ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ธรกจเบเกอร

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ทมาของการท างานกลม

กลมศลาแลง

Logistics sec.1 หอง 1 มหาวทยาลยรามค าแหง

พวฒ พวทย พยา พอ ย พต ม

พตอง

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ธรกจเบเกอร

ธรกจเบเกอร คอ ธรกจการใหบรการสนคาประเภท

ขนมปง ขนมเคก หรอขนมตางๆทอบดวยเตา

สามารถทานเปนอาหารวางคน าชาหรอกาแฟ หรอจะ

ทานเปนอาหารหลกกได

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ลกษณะธรกจแบบดงเดม

รปแบบธรกจแบบดงเดมจะมลกษณะแบบซอมา ผลต

และขายไป โดยเจาของกจการจะเปนผด าเนนการเองแทบ

ทงหมด ดงน

– ซอวตถดบ

– ผลต

– บรรจภณฑ

– ขาย

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

โซคณคาของระบบดงเดม

ตนน า ปลายน า กลางน า

ตลาด

ขาว แปง

ผกสด

นม, เนย

ขนมปง เคก คกก ฯลฯ

ไข,เนอสตว

Logistics แบบดงเดม

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ลกษณะธรกจแบบใหม

• รปแบบของธรกจมความหลากหลายมากขน เชนรานคา

ขายสง ,รานคาขายปลก

• รปแบบของสนคามความหลากหลาย

• การผลตน าเครองจกรทนสมยเขามาใชในการผลต

• แยกหนาทขอบเขตการท างานอยางชดเจน

• มประสทธภาพในการเกบรกษาวตถดบและสนคา

• การบรรจภณฑเพอประสทธภาพการถนอมอาหารและ

ดงดดความสนใจของลกคา

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Logistics แบบใหม

ตนน า ปลายน า กลางน า

Stock Raw

Material

Stock Finished

Good

RT

DC

WS

DC

WS RT

RT

RT

Production

RT

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Supply Chain & Logistics ตน

น า

ขาว

แปง

ผกสด ผกสด จดเกบ

(Raw Material)

จดซอ/จดหา

นม, เนย ,มายองเนส ไข,เนอสตว

Purchase Order

Purchase Order

Purchase Order

นม, ไข,เนอสตว

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

จดซอ / จดหา

หนาทหลก

• รบขอมลสนคาทจะผลต

• จดหาวตถดบทใชในการผลต

Supply Chain Management

• จดหาแหลงวตถดบทมคณภาพ

• จดหาผจดสงวตถดบรายใหมๆ เพอ

สามารถลดตนทนไดในระยะยาว

• สงซอวตถในปรมาณทเหมาะสม ไมมาก

หรอนอยเกนไป

• พจารณาเลอกซอผลผลตตามฤดกาล

• วางแผนระยะเวลาสงซอและสงสนคา

Supplier

จดซอ/จดหา

ฝายผลต

Supplier Supplier

ผลตอะไร ,จ านวนเทาไหร

ซออะไร ,จ านวนเทาไหร

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ผลต

Supply Chain & Logistics กลางน า

กระจายสนคา

(Warehouse)

จดเกบ

(Raw Material) จดซอ/จดหา

ขาย

ตรวจสอบ

คณภาพ

Sales Forecast

Sales Order

Requisition

Demand Forecast

วตถดบ

วตถดบ

Purchase Order

Information

สนคา

สนคา

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ฝายขายและการตลาด

หนาทหลก

• ขายสนคา

• วเคราะห-วจยผลตภณฑ

Supply Chain Management

• จดกจกรรมสงเสรมการขายตาม

เทศกาลตางๆ

• ประมาณการยอดขายทจะขายในแตละ

รอบขาย และแจงขอมลไปยงฝากผลต

• ตดตอประสานงานกบ Supply Chain ภายนอกและภายใน

• ใหบรการลกคาและรบฟงขอเสนอแนะ

ตางๆ จากลกคา

ฝายขาย

ฝายผลต

Customer Customer

ฝายกระจายสนคา

Sales Order

Sales Forecast

Sales Order

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ผลต

หนาทหลก

• ผลตสนคา

Supply Chain Management

• ผลตใหทนกบค าสงซอของลกคาโดยเนน

Just - In – Time

• ผลตตามค าสงซอของลกคา (Made to

Order) เพอสนองตอบความตองการ

ของลกคาใหเพมขน

• ควบคมคณภาพของสนคาระหวางผลต

• ตรวจสอบคณภาพหลงการผลต เพอ

สรางความมนใจใหกบลกคา

ผสม

อบ

บรรจภณฑ

ตกแตง

จดเตรยม

ตรวจสอบ

คณภาพ

จดเกบ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ผลต (Con.)

Supply Chain Management

• วเคราะหหาจ านวนทจะตองผลตในแตละ

วน จากขอมลทดรบจากฝายขาย

• ประมาณการผลตในแตละวน แจงแกฝาย

จดซอ

ผสม

อบ

บรรจภณฑ

ตกแตง

จดเตรยม

ตรวจสอบ

คณภาพ

จดเกบ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Finished Goods Raw Material

ฝายจดเกบ

หนาทหลก

• จดเกบวตถดบทรอการผลต

• จดเกบสนคาหลงกระบวนการผลต

• ท าลายสนคาทเสอมคณภาพ

Supply Chain Management

• ตรวจสอบคณภาพของวตถดบกอน

รบเขาส Stock เพอรอการผลต

• จดระบบการจดเกบสนคา ใหม

ประสทธภาพ สะดวกในการเคลอนยาย

สนคา

ของสด วตถดบ

Supplier

Production

Supplier

Supplier

Finished Goods

Damage

ตรวจสอบคณภาพ วตถดบ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Finished Goods Raw Material

ฝายจดเกบ (Con.)

