http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.doslourdes.net/monogr%C3%A1ficos-frutas-oto%C3%B1o.jpg&imgrefurl=http://www.doslourdes.net/monogr%C3%A1ficos-las-frutas.htm&h=486&w=734&sz=76&tbnid=KQ6Luy3Zp0cpKM:&tbnh=90&tbnw=136&zoom=1&usg=__da75Id3iQS4nVsdp_KhKCKStRXQ=&docid=sAnwbZPRk89BeM&hl=es&sa=X&ei=fmB6Uf23KOON7AaL34G4CQ&sqi=2&ved=0CDYQ9QEwAg&dur=1473

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación Las bacterias lácticas se consideran un grupo bacteriano numeroso muy ligado a los humanos. Se asocian de forma natural a superficies mucosas y al tracto gastrointestinal (TGI) además de constituir una población autóctona en hábitats relacionados con alimentos, como plantas (frutas, vegetales, cereales), leche o carne, u otros en los que se añaden de forma intencionada para la elaboración de productos fermentados a partir de los sustratos anteriores. Por otra parte, las bifidobacterias habitan fundamentalmente en el colon y son los organismos que primero colonizan el TGI después del nacimiento. De esta manera, el TGI donde se aloja la microbiota intestinal humana se considera el lugar donde las bacterias lácticas con potenciales características probióticas y las bifidobacterias acceden para llevar a cabo la mayor parte de su actividad moduladora de la salud.

Entre las funciones de la microbiota intestinal, que incluye a los potenciales probióticos, cabe destacar su capacidad metabólica para degradar material no digerible de la dieta y regulación del almacenamiento de la energía obtenida, biotransformación de xenobióticos, síntesis de vitaminas esenciales y efectos favorables sobre la absorción de minerales, protección frente a agentes infecciosos y a la proliferación de especies microbianas con potencial patógeno, diferenciación del epitelio intestinal y modulación del sistema inmune.

Para llevar a cabo los estudios de microbiota intestinal humana el grupo se ha especializado en microbiota intestinal reproducida en sistemas que simulan el TGI. En colaboración con la Universidad de Gante el grupo ha estudiado el efecto de L. plantarum IFPL935 en la microbiota intestinal y el metabolismo de un extracto de polifenoles de vino tinto, cuando se añade en incubaciones estáticas a una microbiota colónica compleja procedente del simulador intestinal SHIME y cuando se añade in situ al mismo sistema en condiciones dinámicas que simulan las condiciones fisiológicas in vivo. Estos trabajos han mostrado la acción dinamizante de la cepa Lactobacillus plantarum IFPL935 de nuestra colección sobre la conversión de polifenoles por la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta, particularmente ácido butírico. Esto es relevante porque muestra por primera vez la contribución de Lactobacillus a la conversión y biodisponibilidad de polifenoles de la dieta.

Resumen de la investigación Por otra parte, se ha finalizado la puesta a punto bajo la supervisión científico-técnica del grupo y en colaboración con otros grupos del instituto, del simulador gastrointestinal (SIMGI) desarrollado en las instalaciones del CIAL. El sistema se ha puesto en marcha con la estabilización colónica durante 15 dias de una microbiota procedente de materia fecal de un individuo sano. La estabilidad de la población microbiana en las tres partes del colon se ha analizado también a través de su metabolismo fermentativo y proteolítico. En este momento, el sistema se encuentra ya operativo y el grupo ha iniciado en colaboración con otros grupos de investigación trabajos de evaluación del papel de ingredientes prebióticos (oligosacáridos derivados de lactulosa) en la reversión del estado de disbiosis asociado a una microbiota colónica procedente de individuos obesos a un estado de normobiosis intestinal, así como estudios complementarios realizados en ratas Zucker genéticamente obesas.

DES TR ASC

Una característica esencial de la microbiota intestinal es su contribución activa a la homeostasis colónica manteniendo la integridad del epitelio y modulando sistema inmune. El grupo ha estudiado esta interacción microbiota-host en colaboración con la Norwegian University of Life Sciences evaluando la interacción de la microbiota fecal estabilizada procedente del SIMGI con sistemas in vitro de células epiteliales (Caco- 2) y células dendríticas diferenciadas de monocitos humanos. Se ha analizado el efecto sobre la integridad de la barrera intestinal (TEER) y la respuesta inmune (citoquinas y marcadores de activación de células dendríticas). Este ha sido un trabajo pionero de modulación in vitro con microbiota colónica compleja.

Resumen de la investigación Por otra parte, el grupo ha estudiado el efecto de polifenoles del vino sobre la capacidad de adhesión de lactobacilos de nuestra colección a las líneas celulares intestinales Caco-2 y HT-29 y ha completado los estudios sobre el fenotipo de agregación e hidrofobicidad superficial de los mismos, con el fin de establecer la correlación entre las características de superficie de las células y su capacidad de adhesión y exclusión competitiva de patógenos. La actividad antimicrobiana de los lactobacilos se ha estudiado poniendo a punto un sistema basado en su capacidad de producción de bacteriocinas mediante agrupamientos de los perfiles peptídicos por espectrometría de masas MALDITOF/TOF , que ha dado como resultado una determinación de actividad antimicrobiana inferior a la ya observada en lactococos por este mismo sistema. De esta manera, el grupo amplía su potencial analítico de caracterización funcional de bacterias lácticas con una técnica de alta resolución que ya puso a punto anteriormente para la identificación taxonómica de lactococos, lactobacilos y leuconostocs. Los trabajos sobre la capacidad probiótica potencial de los lactobacilos de nuestra colección se han completado con la caracterización de su actividad glicosidásica de utilización de prebióticos y la producción de ácidos orgánicos utilizando fructooligosacáridos (FOS) como fuente de carbono. Asimismo, se ha estudiado el efecto de nuevos oligosacáridos (GOS) como trisacáridos derivados de lactosa, 4´-galactosil-kojibiosa y lactulosacarosa sobre el crecimiento de estas bacterias. Estos trabajos se han llevado a cabo en colaboración con otros grupos del instituto. Como continuación de los estudios realizados anteriormente por el grupo sobre caracterización de funciones metabólicas de bacterias lácticas, se ha presentado una nueva Tesis Doctoral en el año 2012, que ha versado sobre "Control del flujo catabólico de aminoácidos en Lactococcus lactis".

Personal

Jefe de Grupo • Carmen Peláez Martínez Personal Científico: • Teresa Requena Rolanía; • M. Carmen Martínez Cuesta. Postdoctorales: • Tomás García Cayuela Becarios Predoctorales: • Elvira Barroso Merinero Técnicos de Investigación: • Irene Bustos Sánchez. • Iván Alvárez Rodríguez Científicos Visitantes: • Ahmed Mahmoud Korany Abd-Rabou, Profesor

ayudante de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Beni-Suef, Beni-Suef (Egipto).

Proyectos Proyectos Nacionales:

• CONSOLIDER CSD2007-063: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD): Grupo PROBIOT. Investigador Principal: C. Peláez. Coordinador del Proyecto: Francisco Tomás Barberán Entidad Financiadora: MICINN, 2007-2012.

• Proyecto AGL2009-13361-C02-02: Polifenoles y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: influencia del metabolismo de polifenoles. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN, 2010-2012.

• Proyecto S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD): Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales: Grupo PROBIOT. Investigador Principal: T. Requena. Coordinador del Proyecto: Guillermo Reglero Rada. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid, 2010-2013.

• Suministro e instalación de un simulador dinámico gastrointestinal (SIMGI. Expediente nº 1216/10). Investigador Principal. Teresa Requena. Entidad Financiadora: CSIC. 2010-2011. Financiación adicional: S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD) y CONSOLIDER CSD2007-063 (2012-2013).

• Proyecto RM2011-00003-00-00: Creación de una colección CIAL de cultivos con potenciales efectos beneficiosos en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN-INIA, 2012-2014.

• Proyecto AGL2009-06415-E/ALI Participación de las bacterias lácticas en la salud humana y en la calidad alimentaria. Red Nacional de Bacterias Lácticas. Investigador Principal: Gaspar Pérez. Entidad Financiadora: MICINN. 2010-1011 (prorrogado 2012).

• Proyecto AGL2012-35814: Microbiota colónica en condiciones de normobiosis y disbiosis asociada a obesidad en un simulador dinámico del tracto gastrointestinal. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MINECO, 2013-2015.

Proyectos Internacionales:

• COST Action 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST). Investigador Principal: D. Dupont; Comité de Gestión: T. Requena. Entidad Financiadora: UE, 2011-2015.

• Acción de coordinación de proyectos de investigación: IBEROFUN: 110AC0386. Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Investigador Principal: Javier Fontecha Alonso. Entidad Financiadora: Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). 2010-2013.

Contratos con empresas:

• AB-BIOTICS: Análisis de propiedades metabólicas y funcionales de bacterias probioticas. 2013

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 1. Alminger, M., Aura, A.-M., Bohn, T., Dufour, C., El, S.N., Gomes, A., Karakaya, S., Martínez-Cuesta, M.C., McDougall, G.J., Requena, T.,

Santos, C.N. Static and dynamic in vitro models for studying secondary plant metabolite digestion and bioaccessibility. Compr. Rev. Food Chem. Food Saf. 2014.(en prensa). Open Access

2. García-Cayuela, T., Korany, A.M., Bustos, I., Gómez de Cadiñanos, L.P., Requena, T., Peláez, C., Martínez-Cuesta, M.C. Adhesion abilities of dairy Lactobacillus plantarum strains showing an aggregation phenotype. Food Res. Int. 2014, 57, 44-50.

3. García-Cayuela, T., Díez-Municio, M., Herrero, M., Martínez-Cuesta, M. C., Peláez, C., Requena, T., Moreno, F. J. Selective fermentation of potential prebiotic lactose-derived oligosaccharides by probiotic bacteria. Int. Dairy J. 2014, (en prensa).

4. Tabasco, R., Fontecha, J., Fernández de Palencia, P., Peláez, C., Requena, T. Competition mechanisms of probiotic bacteria: fermentative metabolism and colonization. LWT - Food Sci. Technol. 2014, 55, 680-684.

5. Gómez de Cadiñanos, L.P., García-Cayuela, T., Yvon, M., Martinez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Inactivation of the panE gene in Lactococcus lactis enhances formation of cheese aroma compounds. Appl. Environ. Microbiol. 2013, 79, 3503-3506.

6. Martínez-Cuesta, M.C., Requena, T., Pelaez, C. Methionine metabolism: major pathways and enzymes involved and strategies for control and diversification of volatile sulphur compounds in cheese. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2013, 53: 366-385.

7. Barroso, E., Sánchez-Patán, F., Martín-Alvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V., Peláez, C., Requena, T., van de Wiele, T., Martínez-Cuesta, M.C. Lactobacillus plantarum IFPL935 favors the initial metabolism of red wine polyphenols when added to a colonic microbiota. J. Agric. Food Chem., 2013, 61, 10163-10172.

8. García-Ruiz, A., Requena, T., Peláez, C., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V., Martínez-Cuesta, M.C. Antimicrobial activity of lacticin 3147 against oenological lactic acid bacteria. Combined effect with other antimicrobial agents. Food Control 2013, 32, 477-483.

9. García-Ruiz, A., Tabasco, R., Requena, T., Claisse, O., Lonvaud-Funel, A., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V. Genetic diversity of Oenoccoccus oeni isolated from wines treated with phenolic extracts as antimicrobial agents. Food Microbiol. 2013, 36, 267-274.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 10. Requena, T., Cotter, P., Shahar, D.R., Kleiveland, C.R., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Lea, T. 2013. Interactions between gut microbiota,

food and the obese host. Trends Food Sci. Technol. 2013, 34, 44-53.

11. Rodríguez, J.M., Sobrino, O.J., Marcos, A., Collado, M.C., Pérez-Martínez, G., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Is there a relationship between gut microbiota, probiotics and body weight modulation? Nutr. Hospitalaria 2013, 28 (Supl. 1), 3-12.

12. Bustos, I., García-Cayuela, T., Hernández-Ledesma, B., Peláez, C., Requena, T., Martínez-Cuesta, M.C. Effect of flavan-3-ols on the adhesion of potential probiotic lactobacilli to intestinal cells. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 9082-9088.

13. Corzo-Martínez, M., Ávila, M., Moreno, F.J., Requena, T., Villamiel, M. Effect of milk protein glycation and gastrointestinal digestion on the growth of bifidobacteria and lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 2012, 153, 420-427.

14. Cueva, C., Mingo, S., Muñoz-González, I., Bustos, I., Requena, T., del Campo, R., Martín-Álvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M. V. Antibacterial activity of wine phenolic compounds and oenological extracts against potential respiratory pathogens. Letters in Applied Microbiology, 2012, 2012, 54, 557-563.

15. García-Cayuela, T., Gómez de Cadiñanos, L.P., Mohedano, M.L., Fernández de Palencia, P., Boden, D., Wells, J., Peláez, C., López, P., Requena, T. Fluorescent protein vectors for promoter analysis in lactic acid bacteria and Escherichia coli. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2012, 96, 171-181.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 16. García-Cayuela, T., Gómez de Cadiñanos, L.P., Peláez, C., Requena, T. Expression in Lactococcus lactis of functional genes related to amino

acid catabolism and cheese aroma formation is influenced by branched chain amino acids. Int. J. Food Microbiol. 2012, 159, 207-213.

17. Jiménez, E., Villar-Tajadura, M.A., Marín, M., Fontecha, J., Requena, T., Arroyo, R., Fernández, L., Rodríguez, J.M. Complete genome sequence of Bifidobacterium breve CECT 7263, a strain isolated from human milk. J. Bacteriol., 2012, 194, 3762-3763.

18. Sánchez-Patán, F.; Tabasco, R.; Monagas, M.; Requena, T., Peláez, C.; Moreno-Arribas, M.V.; Bartolomé, B. Capability of Lactobacillus plantarum IFPL935 to catabolize flavan-3-ol compounds and complex phenolic extracts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60, 7142–7151.

19. Tabasco, R.; Velasco, M.; Delgado-Iribarren, A.; Guijarro, C.; Valverde, J.F.; Fontecha, J.; Peláez, C.; Requena, T. Effects on intestinal microbiota of probiotic fermented milk used for prevention of antibiotic-associated diarrhoea. Eur. Food Res. Technol. 2012, 235:1199–1206.

Patente Internacional PCT\ES2012\070163. Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas. T. García-Cayuela, M.L. Mohedano, M.L. Pérez Gómez de Cadiñanos, P. Fernández de Palencia, D. Boden, J. Wells, C. Peláez, P. López, T. Requena. Fecha de prioridad: 14.03.2012 Patente Europea: 12199104.6. A microbiological method for obtaining conjugated linolenic acid from linolenic acid, and bacterial strains for performing the method. J.A. Moreno Muñoz, G.C. Cifuentes Orjuela, F.J. Martín García, M. Rodríguez-Palmero Seuma, M.A. Villar Tajadura, L.M. Rodríguez Alcalá, T. Requena Rolanía, F.J. Fontecha Alonso. Fecha de prioridad: 21.12.2012

Patentes

CONTRATOS DE LICENCIA DE EXPLOTACIÓN DE PATENTES: Contrato de Licencia de Explotación de Patente entre el CSIC y MYGEN S.A. Empresa Titular de la explotación: MYGEN S.A. Patente solicitada nº P201130356: García-Cayuela, T., Mohedano, M.L., Pérez-Gómez de Cadiñanos, M.L., Fernández de Palencia, P., Boden, D., Wells, J., Peláez, C., López, P., Requena, T. Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas. Contrato de Licencia para explotación no exclusiva en territorio nacional. Firma del Contrato de Licencia de Explotación: Enero 2013

Tesis Doctorales TESIS DOCTORALES: Título: Control del flujo catabólico de aminoácidos en Lactococcus lactis y evaluación de la formación de compuestos volátiles Doctorando: María Luz Pérez Gómez de Cadiñanos Universidad: Autónoma de Madrid Facultad: de Ciencias Directores: Teresa Requena y Carmen Peláez TRABAJOS FIN DE MÁSTER: Raúl Cámara Bocanegra. Trabajo Fin de Máster en Microbiología y Parasitología. Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Madrid, España. 2012. Tema: Caracterización de la Funcionalidad de las bacterias lácticas y bifidobacterias: Capacidad de metabolizar compuestos fenólicos. ESTANCIAS BREVES DE INVESTIGACIÓN DE PERSONAL EN FORMACIÓN: Maria do Rosário Leite da Costa. Estudiante Erasmus (Programa LLP) de la Universidad Católica de Portugal. Título del trabajo: Elaboración de leche de bellota con potencial probiótico, prebiótico o simbiótico. Duración: marzo-agosto, 2013. Elvira Barroso. Short Term Scientific Mission (STSM) de dos meses (septiembre-octubre 2013, As, Noruega) en el Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science of the Norwegian University of Life Sciences. Título del trabajo: In vitro models to assess the interactions between intestinal microbiota, epithelial cells and monocyte-derived macrophages and dendritic cells. Financiada por la Acción COST Infogest FA1005. Colaboración: Dr. Tor Lea

Actividad Docente

• Máster en Tecnología y Control de los Alimentos. Módulo: Productos Lácteos. Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica. Madrid. Asignatura: Microbiología de productos lácteos.

• Curso de Posgrado y Especialización: Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos. Celebrado en el CIAL (CSIC-UAM). Asignaturas: Cultivos iniciadores y probióticos en productos lácteos. Aspectos microbiológicos. Métodos de referencia y métodos rápidos. APPCC. Prácticas: Biotecnología de bacterias lácticas.

FORMACIÓN DE PERSONAL: Tomás García Cayuela. Contratado con cargo al Proyecto RM2011-00003-00-00. 2012-2014. Elvira Barroso Merinero. Beca de Formación de Personal Investigador del MICIN, adscrita al Proyecto AGL2009-13361-C02-02. 2010-2014. Irene Muñoz Gallego. Beca de Introducción a la Investigación del CSIC. Agosto-septiembre 2012. Irene Bustos Sánchez. Contrato por Obra o Servicio Determinado adscrito al Proyecto AGL2009-13361CO2-02. 2010-2012.

Tesis Doctorales

Ahmed Mahmoud Korany Abd-Rabou, Profesor ayudante de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Beni Beni Suef (Egipto). Becario del Ministerio de Enseñanza Superior e Investigación de Egipto. (Beca concedida por PAR OWN INICIATIVE).

Sandra de Matos Izquierdo. Prácticas Tuteladas de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco.

Ibai Nafarrate Mendez. Prácticas tuteladas de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU).

Virginia Merinero. Estancia de Investigación para aprendizaje de técnicas de laboratorio.

Otras Actividades PUESTOS DE GESTIÓN CIENTÍFICA VIGENTES EN 2012: Carmen Peláez. Vicepresidenta de Investigación Científica y Técnica del CSIC. 2008-marzo 2012. Carmen Peláez. Miembro del Consejo Científico y Tecnológico de la Fundación Española de Ciencia y Tecnología (FECYT). MINECO. Carmen Peláez. Miembro de la Comisión de Seguimiento, Evaluación y Prospectiva (COSEP) del Plan Nacional I+D+i. MINECO. Carmen Peláez. Miembro del Panel " Alimentación Saludable". Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI). Ministerio de

Industria, Energía y Turismo. Carmen Peláez. Miembro del Comité Gestor de la Plataforma Tecnológica “Food for Life Spain”. FIAB, CSIC, AINIA, CNTA, IRTA. Teresa Requena. Miembro de la Comisión de Expertos para Selección de Proyectos de Investigación en el Subprograma de Recursos y

Tecnologías Agrarias en coordinación con las Comunidades Autónomas (RTA). Áreas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ganadería y Agricultura y Forestal.

Teresa Requena. Miembro del Comité Gestor de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. RedBAL.

PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro de la Federación Internacional de Lechería-International Dairy

Federation (FIL-IDF) en el Comité Permanente de Métodos de análisis microbiológico. Area: Bacterias lácticas y starters.

Teresa Requena. Miembro del Comité de Gestión de la Acción COST 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST). Comisión Europea.

Teresa Requena. Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos. (SEPYP).

Teresa Requena. Miembro del Comité Científico Asesor de la Empresa Danone S.A.

Otras Actividades PUESTOS DE GESTIÓN CIENTÍFICA VIGENTES EN 2012-2013: Carmen Peláez. Vicepresidenta de Investigación Científica y Técnica del CSIC. 2008-marzo 2012. Carmen Peláez. Miembro del Consejo Científico y Tecnológico de la Fundación Española de Ciencia y Tecnología (FECYT). MINECO. Carmen Peláez. Miembro de la Comisión de Seguimiento, Evaluación y Prospectiva (COSEP) del Plan Nacional I+D+i. MINECO. Carmen Peláez. Miembro del Panel " Alimentación Saludable". Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI). Ministerio de Industria,

Energía y Turismo. Carmen Peláez. Miembro del Comité Gestor de la Plataforma Tecnológica “Food for Life Spain”. FIAB, CSIC, AINIA, CNTA, IRTA. Teresa Requena. Miembro de la Comisión de Expertos para Selección de Proyectos de Investigación en el Subprograma de Recursos y Tecnologías

Agrarias en coordinación con las Comunidades Autónomas (RTA). Áreas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ganadería y Agricultura y Forestal.

Teresa Requena. Miembro del Comité Gestor de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. RedBAL. PARTICIPACIÓN EN COMITÉS ORGANIZADORES DE EVENTOS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro del Comité Científico y Comité

Organizador de los Workshop: Probióticos y Salud: Evidencia Científica. Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos (SEPYP). Desde 2009.

Teresa Requena. Miembro del Comité Científico del 35th International Congress of the Society for Microbial Ecology and Disease (SOMED). Valencia.

