1 principales agentes microbianos y parasitarios
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RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS Y PARASITARIOS
1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
1 AGENTES BACTERIANOS
BACTERIAS 1
AEROM. HIDRÓF. B. ANTHRACIS B. CEREUS BRUCELLA CAMP. YEYUNI
CL. BOTULINUM CL. PERFR. CORYN. DIPT. E.COLI ERYSIP. RUSIOP.
EST. D LANCELF. LEPTOSP. SPP LIST. MON MYCOBACT PSEUDOMONAS
BACTERIAS 2
SALM. ENT. SHIG. SONNEI STAPH. AUR. V. CHOLERAE
V. PARAHEMOLÍTICO V. VULNIFICUS YERSINIA ENTEROCOLÍTICA
SALMONELA SPP.
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL
CAMPYLOBACTER JEJUNI
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS CONTROL CRUZADA HIGIÉNICAS
SHIGELLLAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
MEDIDAS DE CONTROL
ESCHERICHIA COLI
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL
ESCHERICHIA COLI ENTEROPATÓGENO
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
ESCHERICHIA COLI ENTEROXIGÉNICO
ALIMENTOS IMPLICADOS
VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
ESCHERICHIA COLI ENTEROINVASIVO
ALIMENTOS IMPLICADOS
CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICO O 157:H7
ALIMENTOS IMPLICADOS
CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA SANGRE: HECES Y ORINA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
YERSINIA ENTEROCOLÍTICA
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE CALAMBRES ABDOMINALES DIARREA
MEDIDAS DE CONTROL
LISTERIA MONOCYTOGENES
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA DOLOR MUSCULAR POSIBLES ABORTOS
CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS DESINFECCIÓN CRUZADA HIGIÉNICAS
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
CALAMBRES DOLOR VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES
CALENT. REFRIG. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS HERIDAS NO
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENTAMIENTO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS SUFICIENTE PIEZAS COCINADAS HIGIÉNICAS
BACILLUS CEREUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PRÁCTICAS CALENT./MANTENIM. O ENFRIAM./ MANTENIM. DE HIGIENE ≥ 63ºC ≤ 8ºC
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
ALIMENTOS IMPLICADOS
TRANSTORNOS DOLOR DE CABEZA Y ABDOMEN VÓMITOS 10% MORTALIDAD VISUALES
ESTERILIZACIÓN Y Ph ≤ 4,5 SALES DE CURADO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS DE HIGIENE
VIBRIO CHOLERAE
BEBIDAS Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
CALAMBRES Y DOLORES HIPOTENSIÓN VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES
LIMPIEZA E HIGIENE CALENT. SUFICIENTE NO CONT. DESINF. ALIM. CRUZADA CRUDOS
VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
COCINADO≥ 65ºC REFRIG. ≤ 5ºC NO CONTAMINACIÓN CRUZADA
VIBRIO VULNIFICUS
ALIMENTOS IMPLICADOS (CRUDOS O INSUFICIENTEMENTE CALENTADOS)
FIEBRE ESCALOFRÍOS NÁUSEAS HIPOTENSIÓN
CALENT. SUFICIENTE REFRIG.≤ 10ºC NO CONT. PRÁCTICAS CRUZADA HIGIÉNICAS
AEROMONAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS
CALENTAMIENTO ADECUADO NO CONTACTO ALIMENTOS COCINADOS CON CRUDOS
PLEISIOMONAS SHIGELLOIDES
ALIMENTOS IMPLICADOS
60ºC ≥ 30´
1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
2 VIRUS
NOROVIRUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS DIARREA
HIGIENE CALENTAMIENTO DEPURACIÓN CLORACIÓN
SAPOVIRUS
PREVENCIÓN
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
CEFALALGIA MIALGIA VÓMITOS DIARREA DOLOR ABD FIEBRE
ROTAVIRUS
VÓMITOS DOLOR ABD. DIARREA FIEBRE
PREVENCIÓN
ALIMENTOS CONTAMINADOS, FRECUENTEMENTE LOS VEGETALES
ASTROVIRUS
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS, ESPECIALMENTE EN GUARDERÍAS INFANTILES
FIEBRE DOLOR ABD. DIARREA VÓMITOS ANOREXIA POSTRACIÓN
HIGIENE PERSONAL HIGIENE AMBIENTAL
1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
3 PROTOZOOOS
GIARDIA DUODENALIS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DIARREA MUCO SANGUINOLENTA METEORISMO ANOREXIA
PREVENCIÓN
DIENTAMOEBA FRAGILIS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR FLATULENCIA GASES DIARREA VÓMITOS FATIGA ANOREXIA
PREVENCIÓN
ENTAMOEBA HISTOLYTICA
ALIMENTOS IMPLICADOS: AGUA, FRUTAS SIN CÁSCARA Y VERDURAS CONTAMINADAS
DOLOR DIARREA ANEMIA CANSANCIO FIEBRE HEPATOMEGALIA
HIGIENE CALENTAMIENTO DESINF. VEGETALES FRUTAS CON CÁSCARA
CYCLOSPORA CAYETANENSIS
ALIMENTO IMPLICADO
DOLOR DIARREA VÓMITOS ANOREXIA CANSANCIO FLATULENCIA MIALGIA
FILTRADO O EBULLICIÓN DEL AGUA
ISOSPORA BELLI
CONSUMO DE AGUA Y ALIMENTOS CON CONTAMINACIÓN FECAL
DIARREA
HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS
BALANTIDIUM COLI
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
DIARREA MUCO SANGUINOLENTA
HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS