吃的明白第1集 (with music)

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Health & Medicine


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“民以食为天”。生命依于食物,食物基于营养,营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看,果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜,都有防病、治病的功效,但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就“上火”,而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等,“火气”就逐渐消了。因此,了解食物的“性”(即寒热温凉),对病人,即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养(食疗)价值,供参考。这六集是:一。粮豆类及其制品;二。瓜菜类;三。水果类;四。禽兽肉、蛋奶类;五。水产类;六。其它类食物。

食物之性”

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大麦的性及其营养价值 大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经; 具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。 大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。适宜胃气虚弱、消化不良者食用。

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小麦性凉味甘,是我国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力”。小麦含有丰富的 B 族维生素和多种矿物质。小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦、止血、利小便,润肺燥。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉 ( 面粉 ) 还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。

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荞麦味甘,性凉。能健脾除湿,消积降气。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用; 荞麦含有丰富的维生素 E 和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦面

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  绿豆性凉味甘,有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。  绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒 (醉酒 )或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。  绿豆中的钙、磷等可以补充营养,增强体力。     

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大豆制品的营养特点 :1. 蛋白质的含量较高。 2. 脂肪含量比较高。 3.零胆固醇。 4. 含有丰富的钙。 5. 含 B 族维生素,特别是维生素 B2 含量比较多。 6 。富含磷、钠及 钾等元素,是矿物质的良好来源。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉 粥样硬化。但豆腐性偏寒,胃寒者,易腹泻、腹胀之脾虚者,或常有遗精之肾亏者不 宜多吃。豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎 食。

豆腐

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大米是稻子的子实脱过壳而成的。性平味甘,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供 B 族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。

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祖国医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达 60% 以上,它和玉米胚芽中的维生素 E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素 E 还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素 A 、 B1 、 B2 、 B6 、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

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黄豆性平味甘,归脾、胃、大肠经。黄豆含蛋白质 40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的。黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用。从而间接起到保护心脏健康的作用。 多吃黄豆有明显的增高效果。

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芸豆味甘性平,有温中下气、

利肠胃、益肾、补元气等功

效。 适宜人群:心脏病、动脉

硬化、高血脂、低血钾症和

忌盐患者。 不适宜人群:消化功能不

良、慢性消化道疾病患者。

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豇豆性平。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素 B1 能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维生素 C 能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

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蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带。主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。 蚕豆中的维生素 C 可以延缓动脉硬化、蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用、蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。蚕豆益气健脾,利湿消肿。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

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糯米又叫江米,是大米的一种。糯米味甘、性

温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,

起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。

主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常

常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此

外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊种腰

腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

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面粉性温味甘,是食品制作中用量最大的原料之一。 面粉的营养素以淀粉为主,此外,含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。

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黑豆甘温、无毒,入肾、脾、心经,有补肾强身、除湿利水、抗老延年的作用。《延年秘录》载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力“中医认为,色黑者入肾。所以 黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中 B 族维生素 (B1 、 B2) 和 VE 含量很高,仅 VE 含量相当于肉的7 倍以上,对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜,增强精力活力的作用是很大的。黑豆还有抗衰补血的功效。

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大豆油性温味香。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效;大豆中还含有多量的维生素 E 、 D 以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达 98% ,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

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酒类食物性温味辛,由于种类不同,成分不一,所以营养价值也不尽相同。 黄酒酒液中,主要有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等,是一种很有营养价值的饮料。 葡萄酒,也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。 啤酒也是一种富有营养的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。炒麦芽是一味治食积不消、脘腹涨满的中药。   至于白酒的营养价值,就远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒相比了。

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醋,古代称为酢、性温味酸香,是一种发酵的酸味液态调味品。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病,流行性感冒和呼吸道疾病;可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方;醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车晕船的不适症状。它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

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