Otras Actividades PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro de la Federación Internacional de Lechería-International Dairy Federation (FIL-IDF) en el Comité Permanente de

Métodos de análisis microbiológico. Area: Bacterias lácticas y starters. Teresa Requena. Miembro del Comité de Gestión de la Acción COST 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our

knowledge on the digestive process (INFOGEST). Comisión Europea. Teresa Requena. Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos. (SEPYP). Teresa Requena. Miembro del Comité Científico Asesor de la Empresa Danone S.A. Carmen Martínez-Cuesta y Carmen Peláez. Miembros de la Red Europea ENGHIR: European Network for Gastrointestinal Health Research. CONFERENCIAS: Carmen Peláez. VI Reunión de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. Jornada de Difusión a Empresas. Título: Aplicaciones biotecnológicas de las

bacterias lácticas. Tarragona. 2012 Teresa Requena. BIOTEC2012, 6º Encuentro Internacional de Biotecnología. Título: Biotechnological approaches to increase aroma production by

Lactococcus lactis. Bilbao. 2012 Teresa Requena. ALTRIFORMAGGI Autenticità, Legislazione, TRadizione e Innovazione per la valorizzazione delle produzioni casearie. Título:

Novel biotechnological approaches to accelerate cheese aroma formation. Avellino, Italia. 2012 Carmen Peláez. II Seminario sobre Alimentación y Periodismo Título: La evidencia científica en la comunicación sobre alimentación: las claves de

la evidencia científica. Madrid. 2013 Carmen Peláez. Plataforma Tecnológica. Food for Life. Grupo Alimentación Salud.Título: Simulador Dinámico Gastro-intestinal (SIMGI). Madrid.

2013

Otras Actividades ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN: CAPÍTULOS DE LIBRO: Martínez-Cuesta, M.C., Bustos, I., García-Cayuela, T., Barroso, E., Peláez, C., Requena, T. Interacción de polifenoles de la dieta con la microbiota y

el epitelio intestinales. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica, pp. 110-115. (Ed. J. Fontecha), E-book, 2013. ISBN: 978-84-15413-20-2.

Requena, T., Martínez-Cuesta, M.C., Barroso, E., García-Cayuela, T., Peláez, C. Importancia de la microbiota intestinal en la obesidad. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica, pp. 116-122. (Ed. J. Fontecha), E-book, 2013. ISBN: 978-84-15413-20-2.

XII y XIII Semana de la Ciencia. "JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS” Recorrido por los laboratorios. Técnicas llevadas a cabo en el laboratorio de Biología Funcional de Bacterias Lácticas. 2012-2013

Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Probióticos en la salud humana. Sección ‘¿Quieres saber más?’ 2012, http://www.sepyp.es/pdf/probioticos_y_Salud_humana_sepyp2012.pdf

Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Formación de aroma en queso por bacterias lácticas. Principales rutas metabólicas. Sección ‘Sabías Qué?’ Publicación digital RedBAL, 2012, http://redbal.iata.csic.es/sabias_que.php

Requena, T., Barroso, E., García-Cayuela, T., Bustos, I., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C. Papel de la microbiota intestinal en la obesidad humana. Empleo de prebióticos y probióticos. Alimentación, Nutrición y Salud, 2013, 20 (2):25-30.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación El grupo aborda temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria y calidad sensorial del vino, con especial énfasis en los microorganismos enológicos y en las propiedades fisiológicas del vino y de sus componentes, a nivel del tracto buco-gastrointestinal y en relación con la microbiota humana. Durante los años 2012 y 2013, se ha demostrado el efecto de los polifenoles como agentes antimicrobianos frente a bacterias lácticas del vino. En colaboración con las bodegas Miguel Torres y José Pariente, se ha evaluado la aptitud tecnológica de extractos fenólicos antimicrobianos en vinos a escala de bodega, lo que ha permitido confirmar el potencial empleo de los polifenoles como una alternativa al empleo de los sulfitos durante la vinificación. La experiencia adquirida ha dado lugar a una nueva línea de investigación centrada en el estudio de nuevos nanomateriales de plata para el control microbiológico del vino.

Como continuación de los estudios realizados sobre la minimización de los riesgos derivados de la presencia de aminas biógenas en vinos, se ha desarrollado un procedimiento que permite reducir la concentración de histamina, tiramina y putrescina, basado en el empleo de extractos enzimáticos procedentes de una cepa de Penicillium citrinum CIAL 274,760 (CECT 20782), previamente aislada de la vid. Cabe destacar, que aplicados al vino, los extractos enzimáticos permitieron reducir simultáneamente la concentración de las tres aminas biógenas, lo que constituye una nueva aplicación para la mejora de la seguridad de los vinos, y otros productos fermentados. En colaboración con una empresa biotecnológica, y a partir de los estudios previos realizados por el grupo sobre los péptidos del vino, se ha obtenido y caracterizado la fracción peptídica de preparaciones comerciales de levaduras secas inactivas, enriquecidas con glutatión, y se ha dilucidado el modo de acción de estas preparaciones para prevenir la oxidación de los compuestos responsables del aroma y los polifenoles, así como mediante análisis sensorial y pruebas de consumidores.

Resumen de la investigación Partiendo del hecho de que el aroma constituye uno de los factores más importantes que influyen en la calidad del vino, la mayor parte de los estudios se han centrado en la caracterización de los compuestos volátiles responsables del olor del vino (aroma ortonasal). Sin embargo la percepción del aroma y por tanto, las preferencias alimentarias, dependen en gran medida de los compuestos que se liberan en la cavidad oral durante el consumo del alimento y que debido a los flujos respiratorios son transportados a los órganos olfativos. Este segundo tipo de aroma, llamado retronasal, ha sido mucho menos estudiado, especialmente en el vino. Durante el periodo 2012-2013, hemos desarrollado y validado un sistema modelo in vivo de atrapamiento del aroma retronasal que permite el estudio de liberación de los compuestos del aroma en condiciones “dinámicas de consumo”. También se han desarrollado modelos in vitro off line (static HS-SPME-GCMS, dynamic HS-SPME-GC-MS) y on-line (PTR-MS) que han permitido determinar el papel de algunos parámetros oro-fisiológicos (flujos respiratorios, saliva, microbiota oral) y el efecto de la composición no volátil del vino (matriz vínica) en la liberación del aroma, que está directamente reelacionado con la percepción del aroma y la calidad del vino. El grupo lleva varios años interesado en el binomio ‘vino-salud’, que aborda los efectos moduladores de los polifenoles del vino sobre las bacterias más representativas de la microbiota oral y del colon, conjuntamente con el metabolismo de estos compuestos por parte de bacterias de ambos ecosistemas. Los miembros del grupo han participado activamente en la puesta en marcha de un Simulador Dinámico Gastrointestinal (SIMGI), un nuevo sistema modelo in vitro ubicado en los laboratorios P2 del CIAL, que permite el estudio de la digestión gastrointestinal y fermentación colónica de ingredientes y alimentos. La primera aplicación de este sistema a un alimento y su validación con estudios in vivo ha sido posible gracias a los trabajos de nuestro grupo de investigación. Con el objetivo de avanzar en el conocimiento del metabolismo de las proantocianidinas por parte de la microbiota intestinal, y profundizar en el esclarecimiento de su acción protectora frente a las infecciones del tracto urinario (ITUs), se han desarrollado modelos celulares, y ensayos de biodisponibilidad y metabolismo in vivo, que demuestran que el metaboloma fecal de las proantocianidinas de tipo A (presentes en el arándano rojo) difiere en gran medida del correspondiente a las de tipo B (pepita de uva), lo que podría explicar el efecto preventivo frente a las ITUs observado sólo en el caso del consumo de arándano. Existe un gran interés en identificar las rutas metabólicas implicadas en el metabolismo colónico de los polifenoles y las especies bacterianas responsables. En este ámbito, los estudios del grupo sobre la interacción entre los polifenoles del vino y la microbiota humana han sido pioneros. Combinando modelos in vitro y estudios de intervención en humanos, y aproximaciones metabolómicas y metagenómicas, se han obtenido las más completas evidencias científicas hasta el momento sobre cómo el consumo moderado de vino ejerce un efecto beneficioso en la salud digestiva y la respuesta inflamatoria intestinal.

Personal Jefe de Grupo • M.Victoria Moreno-Arribas Personal Científico: • Begoña Bartolomé Sualdea • Pedro J. Martín-Álvarez • M. Ángeles del Pozo-Bayón • María Monagas Juan • Dolores González de Llano (desde nov 2012) Contratados y Becarios postdoctorales: • Juan José Rodríguez Bencomo (hasta oct 2012) • Fernando Sánchez Patán • Ana María Jiménez Girón • Carolina Cueva Sánchez • Almudena García Ruiz Becarios y contratados predoctorales: • Carolina Muñoz González • Irene Muñoz González • Adelaida Esteban Fernández • Irene Gil Sánchez Técnicos de Investigación: • Eva M. González-Rompinelli Científicos Visitantes: • Serkan Selli (oct 2011- enero 2012 • Pilar Rodríguez Álfaro (marzo-sept 2012) • María Herrero Conde (jul-sept 2012; jul-sept 2013) • Verónica Lourdes Escudero (jun-jul 2013) • Montserrat Dueñas Patón (oct 2013-enero 2014) • Bruno Testa (oct-dic 2013)

Proyectos Proyectos Nacionales: Título: Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo (WineModula) Referencia: Proyecto Coordinado AGL2009-13361-C02 Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012. Coordinador: M. Victoria Moreno-Arribas Título: Vino y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: potencial modulador de los polifenoles del vino Referencia: Subproyecto 1, AGL2009-13361-C02-01 Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012 Investigador responsable: M. Victoria Moreno-Arribas Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: Proyecto Consolider Ingenio FUN-C-FOOD (25506) (MICINN) Fecha: 2007-2013 Investigador Responsable: Francisco A. Tomás-Barberán Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Probiot): Carmen Peláez Fecha: 2007- 2013

Título: Impacto de parámetros oro-fisiológicos en la liberación del aroma durante el consumo de vino: relación con la persistencia del aroma y la calidad de los vinos. Referencia: Proyecto INTRAMURAL CSIC 201070I036. Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2011-2012 Investigador responsable: María Angeles del Pozo-Bayón. Título: “Proantocianidinas de tipo A: Estudio de su metabolismo por la microbiota intestinal y acción protectora frente a infecciones del tracto urinario” (PRO-A). Referencia: AGL2010-17499. Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: Enero 2011 - Diciembre 2013. Investigador responsable: Begoña Bartolomé. Título: “Diseño y Validación de ingredientes Activos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales Referencia: Proyecto ALIBIRD P2009/AGR-1469- PROGRAMA DE ACTIVIDADES I+D en Tecnología de la Comunidad de Madrid Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2010-2014 Investigador principal: Guillermo Reglero Rada

Proyectos Título: Creación de una Colección CIAL de cultivos con potenciales beneficios en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario Referencia: Proyecto RM2011-00003-00-00 (INIA) Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2011 - 2013 Investigador responsable: Teresa Requena Rolania Título: Evaluación del efecto de los compuestos que integran el aroma y los polifenoles del vino, y sus metabolitos, en el sistema digestivo y la función del cerebro mediante el empleo de modelos de simulación in vitro y de animales Entidad financiadora: MINECO, Plan nacional, Proyectos de Investigación fundamental no orientada Referencia: AGL2012-40172-C02-01 Fecha: 2013-2015 Investigador responsable: M.Victoria Moreno-Arribas

Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Fecha: 2011- 2013 Investigadora principal: Isidra Recio Título: “Avances en la elucidación del metabolismo de los componentes del vino (compuestos del aroma y polifenoles) mediante un modelo de simulación in vitro del tracto gastrointestinal” Referencia: Proyecto Intramural 201270E065 Entidad financiadora: CSIC. Centro de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) Fecha: 2012-2014 Investigador principal: M.Victoria Moreno-Arribas Título: Desarrollo de un nuevo producto con características saludables mejoradas a partir de subproductos de vinificación. Optimización y escalado del proceso de obtención y estudio de su metabolismo y efectos en Modelos in vitro e in vivo Referencia: INNPACTO IPT-2012-0130-060000 Entidad financiadora: MINECO, Plan nacional, Proyectos de Investigación fundamental no orientada Solicitante: BODEGA MATARROMERA, S.L. Entidades Participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, Universidad de Salamanca, Bodega Matarromera, S.L Duración del proyecto: 2013-2015 Investigador Principal (CIAL, CSIC): M.Victoria Moreno-Arribas

Proyectos Proyectos internacionales: Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana Referencia: P109AC0302, Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED (Ref: 110AC0386) Organismo financiador: CYTED Fecha: 2010-2014 Investigador Responsable: F. Javier Fontecha Alonso Título: Nuevas nanopartículas de plata con acción antimicrobiana de aplicación en la industria enológica. Evaluación tecnológica y toxicológica (NANOTOXIWINE) Referencia: Proyecto PRI-PIBAR-2011-1358, Programa Nacional de Internacionalización de la I+D. Subprograma de Proyectos Internacionales (MICCIN) Organismos participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Universidad de la Rioja, Instituto de Ciencias Ambientales y Salud, Fundación PROSAMA (Argentina) Fecha: Diciembre 2011 - Noviembre 2013 Investigadora responsable: M. Victoria Moreno-Arribas

Contratos de investigación con Empresas: Título: "Vinificación más sostenible: empleo de extractos fenólicos como una alternativa natural a los sulfitos y nuevas vías de valorización de subproductos de vinificación” Entidad financiadora: Bodega José Pariente, S.L. Centro de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM) Investigador principal: M. Victoria Moreno-Arribas Duración del proyecto: 2010-2012 Título: “Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados”. Entidad financiadora: Agrovín, S.A. en el marco del PI ENZIDOXIVIN CDTI ID120130192 Investigador principal: M. Victoria Moreno-Arribas Duración del contrato: 2013-2015

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Muñoz-González, I.; Cueva, C.; Jiménez-Girón, A.; Sánchez-Patán, F.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. Vino, fuente natural de polifenoles. Tecnifood, 10-9-2013.

Edición de Libros en 2013 Adujar-Ortiz; I.; Moreno, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. Preparados

comerciales enológicos de levaduras secas inactivas. Ed. PUBLICIA, 2013, ISBN:9783639553734, 340 páginas.

Capítulos de Libros en 2013

Cueva, C.; Muñoz-González, I.; Barroso, E.; Jiménez-Girón, A.; Sánchez-Patán, F.; Martín-Álvarez, P.J.; Requena, T.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "Modelos de simulación gastrointestinal aplicados al estudio de los componentes bioactivos del vino". En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 507-510.

García-Ruiz, A.; González de Llano, D.; García-Cayuela, T.; Requena, T.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "Potencial probiótico de las bacterias láctica del vino". En "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 523-526.

González-Rompinelli, E.; Hernández-Ledesma, B.; Rodríguez-Bencomo, J.J.; Martín-Álvarez, P.J.; Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V. "Obtención y caracterización de péptidos antioxidantes a partir de preparados comerciales de levaduras secas inactivas". En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 305-308.

Muñoz-González, C.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. "Evaluación del aroma liberado durante el consumo de vino empleando un sistema de atrapamiento de aroma retronasal. En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 511-514.

Muñoz-González, I.; Jiménez-Girón, A.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "El consumo moderado y continuado de vino tinto promueve el metabolismo fenólico intestinal. En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 531-534.

Puerta, Angel; Martin-Alvarez, Pedro J.; Ongay, Sara; Diez-Masa, José C.; de Frutos, Mercedes. “Immunoaffinity, Capillary Electrophoresis, and Statistics for Studying Intact Alpha 1-Acid Glycoprotein Isoforms as an Atherothrombosis Biomarker”. In: “Methods in molecular biology (Clifton, N.J.)", Volume 919, Terry M. Phillips; Heather Kalish (Eds.), Humana Press, 2013, ISBN 978-1-62703-028-1, pp. 215-230.

Publicaciones Capítulos de Libros en 2012

Andujar-Ortiz, I.; Moreno-Arribas, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. New Winemaking Practices: The Use of Inactive Dry Yeast Preparations to Improve Fermentaion and the Organoleptic Characteristics of Wine. In “Wine: Types, Production and Health”. Series: Food Science and Technology, Arthur S. Peeters (Ed.), Nova Publishers, 2012, ISBN: 978-1-61470-635-9.

Rodríguez-Bencomo, J.J.; Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V. Wine fermentation and production. In: "Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology", Second Edition. Y. H . Hui and E . Özgül Evranuz Eds. CRC Press, 2012, ISBN: 978-1-4398-4904-0, 821 pp.179–200.

BARTOLOME, B.; MORENO-ARRIBAS, M.V. Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo. En “Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética”, SEDCA Eds., 2012, ISBN: 9788494015298, pp. 157-169.

Almudena García-Ruiz, M.Victoria Moreno-Arribas, Begoña Bartolomé. Alternatives to the Use of Sulfur Dioxide in Enology. In “Advances in Chemistry Research. Volume 11”. James C. Taylor (Ed.). Nova Publishers, 2012, ISBN: 978-1-61324-676-4, pp. 219-235.

Patente P201231962 Inventores (p. o. de firma): M. Monagas, F. Sánchez-Patán, J. E. Quintanilla, R. Lebrón-Aguilar, B. Bartolomé, M.Navarro Título: Extractos fenólicos de Uncaria Tomentosa L. (Uña de gato) que contienen procianidinas, propelargonidinas y flavanolignanos, procedimiento de obtención y sus aplicaciones. N.º de solicitud: P201231962 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 18-12-2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patentes

Patente P201132134 Inventores (p.o. de firma): B. Bartolomé, A.García-Ruíz, C. Cueva, E. González-Rompinelli, J.J Rodríguez-Bencomo, F. Sánchez-Patán, P.J. Martín-Álvarez, M.V. Moreno-Arribas Título: Procedimiento de elaboración de vino que comprende adicionar un extracto fenólico de origen vegetal con propiedades antimicrobianas frente a bacterias lácticas y/o acéticas País de prioridad: España Fecha de prioridad: 29-12-2011 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patente Internacional PCT/ES2012/070694 Inventores (p.o. de firma): M.V. Moreno-Arribas, C. Cueva, B. Bartolomé, A. García-Ruíz, E. González-Rompinelli, P.J. Martín-Álvarez, O. Salazar, M.F. Vicente, G. Bills Título: Extractos enzimáticos de hongos de la vid que degradan aminas biógenas en vinos Fecha de prioridad: 5-10-2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Trabajos Fin de Máster (2012-2013) Título: “Estudio de la inhibición, por compuestos fenólicos, de la adherencia de una cepa de Escherichia coli uropatógena a células humanas de epitelio de vejiga”. Nombre de la Licenciada: Adelaida Esteban Fernández Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos. Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Dolores González de Llano y Begoña Bartolomé).

Tesis Doctorales Título: EFECTO DE LOS POLIFENOLES SOBRE EL CRECIMIENTO Y METABOLISMO DE BACTERIAS LÁCTICAS DEL VINO. POTENCIAL USO COMO ALTERNATIVA AL EMPLEO DE LOS SULFITOS DURANTE LA VINIFICACIÓN. Doctoranda: Almudena García Ruíz Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad: Ciencias. Directoras: Dras. M. Victoria Moreno y Begoña Bartolomé Fecha de lectura: 20-06-2012 Calificación: Apto cum laudem

Título: “Extractos enzimáticos fúngicos con capacidad para degradar aminas biógenas en vinos” Nombre de la Licenciada: Irene Gil Sánchez Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Begoña Bartolomé y Carolina Cueva). Título: “Evaluación de la actividad antimicrobiana de nuevas nanopartículas de plata frente a bacterias lácticas y acéticas del vino” Nombre de la licenciada: Pilar Rodríguez Alfaro Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Begoña Bartolomé y Almudena García).

Actividad Docente Curso “Tendencias actuales de la investigación en enología”.

Curso de Posgrado y Especialización del CSIC. Mayo de 2012. 40 horas. Organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2012. Profesores: Begoña Bartolomé, Carolina Cueva; Almudena García-Ruiz, Eva M. González-Rompinelli, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, M.Victoria Moreno-Arribas, Carolina Muñoz-González; Irene Muñoz-González, M.Ángeles Pozo-Bayón y Juan J. Rodríguez-Bencomo.

Curso “Tendencias actuales de la investigación en enología”. Curso de Posgrado y Especialización del CSIC. 40 horas. Organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2013. Profesores: Begoña Bartolomé, Carolina Cueva; Almudena García-Ruiz, Eva M. González-Rompinelli, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, M.Victoria Moreno-Arribas, Irene Muñoz-González, M.Ángeles Pozo-Bayón, Fernando Sánchez-Patán, Dolores González de Llano.

Participación de M.V. Moreno-Arribas en la docencia de la asignatura: “Biotecnología aplicada a bodega” (12 horas) del Máster de Posgrado de Enología de la Escuela Superior de Biotecnología (ESB) de la Universidad Católica de Oporto, Cursos académicos 2011-2012; 2013-2014.

M.Victoria Moreno-Arribas es avalista y miembro de la Comisión Académica del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, aprobado por la ANECA en julio de 2013

Otras Actividades Premios: Premio Gourmand 2012, en el apartado Salud y Bebidas, por el libro "El Vino" (M.Victoria Moreno Arribas), de la serie "¿Qué sabemos de?"

de la Ed. Catarata. Decimoséptima edición de los premios Gourmand 2012. GOURMAND INTERNATIONAL (París). http://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards

Premio de la OIV en su edición de 2012 (Categoría Enología) por el libro ‘Molecular Wine Microbiology’, A.V. Carrascosa, R. Muñoz, R. González Eds., (2011), Elservier Academic Press, en el que M.Victoria Moreno-Arribas ha participado como autora del capítulo 8 ‘Lactic Acid Bacteria’

Conferencias: Conferencia: “Descifrando las claves químicas que explican el aroma de los vinos”. Invitada por la Universidad de Alcalá de Henares. M.

Ángeles Pozo-Bayón. 02/04/2012. Conferencia: “¿Qué sabemos del Vino?”. Proyecto Ciudad Ciencia (CSIC-Obra Social "la Caixa") y Ayuntamiento de Mota del Cuervo. M.

Victoria Moreno-Arribas. 29/05/2012. Conferencia ‘Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo’. V Jornadas científicas-taller sobre Bebidas

fermentadas y salud ‘Explorando los efectos biológicos de componentes saludables en la dieta’ Madrid (Facultad de Farmacia, Universidad, M.Victoria Moreno-Arribas, 4/7/2012

Conferencia: "La Ciencia de los Alimentos y el Hambre en el Mundo Desarrollado". Invitada por el Banco de Alimentos de Madrid. M.Victoria Moreno-Arribas. 15/10/2012.

Conferencia: “Conocer el Vino de la mano de un científico”. Semana de la Ciencia y la Tecnología en el CSIC. La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M. Victoria Moreno-Arribas.10/11/2012.