Supply Chain Management

• วางแผนการจดเกบและการเบกจาย

สนคาและวตถดบ ซงจดเกบเรยงตาม

อาย (FIFO)

• จดระบบการเกบสนคาตามล าดบการ

ผลต เพอสะดวกในการจดการ

• แบงการจดเกบวตถดบเปน 2 สวน

สนคาเนาเสยงายและสนคาทเกบไดนาน

• ใชเทคโนโลยเขามาชวยในการท างาน

• มท าลายสนคาทหมดอายแบบถก

สขลกษณะ

ของสด วตถดบ

Supplier

Production

Supplier

Supplier

Finished Goods

Damage

ตรวจสอบคณภาพ วตถดบ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Supply Chain & Logistics ปลาย

น า

RT

DC WS

DC

WS

RT

RT

RT

Warehouse Finished Good

Stock Raw Material

Supplier

วตถดบ

วตถดบ

สนคา

สนคา

สนคา

สนคา

สนคา

สนคา สนคา

สนคา

สนคา

สนคา

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

กระจาย/จดสง

หนาทหลก

• สงสนคาใหถงมอลกคาใหทนเวลาและ

ประหยดทสด

Supply Chain Management

• การหยบสนคาตองเปนไปแบบ FIFO

• รกษาคณภาพสนคาใหคงท

• วางแผนการขนสงเชน การก าหนด

เสนทางการขนสง การใชพาหนะขนสง

• บรการจดสงใหถงมอลกคาไดตาม

ก าหนดเวลา

• วางแผนการบรการและการจดสงสนคา

ตามประเภทของสนคา

Warehous

e

DC DC

WS

RT

WS

RT

RT

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

เปรยบเทยบโซคณคาของทงสองระบบ แบบดงเดม

แบบใหม

ขนมปง ขนมปง

คกก คกก

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

เปรยบเทยบโซคณคาของทงสองระบบ แบบดงเดม

แบบใหม

เคก เคก

อนๆ อนๆ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

แนวโนมทางการตลาด

• มผผลตเปนจ านวนเพมมากขน และมการแขงขนกนสงขน

• เนนคณภาพมากขน

• เปนทางเลอกใหแกผบรโภคมากขน สามารถหาซอไดงาย และรวดเรว

แทนอาหารจานดวน

• ผบรโภคซอส ารองยามหว

• มความหลากหลาย ทงรปแบบ และรสชาด สนองตอบความตองการ

ของผบรโภคมากขน

• เพมผลตภฑณดานอนๆเพอใหครบวงจรมากขน เชนเครองดมชา

กาแฟ

• เพมทางเลอกในการเลอกซอเพอเปนของฝาก หรอของขวญ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

รายไดแยกตามชองทางการจดจ าหนาย

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

สวนแบงรายไดของธรกจเบเกอร

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

รายไดแยกตามประเภทสนคาและบรการ

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

สวนแบงรายไดตามผลตภณฑประเภทเบเกอร

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

แนวคดและกลยทธ (Strategic)

• วตถดบตองใหม สดเสมอ

• ลดตนทนการผลตใหต าลง

• มเอกลกษณเฉพาะตว และกมความแปลกใหม

• การบรการตองประทบใจ

• เจาะกลมเปาหมายทกเพศ ทกวย

• สนคาถงมอผรบยงใหมและสด

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ยทธการ (Tactics)

• การผลตเบเกอรตองใหมและสด มคณคาทางโภชนาการ

• พฒนาผลตภณฑเพอสนองความตองการของผบรโภค

อยางไมหยดนง

• สรางสรรคความหลากหลายของรายการเบเกอรเพอ

ตอบสนองความตองการของลกคา ตามมตทง 5 คอ รปลกษณ รสชาด กลน คณภาพ และสขภาพ

• น าเครองจกรทนสมยมาใชเพอเพมประสทธภาพการผลต

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

ยทธการ (Tactics)

• การควบคมคณภาพวตถดบ และกระบวนการผลตอยาง

เขมงวด

• ใชวตถดบดทสดเพอใหไดผลตภณฑทมคณภาพดทสด

• ยดถอหลกความปลอดภย สด สะอาด เพอใหผบรโภค

ไดรบสงทดทสด

• การเลอกท าเลรานสาขายอยทเหมาะสม

• บรการทสะดวก และรวดเรว

• ลกคาสามารถโทรสงสนคาตามความตองการได

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

บทสรป • ธรกจเบเกอรในปจจบนจะมการจดการทางดาน Logistics และSupply

Chain เพอใหมประสทธภาพในการผลต การจดสง รวมถงการจดการของเสบ

• มความหลากหลายมากขน เนนการกระจายเพอเขาถงลกคา

– ศนยกระจายสนคา

– Wholesale

– Retail

• มการน าเทคโนโลยเขามาใชในการผลต

– ประสทธภาพการผลต

– การถนอมอาหาร และการบรรจภณฑ

• มการเพมชนดของสนคาใหมความหลากหลาย นอกเหนอจากเบเกอร – อาหาร

– เครองดม

– ของขวญ/ของฝาก

ประเภทธรกจเบเกอร กล มศลาแลง

Thank You &

Question