1. lipid

5/17/2018 1. Lipid - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/1-lipid-55b07a5aeffc2 1/50

LipidLipidLipidLipidLipidLipidLipidLipid

Dr. Ir.Dr. Ir. AstutiAstuti, M.P, M.P



BerbedaBerbeda dengandengan karbohidratkarbohidrat dandanprotein, lipidprotein, lipid bukanbukan merupakanmerupakan suatusuatu

polimerpolimer

SuatuSuatu molekulmolekul dikategorikandikategorikan dalamdalam

lipidlipid karenakarena ::

mempunyaimempunyai kelarutankelarutan ygyg rendahrendah dididlmdlm airair

larutlarut dalamdalam pelarutpelarut organikorganik ((etereter,,

khloroformkhloroform))

TerdiriTerdiri daridari C, H, OC, H, O



Klasifikasi Lipid

Lipid

Lipid sederhana :•Lemak•Minyak•lilin

Lipid komplek :

•Fosfolipid•Glikolipid•sulfolipid

Derivat Lipid :

•Asam Lemak•Alkohol dan Gliserol•Sterol•Lemak Aldehid



BerdasarkanBerdasarkan strukturnyastrukturnya, lipid, lipid dapatdapatdibagidibagi menjadimenjadi 2 :2 :

1.1. LipidLipid dengandengan rantairantai hidrokarbonhidrokarbon

terbukaterbuka..

asamasam lemaklemak, TAG,, TAG, spingolipidspingolipid,,

fosfoasilgliserolfosfoasilgliserol,, glikolipidglikolipid

22. Lipid. Lipid dengandengan rantairantai hidorkarbonhidorkarbonsiklissiklis steroid (steroid (kolesterolkolesterol))



BerdasarkanBerdasarkan fungsinyafungsinya, lipid, lipid dapatdapatdibagidibagi menjadimenjadi ::

LipidLipid simpanansimpanan (storage lipid)(storage lipid)

LipidLipid strukturalstruktural ((penyusunpenyusun membranmembran))

LipidLipid fungsionalfungsional ((sbgsbg tandatanda / signal,/ signal,kofaktorkofaktor dandan pigment)pigment)



LipidLipid sebagaisebagai simpanansimpananenergienergi ::

AsamAsam lemaklemak

TriasilgliserolTriasilgliserol (TAG)/(TAG)/

trigliseridatrigliseridaWaxWax



AsamAsamAsamAsamAsamAsamAsamAsam LemakLemakLemakLemakLemakLemakLemakLemak

StrukturStruktur umumumumasamasam lemaklemak::

KepalaKepala:: hidrofobikhidrofobik

EkorEkor :: hidrofilikhidrofilik

SehinggaSehingga asamasam

lemaklemak dikatakandikatakanmempunyaimempunyai sifatsifat

amfipatikamfipatik



AsamAsam lemaklemak yangyang seringsering ditemuiditemui didi

alamalam padapada umumnyaumumnya mempunyaimempunyai jumlahjumlahkarbonkarbon genapgenap

BerdasarBerdasar adaada tidaknyatidaknya ikatanikatan rangkaprangkap,,dapatdapat digolongkandigolongkan menjadimenjadi 2:2:

AsamAsam lemaklemak jenuhjenuh

TidakTidak mempunyaimempunyai ikatanikatan rangkaprangkappadapada rantairantai hidrokarbonnyahidrokarbonnya

AsamAsam lemaklemak taktak jenuhjenuh

MempunyaiMempunyai ikatanikatan rangkaprangkap padapadarantairantai hidrokarbonnyahidrokarbonnya



contohcontohcontohcontoh asamasamasamasam lemaklemaklemaklemak jenuh jenuh jenuh jenuh

Lemak,minyak

hewan

CH3(CH2)14COOH16palmitat

Minyak bijisayuran

CH3(CH

2)12

COOH14Miristat

Minyakkelapa

CH3(CH2)10COOH12Laurat

Minyakkelapa

CH3(CH2)8COOH10Kaprat

Mentega,minyakkelapa

CH3(CH2)6COOH8Kaprilat

AsalStruktur∑ CarbonAsam



ContohContohContohContoh lemaklemaklemaklemak tidaktidaktidaktidak jenuh jenuh jenuh jenuh