Conferencia: “El vino y la ciencia”. Proyecto Ciudad Ciencia (CSIC-Obra Social "la Caixa") y el Ayuntamiento de Barbastro, M.V. Moreno-Arribas, 21/03/2013.

Conferencia: “Recupero degli agliconi aromatici dai sottoprodotti della vinificazione”. Carolina Muñoz*; J.J. Rodríguez-Bencomo; P.J. Martín-Álvarez; J.A. Mendiola; E. Ibáñez; M.V. Moreno-Arribas; M.A. Pozo-Bayón. ENOFORUM 2013 Congress, Arezzo (Italia), 7/5/2013.

Otras Actividades Conferencias: Conferencia: “Una soluzione efficace per ridurre il contenuto in amine biogene nei vini rossi e bianchi: estratti enzimatici dai funghi del

vigneto”. C. Cueva*; B. Bartolomé; P.J. Martín-Alvarez; M.V. Moreno-Arribas, ENOFORUM 2013 Congress, Arezzo (Italia), 7/5/2013. Conferencia: ‘Compostos fenólicos do vino e seus efeitos em bacterias lácticas e microbiota humana’. Workshop ‘Compostos fenólicos e

bacterias lácticas do vinho’, organizado por la Escuela Superior de Biotecnología de la Universidad Católica de Oporto, M. Victoria Moreno-Arribas 17/05/2013.

Conferencia ‘¿Qué sabemos del Vino?. Proyecto ‘CIUDADCIENCIA’ (CSIC-Obra Social) y Ayuntamiento de Tudela). Vicepresidencia Adjunta de Cultura Científica del CSIC, M. Victoria Moreno-Arribas, 6/06/2013.

Conferencia: “Moderate intake of red wine promotes a significant increase of phenolic metabolites in human faeces”. Irene Muñoz-González*, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, Begoña Bartolomé, M. Victoria Moreno-Arribas. WINEHEALTH, Sydney (Australia), 19/7/2013.

Conferencia ‘Vino y Ciencia’. Semana de la Ciencia y la Tecnología 2013 –La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M. Victoria Moreno-Arribas, 9/11/2013.

Conferencia ‘Ciencia para todos: propuestas para comunicar mejor’. Talento comunicativo. III Encuentro de comunicadores. Universidad Complutense de Madrid. Nombre de la Actividad: Mesa redonda ‘Mano a mano con los científicos. Facultad de Ciencias de la Información, UCM), M. Victoria Moreno-Arribas, 21/11/ 2013

Organización de congresos: M.V. Moreno-Arribas. Comité organizador de la 2nd International Conference on Food Digestion, Madrid, marzo de 2013. Participación en Comités y Representaciones internacionales: M.V. Moreno-Arribas. Vicepresidenta del Grupo de Microbiología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.) (desde 2013).

Otras Actividades Actividades de Divulgación Científica: Eventos: Tertulia: “Propiedades y ventajas de los vinos sin alcohol”. Programa de radio “La Rebotica” de ABC Punto Radio.

M. Victoria Moreno-Arribas. 21/07/2012. Tertulia “Crisis de la Alimentación: cómo la crisis afecta a los hábitos alimentarios y la problemática social”.

Programa de radio “La Rebotica” de ABC Punto Radio. M. Victoria Moreno-Arribas. 27/10/2012. Entrevista Científica: “Beneficios para la salud de los alimentos orgánicos.”. Sexta Noticias. La Sexta Televisión.

M. Victoria Moreno-Arribas.16/12/2012. Entrevista Científica para la revista "REUSSIER VIGNE": "Des travaux de recherche espagnols pour réduire la

teneur en amines biogènes des vins”. M.V. Moreno-Arribas. 06/11/2012 Entrevista: “Hablamos sobre vino con una de las mayores especialistas del mundo: M.Victoria Moreno-Arribas,

investigadora del CSIC”. Programa ADELANTOS de Onda Regional de Murcia. Taller: ¿Por qué huele el vino?. Semana de la Ciencia y la Tecnología en el CSIC. La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M.V. Moreno-Arribas.

10/11/2012. XII Semana de la Ciencia del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Cómo Investigo los Alimentos. Jornadas de Puertas

Abiertas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, 13 y 14 de Noviembre de 2012. Entrevista para el programa de radio “La Rebotica”, "Tertulia `Alimentación y Nutrición en del siglo XXI”, M.V. Moreno-Arribas, 26/01/2013 Entrevista para el programa “Treinta minutos”, “Vino, cerveza y salud”, M.V. Moreno-Arribas, 01/02/2013. Vino y Ciencia, Taller y cata "Vino, jamón y ciencia". La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC), M.V. Moreno-Arribas, 09/11/2013 Entrevista para el Programa “La alimentación del futuro” Documentos TV, 2-TVE, M.V. Moreno-Arribas, Carolina Cueva Sánchez, 22/12/2014

Otras Actividades Materiales: Art. Rev. Divulgación: “El CSIC desarrolla un método para producir vinos libres de aminas”. La CIENCIA del VINO y la SALUD. M.V.

Moreno-Arribas.11/04/2012.

Art. en Periódicos: “El CSIC logra vinos tintos y blancos más saludables”. 20 MINUTOS. M.V. Moreno-Arribas. 31/03/2012.

“El sector vitivinícola español ha experimentado una profunda transformación tecnológica en los últimos años”. Monográfico sobre el Sector Vitivinícola. Revista Alimentaria, nº 437, Octubre 2012. M. Victoria Moreno-Arribas.

Pag. Web Divulgativas: ¿Qué sabemos de El vino?. http://www.cristinaalcala.com/. M.V. Moreno-Arribas. 22/01/2012.

La Ciencia del Vino y la Salud, editado por FIVIN; Boletin Abril 2012 (11-04-2012) (http://www.lacienciadelvino.com/). A new treatment will make the wine feel better( http://www.winebookclub.org/a-new-treatment-will-make-the-wine-feel-better.html)

‘Investigadores del CSIC proponen un nuevo tratamiento que reduce las aminas biógenas del vino’. Agrovín, S.L. http://www.agrovin.com/blog

‘El CSIC fa públic un nou tractament d’origen natural per a la degradació d’amines biògenes’. ACE Revista D’Enologia’, Any 29, Numero 25, 1er semestre 2012

Art. revista Interempresas Industria Vitinícola, sobre el tema ‘Reducir las aminas biógenas sin influir en la acidez ni en el perfil sensorial del vino’, M.V. Moreno-Arribas, 29/05/2012

Otras Actividades Materiales: Art. Rev. Divulgación: “El CSIC desarrolla un método para producir vinos libres de aminas”. La CIENCIA del VINO y la

SALUD. M.V. Moreno-Arribas.11/04/2012.

Art. en Periódicos: “El CSIC logra vinos tintos y blancos más saludables”. 20 MINUTOS. M.V. Moreno-Arribas. 31/03/2012.

“El sector vitivinícola español ha experimentado una profunda transformación tecnológica en los últimos años”. Monográfico sobre el Sector Vitivinícola. Revista Alimentaria, nº 437, Octubre 2012. M. Victoria Moreno-Arribas.

Pag. Web Divulgativas: ¿Qué sabemos de El vino?. http://www.cristinaalcala.com/. M.V. Moreno-Arribas. 22/01/2012.

La Ciencia del Vino y la Salud, editado por FIVIN; Boletin Abril 2012 (11-04-2012) (http://www.lacienciadelvino.com/). A new treatment will make the wine feel better( http://www.winebookclub.org/a-new-treatment-will-make-the-wine-feel-better.html)

‘Investigadores del CSIC proponen un nuevo tratamiento que reduce las aminas biógenas del vino’. Agrovín, S.L. http://www.agrovin.com/blog

‘El CSIC fa públic un nou tractament d’origen natural per a la degradació d’amines biògenes’. ACE Revista D’Enologia’, Any 29, Numero 25, 1er semestre 2012

Art. revista Interempresas Industria Vitinícola, sobre el tema ‘Reducir las aminas biógenas sin influir en la acidez ni en el perfil sensorial del vino’, M.V. Moreno-Arribas, 29/05/2012

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Actividad Docente

Resumen de la investigación El grupo lleva a cabo la caracterización y la obtención de nuevos ingredientes funcionales de origen vegetal y el diseño de nuevos alimentos mediante la aplicación de nuevas tecnologías. Se han llevado a cabo estudios sobre mejora de la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos (carotenoides, flavonoides vitamina C) provocada por procesos tecnológicos no-térmicos. Se está estudiando el efecto de las altas presiones hidrostáticas en la bioactividad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos mediante ensayos in vitro con líneas celulares Caco-2 y con modelos de digestión dinámica y con ensayos in vivo mediante un estudio de intervención en humanos. También se realiza un seguimiento de la modificación microestructural de los tejidos vegetales y de los alimentos modelo elaborados, empleándolos como ingredientes funcionales, mediante técnicas de microscopia avanzadas.

Personal

Jefe de grupo: • M. Pilar Cano Dolado, Profesora de Investigación del CSIC Otros miembros del grupo: • Lucia Matamala, técnico de laboratorio, contratada

(hasta mayo 2013) • Elisabet Tovar, titulado superior, contratada

Proyectos Proyecto CONSOLIDER CSD2007-063: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD) Responsable del proyecto Consolider: Francisco Tomás-Barberán Responsable del grupo BIOVEG: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: INGENIO 2010 Convocatoria Consolider 2007 Entidades participantes: CSIC-CEBAS, Instituto del Frío-CSIC, CSIC-IATA, UAM, Univ. Salamanca, Univ. Murcia, etc… Duración: Mayo, 2007 hasta: Diciembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG Investigadores plantilla 4 Proyecto AGL2008-104798-C02-00: Mejora de la funcionalidad de los compuestos bioactivos de tejidos vegetales mediante la aplicación de altas presiones: Estudios Químicos, microestructurales y nutricionales. Responsable proyecto coordinado: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Plan Nacional, Proyectos de Investigación No Orientada, Ciencia y Tecnología de Alimentos AGL2008-104798-C02-01: Funcionalidad de tejidos vegetales sometidos a altas presiones: Estudio de la mejora en la bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos. Duración: Octubre 2009 hasta: Octubre, 2012 Número de investigadores participantes: 8 (tiempo parcial) Proyecto S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD): Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Responsable coordinador del proyector: Guillermo Reglero Rada Responsable del grupo BIOVEG-BIOCELL: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Entidades participantes: UAM, Instituto del Frío-CSIC, IFI-CSIC, UCM, Fundación La Paz, Fundación IMDEA Alimentación, Instituto de Salud Carlos III. Duración: Diciembre 2009 hasta: Noviembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG-BIOCEL Investigadores plantilla: 6 Proyecto AGL2011-30064-C02-01: Bioactividad y bioaccesibilidad de los carotenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidrostáticas. Obtención de nuevos ingredientes. Investigador principal Proyecto coordinado AGL2011-30064-C02-00 y del subproyecto nº1: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Plan Nacional, Proyectos de Investigación No Orientada, Ciencia y Tecnología de Alimentos Duración: Enero 2012- Diciembre 2014 Número de investigadores participantes subproyecto nº1: 6

Publicaciones PUBLICACIONES EN REVISTAS INTERNACIONALES

L. Plaza, C. Colina, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano. Influence of ripening and astringency on carotenoid content of high-pressure treated persimmon fruit (Diospyros kaki L.). Food Chemistry, 130(3), 591-597, 2012

