10 dolog, amit a szójáról tudni kell

Dátum: 2014. február 16. Forrás: http://www.uj-dieta.hu

Cikkünkben sorra vesszük az egyre népszerűbb húshelyettesítő étel, a szója legfontosabb jellemzőit,előnyeit és hátrányait, mindössze tíz pontban. Köztudott, hogy a szója megítélése eléggéellentmondásos - sokan érvelnek mellette, de ismertek bizonyos problémaforrások is.

1. A szója (Glycine soja) a pillangósvirágúak családjának Glycine nemzetségébe tartozik, amelynekcsaknem hatvan faja ismeretes. Morfológiailag a babhoz hasonló egynyári, lágy szárú növény.

2. A szója őshazája Délkelet-Ázsia. Kr. e. 1000 körül kezdték fogyasztani, miután a kínaiak megtanultákaz erjesztését. Európában csak a XVIII. században honosították meg. A hazai hasznosítása a múltszázadban kezdődött, de rendszeres termesztése csak 1935-től jellemző. A világon a legnagyobbmennyiséget manapság az Egyesült Államokban termesztik évente 20–24 millió hektáron.

3. A szójamag energiatartalma 100 g-ban 451 kcal (1888 kJ), szénhidráttartalma 32,7 g (ebből 8,1 gélelmi rost) és zsírtartalma 21,6 g. Zsírsavösszetételét tekintve 4,8 g egyszeresen telítetlen és 12,2 gtöbbszörösen telítetlen zsírsav (1443 mg ómega-3- és 10 765 mg ómega-6-zsírsav) forrása.Fehérjetartalma 39,6 g az amerikai NutritionData adatbázis szerint. Aminosav-összetétele alapjánbiológiailag csaknem teljes értékű fehérjének tekinthető, csak kéntartalmú aminosavakat nem tartalmaz, sa feldolgozás során a lizintartalma csökken.Kiemelkedően gazdag K- (37,0 ľg), B2- (0,8 mg/100 g) és B1-vitaminban (0,4 mg/100 g), defoláttartalma (205 mg/100 g) is számottevő. Az ásványi anyagok közül a mangánt (2,2 mg), amagnéziumot (228 mg), a foszfort (649 mg), a cinket (4,8 mg) és a rezet (1,1 mg), valamint a vasat (3,9mg) és a szelént (19,3 ľg) kell elsősorban megemlítenünk, de kalciumtartalma sem elhanyagolható (140mg).

4. A szójabab genisztein és daidzein izoflavonokat is tartalmaz, amelyek fitoösztrogének. Ezektáplálkozás-élettani hatása következtében a szója megítélése meglehetősen ellentmondásos. Számoskutatásból kiderült, hogy a szójából készült ételek csökkenthetik bizonyos nemi hormonokkalösszefüggésben kialakuló, nemi hormonok befolyása alatt álló daganatos betegségek (pl. prosztata- ésemlőrák) gyakoriságát. Más kutatások eredményei szerint a szója serkentheti a hormonérzékenydaganatos sejtek növekedését, s befolyásolhatja a kezelésre használt gyógyszerek hatékonyságát.A szója a pajzsmirigy hormontermelő működését gátló hatású goitrogéneket, valamint fitinsavattartalmaz, amely a mikotoxinok megkötésén kívül gátolja alapvető ásványi anyagok felszívódását is.Szívvédő hatását koleszterinkötő képességének és ómega-zsírsavtartalmának tulajdonítják, de ezeket istöbb vizsgálatban cáfolják.

5. A Távol-Keleten elsősorban szójabab (natúr, pörkölt) és -csíra formájában fogyasztják a szóját. Nálunkinkább a szójatejet, a tofut (szójasajtot, szójatúrót), a szójaszószt, a szójaolajat, a szójalisztet és aszójagranulátumot kedvelik. A szójacsírát salátaként, de zöldségköretként is elkészíthetjük. A tofu(szójasajt) szójatejből készült lágy, sajtszerű alapanyag (a tempeh vagy temph a szójasajt érlelt változata).Jó húspótló, de erősebb fűszerezést igényel, mint a húsok általában. A miszó (fermentált szójakrém),amely alapvető japán ízesítő alapanyag, szószokban, pácokban, salátaöntetekben, mártogatnivalókban ésfőételekben is használható. A natto ennek érlelt szójakrémváltozata. A szójaszósz (szója alapú ételízesítő)remekül illik levesekhez, sültekhez, rizsételekhez és salátaöntetekhez. A szójaliszt helyettesítheti a tojást asüteményekben. A szójatej kiválóan alkalmas a tehéntej helyettesítésére, mert tejérzékenyek isfogyaszthatják.

10 dolog, amit a szójáról tudni kell http://doksi.hu/news.php?order=DisplayPrintable&id=1314

1 / 2 2014.02.17. 21:10

6. A szójatermékek között szójakoncentrátumot, szójafehérje-izolátumot, texturált szójafehérje-termékeket, szójalecitint (E 322) és hidegen préselt szójaolajat is találunk. A szójaolaj a félig száradóolajok csoportjába tartozik. Telített zsírsavakból 17, egyszeresen telítetlen zsírsavakból 23, mígtöbbszörös telítetlen zsírsavakból 60%-ot tartalmaz.Az élelmiszeriparban a szóját például édességek, hústöltelékek és pástétomok készítésére használják, sadalékanyagként rendkívül sok termékben előfordul, ezért az allergiásoknak fokozottan kell figyelniük azélelmiszercímkéket.

7. Újszülötteknél hat hónapos korig nem javasolják a szójatápszer adását az allergia veszélye miatt, de amodern tápszerek már nem tartalmaznak proteázinhibitorokat, így teljes biztonsággal adhatókújszülöttkortól is. A szójából készült készítményeket minél később vezessük be a kisgyermektáplálkozásába. Ügyelni kell arra, hogy a tehéntejre allergiás csecsemők általában a szójafehérjére isérzékenyek.A szójából készült ételek hasi diszkomfortérzést és gázképződést okozhatnak. Mint mindenre, így aszójára is igaz: mértékkel kell fogyasztani ahhoz, hogy elsősorban az előnyeit élvezhessük.

8. A Food and Drug Administration (FDA) elnevezésű, egyesült államokbeli egészségügyi hivatalegymástól független ötven tanulmány elemzése után napi 25 g-ban határozta meg a naponta kockázatoknélkül fogyasztható szójafehérje mennyiségét. Ez körülbelül 300 g tofunak vagy 800 ml szójatejnek felelmeg.

9. Az élelmiszeriparon kívül a festékipar, a műanyaggyártás és a gyógyszeripar is felhasználja a szóját,illetve félig száradó olaját. Az olaj kinyerése után visszamaradó szójadara nélkülözhetetlenfehérjetakarmány.

10. A szója angol neve – soy – a japán shōyu szó átírásából származik, a soya ugyanennek a szónak aholland változata.

Kovács Ildikó dietetikus

Forrás: az Új Diéta 2009/2 száma

doksi.hu

10 dolog, amit a szójáról tudni kell http://doksi.hu/news.php?order=DisplayPrintable&id=1314

2 / 2 2014.02.17. 21:10