Minya

k ikan

CH3(CH2)4(CH=CH

CH2)3CH=CH(CH2)3COOH

20arachidonat

Minyak

CH3CH2CH= CH CH2CH= CHCH2CH= CH CH2CH

18linolenat

Minyak

CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH

18linoleat

Minya

k&lemak

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH18Oleat

Mentega

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH16palmitoleat

AsalStruktur∑

CarbonAsam



SifatSifat kimiakimia asamasam lemaklemak dandan senyawasenyawayangyang mengandungmengandung asamasam lemaklemak

ditentukanditentukan terutamaterutama oleholeh ::

PanjangPanjang rantairantai hidrokarbonhidrokarbon

DerajadDerajad ketidakketidak--jenuhanjenuhan daridari rantairantai

hidrokarbonhidrokarbon

SemakinSemakin panjangpanjang rantairantai asamasam lemaklemak

SemakinSemakin sedikitsedikit ikatanikatan rangkaprangkap

Smknrendah

kelarutannya di air



Komposisi asam lemak, akan

mempengaruhi wujudnya di alam.

Apakah cair atau padat.



TriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserolTriasilgliserol (TAG)(TAG)(TAG)(TAG)(TAG)(TAG)(TAG)(TAG)

•• MerupakanMerupakan senyawasenyawa ygygterdiriterdiri daridari gliserolgliserol dandan

tigatiga asamasam lemaklemak yangyang

dihubungkandihubungkan oleholehikatanikatan esterester



TAGTAG

tidaktidak

terdapatterdapat

sbgsbg

komponenkomponen

membranmembran tetapitetapi terakumulasiterakumulasi didi dalamdalamjaringanjaringan adiposaadiposa

OksidasiOksidasi lengkaplengkap == menghasilkanmenghasilkan 9k9kcal/gcal/g

KetikaKetika akanakan digunakandigunakan,, ikatanikatan esteresterdihirolisisdihirolisis dengandengan enzimenzim lipaselipase

SecaraSecara in vitro =in vitro = hidrolisishidrolisis dptdpt dgndgnasamasam atauatau basabasa

DenganDengan basabasa ((NaOHNaOH atauatau KOH)KOH)

menghasilkanmenghasilkan gliserolgliserol dandan garamgaram Na / KNa / K SaponifikasiSaponifikasi



WaxWaxWaxWaxWaxWaxWaxWax

MerupakanMerupakan esterester asamasam lemaklemakrantairantai panjangpanjang (C(C1414--CC3636)) baikbaik jenuhjenuh

atauatau taktak jenuhjenuh dengandengan alkoholalkohol

rantairantai panjangpanjang (C(C1616--CC3030))

MempunyaiMempunyai titiktitik leburlebur 6060--100100ooCC



GliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipidGliserofosfolipid //////// fosfogliseratfosfogliseratfosfogliseratfosfogliseratfosfogliseratfosfogliseratfosfogliseratfosfogliserat

KetikaKetika salahsalah satusatu daridari gugusgugus alkoholalkohol drdrgliserolgliserol diesterifikasidiesterifikasi oleholeh asamasam fosfatfosfat

asamasam fosfatidatfosfatidat

•• asamasam fosfatfosfat mampumampumembentukmembentuk lebihlebih drdr 11

ikatanikatan esterester shgshg mampumampu

mengikatmengikat molekulmolekulalkoholalkohol lainlain

fosfogliseratfosfogliserat



fosfatidilfosfatidil esterestermerupakanmerupakan

anggotaanggota daridari kelaskelas

fosfoasilgliserolfosfoasilgliserol



PenamaanPenamaan daridari berbagaiberbagai jenisjenis fosfatidilfosfatidil

esterester ditentukanditentukan oleholeh molekulmolekul keke 2 yang2 yangdiikatdiikat oleholeh gugusgugus fosfatnyafosfatnya..

ContohContoh::

EtanolaminEtanolamin fosfatidiletanolaminfosfatidiletanolamin

KolinKolin fosfatidilkolinfosfatidilkolin

SerinSerin fosfatidilserinfosfatidilserin dlldll



Lipid kompleksEster asam lemak dengan alkohol yang

mempunyai gugus tambahan.Yang termasuk lipid komplek adalah :

Fosfolipid/fosfatidat

Glikolipid spingolipid



Fosfolipid

Merupakan ester asam lemak dengan gliserolyang mengandung asam fosfat dan senyawanitrogen

Merupakan komponen terbesar lipid polar (sebagaistruktur membran sel)

Contoh :

Fosfatidil cholin Fosfatidil etalamina

Plasmogen

spingomielin



Struktur Struktur Struktur Struktur plasmogenplasmogenplasmogenplasmogen



Struktur Struktur Struktur Struktur spingomielinspingomielinspingomielinspingomielin