A. Cilla, A. Alegría, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano, L. Plaza, G. Clemente, M. J. Lagarda, R. Barberá. Bioaccessibility of tocopherols, carotenoids and ascorbic acid from milk and soya-based fruit beverages: Influence of food matrix and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(29), 7282-7290, 2012

Vázquez-Gutiérrez, J. L., Plaza, L., Hernando, I., Sánchez-Moreno, C., Quiles-Chuliá, A., De Ancos, B., Cano, M. P. Changes on the structure and antioxidant properties of onion by high-pressure treatment.Food & Function,4,586-591,2013

González-Peña, D.; Colina-Coca, C.; Char, C.D.; Cano, M. P.; de Ancos, B; Sánchez-Moreno, C. Hyaluronidase Inhibiting Activity and Radical Scavenging Potential of Flavonols in Processed Onion.Journal of the Agricultural and Food Chemistry,61,4862-4872,2013

CAPITULOS DE LIBROS POR INVITACIÓN

E. Roldán-Marín, B. de Ancos, M. P. Cano, C. Sánchez-Moreno. Onion bioactive compounds and health effects. En: Onion Consumption and Health. C. B. Aguirre, L. M. Jaramillo (Eds.), pp 121-144, 2012, ISBN: 978-1-62100-836-1, Nova Science Publishers, Inc., Hauppauge, Nueva York, EEUU

C. Sánchez-Moreno, S. de Pascual-Teresa, B. de Ancos, M. P. Cano. Nutritional quality of fruits. En: Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds.), Part 1: Biology, Biochemistry, Nutrition, and Microbiology, Chapter 5, pp 73-84, 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, S. de Pascual-Teresa, M. P. Cano. Freezing preservation of fruits. En: Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds.), Part 2: Postharvest Handling and Preservation Technologies, Chapter 7, pp 103-119, 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

EDICIÓN DE LIBROS (M. Pilar Cano) Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds) 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

Actividad Docente

PARTICIPACIÓN EN PROGRAMAS DE MASTER

Master: Calidad y Seguridad Alimentaria (60 créditos) Asignatura: Tecnologías Emergentes de conservación y envasado de alimentos y su influencia en la seguridad y calidad Organizador: Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco, Vitoria Lugar: Facultad de Farmacia, UPV (Vitoria) Fecha: Curso 2011/2012 Responsable de la asignatura: grupo BIOVEG (Resp. M. Pilar Cano Dolado) Horas lectivas: 30 Fechas: 7-18 de Marzo de 2012 Impartido por: M. Pilar Cano, Begoña de Ancos, Concepción Sánchez-Moreno y Lucía Plaza.

MENCIÓN DE CALIDAD DEL MEC PARA ESTUDIOS DE DOCTORADO 2007-2008 (Ref. MCD2007-00034) (hasta 2011-2012).

OTROS PUESTOS RELACIONADOS CON DOCENCIA

M. Pilar Cano Dolado Vicerrectora de Postgrado e Investigación Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) Desde Febrero 2011 hasta la fecha

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Actividad Docente 7. Otras Actividades

Resumen de la investigación La investigación desarrollada por el grupo se encuentra enmarcada fundamentalmente en las siguientes líneas temáticas:

a) Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos para el control de patógenos en la cadena alimentaria

Dentro de esta línea temática se está investigando el potencial antibacteriano de diferentes compuestos naturales como quitosanos, compuestos fenólicos, etc, frente a Campylobacter, tratando de establecer una relación entre la actividad observada y la identificación estructural de los compuestos implicados. Además se evalúa la capacidad de diferentes cepas de bacterias lácticas (BAL) en la inhibición competitiva, exclusión o desplazamiento de Campylobacter. Las estrategias más efectivas se han extendido al estudio de otros patógenos humanos de gran importancia clínica y relacionados estructuralmente con Campylobacter, como es el caso de Helicobacter pylori.

b) Obtención y caracterización de enzimas para la mejora de la calidad de los alimentos

Dentro de esta línea temática se está trabajando en la inmovilización-estabilización de enzimas industriales donde se han obtenido catalizadores mucho mejores (más activos y más estables) que los catalizadores comerciales o convencionales de enzimas de interés en tecnología de alimentos: lipasas, beta-galactosidasas, proteasas, tanasa, etc. Además, dentro de esta línea se trabaja en la modulación de selectividad de enzimas industriales mediante la preparación de diferentes derivados inmovilizados-estabilizados. Se ha modificado la enantioselectividad, la regioselectividad, la asimetría, la quimo especificidad de lipasas por técnicas de inmovilización, de modificación química y de ingeniería del medio de reacción. Por ejemplo, la liberación selectiva de ácidos omega-3 por hidrólisis de aceite de pescado catalizada por lipasas variaba notablemente con la lipasa utilizada, con los diferentes derivados de una misma lipasa y con la composición del medio de reacción.

c) Mejora de la calidad sensorial y sanitaria del vino

Dentro de esta temática se ha trabajado en la selección y/o producción de levaduras con caracteres especiales de utilidad para la mejora de la calidad sensorial y/o sanitaria del vino.

Hitos científicos conseguidos en el año 2012 y 2013 a destacar

En el año 2012 se procedió al aislamiento, caracterización y patentado de dos cepas de Pediococcus damnosus, no aminobiogénicas y no productoras de exopolisacáridos, para la realización de la fermentación maloláctica en vinos. En el año 2013 esta patente se ha licenciado de forma no exclusiva a la empresa Terras Gauda

Personal

Jefe de Grupo: • Adolfo J. Martínez Rodríguez Personal científico: • Alfonso V. Carrascosa Santiago • Benevides C. Pessela Joao Posdoctorales: • Gloria Fernández Lorente (Contrato Ramón y

Cajal, CSIC) • Estefanía Noriega Fernández (Contratado JAE

Posdoctoral, CSIC) Becarios predoctorales: • Elisa Mingo Fernández (Becaria FPI

Predoctoral, CSIC) • Joana Díaz Gómez (Contratada Predoctoral,

CSIC) • Sonia Moreno Pérez (Becaria FPI Predoctoral,

CSIC) • Rocío Benavente Rubio (JAE-TEC, CSIC;

Hasta Octubre de 2012)

Proyectos PROYECTO AGL2009-07894 (Plan Nacional) Investigador principal: Dr. Adolfo Martínez-Rodríguez Título: “Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos y/o conservantes químicos para el control de Campylobacter spp. en la cadena alimentaria”. Duración del proyecto: 2009-2013. PROYECTO AGL 2009-0762 (Plan Nacional) Investigador principal: José Manuel Guisán Título: “Preparación de nuevos y mejores catalizadores lipasas de microorganismos termófilos: su aplicación en tecnología de alimentos”. Duración del proyecto: 2009-2012. PROYECTO RM2011-00003-00-00 (Proyecto INIA) Investigador principal: Teresa Requena Rolanía Título: “Creación de una colección CIAL de cultivos con potenciales efectos beneficiosos en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario”. Duración del proyecto: 2012-2015 PROYECTO FUN-C-FOOD 2011 BIOCAMP (Proyecto CONSOLIDER) Investigador principal: Sonia de Pascual Teresa Fernández Título: “Utilización de extractos vegetales ricos en compuestos bioactivos para la prevención de infecciones por Campylobacter”. Duración del proyecto: 2012-2013 PROYECTO ALIBIRD-CM-P 2009/AGR-1469 (Proyecto CAM) Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero Titulo: “Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales”. Duración del proyecto: 2010-2013

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: CSD2007-00063FUN-C-FOOD (Programa Consolider Ingenio 2010) Investigador principal: Francisco Tomás Barberán Título: “Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud”. Duración del proyecto: 2008-2013. PROYECTO A2/036996/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad de la República Oriental del Uruguay Investigador principal: María D. del Castillo Bilbao/ Claudia A. Medrano Fernández Título: “Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud”. Duración del proyecto: 2011-2013 PROYECTO A1/035642/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad José Eduardo dos Santos Investigador principal: Benevides Costa / Emilio P. Arlindo Título: “La Biotecnología como factor de desarrollo científico y académico de Angola”. Duración del proyecto: 2011-2013. PROYECTO 201270E101 (Proyecto PIE) Investigador principal: Alfonso V. Carrascosa Título: “Antimicrobianos naturales para Helicobacter pylori”. Duración del proyecto: 2012-2013

Publicaciones 1. Gañan, M., Silván, J.M., Carrascosa, A.V., Martinez-Rodriguez, A.J. Alternative strategies to use antibiotics or chemical products for

controlling Campylobacter in the food chain. Food Control 2012; 24: 6-14.

2. Carrascosa, A. V., Bartolomé, B., Robredo, S., León, A., Cebollero, E., Juega, M., Nunez, Y.P., Martínez, M.C., Martínez-Rodríguez, A.J. Influence of locally selected yeast on the chemical and sensorial properties of Albariño white wines. LWT-Food Science and Technology 2012; 46: 319-325.

3. Gañan, M., Carrascosa, A.V., de Pascual-Teresa, S., Martínez-Rodríguez A.J. Effect of mannoproteins on the growth, gastrointestinal viability and adherence to Caco-2-cells of lactic acid bacteria. Journal of Food Science 2012; 77: 176-180.

4. Juega, M., Núñez, Y.P., Carrascosa, A.V. Martínez-Rodríguez, A.J. Influence of yeast mannoproteins in the aroma improvement of white wines. Journal of Food Science 2012; 77: 499-504.

5. Correa, A, Alarcon, T., Martinez-Rodriguez, A., Carrascosa, A., Lopez-Brea, M. In vitro activity of grape extracts against Helicobacter pylori clinical isolates. Helicobacter 2012; 17: 79-80.

6. Fernández-Lorente, G., Betancor, L., Carrascosa, A.V., Palomo, J.M., Guisan, J.M. Modulation of the selectivity of immobilized lipases by chemical and physical modifications: Release of omega-3 fatty acids from fish oil. JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society 2012; 89: 97-102.

7. Pizarro, C., Brañes, M.C., Markovits, A., Fernández-Lorente, G., Guisán, J.M., Chamy, R., Wilson, L. Influence of different immobilization techniques for Candida cylindracea lipase on its stability and fish oil hydrolysis. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2012; 78: 111-118.

8. De Lima Damásio, A.R., Pessela, B.C., Segato, F., Prade, R.A., Polizeli, M.L., Guisan, J.M. Improvement of a fungal arabinofuranosidase thermal stability by reversible immobilization. Process Biochemistry 2012; 47: 2411-2417.

9. Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V., Martorell, A. El CSIC y la cultura científica para personas con discapacidad intelectual en el colegio de educación especial Niño Jesús del Remedio de Madrid. El CSIC en la escuela Nº4; 2012 :112-117. Ed: CSIC-Fundación BBVA. ISBN: 978-8400094522.

10. Gañan, M., Carrascosa, A.V. , Martínez-Rodríguez, A.J. Campylobacter y los quitosanos. Eurocarne 2012, 205, 100-106

11. A.V. Carrascosa. Farmacéuticos Ejemplares: Lorenzo Vilas. Boletin AEFC 2012; 48: 7.

12. A.V. Carrascosa. Farmacéuticos Ejemplares: Angel Santos. Boletin AEFC 2012; 49: 4-5.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI Y NO INCLUIDAS EN SCI 2013

1. Benassi, V.M., da Silva, T.M., Pessela, B.C., Mateo, C., Lima, M.S., Guisan, J.M., Polizeli, M.D.T.M. Immobilization and biochemical properties of a β-xylosidase activated by glucose/xylose from Aspergillus niger USP-67 with transxylosylation activity. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2013, 89, 93-10.

