, u/ben, u/hofte, ridset

VARENR. 325099202 x ca. 5200 g pr krtfrost, vac

RIBBENSSTEGkogeside, u/ben, ridset, lang

VARENR. 317099233 x ca. 2500 g pr krtfrost, vac

VARENR. 32519506 4 x ca. 2400 g pr krtfrost, vac

dSKANKEKLUMPER m/æbler og svesker, ca. 100 g.

VARENR. 372894654 x 30 stk. pr krtfrost, kogefilm, vac

SKINKESTEGu/svær, m/skankVARENR. 119399513 x ca. 3800 g pr krtfrost, vac

CHILI/VANILJE SKINKEVARENR. 370794914 x ca. 2100 g pr krtfrost, kogefilm, vac

SKINKESTEGhonningmarineretVARENR. 301099284 x ca. 2800 g pr krtfrost, vac

SKINKESTEGm/sværVARENR. 385894914 x ca. 2100 g pr krtfrost, vac

d

dd

d

TIP!Prøv at drysse sværen på skinkestegen med julens krydderier og lad duften brede sig! Du kan bruge nelliker, kanel, kardemomme og laurbær, eller hvad med at kombinere den traditionelle julesmag med f.eks. et twist af chili eller stjerneanis? Husk at ridse sværen efter og drysse godt med groft salt for at få lækre, sprøde svær.

Find spændende opskrifter påwww.danishcrown.dk/foodservice

3

4 | SORTIMENT

DEN STØRSTE

DANSKE RÅVARER

FORNØJELSE AF

PORCHETTAaf svinebryst og krydder saltet kamfilet

VARENR. 30708501 2 x ca. 4000 g pr krtfrost, vac.

TILBEREDNING AF OPTØET PORCHETTA

Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen 1. Steges ved 90 °C i ca 5½ - 6 timer til centrumtemperatur på ca 72 °C. Derefter sættes ovnen på 200 °C i ca 15-20 min. til sværen er blevet sprød. 2. Steges ved 120 °C i 2 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca 40 min. til centrumtemperatur på ca 72 °C. 3. Steges ved 65 °C i 13 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca 20 min. til centrumtemperatur på ca 72 °C.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca 30 minutter af den sam-lede stegetid. Stegen hviler i ca 15 min. og derefter klippes snøren, der hvor knuden er!

PORCHETTAPorchetta er en italiensk inspireret steg af svinebryst og saltet svine-filet, som er krydret med aroma-tiske krydder urter, peber og hvidløg. Porchetta er fantastisk velsmagende at servere både varm i tykke skiver og kold i tynde skiver skåret på pålægs-maskinen.

d

d

d

RIBBENSSTEGkogeside, u/ben, ridset, lang

VARENR. 19939633 4 x ca. 2500 g pr krtfrost, vac

SVINEBRYST I SKIVERm/svær, u/ben, ca. 8 mm.

VARENR. 31539653 5000 g pr krtløsfrost, lagpak

5

Find spændende opskrifter på

www.danishcrown.dk/foodservice

dd

d

100% dansk svinekød:Hos Danish Crown tager vi ansvar for vores produkter, og vi vil give dig den bedste kvalitet fra grise, som er blevet behandlet ordentligt.

100% DANSK mærket er din garanti for, at kødet er 100% dansk. Grisene er født, opvokset og slagtet i Danmark, og dermed er du også sikker på, at grisenes vilkår har fulgt det skrappe EU-regelsæt, som de danske landmænd og slagterier skal leve op til.

Danish Crown følger grisene hele vejen fra indretning af staldene, uddannelse af landmænd, regler for avl, sund-hed og foder til transporten, slagtningen og udskæring, pakning og mærkning.

GØR JULEN ENDNU MERE SAFTIG OG VELSMAGENDE!

Julen er traditionernes tid, og den velkendte svine-kam med sprød svær er altid et hit på julebordet. Men der er masser af muligheder for at skabe andre gode, saftige og anderledes smagsoplevelser med svinekød. Vi har samlet en række af vores bedste jule-smagsoplevelser med svinekød, så skal du bare sørge for at give kødet lige præcis din favorit julesmag, knasende sprøde overflade eller hvad med en december krydret marinade….?

6 | SORTIMENT d

PØLSER OG MEDISTERPÅ JULEMENUEN:

ÆBLE/TIMIAN PØLSER 100 g

VARENR. 33559561 100 g pr stk4 x 15 stkFrost, vac.

Sæt vores berømte æble/timian pølse, den nøglehulsmærkede snackpølse eller klassisk Inges medister på dit julebord. Du be-stemmer selv om dine gæster skal nyde de små stykker af æble og den nænsomt tilpassede krydring, som er med til at gøre både smag og konsistens meget lækker og nuanceret i æble/timian pølsen. Om det er en bid af den nøglehulsmærkede snackpølse med kartofler, som er en pølse af lettere grov struktur og med en mild smag af løvstikke samt et strejf af røg fra den friske fynske rygeost, eller hvad med den traditionelle medister, enten i den velkendte form eller som små 60 grams pølser, som er afklippet og lige til at gå til i dit køkken.

7

dd

INGES MEDISTER af 100% dansk svine- og oksekød

VARENR. 39249964 8 x 1000 g pr krtfrost, vac

INGES MEDISTER, 60 G af 100% dansk svine- og oksekød

VARENR. 39246822 60 g pr stk 10 stk pr pk / 10 pk pr krt 6 kg pr karton frost, vac

Find spændende opskrifter påwww.danishcrown.dk/foodservice

dd

SNACKPØLSER med kartoffel, rygeost og løvstikke

VARENR. 33586806 45 g pr stk14 stk pr pk / 14 pk pr krt8,82 kg pr kartonfrost, vac

Snackpølser med kartoffel, rygeost og løvstikke - et sundt alternativ.

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

Danish Crown Foodservice

www.danishcrown.dk/foodservice

SPRØDE SVÆR PÅ FLÆSKESTEGENGå ridsningen af sværen efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Rids sværen ned til kødet - men undgå at ridse i selve kødet. Brug 1 spsk groft salt pr kg kød og vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene.

Steg flæskestegen ved 200 °C til centrumtemperaturen er 55 °C – hvis sværen er sprød fortsættes stegningen indtil 65 °C. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 °C indtil centrumtemperatu-ren er 65 °C.

Hvis kødet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 °C i centrum i 6 min.

d

tip!LANGTIDSSTEGNING AF FLÆSKESTEG:Det afgørende for resultatet er at bruge stege-termometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Gør stegen klar som beskrevet i ”Sprøde svær på flæskestegen”. Stik et stege-termometer ind midt i kødet, og stil stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 °C. Når kødets centrum temperatur er 50 °C, skrues ovnen op på 250 °C, indtil centrumtemperaturen er 65 °C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk undervejs.

HVIS SVÆREN ALLIGEVEL IKKE BLIVER SPRØD!Ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65 °C. Skær sværen af stegen, del dem og læg dem i en bra-depande. Skru ovntemperaturen op på 225-250 °C og lad sværene stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs og hold øje med sværene ikke bliver for mørke.