BIENVENIDO

Tenemos un compromiso con la

sociedad:brindar alimentos de

calidad e inocuos.

1. Responsabilidad social

ALGUNOS CASOS INTOXICACION ALIMENTARIA

El viernes la Secretaría de Salud Distrital reportó 75 casos en 10 barrios de la ciudad. • A 103 ascendieron los casos de intoxicación alimentaria en Barranquilla por consumo

de queso desde el pasado jueves hasta el domingo, según reportó la jefe de Salud Ambiental del Distrito, Eloina Goenaga.

• La emergencia inició con 75 casos confirmados este viernes, se incrementó con 25 pacientes el sábado y sumó otros tres en el transcurso del domingo, lo que para la Secretaría de Salud Distrital quiere decir que ya se tiene el control de la situación.

• Los afectados, pertenecientes a 10 barrios de las localidades Suroccidente y Metropolitana,  fueron sometidos a pruebas cuando comenzaron a presentar síntomas como vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarrea. Se conoció que una mujer embarazada se intoxicó al ingerir el producto lácteo.

• La mayoría de personas enfermas ya fue dada de alta de centros de salud como el Hospital Nazareth, el Camino Bosque de María y la Clínica General del norte en sus sedes del barrio Las Palmas y la calle 70.

• REDACCIÓN BARRANQUILLA

• El envío de 70 niños a los centros de salud colapsó el sistema de urgencias.

Estables pero con el triste recuerdo de haber sufrido fuertes dolores de estómago, vómito y diarrea regresaron a sus casas, en la tarde del 26 de septiembre, cerca de 70 niños de la institución educativa Fidel Augusto Rivera, que sufrieron una intoxicación por alimentos.

La urgencia se conoció hacia las 8:30 a..m. cuando los primeros niños empezaron a manifestar que tenían un malestar estomacal luego de haber ingerido una bolsa de leche que les suministraron algunos profesores como refrigerio.

De inmediato el rector, Gilberto Useche, ordenó suspender la entrega del refrigerio y recogerlo para enviarlo a la Secretaría de Salud, pero tras esa decisión vino el caos y la desesperación porque las ambulancias no llegaban pronto para llevar a los niños a los puestos de salud.

Funcionarios de la Secretaría de Salud precisaron que la leche con sabor a fresa y de marca 'Pomy', posiblemente estaba descompuesta, pese a que la fecha de vencimiento estaba prevista para el 12 de diciembre de este año.

REDACCIÓN LLANO 7 DÍAS

• La contaminación microbiana de alimentos,

los brotes, las enfermedades transmitidas

por alimentos, entre otros, han sensibilizado

a los consumidores con respecto a las

condiciones de comercialización y

producción de los alimentos. • EL CONSUMIDOR COMENZO A PENSAR EN LO

QUE INGIERE Y A RECLAMAR LEGALMENTE POR

LOS EFECTOS

¿POR QUÉ MI EMPRESA DEBE

ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA

CALIDAD ALIMENTARIA?1. “ TRABAJAMOS

PARA QUE EL

CLIENTE REGRESE”

2. RESPONSABILIDAD

SOCIAL Es la carga, compromiso u obligación que los miembros de una sociedad -ya sea como individuos o como miembros de algún grupo- tienen, tanto entre sí como para la sociedad en su conjunto. El concepto introduce una valoración -positiva o negativa- al impacto que una decisión tiene en la sociedad. Esa valorización puede ser tanto ética como legal, etc.

Ley 9/79

Otras, específicas

Res. 5109/0

5Res.

2674/13

Dec. 3075/9

7

MARCO REGULATORIO

Todos mis actos tienen consecuencias en otros seres y en mi mismo

CLIENTEYo también soy cliente ¿exijo cumplimiento de las BPM cuando compro alimentos, cuando como en la calle, cuando como en un restaurante?

FAMILIA¿Cómo le preparo los alimentos a mis seres queridos?

EMPRESA¿Cómo le va a mi empresa si no cumplo las BPM? ¿Trabajo para que el cliente regrese?

SOCIEDAD¿Soy el resultado de la sociedad o la sociedad es el resultado de mi comportamiento?

TALLER 1. NORMATIVIDAD COLOMBIANA

FORMACIÓN CONTINUADA EN

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 2015

2. Protección y conservación de los alimentos.

ALIMENTO

También son alimentos:Los chicles, bebidas y otras sustancias empleadas en la fabricación, preparación o tratamiento de alimentos.

INFECCIÓN ALIMENTARIA

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Enfermedades provocadas por alimentos desdela producción al consumo.

TIPOS DE INTOXICACION

Intoxicaciones por plaguicidasPor ingestión de compuestos organoclorados y organofosforados en frutas y verduras. También ocurre por mal uso y poca limpieza de plaguicidas durante el almacenamiento y el transporte.

BROTEEvento donde dos o más personas de diferentes grupos familiares presentan una enfermedad de similares características después de ingerir el mismo tipo de alimento.Se presentan calambres abdominales, diarrea, vómitos, fiebre, escalofríos, malestar, nausea y dolor de cabeza.

Zoonosis: Infección o enfermedad de un animal que es transmisible al ser humano en condiciones naturales o viceversa.

.Parasitosis: Enfermedad infecciosa causada por protozoos, vermes (cestodos, trematodos, nematodos) o artrópodos.Se adquieren a través de los alimentos o el agua contaminada, picadura de insectos y puede causar la muerte.

No se consideran parasitosis las infecciones por hongos, bacterias o virus que, tradicionalmente, han sido estudiados por la microbiología.

Fiebre amarilla Gripe aviar

Dengue

TIPOS DE CONTAMINACION

BIOLÓGICA Microorganismos y sus toxinas

QUÍMICA Residuos químicos peligrosos

FÍSICA Adición de objetos ajenos al producto

CONTAMINACION BIOLOGICA Y MICROBIANA

CONTAMINACION FISICA

CONTAMINACION QUIMICA

E COLI.

LISTERIA MONOCYTOGENES

SALMONELLA

ASPERGILLUS

CONTAMINACION CRUZADA

FACTORES DE PROLIFERACIÓN MICROBIANA

• Externos• - Temperatura• - Oxígeno• - Tiempo • - Humedad del aire

• Internos• - Humedad del alimento

(Aw)• - Nutrientes• - pH • - Estructura biológica

¿Qué temperatura favorece la multiplicación de los microbios?

¿Cuánto tarda un microorganismo en reproducirse en zona de peligro?

CADENA DE FRÍO EN LOS ALIMENTOS

Cadena de frío

Aseguramiento de la calidad de los productos

controlando la temperatura de los alimentos

Producción

Consumo

Eshasta

¿Por qué cadena?

Porque está formada por diferentes etapas, y si una se compromete causa perjuicios en la calidad y seguridad del producto.

¿POR QUÉ NO DEBE ROMPERSE LA CADENA DE FRÍO?

El frío no mata los microorganismos, ni detiene su actividad metabólica ¡solo reduce

la velocidad de crecimiento y descomposición!