2. Damasio, A.R.D., Pessela, B.C., da Silva, T:M:, Guimaraes, L.H.S., Jorge, J.A., Guisán, J.M., Polizeli, M.D.T.M. Co-immobilization of fungal endo-xylanase and α-L-arabinofuranosidase in glyoxyl agarose for improved hydrolysis of arabinoxylan. Journal of Biochemistry 2013, 154, 275-280.

3. Goncalves, H.B., Jorge, J.A., Pessela, B.C., Lorente, G.F., Guisan, J.M., Guimaraes, L.H.S. Characterization of a tannase from Emericela nidulans immobilized on ionic and covalent supports for propyl gallate synthesis. Biotechnology Letters 2013, 35,591-598.

4. López-Gallego, F., Fernandez-Lorente, G., Rocha-Martin, J., Bolivar, J.M., Mateo, C., Guisan, J.M. Stabilization of enzymes by multipoint covalent immobilization on supports activated with glyoxyl groups. Methods in Molecular Biology 2013, 1051, 59-71.

5. Moreno-Perez, S., Filice, M., Guisan, J.M., Fernandez-Lorente, G. Synthesis of ascorbyl oleate by transesterification of olive oil with ascorbic acid in polar organic media catalyzed by immobilized lipases. Chemistry and Physics of Lipids 2013, 174, 48-54.

6. Aragon, C.C., Mateo, C., Ruiz-Matute, A.I., Corzo, N., Fernandez-Lorente, G., Sevillano, L., Díaz, M., Monti, R., Santamaría, R.I., Guisan, J.M. Production of xylo-oligosaccharides by immobilized-stabilized derivatives of endo-xylanase from Streptomyces halstedii. Process Biochemistry 2013, 48, 478-483.

7. Godoy, C.A., Romero, O., De Las Rivas, B., Mateo, C., Fernandez-Lorente, G., Guisan, J.M., Palomo, J.M. Changes on enantioselectivity of a genetically modified thermophilic lipase by site-directed oriented immobilization. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2013, 87, 121-127.

8. Bernal, C., Marciello, M., Mesa, M., Sierra, L., Fernandez-Lorente, G., Mateo, C., Guisan, J.M. Immobilisation and stabilisation of β-galactosidase from Kluyveromyces lactis using a glyoxyl support. International Dairy Journal 2013, 28, 76-82.

9. De Lima, L.N., Aragon, C.C., Mateo, C., Palomo, J.M., Giordano, R.L.C., Tardioli, P.W., Guisan, J.M., Fernandez-Lorente, G. Immobilization and stabilization of a bimolecular aggregate of the lipase from Pseudomonas fluorescens by multipoint covalent attachment. Process Biochemistry 2013, 48, 118-123.

10. Ganan, M., Martinez-Rodriguez, A.J., Carrascosa, A.V., Vesterlund, S., Salminen, S., Satokari, R. Interaction of Campylobacter spp. and human probiotics in chicken intestinal mucus. Zoonoses and Public Health 2013, 60, 141-148.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI Y NO INCLUIDAS EN SCI 2013

11. Silván, J.M., Mingo, E., Hidalgo, M., de Pascual-Teresa, S., Carrascosa, A.V., Martinez-Rodriguez, A.J. Antibacterial activity of a grape seed extract and its fractions against Campylobacter spp. Food Control 2013, 29, 25-31.

12. Mingo, E., Silván, J.M., Hidalgo, M., de Pascual-Teresa, S., Carrascosa, A.V., Martínez-Rodríguez, A.J. Potencialidad del extracto de semilla de uva como antimicrobiano natural frente a Campylobacter. Alimentaria 2013, 442, 52-58.

13. Landeta, G., Curiel, J.A., Carrascosa, A.V., Munoz, R., de las Rivas, B. Technological and safety properties of lactic acid bacteria isolated from Spanish dry-cured sausages. Meat Science 2013, 95, 272-280.

14. Reveron, I., Rodriguez, H., Campos, G., Curiel, J.A., Ascaso, C., Carrascosa, A.V., Prieto, A., de Las Rivas, B., Munoz, R., de Felipe, F.L. Tannic Acid-Dependent Modulation of Selected Lactobacillus plantarum Traits Linked to Gastrointestinal Survival. Plos One 2013, 8, 6, e66473.

15. Landeta, G., Curiel, J.A., Carrascosa, A.V., Munoz, R., de las Rivas, B. Characterization of coagulase-negative staphylococci isolated from Spanish dry cured meat products. Meat Science 2013, 93, 387-396.

Publicaciones LIBROS Y VOLÚMENES COLECTIVOS

Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V., Martorell, A. (2012) El CSIC y la cultura científica para personas con discapacidad intelectual en el colegio de educación especial Niño Jesús del Remedio de Madrid. El CSIC en la escuela Nº4, 112-117. Ed: CSIC-Fundación BBVA. 2012. ISBN: 978-8400094522.

A.V. Carrascosa. (2012) “Limón Montero, Alfonso”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXIX: De “Lardito Camposapriani” a “Llobet Gràcia”. 2012: 643-645. ISBN 13: 978-84-96849-85-3. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia de la Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “López Aguilar, Tadeo”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXX: De “Llobet i Reverter” a “López y de Vega”. 2012: 213-214. ISBN 13: 978-84-96849-86-0. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “López Ontiveros, Antonio”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXX: De “Llobet i Reverter” a “López y de Vega”. 2012: 649. ISBN 13: 978-84-96849-86-0. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “Marvá Mayer, José”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXXIII: De “Martín Díez” a “Matos y Massieu”. 2012: 654. ISBN 13: 978-84-96849-89-1. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa (2012) “Millán Barbany, Gregorio”. En: Diccionario Biográfico

Español. Vol. XXXV: De “Mestre y Bosch” a “Montoya”. 2012: 140-142. ISBN 13: 978-84-96849-91-4. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “Molera, Mª Josefa”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXXV: De “Mestre y Bosch” a “Montoya”. 2012: 383-385. ISBN 13: 978-84-96849-91-4. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

Patentes

INVENTORES/AS (p.o. de firma): Carrascosa, A. V., Martínez-Rodriguez, A.J., Juega, M., Garcia-Moruno, E., Constantini, A., Bonello, F., Cravero, M.C. TITULO: Procedimiento para la realización de la fermentación maloláctica en vinos provenientes de las variedades Albariño y Caiño blanco (Vitis vinifera, L.) con Pediococcus damnosus DSM 25074 y DSM 25075 Nº DE SOLICITUD: 5110227/MAD PAÍS DE PRIORIDAD: España FECHA DE PRIORIDAD: 20/ 04/2012 ENTIDAD TITULAR: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)/ CRA Centro di Ricerca per l’ Enología (Asti, Italia). EMPRESA QUE LA ESTÁ EXPLOTANDO: Bodega Terras Gauda, D.O. Rias Baixas. O Rosal. Pontevedra, España. ( desde el 02/10/2013).

INVENTORES/AS (p.o. de firma): J.M. Guisan Seijas, C, Mateo Gonzáles, G. Fernández-Lorente, M. Marcillo. TÍTULO: Nuevos catalizadores altamente estabilizados de la enzima β- galactosidasa de Kluyveromyces lactis inmovilizada sobre soportes glioxil. Nº DE SOLICITUD: P201330952 PAÍS DE PRIORIDAD: España . FECHA DE PRIORIDAD: 2013 ENTIDAD TITULAR: CSIC

Actividad Docente Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura. Coordinador y Profesor del módulo de Ingredientes y Alimentos Funcionales dentro del Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Horas lectivas impartidas: 12 horas. Fecha: 13-17 de febrero Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Hongos y Levaduras. Aplicaciones Biotecnológicas e Industriales.” Horas lectivas impartidas: 2 horas. Fecha: 08 de marzo de 2012 Nombre del profesor: Alfonso V. Carrascosa Santiago Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Fermentación y Salud Horas lectivas impartidas: 3 horas. Fecha: 20 de abril de 2012 Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Profesor del curso de especialización del CSIC “Tendencias actuales de investigación en enología”. Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos. CIAL Horas lectivas impartidas: 8 horas. Fecha: 07-11 de mayo de 2012 Nombre del profesor: Benevides C. Pessela Joao Actividad desempeñada: Profesor Invitado del curso de Doctorado de la Universidad de Sao Paulo-Campus de Ribeirao Preto “Imobilizaçao e Estabilizaçao de Enzimas com Interesse Industrial. Departamento de Biología Comparada. Sao Paulo. Horas lectivas impartidas: 30 horas. Fecha: -25 de octubre de 2012

Actividad Docente DIRECCIÓN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN EN CURSOS DE MÁSTER

Título: “Evaluación de la actividad antibacteriana de extractos de cascarilla de café enriquecidos en cafeína” Directores: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Dra M. Dolores del Castillo Nombre del Licenciado: Marta Alonso Almela Master: Master de Seguridad Alimentaria Universidad: Universidad Complutense de Madrid. Facultad/Escuela: Facultad de Veterinaria Año: 2012 Calificación: Notable Título: “Estudio del efecto antibacteriano de extractos vegetales ricos en compuestos fenólicos para el control de Campylobacter spp.” Director: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez Nombre del Licenciado: Laura Prado Alonso Master: Master Oficial de Microbiología de la UAM Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Biológicas Año: 2013 Calificación: 9,4 Sobresaliente Título: “L’effet de marc du café et ses digérés sur la croissance du probiotique Lactobacillus casei” Director: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Dra M. Dolores del Castillo Nombre del Licenciado: Mallely Lepourtre Master: Master en Ecosciences-Microbiologie, specialité Phytoressources. Universidad: Universidad de Lyon, Francia. Facultad/Escuela: Département de Biologie Año: 2013 Calificación: 9,1 Sobresaliente

Otras Actividades CONFERENCIAS INVITADAS

Nombre del ponente: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Conferencia invitada en la II Jornada de Seguridad Alimentaria. Localidad: Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid Título: “Estrategias alternativas para el control de Campylobacter en la cadena alimentaria”. Fecha: 20 de septiembre de 2012. Nombre del ponente: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Conferencia Invitada. I Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL). Localidad: Centro de Convenciones de la Torre de los Profesionales. Montevideo. Uruguay. Título: “Campylobacter: estrategias para su control en la cadena alimentaria”. Fecha: 5 de octubre de 2012 Nombre del ponente: Dr. Benevides Pessela Actividad desempeñada: Conferencia Invitada. Localidad: Universidade Federal Santa Catarina. Campus de Trindade. Florianopolis- Brasil. Título: “Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés en Alimentos”. Fecha: Octubre 2012 Nombre del Ponente: Dr. A.V. Carrascosa, Actividad Actividad: Semana de la Ciencia Título: Los Microbios que comemos Localidad: Casa de la Ciencia, Sevilla. Fecha: 13-11-2012, Duración: 1 hr. (Incluye taller de microscopía). Participan: Institutos (10:00 IES MURILLO, 11:00 IES CERVANTES, 12:00 ALBAYDAR), Colegios (COLEGIO BEATRIZ SUABIA), público en general (18:00) ***Se imparten 4 sesiones. Apoyan actividad: FECYT (Proyecto de cultura científica corporativo del CSIC para 2012) Nombre del Ponente: Dr. A.V. Carrascosa, Actividad Actividad: Charla de Divulgación Científica, Ciudad Ciencia (CSIC). Título: El vino y la Ciencia. Sede: COCOU RESTAURANT, Tárrega, Lérida. Fecha: 22-11-2012, Duración: 1 hr. Participan: Público en general.