Spingolipid

Merupakan derivat spingosin Tidak mengandung gliserol Mengandung spingosine (amino alkohol

berantai panjang) Ditemukan baik pd tumbuhan dan hewan Banyak ditemukan pd sistem saraf

Yg paling sederhana = ceramids 1 asamlemak terhubung dengan gugus amino darispingosine dengan ikatan amida



Struktur Struktur Struktur Struktur spingolipidspingolipidspingolipidspingolipid



glikospingolipidglikospingolipid penentupenentu golongangolongan darahdarah

manusiamanusia A, BA, B dandan OO

O antigen

A antigen

B antigen



Sterol

Steroid yang mengandung gugushidroksil dan tidak mengandung guguskarbonil.

Suatu alkohol yang berintikanperhidroksiklopentano fenantren

Contoh : Kolesterol



SteroidSteroidSteroidSteroidSteroidSteroidSteroidSteroid

TerdiriTerdiri

daridari

44

cincincincin

hidrokarbonhidrokarbon

yangyang

menyatumenyatu ::

33 cincincincin mempunyaimempunyai 66 karbonkarbon

11 cincincincin mempunyaimempunyai 55 karbonkarbon



Steroid / sterol utama pada hewan Gugusyg bersifat hidrofilik > C3 (gugus hidroksil)

> shg sangat hidrofobik



•• Steroid / sterolSteroid / sterol utamautama padapada hewanhewan•• GugusGugus ygyg bersifatbersifat hidrofilikhidrofilik C3 (C3 (gugusgugus

hidroksilhidroksil)) shgshg sangatsangat hidrofobikhidrofobik

••

SebagaiSebagai

penyusunpenyusun

membranmembran

•• PrekursorPrekursor steroid yang lainsteroid yang lain dandan vitvit DD33

•• DikenalDikenal mempunyaimempunyai efekefek burukburuk utkutkkesehatankesehatan manusiamanusia



•• SebagaiSebagai prekursorprekursor berbagaiberbagai senyawasenyawa

pentingpenting sepertiseperti :: asamasam empeduempedu, sex, sexhormone,hormone, dlldll..



SifatSifatSifatSifatSifatSifatSifatSifat amfipatikamfipatikamfipatikamfipatikamfipatikamfipatikamfipatikamfipatik lipidlipidlipidlipidlipidlipidlipidlipid



LipidLipid bilayerbilayerSetiap sel mempunyai

membran sel

Dasar molekular membran protein dan lipidpenyusunnya

Membran berfungsi:

1. Memisahkan darilingkungan luar / pembatas

2. Transport substansi ttt, kedlm atau ke luar sel



LIPID BILAYERLIPID BILAYERLIPID BILAYERLIPID BILAYER Setiap sel

mempunyai membran

sel Dasar molekular

membran proteindan lipidpenyusunnya

Membran berfungsi: Memisahkan dari

lingkungan luar /pembatas

Transport substansittt, ke dlm atau keluar sel



REAKSI LIPID

Hidrolisa Hidrogenasi

Ransid (tengik)



Hidrolisa lipid bisa dengan asam, basa,dan enzim (lipase)Dengan basa (NaOH atau KOH) =>menghasilkan gliserol dan garam Na / K

=> Saponifikasi

misalnya : hidrolisa trigliserida biasa

dilakukan oleh enzim lipase pankreasdengan menghasilkan asam lemak dan gliserol

Hidrolisa



HidrolisaHidrolisaHidrolisaHidrolisa trigliseridatrigliseridatrigliseridatrigliserida



Hidrolisa lipid sederhana biasanyadilakukan dengan alkali panas

Hidrolisa diperlukan untuk analisa,

isolasi, dan karakteristik produk-produk hidrolisa.



Hidrogenasi

lemak-lemak yang tidak jenuh (lemakyang mempunyai ikatan rangkap) dapatdijenuhkan menjadi lebih keras.

Proses penjenuhan lemak tadimenggunakan katalisator seperti :platina dan nikel



Contoh proses hidrogenasi diatas adalah prosespembuatan mentega

Margarine

Minyak kelapa sawit

Proses hidrogenasi dg Pt/Ni

Berubah menjadi mentega(margarine)



Ransid (tengik)

Merupakan perubahan secara kimia darilemak atau minyak

Penyebab dari ransid (tengik) :

Akibat adanya hidrolitic oleh enzim Akibat adanya oksidasi

Menimbulkan bau dan rasa yang tidak

enak

1. lipid

Documents