Otras Actividades PREMIOS

Premio 2012 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en la categoría de Enología al libro “Molecular Wine Microbiology” Editado por A. V. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1.

ACTOS PROMOCIONALES

Lugar: FERIA DEL LIBRO DE MADRID 2012 Autor: A.V. CARRASCOSA Título: Firma del libro LOS MICROBIOS QUE COMEMOS Caseta nº 5 CSIC, Fecha: 24-5-2012, de 17:00 a 21:30.

OTRAS ACTIVIDADES DE ESPECIAL RELEVANCIA Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Profesor del curso de especialización del CSIC “Tendencias actuales de investigación en enología”. Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos. CIAL Horas lectivas impartidas: 8 horas Curso académico: 2012 y 2013 Fecha: 7-11 de mayo de 2012/ 6-10 de mayo de 2013 Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Hongos y Levaduras. Aplicaciones Biotecnológicas e Industriales.” Horas lectivas impartidas: 2 horas Curso Académico: 2012 y 2013 Fecha: 08 de marzo de 2012/14 de marzo de 2013 Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Coordinador y Profesor del módulo de Ingredientes y Alimentos Funcionales dentro del Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura Horas lectivas impartidas: 12 horas Curso académico : 2012-2013 Fecha: 13-17 de febrero de 2012/ 11-15 de febrero de 2013

Otras Actividades Adolfo J Martínez Rodríguez y Alfonso V. Carascosa.

Tutelaje de los estudiantes Kevin Pérez y Joel Alexander, pertenecientes al The College at Old Westbury from the State University (New York) en el desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Characterization and antibiotic pattern of Campylobacter isolates from different sources of food chain” y “Evidence of sublethal injury in Campylobacter spp. after exposure to grape seed extract”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 3 meses (Junio-Agosto 2012).

Adolfo J. Martínez Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa.

Tutelaje de los estudiantes Miriam Kwarteng-Siaw y Umaru Barrie, pertenecientes al The College at Old Westbury from the State University (New York) en el desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Effect of cold stress (4ºC) and combined cold stress-starvation on Campylobacter jejuni adherence to Caco-2 epithelial cells” and “Effect of the abiotic digestion of spent ground coffee (SGC) on the bioavailability of antioxidants and growth of a commercial probiotic strain (Lactobacillus casei DN114)”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 3 meses (Junio-Agosto 2013).

Adolfo J. Martínez Rodríguez

Tutelaje de Dña Ana Correa Ruíz. Departamento de Microbiología. Hospital de la Princesa. Madrid. Estancia de un mes (02/ 06/2013-28/06/2013). Entrenamiento en el empleo de técnicas de fluorescencia para determinar la integridad de membrana en Helicobacter pylori

Benevides Costa.

Profesor Invitado en la Universidad de Sao Paulo (USP), Facultad de Filosofía, Ciencias e Letras, Campus de Ribeirao Preto, Brasil, 2012. TEMA: Curso teórico-Práctico a Estudiantes de Doctorado Título: Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés Industrial

Benevides Costa.

Profesor Invitado en la Universidad Federal Santa Catarina. Universidad Federal Santa Catarina. Campus de Trindade. Florianopolis. Brasil, 2012. . TEMA: Curso teórico-Práctico a Estudiantes de Doctorado Título: Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés Industrial

PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS O EDITORIALES Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Editorial de la revista Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN 1230-0322) (periodo 2011-2014) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Científico del Sistema de Gestión de Evaluaciones de la Dirección General de la Agencia de Certificación en Innovación Española (ACIE) Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro experto del Sistema de Gestión de Evaluaciones de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP) ESTANCIAS DE PERSONAL EXTRANJERO Y DE OTRAS INSTITUCIONES Tutelaje de los estudiantes Kevin Pérez y Joel Alexander, pertenecientes a The College at Old Westbury from the State University (New York) en el

desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Characterization and antibiotic pattern of Campylobacter isolates from different sources of food chain” y “Evidence of sublethal injury in Campylobacter spp. after exposure to grape seed extract”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 2 meses (Junio-Julio 2012).

Tutelaje de los estudiantes Mauricio Mangala Chifela, del Instituto Superior Politecnico de Huambo-Angola y Eliane Bleck Santana, de la Facultad de Ciencias Agrarias de Huambo, ambos de la Universidad José Eduardo dos Santos: Estancia para entrenamiento en Desarrollo, Equipos y Manipulación de un laboratorio de Investigación en Química de Alimentos, dentro del proyecto A1/035642/11, de la AECI-CSIC-Universidad Jose Eduardo dos Santos-Huambo (Angola). Septiembre-Diciembre de 2012.

Tutelaje de la estudiante Elvira Lourenço, de la Universidad Agostinho Neto. Republica de Angola, Luanda. Proyecto Fin de Carrera en Ciencias Químicas. Título del Proyecto: “Estudio y Caracterización Bioquímica Preliminar de Zumos de la planta ADANSONIA DIGITAT, planta típica de la Zona Austral de África (Angola)”. Mayo-Diciembre 2012.

Tutelaje de la becaria posdoctoral Ana Lucía Ferrarezi Duarte, de la Universidad Julio de Mesquita Filho. Campus de Sao José de Rio Petro. Sao Paulo. Brasil. Enero- Junio 2012

Tutelaje de la becaria posdoctoral Ana Claudia Siqueira, de la Universidad de Sao Paulo. Campus de Ribeirao Preto. Brasil. Junio-Diciembre 2012.

Otras Actividades

SEMANA DE LA CIENCIA DE MADRID 2012 Actividad: Charla De Divulgación Científica Participante: Dr. A.V. Carrascosa Título: Los Microbios Que Comemos Lugar: Casa De La Ciencia, Sevilla. Fecha: 13-11-2012, Duración: 1 hora. (Incluye taller de microscopía). Participan: Institutos (10:00 IES MURILLO, 11:00 IES CERVANTES, 12:00 ALBAYDAR), Colegios (COLEGIO BEATRIZ SUABIA), público en general (18:00) ***Se imparten 4 sesiones. Actividad: Visita Guiada Con Charla De Divulgación Científica. Título: El Vino y La Ciencia. Participante: Dr. A.V. Carrascosa Lugar: Museo Del Vino De Navalcarnero Ayto. de Navalcarnero, Madrid. FECHA: 16-11-2012, Duración: 4 hr. Participan: Escuela de Adultos de Quijorna (30 personas), y 10 particulares. Apoyan actividad: Consejo Regulador para la denominación de Origen Vinos de Madrid, Ayto. de Navalcarnero, CIAL-CSIC Actividad: Visita Guiada Con Charla De Divulgación Científica Título: El Vino y La Ciencia. Participante: Dr. A.V. Carrascosa Lugar: Cocou Restaurant, Tárrega, Lérida FECHA: 22-11-2012, Duración: 1 hr. Participa público en general. Actividad: Demostraciones en el laboratorio dentro de las actividades programadas en las Jornadas de Puertas Abiertas Participantes: Elisa Mingo Fernández, Joana Díaz Gómez, Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Alfonso V. Carrascosa Lugar: CIAL FECHA: 13-14 noviembre de 2012. Actividad: Demostraciones en el laboratorio de biocatalisis enzimática dentro de las actividades programadas en las Jornadas de Puertas Abiertas Participantes: Sonia Moreno, Gloria Fernández, Benevides Pessela Lugar: CIAL FECHA: 13-14 noviembre de 2012.

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE CARÁCTER DIVULGATIVO O DE COMUNICACIÓN Y QUE HAYAN TENIDO GRAN VISIBILIDAD TELEVISIÓN Consideraciones sobre la investigación científica. Intereconomía TV (03-03-2012); 13 TV. Iglesia en directo (28-04-2012). Redefiniciones de dieta mediterránea. Telediario TVE 1 noche (03-01-2012). Alimentos transgénicos. 13 TV: Más que noticias (29-04-2012).

RADIO Actualidad Científica, CSIC. Sección fija semanal con varias emisiones a lo largo del año. Radio Libertad. Programa: La Dolce Vita. Sandwich que no caduca. Onda Cero. Programa: La Ciutat (20-01-2012); Europa Fm. Programa: Levántate y Cárdenas (20-01-2012). El Kéfir. Intereconomia. Programa: Agroeconomia (22-01-2012). 4 Metil Imidazol y Coca Pepsi. Cadena Ser. Programa: Ser Consumidor. (12-03-2012). Presentación del libro “Consideraciones Sobre La Investigación Científica”. Radio Exterior de España. Programa: Horizonte (22-5-2012). Dia Mundial Del Medio Ambiente. COPE. Programa: El Espejo de la Iglesia. (05-06-2012). Libro “Los Microbios Que Comemos”. Cadena Ser. Programa: Desayunos del Sábado. (22-6-2012); Radio Euskadi. Programa: La Mecánica Del Caracol.

(13-07-2012). Ciudad Ciencia Tarrega “El Vino y la Ciencia”. Onda Cero. Programa: La Ciutat. (20-11-2012). Aspectos Nutricionales De La Moringa Oleifera. Radio Intereconomia. Programa: Agroeconomia (20-5-2012). Emisora: RADIO EUSKADI Programa: LA MECÁNICA DEL CARACOL Periodista: EVA CABALLERO Tema: LIBRO “LOS MICROBIOS QUE COMEMOS” (13-7-

2012 )

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE CARÁCTER DIVULGATIVO O DE COMUNICACIÓN Y QUE HAYAN TENIDO GRAN VISIBILIDAD PRENSA ESCRITA Periodista: MAITE RÍUS Entrevistado: A.V. CARRASCOSA. Título: COMPUESTOS ANTIOXIDANTES CON PODER ANTIMICROBIANO FRENTE A ELICOBACTER Y

CAMPYLOBACTER Revista: Dominical de LA VANGUARDIA , 18-3- 2012 Periodista: BEATRIZ MUÑOZ Entrevistado: A.V. CARRASCOSA. Título: UNA COPA DE VINO TINTO AL DIA MEJORA LA FLORA INTESTINAL Revista: Dominical

de LA RAZÓN (Suplemento “A tu salud verde”, p. 11) , 1-7- 2012 Periodista: MANUEL TRILLO Y BEGOÑA CASTIELLA Entrevistado: A.V. CARRASCOSA Y OTROS (21-10-2012). Título de la entrevista: LOS LÍMITES DE LA

FECHA DE CADUCIDAD Revista: ABC (DOMINGO) , Sección: SUPLEMENTO SOCIEDAD (pp. 60-61) Antioxidantes ¿El Elixir De La Eterna Juventud?. La Vanguardia (16-03- 2012). Los Bichitos Que Comemos. La Vanguardia (16-03- 2012). Alimentos Desperdiciados. La Vanguardia (07-09- 2012)

Otras Actividades